La Tortilla al Rescoldo - Cocina Territorial

Hoy conoceremos un saber de la cocina ancestral, utilizado por nuestros pueblos originarios
El rescoldo. El que acá en el valle central de Chile, es la mezcla de brazas y cenizas, y donde en otros lugares del Sur también le agregan arena o piedras.
Este rescoldo aporta temperatura y da cocción a distintos productos como papas, cebollas , maíz, incluso algunos pescados al rescoldo envueltos en hojas o papel.
Este saber traspasado de generación en generación, es una técnica de mucha habilidad y conexión con el fuego y de mantener la temperatura en la cocción ya que ahora se utilizan maderas más blandas producto de la escasez de leña dura.
Hoy en día, Esta práctica del rescoldo se sigue realizando en muchas cocinas campesinas de nuestra región, Y se visibiliza con la tortilla de rescoldo, esta preparación criolla presente en nuestra cultura alimentaria desde la llegada del trigo a nuestro continente.
Hoy conoceremos el hermoso saber de la tortilla de rescoldo, preparada por doña Francisca Carrasco, de la comuna de Quinta de Tilcoco, en nuestro valle central de Chile, quien nos traspasa su visión respecto a este importante saber del territorio.

[@jerommeramirez1403]

Pues he visto este video, he agarrado harina bicarbonato, aceite sal y agua, he puesto unos maderas a quemar, me he armado la ceniza y la brasa y joder, me he enamorado instantáneamente de este tesoro. Saludos desde Ámsterdam. ❤️

[@cocinaterritorial8122]

Ohhh, gran motivación el rescoldo es un tesoro de nuestra cocina ancestral!!!! intentar con vegetales!!!! las cebollas, los ajos mmmmm una maravilla! saludos desde nuestro hermoso territorio.

[@Extraterrestrisimo]

​@@cocinaterritorial8122 sabes la receta para 1 tortilla????

[@hugonoelrosariobautista4954]

Voy a intentarlo este fin de semana.

[@luisp.celedonm.3449]

Que agradable escuchar esta mujer Ché. Me gustaría visitarla cuando visite el país un saludo y me encantó el reportaje

[@cocinaterritorial8122]

Muchas Gracias pronto retomaremos suscríbase al canal. datos Comuna de Quinta de Tilcoco región de O'Higgins Chile central su teléfono personal Francisca Carrasco [phone]. saludos y disfrútelas.

[@alonsomejialoreto3622]

Que rico se ve ya me imagino con queso y frijoles, saludos desde Mexico

[@cocinaterritorial8122]

pronto andaremos por México que nos recomiendas visitar y hacer?

[@MariaEugeniaQuirgasSaave-mu4dp]

Esas son las verdaderas tortillas de rescoldo!!!!!!.En cenizas no con arena caliente.elsabor de los ingredientes y la cenizas las hace n únicas felicitaciones a la Sra Francisca bendiciones por mantener esta hermosa tradición de los campos de Chile.❤

[@martinFlores-rb7nl]

Me encantó la humildad de l señora

[@lilisaavedra8663]

Que lindo recuerdo! En el norte de🇦🇷también se hace el mismo trabajo la tortilla al rescoldo con grasa casera.

[@margaritaurzua8096]

Dios la vendiga por sus tortillas hermozas

[@cocinaterritorial8122]

La señora Francisca es una mujer hermosa y muy trabajadora. con una linda familia.

[@mirtaguzman2915]

Hola a todos yo aprendí de mi mamá y abuela a poner la tortilla en las cenizas calientes, cubrirla con lata o asader que que sea un poco profunda y encima ponerle brazas luego de unos minutos darle vuelta a la tortilla y volverla a cubrir. Muchas gracias por compartir el video. Saludos desde Tucumán Argentina.

[@cocinaterritorial8122]

Muchas gracias pronto retomaremos la edición y entrega de contenido. suscríbase a nuestro canal.

[@carolinaarce3718]

Excelente trabajo de reconocimiento y rescate patrimonial. Felicitaciones

[@cocinaterritorial8122]

gracias Carolina saludos e felicitaciones por su trabajo.

[@Extraterrestrisimo]

​@@cocinaterritorial8122 podrías colocar la receta porfa

[@rossra7946]

Mi mami lo hacía en Santiago del Estero Argentina vivíamos en el campo

[@cocinaterritorial8122]

Muchas gracias pronto mas contenido, suscríbase a nuestro canal.

[@RicardoLopez-wb1gy]

Felicitaciones al esfuerzo y al compromiso,de mantener esta tradición vigente,demostrando con ello ; que lo transmitido por los abuelos,no sólo da la posibilidad de sustento para la familia,sino también,como ejemplo de que "querer espoder",nuevamente mis felicitaciones,y un abrazo muy cariñoso.

[@vivianacarcamo5308]

Hola sra Francisca,no imaginas la alegría que sentí al ver tú vídeo,por fin encontré alguien que prepare la tortilla de rescoldo tal cual como se hacía antaño, sólo harina,grasa de vacuno, bicarbonato,sal y agua caliente, excelenteeeeee!!!! Porque he visto muchas y prácticamente todas le ponen levadura y ésta tortilla no lleva levadura, porque las infla mucho y las deja como esponjosa y obviamente la tortilla de rescoldo queda firme,pesadita, amarilla en su interior y un olorcito Mmmm!!! Impagable, gracias, muchas gracias,la felicito, grande se pasó.mucho cariño y un gran abrazo 🤗.😍

[@cocinaterritorial8122]

muchas gracias es la mejor. pura tradición.

[@chiusacan18754]

Señora Francisca: Excelente video. Yo las comi mucho, con nuestra familia de Chillan para el interior (Pemuco y El Carmen) Hoy solo las anhelos, ya que vivo en Canada, adonde no se conocen. Al menos estos videos son representaciones de la cocina criolla y tradicional de Chile. Muchas gracias!

[@cocinaterritorial8122]

muchas gracias pronto retomaremos.

[@cristiandiazperez1947]

❤ q buena pinta tienen esas tortillas y ese mole. saludos!

[@JoseC888888]

Viendo el video desde Alemania, preparándome para hornear unas tortillas de la abuela en el campo en Tailandia en Agosto

[@cocinaterritorial8122]

eso felicidades!! muy lindos territorios.. pronto queremos viajar por ahí.. saludos

[@inesdiazluna]

! Que maravilla!

[@juanpabloalejo7338]

Muy buenas tomas me gusto de primcipio a fin y lo mejor el producto que excelente 👌 bendiciones a la señora que es muy carsimatica y la producción por hacer posible este gran trabajo.saludos desde Bolivia 🇧🇴

[@cocinaterritorial8122]

Muchas gracias por su reconocimiento.

[@ivancampos7]

Suuuuper muchas gracias por este videito

[@betancur44]

Dios bendiga ese hogar. Tortillas maravillosas.

[@cocinaterritorial8122]

Ella es muy trabajadora y da todo por su familia.

[@ivanalbornoz3068]

Felicitaciones a la señora por tremendo trabajo 👍

[@cocinaterritorial8122]

nuestra amiga Francisca Carrasco

[@solemarquez1779]

Se ven exquisitas,x que la señora no vivira acá en Santiago.Gracias x compartir un abrazo 🤗🤗🤗

[@cocinaterritorial8122]

Vive en la comuna de Quinta de Tilcoco región de O'Higgins.

[@amaliadebrandi3890]

En mi provincia, La Rioja, también se consumía...hoy día las hacen en panadería y se llaman "raspaditas"

[@cocinaterritorial8122]

Muchas gracias pronto mas contenido, suscríbase a nuestro canal.

[@_SammyJankis]

Se ven deliciosas las tortillas. Espectacular el conocimiento de Francisca, se nota que es una experta. Esta es la gente empeñosa y trabajadora que hacen de Chile un pais hermoso. PD: Se que este video es sobre tortilla, pero nunca van a probar una papa mas rica que la que se cocina al rescoldo.

[@cocinaterritorial8122]

Papas y cebollas al rescoldo con vinagre de chicha son únicos como ensalada caliente..

[@margaritarodriguez8519]

Q hermoso trabajo y me saboree esas tortillas q hermosa señora siga cosinando sus tortillas bendiciones

[@cocinaterritorial8122]

gran gestora de la cultura alimentaria

[@silviabenismelis2943]

La agilidad k tiene para ASER la masa me encantan las tortillas yo quiero probar esas tortillas

[@cocinaterritorial8122]

El oficio aprendido desde niña, enseñado por su abuelita.

[@irmacoronel4170]

LAS TOTILLAS AL RESCOLDO LAS HACIA MI PADRE.RIQUÍSIMAS

[@cocinaterritorial8122]

Muchas gracias pronto mas contenido, suscríbase a nuestro canal.

[@panathinacos]

QUE RICO, ME HA GUSTAO EL VIDEO, YO NACI ALREDEDRO DE ESTAS TORILLAS, SON LO MAXIMO, EL OLOR A CENIZA, UN GUSTO QUE POCOS PODEMOS HABER CONOCIDO.

[@Carlos-pv5sm]

Buen programa. Falto agregar el contacto de doña Francisca.

[@bettyverdugo8019]

Me encantó como las prepara, creo que el rescoldo es lo más complejo, pero lo intentaré muchas gracias por recordarme a mis compañeros de curso me daban muy ricas, felicitaciones por su aporte❤

[@cocinaterritorial8122]

Muchas gracias..

[@ritaleal8238]

Esta es la tortilla q me encanta es muy deliciosa

[@cocinaterritorial8122]

Muchísimas gracias

[@mariateresadelcarmenloyola554]

Las tortillas de rescoldo son realmente deliciosas esquicitas y calentitas. Yo Ma Teresa Loyola M las estuve vendiendo aca en Yungay. Me encantaron.

[@cocinaterritorial8122]

Muchas gracias pronto mas contenido, suscríbase a nuestro canal.

[@afj_ramses8351]

Se pueden comprar aquí en Santiago ?? Cuando niña iba a Curicó de vacaciones por 2 meses y hacían tortillas de rescoldo. Me encantan!! Y me gusta como las hace con grasa Pella. Mmmm un manjars !!!

[@cocinaterritorial8122]

Hola en la Comuna de Quinta de Tilcoco región de O'Higgins Chile central su teléfono personal Francisca Carrasco [phone]. saludos y disfrútelas.

[@MariaEugeniaQuirgasSaave-mu4dp]

No olvidar la tortilla de rescoldoNo lleva levadura.Alguna vez mi mamita las preparo.con los mismos ingredientes de la Sra Francisca.

[@emilianacarbonero4728]

MUY BUENAS 🤗 FELICIDADES 👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽🇨🇱🇨🇱🇨🇱🇨🇱🇨🇱

[@cocinaterritorial8122]

gracias ella sigue produciendo.

[@Gmor-io5rb]

En dónde queda para ir a comprar

[@ruthcalizto6836]

😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋SON MIS FAVORITAS LAS RESCOLDOS CAMPO CAMPO BRAZAS BRAZAS MMMMMMM 😋😋😋😋😋😋😋😋😋🤫QUEEEEE RICO . ESTARA VIGENTE TODAVIA 😋😋😋😋😋😋😊

[@cocinaterritorial8122]

si ahora mas que nunca en la Comuna de Quinta de Tilcoco región de O'Higgins Chile central su teléfono personal Francisca Carrasco [phone]. saludos y disfrútelas.

[@nahiaraflores5164]

Yo comía esas tortillas en salta rosario de la frontera en mi niñez

[@ruthcalizto6836]

Estoy antojada de comer estas saludables tortillas son las reales las verderascocidas en tierra campo campo que ricas FELICITO a esta grsn mujer de csmpo trabajadoras luchadoras ellas merecen todo nuestro respeto admiracion por que le temen al trabajo son DIGNA de admiracion podian venir a vender para estos lados de MACHALI las venden todas les faltarian estara todavia haciendo ?

[@cocinaterritorial8122]

si aun con mayor producción en la Comuna de Quinta de Tilcoco región de O'Higgins Chile central su teléfono personal Francisca Carrasco [phone]. saludos y disfrútelas.

[@juanpablocorreacavieres9257]

Herror,este pan no es de los pueblos originarios, en Chile se hace de norte a sur,y además viene desde el antiguo hebreo. Ahí ya se hacían tortillas cocidas al rescoldo,

[@cocinaterritorial8122]

es Criollo de harina de trigo que fue traído por los españoles. el método de cocción es ancestral. Al Rescoldo.

[@sergioluireyesbanados9059]

❤❤❤❤

[@Extraterrestrisimo]

Hubieras colocado la receta para hacerla en mi casa

[@cocinaterritorial8122]

La dice en el relato del video.

[@miriamlazcano1430]

No lleva levadura ???

[@rolandotapullimaguerra8627]

Gracias por compartir la comida tradicional chilena,esta semana podría prepararlo porque se ve deliciosa;ya se preparar la tortilla tradicional mexicana de maíz nixtamalizado y ahora voy con la tortilla al rescoldo.Tengo dos preguntas que si está en su posiblidad por favor respondenme. 1.Despues del amasado,cuantos minutos debe reposar la masa para que actúe la levadura antes de ponerlo al rescoldo? 2.Al no contar con la cocina que se acostumbra asar podría usar una cocina semi industrial funcionando,un cazo de fondo grueso y en ella introducir la ceniza y las brasas?vivo en una región tropical caluroso,gracias de antemano por su respuesta. saludos

[@cocinaterritorial8122]

Se puede en Horno convencional igual, no es lo miso que al rescoldo (si se logra). No tiene levadura solo bicarbonato, reposar u par de horas antes de dar cocción.

[@davidromeroosses4131]

Me encantan las tortillas de rescoldo❤ ¿Cuánto tiempo de cocción requieren?

[@cocinaterritorial8122]

depende el calor. tienen que sonar como tambor . ahí están cocidas. (retumbar)

[@odette7390]

Yo quiero comprar tortillas ¿cómo lo hago?

[@cocinaterritorial8122]

su numero personal es [phone] Chile.

[@ricardoromeromercado7747]

Que ricas se ven..lástima que no nos dijeron la receta.. los ingredientes.. y el lugar donde las hacen para visitarlos.. felicitaciones y un abrazo grande desde Argentina..

[@MrColo91]

minuto 13:26 dicen clarito "En la Quinta de Tilcoco" al sur de Rancagua...

[@mariaangelicafuentess.9430]

Si dieron los ingredientes e incluso explico cómo lo hace y qué grasa ocupa, hay que ver el vídeo completo

[@cocinaterritorial8122]

francisca Carrasco vive en la comuna de Quinta de Tilcoco región de O'Higgins en Chile su numero personal es [phone]

[@ruthariza969]

Que interesante y bonito trabajo!!! Quisiera probarlas ... saludos 🇨🇴! : @rceleny25

[@cocinaterritorial8122]

en la comuna de Quinta de Tilcoco. señora Francisca Carrasco. saludos

[@MirnaHernandez-ej7wr]

COMO SE HACE PARA COMPRAR ÉSTAS TORTILLAS ALGÚN NÚMERO DONDE LLAMAR, POR FAVOR RESPONDAN

[@cocinaterritorial8122]

[phone] su numero personal Francisca Carrasco.

[@dorisurzua2540]

Me pueden dar la dirección para ir a comprar por favor

[@cocinaterritorial8122]

Hola Comuna de Quinta de Tilcoco región de O'Higgins Chile central su teléfono personal Francisca Carrasco [phone]. saludos y disfrútelas.

[@noeliasanhueza9009]

Hola deseo saber de donde son . Me gustaría comprar por favor .. donde las puedo pedir o ir a comprar .

[@cocinaterritorial8122]

De la comuna de Quinta de Tilcoco en la región de O'Higgins su numero personal es [phone] Chile.

[@jorgebarraoyaneder6054]

En se pueden comprar

[@cocinaterritorial8122]

[phone] su numero personal.

[@catherinealarcon2965]

deseo la direccion de la sra francisca carrasco que hace tortilla de rescoldo

[@catherinealarcon2965]

por favor, ya que desde chica vi a mi tia hacer esta tortilla es la misma que hace la sra. francisca, ya que he comido y probado y no son las misma. Esta es la que busco por años soy de Marchigue.

[@_SammyJankis]

@@catherinealarcon2965 Hola, segun leí en la descripción del video, es quinta de tilcoco, eso es la 6ta region. Yo he ido y es un un pueblo pequeño, asi q debes ir y preguntar en algun negocio y lo mas seguro es q la conozcan. Saludos.

[@catherinealarcon2965]

@@_SammyJankis mil gracias, ya encontré el lugar y son exquisitas y les compré a mis hermanos y las encontraron muy ricas. Muchas gracias Sammy que tengas un lindo fin de semana.

[@cocinaterritorial8122]

Comuna de Quinta de Tilcoco región de O'Higgins Chile central su numero personal es [phone] Chile.

[@elenacarrillosramos4506]

Gracias a la madre patria España que nos dejó esta receta y muchas otras lo cual los latinos nunca lo reconozcan .siempre se dan el crédito y no debería ser así

[@mirnahernandez7107]

Yo ...yo quiero tortillas para probarlas soy de Chile cuarta región, cómo se hace para que me envíe, algún número o correo. ¡¡Entonces no se hace con manteca,es grasa de res!!? Servirá la leña de parra? Para hacer éstas tortillas? Respóndame por favor

[@cocinaterritorial8122]

Comuna de Quinta de Tilcoco región de O'Higgins Chile central su numero personal es [phone] Chile.

[@dorisurzua2540]

Hola me puede dar la dirección por favor

[@cocinaterritorial8122]

Comuna de Quinta de Tilcoco región de O'Higgins su numero personal [phone]

[@cortos_809]

el arenal 1355 quinta de tilcoco

[@Juan-uq6wj]

HE VISTO QUE EN OTROS LUGARES DEL DE CHILE APARTE DEL BICARBONATO LE PONEN LEVADURA PARA QUE QUEDE UN POCO MAS ESPONJOSAS CUAL SERA LA VERDADERA RECETA?

[@cocinaterritorial8122]

La receta criolla es bicarbonato con grasa de vacuno y cerdo.

[@anavillalobos116]

Quisiera saber si la grasa es de cerdo o de vacuno?

[@MirnaHernandez-ej7wr]

🤔🤔🤔 eso quiere decir que no vio el video, véalo y verá como las hizo

[@cocinaterritorial8122]

Es una mezcla de las dos.

[@mariagallardo252]

Dirección ? ,nunca la encontré.

[@cocinaterritorial8122]

Comuna de Quinta de Tilcoco región de O'Higgins Chile central su numero personal es [phone] Chile.

[@emilianacarbonero4728]

QUE NOSE PIERDA LA TRADICIÓN 🇨🇱🇨🇱🇨🇱🇨🇱🇨🇱🇨🇱🇨🇱

[@cocinaterritorial8122]

gracias seguiremos motivando.

[@emilianacarbonero4728]

GRASA DE 🐃🐂🐮🦬

[@cocinaterritorial8122]

Es una mezcla de vacuno y cerdo.

[@susanavasquez7726]

Y la receta???, Las cantidades? , Obvio que para hacer en casa , no para tantas

[@radiopaz1612]

Q hermosa la señora q ricooo se ve...

[@cocinaterritorial8122]

Muchas gracias pronto mas contenido, suscríbase a nuestro canal.

[@marleneolgadonosoaraya4764]

Jaja

[@emiliocarcad5890]

Grasa de vaca ?

[@_SammyJankis]

Si, se pueden hacer con manteca de vacuno o de cerdo.

[@cocinaterritorial8122]

Si también se pueden mesclar. Muchas gracias pronto mas contenido, suscríbase a nuestro canal.

[@Carlos-pv5sm]

Buen programa. Falto agregar el contacto de doña Francisca.