Steamed Buns

Steamed buns recipe for Bao flour, or any other flours designed for making steamed bao/buns
for making 8 milk steam buns
Cold milk: 215 g
Yeast: 1 tsp
Flour: 300 g
Steamed buns recipe for regular all purpose flour
Cold milk: 190 g
Yeast: 1 tsp
Flour: 300 g

[@bambooshootsme]

短短的视频可以看出背后小高姐大量时间的拍摄、实验和编排，只有这样才能化繁为简让大家都能学会。太有心了，谢谢小高姐

[@limei4884]

千万别冲动。小高姐手下容易的事，不会的人，不是看看就会的。

[@limei4884]

的确如此。我都担心一次做那么馒头，什么时候才能吃完。我都想搬到小高姐家旁边去住，可以替她吃点馒头。

[@limei4884]

@杨轩 是呀。要不然怎么好久没吃过馒头了呢？

[@jianghui53]

小高姐的背景应该是妥妥的学霸

[@limei4884]

@杨轩 我也是在加拿大。

[@kabily8972]

無片頭、無要人訂閱、無贅語，直奔主題，扼要又專業。👍

[@user-zc2ei6vz2k]

看成 無人要訂閱

[@user-tl5fj2ci3o]

低筋面粉做包子花卷馒头，中筋面粉做面包吐司烘焙糕点，高筋面粉做面筋，面条，饺子，馄饨。专项有专攻，不是贵就是好的，要找到适合的

[@wendyyu1977]

5个要点: ① 减水的用量 ② 多揉 (擀面折叠) ③ 发酵后期进行开盖发酵 ④ 小火长时蒸 ⑤ 蒸好后别掀盖闷五分钟

[@ranliu3349]

为什么我做的，开盖发酵时塌成了饼🥲。别问我是否按照视频中的比例，我可以告诉你百分百复刻的🥲

[@llllele]

告诉大家一个真相！就是发酵后二次揉面要使劲，把面柔实！因为不揉实，会导致里面的气泡有大有小，然后会塌陷。然后二次发酵10分钟冷水上锅，时间到后我都是直接开盖从没失败过。

[@chuwang3848]

@@ranliu3349 水多了，面太软了吧

[@user-cx4kx4sp2v]

ขอบคุณค่ะ

[@janaka4730]

@@ranliu3349 用温水和面再加酵母试试

[@Allinyourdream]

好喜歡每次小高姐都會把對比做出來 塌陷的饅頭實做一次 改良的步驟也做一次 前後對比下印象就更深刻 讓走在廚藝的路上 又少了幾個迷路的可憐人 謝謝小高姐😘

[@hyy3657]

科學饅頭 這個教育意義很高 值得全家一起看

[@melodyli7841]

小高姐直接把美食节目做成了走近科学😂😉

[@limei4884]

比走进科学好多了。CCTV的走进科学，是装神弄鬼，走进伪科学。

[@qilechen432]

走进美食背后的科学~

[@kirq7342]

太精彩了！

[@fan7711]

人家可是化学博士😄

[@yunlee6931]

是啊！太喜欢了哈

[@athenscheung9238]

非常欣賞小高姐每次都願意花時間去做對比，她明明知道這樣做饅頭會塌陷，也不吝嗇時間和材料來示範一次，是一個很用心很專業的老師！ 所以我每次做吃的，不論中西美食或包點，都會首選小高姐的示範！ 多謝你小高姐，我會繼續支持和收看你的視頻！

[@maggieng405]

太感動啦, 我為了這不解問題, 幾乎放棄了做饅頭, 現在知道什麼問題了, 謝謝小高姐, 你真是個"高人"~

[@AndyMrSong]

我在家做了两三年馒头，有时候很成功有时候就会有几个塌陷的。尝试了无数方法，调整了好多次步骤，后来发现最重要的点一个是上锅开火前要二次发面，一个是冷水起锅，上汽以后关到中火，三是关火以后等两分钟开盖。遵守这三点馒头就不会变成坑坑洼洼硬邦邦的了。还有一点就是蒸笼里不要摆太满，不要贴着侧边，这样水蒸气凝结不容易滴到馒头上。大概就这些经验了，做饭的窍门都是广大劳动人民的经验结晶，祝大家在家做饭快乐！

[@pythonyang739]

赞同！

[@elaineyap276]

请问你的食普用放食油吗?高姐的视频没有放。

[@AndyMrSong]

@@elaineyap276 您好，我也不放食用油，就是用小高姐的配方就可以。您可以考虑买做面包的那种酵母粉，好像面包酵母活性比较高，发得好一点。

[@elaineyap276]

@@AndyMrSong 早上好，谢谢你的回应，我会再试试看, tq😊

[@AndyMrSong]

@@elaineyap276 祝你成功做出好吃的馒头！

[@feimoon]

真的是很棒的“教育性”的对比实验，让我可以一边学习制作手法，一边还能随着小高姐的娓娓解说思考其原理和逻辑性，最终也能够清楚明了小高姐所要传达的真正知识！

[@huangkatrina1584]

毕竟我小高妈妈是清华的

[@ZGNXGS]

人家可是数学教授

[@mindideapositivethoughts7675]

youtuuu.tokyo/bUfeYpskJWP

[@ivyloveamway]

我就想小高姐邏輯性怎麼那麼強 原來是學數學的 太佩服了 感謝每一次的分享 我可是鋼鐵粉

[@ZGNXGS]

欢迎看看介绍小高姐的视频kzbin.info/www/bejne/mGS0m2Wlq85_oc0

[@sz3075]

在all purpose flour中加一点baking powder后发出的面蒸出来也就不会塌陷，大包粉应该不是纯面粉，是混入一些配方的复合粉。

[@yangyang3175]

小高姐的严谨 和 钻研的科学态度让我们同为科技行业的人敬佩！ 以前所有的视频都说盖盖子等一会儿， 只有你真的把这个面筋断面拿出来， 证明了自己的理论

[@joannashiu]

小高姐就是利害 用心的去製造视频 不濫竽充數 值得点赞

[@alicehuang1573]

打開蓋子發酵真的超棒，我誤打誤撞發現這個妙招，做包子做到一半孩子在哭，弄好孩子，心想包子也完了，但沒想到上鍋蒸後，變成最漂亮一次包子

[@maomaochen4531]

表皮干燥 反而起了硬皮 保护的原因吧

[@Lucy2903]

你说这个我想起来了，我的南方亲家2次醒发的时候是放在盖琏上没有盖东西，而我是放在锅里醒发的，南方亲家蒸包子不塌陷

[@ting3452]

小高姐做包子那个视频 专门讲了这个方法呢

[@edithkyt]

但還什麼我開蓋發酵表面都乾到有裂痕？

[@maomaochen4531]

@@edithkyt 湿度问题。湿度大的地方 不会风干很多。

[@leven3098]

關鍵小高姐的講解非常簡明易懂，不囉嗦不累贅，聽得很舒服。

[@avariax2697]

谢谢小高姐，把原理和改善方法分享给观众，对我们这些极少做面食的人帮助太大了，节目没有废话，又步骤清楚明了，很喜欢

[@AnS-gk4yo]

我都是整個麵片桿長折疊二次後整型再中小火蒸15分鐘∼蒸好拿筷子漏一小縫後等5分鐘後再開蓋∼就飽滿不會塌陷喔！

[@oliviazhang8440]

终于知道为啥自己蒸的包子总是一揭锅就塌陷了，感谢小高姐的精彩一课！

[@bearli1298]

關於蒸包子，我也是用小高姐的方法。第二次開蓋發酵，蒸好後，等十幾分鐘再開蓋，每次都發的很完美！

[@user-mq1be3do6h]

二次醒發開蓋 ，解決了我的疑惑！小高姐真的太強了，非常感謝您。

[@yuhuachen2871]

小高姐做的面食很有道理，分析，实践，总结 等，你把 面食做的很科学，对我们在厨房工作遇到问题很有帮助。非常感谢您。

[@cissychu9338]

最喜欢小高姐这类视频，食品制作教程常常让很多人知其然而不知其所以然，而小高姐则会通过演示把问题都剖析出来，逐一讲解原因和处理方法，真的让人受益匪浅。非常感谢经验分享，我在这里学到了很多。

[@otekiw5916]

谢谢小高姐的实用讲解！在看到这个视频之前，我自己解决馒头塌陷问题的方法，是按照做了一辈子面食的我奶奶的一句话指导：馒头会塌是因为面团揉得不够。所以第一次发面后整形，我都会刻意多揉每个馒头面团，大概至少七八十下，然后再开盖二次发酵，这样不管用哪个牌子的中筋面粉，都不会塌陷了。希望也能给大家一点参考。

[@user-hi4kz4jd2c]

是的，揉得不够筋性不够，不是一定要揉够

[@tangli3882]

我记得小时候蒸馒头，都是用老面酵子发，发好后也是反复揉，蒸出来的馒头又白又香。现在用干酵母发面，发好后再揉，越揉越不光是咋回事？

[@rm6y7m6]

@@tangli3882 聽起來是麵筋都被揉斷了 揉的過度了

[@user-hi4kz4jd2c]

@@tangli3882 干酵母发酵不如老面头稳，而且酵母越多温度越高发的越快。你都发过一次了，酵母含量已经比较高了，你一边揉它一边发酵怎么会光滑？要发酵前揉光滑或者发到一半的时候揉，不能跟面包一样等到完全发好。而且发酵后面筋已经形成，再过度揉它只会形成越来越多的筋并且破坏结构。发酵过后的不能揉，只能折叠按压。

[@MeganBdata]

揉的多，把气体都排出去了，就不塌陷了

[@zt0724]

謝謝小高姊那麼認真解析，並提出良好的解決辦法，非常喜歡你的影片，每次看完都讓人有按捺不住想自己手做的衝勁。

[@Tina-bu8qy]

解说的简单明了，彻底解决了我对开盖的恐惧，谢谢小高姐♥

[@Daisy-cd2gt]

小高姐太棒了！！解决了我一直以来的困惑！！拯救了很多国外的同学们！！

[@sunnysun948]

这个太棒了！我做包子馒头次次失败已经彻底放弃了，现在终于明白问题出在哪儿！谢谢小高姐👍

[@ZhenteaCa]

The best cooking channel on KZbin! Hands down! Thanks!

[@amyli7297]

非常感谢小高姐，弄懂了一直不懂的问题，今天一试非常成功！开心😁

[@sophy774]

刚想说为什么有时候做包子成功有时塌陷，小高姐这个视频太好啦！每次看小高姐的视频都感觉是上课，而且简易易懂

[@ylangylang6198]

我也覺得水粉比是關鍵的因素。我試過幾次，當水的重量不超過麵粉的一半的時候極少發生塌陷。另外和好麵后擀成大片捲成長條，然後再用刀切成小饅頭，效果會更好。

[@cmm6107]

因为揉圆馒头整形会让每个馒头完成整形时间长短不一，刀切馒头会减少这种问题

[@user-gf2gd4ts6d]

3桿3折讓面筋更均勻，我也愛這種方法

[@user-jh3yw2vn5m]

我覺得關鍵還是在延遲開蓋，我個人在做饅頭時，各材料配比跟發酵時間都是很隨興，影響的只有口感，外觀倒是差別不大，但要延遲多久，倒是沒去注意，只是延遲時間久了，饅頭底部會濕濕的，可能也是因底部是用烘培用的紙所致。

[@jasonchiu920]

水不到50趴，面團很硬，影片中因為筋度不夠，導致塌陷，因為沒有支撐力，可以揉久一點讓他的筋度出來，中筋麵粉，粉心麵粉都是可以用的，相信還有很多人是做饅頭，筋度夠了，但是為什麼還是會縮，饅頭有些部分成半透明呢？其原因就是麵糰在發酵時間過長，導致酸度過高，饅頭蒸出來就會縮，解決方法就是，提早一點蒸，或是在麵糰裡加一點小蘇打，或是鹼油降低麵糰酸度，就算饅頭發過頭，也不會導致塌陷或是成半透明 （在饅頭店做了五年的小分享）

[@ylangylang6198]

@@jasonchiu920 您的經驗很好，謝謝您。您是在哪裏的饅頭店裏工作過五年？中國還是歐美？

[@tinahsiao3796]

溫暖的聲音，專業的烹飪教學，詳細的解說，觀眾的幸福😍，有幸找到您的視頻節目🙏！

[@mariya_zhumabek]

谢谢小高姐的执着!🥰🥰🥰👍🏻👍🏻👍🏻

[@kwban9592]

不愧理科生，熟悉的对照实验。发现问题，解决问题，小高姐❤真的是魔法料理

[@user-qp1fu4bu6s]

高啊，实在是高，身为一个做饭20年的家庭煮男，小高姐的视屏每期都看的很受教。

[@shuyuanhuang1254]

最喜歡這種簡潔有實驗精神的片子！謝謝妳

[@minaliu9681]

謝謝小高姐，直接讓我們這些新手省一波失敗概率，太感謝了！

[@Shandian-hy3721]

喜欢小高姐的视频，简洁又细致，从不费话。从不会做面食的我看完也有一试的冲动。明天买面粉去😄

[@soniawu9319]

小高姐好有實驗家精神👍分享的細節和方法超級實用！

[@manyuan4344]

关注过许多美食主播，小高姐的视频是我最想推荐的朋友的。在娓娓道来中，不仅学到制作方法，而且学到相关原理，更从中品味着人生的酸甜苦辣。谢谢小高姐🙏

[@monicawang5629]

第一次做馒头全部成功一个也没塌陷，太谢谢小高姐了🤗

[@mathewortega6529]

I love the level of detail you go into explaining in these types of videos. Your channel has helped me understand gluten when cooking for many applications

[@mateng7654]

小高姐的教程每次都是系统型的，非常管用。

[@user-wr1mf2mv5c]

太厉害了，讲的有明白又能把原理讲的清清楚楚，佩服小高姐！这个视频不长，但能看到背后却很费时间，每次发酵都是好几个小时。辛苦了

[@yunlee6931]

这个问题困扰了我很多很多年，真的太感谢小高姐了！

[@SKY-gm6we]

与小高姐探讨：蒸馒头要用微碱性面团，用酵母发的面团是微酸性的，用小苏打把面团调节成微碱性的，塌陷或水润湿状便可解决。面粉与小苏打的比例为500克：0.7克。

[@samlow9601]

真的吗

[@IamNana2022]

太牛了！看了那么多美食博主，没有人能超越小高姐！

[@arielmeng7601]

小高姐也太強棒了👍 同樣的麵粉改變個作法 結果就完美了 透過這集解說 又長了新知識 感謝妳的分享💕

[@cynthiachang2353]

我昨天才用中筋麵粉做了饅頭，一開蓋就塌陷。很開心今天看到這個視頻。下次會再用小高的方法再試試。真的太感謝了。

[@kaleymelody152]

簡單清楚的講解，謝謝小高姐費心費時做對照實驗讓我們理解塌陷原因

[@user-xj5pb3ni1j]

太喜歡小高姐教的東西，看她的視頻好療癒啊！

[@ftmk2008]

小高姐的影片總是簡短精要、卻又可以讓人深入理解，真是好強啊！

[@whliqin]

发现问题，找到原因，解决问题。简单，透彻，明了。小高姐的经典方式。又学习到了！谢谢你小高姐。

[@DustInTheAir]

谢谢小高姐的视频！ 看完这个视频我终于明白我为什么在北美用中筋面粉 和国内下厨房的方法做馒头 一直失败了！ 可以说是恍然大悟啊！ 太感谢小高姐了！！！

[@beewaa3477]

天呀！小高姐的实验研究总是能有醍醐灌顶之功效！感谢有你！解开了这个万年之谜！

[@xiali9916]

小高姐真的是全网最认真负责教大家做各种美食的博主，每一个步骤都讲解得明明白白、有理有据，能受到海内外各地的人的喜爱真的是实至名归！👍👍👍😊😊😊😊

[@blueblue021]

按照小高姐的办法、用中筋面粉做出来效果不错👍

[@906318]

小高姐之深入解釋和視頻 令人了解失敗原因及如何改良 佩服佩服👍

[@joannebaezner2054]

真的很專業，謝謝小高姐的教導，下一次試試看！感謝你無私的分享！

[@user-vi2fm7le2o]

謝謝小高姐❤真的好像上了一堂課！受益良多！

[@tntn9581]

感谢您的说明！总算知道失败原因了，太好了。

[@Chloe-sn7kc]

小高姐太强了！！这是我看过最震撼的馒头制作解说！！！

[@sasquaatch6889]

I’m blown away at your knowledge, particularly of the science behind baked goods! Everything you make looks wonderful & extremely appetising. What brilliant videos you produce - thank you 🙏🏼

[@hsiulienchen6314]

我最喜歡看小高姊的視頻簡單扼要不囉唆

[@yrliff9545]

今天试了一下这个方法 很成功。多谢小高姐 🙏

[@Eirene0217]

非常感謝小高姐無私的分享！饅頭塌陷的問題真的是讓我糾結太久了。真心謝謝您～♡♡

[@YN-pu4pw]

刚想做馒头，小高姐就发馒头视频，绝了！小高姐新年快乐！

[@user-ux3vc5zi3t]

說的很清楚易懂，我每次蒸都蒸不好，現在知道了，會再做試試!謝謝妳!

[@chutsaichou5911]

👍👍👍🙏，小高姐老師是智慧型廚師，用科學道理去解釋烹調技巧，這個要大挺，特挺！

[@yanliwei674]

看的我一把鼻涕一把泪的，莫名的感动，谢谢小高姐的用心视频！

[@sandytian8012]

我也是 看完在这里哭 呜呜呜

[@kennys4100]

看似简单的小技巧，背后藏了大家走过的很多弯路。小高姐在面点上的造诣很深！👍

[@liwang2096]

太感谢小高姐了，用了改进方法，我终于蒸出了成功的馒头，太好吃了😋🎉❤🎉🎉

[@jessieliu8506]

每次遇到自己想做的美食，第一时间就会来到小高姐的频道，寻求做法。 昨晚一收到邻居分享的热气腾腾的牛奶馒头， 就被孩子们一抢而空，下定决心自己也要学会；所以我来了。 感谢有你。

[@sl888li5]

謝謝小高姐！很喜歡妳對食物本質的認識與分析，使觀眾知其然亦知其所以然。這是家庭版的食品科學課程，多多益善！

[@josos628]

小高姐，新年快樂，新年新氣象，希望大家能如同這些飽滿的饅頭一樣，個個精神煥發~~饅頭做過幾次，開蓋時總是有點賭的運氣成份，今後更能掌握這五點訣竅了，謝謝妳！！

[@user-zg3wq3np1q]

这是小高姐的科研 成果 他无论干什么 都能够精益求精 耐心的讲解 馒头的最高的 科学成果

[@xuzhang6506]

太厉害了 点赞，没看过你这么清晰的解释

[@danieldee1667]

謝謝分享！希望下次做饅頭能像小高姐一樣成功 新年快樂🎉

[@laoliumanglaoliumanglaoliu7816]

中小火，晚开盖是最重要的。面要揉透。我用老面肥加小苏达。原来最大火就塌，改中火就不塌。用的是super store 的中筋面粉，蛋白含量好像13.3%。

[@forpupo]

太厉害了，我也发现了小火蒸有帮助，但今天小高姐把原理和方法解释的这么详细！

[@shirleychan5202]

很多謝小高姐用心講解，很明白又知道多一點新知識，妳好有耐心教導我們，真是多謝妳的教學，多謝妳。

[@killianmotto2684]

Thanks you again for the recipes AND general knowledge, you really helped me to improve my cooking skill and knowledge

[@yinmiao4493]

谢谢这珍贵的教学視屏，你的每一期节目我们都不会错过并从中学到了很多知识和窍门，深入浅出的讲解使人勿疑而且成功率极高，谢谢你小高姐！难怪你的频道在海外被誉为是中国面食烹饪的Bible.

[@user-cq4bk3nq7h]

头像是你的女儿啊？

[@edwinzhou3156]

这个视频太好了，一直被困扰从来没解决，都快失去做馒头的耐心了，下次试试。谢谢！

[@user-zq9dj1fc2r]

真棒！！！就是喜欢小高姐的这种风格！

[@matheus43355]

Muito bom! Obrigado.

[@user-jc9up2qk3m]

谢谢小高姐的耐心实验，我做馒头就是存在塌陷的问题，下次用您的这个方法做一次

[@xienl1991]

感谢小高姐的大量实验付出

[@cynthiayyc]

小高姐你好！多謝你的研究及分享。我跟你把麵筋再排例，真的沒有再倒塌了！謝謝你

[@lowkwanwong3959]

Thank you for the detailed explanations. I have learnt something new today 😍

[@lilanlin8122]

小高姐您好，真是了不起，謝謝您為麵食料理所做的貢獻，致上最高的敬意

[@yslthk9940]

謝謝你的拍攝及資料。很了不起。

[@user-zg3wq3np1q]

我今天按照你的方法 防止 水滴的方法 馒头做得非常好 从今以后再也不怕 馒头不成功 谢谢你了

[@daisy6088]

i love your channel it is my favorite baking channel ever, thank you xiao gao jie!!!

[@emiliemili3488]

太喜欢小高姐了。在国外吃不到馒头真的是难受。关于馒头塌陷的问题，无奈的我已经放弃做馒头了。谢谢你这么细致的给了解决问题的方法。我要按你的步骤去尝试。十分感谢🙏

[@spacomfortfoot2747]

其实中小火蒸馒头，或者关火后等10分钟就不会塌陷，她这个视频并没有讲清楚。

[@vudohaiha]

Thank you Xiao Gao sis, i also met a case like this, my buns dough always collapses when i open the pot lid. I didn't know how to solve it. But now, i have your tips to make perfect buns ^^

[@tingxuanliu5371]

就爱小高姐的，非常专业，无私分享👍🏻👍🏻👍🏻🌺🌺🌺

[@dianawang3927]

多年的困扰终于得到了全方位的解决❤谢谢小高姐

[@eDubbie]

If anyone is curious, the brand of all purpose brand being used has 12.1% protein while the bao flour has about 6.8% protein content. The processed flour also has leaveners that act like baking powder. I also noticed salt, which actually strengthens gluten, wasn't used but I have noticed personally it helps steam buns keep their shape better.

[@eddiec3540]

Yes, salt helps. And lots of factories use way to make mantou a better look. Personally, I think it tastes bad. I always expect a good smell from the wheat and a little sweet taste. Salt just ruins it.

[@laurenngng]

@@eddiec3540 Would a little bit of salt help enhance the flavour in any way or just leave it out?

[@OTIS8883]

have you tried pastry flour instead?

[@msrrf1]

@Edmond Wong That’s good info, thanks for sharing. It sounds like the first batch of AP flour is closest to US bread flour (in protein content), while the second pack of bao flour is closest to cake flour (in protein content and leavening agents, depending on brand of cake flour).

[@mafuyukurosaki7208]

If it's like that why not use cake flour?

[@Jacki417]

感觉小高姐是食品专业的教授级别水平了👍👍👍太厉害了吧

[@WeiChen-jp6ny]

小高姐是真教授（江湖传说

[@yangli5930]

这里也能看到你

[@xiaoqingling1500]

数学系的教授。不是传说

[@Jacki417]

@@xiaoqingling1500 那太厉害了👍👍👍

[@HasinaMustafa]

This bun looks yummy and flavorful! Beautifully prepared and presented! Thanks for sharing

[@stanleychan9818]

您提供的資訊真的非常有用，一直有看妳的片 👍👍👍