Maccheroni alla Genovese (La cucina aristocratica napoletana 3 di 3)

[@alessandrosestini7435]

È un grandissimo piacere sentirla parlare indipendentemente dalla spiegazione della ricetta che peraltro è stupenda.... si sentono la Storia e la cultura della tradizione gastronomica e la passione che la anima.... Complimenti vivissimi.....

[@nadiagianfreda4527]

Che piacere ascoltarla....riscoprire l arte culinaria napoletana antica come fa lei e' uno spettacolo Complimenti e davvero grazie I nostri docenti dovrebbero insegnare con quest'amore nelle scuole ai nostri figli...chapeau!

[@MrAntonella75]

Una persona brillante, la mia Genovese è squisita grazie a lei 🥰🥰

[@mimmocorcione]

Grazie alla Francesconi "La cucina napoletana"

[@luigiriccardi5218]

MImmo lei é un Grande, Complimentoni per questa pietanza che é un patrimonio. Á genoves

[@giovannidepetris6335]

un documento eterno per noi del sud culinario: che meraviglia!

[@pennabiro5135]

Altro che Masterchef... Grande maestro Mimmo 🇮🇹🇮🇹👏👏👏👏

[@giuseppeadamo4775]

W il Signor Mimmo Corcione che contribuisce alla cultura culinaria italiana. Sig. Mimmo lei è bravissimo, grazie di tutto e la prego, continui così.

[@lucianosandron4190]

Mimmo sei forte

[@mirellavalente5136]

Bravissimo👍👍

[@francescoprestileo5457]

Sentivo la nostalgia e ieri ho fatto la Genovese ,mi sono innamorato di questo condimento Reale nella Trattoria "La Mattonella" sopra Via Chiaia ,oltre la bontà del piatto ,il Valore aggiunto la personalità della proprietaria ,w Napoli ed il Regno delle 2 Sicilie...

[@patriziaprimagiorgione8127]

⁰

[@pietroflamia1379]

Questa e poesia l l'arte del saper fare bene le cose complimenti questo e patrimonio dell'umanità

[@carlodemartino6167]

Guardarlo ed ascoltarlo mentre spiega le ricette e la loro storia mentre cucina... è un incanto!! Complimenti !

[@ginobonamente4669]

Veramente!!!!! Ha anche il timbro di voce giusto

[@ivanpretto5220]

Grazie per l'opera di recupero della cultura partenopea che fate. È piacevole ascoltarvi e vedervi all'opera. Un saluto...

[@ivanpretto5220]

Una curiosità : da che è dovuto l'origine del nome e il motivo dell'accostamento alla città di Genova?

[@giovanniiorio2170]

@@ivanpretto5220 dai marinai genovesi.....che fermandosi nelle varie trattorie intorno al porto di Napoli.....con poki soldi dovevano riempirsi la pancia ...e in fretta .....e i cuochi napoletani all'epoca...coi poki prodotti ke avevano.....crearono un primo e un secondo in una sola portata ...

[@barbarapianeta2202]

Cucinare bene come il signor Mimmo è qualcosa di spettacolare . Grazie di esistere.!!!

[@antoniogloria1652]

È uno spettacolo cucinare insieme al sig. Mimmo è come un papa' in cucina

[@giovannanaldi8960]

Questo piatto e’ patrimonio dell’umanità’ ! Grazie Mimmo lei e’ straordinario un vero aristocratico nel raccontarli . Complimenti e sempre viva Napoli e la sua cultura culinaria.

[@19alienor47]

Sono una milanese che ama appassionatamente la cucina del nostro sud. Che meraviglia!

[@---cb7hf]

GENTILE Mimmo, il vero aristocratico della cucina e Lei. Complimenti per questa fantastica ricetta, che già conoscevo, in quanto lo faceva la mia cara nonna di Ravello, già negli anni 1948. Che poi ha trasmesso alla mia adorata madre, che tutt'oggi ci prepara ancora, e per due e tre giorni in cucina si sente questo meraviglioso profumo di cipolla alla prossima

[@enricciardi]

Questa è diventata la mia ricetta di riferimento! Sperimentata con successo più volte e passata al vaglio sia di conoscenti toscani (ca tant nu' contano niente) che di esigentissimi amici napoletani... Grazie maestro!

[@amaSoleCe]

Oggi ho realizzato la Sua genovese. Domani assaggeremo. Avevo già una mia ricetta ma per le cose importanti mi rivolgo agli esperti. La Campania è tra le cose più importanti e segna la mia identità benché costretta a vivere altrove. La ringrazio infinitamente per la chiarezza espositiva e le inquadrature ben fatte. La generosità nel donarci Conoscenza. Lei incute attendibilità.

[@mimmocorcione]

Questa è la ricetta di Caròla Francesconi. La filologa della cucina napoletana. Grazie per la fiducia.

[@francescopancetta1154]

l'essenza della migliore Napoli! complimenti per la sincera passione, come da vero napoletano d'altronde!

[@luciapappacoda4305]

Sei una persona educata grande nel descrivere le ricette grande

[@leprotta80]

Questa è da sempre la mia ricetta preferita. È la ricetta che sa di domeniche d'inverno di quando ero bambina. Grazie di averla condivisa.

[@francescosmarrazzo8512]

grande Mimmo! con KZbin riesci a far sopravvivere la cultura gastronomica Napoletana, la nostra cultura!

[@chiarachiara424]

Francesco Smarrazzo

[@paolop2207]

in effetti la cucina napoletana è di grande ricchezza ed anche raffinatezza come nessun altra in Italia.

[@elisabettaguercini8342]

quanto dura sto preambolo? dicci come fai sti maccheroni

[@Fun-Go]

@@elisabettaguercini8342 non lo puoi fare tu... visto che non sai attendere

[@teresaungaro5077]

Ricetta superba della nostra meravigliosa cultura Napoletana!!!

[@lucfur]

Grazie per la condivisione di questo piatto spettacolare.

[@mariominucciremax]

e questa non è cucina....è poesia! Eccellente Mimmo Corcione

[@annamariaromantini9810]

Favolosa,la preparerò per il pranzo di domenica prossima. Le sue ricette sono eccezionali,complimenti

[@Roberta-sr8ek]

Grandissimo Mimmo !!!.. grazie per la ricetta stupenda.. e per la sua storia !!!..❤️❤️🌈

[@silviamuscogiuri2033]

Non l’ho mai mangiata ma deve essere una roba dell’altro mondo... da svenire 😘😘😘

[@aurorarosolia3375]

Tempo tempo e tempo ma alla fine è un piatto meraviglioso che non si dimentica facilmente lo sottolineo da buona e vera napoletana.

[@gracejackson6398]

👏👏👏👏👏👍👍👍👍 complimentoni 👍👏👏👏👏 bravo 👍👍👍👍👍👍 buon Natale ciao👍👍👍🖐️

[@francescobnd1939]

Quanta cultura. Cultura libera . Complimenti un maestro

[@mariacmatrone]

fenomenale...non si può sceglire sono meravigliosi entrambi :) una goduria allo stato puro!!!!

[@rikiroma2]

Straordinario... ‘na meraviglia!!!!

[@antoniavitale8270]

Siete unico Mimmo un vero amante della buona cucina👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@thepianist6921]

Che meraviglia! Le farei volentieri compagnia, la prossima volta.

[@gasparegelsomino2701]

6 grande Mimmo! Non avevo mai immaginato di fare un piatto simile! E' l'orgoglio di Napoli.

[@isalopez8276]

Fantastico guardo I tuoi video con grande piacere , poi con I suoceri napoletani faccio bella figura con le ricette che fai , ti adoro !!!!

[@huaweimate20lite62]

Ciao Mimmo in cucina non ti supera nessuno...spieghi tutto con grande pazienza! bravissimo 😜😊

[@cesarececcarelli9745]

Bravissimo e grazie.👨‍🍳👍

[@giampierostoppani683]

Il mio piatto preferito....è tantissimo tempo che non mangio un piattone di genovese. E credo proprio che domani prendo tutto il necessario e mi faccio male.....🔝🔝😘😘😉😉grande Mimmo 😉😉

[@massimoghia8830]

Giampiero Stoppani ma che male, dopo la figa mangiare é la cosa più bella caro signor Giampiero

[@giampierostoppani683]

@@massimoghia8830 è vero.....hai ragione .....🔝🔝😉😉

[@nicolavisintin7599]

Madonna santissima,questo è un attentato.Spettacolo!

[@vruscel]

Grande ricetta e, a proposito delle varianti la mia preferita è quella con il capretto, roba da andar via di testa dalla bontà, soprattutto quando arriva il momento delle costine…. 🤤

[@giovannalaspada1996]

bellissima e buonissima ricetta e' la mia preferita complimenti mi hai fatto venire fame👍👍👍

[@cristianodanna2534]

La sto facendo ora. Mai fatta prima in vita mia. Ma ho fiducia. …del resto, anche se ormai vivo a roma, sono napoletano😂!

[@digonmigon6588]

grandiosa! eccezionale! superlativa!

[@MegaAxm]

Buonisima....buon apetito....

[@laether]

complimenti, un video interessante, con un taglio semplicissimo ma funzionale, ho imparato molte cose sulla cucina napoletana e mi è davvero venuta l'acquolina in bocca e la voglia di cimentarmi in questa ricetta!

[@gisellasceni9124]

MaryMinnie

[@colchiccoduvapassa]

Splendida ricetta. Ci voglio provare presto. Io credo che il parmigiano nel sette-ottocento circolasse già fino a Napoli, almeno ad alto livello. Però lo chiamavano Lodigiano oppure Piacentino. Io per es. l'ho visto citare da Arthur Young un viaggiatore inglese di fine '700.

[@antoniocennamo3914]

Grazie di questa bella spiegazione, mi cimenterò al più presto

[@domenicotoscano3312]

Ho fatto per la prima volta la genovese seguendo questa ricetta... che dire... una poesia! Ho realizzato con essa anche una pizza napoletana... spettacolare! Vorrei mandarti le foto per farti vedere i risultati. Grazie mille!

[@ginobonamente4669]

La stó cucinando ora!!!!! Lo stó facendo per la prima volta! Grazie per le tue preziose ricette

[@gerardoriemma6482]

L hai fatta poi? Dicci il risultato!!!

[@ginobonamente4669]

@@gerardoriemma6482 fatta e molto buona , veramente un bel piatto

[@Gianmarco_Mancuso]

lei è come i personaggi di De Filippo quando nelle commedie parlano di cibo napoletano. Mi fa commuovere.

[@elenamassi775]

Che delizia. Fa venire davvero molto appetito!

[@kassandro6724]

Grande Sig. Mimmo. Questo piatto lo sogno di fare da una vita, ma non so se riuscirà come l'ha fatto Lei. Complimenti

[@easywebcaserta]

La puoi replicare solo se fatta in una cucina napoletana!!!

[@missmylo68]

sto guardando il video alle 6 del mattino...si e' fatto un buco nello stomaco...maro'..me sent mal...troppo troppo buona..grande Mimmo :-)

[@alessandrozampetti1551]

I due condimenti ragù e genovese sono immensamente eccezionali ed è impossibile dare o fare una scelta di preferenza.

[@carlacangiano1935]

,Una descrizione meravigliosa

[@enricovarraflythegroove]

Una belle ricetta, dimostrata seguendo le base del magnifico libro della la Francesconi. Bravo Mimmo 👏😊

[@joececcacci4879]

Looks delicious.

[@GenovaArteinlana]

spettacolo ..quanto mi manca Napoli:-)

[@clucia62]

Caro Mimmo, l’ho fatta stamattina. Non avendo strutto o altri grassi animali, ho usato il guanciale. Dopo 4 ore era ancora un po’ brodosa. Avrei dovuto scoperchiarlo prima. Comunque era fantastica. I miei figli hanno apprezzato ed anche mia moglie

[@mimmocorcione]

ci vuole solo pazienza

[@clucia62]

@@mimmocorcione la prossima volta programmo 6 ore di cottura

[@emanueleg9613]

Eccellente maestro! Complimenti .

[@andreapanebianco8982]

Che piatto straordinario! 😃😃

[@Ilmioviaggionellacucinatipica]

sei un maestro.. complimenti

[@agostinopaglia3145]

ti ammiro...sei unico e formidabile...bravo mimmo...un saluto da parte mia....

[@clarabianco3616]

sei grande anzi grandissimo. grazie clara

[@19alienor47]

Ricetta meravigliosa, belle anche le stoviglie col bordino marrone di Richard Ginori e le campane che spesso accompagnano le ricette😊

[@ernestofalzone]

Cosa delizia, Mimmo! Indimenticabile! Tienes que organizar un pranzo con algunos amigos dall KZbin, specialmente o grande Gianni Bianchini. Buoooooooooonissimo!

[@raffaelemazzei1302]

Carissimo Mimmo sei bravissimo . Complimenti sei un artista ed un cultore della Cucina Napoletana unica al mondo. Grazie

[@yardbird8135]

Poesia mimmo, poesia!

[@MASSIMOMOXEDANO]

Bravissimo :-) Un abbraccio dalla Norvegia ;-)

[@marigoldflower3]

Spettacolare Mimmo! Bravo!

[@loriszeni5732]

Con questo piatto mi sono iscritto 😂

[@adrianaascenti5829]

Lei con il suo garbo, cultura e capacità è il mio autorevole riferimento per la cucina napoletana. Vorrei farle una domanda. In questa versione di genovese si mettono anche sedano e carota e nessuna erba odorosa. Nella ricetta 1049, la versione della zia Ada, solo cipolla e alloro. Un suo parere? Sono anziana, di origini nord sud. Ricordo che uno spezzatino una cinquantina di anni fa al sud si faceva senza sedano e carota, solo pomodoro, aglio, cipolla e alloro. Ho un dubbio. Che avesse ragione la zia Ada?

[@mimmocorcione]

secondo me si

[@vincenzoesposito3733]

Grandissimo Mimmo. Erede dei Monsu'!

[@nicolinacavallo3823]

Me fatto venire fame continua accussì.anch all,un e mezzo e nott

[@giofasart7715]

Grande Maestro

[@mattiabarbato6794]

Se non vuoi cantare una lacrima sul viso bagna la lama del coltello ogni tanto con acqua fredda, aiuta! Ricetta spettacolare, grande Minimo!

[@ginobonamente4669]

Oppure mettere le cipolle 10 minuti in freezer

[@mattiabarbato6794]

@@ginobonamente4669 questa non la sapevo... ottimo!

[@ginobonamente4669]

@@mattiabarbato6794 l'ho imparato recentemente da un cuoco

[@lelelelel88]

Anche se può sembrare un po' ridicola la tecnica migliore è usare degli occhialini da nuoto ahahah

[@mattiabarbato6794]

@@lelelelel88 e se le cipolle fanno tanto odore aggiungerei anche un bel tubo da snorkeling 😅😅

[@laurapinter6075]

Che buonoooo questa ricetta la farò domenica con il purè di contorno

[@andreacapucapu2161]

Mimmo di Genovese ce ne sono tante varianti, e nessuna si puó definire l'originale. Questa, bellissima, è molto ricca: burro, salame, pepe, molto pomodoro concentrato, ed anche la cipolla spesso appare ramata. A mio gusto, affinato su molte taverne napoletane, prediligo olio di oliva e grasso solo estratto da carne, giusto un ricciolo di strutto, solo per aiutare la tenuta dell'olio in fase di rosolatura. Un giorno voglio provare anche questa, che col burro sembra un pò "francese". Il burro spesso viene usato nella falsa genovese, in rocordo di un tempo in cui a molti mancava anche lo strutto. Un saluto.

[@mariannazenga1667]

Sei grande, grande,grande,come te sei grande solo tu...Mimmo!!!!

[@emanuelemariani4816]

Ragù o genovese!due piatti monumentali della cucina campana..ma il ragù di domenica è sacrosanto.

[@nunzioantonelli]

Complimenti per la ricetta.... domani sono hai fornelli..... mentre guardo il video... mi suda la lingua...... uaaaaaaa

[@lucazamponiofficial]

Che meraviglia!

[@okkiodelgatto6415]

"Devo controllare solo la cottura " la scusa è buona!!!!🤣

[@attilioalbino6518]

Questo non è il video di una ricetta, ma un documentario...mi inchino al gusto.

[@marlenetenuta1310]

Amo as receitas dele ❤

[@chevalasco]

Monumentale.

[@changeofuser]

hai ragione amico mio

[@changeofuser]

dripping

[@Amolacioccolata]

Buongiorno, grazie per la ricetta. Fatta ieri buonissima! L'unica pecca è che non riuscendo a trovare qui il lacerto di annecchia ho utilizzato il lacerto comune e la carne è risultata stopposa...a questo proposito volevo chiederle che topo di carne utilizzare in alternativa? Grazie. Spero che mi risponderà 👍

[@mimmocorcione]

il reale, coperta di costata, comunque un buon muscolo di manzo

[@Amolacioccolata]

Grazie mille!

[@rosapalmieri2555]

MIMMo :poeta, della cucina napoletana, solo ad ascoltarla viene fame

[@antonina1973]

ONE OF THE GREAT ITALIAN SAUCE,LOVIT !

[@emmanuelelaudisio9763]

Adoro quest'uomo

[@CHARLIE9490]

Tutto bellissimo

[@gianluigiragonese]

Viva la cucina tradizionale!

[@giovannibevilacqua322]

Grande non ci sono commenti, basta vedere come cucina e come assapora il cibo.

[@alessandroscorza4327]

Sono commosso

[@vincenzofonte8744]

Mimmo ma il pezzo di carne che in dialetto chiamiamo o cucculizz a quale parte di carne appartiene in italaino

[@lauromoroder6807]

sei il top

[@TheDmassimi]

Bravooooo..Devo assolutamente sapere i pezzi di carne detto in italiano da comprare domani questa è senza dubbio la migliore che io conosca!!! Grazie e rispettiamo la tradizione sempre

[@mimmocorcione]

il lacerto corrisponde al girello o magatello. la carne di maiale è quello della gamba di maiale.

[@nicksavino729]

grazie per la ricetta come sempre perfetta, un abbraccio dal Canada

[@ginobonamente4669]

Meraviglia!!!!!!

[@sabrinanossa6491]

Fantastico