La "genovese" - come la faceva zia Ada (videoricetta n° 1049)

La "genovese" - come la faceva zia Ada
Per 3 persone: 250 g di candele di Gragnano, 700 g di Reale (o lacerto, o annecchia o scamone), 1,5 Kg di cipolle ramate, olio Evo, 1 noce di sugna, 2 foglie di alloro, 1 bicchiere di vino bianco secco, parmigiano o pecorino, pepe, sale q.b.

[@accademiasannita2600]

Mimmo gran bella persona, spassoso e garbato, professionale e preciso. Grazie rappresenti la Napoli vera non solo nelle ricette ma anche nella sua grande umanità.

[@FAKunst]

Non sono di Napoli ma questa è la parte di Napoli patrimonio dell'umanità

[@dadaphoenix692]

Mimmo sei un vero napoletano è adoro come presenti è cucini i nostri piatti complimenti per la semplicità che hai sempre grazie

[@ritanasti2879]

Bravo io non lo mai mangiata ma la faro' ,deve essere molto buona grazie della ricetta.

[@VincenzodiSalvatore]

Buonasera, io sono sempre stato "nemico" della genovese per il fatto che la cuocevano troppo poco ed il sentore di cipolla era più che dominante. Ho imparato a mangiare questo piatto in un ristorante a piazzetta Nilo a Napoli agli inizi degli anni 90 (dove con i miei amici eravamo assidui frequentatori) per una "sfida" del cameriere che disse: "Guagliò, si un t' piac a genuves è pechè nu te mai mangiat a genuves o ver!". Da allora è amore.

[@sandrinacoppa3895]

Mimmo ,sento l odore da quà deve essere celestiale!Da fare un giorno che si è a casa,ne vale la pena GRAZIE per le spiegazioni,un caro saluto da Roma.

[@raffaelepellegrini1959]

COMPA' MIMMU'..POESIA...a proposito di cappello del prete... è anche un grande pezzo di carne

[@brunorancati2]

Grazie maestro adesso ho capito ne ho sempre sentito parlare di questa genovese. Prima domenica di pioggia mi chiudo in casa sveglia all'alba e si cucina .buona serata

[@yocomalemayoco]

Ogni vostro video è una scaldata di cuore, un tuffo nell'infanzia, un'ondata di famiglia e amore. Il tutto col profumo del mare, il sole caldo e la serenità. Grazie.

[@camporosso]

Il principale ingrediente di una genovese è il tempo. Fantastica ricetta.

[@LeTampinateur]

Avevo assaggiato solo la genovese che faceva mia suocera e pensavo che fosse impossibile da digerire ma quella di zia Ada ( che mi sono avventurata a fare) mi ha riconciliato con questo piatto meraviglioso! Grazie a zia e nipote!!

[@salvatorecaccavale8600]

TI VORREI CONOSCERE SEI UNA PERSONA BELLISSIMA❤❤

[@tonybertasi1594]

Ti avrei voluto come nonno e poi come cuoco . La tua cucina è seconda solo al tuo essere ❤️❤️❤️

[@antoniocristodoro475]

Patrimonio dell'umanità. Grazie Don Mimmo. Sua Maestà la Genovese è almeno pari al Ragù. Concordo: il piatto migliore della tradizione di Napoli.

[@Rocco-hj6te]

Miglior genovese di tutti i tempi. Grazie Mimmo.

[@luigiferola]

Don Mimì,Dio Vi Benedica 👍

[@francescodevincenzo8420]

meraviglia allo stato puro!!!!!!!!!!

[@vincenzaesposito4783]

Buonasera sig Mimmo sono di Napoli e la genovese non metto la foglia di alloro ma sedano è carota olio sugna vino bianco cottura lentissima viene quasi caramellata buonissima mia mamma la faceva così con i ziti spezzati a mano da mio padre. Prossima volta seguo la sua ricetta grazie ancora

[@mimmocorcione]

Il fatto è che il sedano e la carota sojo stati ingredienti aggiunti dopo il 1800, nelle versioni antiche c'era solo xarne e cipolla in nitevole quantità. L'olio non si metteva ma solo la sugna.

[@vincenzaesposito4783]

@@mimmocorcione sig Mimmo dateci ancora ricette della Vs zia Ada. Buona domenica

[@giovannisaviello912]

Maestro sei la vera storia della cucina napoletana nella tua semplicità

[@mimmocorcione]

Grazie, un semplice cuoco casalingo che ha avuto la fortuna di essere campano.

[@marcolabella5304]

@@mimmocorcione caro Don Mimì, in risposta all'amico Savelli, Vi siete definito "semplice cuoco casalingo" e fortunato di essere campano"...... È vé par poc!!!! 😂 W la Vs. modestia! Intanto oggi Genovese, il mio piatto preferito! Saluti a Lei e Signora Rosa. ❤️👋👋👋

[@Ravenroy]

una persona eccezionale... grazie per la ricetta

[@user-se7vm4xs9i]

Ragù ragù ragù e genovese. Ragù ragù ragù e poi di nuovo genovese. Ragù ragù ragù e ancora genovese. Poesia.

[@cristianodanna2534]

Maró! Ricordo che per me, da bambino, quando nonna faceva la Genovese era come se mi si desse ‘na mazzata ‘n faccia! Poi, quelle cose strane, crescendo me ne sono innamorato ed ogni volta che la faceva era come una festa! Poi nonna se ne è andata e non l’ho mangiata mai più. Se mi gira proverò a farla anche se, in cucina, sono totalmente incapace. Grazie signor Mimmo. Come al solito lei mi porta indietro nel tempo.

[@robertarusso7379]

Siete commovente, mi voglio arricreare con la genovese secondo zia Ada, la proveremo anche qui a Milano, per sentirci un po' più a casa.

[@salvatoreserio8383]

Davvero spettacolare... Da provare assolutamente.. Complimenti

[@melinatriuccio237]

O000 ok 0p

[@elisaelisa2529]

Ragù ragù ragù e... genovese!! Maestro, il nobel per il saper vivere dovrebbero darle 😂😂!

[@pietrodangelo6361]

Grazie Don Mimmo. Standing Ovation

[@giu8040]

Avrei voluto trascorrere una domenica con sua Zìa Ada per godere della tradizione e dell’amore per la cucina napoletana🥰

[@worldosupikachu5884]

Mi viene troppa fame

[@MrNigara]

Grazie Mimmo, è una ricetta meravigliosa! La farò senza dubbio!

[@marc-antoinelopez5689]

Un délice. Merci Mimmo!!!👏👍

[@Jennifer-bt2iu]

A mio modesto parere, in cucina, la semplicità è sempre vincente. Bravissimo!

[@cirocorcione5910]

sono anni che non la mangiavo si faceva spesso a casa perché era un piatto povero é ricco come ben sai a Napoli ogni rione ho Quartiere ha il suo Genovese Napoletano in cassetto dipende com trase ha misatà in casa chi ci metteva il salame è chi metteva la salsiccia a taglio di coltello il vino non si è mai usato e un abitudine degli chef moderni tanta per aumentare la qualità del piatto ma non anno pesate che tante persone sono allergico al vino bè oggi mi sono divertito a farla alla poverello con quello che c'avevo in frigo grazie Mimmo

[@lhommedesbalkansgentlemanp7088]

Grand Bravo!!!! Magifique, un vrai grand chef.

[@tony8350]

Siete troppo simpatico ,si guardano con piacere i vostri video

[@nandoalonso4532]

buonasera. la genovese allo stato dell'arte. stupenda. complimenti per questa ricetta classica realizzata in maniera semplice e gustosa. mi piace assicurato.

[@chiaradi4196]

Che persona squisita, grazie per i video!

[@GianlucaUK]

Io non sono napoletano, ma grazie a Mimmo ho imparato a cucinare un sacco di piatti che hanno impreziosito la mia tavola. Il prossimo sarà la genovese. Non mi basterebbe una vita per dire grazie.

[@armandodino5087]

Grazie anche a te che ami la cucina napoletana!!!Sei super!!Un caro saluto, Aurelia 🤗

[@CBEEBLE]

Per favore, qualcuno può dirmi la traduzione di questo taglio di manzo “reale” in inglese?Boneless shoulder chuck?

[@GianlucaUK]

@@CBEEBLE Un problema che ho avuto anche quando ho fatto il ragù napoletano su ricetta di Mimmo è che in Inghilterra i tagli della carne non sono gli stessi che in Italia. I pezzi sono tagliati in modo più grossolano senza tante distinzioni. Il reale, da quello che capisco è la costata, quindi dovrebbe stare nella zona generalmente chiamata rib. Ma se non si vogliono prendere le costolette con le ossa, forse il pezzo più indicato in zona è il ribeye. Decisamente non è il chuck, che è molto più avanti, sul collo. Sinceramente, tra i tagli da supermercato, credo che opterò per il rump steak, che sarebbe lo scamone e penso di andare sul sicuro, essendo un taglio tipico da cotture lunghe. Forse per più persone si potrebbe fare un misto di ribeye e rump e secondo me verrebbe bene.

[@mimmocorcione]

lo scamone va benissimo

[@mresquitin]

@@mimmocorcione é la groppa,? Cucineró la ricetta in Messico, se aggiungo un po 'di carota e sedano? sembra molto gustoso, bravo.

[@carlacolombarini8641]

Mimmo! Anch'io tifo per la sola cipolla. Ricetta e cuoco letteralmente PASSIONALI. grazie🍀

[@pallinoserpio6174]

Ottimo Sig Mimmo grazie per il video così li faceva anche mia mamma ❤️

[@latavernadellupo2603]

Condivido tutte le parole di GianlucaUK. Mimmo voglio replicare questo piatto semplice ma sontuoso.

[@Barbapippo]

Questo canale è "Patrimonio dell'Umanità".

[@trizianadorotea3118]

Bellissima ricetta, io avevo sperimentato la sua genovese aristocratica, favolosa! Sicuramente proverò la genovese di zia Ada. Complimenti

[@giovanniiorio2170]

Complimenti Sig.Mimmo Lei mi fa sentire fiero di essere napoletano. Me stat facenn chiagnere.....da quando tempo la desideravo...

[@robertobarnaba7603]

Fantastico Mimmo!!! Grazie!!! 07-05-2021 ore18:30: Mimmo ho iniziato il tour de Force che si concluderà a mezzanotte e mezza, e domani, a tavola!!!😋😋😋

[@robertobarnaba7603]

Mimmo 6 ore ma ho spaccato!!! Grazie!!!!

[@user-fm2dv7dc7e]

Così se cucina, alla faccia degli chef ridicoli di oggi. Viva i lents cuissons!

[@andrewezard7228]

Mimmo showing that great dishes involve quality ingredients and love AND time!

[@emejopiallaaride849]

Grande Zia Ada.. Riposa in pace e grazie per la ricetta Strepitosa..💓

[@tinaderosa2558]

un sogno... Vivere quel momento conviviale del pranzo domenicale in una casa napoletana 🤗

[@Claudia-db7zr]

Goduria allo stato puro!!! Che bontà don Mimmo😘👏👏👏

[@MrDottorzeta]

Eleganza, stile, intelligenza ed economia tutte italiane. Disprezziamo i super cuochi modello, finti come la plastica. Che annoiano le menti ed inaridiscono i cuori con numeri, temperature, termini scientifici. Che fanno credere ai giovani che per fare la buona cucina bisogna fare debiti per utensili incredibili, cucine ipertecnologiche, termometri, siliconi. Un pezzo di seconda, 1,5 di cipolle e si mangia da sovrani in Italia. Nella propria cucina, vestiti da lavoro. Il notaio in doppio petto, il capomastro con le macchie di calce sulla camicia a quadri. Non importa. Con semplicità, con amore, con rispetto per gli ingredienti e per l’economia domestica. Che ai tempi era una materia scolastica nelle classi femminili. Se vogliamo progredire dobbiamo fare un passo indietro, altrimenti è finita.

[@camillanovelli9690]

Verissimo

[@ivanamarta385]

Grandissimo Mimmo! Sensibilità e amore per la cucina . 😘😘😘

[@giuseppefiorito5691]

Siete un artista, fa molto piacere guardare ed imparare le ricette da lei proposte.

[@RigorMortis76]

Questa è pura Poesia 😋

[@pasqualeradice970]

Bravo 👏👏👏👏👍👍👍👍

[@daniloguaita6602]

Fantástico seus vídeos, sou eu m brasileiro descendente de italiano. Sou fã de pastas e da deliciosa comida italiana. Parabéns pela simplicidade e eficiência e seu amor a velha e magnífica culinária italiana

[@massimogiordano2110]

Bellissim....aggia fa'!!!! Sei sempre un grande.

[@armandodino5087]

Bellissima, sempre sentirne l'odore!!! Grazie Mimmo, Aurelia 💖💖

[@Stefyus]

Come la faccio io! Niente sedano e carote, per carità! L'unica differenza è che non metto l'alloro (mia mamma lo metteva, che mi ha fatto ricordare...); da adesso lo farò. Un grande piacere ascoltarla e seguirla. Iscritta 😊

[@mimmodb3588]

L'alloro oltre al profumo ha la proprietà di rendere la cipolla più digeribile 🥰

[@luigiguida8173]

Complimenti Don Mimì! Saluti da Taranto!

[@francescamanucra415]

Sei bravissimo io la cenevose la adoro la farò domenica prossima buon pranzo

[@andanteconbrio2773]

Senza parole...👏👏👏👏

[@incucinaconlochef]

COMPLIMENTI! SALUTI DALLO CHEF CALABRESE!

[@fabriziosielo91]

Maro mimmo....e che poesia !!!!!

[@annalongo4102]

Ho la mia.bella Eta e la.mamma la mia a genovese sempre saporitissima e con il pomodoro anche Ciao sei una poesia

[@adaabbaldo5867]

Mimmo sei favoloso, ricetta super❤

[@marianodimeo7765]

Buongiorno Mimmo, mi prendo la licenza di darti del tu xchè dopo tutti i tuoi video che ho visto è come se ti conoscessi. Ti faccio i complimenti x me i tuoi video oltre la cucina sono cultura. Saluti. Mariano

[@jeppflower1526]

Provai a fare la Genovese che fece Mimmo in un video di anni fa ( La preparó ad alcuni amici) feci un figurone. E ancora oggi faccio la genovese di Mimmo.

[@riccardocomini2506]

Incredibile, guardo questo video mentre aspetto l'ultima ora di cottura della genovese!!!! Come di consueto, complimenti Mimmo.

[@ernestofalzone7156]

Caro Mimmo! Amico! Abraccio dalla Argentina

[@micheleelbusecca6258]

Don Mimi siete un grande artista..... 😄😄😄

[@tommasomazzei3498]

Meraviglioso 🔝👏🏻👏🏻🇮🇹

[@luigisciandrone4579]

Ciao Mimmo complimenti alle tue ricette ciao Luigi

[@AZZECCAGARBUGLI1970]

Il ritmo 3 - 1 è geniale! ahaHAHAahha grazie e tanto ritmo ancora !

[@daghost6764]

le tue ricette sono una poesia grande Mimmo

[@robycriscuolo4445]

😱😱 uuuaaaa!!!!! Sono le 16:00 di sabato 24/04/2021 ed io ancora devo pranzare, e che vedo il Maestro Mimmo che fa aGenovese...😥😥😥👍

[@guiafarnararo7786]

Che meraviglia .

[@vanyazaccaria59]

DELIZIOSAMENTE BUONA !!!!

[@rosatorre173]

Mimmo sei GRANDE 👏👏👏👏

[@luciabruno6295]

Signor Mimmo ha fatto una genovese perfetta 😊

[@Iknamothep]

Per vedere il video a velocità normale impostatelo a 1,5.

[@claudiocuomo2209]

💪🏽👌🏼fantastico🤗

[@lorderoyals]

Chapeau

[@idiosincraticogreg]

Miglior ricetta della tradizione napoletana, a mio modesto avviso

[@effetti01]

Che bella. Grazie

[@loredanalory5208]

Signor Mimmo, il profumo è giunto fin qui.... Mmmhhh... Che buono!

[@---cb7hf]

MIMMO RIMANI SEMPRE UN CRANDISSIMO CHEF

[@eugenolo]

le candele se so' 'mpurpate.... Per tradurre questa parolina ci vuole un vocabolario intero. Piatto atomico! Però ricordo una tua vecchia versione della genovese con più tagli di carne, o sbaglio? Non sto confondendo con il ragù. Un abbraccio.

[@mimmocorcione]

Ricordi bene... la prima versione del 2009, c'erano anche vitello e maiale. Ma oggi ho lavorato per riduzione. Volevo omaggiare mia zia. Semplicità.

[@eugenolo]

@@mimmocorcione Bravo..... a prescindere DDD

[@francescop.9877]

Piatto sicuramente buonissimo.. Ma tutte quelle ore per un piatto di pasta, sinceramente mi sembrano troppe. Complimenti per l'impegno.

[@mimmocorcione]

questi sono i tempi canonici... altrimenti ti mangi carne con cipolle

[@fabioz.4459]

bravissimo Mimmo!!! e grazie!!!

[@nicolavisintin7599]

Mitico Prof!

[@James-rs5yr]

Pelo jeito ficou fantástico!!!

[@DomenicoG1953]

Questa devo proprio farla. Per le cotture lunghe io preferisco usare la terracotta. Sbaglierei? Grazie sempre, Don Mimmo!

[@mimmocorcione]

Va benissimo la terracotta

[@DomenicoG1953]

@@mimmocorcione Grazie!

[@madalenalira1951]

Mi fai venire aqua'boca🤗🤗🤗🤗🤗

[@elianadamiano321]

Sei il top 👍👍👍

[@alexxroza]

Muito bom!!

[@paperino9792]

che buona...ma non ce la farei ad aspettare 6 ore ....massimo 3 ,a meno che non ho mangiato prima...complimenti !

[@mariateta3476]

Bravissimo Complimenti

[@itsoundslike]

Ma se non ho la sugna che si può usare?? Gran bel video signor Corcione

[@mimmocorcione]

Un pezzettino di lardo battuto

[@antoniettaausiello7341]

Capolavoro 👏👏👏👏👏👏👏👏

[@giomar207]

SPETTACOLO!

[@Fabrizioconnection]

Grazie Mimmù per le tue ricette, anche se a me... questa versione non piace assai. Ma va bene provare! un abbraccio

[@mimmocorcione]

ti meraviglierà

[@marcofabiopanaro8618]

Questa devo assolutamente provarla.

[@gennarospasiano6229]

Complimenti Mimmo