【冷やして待って】デニッシュ食パン❤️今日だけセッカチやめたら成功した！初心者&ブキッチョさんカモーン🔰danish bread🔰

冬だー！デニッシュの季節！！
クロワッサンも夢じゃない。
先ずはデニッシュ食パンで準備運動💪
是非〜❤️❤️❤️
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次回は11月30日木曜日10時〜
アーカイブは1ヶ月間です❤️
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【材料】デニッシュ食パン1斤
（1.5斤の場合は1.5倍、イーストは7g。焼き時間5分プラスで。）
・強力粉 300g（カメリア使用）
・イースト6g
・砂糖25g
・塩5g
・水155g（37℃くらい）
・全卵溶き卵35g
・無塩バター20g（室温にもどして）
⭐︎折り込み用シート無塩バター　75g （15㎝✖︎15㎝に伸ばす。溶かさない）
◎シートバターを溶かさず作ることが、このパンの最大のポイント‼︎‼︎‼︎
⭐︎焼成前に…
卵水適量、グラニュー糖大さじ1くらい
⭐︎食パン型にバター適量
【作り方】
①シートバター15✖︎15㎝を作る（溶かさない事がコツ。冷蔵庫で保管。前日に作ってもOK）
②強力粉、イースト、砂糖、塩をよく混ぜる（混ぜムラ注意）
③水（37℃くらい）、卵を入れてよく混ぜる。
④5分ほど捏ねる（捏ねすぎ注意⚠️）
捏ねすぎなくていい理由…
デニッシュは、折り込みで、めん棒を何回もあてたり、冷蔵庫で長時間冷やします。その間に生地は勝手につながるので、そんなに捏ねなくても大丈夫。あと、デニッシュはサクサク歯切れのいい生地にしたいという思いから、捏ねすぎるとキメが細かくなりふんわりやわらかい生地になるので捏ねすぎなくてOK‼️
⑤無塩バターを入れる→混ざるまで捏ねる（5分以内くらいかな）
⑥生地をまとめて30分程度ねかす（魔法の時間。室温。濡れ布巾）
⑦数回叩く→丸める
⑧1次発酵（冷蔵庫で60分）
⑨シートバターと生地を冷蔵庫から出す。
台に打ち粉。
生地を34✖️18㎝くらいに伸ばす→シートバターを包む→90度回転→40✖︎17㎝目標で伸ばし三つ折り（１回目）→冷蔵庫（30分冷やす）→ 40✖︎17㎝目標で伸ばし三つ折り（２回目）→ 冷蔵庫（30分冷やす）→40✖︎17㎝目標で伸ばし三つ折り（3回目）→ 冷蔵庫（30分冷やす）
⑩食パン型にバター適量
⑪成形　24✖︎17㎝に伸ばす→2巻→7カット（8本になる）→切り口を上にして巻く（のせる）→型に入れる
⑫最終発酵　ラップなどかけて（乾燥防止）
（室温27℃ 30分めやす。型から1センチ下まで)
（天板を入れて予熱200℃。発酵完了に合わせて）
⑬仕上げ　卵水をサラッと塗ってグラニュー糖
⑭焼成　200℃ 25分くらい　
オーブンによって時間や温度は調節必要。
（東芝電気オーブン使用）
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/ atsupan7
【プロフィール】
愛知県刈谷市にて自宅教室、イベントなどでパン作りの感動をみなさまと一緒に…9年目になります。初めて1人でパン作りをした11年程前、手ごねで作った自分のパンの味はもちろん工程の簡単な事に感動しました！その感動が忘れられず…教室をはじめ、教室に通えない方にもKZbinの動画配信でお届けしています。毎日パンを焼き続けている私…手ごねパンのことはお任せ下さい^_^
BGM♫
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