LA CREMA DI CAROTE CON ZENZERO E ROSMARINO, SERVITA CON SPIEDINO DI GAMBERI E FUNGHI CHAMPIGNON

INGREDIENTI PER 4 COMMENSALI:
● Brodo vegetale g 1000 (circa)
● Carote g 700
● Patate g 200
● Scalogno g 70
● Zenzero fresco g 40
● Rosmarino g 30
● Prezzemolo tritato g 20
● Code di gamberi n° 12
● Funghi champignon n° 8
● Olio extra vergine d’oliva q.b.
● Sale e pepe di macinino q.b.
PROCEDIMENTO RICETTA:
Per prima cosa, tagliare le carote e le patate precedentemente pelate e lavate; in una pentola porre lo scalogno tritato e lo zenzero tagliato a pezzettoni con un filo di olio extra vergine d’oliva e del sale, facendolo appassire.
Aggiungere le carote e le patate tagliate e coprire con del brodo vegetale, continuando la cottura .
Nel frattempo preparare lo spiedino di code di gamberi e funghi champignon: dopo aver pulito i funghi, tagliarli a metà nel senso della lunghezza; infilzarli una metà alla volta alternando con le code di gamberi pulite; aggiungere sale e pepe, condire con un filo di olio extra vergine d’oliva e scottarli da entrambi i lati in un saltiere preriscaldato; appoggiarli su poi una placca rivestita con carta da forno.
Appena le carote e le patate saranno cotte, frullare con un minipimer.
In un saltiere mettere un rametto di rosmarino con dell’olio extra vergine d’oliva e far riscaldare. Versare nella crema filtrandolo ad un colino. Per ultimo, aggiustare di sapore con del sale e del pepe di macinino.
Cuocere lo spiedino in forno preriscaldato a 200 gradi per 3/4 minuti.
Versare la crema nel piatto, guarnire con dell’olio e del prezzemolo e adagiarvi lo spiedino di gamberi e funghi champignon.
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