EASY BIGA Recipe for Neapolitan Pizza: PIZZAS LIKE CLOUDS READY in 2 HOURS @pizzaiolonapoletano5242

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Maestro Roberto Susta finally clarifies all the doubts and questions we have always had about the Biga. We will enter the laboratory of the Sustable Pizzeria to learn the secrets behind the chariot and its explosive pizzas. Don't miss even a second because Master Susta will reveal many tricks and clarify once and for all the process behind an INFALLIBLE dough.
Watch the whole video for a quick and easy recipe!

[@roccosdough]

Adoro questa spiegazione di BIGA del grande Maestro Roberto Susta. Esprime veramente il modo corretto di fare il BIGA. Ti ringrazio per aver realizzato questo video, molto utile e comprensivo. Come molti video sulla BIGA, le persone fanno diversamente ed è fondamentale capire come farlo correttamente, cosa che il Maestro Roberto Susta spiega perfettamente in questo video. Grazie mille !

[@pizzaiolonapoletano5242]

Grazie ❤

[@MilvusModels]

Grande Gigio, che bello questo video con il grande Roberto, è una persona disponibilissima e gentile. Grandi entrambe. 👍🙂

[@pizzaiolonapoletano5242]

❤

[@gian-roc9397]

Wow grandissimi!! Grazie e un abbraccio🤗🙏💪

[@SuperGoSun]

Ragazzi che belle pizze! Grazie di cuore per questa ricetta :) viva la Biga

[@alessiopetruolo2150]

Grande Roberto, sempre preciso nello spiegare i procedimenti!! Grazie mille 🙏

[@emanueletarantino1552]

Gran bel video! Da mettere in cassaforte. Grazie Gigio. Grazie Maestro Susta.

[@pizzaiolonapoletano5242]

❤

[@giuseppegargiulo7450]

Grazie Maestro per tutti i consigli, il sapere va trasmesso e lei è il numero 1. 🍕👍💪👏

[@pizzaiolonapoletano5242]

Grazie mille

[@1983nanenane]

Molto comoda da preparare anche in casa! Devo provarla assolutamente! Grazie maestro

[@Il_Ninja_della_Pizza]

Grande Gigio!!! Che bello rivederti mammamia...e poi sempre video utilissimi e piacevolissimi...sei sempre il migliore Boss. Spero di rincontrarti pesto...un caro abbraccio❤️🍕🍀

[@pizzaiolonapoletano5242]

❤

[@mariococco86]

Grazie maestro, con lei c'è solo da imparare ❤

[@roccosdough]

Perfetto!!

[@CaronesCucina]

Bravo, Maestro !!!

[@vincenzosplate]

Grandissimo Maestro. Uno dei video piu' belli che hai girato

[@pizzaiolonapoletano5242]

Grazieeee

[@pizzaiolonapoletano5242]

Adesso manchi solo tu ❤😂

[@roccosdough]

Devi fare un video con il Maestro Susta.

[@tepepa6668]

Grazie Gigio,ha ragione il Maestro: c'è sempre da imparare e questo video è la prova👍🍕

[@pizzaiolonapoletano5242]

❤ grazie

[@saveriocasciello4415]

Grande Gigio e grandissimo il Maestro Susta😊

[@pizzaiolonapoletano5242]

❤

[@claudiomenesesc]

Un grande don Roberto. Grazie per condividere.

[@pizzaiolonapoletano5242]

❤ Grazieeee a voi

[@Mario-pp6wv]

Roberto susta uno dei migliori questo video e il top veramente spiegato alla regola solo una cosa ma dopo aver chiuso la biga quanto fai di puntata prima dello staglio?

[@wa8320]

Bravo!

[@Ilpizzatoker]

Grandissimo maestro Susta. Un riferimento per tutti noi appassionati ❤

[@pizzaiolonapoletano5242]

❤

[@brunochirico4332]

Giò bravo e simpatico come sempre ma grandissimo maestro susta

[@pizzaiolonapoletano5242]

❤

[@MicheleAmbrosino-yi4hh]

perfetto grazie

[@Viva_la_natura]

Roberto Susta gets my vote for the best personality in pizza!

[@pizzaiolonapoletano5242]

Thankyou

[@stefanorecchia9205]

Grazie del video

[@pizzaiolonapoletano5242]

❤

[@bymax7359]

Bravo Gigio 😉👍

[@pierangelopiccini9519]

solo una parola....Fantastico. Viva Napoli.

[@leomariascordo]

Grande Digio e Grandissimo Maestro Susta, per me un riferimento!

[@pizzaiolonapoletano5242]

Grazieeee

[@erima213]

Grande Maestro..

[@stefanovitale5383]

Roberto the best!

[@pizzaiolonapoletano5242]

Bellissimo Video grazie GigioPizza per essere Venuto da Me❤

[@djrew8607]

Unico il maestro susta💙💙

[@pizzaiolonapoletano5242]

Grazie

[@ilfornodiriva6549]

Grande Maestro.

[@isab5103]

Grande Chef🎉 😘

[@pizzaiolonapoletano5242]

❤

[@Lapizzafattaincasa]

Bellissima esperienza. Complimenti caro Gigio!

[@GigioAttanasio]

Grazie, Sergio!

[@pizzaiolonapoletano5242]

❤

[@StraPeppeFile]

Documento professionale importante,grazie Gigio,grazie Roberto!

[@pizzaiolonapoletano5242]

Grazieeee

[@RaffaeleMarino80]

Grandeeee

[@pizzaiolonapoletano5242]

❤

[@macrisguadagno711]

Devo venire assolutamente a Volla per assaggiare questa pizza. Complimenti!❤

[@pizzaiolonapoletano5242]

Grazieeee ti aspetto

[@stilusforfun]

Sarebbe bellissimo una spiegazione definitiva sulle farine. Quali sono le farine che il maestro consiglia bilanciate? quellE adatte alla biga.

[@lousekoya1803]

Hey ! Thank you from Quebec ! Badabing Badaboom ! hihi

[@pizzaiolonapoletano5242]

❤

[@orestefrappola4422]

Grande Susta

[@pizzaiolonapoletano5242]

❤

[@altaidratazione]

Il Maestro Roberto Susta è il Vero Pizzaiolo Napoletano con un suo stile personale

[@pizzaiolonapoletano5242]

Grazie ❤

[@AntonioMacellaro-zy3mo]

Grazie

[@pizzaiolonapoletano5242]

❤

[@domenicovitro2727]

Bel video Gigio,un abbraccio a tutta la famiglia

[@noemitartaglione4179]

grande Roberto, l'umiltà in persona.

[@pizzaiolonapoletano5242]

Grazie ❤

[@AntonioBianchi-lr6xn]

Complimenti per il video, mi sai dire a due velocità bisogna mettere la tuffante?

[@gaegeno8968]

Ma in un video il maestro dice di tenere la biga a temperatura ambiente 18-20 gradi fino al giorno dopo, qui la mette in frigo. Insomma dove conviene?

[@giovannifoglia1467]

Complimenti a te e al maestro. Video pieno di indicazioni e di dritte che derivano dall'esperienza. Gigio per favore ti chiedo come adattare il procedimento col licoli, se possibile. Grazie

[@pizzaiolonapoletano5242]

Grazieeee

[@giancarlogiordano8172]

Un grande MAESTRO non solo nei fatti ma anche nel saper TRASFERIRE le proprie conoscenze ,perchè come diceva Albert Einstein “Se non lo sai spiegare in modo semplice, non l’hai capito abbastanza bene”.

[@pizzaiolonapoletano5242]

❤

[@bymax7359]

Roberto sei il mio idolo 😘😘😘

[@pizzaiolonapoletano5242]

❤❤❤❤

[@danimossy8714]

Buongiorno...ma adesso che le temperature si stanno abbassando le quantità di lievito restano le stesse?e poi un'altra domanda...se faccio lo staglio verso le 15.30 per motivi di lavoro come lo gestisco volendo infornare la sera? Grazie mille in anticipo

[@user-km8cq6ii3t]

Un ringraziamento sia a Gigio che al Maestro che ci svela i suoi segreti. Ho provato la ricetta a casa e l'impasto è letteralmente eaploso 😅 L'unico neo il sapore del lievito nell'impasto era forte.. ho sbagliato qualcosa io?

[@minidolly77]

Grande Gigio non ti fai mancare nulla nei tuoi raid in Italia ! 😂

[@pizzaiolonapoletano5242]

❤😂

[@zulegnuzzu]

20 minuti di puntata La biga prima di andare in frigo per 20 ore va messa come spiegato all’inizio delle domande Un aiuto per tutti

[@pizzaiolonapoletano5242]

Si

[@zulegnuzzu]

@@pizzaiolonapoletano5242 grandissimo pizzaiolo grazie a te ho della grandi soddisfazioni quando faccio pizza in casa Che Dio benedica sempre te e la tua famiglia Non perché condividi ma perché sei una persona brava

[@gian-pieroasara4757]

👍👍👍👍❤️

[@wugi77]

Buongiorno e complimenti, sono inesperto, volevo chedere i grammi di lievito totali per cui sono 20 , 10 con la biga e 10 dopo giusto?

[@GiovanniRomano-Inf]

Ricetta provata con ottimi risultati grande maestro Susta

[@pizzaiolonapoletano5242]

Grazie ❤ti aspetto in pizzeria

[@domenicoluca7117]

Buongiorno maestro, finalmente più fatti e meno chiacchiere, complimenti. Domanda: mix di farine di forza diversa sono da scartare a priori per la formazione della biga? Semola 40% - Nuvola csputo 20% - Tipo 1 40%....grazie

[@pizzaiolonapoletano5242]

Grazie ❤

[@leonardtriggiani3304]

Scusami gigio ma se il giorno prima ho messo 3 g di lievito madre secco….succede qualcosa se il giorno dopo mettono quello di birra fresco?sempre 1%? Voglio capire se altera la lievitazione

[@soniamarrozzini5491]

A me Susta quando lo vedo mi mette allegria 🥰😘

[@pizzaiolonapoletano5242]

❤

[@pizzaiolonapoletano5242]

Grazieeee ❤

[@SuperGoSun]

Grazie anche a Roberto Susta :)

[@pizzaiolonapoletano5242]

❤

[@michelesposito83]

Maestro mi può indicare temperatura e tempo di cottura di questo impasto ? Il forno performante ce l’ho 💪🏻

[@albertoalpegiani5934]

bravo Gigio ( il palino si mette sotto la pizza lateralmente e non di fronte 😂 ) .. il maestro susta un grande !! condivide i prorpi segreti ( soprattutto per un prodotto che ha inventato lui ) non è da tutti .. grazie 👏👏

[@pizzaiolonapoletano5242]

❤❤❤

[@raimondolanciano6908]

Volendo cuocerla nel fornetto effeuno ph134, a che temperature vanno impostati i termostati?

[@stefanlegat530]

hey thank you so much for the video! just one question after the doug is finished and you put it in the container with 25 degrees, what happens to the doug before you roll the balls? does it go into the fridge or how long does it rest?

[@GigioAttanasio]

We simply made the dough balls. No rest needed

[@pizzaiolonapoletano5242]

❤

[@pizzaiolonapoletano5242]

❤

[@giovannifrancavilla1794]

Ciao maestro... Vevo chiederti il perche la biga mi viene semore molto acida.. Non capisco l'errore visto che seguo la regola. Grazie per la risposta

[@lorenzogran5082]

Ciao, ho replicato la ricetta grandissimo risultato ma quando stendo la pizza mi ritrovo tantissimi bolloni d'aria nel cornicione, hai idea di cosa sbaglio grazie

[@riccardozocchi7716]

Diciamo che se sto prosciutto cotto è di qualità,io so un prete...

[@pizzaiolonapoletano5242]

❤😅

[@elisaiovine2787]

Ciao , posso Sapere come incide sul sapore , sulla croccantezza e la riuscita della pizza? Grazie

[@roccosdough]

Possiamo sigillare il BIGA per farlo fermentare nel frigorifero o dobbiamo fare dei buchi affinché possa respirare mentre è nel frigorifero o possiamo fare entrambe le cose?

[@cp6771]

Bel video, nel caso uno non avesse a disposizione una planetaria, quale tecnica consigli per l'impasto della seconda parte (per la prima seguirei la guida della biga no stress)?

[@GigioAttanasio]

Ciao, farò un video in merito

[@giuseppestb9456]

Avrei una domanda da fare al maestro Susta. Se fa un impasto di 25 kg di farina userebbe 250 + 250 gr di lievito?

[@damiano1110]

Ho, imparato molto da questo video grazie. Un paio di domande: cosa usare in alternativa allo staccante spry? A che temperatura deve stare la biga in frigo?

[@pizzaiolonapoletano5242]

Olio

[@Ridleydamocles89]

Una domanda, la biga dovrebbe stare a 18 gradi, soprattutto così poco idratata... E io anche lavoro così con il prefermento freddo. Ma mi chiedo se serva davvero. Come fai ad avere una biga strutturata e fermentata correttamente a 4 gradi? Allora hai una semplice autolisi che non t dà nulla a livello aromatico e di struttura.. O sbaglio?

[@danieledeserio2381]

Quindi a chiusura impasto non ce ne olio (1%) e ne malto diastatico (1%) in questa ricetta? Grazie e complimenti per il video a te e al maestro @pizzaiolonapoletano5242

[@susannamiano9336]

Roberto ma 1%di lievito va per biga e dopo per l'impasto completo un altro 1%?

[@alfredoguzzon7322]

Un Prosciutto cotto di qualità è un'altra cosa, questa è spalla!

[@morreij]

Spettacolare..in frigo per quanto nella prima fase?

[@tizianob.8339]

Quando fai questi video il titolo divrebbe essere, zitti e ascoltate, punto. Grazie ancora 👏🏻👏🏻👏🏻

[@pizzaiolonapoletano5242]

Grazieeee

[@vincydimo56]

Grandioso!!! Peso panetti e temperatura forno??

[@pizzaiolonapoletano5242]

300 forno elettrico anke 380

[@annamariaarena8106]

La ricetta su You Tube, non c'e`

[@canionicoladibono3826]

caro maestro mi dice cortesemente a quanti gradi in frigo deve maturare la biga? mi e' gradita una risposta grazie

[@pizzaiolonapoletano5242]

4 gradi

[@danielecarboni10]

Grande Maestro, sempre molto puntiglioso nelle spiegazioni senza lasciare alcun dubbio. Grande umiltà e professionalità 👏🏻👏🏻👏🏻

[@pizzaiolonapoletano5242]

❤

[@gulljver6]

l'umiltà di questo signore è disarmante, grazie.

[@pizzaiolonapoletano5242]

Grazie ❤

[@andreafreestyle1]

Gigio la biga quanto tempo deve fermentare e a quanti gradi?grazie in anticipo per la risposta

[@GigioAttanasio]

4°C sarebbe perfetto. Basta metterla nella zona più fredda del frigo. È pronta già dalla 16a ora in poi.

[@andreafreestyle1]

@@GigioAttanasio grazie mille gigio complimenti per tutto ho iniziato a fare la pizza con i tuoi video e ho lasciato a bocca aperta tantissime persone replicando il tuo metodo combo..

[@pizzaiolonapoletano5242]

❤

[@marcochiodini9630]

Una domanda da principiante:a parte il caso in questione della pizza napoletana, negli altri lievitati (pala, teglia)l olio: si o no? perché ? Eventualmente in che percentuale? Grazie mille

[@pizzaiolonapoletano5242]

Il lievito separa il glutine immagina quanto mangi un panino olio un panino classico quindi se metti l’olio happy morbidezza devi abbassare la temperatura per cuocere la pizza se no viene cruda

[@edonan85]

A livello funzionale l'olio o qualsiasi altro grasso è utile se vuoi mantenere sofficità più a lungo e/o dopo cotture più dolci e lunghe che ti fanno evaporare più acqua. Questo perché l'acqua evapora, mentre il grasso no. In una teglia o pala che cuoci fino alla croccantezza e lasci in vetrina decine di minuti puoi rischiare di far seccare troppo il prodotto se non usi grassi nell'impasto. In genere se ne usa circa il 2%. In una napoletana cotta in modo più violento e mangiata subito questo non è apprezzabile

[@marcochiodini9630]

Ricevuto. Grazie mille

[@Fan77773]

I lieviti muiono alla temperatura al di sopra dei 60 gradi quindi non faranno mai male se la cuoci bene la pizza i fatti le pizze crude non cotte bene ti fanno male e no le digerisci

[@bymax7359]

Comunque bellissimo video serviva proprio una delucidazione sulla biga 100% perché tutti dicono di aggiungere una farina più debole 😩

[@pizzaiolonapoletano5242]

❤❤❤

[@lessecretsdelapizzanapolit3834]

ciao Maestro perché mettere 10g in più nel rinfrescare la biga serve? Sono francese, ho capito male.

[@pizzaiolonapoletano5242]

Allora serve perché il lievito produce gas il gas consente di far gonfiare il panetto poi se vuoi meno gas metti meno lievito

[@ivangrossi1096]

Grande maestro sabato faccio la sua ricetta. Se uso lievito in polvere caputo devo sempre mettere 10 grammi o cambia essendo in polvere? E il malto lo si mette il giorno dopo mentre si chiude impasto giusto? Grazie. Cmq da oggi seguo il maestro....

[@pizzaiolonapoletano5242]

Il lievito secco e tre volte più potente quindi ne devi mettere 3 g e poi tutta la ricetta invariata mi raccomando raccomando l’uso della farina perché se usi questa farina la pizza viene molto molto meglio

[@ivangrossi1096]

Grazie mille davvero gentile. Mi potresti dire che farina usi? Di preciso per biga. La seguo volentieri su KZbin e su Instagram adesso.

[@pizzaiolonapoletano5242]

@@ivangrossi1096 allora Vigevano Vesuvio 50% Vigevano e 50% Farina per ÀPizza qualsiasi marca va bene così ti faccio anche risparmiare

[@ivangrossi1096]

Grazie mille.. il risparmio nn è un problema l'importante è il risultato 😂

[@ivangrossi1096]

Caputo magnitoba nuvola super va bene lo stesso?

[@lucapapapicco3984]

Maestro, è possibile completare l'impasto con Poolish ? in sostanza Biga + Poolish ? premetto sono un dilettante che mi piace fare delle prove "IN CASA"

[@pizzaiolonapoletano5242]

Si

[@SuperLANDOLFI]

Quanto tempo lasciate riposare l'impasto prima di realizzare i panetti ? Grazie dalla Francia!😋

[@GigioAttanasio]

Non c'è bisogno di riposo. Una volta incordato si può procedere allo staglio

[@pizzaiolonapoletano5242]

❤

[@alessandrodifranco5661]

Ma queste dosi in percentuale, vanno bene sia in estate che in inverno?

[@pizzaiolonapoletano5242]

Ni❤

[@danieledeserio2381]

Avendo una cella incubatrice posso far fermentare la biga del video 18 ore a 18 gradi ?

[@GigioAttanasio]

Con la cella a 18°C ti conviene fare la biga Giorilli, non la no stress

[@danieledeserio2381]

@@GigioAttanasio il procedimento e le percentuali non sono le stesse? La farina vigevano vesuvio si presta a questo tipo d fermentazione a 18 gradi? Grazie .

[@aniellosgambati4869]

Scusatemi ma dopo averla impastata e messa nel contenitore di plastica quanto tempo deve stare e dove prima di fare i panetti

[@pizzaiolonapoletano5242]

Dipende da come vuoi l’impasto se vuoi dei buchi grandi devi far stare almeno un’ora io faccio riposare al massimo mezz’ora hai visto ti ho risposto

[@aniellosgambati4869]

@@pizzaiolonapoletano5242 non avevo dubbi laia era solo una provocazione ma ero sicuro della risposta buon natale e felice anno nuovo.

[@pizzaiolonapoletano5242]

@@aniellosgambati4869 Auguriii a te e famiglia

[@matteoproja3045]

Chiuso l’impasto subito panetti o si deve rimettere in frigo?

[@pizzaiolonapoletano5242]

Si può anche mettere in frigo per ritardare un’oretta ma giusto un’ora

[@lorenzogran5082]

Ciao, Roberto ti ha detto all' incirca un minimo e massimo di temperatura dell' impasto finito grazie

[@pizzaiolonapoletano5242]

21

[@lorenzogran5082]

Grazie maestro

[@simonesuccurro7002]

Si potrebbe provare a fare a mano questa tipologia di preparazione?

[@pizzaiolonapoletano5242]

No

[@Antonio60350]

Maestro la temperatura del frigo deve essere di 4 gradi mentre la Biga è a maturare nel frigo?

[@GigioAttanasio]

Rispondo io per lui: 4°C sarebbe la temperatura ideale. Ma a casa è difficile raggiungere quelle temperature. A meno che tu non abbia10-12°C va comunque bene. La biga deve maturare e non lievitare. Non impastandola troppo aiuta proprio questo processo.

[@pizzaiolonapoletano5242]

❤

[@antoniolibardi4078]

Mancano tempi di lievitazione dell impasto, pieghe non si fanno?

[@massyironside8216]

2 h di lievitazione per i panetti; lo dice nel video.

[@maury7013]

domanda …ma quando si parla max 5% di lievito si parla dell impasto totale?del peso della farina??

[@GigioAttanasio]

Sulla farina. Non più di 50g di lievito per chilo. Ma poi chi mette 50g su un chilo? 😂

[@pizzaiolonapoletano5242]

Sul peso della farina ❤

[@riba2434]

A scanso di equivoci, la panna sopra la fiocco è semplice panna da cucina giusto?

[@GigioAttanasio]

Sì. Puoi usare anche quella vegetale se preferisci

[@riba2434]

@@GigioAttanasio grazie