La Parfaite Fideuà

[@germandiaify]

chez moi en espagne a valencia berceau de la paella et la fideuá , on passe sur l´huile chaud les fruits de mer , pour y laisser leur jus et saveur dans l´huile. bonne chance

[@MS.GAB7]

La fideua scientifique

[@gelabertcatalina]

bueno es una versión, ....pero perfecto?. Hay que pensar que este plato deriva de una paella de marisco, que al hacerla se encontraron que no tenían arroz y decidieron poner fideos en su lugar. Por tanto los ingredientes y proceso son los de una paella. No lleva pimientos ,no lleva vino, no lleva perejil. A la paella de arroz no se le pone cebolla porque se ablanda y no se debería poner en la fideuá, pero se admite un poco por ser fideos Las gambas se fríen levemente y se reservan y se reintroducen después de añadir el caldo en los ultimos 3 minutos de cocción. Especias: pimenton en el sofrito de ajo y tomate y azafran en el caldo Precisa de un buen caldo de pescado. El plato original no incluye trozos de pescado pero hay quien pone rape , mero . En fin cada uno hace una versión

[@gelabertcatalina]

he visto un buen video de fideuá Chef Amadeo , hablan español, pero el proceso perfecto

[@leoalvarez-rs9wf]

​@@gelabertcatalinaes el mejor... He ido a su restaurante en Gandia... Tu sí que sabes 😉

[@hedly.ighedly_9078]

J'aime!!!

[@clairec3517]

La lotte n'est utilisée que pour le bouillon ?

[@olympiederennas6304]

En principe non, on la mange aussi. Je pense qu'ils ont oublié de la servir... !

[@veroniqueache2627]

Où est la liste d'ingrédients, le nombre de personnes ? Je n'arrive pas à trouver la recette écrite, je n'ai que la vidéo. Comment faut il que je fasse ? Je voudrais en savoir plus avant de me lancer. Merci !

[@olympiederennas6304]

FIDEUA Pour 4 personnes (LE BOUILLON : 1 oignon, 1 tomate, 1 carotte, la carcasse de quelques crevettes si vous en avez (5 ou 6), 300 g de lotte, 1 feuille de laurier) (LES PATES : 400 g de fideuà, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 tomate, 10 cl d'huile d'olive (6 c à s), 1,5 litre de bouillon, 15 g de persil, 2 gousses d’ail, 10 cl de vin blanc sec, vous pouvez ajouter 5 g de piment type pimenton (à défaut, mettre du piment doux + du curcuma + du paprika + du safran) (GARNITURE : 12 grosses crevettes (gambas) ou des langoustines, 300 g de seiche ou de calamar, 12 grosses moules ou des coques, des amandes de mer… au choix) On peut aussi rajouter du chorizo (doux ou fort). ATTENTION à la cuisson de la lotte : pochée dans l’eau bouillante, pas plus de 5 mn (donc, la faire cuire dans le bouillon pendant 5 mn, puis la réserver au chaud et l’incorporer dans la fidéuà avant de servir, histoire de la réchauffer)