La meilleure façon de... Réussir son saumon mariné - 750g

Vous avez déjà pensé à réaliser votre saumon mariné pour les Fêtes ? @Chef Christophe a une super recette à base d'épices et herbes séchées 😊
La recette 👇
Ingrédients :
Pour le poisson :
- 1 kg de filet de saumon (1 seul morceau de 20 cm de long coupé dans la partie la plus charnue du poisson)
Pour la marinade à sec :
- 300 g de gros sel gris
- 50 g de sucre
- 30 g de baies de genièvre
- 10 g de marjolaine séchée
- 10 g d'aneth séchée
- 10 g de graines d'anis
- 10 g de graines de coriandre
- 10 g de badiane
- 10 g de graines de cumin
Pour la sauce :
- 25 cl de crème liquide
- 1/4 de bouquet d'aneth
- 1/2 citron
- Sel
- Piment d'Espelette
Préparation :
Torréfaction des épices :
Versez dans une poêle les baies de genièvre, la coriandre, la badiane, l’anis, le cumin, la marjolaine et l’aneth.
Torréfiez les épices sur feu moyen pour faire ressortir leurs saveurs.
Dès que ça commence à fumer, versez dans un bol.
Mixez les épices en poudre fine.
Ajoutez les 3/4 du gros sel, le sucre et mixez à nouveau.
Préparation du poisson :
Désarêtez le morceau de saumon, rincez-le et séchez-le.
Filmez un plat qui a environ la même taille que le poisson pour ne pas gaspiller le sel.
Laissez bien dépasser le film étirable de chaque côté.
Tapissez le fond du plat avec 1/2 centimètre de gros sel.
Disposez le poisson sur le lit de gros sel, côté peau contre le sel puis répartissez le mélange de sel aux épices sur le poisson (il doit être recouvert par le sel).
Recouvrez avec le papier film et réservez au réfrigérateur entre 14 h et 18 h.
La sauce :
Quelques heures avant de servir, préparez la sauce.
Ciselez l’aneth finement et versez-la dans la crème liquide.
Salez, ajoutez un peu de piment d'Espelette.
Pressez un demi citron, ajoutez le jus dans la sauce et fouettez. Le jus de citron va faire épaissir la sauce.
Filmez le bol et réservez au frais.
Sortez le saumon, rincez-le rapidement sous l'eau froide puis séchez-le bien.
À ce stade, il peut se conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur, recouvert de film étirable.
Servez le saumon avec la sauce.
Toutes les recettes et astuces sur www.750g.com
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[@videodrole190]

Très fort chef

[@yostralienne3123]

Astuce perso: je conserve mon gravelax dans de l huile d olive ( parfumée aux mêmes epices) après.. questions conservation ça tient plus longtemps, en terme de texture c est beaucoup plus fondant. Le petit ➕ a la 'Yos' comme dirait mon mari.

[@jeanjansen7368]

bonjour peut-on faire un tartare de saumon avec cette méthode de marinée???

[@LouLou2658]

Au final il est cuit où il est pas cuit ?

[@BADAWAI]

Et si l’on commençait avec cet assaisonnement de 14 ou 15h pour un fumage dans les règles? Serait-ce bon?

[@olivierkretz655]

Oui . En le laissant sécher minimum 24h sur grille au frigo. Ensuite fumage.

[@BADAWAI]

@@olivierkretz655 🙏🏻🙏🏻🙏🏻👨‍🍳

[@olivierkretz655]

Si c'est trop salé, c'est qu'il est resté trop longtemps au sel. Donc réduire le temps de salaison plutôt que de faire désaler.

[@marieline23]

Vous devriez expliquer encore plus vite 😮pffff