LA FRITURA PERFECTA: ¿Qué grasa es mejor para cocinar?

[@javiergalvan5218]

Buen video, solo algunas aclaraciones: el proceso de hidrogenación (saturación en este caso) de los aceites de semillas para transformarlos en margarina (para que tenga mayor resistencia a la temperatura), es el mismo proceso de hidrogenación (saturación) que hace el rúmen de los herbívoros con la grasa animal (de los mismos herbívoros, vacas en este caso). La mejor grasa animal es la de cerdo, el único problema que tiene es que los cerdos generalmente están alimentados a maíz y se llevan consigo en la grasa todas las cosas negativas del maíz que describiste parcialmente en el inicio del video. La manteca y el ghee son por lejos las mejores opciones, pero el costo es altísimo si se usa para freir. Este video es un buen punto de partida para discutir racionalmente nuestra alimentación. Éxitos!

[@fersalto00]

Hola! Una pregunta desde la ignorancia: se puede usar manteca o ghee para freír?

[@TheAmigazoo]

@@fersalto00 adhiero a la consulta

[@marion2330]

@@fersalto00 no, la manteca a partir de los 130° empieza a humear (se quema), el ghee por lo que dijo marcos resiste la temperatura pero no se si tipo 190°

[@yovaalvarado9773]

@@fersalto00 la manteca se quemaría y le daría un gusto feo o no sé si puedas freír algo a bajísima temperatura, que lo confirme un chef, pero con el Ghee si que se puede, hay un chico Alemán (mynameisandong) con un canal de KZbin, que hizo Pop Corn con Ghee infucionado para resaltar el gusto de la manteca noisette.

[@javiergalvan5218]

@@fersalto00 Mi respuesta, desde la agronomía, es "depende". Las mantecas de buena calidad tienen menos agua y un punto de humeo mayor, similar al de la grasa de cerdo. Si la manteca no es de buena calidad, te conviene hacer ghee, y con ese paso le sacás la mayor parte del agua.

[@Lalennoxa]

Experiencia personal: con mi marido hace unos 2 años decidimos comenzar a prescindir de los aceites (en el bolsón de alimentos que entregan en desarrollo social, solo dan del mezcla) la grasa, buscando en las carnicerías, encontras a buen precio, incluso más barato que el aceite promedio en góndola. Toma un trabajo, elaborando los chicharrones, separando los sólidos de la grasa, guardando, pero lo vale. Muy pocas veces comemos fritos, también usamos la grasa para cocinar, para los panes. Todo invitado que vino y comió algo frito en casa, nunca se dio cuenta de la diferencia de gusto de la comida y tampoco se les resintió la digestión. Parece poco, pero para nosotros es como un logro, al menos dentro de nuestra pequeña lucha contra los malos hábitos de alimentación

[@xxxElDarkoxxx]

Los panes quedan deliciosos con esa grasa.

[@frankom4580]

Muy buen cambio, pero el sabor si es bastante notorio, gracias a los chicharrones obtiene un gusto a carne asada, es riquísimo

[@_SammyJankis]

👍🏻👍🏻👍🏻

[@helencampos2260]

Aceite de cartamo oleico es mejor opcion y sin tbhq

[@andreaandrea8060]

Yo vivo.en el campo. Y uso hace bastante grasa de cerdo producida por nosotros mismos. El sabor me parece muchísimo mejor que la grasa de vaca. No tenemos colesterol. Mi suegro tiene 83 años, comió toda.su vida grasa de vaca, de cerdo, manteca y crema. Hoy en día tiene una salud perfecta, no tiene colesterol ni triglicéridos ni nada. Saludos

[@marioarias131]

Marcos , cuando podrías activar el botón de unirse , creo que a unos cuantos nos gustaría poder colaborar y retribuir la enorme cantidad de información que nos dan , tanto tu como la chancha.

[@santiagotomatis]

100% pagaría con gusto. Podría poner distintos niveles de pago con algunas recompensas. Podrían ser emotes personalizados, poder ver los vídeos antes, descuentos en algunos cursos, etc

[@robertosoliz3059]

Me parece que para eso tiene que llegar a una cantidad de subs primero, KZbin no te lo autoriza al toque tengo entendido

[@santiagotomatis]

@@robertosoliz3059 si, hay un mínimo. Creo que son 100k

[@geronimofernandez2428]

@@santiagotomatis es bastante menos que eso. Vi canales con 50k o menos con la opción activada

[@julianmarukaaa8602]

que deje un mail de mercado pago para donar

[@yyjj4230]

Acabo de aprender que es el Ghee, en la UBA Derecho no me enseñaron estas cosas. Marcos "the God" Di Cesare, el Zlatan de la cocina.

[@gisegise4564]

Yy Jj hola. El Ghee es lo mismo que la manteca clarificada?

[@fernandocastagnera7626]

Literal, en derecho Romano no se ven éstas cosas, con qué grasa cocinaban en esa época? Marquitos te lo explica.

[@mas00000]

A mi tampoco en la UBA ingeniería no me enseñaron a trocear un pollo.

[@juanklocker9470]

@@gisegise4564 casi seguro que si; lo que si, no es lo mismo que el butter oil

[@lepostinky]

Manteca clarificada

[@lilfresa]

Aquí en Tucumán los puestos de comida callejera tienen el aceite hirviendo por mucho tiempo (seguramente a más de 200 grados) le ponen mucha mayonesa a las comidas y generalmente se usa mucha ensalada criolla que es más aceite de girasol que cebolla, tomate y pimiento. De hecho la operación de vesícula es muy común en Tucumán, por algo será.

[@frn5140]

Encima te lo reutilizan

[@JuanGomez-cs8rh]

"En Centroamérica..." yo lastimosamente en honduras donde si buscas manteca la gente te vende aceite de palma solidificado, buscas mantequilla y no saben lo que es, no se encuentran casi en ningún lado. Aquí es donde las empresas de aceite de palma hicieron monopolio y taparon los buenos productos.

[@nanovalen9962]

que tal ,juan aunque no te paresca el aceite de palma no es tan malo como parece, es una grasa monosaturada a diferencia de los de semillas/cereales( girasol,soja, mani,etc) que son polisaturadas que no son muy buenas para la salud. yo no se si las palmas llevan alguna clase de agroquimico, creeria que es mas saludable que los mismo. el aceite de oliva es monosaturado y el aceite de coco tambien.

[@NOCTUMSEMPRA]

@@nanovalen9962 Está bien, pero quiere mantequilla. Así que no importa qué tan bueno y hermoso sea el aceite de palma.

[@phantomheart4177]

@@nanovalen9962 El aceite de palma realmente es la peor opción tanto para la Salud como para el ambiente y es el más barato de todos. Se habla mucho de la grasa animal y el problema de la grasa animal es el contenido de colesterol de ésa grasa lo cual es un problema a la larga para las arterias, ahora el aceite de palma tiene todas las cualidades inflamatorias de los aceites "neutros" y el aporte de grasas saturadas que da la grasa animal ósea lo peor de los 2 mundos. En mi opinión la mejor opción para fritura es la grasa animal pero que sea la mejor no la hace saludable se debe consumir con moderación.

[@miguelangelinfantecorbo5401]

@@phantomheart4177 ,Un médico iridiólogo (que estudia la iris )dice que con carbón vegetal se extrae el colesterol de la grasa vacuna .No se si es verdad .

[@PuletFresh]

Yo también he escuchado que el aceite de palma (que he usado en mezcla para alimento animal - en Perú) no es bueno ni siquiera para los animales y para el ambiente he oído también que causa bastantes estragos su producción.. 🤔🤔

[@melisagarelli1221]

Muy bien explicado, excelente! Hace un mes, fui a la carnicería ( hoy es 19/07/2024) y el kilo de grasa, valía $250 !!!! Nadaaaa! Y la grasa animal es una de mis preferidas. Gracias a Dios, tuve un Padre que me enseñó mucho de éste tema, mi abuela también. Y hacer grasa, es re fácil! Y además te quedan unos chicharrones fabulosos! Yo los guardo en el Freezer, y cuándo tengo ganas de algún snack salado, van al sartén, sal y es uno de los mejores snacks que podés comer.

[@Pedri009]

Buen vídeo, me gustaría añadir algunas cosas. Para empezar, estoy estudiando Ingeniería Agroalimentaria (es decir, sé un poco del tema) y soy de España. Creo que voy a tratar de hacer varios comentarios dividiendo lo que voy a decir, para facilitar la lectura, que será un tostón importante, pero creo que si estamos aquí es para aprender todos un poco y considero que lo que quiero decir es de ayuda para todos. Aquí es muy popular el aceite de oliva. La mantequilla (lo que en el vídeo llamas "manteca" , la grasa sólida obtenida de la leche) no la solemos usar para cocinar, sino para pastelería, panadería... y lo mismo para la margarina. Los aceites de semilla se suelen usar en frituras (aunque mucha gente usa aceite de oliva) y en restauración e industria, por su bajo coste. Aquí llamamos "manteca" a la grasa de animal, principalmente de cerdo. SOBRE GRASAS SALUDABLES EN BASE A ÁCIDOS GRASOS SATURADOS E INSATURADOS: Respecto al aceite de oliva, aquí se diferencian en tres categorías, Virgen Extra, Virgen o aceite de oliva a secas. Los vírgenes son aquellos que se extrae el aceite sólo por procedimientos mecánicos o físicos. El virgen extra es aquel que tiene una acidez (en términos de ácido oleico) inferior al 0,8% y el virgen puede tener de 0,8 a 2%. Los de acidez superior pasan por un proceso de refinado que rebaja la acidez permitiendo su consumo aunque elimina parte de las propiedades beneficiosas del aceite de oliva virgen. El aceite de oliva es extraordinariamente saludable, ya que tiene una enorme cantidad de ácidos grasos (AG) insaturados y poliinsaturados (para el que no sepa, resumen rápido: AG insaturados mejores que AG saturados.) El aceite de oliva virgen extra tiene aprox. 84g de AG insaturados por cada 100g de aceite. En el vídeo dices que los aceites de semillas son poco saludables. De momento solo comento el tema de los AG, y en éste campo los aceites de semillas no están nada mal. En España prácticamente solo se puede vender al público el de girasol (sin mezclar. En algunos países, como en Argentina, se mezcla con otros aceites, pero en España creo que está prohibido), así que hablaré de éste en concreto. Éste tiene unos 82g de AG insaturados por 100g de aceite, que está bastante bien. La mantequilla es un producto natural (cualquiera de nosotros, con paciencia, podría hacer mantequilla en casa) pero las grasas animales por lo general suelen tener mayores cantidades de AG saturados, en éste caso por cada 100g de mantequilla, hay 51g de AG saturados y unos 25g de AG insaturados. La margarina es un tema complejo, ya que como dices en el vídeo, partimos de aceites vegetales refinados (con elevados contenidos de AG insaturados) a los que se realiza un proceso de hidrogenación (inyección de hidrógeno a presión en presencia de un catalizador metálico) que convierte los parte de los AG insaturados en saturados (se denominan AG trans). Así que la parte "saludable" que tienen los aceites de semillas, que son los AG insaturados, se pierde en parte, aunque en el producto final suele haber menos AG saturados que en la mantequilla, pero depende de cada proceso puede variar mucho. La manteca de cerdo tiene una elevada cantidad de AG saturados (39g/100g grasa) pero a su vez, la cantidad de AG insaturados no es despreciable (56g/100g grasa) Ojo, esto no significa que unos sean mas sanos que otros solo por esto. Los AG saturados no son malos per se, pero su abuso es más preocupante que el de AG insaturados, además que ciertos grupos de AG poliinsaturados es muy beneficioso para el corazón, entre otros beneficios. Como todo, el veneno depende de la dosis.

[@Pedri009]

SOBRE PROCESOS TECNOLÓGICOS EN LA PRODUCCIÓN DE CADA GRASA Mucha gente valora muy positivamente que los productos no estén demasiado manipulados en la industria (los famosos ultraprocesados). Aunque esto no siempre signifique que una cosa sea saludable o no saludable, es importante conocer un poco los procesos de cada grasa: -Aceite de oliva virgen (y virgen extra): no procesado. Se aplasta la oliva y se obtiene el aceite -Aceite de oliva: sufre proceso de refinado. Pierda cualidades nutricionales y organolépticas (en todos los sentidos, es mejor el aceite de oliva virgen que el refinado) -Aceite de semillas: aceites refinados. Se obtienen de una pasta resultante de la trituración (y en ocasiones cocción) de semillas oleaginosas. -Mantequilla (en Argentina, manteca): emulsión agua en aceite obtenida de la grasa de la leche. Básicamente consiste en batir nata de leche y separar parte del suero -Margarina: hidrogenación de aceites vegetales refinados (explicado en el comentario anterior), convirtiéndolos en sólidos para que parezcan mantequilla. Muy procesado -Manteca (grasa animal): se calienta y filtra la grasa de los animales. Aunque pueda hacerse de forma casera o a nivel industrial se podría hacer de forma simple, puede llegar a ser un producto muy procesado, depende de cada productor y del producto final.

[@Pedri009]

SOBRE BENEFICIOS Y PROBLEMAS DE ALGUNAS GRASAS A PROCESOS CONCRETOS Éste es un simple comentario para advertir y evitar que alguien, con toda la buena intención, haga algo que lo pueda perjudicar a la larga. Hay ciertas grasas que no conviene usar para ciertas cosas. Por ejemplo, mejor no utilizar aceite de oliva (ya sea refinado o virgen) en freidoras. Marcos lo comenta brevemente en el vídeo, pero los cambios constantes de temperatura, el contacto con el oxígeno, la luz, etc. podrían provocar que de forma muy rápida se oxidase el aceite, se volviera rancio y generase ciertos compuestos que pueden llegar a ser cancerígenos. Mi recomendación es que en freidoras se use aceite vegetal se semillas, ya que es más resistente a los cambios de temperatura. Como ya dice Marcos, el aceite de oliva es mejor usarlo en crudo, y si se calienta, que no se reutilice. Con las grasas es muy importante la temperatura. Los aceites de oliva y de semillas, a temperaturas normales son siempre líquidos. La mantequilla y la margarina, por lo general, pueden volverse casi líquidas durante el verano. Esto Marcos ya lo ha comentado otras veces en otros vídeos, pero por ejemplo, si quieres hacer un hojaldre, ojo con la temperatura ambiente, porque si hace mucho calor se te puede ir a la mierda todo porque se derrita la mantequilla.

[@gonluna552]

@Fabian Sosa salame

[@agustin621]

Mucho texto ¿Grasa animal buena o mala? Tene en cuenta que tengo 12 años mentales

[@agustin621]

@Fabian Sosa Gracias idolo

[@SuperStellak]

Gracias!!! Las grasas en mi familia siempre estuvieron presentes en muchas preparaciones. Mi abuela alemana usaba " manteca de cerdo " , que era grasa, en muchas de panificación! Te agradezco mis recuerdos, sabores y verdad! Siempre sanas !!!

[@mathiassantos7999]

Marcos, más allá del bardeo, la ironía y el humor ácido que se supone es lo políticamente correcto en un comentario de tus videos, yo te agradezco mucho todo tu contenido, me motivo a hacer muchos cambios inimaginables en mi vida. Ahora vivo en una chacra en el campo, sobre unas sierras hermosas cerca de punta del este, crío algunos cerdos y pollos, estoy trabajando en un invernadero, empezé una vida más saludable, termine el bachillerato y estoy inscripto en la prueba de admisión para entrar en el curso de guardavidas (bañero creo que le dicen allá) . No digo que todo fue por tus videos, pero estaba re dejado y tú actitud punky me movió las tripas en el momento justo. Saludos cordiales.

[@luzmercedestoledo]

Hola, me gusta tu vídeo explicativo, es muy interesante hoy en día ya que está aumentando todo y no se queda atrás los aceites para cocinar. Mi papá siempre hace grasa, pide en la carnicería y la cocina así luego las extrae y los pone en un tapper y con eso hace tortafritas que es lo que le gusta comer. lo bueno es cómo decís que es barato y no lleva tanto procedimiento para obtener la grasa eso sí, no le agrega nada porque algunos le suelen agregar un limón (para que salga bien blanco) cosa que no es verdad. Me acuerdo que mi abuela siempre compraba grasa animal en la carnicería y cocinaba con eso hasta yo la veía todos los días que comía una o dos cucharas de grasa pura como si fuera una cuchara de yogurt jajaja y me decía que hacía bien para mí era súper extraño pero bueno lo curioso es que nunca le detectaron que tenía diabetes, ni colesterol, ni ninguna enfermedad ya que comía bastante grasa animal en todas sus comidas.

[@rglmmo]

Increíble. Y quien sabe todo el contenido que se viene en este canal, me encanta. Ojalá puedas mostrarnos como hacer un chorizo, Marcos. La diferencia entre el chorizo criollo y el de frigorífico es abismal

[@HijoDe1000Puta]

Queres chorizo riojano?

[@violantefranco]

@@HijoDe1000Puta chorizo de hombre

[@cristhianadanaque4104]

Carne de cerdo y vaca picado y condimentado, embutido en una tripa.

[@rglmmo]

@@cristhianadanaque4104 No es tan sencillo. Aparte quisiera ver la receta de Marcos.

[@cristhianadanaque4104]

@@rglmmo yo tmb.

[@cristianalexandercordovali5955]

Muy buena explicación.... Que bueno que haiga cocineros que hablen así de eso, a casi nadie le suelo escuchar así, acá en el Perú piensan que la grasa vegetal es mejor y saludable que la grasa animal... Y se enferman de colesterol a pesar que usan aceites vegetales en fin la hipotenusa... Saludos y gracias marcos

[@FerXFab425]

Gracias por los consejos! Ahora mismo voy a meterle una piña a mi abuela por cocinar con aceite de soja

[@Trendu0.1]

AJAJSJJSJSJSJS

[@facundo-8442]

Crackk

[@lucianomrc1202]

Jjajajaja que sarpado. Es que no alcanzaron el conocimiento que nosotros sí

[@anashex9231]

sarpado

[@CristianGabriel6]

Que raro normalmente los viejos son los que venían de costumbres antiguas de freír todo en grasa animal, pégale por mi también.

[@Mar-tg3zj]

Excelente. Con este video justifique la estafa que pago de fibertel. Al fin algo útil, didáctico y efectivo.

[@elquimicofarmacobiol]

Los frijoles refritos con manteca de cerdo son deliciosos, prueben algún día.

[@MarceloTDF]

recxeta

[@LatinMagician7850]

@@MarceloTDF Porotos de cualquier tipo cocidos,refritos en manteca de cerdo y ahi mismo como que los haces pure y queda onda papilla

[@frn5140]

Los chicharrones tmb

[@Daniel-we7bx]

-Atentamente Cualquier persona de México.

[@yovaalvarado9773]

Exacto! Suben el nivel 1000% "refritos" así

[@jaarhero]

Buenisimo el video. Hace un mes aprox empecé a cocinar con grasa de cerdo y la comida es mil veces mas rica e increíblemente se siente como la digestión es más fácil. Gracias por siempre estar enseñando Marchi!

[@matgomez3182]

Muy buena info. En mi experiencia personal, el aceite de oliva me resulta super barato porque me dura mas de un mes con lo cual, 500p termina siendo un negoción.

[@juanrodrigo1]

no se usa para cocinar, solo para ensaladas, y masa pizza. por eso dura

[@matgomez3182]

@@juanrodrigo1 no entendes nada.

[@peterconchaz]

Me acabo de clavar cuatro empanadas de osobuco caseras fritas en grasa animal casera, con grasa incluida en el relleno como en la masa y estoy para comerme cuatro más. Con el aceite industrial no podría decir lo mismo. Comparto bastante tus conclusiones, gracias por el video!

[@juanluisderregibus801]

Hola Marcos. Vi un video de la chancha en qué decías que la mejor papá que probaste fue freida en grasa y me anime a probar, cuando probé pensé, es el puto amo jaja. Entre bajón y bajón pensé como quedará una milanesa hecha así, y nada la mejor experiencia tuve ahí, le gana al aceite en todo sentido, sabor, sequedad y hasta en estetica. Si este vídeo fue hecho por una encuesta de insta(que lo dudo pero es posible) simplemente gracias por existir y por compartir tu conocimiento que no es gratuitamente, todo lo bueno que das te vuelve de una forma u otra. Es la ley de acción reacción, causa y efecto

[@beapigeon395]

Madre mía. Está genial este contenido. No sólo se trata de meterse a la cocina y tirar todo a una sartén, sino que viene genial conocer esta clase de información tan esencial.

[@matiasfunes199]

TREMENDO. Simplemente gracias por la info! "Gracias por tanto..."

[@ignacioluquez9297]

Que grande. Vos sabés que me pasó! Freía todo en aceite de girasol y después me caía como el orto. Después de conocer La chancha comencé a usar manteca y la verdad que es muy diferente, ahí ya no me caía mal, además el gusto que agarra la comida frita en manteca es riquísimo.

[@luiscofreavila]

comentario por si a alguien le interesa jajaja Manteca en Chile es grasa de Cerdo, la Mantequilla sería la manteca Argentina y la grasa animal se refiera a la grasa de vaca... acá también se usaba o se usa en el campo la grasa de caballo, cada vez se usa menos. En mi caso particular uso manteca de cerdo para hacer sofritos y de verdad que aporta mucho en sabor

[@gonzalogonzalo8458]

Terrible wena ojala acá también dejen de usar aceite de girasol y derivados.

[@helencampos2260]

mucho mas saludable para cocinar a altas temp el aceite de cartamo oleico:)

[@JustNahuel]

Sos lo mejor que le pasó al arte culinario en años!

[@facucosme]

Excelente video! Me compre una freidora hoy, así que me vino genial el repaso!

[@andresmatteucci4379]

Muy buen video me encanto lo unico que cuestiono y es un perjuicio mas para las grasas provenientes de semillas es el costo.. chavon 1.5 litros de un aceite "bueno" sale como 280 mangos donde vivo y un kilo de grasa con toda la furia llega a 80 o 90 pesos.. lo unico.. despues lo demas genial...

[@sofiamolina471]

No entiendo porqué hay tantas visitas y tan pocos likes... En fin, yo solamente voy a aportar a comentar para que el algoritmo te recomiende porque sos un capo enseñando

[@alejandrogabrielpozo8017]

No hay pocos tiene una buena media

[@dpuenteb]

No dijo más que gilipolleces sin base científica que van a servir para que la gente sin criterio se alimente MAL.

[@Chino_.]

@@dpuenteb y tus bases científicas? él en todo el vídeo se cansó de aclarar que investiguen por su propia cuenta

[@alexandergarrido7622]

Excelente MDC. Un poco de educación acerca de la grasas ya que en Países Latinoamericano es un asco las cantidades ingentes de aceites procesados que se consumen , especialmente de frituras... Nunca me pierdo tus vídeos incluyendo los de La Chancha y los 20. Bardeas mucho pero al final el propósito se cumple : enseñarnos a cocinar !!! Exitos

[@Paranonico]

Próxima clase : distintos tipos de oliva 💚💚💚💚 muy muy buen video Marcos !!!! Mil gracias

[@helencampos2260]

aceite de cartamo oleico es mejor opcion ;) resiste altas temperaturas

[@andys8403]

Grande Marcos!! Totalmente de acuerdo. Una de las razones x la cual empecé a verte. Fue justamente por qué tenemos la misma alimentación. Lo único que no pude lograr es la masa madre. No hay manera de que me salga por falta de conocimiento por más vídeos que mire. Baje 33 kilos cambiando mi estilo de vida y de alimentación. No haciendo dieta y menos esas dietas calóricas que te re cagas de hambre. Un saludo perdón por lo extenso

[@annitavazquez879]

Terrible video!🔥 Necesito esta sección con toda la fuerza de mi alma

[@javiersierra9324]

Qué grande Marcos !!! fuerte abrazo, cada vez más laburo y generosidad. Estoy de acuerdo, porque busco datos, en gran parte de lo que comentás...me quedan dudas respecto de las grasas animales inclusive de la manteca ya que fueron estigmatizadas fuertemente... Estoy probando ayuno intermitente y busco una alimentación adecuada...me estoy inclinando por la mediterránea...Bajando cantidad de harinas y observando el índice glucémico de los productos...en fin, investigar, pensar y probar...GRACIAS !!! Otro abrazo para vos y también para el Colo y Juan Pablo. Cariñito especial para Glúten...

[@orbifold4387]

Creo que deberias haber aclarado que por grasa animal se entiende a la grasa que uno prepararia en casa usando grasa fresca. Porque la grasa del super lista para freir es refinada y ademas contiene antioxidantes BHA/BHTs que no son saludables.

[@orbifold4387]

@@einargisli Si, hay carnicerías que venden grasa a un precio simbólico. No sabría decirte si lo hacen todas, pero es cuestión de preguntar. La mejor grasa, la blanda, es la que recubre los riñones y otros órganos. Luego le sigue en calidad la que se encuentra entre músculos y cuero. Asi que si compras un rinon, pedi que te lo den con toda la grasa. Lamentablemente casi siempre se la sacan, pero hay veces que el carnicero va a sacarlo de la camara frigorifica y viene completo. La calidad de la grasa depende de como fueron alimentados los animales. El cerdo ibérico alimentado a bellotas contiene un perfil lípido muy similar al del aceite de oliva, alto en grasas monoinsaturadas. Los animales alimentados con maiz tienen grasas mas altas en poliinsaturadas, que era lo que queríamos evitar... Si no hace mucho calor se conserva bien por un mes a temperatura ambiente, sino en la heladera puede durar hasta 3 meses. Al no contener antioxidantes se vuelve rancia fácilmente.

[@noegandola]

@@einargisli Hay videos sobre cómo hacer grasa casera... este es uno: kzbin.info/www/bejne/ipbQiq1trrKtnNU

[@ElZorroLiberal]

Hace rato que estoy friendo todo con grasa de vaca, y el sabor es rico. Ademas en la carnicería me lo regalan cuando lo pido. Saludos y gracias.

[@fedemontero1]

Algo importante a aclarar también, es a que temperatura son saludables esas grasas. La grasa animal, la manteca, ghee o aceite de coco, con gran cantidad de grasas saturadas, no son saludables a temperatura ambiente, a diferencia del aceite de oliva. Si lo son para cocinar, toda grasa alta en grasas saturadas, es sana para cocinar/freir. El aceite de oliva no tanto, porque esa concentración de grasa saturada no es tan alta como las anteriores. La margarina ya es algo aparte. Consumir grasa animar solida no es sano. Mi abuelo vivio toda su vida en el campo comiendo los animales que el mataba, siempre friendo en grasa animal y todo. Fallecio por un derrame producido por el colesterol que tenia. Cabe aclarar que también se la pasaba comiendo salamin y embutidos, con grasa solida...

[@helencampos2260]

El aceite de cartamo oleico Resiste altas temperaturas (punto de humo), Resiste 232C o Menor formación de humo y de “cochambre” o Lo hace ideal para freír, hornear, cocinar y aderezar cualquier alimento no tiene tbhq

[@Henry_Drae]

Empecé hce poco con la alimentación keto y corroboro lo que decís, aunque llegue dos años tarde. A mi la grasa me la regalan en la carnicería (de a dos kilos, solo por ir a comprar otras cosas), y me rinde en gran cantidad para fre´ri. Los chicharrones me gustan así que no desperdicio nada. Y as frituras salen increíbles. Luego uso aceite de oliva para condimentar o manteca, pero no para freír. Muy buenos consejos, muy buena info. PD: Los aceites de semillas hidrogenados son veneno, efectivamente!

[@danielgalz9442]

Pensar que yo pensaba que mi abuela freia en grasa xq eramos pobres y al final era un beneficio para nuestra salud. Que grande la nona

[@Kor835]

Grasa comun comprada o grasa guardada que va usando?

[@noegomez44]

amé amé, muchisimas gracias porque alimentarme bien es algo difícil para mi, siempre lo fue, y este tipo de cosas va hacer que pueda hacerlo mejor, motivarme para informarme más sobre como alimentarme mejor

[@leandrodimaria178]

Cual seria una buena forma de conservación del aceite de oliva para freír? Trato de no usar aceite de semillas por que se que hace mal, el de coco es contaminante para el medio ambiente, y soy vegetariano por lo que no uso grasas. El aceite de oliva imaginando que frito algo en el, tiene que ser una cantidad grande de liquido, al final con filtrarlo y colarlo basta para guardarlo? como es el tema de la vida útil?

[@fabruco123]

Mirá este video y sacá tus conclusiones kzbin.info/www/bejne/opDEd3uor7h1qK8 Sino freí menos y usá aceite de semilla, no te vas a morir por comer una fritura cada tanto.

[@helencampos2260]

es mejor opcion para cocinar a altas temperaturas el aceite de cartamo oleico :)

[@marianodewilde]

Coincido en todo salvo en el sabor negativo de los aceites de semillas. El hecho de que no le aporte sabor no implica que sea malo, en algunos casos se podria preferir que no se sume otro sabor a una preparacion. Pero sobre el resto, que es lo importante, estoy de acuerdo.

[@marion2330]

El aceite de girasol y de maíz no son malos (sin contar que seguramente tengan rastros de agrotóxicos). El problema es que consumimos un exceso de omega 6 (ác. linoléico, proveniente de cereales) y muy poco (o nada diría yo) de omega 3 linolénico (pescados grasos, semillas de lino o chia, etc), predominándo los efectos de los omegas 6 (pro inflamación, coagulación y vasoconstricción), estos son procesos naturales pero a eso sumémosle que comemos para la mierda, que no tenemos el sistema inmune en las mejores condiciones, que tenemos sobrepeso, etc...

[@marion2330]

@@emilianocaro dale, seguí tomando cerveza en la vereda y fumando porros

[@leonel.nutricion]

No existe evidencia mediante ECA de que el ratio omega 3/6 en si mismo sea importante.

[@orbifold4387]

@@leonel.nutricion Puede ser importante para veganos, vegetarianos o todos aquellos que no consumen omega-3s del tipo DHA, una de las formas activas que el cuerpo puedo utilizar directamente. Porque los del tipo ALA que se encuentran en las semillas y nueces necesita primero ser convertido en el higado a DHA, pero durante la conversion compite con los omega-6s por las enzimas necesarias. Si tu dieta ya incluye DHA (pescados grasos, carnes de pasturas, huevos de gallinas bien alimentadas) no es un importante.

[@cerrocaneo6732]

De a poco se esta viendo que ese "dicho" del ratio omega 6 y omega 3 es tal cual como se dice hasta ahora. No es tan asi, aun se sigue investigando, por lo pronto hay que tomarlo muy lejos como verdad

[@silvianoemitorroba6595]

Muy buena explicación . Gracias Marcos, me fue de mucha utilidad. Saludos

[@joaquinb7253]

Los aceites de semilla tienen grasas poliinsaturadas por lo que producen aldehídos (compuestos carcinogénicos) a menor temperatura que los aceites monoinsaturados. Por ello, aunque el punto de humeo sea menor, el aceite de oliva es MUCHO más saludable para cocinar a altas temperaturas (aplica también el aceite de girasol de alto oleico).

[@helencampos2260]

Beneficios de aceite de cartamo: Oléico no tiene tbhq o Resiste altas temperaturas (punto de humo) o Resiste 232C o Menor formación de humo y de “cochambre” o Lo hace ideal para freír, hornear, cocinar y aderezar cualquier alimento • Beneficios de salud. o Tiene un mayor contenido de grasas buenas y menos grasas malas o Ayuda a aumentar la sensibilidad a la insulina. Genera la resistencia a la hormona o Cardiosaludable: ayuda a mejorar el perfil de colesterol total, las grasas monoinsaturadas ayudan a reducir el nivel de colesterol malo y aumentar el bueno.

[@walterpicapiedramartinez1624]

Gracias por sacarlos de las dudas. La grasa vacuna sirve para freir la milanesa de pescado , así la uso , así desaparece los aceite de semillas, saludos desde montevideo Uruguay

[@williamQD]

un comentario/pregunta, por mucho tiempo en mi pais habia escuchado que la manteca (grasa animal) no es muy recomendada por el tema de la obstruccion de alterias. Es asi o es un tema mercadologico?

[@phantomheart4177]

Sí, tiene un alto contenido de colesterol por eso hace tiempo se aconsejaba mejor el uso de aceites vegetales peero en la actualidad con estudios a fondo se ve qué los aceites vegetales son mucho más perjudiciales por la inflamación qué causan, en conclusión La grasa animal no es tan saludable como la pintan pero sí es mejor opción qué los aceites de semilla, vease girasol, soja etc.

[@williamQD]

@@phantomheart4177 Gracias por el dato

[@bunnergaming5261]

Frank Suárez es Dominicano Marcos!! Pero muy bueno que muestres, así la gente comienza a seguirlo, es un verdadero genio.

[@matiasbornisich2327]

Podrías hacer una entrevista con un nutricionista o doctor para afinar conceptos y profundizar mas

[@MarceloTDF]

es depende la ideologia de ese nutricionista.....

[@joacoroseyo]

kzbin.info/www/bejne/fpu8qmaXpZlpqcU

[@julianmarukaaa8602]

no queres que te saque turno en el medico tambien?

[@juancastillo-lh4bv]

Capo Di Cesare. Yo ocupo bastante la grasa animal especialmente la de cerdo (la manteca de cerdo) me parece que es la mejor por los aspectos que justamente mencionas en el video y resalto que es super economica como el caldo de huesos de que tambien sueles hablar. Yo la manteca la extraigo cuando hago chicharon de cerdo por ejemplo. En mi país (Ecuador) el corte para hacer el chicharon cuesta tres dolares un kilo aproximadamente y con eso sacas de 750 ml a 1L de manteca y el plato que te vas a comer.

[@nahuelgorostegui5561]

Interesante video Marcos. Tengo un comentario que aportar: hay algunos fundamentos del vídeo que veo están basados en publicaciones de la Fundación Weston A. Profe, la cuál pública información tendenciosa, de dudosa veracidad y en algunos casos muy peligrosa. Te recomiendo que visites cualquier biblioteca científica online para estos casos, ya que la calidad de la información es mucho mejor a la hora de elaborar un vídeo informativo de este tipo.

[@gonzaloalamo600]

Coincido casi en todo, con una excepcion: para mi la grasa de cerdo es mucho mas sutil y mas rica que la de vaca. Muy buen video!

[@carlossperandiovirgilio5530]

Exactamente eso iba a comentar, en muchos casos es la primera opción, sobre todo para milanesas y papas fritas.

[@battygamerxd9488]

Chef, una consulta, el aceite de mani como estaria parado dentro de la clasificacion?

[@JosueArmas733]

Investiga ._. Marcos dicesare es un punto de inspiración para ser mejor, no solo como persona si no también en la cocina y en lo que comes.

[@ic-3265]

@@JosueArmas733 Mira que es Marcos Di Cesare, no Cristo.

[@ClaudiaRaga]

Excelente información. Aqui en Venezuela lo que llamas manteca es mantequilla y es super cara también. La uso en muy pocas preparaciones por eso. Es mi favorita con panes y arepas

[@helencampos2260]

Aceite de cartamo oleico es mejor opcion: Tiene un mayor contenido de grasas buenas y menos grasas malas o Ayuda a aumentar la sensibilidad a la insulina. Genera la resistencia a la hormona o Cardiosaludable: ayuda a mejorar el perfil de colesterol total, las grasas monoinsaturadas ayudan a reducir el nivel de colesterol malo y aumentar el bueno.

[@santoytuerca]

"Probalo, experimentá y sacate la duda vos con tu cuerpo"

[@Shutenlove]

perfectamente aplicable a cualquier situación esa frase.

[@AGonzo92]

En tu cuerpo*

[@silvanavalenti2848]

Gracias por tanto!

[@TheUpCorder]

baje exactamente para buscar este comentario

[@null9922]

@@Shutenlove que ganas de experimentar la acidez del acido sulfurico!

[@rober1814]

tal cual, muy bien explicado!!! la diferencia entre sumergir en el liquido para cocinar, con respecto a contacto con aceite para cocinar

[@nnch6557]

Aca en mendoza si tenes algún amigo productor, podes conseguirte un buen aceite de oliva a $200 el litro

[@miguelangelinfantecorbo5401]

nurix y su barba , acá en São Paulo ,si tenes un amigo productor te regala un litro de aceite de oliva. !!(^~^)!! .

[@Lalennoxa]

Sos un grande. Desde que te conocí por una entrevista, empecé a seguirte, te tomo como un maestro y estoy agradecida por este video, muy didáctico. Hace dos años empezamos a separar al aceite de la comida y todo cambio. Desde ese entonces, un gustito frito ya no cae como una bomba y no hay malestares. Igualmente necesitaba mucho este video ❤

[@noegandola]

pero con qué freís?

[@helencampos2260]

cartamo tiene buen punto de humo, y no tiene tbhq el oleico :)@@noegandola

[@BlasterXZ]

Gracias por hacer público esté conocimiento, que lindo ver gente que realmente sabe de lo que habla

[@frn5140]

Concuerdo. Ultimamente hay mucha gente vendida y Marquitos se salva

[@augustonunes994]

Ayer estuve friendo y la verdad que no me pudo venir mejor el vídeo para esas dudas. Excelente video, gracias y un abrazo grande marchi querido!

[@crosty2712]

Y le dicen influencer, por favor ES DIOOOOOOS

[@Eczov]

Tampoco. Es Marchi.

[@gonzalolopez2284]

es batman

[@giulianaframmartino6381]

Es influencer, dice exactamente lo mismo que las influencer de instagram que se creen nutricionistas.

[@Lalamode6]

Que manera de darme ASCO el aceite de girasol. Entre el video que hicieron con Nutriflori + este video más la info que busqué... no hay vuelta atrás. La sal tambien cayó en la volteada. Cada día menos estúpida comiendo gracias a ustedes. Los amo.

[@lautaroreinahuel5653]

"Yo voy a hablar de lo que me hizo bien a mi. Si a vos te hace bien otra cosa, abrite tu canal con 50 mil suscriptores" JAJAJAJ

[@daftingo]

Tal cual, no es como si una psicopedagoga se pueda abrir un canal de cocina y tener casi 3 millones de suscriptores... Ah no, pará.

[@robbedontuesday]

@@daftingo es como las moscas que van a la m... .... ah no, pará. ¿Cómo era?

[@oscarochoaoliva6610]

Marcos aqui en HONDURAS se usa mucho la mateca de cerdo y es bastante sabrosa para preparaciones como tamales o hacer frijoles fritos es ideal

[@angellabruna5735]

Igual deberías saber que saludable no es solo si es industrial o no. A una persona con obesidad o con colesterol darle manteca o grasa y se va para el otro mundo. Las frituras nunca son recomendables en la materia grasa que sea. La manteca y la grasa son riquísimas, pero decir que son buenas para la salud es faltar a la razón.

[@claudionieva3021]

Buen video. Segun lo que nos habian enseñado en bioquimica es que la grasa de cerdo es mas saludable que la grasa de vaca. La de cerdo no contiene acidos grasos saturados (Como la margarina). Personalmente me gustaban las papas fritas en grasa de cerdo que en vaca. Si bien el olor en la cocina abunda en el alimento no.

[@helencampos2260]

es mucho mejor opcion el aceite de cartamo oleico sin tbhq :)

[@Eczov]

Vean el documental que mencionó Marchi, "The magic pill". Es muy bueno y está en KZbin.

[@ranchoestudio2081]

Esto deberían enseñar en el colegio, gracias Marchi sos lo mas ..

[@oddone_j]

Bien ahí dolape.

[@francotejerina4524]

Lo que estamos presenciando en este canal es la ascendencia al panteón de la cocina de Marcos Di Cesare. Toda la onda de siempre, más canchero para los videos, la misma cantidad de información verídica y con uno o dos decibeles menos que cuando lo conocimos. Un grande Marchi! Ni bien puedas tener el botón de Unirse ponelo que vas a ver retribución de lo que haces.

[@robbedontuesday]

- Marchi, ¿qué aceite me conviene para.... - Bancá, te hago un Excel...

[@helencampos2260]

aceite de cartamo oleico: Tiene un mayor contenido de grasas buenas y menos grasas malas o Ayuda a aumentar la sensibilidad a la insulina. Genera la resistencia a la hormona o Cardiosaludable: ayuda a mejorar el perfil de colesterol total, las grasas monoinsaturadas ayudan a reducir el nivel de colesterol malo y aumentar el bueno.

[@lucasflores1768]

Que certero es este chabon cada vez que sube un video , cada cosa que sube es mas interesante ademas de que aprendes una banda , una locura lo crack que es , un revolucionario gastronomico mal , diamante en bruto

[@manuelbenitez6120]

Hablar de grasas en cocina sin mencionar los términos monoinsaturadas o poliinsaturadas y explicar mínimamente de qué se trata... no lo veo y la forma de guiarte en cuanto a si son o no saludables no puede exponerse diciendo "esto viene de un animal es bueno“. Yo no soy nutricionista ni mucho menos estudie cocina/repostería de forma muy justita y por eso pensaba que iba a aprender algo con el video... Pero esta vez no me ha gustado. Gracias por el trabajo de grabar, preparar y compartir, aprendo mucho de todo lo relacionado con las masas y la gastronomía italiana con vosotros, un saludo desde España.

[@jmrobles9577]

Añado a tu comentario que el aceite de oliva es el más indicado para freír porque aguanta temp de hasta 200 grados, descomponiendose más lentamente( sin formar aldehidos como otros..) , siendo 3 millones de veces mejor que el de coco y cualquier otra semilla. Le diría al chef que revise bibliografía sobre las propiedades del aceite de oliva virgen extra, su efecto cardioprotector y características organolepticas. Y sin acritud, que hiciera un video nuevo... El aev le pega un repaso a cualquier competidor, es cierto que en otros países no se lo pueden permitir. Es una suerte que aquí lo tengamos tan asequible. Un saludo

[@damianperz4687]

@@jmrobles9577 el aceite de oliva extra virgen se degrada por sobre 160 grados, a eso sumar que tiene un sabor intenso e invasivo por lo que para freir no se usa. Para eso esta la grasa animal que ademas tener un sabor post coccion superior, resiste mas altas temperaturas y su costo es menos del doble. Por algo nadie usa aceite de oliva para freir, ni en Argentina ni en ningun lado.

[@damianperz4687]

No habla porque es cocinero, no nutricionista. Y la guia esta en cuanto su experiencia personal siendo una persona que perdio 80 kilos de sobrepeso y el video apunta a la parte gastronomica y costos. Para la parte nutricional mira a Carlos Jaramillo.

[@jmrobles9577]

@@damianperz4687 vas a ncib, te lees los 400 estudios sobre el aceite de oliva virgen extra o a pubmed para lo relacionado con la salud y el aove y te darás cuenta que lo que he expuesto en mi comentario es la realidad te guste o no. Aquí en España freímos con aceite de oliva, que no pasa nada muchacho, quédate con tu manteca que yo me bebo el oro líquido. Me da igual la experiencia de un persona, no es relevante ni significativo, no es un muestra válida, los datos son los datos.

[@federicomariluz6544]

@@jmrobles9577 al fin alguien nombra a pubmed para por lo menos decir algo.

[@DanielRamirez-nu5wg]

Muchas gracias por todo, acá en Paraguay se utilizan mucho las grasas animales, más la de cerdo se compra fácil en cualquier supermercado. Saludos desde Asunción

[@caro-oc6nj]

Sii pero fíjate que no tengan conservantes.

[@maiira12]

Como puede ser que el 99% de los nutricionistas, médicos, cardiólogos y afines, recomienden TODO LO CONTRARIO a lo q recomienda tu novia/pareja? Me encantan tus videos, en los que cocinas. Saludos Marcos.

[@ic-3265]

Es nutricionista la novia??

[@maiira12]

@Cesar Lautaro Sarmiento q tendrá q ver? estamos hablando de salud cardiovascular y salud en general. Hay evidencia científica, estudios, papers q recomiendan todo lo contrario de lo q se habla en éste video.

[@maiira12]

@@ic-3265 si.. Y no voy a comentar más nada.. xq no corresponde.

[@franciscocordary4725]

Excelente video gran aporte de información. Tanto desde lo gastronómico, nutricional. Nada más que agradecer por este vídeo. Espero que el algoritmo de KZbin lo recomiendes

[@maeze860]

"Después, si a vos te hace bien otra cosa, nada hacé tu propio canal de KZbin con cincuenta mil suscriptores, y nos vimos" 🤣Fucking boss😎

[@cesartroya8539]

master class marco una todo lo que dices vale oro gracias por compartir

[@pedrogriffa2801]

Fuente: miami me lo confirmó

[@luisportillo9538]

Excelente aporte de la parte empírica!!! Los trabajos científicos respaldan esto

[@sebastiantoloza7108]

Varios estudios están demostrando que el aceite de coco no es tan saludable , investiguen y saquen sus conclusiones ..

[@orbifold4387]

Podrias compartir alguno? Los acidos grasos de cadena media presentes en el aceite de coco se comportan de dos maneras segun los consumas solos o junto con otras grasas. Y esto puede dar lugar a confusion.

[@giulianaframmartino6381]

@@orbifold4387 Sin ir muy lejos es solido a temperatura ambiente, eso químicamente te da la pauta de que es alto en grasas saturadas. Ya es de conocimiento común el alto riesgo cardiovascular que comprenden el consumo de este tipo de ácidos grasos

[@orbifold4387]

@@giulianaframmartino6381 Lo que quería decir es que si el problema con las grasas saturadas es real, el mismo se debe a que las grasas no se mezclan con agua. Por lo tanto para viajar por la sangre se convierten en otras partículas que en ciertos casos interfieren con la absorción de glucosa. Pero el aceite de coco contiene ácidos grasos de cadena media que presentan una mayor solubilidad en agua, y pueden evitar el canal linfático, y no interfieren con la absorción de glucosa. Así que todo lo que sabías sobre las grasas saturadas de la manteca, carne, huevos, etc, no se aplica directamente a las grasas saturadas del aceite de coco. Necesitas una nueva teoría para explicar porque el aceite de coco puede ser bueno o malo. Mi afirmación es que el aceite de coco puede ser ambos, dependiendo de si se consume dentro de una dieta balanceada junto a otras grasas o solo a cucharadas. Es por esto que hay estudios con resultados tan disimilares.

[@helencampos2260]

asi es, no es saludable, altisimo en grasas saturadas, mejor opcion el aceite de cartamo :) oleico no tiene tbhq

[@depaalmaa]

El mejor cocinero de Argentina.

[@maeze860]

"Averígualo vos mismo, en vez de bardearme a mi, por hacer un video para ayudarte" 😂😈😎

[@ferromero4420]

Un protip si quieren usar grasa animal es que vayan a una carnicería de confianza y le pidan grasa que les sobre, al menos a mí me dan como 3 kilos cuando voy. A esa grasa cortan en pedacitos y la cocinan, después de un rato la grasa va a ser chicharrón (sólido) y la parte líquida, en caliente separan la parte líquida, la dejan enfriar, les queda sólido, la pueden guardar en la heladera y usar cuando quieran.

[@gorinito]

Me parece un poco contradictorio que bardees a la gente que sube videos de cocina sin ser cocinero profesional, y que vos hagas un video de nutrición y medicina sin ser ninguna de las dos cosas, ni dar fundamentos, y con el lema de "porque yo te quiero enseñar y gratis". Si tu novia te da letra por lo menos dale cámara para que se exprese.

[@yolvipierretovarperez5138]

Al parecer no tomaste atención a los criterios de comparación. En fin...

[@gorinito]

@@yolvipierretovarperez5138 Al parecer no tenés pensamiento crítico para preguntarte si la información que estás recibiendo es correcta o es cuestionable. La diferencia entre vos y yo es que vos te quedas con lo del video y yo investigo por mi cuenta. Besis.

[@yolvipierretovarperez5138]

@@gorinito No podías generar un argumento más absurdo que el que acabas de escribir, en ninguna parte digo que me quedo con lo del video, haces una afirmación errada. También te equivocas al decir que no investigo, de hecho es algo de lo cual disfruto. Pero al igual que tú, me estoy saliendo del tema en cuestión. Simplemente lo repetiré: no has prestado atención a los criterios de comparación. Y bueno, en caso no lo entiendas esta vez, no es mi deber hacer que lo comprendas, al fin y al cabo, según tus palabras posees pensamiento crítico, aunque realmente no parece.

[@gorinito]

@@yolvipierretovarperez5138 Tranquilo amigo, no tengo ganas de discutir inútilmente. Como seguidor del canal solo quiero elevar mi observación porque creo que si Marcos no cuida su contenido se va a terminar transformando en eso que tanto criticó, y de hacerlo perdería el respeto que tanto le costó formar.

[@yolvipierretovarperez5138]

@@gorinito Tranquilo, que tampoco pretendo discutir de modo innecesario. Simplemente considero que este video ofrece información general y abre el debate sobre un tema al cual deberíamos prestarle mayor atención. En definitiva, es tarea de quienes siguen el canal investigar más a fondo el tema (de hecho, Marco siempre invita a ello); y solo lo harán, en caso les haya despertado la curiosidad; y sino, simplemente como dijiste, se quedarán con lo del vídeo. Para terminar, al decir que pongas atención a los criterios de comparación, me refería a que, es deber de un cocinero profesional y sobre todo responsable, conocer las características y propiedades de los insumos que utiliza. En tal sentido, me parece completamente adecuado que Marco, un cocinero, esté al tanto de estos temas y los difunda en alguna medida.

[@darkdarkdark6867]

Marco, también estaría bueno eventualmente hablar de lo mucho que cambia la carne de una animal alimentado con pasto vs un animal que es alimentado con grano; finalmente todo ese grano se traduce en una carne con una desproporción de omegas (en una carne de animal alimentado con grano la relación omega 6/3 puede llegar 30/1 mientras que una carne de pastura la relación puede ir de 1/1, 1/3), sin dejar de mencionar lo que esos mismos antibióticos que recibe el animal terminan por impactarnos negativamente a nosotros; y lo mismo se aplica al cerdo y los derivados lácteos de la res... es decir que la calidad de las grasas difiere mucho en un aanimal u otro. Saludos desde Chile y sería bueno que un día tocaras ese tema!

[@cerrocaneo6732]

Estan habiendo estudos mas recienes que ese famoso ratio de omegas no es tan asi como se conocian, asi que en breves se desmonta todo lo que conociamos al respecto (aun de las espera de datos mas concluyentes), respecto a los antibioticos y tal es mucho dependiendo del pais de donde vivas. Pero de cualquier manera tambien es bastante mito eso de que se les da antibioticos porque si a los bichos, se los dan cuando los necesitan (como a cualquier persona) cuando esta enferma, darselos asi porque si no tiene sentido y menos para el negocio. La leche por ejemplo y el mito de los antibioticos, no se en chile, pero en uruguay se toman muestras de todos los lotes de leche y si tienen antibioticos se descarta todo el camion- Otra cosa que se confirmaria que no tiene antibioticos es que si la leche tuviera antibioticos no se podria hacer yogurt, el antibiotico mataria a las batecrias que lo crean. Saludos desde uruguay!

[@raulalmiron4573]

Estimado influencer: los lípidos, y en éste caso, los ácidos grasos saturados de origen animal (ej.: manteca) aumentan el riesgo de sufrir ataques cardíacos, accidentes cerebrovasculares, etc... Si bien es cierto que es necesario su consumo moderado (cumplen funciones como reserva energética, estructural y regulador de las hormonas esteroideas), normalmente se recomienda evitarlos, dentro de lo posible... Hablé con mi titular de cátedra (cierto Dr, e investigador del CNEA), para proponer tu post, en las próximas clases del primer cuatrimestre de Química Biológica, como la némesis del conocimiento y la información... Sos un peligro informando, pero cocinas bien ! Como corolario en esta caja de comentario, te sugiero combinar las ciencias y la cocina, como lo hacen muchos profesionales (que no es tu caso): kzbin.info/www/bejne/al6tgX6OeNaka8k&ab_channel=UPV%2FEHUkoKulturaZientifikokoKatedra-C%C3%A1tedradeCulturaCient%C3%ADficadelaUPV%2FEHU

[@dxrg7641]

El Marcos no es influencer xd

[@ignaciolagozarrilli2210]

Tu problema nos es la grasa es “ la mala leche”. Podías decir lo mismo sin ser agresivo. O como sugiere Marcos tal vez abrir un canal y difundir tu conocimiento si alguien te mira. Saludos

[@ElucidatorGame]

@@dxrg7641 Si es influencer.

[@orbifold4387]

Y como podes saber eso que estas diciendo? Como se cuantifica la probabilidad de tener un ACV?

[@nadiareina2406]

Está comentario me encantó. No fue para nada agresivo como dice otra persona por acá ( y si lo comparamos con Di Cesare es un chiste justo saltar con lo "agresivo"). Desinforma mucho el vídeo. No hay que creerse todo lo que dicen las redes. Por lo demás, como cocina Di Cesare es muy bueno.

[@paulobrischetto9344]

Voy a la nutricionista y termino enseñándole yo a ella, gracias a vos marcos, mi forma de comer cambio para bien

[@whor30]

Todo genial, pero no hablaste una palabra mágica que cambia o no todo en saludable.... COLESTEROL!!!

[@jardl81]

Azucar es la palabra clave, o más bien la fructosa.

[@joseluisnavarrete4738]

el colesterol malo y bueno es puro chamuyo que se inculco en la sociedad para la adherencia de la margarina...llevamos 100 años peleando contra el colesterol y la tasa de mortalidad mundial de enfermedades cardiovasculares subio mas de 50%

[@whor30]

@@joseluisnavarrete4738 la verdad no dispongo de estadísticas de la ingesta de colesterol y con que se combate, para ver qué correlato tiene en la mortalidad de enfermos de obstrucciones cardiovasculares.......igual imposible comparar la gente de hace 100 años con la actual, la alimentación cambio varias veces dado que los recursos alimenticios se producen de varias maneras diferentes con aditivos de todo tipo.....

[@joseluisnavarrete4738]

@@whor30 claro,pero el aumento obvio de el azucar y baja obvia de la grasa se aprecia en costumbres de las decadas del 70 con la alimentacion actual,esto ya nos da un gran indicio sobre la deploracion alimenticia que estamos sufriendo como civilizacion,ni hablar del aumento de estres,trastornos mentales o fruta y verdura practicamente contaminada con tantos herbicidas y fertilizantes sinteticos

[@whor30]

Te faltó los omg

[@carlosvertizdelcastillo8538]

Eres un genio, esto debe ser reproducido en Perú. Se debe luchar contra la basura que nos venden a través del engaño

[@agusspp6551]

¿La gente sigue citando a Weston A. Price en pleno siglo XXI? Esas ideas están re obsoletas, pensá que el man ese se murió hace como 50 años. Entiendo que en su momento fuera bastante interesante su propuesta, pero hoy en día como que está bastante refutada. Igual entiendo que se demonizaron las grasas durante mucho tiempo (erróneamente) y está bueno salir de esa concepción, también obsoleta, de ellas. Pero yo tendría más cuidado con reivindicar las grasas saturadas de origen animal, ya que hay muchos estudios (más actuales que los de Weston A. Price) que no las consideran muy saludables. Igual desde ya que nunca van a ser tan perjudiciales como esos aceites de mierda tipo soja, maíz, etc. Otra cosa, no me parece muy justo decir que el aceite de coco es poco ecológico y no decir lo mismo de las grasas animales, ya que se sabe que la ganadería industrial está destruyendo el planeta, desde un punto de vista ecológico. Así como puede haber producción de animales de manera sustentable, también puede haber producción de cocos de manera sustentable (y seguramente mucho más fácil).

[@juanmita66]

Es verdad. No lo había pensado

[@ruta3346]

Este tipo es un crack.... Dice las cosas como hay que decirlas y listo.

[@gustavoarango8336]

Sabes cocinar, pero de ciencia... Video muy desinformativo

[@MarcosDiCesare]

Hace uno vos entonces

[@roggerluque]

Gracias Marco!! que bárbaro

[@nicolasgitel6468]

Vos ponés algo como saludable desde el punto de vista industrial. Si vos le das manteca a un hipertenso o un obeso, tranquilamente lo mandás para el otro lado porque tiene alto contenido de triglicéridos. No solo se mide a nutricional-industrial, si no según su uso, sus consecuencias Químicas.

[@MegaL3an]

Tal cual, muchas grasas saturadas. Por eso es importante controlar la porción, por más que sea más "saludable" que otros aceites vegetales.

[@Dhernandezlagos]

Este vídeo es oro, me ha ayudado muchísimo en mi negocio 💯

[@giulianaframmartino6381]

me rompe las pelotas que te metas en temas que no son de tu linea, ya cuando dijiste q el aceite de coco era saludable deje de ver el video, una pena. Los fundamentos que das (además de ser pocos) son nefastos.

[@cariverplate85cariverplate42]

En este video dice que no cree en los estudios científicos porque cree más en lo que le pasa a su cuerpo. No pretendas mucho de alguien que dice eso. Lo que pasa es que sale con nutriflori y ahora repite todo lo que la otra dice sin saber una goma

[@ignacionavarro5513]

Idolo ojala todas las personas reconozcan la informacion que das

[@juanfranciscof.majadero72]

Gracias. De tus mejores vídeos a mi gusto. No mencionas el aceite de sésamo, más allá que debe resultar algo caro.salute!

[@fabian7890]

Puse ctrl F para buscar "sésamo" Si encontraste alguna respuesta avisame que tambien me interesa.

[@cristianpiriz3045]

Man falta más gente como Marcos. Ídolo !!