La MACULATURA della pizza napoletana - Come ottenerla

[@MaxSoggiu]

Sergio il tuo sorriso è contagioso. grazie per la passione che trasmetti.

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie mille! 😊

[@giuseppebarone71]

Caro Sergio, seguo tanti tuoi colleghi, e vi seguo tutti con grande piacere, ma tu sei un vero poeta della pizza... non vedo l'ora di riuscire a permettermi il mio primo effeuno per emulare le tue ricette...

[@Lapizzafattaincasa]

Ti ringrazio, di cuore, per le tue belle parole.

[@Hi-Ste]

Bella spiegazione grazie. Sto imparando dai tuoi video in attesa del Ooni 16. Per la cancerogenicità purtroppo è così, tutte le bruciature nere o marroni scure aumentano il rischio di cancro allo stomaco e all’apparato digerente in genere. Come in tutte le cose non moriremo di pizza napoletana a meno che non se ne abusi. Complimenti per la tua simpatia e grazie per i contenuti interessanti.

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie a te!

[@francescoscarda4906]

È sempre un piacere ascoltarti. Sei grande!!!

[@Lapizzafattaincasa]

Troppo buono

[@arcam0789]

Grazie molte Sergio, è da molto tempo che aspettavo un video riguardante la maculatura e chi meglio di te poteva spiegare , in modo semplice e chiaro come farla? Sei un esempio per tutti noi e non solo per le pizze che riesci a fare! Salutoni!

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie per queste incoraggianti parole! 😇

[@ben4ssi430]

Bellissimo video come sempre... C'è ne fossero di più persone splendide come te

[@Lapizzafattaincasa]

Non posso che dirti grazie per l’apprezzamento.

[@fby1972]

Complimenti per la semplicità e l'umiltà delle tue lezioni, suggellate infine da un risultato eccelso!

[@Lapizzafattaincasa]

Ringrazio per le belle parole!

[@armandodantonio3631]

Bravissimo Sergio come sempre, sono d'accordo con te, in ogni tipo di forno si ottiene un tipo di maculatura. Nel forno a legna indiretto a 550 gradi per 2 minuti si ottiene una bellissima maculatura sotto ma sul bordo non a macchia di leopardo ma macchie grosse e sparse. Metodo padella grill forno di casa, stessa cosa macchie grosse ma quasi su tutta la superficie del bordo, l'unica maculatura a macchia di leopardo si ottiene con l'F1, diciamo che è quella più simile a quella napoletana dei forni a legna diretto. Io amo il bordo maculato o meglio bruciacchiato, non mi piacciono quelle pizze pallide. La tua pizza è bellissima e anche il condimento che hai usato in questo video deve essere squisito. Proverò a replicarla. Grazie Sergio un abbraccio (viola)

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie mille per questo commento. 😊

[@saveriosansone8646]

Sergio complimenti sempre un piacere vedere i tuoi video

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie mille Saverio. Sei troppo gentile.

[@domenicovitro2727]

Ciao Sergio bellissimo video,ci vorrà ancora tanta esperienza, video chiaro e trasparente come sempre, un abbraccio

[@Lapizzafattaincasa]

Caro Domenico, ti ringrazio per il tuo commento, sempre incoraggiante.

[@domenicovitro2727]

Sergio dicevo per me tanta esperienza spero non hai capito per te, tu sei l'unico che parla di pizza con professionalità e serietà, un abbraccio

[@alessandromariani2799]

Come sempre chiaro e preciso! Complimenti!!!

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie! 😀

[@steceriotti]

Esattamente il video che aspettavo🤣 Grazie!

[@Lapizzafattaincasa]

Spero ti sia stato d'aiuto!

[@pizza_pane_e_fantasia]

Un esempio da seguire e inseguire!! Complimenti!

[@Lapizzafattaincasa]

Troppo gentile, grazie.

[@ludonco]

Sei bravissimo! Ti seguo sempre! Mi manca molto anche la tua terra meravigliosa e i suoi profumi e sapori ineguagliabili.

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie per l’apprezzamento!

[@umbertoderosa7490]

grande Sergio ottimo tutorial molto interessante ,come sempre sei il numero Uno!!

[@Lapizzafattaincasa]

Umberto, sei troppo generoso!

[@idagravina9713]

Buonasera sig. Sergio tra poco mi arriverà il mio forno nuovo f1 non vedo l'ora di provare la sua ricetta grazie mille

[@Lapizzafattaincasa]

Vedrai che ti troverai bene!

[@CasaMollica]

Sempre grandissimo Sergio! Le tue pizze prima si mangiamo con gli occhi e poi si gustano con il palato!!!

[@Lapizzafattaincasa]

Che bel commento! Grazie!

[@Beppe.Re.six0]

Incredibile e curioso il fornetto con la base di terra cotta ...bravissimo e metodo molto rapido !

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie

[@pizzeriadatoni]

Grazie a te Sergio ho già fame alle 10 di mattina😃

[@Lapizzafattaincasa]

Buon segno!

[@marbencosta1454]

Complimenti Sergio. Grande spiegazione. Bravissimo

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie a te, Marben!

[@salvatoretino2081]

Ottima spiegazione e bellissima pizza come sempre del resto, grande Sergio!

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie mille, Salvatore!

[@nicandropompeo9723]

Bravissimo professor Sergio...

[@Lapizzafattaincasa]

Troooooooppo generoso!

[@thomasmeloni6507]

Il video che tutti aspettavamo 👍🏻👍🏻🥰

[@Lapizzafattaincasa]

Non ci sono grandi segreti, ma mi è parso utile parlare di questo argomento.

[@raffaelemiccini1290]

Grande Sergio! Video stupendo come sempre💪🏻

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie Raffaele!

[@b.s.714]

Ottimo lavoro😉👍

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie Biagio!

[@jackname49]

Grandissimo come sempre 🔝

[@Lapizzafattaincasa]

Sempre grazie!

[@PGG81]

Opera d’arte 😮🏆

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie per il complimento!

[@longgiordo]

Complimenti, spettacolare come sempre!.... Prossimo impasto provo un 46/48 ore!!😊

[@Lapizzafattaincasa]

Bravo! Ho messo i dettagli in descrizione.

[@salvatoremaselli9899]

La teoria è giusta reazione di Mailard.Per la maculatura più grossa e dovuta alla difficoltà dei gas ad fuoriuscire dal panetto freddo..Giova pizza docet.Anche il modo di impastare ovviamente e lievitazione.

[@GiaPuZ]

Ottimo video. Grazie Sergio 👏👏👍👍

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie sempre!

[@filppocadeddu]

Like 13!!!! Grandeee Sergio!! Grazie per tutte le tue belle informazioni!!! Saluda Tattari!!

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie e ricambio! 😊

[@giovannifabiano8026]

Sergio è una meraviglia vedere le tue pizze

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie mille!

[@marcellorossetti4680]

Complimenti per il video. Potrei avere ricetta? Grazie in anticipo

[@Lapizzafattaincasa]

È dentro il video.

[@teresadoria8834]

Grazie di cuore 😊

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie a te!

[@dany7turiaco162]

Carissimo Sergio sempre complimenti x la passione che metti nelle pizze e nel condividerla con noi....una domanda, dove hai trovato la pala pizza party essenza a 40 euro che vorrei acquistarla. Grazie

[@Lapizzafattaincasa]

Quello era il prezzo al tempo in cui ho fatto il video. Adesso costa circa 55€

[@riccardodallacosta3880]

Bella spiegazione. 👍

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie Riccardo! 😊

[@bljteam]

I really like the pizzas you make! In this video is direct dough? Greetings from Hungary, Zsolt!

[@Lapizzafattaincasa]

I prefer direct dough. This one is a direct dough. Greetings from Sardinia! I’d like to be in Hungary some time.

[@robybaro4422]

Buonasera,complimenti per i video e per le belle pizze. Posso chiederle se l idratazione incide, e quale avete usato nel video? Grazie

[@Lapizzafattaincasa]

L'idratazione incide come gli altri dettagli. Io faccio quasi sempre il 65%. Dietro la maculatura non ci sono grandi segreti... segui bene il video.

[@lucianoviola3108]

Complimenti maestro Sergio 😘😘

[@Lapizzafattaincasa]

Ciao Luciano! 😊

[@lemiepazzericette]

Come sempre ottima spiegazione e ottima pizza

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie per l'incoraggiamento!

[@adrienruffie7474]

Bella speigazione ! All'inizio del video, ho pensato che avessi i panetti in frigo prima di la stessura :-D

[@Lapizzafattaincasa]

No no! 😅

[@robertotorrisi5229]

Grazie Caro Sergio sempre bravissimo! stasera faccio la pizza con l'Effeuno. Farò particolarmente tesoro dei Tuoi consigli perché con la maculatura (almeno come viene a Te! 😉) non riesco ad andare d'accordissimo, nel senso che non mi viene quasi mai😊!! Ti farò sapere. Sempre Grazie

[@Lapizzafattaincasa]

Se fai un impasto e lo fai maturare bene, con il tuo forno riuscirai!

[@robertotorrisi5229]

@@Lapizzafattaincasa 👍😉😉

[@enricorinaldi5941]

Grazie Sergio!!! Bel video! Posso chiederti quale impasto hai utilizzato? Diretto 48h? Ciao!!

[@Lapizzafattaincasa]

C'è scritto tutto nel video. 48 ore

[@Lapizzafattaamano]

Pizza meravigliosa... complimenti!

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie mille, Luigi, per l'apprezzamento. 😊

[@enzomann9100]

@La pizza fatta a mano Seguo il tuo canale come quello di Sergio( youtubers che ammiro per educazione e chiarezza nelle spiegazioni) ma un utente come te con 30000 iscritti che è sicuramente più esperto della media di chi vi segue, come può definire questa pizza meravigliosa? La pizza è evidentemente avvampata di sopra e con parti letteralmente carbonizzate di sotto...mi viene da pensare che fosse un complimento ironico.

[@enzomann9100]

@@Lapizzafattaincasa Nonostante questa ,a mio modesto giudizio, non sia una delle pizze più riuscite, ti faccio i complimenti per gli "attributi" perché sei l'unico che mostra sempre il fondo della pizza. Su youtube ci sono sedicenti consulenti che non lo mostrano mai.

[@robertoburroni6413]

Complimenti Sergio, debassé propriu bona !!

[@Lapizzafattaincasa]

Era buona! 😊

[@ninovulkan9815]

Sempre bravvvisssimo (alla sarda) :))))

[@Lapizzafattaincasa]

🤣🤣🤣🤣🤣

[@antoniofezza2331]

Ciao Sergio complimenti per le tue pizze e i tuoi tutorial volevo chiederti i tuoi pid vedo che i numeri vanno avanti e indietro e in impostazione dei pid oppure è propio così? Grazie per la risposta

[@Lapizzafattaincasa]

In realtà il display resta immobile, solo che la ripresa con il telefono fa ballare tutto. Poi, chiaramente, gli indicatori di temperatura cambiano il numero perché la temperatura non resta fissa.

[@luigi8897]

Sei una persona vera come le tue parole...

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie Luigi! 😊

[@cristianezzis9391]

Sergio nell impasto iniziale l olio lo metti oppure no? Lo consigli?

[@Lapizzafattaincasa]

Non uso olio. Ogni tanto metto lo strutto.

[@domenico.impastifattiincasa]

Grande Sergio 🔝👍👍

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie per il complimento!

[@Andrea-yq4ll]

Stupenda

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie mille!

[@rubirubi5172]

Salve Maestro Sergio , volevo piederle la pala che usa in questo video come si chiama o se magari potesse postare il link per acquistarla, grazie mille e le sue pizze sono sempre una meraviglia

[@Lapizzafattaincasa]

È una bella ed efficiente pala che viene importata da un giovane che me l’ha segnalata, ma al momento pare essere esaurita. Ti scrivo il link di Amazon perché così appena arriva te lo segnala: www.amazon.it/dp/B08MWWYRTT

[@rubirubi5172]

@@Lapizzafattaincasa Perfetto, grazie mille maestro , e mi perdoni siccome mi servirebbe una pala per delle pizzate che dovrò fare in questi giorni avrebbe qualche altra pala di consigliarmi con relativo link ? Mi perdon il disturbo

[@hamzahamim5732]

Ciao Sergio, si puo far a meno dello strutto? grazie

[@Lapizzafattaincasa]

Certo! In quel caso aumenta l'acqua di un quantitativo uguale a quello dello strutto che elimini.

[@giuseppadipietra1352]

Complimenti davvero.

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie, Giuseppa, sei sempre gentilissima!

[@scarafaggio84]

Sei il Re della maculatura 🔝

[@Lapizzafattaincasa]

Ho provato a parlare di come non ci sia nulla di magico dietro la maculatura. Occorre solo un po’ di pazienza e di sperimentazione.

[@LuigiSeaMan]

Ciao Sergio, complimenti come sempre i tuoi video sono piacevoli e professionali, mi chiedevo che temperatura aveva il biscotto quando hai infornato, Grazie

[@Lapizzafattaincasa]

Circa 450 gradi

[@Linetto53]

Ciao Sergio, innanzitutto grazie per il video come sempre molto istruttivo. Ti volevo chiedere se nella lievitazione a 48 ore tieni per le prime 14 ore l'impasto a temperatura ambiente e le restanti 34 nel frigo o viceversa

[@Lapizzafattaincasa]

Faccio così: - 1 ora a temperatura ambiente - 34 ore in frigo - impasto fuori dal frigo e creazione dei panetti - 13 ore a temperatura ambiente

[@Linetto53]

@@Lapizzafattaincasa Perfetto grazie

[@ernesto8688]

@@Lapizzafattaincasa che farina Caputo consigli per questi risultati? Questi tempi si possono ridurre per ottenere questi risultati? Ho un Effeuno 500°. Grazie mille e complimenti per i tuoi video!

[@paolasaggese6395]

Buongiorno 😃 grazie x questo video molto istruttivo una domanda ce l’ho. Io ho la Petra 5037 ma devo mettere lo strutto x forza?

[@Lapizzafattaincasa]

Ma no! 😅 Occasionalmente lo metto io, ma non è per nulla indispensabile.

[@paolasaggese6395]

@@Lapizzafattaincasa grazie x la tua risposta. Proverò la Petra 5037 tu comunque fai lievitare 48 ore tutte in frigo?

[@DavideDeVita]

Bellissima pizza!

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie!

[@pietrodigiovanni873]

Salve intanto Complimenti poi avrei due domande da fare una se non ho una temperatura di venti gradi come Posso fare ,seconda domanda lo Strutto quando è come lo metto grazie

[@Lapizzafattaincasa]

Se fai la pizza adesso, occorre rivedere la dose del lievito. Lo strutto lo puoi mettere alla fine della fase di impastamento.

[@elfinlandes5533]

Grande Sergio. Bel video come sempre. Senti scusa. Ho preso l’ooni kooda 16. Secondo te ci vuole il biscotto Saputo?

[@Lapizzafattaincasa]

Devi provare con le pizze che fai. Se ti accorgi che brucia il fondo, ordina il biscotto alla Fornace Saputo che mi fa di misura.

[@nikopartenopeo]

Ciao Elfinlandes. La pietra fornita con il koda 16 da ottimi risultati. Il biscotto saputo essendo piu spesso mette tanto tempo ad essere a temperatura. Per questo forno non ti consiglio di prendere il biscotto.

[@Lapizzafattaincasa]

@@nikopartenopeo Io possiedo l'Ooni Koda 12" e la pietra è la stessa, solo di dimensioni diverse. Ho messo il biscotto Saputo e il forno, rispetto a prima, va decisamente meglio. Posso portare il biscotto a 450° senza rischiare di bruciare il fondo.

[@luigi8897]

In molti nn lo ritengono indispendabile

[@nikopartenopeo]

@@Lapizzafattaincasa. Sul Koda 16 ho preferito la pietra sottile anchè perché con il biscotto la fiamma diventa piu bassa rispeto alla pizza. Grazie per i tuoi video! un baccio dalla francia

[@53pallas]

Ciao Sergio, per cortesia un consiglio, vorrei comprare lo stesso forno che hai qui' nel video, l'Effeuno P134HA modificato, a chi mi posso rivolgere per comprarlo e ad un prezzo onesto, perché, ho visto un'impennata dei prezzi dei forni davvero rilevante, rispetto a l'anno scorso Io abito in penisola Sorrentina, potresti darmi qualche indicazione? Grazie e grazie per gli ottimi consigli che dai sul tuo canale.

[@Lapizzafattaincasa]

Il mio forno è un Effeuno P134H modificato da ByFDM. Non viene venduto così di fabbrica. Tra poco però uscirà una versione digitale direttamente da Effeuno

[@53pallas]

@La pizza fatta in casa Grazie molte!

[@steste2074]

Bel video, come sempre 👍 ma una curiosità Sergio, come fai ad avere i panetti così asciutti quando li tiri fuori dal contenitore ?🤔

[@Lapizzafattaincasa]

Non saprei dirti... 😅 Non sono sempre asciutti. A volte sono leggermente appiccicosi, ma basta mettere un velo di farina sulla superficie e ogni problema è risolto.

[@Trigundel1977]

Ciao, permettimi una domanda, cosa comporta l’uso dello strutto nell’impasto? Grazie

[@Lapizzafattaincasa]

Nella mia esperienza, azzera l'effetto gomma nel cornicione. Occorre mettere almeno il 4%

[@sandrooddi6341]

Grazie per il video molto interessante. Avevo dei dubbi sullo strutto e nei commenti ho trovato la tua risposta esaustiva. Vorrei chiederti un consiglio sulla farina: in base alla tua esperienza che farina consiglieresti in alternativa alla Petra 5037, con lo stesso W tra 300/330 e adatta per la napoletana? Della Petra ne parlano tutti molto bene ma viene venduta solo in sacchi da 12,5 kg e poi i costi di spedizione sono proibitivi. Sandro.

[@Lapizzafattaincasa]

Vanno molto bene la Verace del Molino Denti o la Futura tipo 0.

[@sandrooddi6341]

@@Lapizzafattaincasa grazie mille

[@Edr4]

Sergio buonasera. Desidero chiederti come caspita hai fatto a settare e a mantenere la temperatura del biscotto a 350 gradi (si vede nel video la temperatura a led rosse del tuo forno) e il cielo a 500. Con il mio f1 500 gradi anche se non accendo neppure la resistenza della platea il biscotto raggiunge comunque 440 gradi...

[@Lapizzafattaincasa]

In realtà era impostato a 380. Poi con l’apertura dello sportello scende un po’.

[@franzduka3002]

Sergio buongiorno. Posto che si imposti al massimo la resistenza superiore (500° nel mio caso di F1 non modificato) e 350/400° in quella inferiore, che temperatura ottimale dovrei rilevare col pirometro sul biscotto ler cottura "violenta" ma evitando di bruciare il fondo con impasto 65% Idro, srcondo te? Ho il forno da sole 2 settimane. Grazie e un saluto da Cagliari!

[@Lapizzafattaincasa]

Franz, puoi infornare quando sul biscotto sei a 420. Se hai la pietra refrattaria, allora devi infornare a 300 gradi.

[@cristiangentile5234]

Video molto dettagliato e utile!! Peró una domanda, per fare un cornicione come il tuo, cioè non a canotto, che accortezze devo avere? Grazie in anticipo ed ancora complimenti 😁😁👏👏

[@Lapizzafattaincasa]

Guarda bene un paio di miei video in cui faccio la stesura e vedrai che non solo non mi curo di portare troppo l’aria verso il bordo, ma arrivo anche a schiacciare il cornicione.

[@cristiangentile5234]

@@Lapizzafattaincasa la prossima pizzata proveró a fare così 😁 grazie mille Sergio!!

[@simoner105]

Ottima spiegazione, grazie Sergio! Questa ricetta va bene anche per 24h di maturazione oppure devo aumentare il lievito?

[@Lapizzafattaincasa]

Andrebbe ritarato il lievito, ma anche la durata della permanenza in frigo e persino la forza della farina può essere ridotta...

[@simoner105]

@@Lapizzafattaincasa si sulla farina sono d' accordo, secondo te quanto lievito andrebbe messo? E quanto strutto? Grazie

[@luigi8897]

Ciao sergio...vorrei provare la petra 5037,ma.sul sito della petra mi chiede la partita iva,su amazon per il sacco di 12kg chiedono piu di 30 euro...tu dove la compri?grazie

[@Lapizzafattaincasa]

Io la acquisto da Metro, ma occorre un amico con la partita iva. Però controlla bene nel sito del Molino Quaglia perché vendono anche ai privati.

[@luigi8897]

@@Lapizzafattaincasa grazie sergio ci riprovo

[@francescowitti6858]

Simpatico come sempre La pala dove l'ha comprata può mettere il link

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie mille!

[@MichaelCorradi]

Anche a me piacerebbe avere il link. Grazie

[@Lapizzafattaincasa]

Ecco qui: www.ebay.it/itm/184558284085?fbclid=IwAR1KbnfupVjR_-u6mFAWYPar8bP93UG7NQDSkZ1_ftNi1TJC6fJ2atxlCnQ

[@matteocagnin7670]

Ottima spiegazione e gran bel video!Anch io ho il p134h 500° ma se tengo il cielo a 500 sul biscotto la temperatura sale troppo rischiando di bruciare la pizza..di solito inforno a 430°/450° ma la maco non si fa vedere purtroppo! a che temperatura era il biscotto? Grazie sei super!

[@Lapizzafattaincasa]

Biscotto a 450 gradi. Prova ad aumentare un pochino l’idratazione.

[@matteocagnin7670]

@@Lapizzafattaincasa provo con 70%?

[@andreamaffeo3833]

Bella la pala! Che marca è?

[@Lapizzafattaincasa]

È una pala che viene importata da un giovane che ha avviato un’attività. Purtroppo le ha finite e le altre arrivano a fine mese.

[@alexpierotti]

Sergio, come mai un' apretto così lungo? Per favorie la mako? Non sarebbe bastato un semplice apretto di 6 ore, magari ricalibrando il lievito? oppure per la mako è preferibile allungare l'apretto di modo da ottenere una pizza più scarica di zuccheri a fine processo di lievitazine/maturazione

[@Lapizzafattaincasa]

La lunghezza dell’appretto è collegata anche alla forza della farina. Con 6 ore a 20 gradi, dopo tante ore in frigo, non sono mai riuscito ad avere panetti morbidi.

[@marcovaccino]

Ciao Sergio, come mai hai usato lo strutto per questo impasto? Sono nuovo nel mondo della pizza, e ancora non mi era capitato di leggerlo tra gli ingredienti.

[@Lapizzafattaincasa]

Lo uso da tanto tempo, ma non sempre. Serve, nella mia esperienza, a ridurre tantissimo l’effetto gomma sul bordo.

[@marcovaccino]

@@Lapizzafattaincasa grazie mille, chiaro come sempre! Giusto per capire meglio, quindi è stato meglio usare lo strutto per questa lievitazione/maturazione molto lunga e con questa farina forte, perchè il rovescio della medaglia di questi lunghi tempi e W alti è proprio questo effetto gomma (immagino accentuata dopo un po che la pizza si raffredda)?

[@andreaspallacci2966]

Bravo Sergio, attenzione però, c'è da dire che ad una temperatura di 5°C o 7°C in frigo, non rallenta solo la lievitazione, ma anche la maturazione.

[@Lapizzafattaincasa]

Soprattutto la prima. 😊

[@antoniogalluzzo882]

Maestro, posso? Persona umile e molto chiara nelle spiegazioni. La pizza nel video è un incubo per i pizzaioli che si atteggiano a maestri. Fatta in casa non ho mai visto roba così perfetta! Posso chiederle come avere la piastra d'acciaio dietro allo sportello, con tanto di finestrella, per p134h? Lo vorrei identico! Per questioni d'orgoglio non le chiedo la procedura di questo impasto meraviglioso. Attendo sue, bravissimo😲🤩 grazie Ps. Se non sembro invadente ho una coppia di termostati ego 500 per p134h, mai montati, garantisco( Già ce li ho sul mio effeuno). Se a qulk servissero....li vendo. Grz

[@Lapizzafattaincasa]

Antonio, l’impasto è descritto sotto il titolo del video con i dettagli per la lievitazione. La piastra d’acciaio è stata messa da ByFDM perché il mio è una vecchia versione di p134h e aveva solo 2 vetri. I nuovi hanno 3 vetri e possono farne a meno.

[@antoniogalluzzo882]

@@Lapizzafattaincasa grz. Non regge meglio la temp ad ogni apertura di sportello? Eviterei di girare con la piastra? Ho il triplo vetro, ma vorrei migliorare. La mia pizza è davveri soddisgacente, devo solo standardizzarla x il mio uso casalingo. Grz

[@Lapizzafattaincasa]

@@antoniogalluzzo882 la piastra serve proprio per isolare, ma... ByFDM mi diceva che con i 3 vetri non è più necessaria. Poi, per carità, si può decidere di metterla comunque e migliorerà ancora la resa complessiva... Solo che si tratta di materiali fatti da ByFDM su misura per le sue modifiche; non si trovano in vendita.

[@dinodeluca2434]

Ciao, vorrei un consiglio da te, ho appena acquistato un p134ha camera interna alta 18 centimetri per fare sia pane che pizza tipo napoletana, che dici andrà bene oppure meglio cambiare con quello con altezza minore, grazie per la risposta.

[@Lapizzafattaincasa]

Va benissimo quello che hai preso, ma se è la versione da 500 gradi. In quella da 450, la differenza tra camera bassa e camera alta si sente.

[@francescoabagnale649]

Salve! per piacere come si chiamava quel recipiente di creta che sostituiva tempo indietro i moderni recipienti d'oggi, che era di creta e variopinta di macchie verdi? era come un ampia bacinella col fondo come un vaso diciamo, e col bordo bello svasato per la buona presa.

[@Lapizzafattaincasa]

Che io ricordi erano chiamate semplicemente pentole o ciotole di terracotta a cui veniva applicata una diretta di ceramica che veniva decorata nel modo che ricordi.

[@francescoabagnale649]

@@Lapizzafattaincasa grazie, mi sembra che tiene un nome, se non mi sbaglio in qualche paese Calabro viene usata ancora per le olive schiacciate, devo continuare le indagini/ricerca. Se riesco le farò sapere. chissà! speriamo!

[@francescoabagnale649]

Sig. Giannino ci sono riuscito: si chiama/va: -scafarea,- chi la tiene antica è pregiata, in paesi antichi Puglia, Calabria, Sardegna qualche persona la usano ancora.

[@guendafree8465]

Sergio vorrei prendere illilo per Natale ho solo paura delle alte temperature che raggiunge 😂😂😂 regalo per mio marito che ama la pizza 😁😁

[@Lapizzafattaincasa]

Ma dai... stai tranquilla!

[@vittorioamolapizza679]

Complimenti per il video, pizza bellissima!!! Volevo chiederti, la cottura è stata fatta con biscotto fiesoli con la sola resistenza superiore accesa?

[@Lapizzafattaincasa]

In questo caso no perché mi sono spinto oltre i 500 gradi. Ho usato il mio biscotto della Fornace Saputo.

[@Matteo.Matwino]

Molto bello, come hai evitato di bruciare il fondo visto che era la prima pizza? Solitamente la prima pizza brucia almeno a me

[@Lapizzafattaincasa]

Utilizzando il biscotto non dovrebbe bruciare con facilità... occorre di sicuro fare in modo che pochissima farina finisca attaccata alla base del panetto durante la stesura,

[@carlozecchina9646]

Buonasera Sergio, mi diletto col Ferrari G3 ma, da buon napoletano, ancora non riesco a raggiungere quello che offrono i forni a legna. Il forno che utilizzi, ho visto che, a livello di cottura, si avvicina molto; ovviamente c'è prima l'arte nella preparazione, puoi indicarmi marca e modello e qualche tua opinione a riguardo? Grazie mille e grazie di quello che fai.

[@Lapizzafattaincasa]

Il forno che hai visto nel video è prodotto da Effeuno e si chiama P134H. Il mio è anche modificato con i termostati digitali. Ottimo sotto ogni punto di vista.

[@giorgiootta8104]

Posso chiederti quanto lievito metti su un chilo di farina ? Grazie mille ottimo video

[@lucam4565]

Ciao! Si riesce ad avere questa maco con effeuno p134 standard? Così marcata non credo..

[@Lapizzafattaincasa]

La può avere con la versione da 500 gradi. Mentre con quella da 450 gradi la maculatura sarà meno marcata.

[@lucam4565]

@@Lapizzafattaincasa grazie per la conferma

[@Marco-123]

Neanche a me piacciono i bordi a canotto. Scenografici, ma poi a mangiarli voglio proprio vedere! Gonfiarsi mangiando tutta quella massa scondita

[@Lapizzafattaincasa]

Diciamo che sono una roba da appassionati. Quelli ben fatti sono vuoti e pare che si sciolgano in bocca, ma non tutti li sanno fare a regola d’arte.

[@Marco-123]

@@Lapizzafattaincasa 😘

[@vallettiriccardo]

Sergio guardavo la ricetta come mai lo Strutto???

[@Lapizzafattaincasa]

Come dicevo ad Andre Tonno, quando faccio le pizze, ahimè, sono l'ultimo che mangia la sua perché devo cuocerle per tutti. Il tempo di spegnere il forno e sistemare alcune cose e la pizza si è già un po' raffreddata ed ecco il nemico: l'effetto gomma! Con lo strutto ho risolto!

[@thecobratony86]

Salve, le volevo chiedere come mai lo strutto? Non ha dato una spiegazione a questo ingrediente... Inoltre le volevo dire anche la farina Petra 5063 W260 andrebbe bene?

[@Lapizzafattaincasa]

Lo strutto è un grasso che aiuta a rendere morbido l’impasto e questo in qualche modo quasi azzera l’effetto gomma. La 5063 non è adatta a reggere le 48 ore. Dovresti rivedere la ricetta portandola a 24 ore. Magari aiutati con un calcolapizza.

[@thecobratony86]

@@Lapizzafattaincasa ok grazie proverò a fare le 24 ore con frigo andrebbero bene 18 ore frigo e 6 in panetti a T.A. con l utilizzo dell' olio invece dello strutto? Inoltre io utilizzo il lievito madre a 50% quanto ne dovrei usare?

[@Lapizzafattaincasa]

L’olio non è la stessa cosa, ma alla fine va bene comunque. Il lievito madre su 18-24 ore dovrebbe essere il 5% della farina.

[@sapa5519]

Grazie

[@Lapizzafattaincasa]

Spero che il video ti sia stato d'aiuto.

[@carlozecchina9646]

Tra l'altro, non ho potuto non notare che, nella ricetta, è presente lo strutto al posto dell'olio; ma è per una questione di fragranza?

[@Lapizzafattaincasa]

No, solo per far sparire l’effetto gomma. E funziona!

[@mauriziochef]

Ciao Sergio mi puoi dare la ricetta per avere questo risultato tenendo presente che in casa ho 30 gradi? HO LA PETRA 5037!!😉

[@Lapizzafattaincasa]

Con 30 gradi devi passare per il frigo. Crea la tua ricetta con il Cal Bal.

[@masterken5926]

Hay can you give me the name of the oven please

[@Lapizzafattaincasa]

Effeuno P134H (my version is a special one, modified with digital controllers).

[@masterken5926]

@@Lapizzafattaincasa we can find the version of yours in the market

[@masterken5926]

@@Lapizzafattaincasa we can find your version of the oven in the market

[@angelocastagna4866]

Link della pala??

[@Lapizzafattaincasa]

È andata esaurita. O la acquisti in uno store cinese o aspetti che l’importatore la rimetta in vendita tra pochi giorni.

[@angelocastagna4866]

@@Lapizzafattaincasa Va bene grazie 😁

[@pizzasenzaconfini]

Sergio, questa è idratata al 63..ma se avessi fatto una 65 o una 67 penso che 520 siano troppi, sarebbe cruda vero?

[@Lapizzafattaincasa]

No. Ho cotto anche il 70% e si tratta solo di cuocere un po’ più a lungo.

[@pizzasenzaconfini]

Sergio, così facendo però se esternamente sei ok, all interno sei crudo ancora, anche se aumenti un po' i tempi. Non trovi?

[@Lapizzafattaincasa]

@@pizzasenzaconfini in verità, no. Si tratta di pizze molto sottili al centro e ariose nel bordo, dunque è difficile che restino crude. L'aumentata idratazione, poi favorisce la resistenza al calore. Questa è perlomeno la mia piccola esperienza. In genere il mio impasto è sempre al 65%

[@federicodestefano3681]

Per l'impasto nell'Illillo extreme si può migliorare la maculatura con un po' di zucchero?

[@Lapizzafattaincasa]

Direi di no

[@paolosalvatore4336]

Per favore puoi togliermi una curiosità? Vedo che nell'Effe1 hai 3 pid, immagino che uno sia dedicato alla resistenza bassa, uno all'alta, ma il terzo a cosa serve? Bella la pizza, è più maculata di un giaguaro.

[@Lapizzafattaincasa]

Il terzo serve a regolare il timer.

[@paolosalvatore4336]

@@Lapizzafattaincasa Grazie. 😃

[@mauriziochef]

Anche a te sotto rimane un cerchio esterno meno cotto e quasi bianco!! Mi sapresti dire il motivo Sergio?

[@Lapizzafattaincasa]

Mmmmmmmmmmm! Se ho capito bene cosa intendi, sappi che è effetto della stesura che in qualche modo (complice anche la disposizione degli ingredienti verso il centro) tende a tenere leggermente sollevato un cerchio verso il bordo, ma prima di esso.

[@francomonetti4028]

Signor Sergio quindi il suo impasto ha fatto 34h TC, 2h in Puntata e 6h di Appretto? Ho capito bene???

[@Lapizzafattaincasa]

1 ora a temperatura ambiente non appena ho finito di impastare; 34 ore in frigo e il resto a temperatura ambiente.

[@lucamolinari85]

Quella pala è stupenda, è una gimetal?

[@Lapizzafattaincasa]

No. Ti scrivo il link: www.ebay.it/itm/184558284085

[@GiacomoFe]

Voglio provare questo impasto con lunga maturazione. Fin'ora non sono mai andato oltre le 24h.

[@Lapizzafattaincasa]

Vedrai che ti troverai benone!

[@marcozagaria3900]

Ciao sempre perfetto grande ti mando delle foto su Instagram

[@Lapizzafattaincasa]

Mi fa piacere!

[@marcocareddu3719]

Eja,maculatura, oggi 10 pizze col mio primo li.co.li, quello che ho fatto crescere con tanto ammmore , mi ha detto che non è pronto. Piadine ve ne abbisognano ?

[@Lapizzafattaincasa]

Marco, quanto tempo ha il licoli? A che temperatura hai fatto lievitare? Il licoli ama il calduccio ed io faccio lievitare nel forno spento con la lucina accesa (circa 27 gradi).