La cuisson au four vapeur, comment ça marche ?

Cuisson au four-vapeur : comment ça marche ?
00:00 Intro
3:02 Langoustines du Guilvinec
3:52 Aile de raie à l'orange sanguine
6:06 Asperges blanches
7:18 Brocolis
8:09 Saucisse bretonne et son boulgour de sarrasin
10:15 Détartrage du four vapeur
10:36 Oeufs coque et asperges vertes en mouillettes
Une fois n’est pas coutume ! Dans cette nouvelle capsule vidéo, nous n’allons pas parler de piano de cuisson, mais d’un appareil dont je rêve qu’il détrône un jour le four à micro-onde. Cet appareil, c’est le four vapeur.
Dès qu’on parle de four vapeur, on imagine tout de suite les petits légumes et le filet de poisson. Mais savez-vous que dans un four vapeur, vous allez pouvoir réaliser un fondant au chocolat, des saucisses de Morteau ou cuire parfaitement de bonnes langoustines ?
Dans cette vidéo je vous montre que la cuisson dans un four vapeur n’a rien à voir avec la cuisson dans votre cuit-vapeur ou votre cocotte-minute.
Comment ça marche exactement ?
Pourquoi c’est comme un four à micro-onde mais en bien mieux ?
Décongeler, réchauffer, stériliser, blanchir, lever la pâte à pain, et bien sûr cuisiner, voyons ensemble comment ça marche avec :
- de savoureuses langoustines
- une aile de raie avec son beurre fondu à l’orange sanguine
- des brocolis à la grenade et fromage de brebis
- des asperges à la crème moutardée, ciboulette et fleur de sel
- des œufs à la coque
- des saucisses et du boulgour de sarrasin
C’est parti !

[@magaliemorin9804]

Je n’imaginais pas toutes ces possibilités ! Ce four est incroyable 👌

[@ateliersmalegol9007]

Effectivement Magalie, quand on commence à l'utiliser on se demande comment on a pu faire sans.

[@martinerosselli1708]

Merci de votre démonstration, j ai acheté un four à vapeur, et je me retrouve sans recette ni savoir

[@ateliersmalegol9007]

Vous avez raison, on prend très vite ses marques, les temps préconisés sont là pour rassurer mais chacun les adapte en fonction de ses propres goûts et habitudes selon qu'on a envie de fondant ou de consistance.

[@christelle3911]

Super vidéo, cela donne plein d'idées. A ma grande surprise pas besoin de recouvrir le dessus (on a l'image de la papillote traditionnelle dans un four classique ;-) ). Pour la cuisson du riz et de pavé de saumon vous conseillez quoi comme temps de cuisson? Merci beaucoup

[@ateliersmalegol9007]

J'ai dû manquer la notification de votre commentaire, excusez-moi pour le délai de réponse. La majorité des temps de cuisson standard sont indiqués sous forme de tableau dans le mode d'emploi des fours vapeur Miele. Par la suite, avec l'expérience de quelques cuisson, en fonction de votre propre goût, vous les adapterez sans-doute à votre propres envie de consistance à retrouver. Certains aiment les brocolis bien fermes (cuisson 6 mn à 100°), d'autres les souhaitent plus fondants (7mn à 100°) et si vous souhaitez en faire une purée (9 mn à 100°).

[@nassimabou2195]

bonjour quel est la référence du four miele

[@Saihan.]

Merci pour la présentation! C'est très précis et très informatif sur le sujet. Pourriez-vous me donner la référence de votre four? Merci.

[@ateliersmalegol9007]

J'ai fait cette démonstration sur un four combiné vapeur que j'avais dans notre showroom, le principe reste le même quelque soit la référence. Choisissez votre four en fonction de votre budget et de la taille dont vous avez besoin.

[@Yvero94]

Bonjour, je viens d'en acheter un. Faut-il n'étayer le four avec les programmes de nettoyage (humidification, rinçage -, séchage) après chaque utilisation ? Merci pour cette video très éclairante. Hibou

[@ateliersmalegol9007]

Désolée, j'ai manqué de répondre à votre question. Lorsque vous faites une cuisson 100% vapeur, il suffit d'éponger les parois et de vider votre réservoir d'eau, il n'est pas utile d'utiliser une fonction nettoyage.

[@-Emmanuelle]

super recettes ! Merci existe -t-il un livre de recettes pour four vapeur et je voudrais savoir stériliser des conserves avec.

[@ateliersmalegol9007]

Le mode d'emploi de votre four doit répondre à votre question, c'est le cas chez Miele. La stérilisation est effectivement une fonction très utile avec le four vapeur.

[@-Emmanuelle]

@@ateliersmalegol9007 merci de votre réponse mais c'est un neff et pas de notice !

[@evodievairet]

Bonjour! Vidéo très intéressante! Merci d’avoir fait découvrir les fonctionnalités d’un four à vapeur! Celui que vous utilisez est vraiment intéressant, quelle est la marque de ce four? Et ce four a t-il aussi la chaleur à air pulsée ou à conviction, pour cuire du pain ou des gâteaux, biscuits.. Je vous remercie d’avance pour vos réponses! Cordialement!

[@ateliersmalegol9007]

Bonjour Madame, le four que j'ai utilisé est de la marque MIELE et c'est effectivement un four combiné qui allie les cuissons classiques et les cuissons avec adjonction de vapeur jusqu'à 100% de vapeur. Vous pouvez y cuire un pain et l'adjonction de vapeur en fin de cuisson vous permettra d'avoir une croûte particulièrement croustillante. Vous pouvez y cuire tous les gâteaux d'une manière classique habituelle bien sûr. On n'imagine pas forcément qu'on peut réaliser un moëlleux au chocolat dans une cuisson 100% vapeur est bluffant.

[@peppepita2039]

Excellente présentation d'un type de four méconnu. Quelle est la référence du four Miele utilisé ?

[@ateliersmalegol9007]

Pour cette vidéo, il s'agit de la ligne Artline, un four combi vapeur qui permet une cuisson 100% vapeur. Les principes sont identiques pour l'ensemble de la gamme Miele sauf pour le four vapeur à haute pression qui est raccordé directement au réseau d'alimentation en eau. C'est la place du réservoir et la taille de la cavité inox qui changent selon les modèles.

[@marie-helenelabar9110]

Peut on cuire un rôti de biche dans un four vapeur et puis le roussir après

[@ateliersmalegol9007]

c'est une très bonne idée de procéder dans cet ordre, vous allez vous régaler. Pardon de répondre si tard, il me semble que je ne reçois pas les notifications de questions déposées.

[@user-vz9ig9xt4b]

J'ai viens recevoir un four Miele a vapeur Comment savoir les temps de cuisson et les températures ?

[@ateliersmalegol9007]

Bonjour, dans votre mode d'emploi, vous trouverez pour chaque fonction (cuire, stériliser, réchauffer etc) un tableau des temps selon les aliments légumes, viandes, poissons, céréales. C'est très clair chez Miele, bravo pour votre choix.

[@MarleneHartz]

Première mise en route d un four à vapeur

[@ateliersmalegol9007]

Merci de nous préciser si vous avez une question relative à cette mise en route

[@bernardpierrot4861]

avec un four vapeur faut il un four classique?

[@ateliersmalegol9007]

Un four vapeur seul ne permettra pas de rôtir une belle volaille. SI vous choisissez un four unique, je vous conseille de choisir un four combiné vapeur qui allie les fonctions d'un four classique et celle d'un four vapeur. Il suffit dans ce cas de vérifier qu'il propose bien la fonction 100% vapeur et pas uniquement une adjonction d'un pourcentage de vapeur à certains modes de cuisson.

[@XavierVirely]

En recherche d'information sur les four basse température, je suis tombé sur votre vidéo. Vous parlez de yaourts et pain, mais j'entends aussi que la vapeur va permettre d'aller jusqu'à 60 degrés minimum... Pouvons-nous être précis jusqu'à 30 degrés minimum pour les fermentations ? Cela dépend des modèles ? Si la fonction vapeur correspond aussi à une fonction "étuve"... ?

[@ateliersmalegol9007]

Bonjour Monsieur, à nos lattitudes, l'eau chauffée commence doucement à dégager de la vapeur vers 36°, les fours vapeur commencent le plus souvent à 60°. SI vous recherchez un four basse température, le tiroir culinaire de Miele me semble plus approprié car dans les utilisations que vous mentionnez, vous ne recherchez pas d'humidité. Je vous invite à regarder la référence Miele ESW7120, ce type d'appareil existe aussi chez d'autres marques comme Gaggenau par exemple. Il est d'abord présenté comme un tiroir chauffe plat mais c'est très réducteur par rapport à son potentiel. Il est aussi très simple d'utilisation.

[@XavierVirely]

merci ! @@ateliersmalegol9007

[@bernardpierrot4861]

quelle différence entre four vapeur et combiné vapeur?

[@ateliersmalegol9007]

Bonjour, mon four combiné vapeur est un four qui présente toutes les fonctions d'un four multifonction plus celles d'un vrai four vapeur. Attention certains fours combinés peuvent juste ajouter un certain pourcentage de vapeur aux modes de cuisson classique sans pouvoir assurer une cuisson 100% vapeur.

[@bernardpierrot4861]

@@ateliersmalegol9007 Merci pour votre réponse

[@jeanlg4087]

Et pour un poulet entier ?

[@ateliersmalegol9007]

Bonjour, pour un poulet entier en précuisson avant coloration, il faut compter 3/4 d'heure pour un poulet moyen d'1.5kg. Vous pouvez le contiser et glisser sous sa peau des herbes comme de l'estragon ou de la sauge pour parfumer toute sa chair.

[@evelynecreps4086]

Recevoir livre de recette

[@ateliersmalegol9007]

Bonjour Madame, Miele fournit un livre de recettes avec ses fours vapeur et dans leur mode d'emploi, pour chaque fonction : cuisson, réchauffage, stérilisation etc, vous sont indiqué des temps et températures à suivre selon les aliments utilisés.

[@EdithLenoir-pl6hf]

Trouver autonetoyant

[@ateliersmalegol9007]

Bonjour Madame, je ne comprends malheureusement pas votre question, pouvez-vous la préciser pour que je puisse vous apporter une réponse adéquate ?😊

[@philippecara7945]

Peut-on faire de la viande ?.

[@cathylassalle7604]

oui bien sûr, en revanche, dans un four vapeur, vous ne pouvez pas obtenir de coloration donc vous faites plutôt des précuissons comme je le montre avec la saucisse dans la vidéo. En revanche, dans un four combi-vapeur, vous pouvez mixer et obtenir l'avantage de la vapeur et celui de la coloration. Les précuissons sont intéressantes car elles raccourcissent le temps de cuisson total et rendent le résultat optimal en consistance ; par exemple si vous voulez griller des blancs de poulet ou des saucisses, ils seront uniformément cuits et à cœur, vous n'utiliserez le grill ou le barbecue que pour les marquer et les colorer.