¿La Sal mata la Levadura?

[@soycienciaycocina]

Receta: · 200 g de harina (100%) · 110 g agua (55%) · 4 g sal (2%) · 5 g levadura fresca (2,5%) (o 2 g {1,7} levadura seca) Preparación Mezclar sal con levadura y 10 gr de agua, dejar reposar 1 hora Incorporar a la harina y resto de ingredientes Amasar 5 min, dejar reposar 24hr en frío Desgasificar, ovillar y reposar 1 hora a temperatura ambiente. Hornear 220 °C x 25 min

[@CuchillaGrande]

Una aberración esa cantidad de levadura en relación a la harina

[@mariamorales3814]

Eso es precisamente lo que quiere decir que la sal mata la levadura, que no la deja subir suficiente ni rápido, yo no la añado a la levadura, sino a la harina y la levadura aparte con la azúcar, luego unes

[@manuvazquez4641]

@@CuchillaGrande Así es gran parte de la cocina latina; no hacemos como los italianos, que usan menos levadura, y la dejan reposar días. Por eso es frecuente la gordura.

[@gustavoconte9575]

Yo vivo en Argentina y la sal que se venden en la tiendas y almacenes viene con yodo , y el yodo si mata los microorganismos entre ellos la levadura. Te invito a que hagas la misma por prueba con sal yodada haber que pasa .

[@n4rd0]

Mi maestra nos decia que si la mata 😅😅😅

[@danielsalazar8964]

Que apasionante es ver a un canal de cocina con un enfoque diferente, y más para aquellos que son curiosos por saber cómo influye la ciencia en todo eso.

[@soycienciaycocina]

Gracias por tu apoyo 👍🧪

[@natascha8566]

Hola profe, qué cantidad de masa madre, necesito para hacer 1 libra de harina de trigo ? Gracias.

[@Elven.]

Uuuuf mil años preocupada por algo que no pasaba

[@RomanGonzalez-vw3wl]

Siempre que veo algo así no puedo evitar preguntarme qué otra cosa estoy creyendo que no sea verdad?

[@AndresFernandez469]

Pasaba pero poco xD

[@Kekfede7230]

X2, grande heinz

[@elpatolucas22]

Tampoco te preocupabas mucho por saberlo al 100% vas y buscas info y punto. Pero ustedes se quedan creyendo una mentira , hasta que ven de casualidad un video random en redes. Son vagonetas

[@Elven.]

@@elpatolucas22 a veces hay otras cosas más grandes que uno busca y resuelve en el día a día 😅

[@FanDeKingdomHearts1]

En la universidad me decían exactamente eso, que la sal anula la fermentación de la levadura. Es bueno aclararlo ( no es x ser sapo pero comienza por I y termina en nacap Valpo)

[@dieguito4797]

JAJAJAJJAA

[@esteban_0323]

La inacap vale callampa

[@kztxsv]

BuenO

[@patriciaamarante5578]

El pan en el que mezcló levadura con más cantidad de sal levó menos y mal: fíjate que contra la corteza la miga quedó toda apelmazada. No está esponjoso como los otros!!

[@jonifalcon6939]

Mí mamá le echa un poco de azúcar,para que se infle más rápido

[@spychokiller8313]

Dato que no sirve mucho para panes pero es basico en la fermentacion con lactobacilos y levaduras. La sal ayuda a que solo los lactobacilos y las levaduras que podemos comer puedan reproducirse. La sal basicsmente ayuda a las bacterias y sl hongo a ser el predominante de el lugar. Evitando putrefacción

[@patriciaamarante5578]

Muy buen aporte!! Lo vi explicado en un video donde hacen chucrut de repollo, en el canal Soy Fermentista 👍

[@evavigorvasquez2380]

Qué maravilloso profesional, mis respetos a sus conocimientos. Compartir su sabiduría, lo hace un humano muy noble. Su simpatía enternece sus explicaciones. Grande Soy Ciencia y Cocina 💝🌹🎼🇨🇱

[@G3E007]

es basicamente un mentiroso. usa levadura seca en el video la cual no le afecta la sal. a la levadura fresca si que le afecta la sal y la puedes matar. no se crean todo lo que ven en internet este deberia llamarse soy mentiras y cocina

[@Belandur]

Muchísimas gracias. Lo que yo hacía es mezclar todo sin sal, dejar reposar, y luego cuando voy a amasar le pongo la sal para luego leudar.

[@felipev4269]

Gracias por derribar ese mito Chef.

[@eddidominiktugushev837]

Chef? 🤣

[@sisco5733]

​@@eddidominiktugushev837 ???

[@tomi_arx35r81]

​@@eddidominiktugushev837Calla

[@matias552]

Sos un capo, suelo tener problemas con todos los "cocineros" te dan consejos pero no te dicen el porque de las cosas, tocan de oido, pero aca recibo la explicacion exacta. Gracias

[@TokioHotel2001ofi]

Les recomiendo que nunca corten el pan recién salido del horno porque se va a secar 🤗

[@TWANDTW]

De hecho, antes de que existiese la refrigeración se utilizaba la sal para controlar la fermentación, en las fermentaciones lentas, de más de 24 o 48 horas. El sabor que da la fermentación lenta es increíble.

[@datiko5654]

De hecho, es tan efectiva la sal que para el pan de masa madre, se agrega junto y luego a fermentar por 12-16 horas. Quedan espectaculares, la sal ayuda a las levaduras a tener un crecimiento controlado, y el pan es más estético, con mejores aromas y sabor

[@Lobaria-Redblood]

Si bien no mata la levadura, como bien dice en el video regula el exceso de fermentación a la vez que la retrasa e incluso algunos panes llevan poca fermentación, sin embargo si se quiere un alveolado es mejor echar la sal al final y dejar que fermente bien junto a una buena hidratacion, sin embargo puedes hacer panes refinados o panes de masa dura refinada (pan candeal por ejemplo) que consisten en poca fermentación y poca hidratacion refinando el pan (es decir un 70% de amasado y un 30% laminado con una refinadora o un rodillo) sin duda es una diferencia cuando quieres hacer pan común, pan hiperhidratado (que necesita mucha fermentación y una hidratacion del 70-100% y muy poco amasado para no degasificar, el pan de chapata y de cristal son un ejemplo de ello), y pan refinado Por no hablar de los tipos de masas madre que ayudan a la fermentación y le da un sabor ácido al pan! (Incluso la bolleria abriochada como los suizos pueden llevar masa madre "esponja") Sin duda el tema de la panadería es asombrosa y estudiarlo es un orgullo

[@teresabrughetti6511]

Mi duda es que ví a un panadero que dijo "no utilizar azúcar" solo sal

[@alfa1470]

Yo preparo levadura con azúcar en una taza a parte. A la harina le pongo sal, la revuelvo y mezclo la levadura activada a la harina... hasta ahora me sale rico y esponjoso el Pan, con una cáscara fina, crocante.

[@thedavid1064]

De los mejores canales para aprender

[@lucifauca1746]

Muchas gracias Dios este con usted 🙏🙏

[@plr0501]

Señor, usted es increíble, gracias por compartir todo su conocimiento y carisma con estos vídeos! Tesooo 👏🏻👏🏻

[@gustavoandrade4710]

excelente ! (yo prefiero activar lo mejor posible la levadura alimentándola y cuando veo que forma burbujas la uno a la harina, sal etc. )

[@mariavirginiaortizechazu9035]

¿Un mito? Mi ex suegra hacía eso y todos la reñían, pobre señora, resulta que tenía razón... Cuánto la extraño, fue una linda persona que ahora está en el cielo

[@patriciaamarante5578]

Me encantan estos tips. Muy generoso el profesional. ❤ Pero el pan en el que mezcló mucha sal con levadura NO quedó igual de bueno!! 😅 Bueno él mismo lo aclara

[@estebanvenegas89]

Este canal es la raja hermano ajajaja sorry que lo diga así es que no hay más palabras para decirlo😂 un aplauso de verdad de todos los reels que veo este esta en mi top... Simple, interesante, asertivo, basado en ciencia, en fin es buenísimo de verdad te felicito 🎉❤

[@fabianernestopacheco]

Tengo unas dudas: Diferencias entre hacer pan con agua y con leche; diferencia entre usar mantequilla, margarina o aceite en la masa; diferencia entre usar harina de fuerza, harina de todo uso o harina de pastelería; espolvorear o no más harina sobre el pan que se va a meter al horno; ¿cómo lograr que la orilla de la pizza se infle mucho?; diferencias entre rociar agua sobre el pan o poner una bandeja con agua debajo dentro del horno.

[@enyercamacaro8641]

Me ha ayudado a crecer más cada video que he visto en este hermoso canal, muchas gracias por tomarte tu tiempo para dar estás explicaciones tan excelentes. Bendiciones ❤

[@juniorgonzalez7872]

Información muy util. Gracias por el video.

[@fernandogarcia2125]

Hago pan, la sal es lo último que agrego, y sí, hay diferencia en relación a cuando no lo hacía de esta manera, inclusive la agrego después de leudar al desgasificar la masa.

[@gabrielaestefaniapenafielv2432]

Yo siempre pongo la sal al último. Un saludo.

[@patriciaamarante5578]

Totalmente de acuerdo, leva mejor así. Incluso en el video muestra la diferencia en el pan que tiene más cantidad de sal!!!

[@mc.rocket3]

Y así queda mejor, porque una parte queda más salada que la otra para mayor variedad de sabor 😂

[@Ricardo-h5y]

La levadura se agrega casi al último de amasar

[@loqendero1111]

Las sales regulan el crecimiento de la levadura al alterar el balance de agua dentro de sus células. La sal si puede inhibir su crecimiento o matar la levadura por presión osmotica, de todas maneras tienen que ser altas cantidades de sal para que ocurra, genial video explicativo de como sucede esto.

[@flormellado300]

Tiene mezclar la dosis de sal con la harina y la levadura con azúcar, la sal esparcida entre la harina no afecta tanto a la levadura

[@matiasnavosian]

Muy buena explicación. Gracias.

[@NoemiZepeda]

De los mejores videos en toda la plataforma.. mucho éxito. Un abrazo enorme 🤗 🌹🌟

[@CristinaScarchelli]

Qué bueno ver este vídeo! Te felicito x tu trabajo 👏🏻👏🏻👏🏻

[@diegodiazpena2044]

Entonces si controla su crecimiento, ¿se podria dejar fermentar mas tiempo para compensarlo?

[@jgabrieltrjgtr5805]

Si se puede, yo lo he hecho!

[@diegodiazpena2044]

@@jgabrieltrjgtr5805 Yo he estado haciendo pan, pero me queda mal, tengo que depurar la tecnica, quizas me falta reposar mas la masa o leudar, por que cuando crece, hago los bollos y los meto al horno. quizas deba dejar que leude una segunda vez

[@jgabrieltrjgtr5805]

@@diegodiazpena2044 Si tienes paciencia te recomendaría empezar con un tutorial como el de «Katastrofa la Cocina» para hacer pan común. Y a partir de ahí le vas añadiendo más elementos, o variando la fórmula a medida que vas probando.

[@diegodiazpena2044]

@@jgabrieltrjgtr5805 Muchas gracias, lo vere 🙂

[@AndresFGomezGarcia]

​@@diegodiazpena2044 Es correcto, al formar las piezas debes dejar leudar de nuevo para que atrapé gases de nuevo la masa y al momento de hornear tus piezas crezcan y haya esponjosidad al terminar tu producto 👍

[@ArqVictorCastedo]

Muchas gradcias Heinz por enseñarnos la verdad detras de todos los mitos de la cocina, por fin alguien que puede explicar el porque de las cosas.

[@mrnobody5947]

Realmente tenia esta duda toda mi vida. Gracias cheff!!!!!!❤

[@gracielarossi6555]

Hola. Antes , al hacer algunos tipos de masas, se acostumbraba poner la materia grasa junto con los demás ingredientes, actualmente muchos la agregan después de formado el bollo. Podrías explicar que diferencia existe?

[@mariallamoca5648]

Pregunto La concion de germinados Cuanto tiempo es adecuado cocinarlos Muchas gracias

[@rubenpaez3699]

Heinz, es la primera vez que veo tú canal me gusta mucho la cocina y espero aprender cosas importantes, gracias por tus consejos. Saludos desde Argentina 🇦🇷

[@Ch3rrySweet]

Wow!!! Creo que era una de las creencias más arraigadas que tenía, muchas gracias profe❤

[@marcelogreco89]

WOW WOW 🐕

[@eysnardona4720]

Esto fue impartir una enseñanza demasiado útil que no había escuchado de nadie, muchas gracias 😊👍🏾

[@cinthiagonzalez2703]

¡¡Gracias maestro!! 😊❤

[@almaleticia7014]

Muchas gracias por la información, como siempre, muy clara y útil.

[@jessicaarrollo1381]

Justo lo que necesitaba saber😊GRACIAS ❤ COMO SERIA CON MASA MADRE?GRACIAS 🎉😊

[@Cafeconleche-r6o]

Gracias, se nos ha quitado las dudas y miedos sin fundamento

[@addazzin]

Que hermoso hombre. Sencillo y sabio❤

[@anavrosario5468]

Gracias por estos instructivos vídeos 😊

[@VeronicaSanchez-qw5pd]

Muchas gracias por la informacion siempre habia tenido esa duda porque casi siempre en recetas de pan pasteles y mas dicen la sal al ultimo porque mata a la levadura, ahora ya no hay duda👍🤗❤🤗

[@jcarrilloseguros]

A mí no me sube el pan si echo la slya la mezcla desde el principio. Lo que suelo hacer es echarle la sal más tarde, cuando ya ha empezado la fermentación

[@olgalourdescastanedacastan6042]

❤las palabras como son 😅me encanto su ejemplo

[@marthaocampo7452]

Bienvenido😊Muchas gracias por Enseñanzas

[@ivancampos9054]

Gracias por compartir tanto de su excelente trabajo

[@camxd6787]

Gracias por compartir esta info🤍🤍

[@carlavillarreal9511]

Excelente video y una consulta, porque el pan al 8% no puede ser comestible? Acaso es por el sabor u otra reacción química? Saludos!

[@ricardo_cabrera_yosoy]

Genial!! Muchas gracias x romper el mito! 🙏🏼🌻

[@carmelaegascontreras7360]

Gracias por compartir sus conocimientos

[@lucagenes6597]

Por lo que entiendo, esto que usted dice se aplica solo en la levadura seca puesto que ya esta deshidratada. En cambio, con el hongo fresco de la levadura si sucede que la inhibe

[@marthatrending]

¿Entonces aunque sea levadura fresca junto con la Sal no afecta la fermentación?🤔..Gracias Saludos desde Minatitlán Veracrúz MÉXICO 🎉

[@soycienciaycocina]

Así es, solo retrasa un poco, pero no la inhibe

[@yani8020]

Información demasiado valiosa!!😮

[@evaarreguin-rivera1172]

Eso es verdad la levadura solo debe llevar agua tibia poquita harina y azúcar y cuando ya esta lista se le agrega la demás harina y la sal.

[@karlacorvalanrebolledo3004]

Excelente contenido. Muchas gracias❤.

[@misscinthya07]

Despejaste mis dudas 😊gracias!

[@almaleticia7014]

Clarísima la explicación, gracias Chef

[@manuelajavier2667]

Por fin entiendo por que los panes me quedan tan blancos y raros, es por la sal. Yo casi no le ponía sal por ese mito, muchas gracias. Me encanta su canal y me inspira muchísimo ya que amo la ciencia principalmente la química y tambien la cocina y no tenia idea que todos esos procesos que pasan en la cocina tienen una explicación científica. muchas gracias por su contenido. ❤

[@wheathley3901]

De hecho se de varios chefs he incluso amos/as de casa que usan un pelo de sal/azúcar para nivelar algo Azúcar para el jitomate, o en este caso sal para el pan

[@rafalopez4572]

Contigo SIEMPRE APRENDEMOS esté tipo de vídeos son únicos y muy didácticos

[@angelpalaciosvelasquez8531]

Podríamos decir que ralentiza la función esencial que es generar CO2 en todo caso. 😮

[@charogomiz7568]

Qué interesante!! Gracias.

[@kundalynymorado91a1]

Esto es espiritualidad y cocina😭♥️♦️♠️♣️✝️☪️☸️🔯⚛️✴️✳️🌙🔵♍🌀♒👁️👁️👁️👁️

[@gracielagalvan3074]

Qué bueno saber esto!!! Siempre dicen que no hay que mezclar😮

[@concepcionmartinez8853]

Gracias por compartir ❤️

[@aleidaescalona361]

Que bueno saberlo!! Gracias..

[@Edchef85]

Gracias por la explicación

[@nachete1796]

Este cabal es buenísimo, ciencia y cocina😍

[@EscritorX-w9c]

Hermosa la ciencia y cocina 🍳😍

[@CDVenYT]

Muchas gracias por valiosa información. Saludos.

[@Ange1Monty]

entonces el porcentaje que pone usted en la esquina es lo que daría un buen pan (2%), sin importar en que etapa hacer la masa se ponga la sal? o también importa?

[@jasenrodriguez2241]

Me encantan tus videos. Yo si creía que la mataba y hasta impedía agregar sal a las preparaciones. Muchas gracias

[@jehonadadcastro9227]

Exelente video ... bendiciones😊

[@sergiohidalgo6391]

Muy interesante y muy educativo 👍

[@teofrastobotanica5070]

Una pregunta cuál es la diferencia de la levadura y el polvo para hornear?

[@HugaldinaPell]

Yo tambien tengo esa duda...

[@pedrolanchas1755]

Además para que la cantidad de sal llegue a afectar, que no es lo mismo que impedir, el crecimiento como hemos visto en el video, tiene que ser tanta que el pan sería incomible. Puedes juntarlas sin miedo.

[@hectorduarte8069]

Que grandes videos que haces amigo muy importantes e informativos gracias

[@cristianandrescontrerasfar5888]

Hola heinz siempre veo sus videos, soy muy interesantes y para nada aburridos. Y me gusta esa frase de "ciencia y cocina" me gustaría que hiciera un vídeo sobre los tequeños venezolanos jumbo que los fríen con aceite y crecen una barbaridad. O del pan de agua que se prepara en Perú en una provincia llamada Pisco. Gracias

[@uzzielg.c.5932]

Gracias por fin desatando el mito 👍👍👍👍👍👍👍

[@sergiouriarte795]

Excelente información, gracias...

[@fabianernestopacheco]

Al fin!!! Gracias!!! 😃👍👍👍

[@veronicabeat5709]

Qué buen dato! Gracias!!!

[@batialexis9339]

Mas recetas de panes porfavor se lo agradeceria bastante

[@Maricela-w5r]

Aleluya!!!! Todo el que da recetas de pan con levadura pero no dicen está gran explicación. Gracias

[@zhiva5887]

Wow eres único mi científico chef ! . ❤

[@JairoMontalvoAcostaCHANGLIPO]

Muy buena explicación

[@nercidanuneztaveras1705]

Excelente video gracias ❤

[@erikamarin1239]

Gracias por la info👍

[@senorx7436]

Mi exnovia siendo chef de profesión nunca me creyó esto 😂

[@andrestarmiel7903]

Es que en universidades te enseñan que el uso de sal mataba la levadura algo que está erróneo

[@SoyNerea-]

Hay veterinarios, x ej, q siguen diciendo q hacer tener una cría a las perras/gatas les hace bien a su salud. Gente con carreras extensas y actualizaciones constantes de la profesión, se mandan mocos así, y no le vas a dejar pasar a una cocinera (x más experta q sea), una pavadita como la de sal+levadura?

[@wonderwomanredson]

​@@SoyNerea-Serán los veterinarios ancianos de que hacían todo al ojo, sin analíticas ni nada. Los veterinarios de hoy no pensamos así, y recomendamos esterilizar a los 6 meses de edad en razas caninas pequeñas, a los 9-10 meses en razas grandes, y antes del primer celo en el caso de la hembras. De hecho, son los dueños quienes piensan así, que poner a parir a sus mascotas les hace bien, y que uno quiere quitarles dinero recomendando la castración, claro, porque saben más que el veterinario 😶😶😶

[@SoyNerea-]

@@wonderwomanredson no tengo idea del rango etario de esos veterinarios, por suerte no me he topado con ninguno q dé esos "consejos", xq de hecho no serían los q atiendan a mis mascotas. Y sí, la gente sigue colgada de mitos de hace 80 años y no buscan información real como corresponde. Igualmente, fue un ejemplo, xq hay muchísimos prof en muchos rubros que se equivocan.

[@patriciaamarante5578]

​@@wonderwomanredson Exactamente!!! Todos los veterinarios/as que conozco recomiendan castrar!!! La mayoría antes del primer celo. Son los dueños (tutores dicen ahora 😅) los que quieren que antes tenga una cría.

[@SantiagoSimbrón-j7r]

Que buenos datos !! 👍

[@cococarpizo2735]

Gracias por descubrirme el porqué no se debe de mezclar gracias saludos

[@JohnDoe-gp5sd]

Muchas gracias amigo tenia esa duda

[@ManuelGonzálezLópez-i7h]

La bacteria de la levadura ( sacaronices cereviseae), siendo un organismo vivo se desarrollara mejor en un ambiente no salino en exceso.

[@paulinaangeles6828]

Hola Chef! Quisiera ayudarme explicando cómo lograr un pan sim gluten con buena miga y sabor? Gracias!

[@soycienciaycocina]

Tengo ese video aqui en mi canal para que lo veas 👍🧪

[@oliviacarrasco7197]

Pues para eso existen las harinas de lenteja, garbanzo y otras legumbres, la harina de arroz y la fecula de maíz por mencionar algunas. Éxito

[@paulinaangeles6828]

@@soycienciaycocina gracias, pero no lo he encontrado. Sería posible el link?

[@paulinaangeles6828]

@@oliviacarrasco7197 hola, fíjate que ya lo intente pero la miga y lo esponjoso no lo he logrado =( Gracias de cualquier modo. Has sido muy amable.

[@patriciaamarante5578]

Poné en la búsqueda de youtube : soy ciencia y cocina pan sin gluten. Y te sale, entre otros, el video del pan de arroz por este mismo profesional. Suerte!!

[@nicolassuarez3952]

Hola amigo buen video, yo eh visto que le ponen azucar a la levadura podrías explicarlo

[@nahuelbarauna9907]

Como hiciste la ultima con mucha sal aca en argentina le dicen tortilla y es muy rico pero no hay como hacerle dice que se hace con la masa de pizza pero a mi no me ah salido

[@mariainestolosa6890]

Es lo que yo comenté tiempo atrás. Mi madre y la tía de mi marido nunca separaron la levadura de la sal y sus panes eran hermosos y muy ricos!!