Lamb couscous revisited by chef Karen Torosyan at 1 Michelin star restaurant Bozar in Brussels

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[@mahlstadt]

I can almost see the passion dripping off this guy. It's clear he's an enthusiast for his craft, even if I can't understand what he's saying. Thanks for letting us into your kitchen and showing us these elemental steps.

[@grandaddyjesus]

Chef talks for 20 minutes straight: Subtitles: This is a lamb

[@1011100110101]

knowing some french helps :)

[@Amzegal]

To be fair, most of the important points are translated. The chef kind of repeats himself a bit. Great content anyway.

[@grandaddyjesus]

@@Amzegal I agree the important parts are translated and the content is great anyway

[@yeahyeah5976]

@@Amzegal If they’re going to film a chef break down an entire lamb, they should probably be prepared to translate all of the cooking methods he mentions for the entire fricking animal. They didn’t translate shit lol

[@DJSamsonofficial]

​@@yeahyeah5976 as said before here. He repeats himself a lot. Which is often done in Belgium: you give an answer to something and then explain that same answer again for good measure (but not necessarily with extra useful information) to be clear: i agree that they should have subtitled everything, but that's my personal preference.

[@ChefJeanPierre]

Bravo again!!! You are a true gem, thank you for sharing your talent!

[@MJC69800]

Super intéressant et top pour les 2 étoiles ⭐️

[@wbpstars]

Indeed! The two stars have just been confirmed this week. Amazing skilled chef👌

[@sheetsqui]

love this chef! started randomly watching one video and haven't stopped.

[@bassik1367]

same

[@heythere7432]

J'ai adoré ! Merci pour les explications super-intéressantes et le niveau de détail. Bon boulot.

[@robbeaumont1990]

Really digging the technical ability, detail and passion. Every time I see this Chef cook, it makes me salivate. Can't get enough and definitely heading to Bozar at some point!

[@romaindesavis8927]

WBPStars, la serie de recette avec le chef Karen est vraiment tres bonne. Je trouve qu'il cuisine beaucoup plus que les autres chefs qui se contentent un peu de trop de juste mettre quelques ingrédients dans l'assiette. Merci and keep it up !

[@chrisjones1798]

Can't stop watching this Chef produce some amazing food

[@abhijitdey1319]

No doubt you are a great chef...... Thanks for ur knowledge

[@marinremy8241]

magnifique, merci chef!

[@cheflev9884]

This is gold. I want more

[@belgianfan9561]

Bravo Maestro!

[@karltucker4173]

Magnifique! J'ai regardé le vidéo du jambon persillé et celui du pigeon aussi, très beaux plats. Respect à vous chef de travailler les produits bruts avec attention. Après cette pandémie de malheur je serais plus qu'intéressé à travailler au Bozar. Je suis québécois d'origine. Cuisinier de métier. Bon repos! Prenez soin de vous surtout.

[@duijvelduijvel]

great dish ! bravo !!

[@zapbranigan8029]

Makes really refined rustic food you actually wanna sit down and eat. Really great.

[@dittagecoeco2738]

Chef vous etes Grand!

[@legija9718]

pure joy to watch

[@koulisdag]

this guy is a bloody good chef

[@kusanagimachine9264]

Este realmente el mejor!!!

[@bkeene12]

Bad ass. Lots of good ideas here! Good vid. Great Chef.

[@Glee73]

that beautiful lamb alone on its own would have made me very very happy.

[@Gourmet_Goon80]

This guy has 3 demo vids posted to this channel? Spot. F**king. On. Solid, impeccable technique, classic flavors, but preparations that are simultaneously classic and reflective of his heritage. I hope a second Michelin star is on the way for this chef. Also, his hands are enormous.

[@TheNarstonerz]

true

[@EllisBoydRedding]

and there it is, the second star

[@alonidias]

I just finished watching all the videos from this place and chef, amazing job wbpstar, we need more on that to improve the standards, the best one was the girl making a choc pie, but not because of the pie. he loves butter, guess the best way would be he making his own butter because Jesus he uses a lot of it.

[@MrMatheusZanella]

Bravo! Amazing work, one can feel the pleasure in chef's hand when working the animal. This is a true pro, not the mortals like us ordeing vaccum-packed portions.... =O

[@yeahyeah5976]

“Should we translate this?” “Yeah, but only sometimes.”

[@RedPill420]

Yeah Yeah

[@MagaliAncenaydeluca]

Fabuleux ! quel dommage que je ne sois pas sur Bruxelles

[@giginha9175]

Top !!!!

[@francescozappala4453]

True master!

[@andreaandrea9289]

Amazing

[@jean-paulbingoni7870]

vraiment un tres bon chef ,ont voie bien qu'il aime son metier!

[@TheNarstonerz]

I have watched this video about 10 times lol

[@greatidea7808]

Wow!

[@FabianKaeser1985]

Perfect

[@nick_y1011]

Omg. I have watched almost every video that was taken in restaurant Bozar. And I kinda have a hope that wanna work for this Chef! Maybe he can turn fierce during service but in the video i see Mastery skill set with humility.

[@captainsubtext7446]

amazing to see him do every single step with so much respect and attention to detail, a true perfectionist and i bet a great teacher. it's an open kitchen, so there is no space for shouting and aggression.

[@nick_y1011]

captain subtext yes! I am gonna study french language to work for him. Lol

[@maniswolftoman]

captain subtext Yeah split the shanks of that lamb unevenly and cost the chef several hundred dollars and see how little aggression there is in that kitchen. I work in an open kitchen. Your theory is utterly false. Patrons sometimes even enjoy watching cooks yelled at for fucking up. I really don’t understand these kids in kitchens today afraid of being yelled at. It’s the job. If you don’t respect the food you’re making you deserve someone screaming at you.

[@AlanHope2013]

@@captainsubtext7446 There's also a whole prep kitchen downstairs, so still lots of room for shouting.

[@alexandredumais7555]

2:28 when chef Karen Torosyan pulled out his *big ass wood saw* I knew I was in for a treat

[@claritean]

tahnks for the translations,. also nice camera work. and this guy knows his sh""

[@amitupadhya90]

I agree.. he knows his sh””

[@ydocmit]

I love watching this guy work. His terrines are incredible. But he has fucking cremated that lovely lamb.

[@C-Swede]

Incredibly frustrating that the subtitles are so sparse

[@63mokrane]

Le couscous et berbere, bravo Chef

[@iznassen6066]

Azul mon frère !

[@63mokrane]

@@iznassen6066 Azul fellek frere

[@AI-212]

Venez au maroc pour goûter le vrai couscous 🇲🇦 mais bravo chef c est très bien soigner même si je vois pas ou est le couscous dans tous ca

[@CaptainC0rrupt]

La vidéo est intitulée couscous revisité. Donc Biensure c’est différent du couscous que t’as grandis avec.

[@imane867]

@@CaptainC0rrupt Oui oui, nous voyons bien que cest revisité. L'exécution est impeccable, il y a de la recherche derrière (je parle exclusivement du "couscous" et non de la partie libanaise du plat). Cela dit, il a beaucoup d'imperfections dans l'association de textures et de saveurs, et puis une grande confusion dans le thème du plat. Mange t on de la shawarma ou du couscous, marocain ou libanais, africain ou moyen oriental? Après tout, c'est un restaurant étoilé et il doit y avoir de la suite dans les idées, et on ne peut pas se permettre de tomber de le cliché de l'"oriental" qui englobe toutes les cuisines du Maroc à l'Iran. A mon humble avis, Chef Torosyan n'a pas testé le couscous traditionnel marocain, qui se rapproche le plus de ce qu'il a essayé de décrire au début de la vidéo : léger + contemporain, et surtout, sans RAS EL HANOUT, qui est bien trop puissant (si de bonne qualité) pour un agneau de lait poêlé. Juste avant de conclure.... le bol de harissa + mirepoix ... on en fait quoi ? On fait tremper la shawarma dedans? On mange à la cuillère? En bruschetta ? Ça cloche méchamment à ce niveau là. Enfin, Chef Torosyan est un excellent chef que j'admire et dont je suis la carrière de très près. Mais ce plat doit être celui que j'apprécie le moins dans son répertoire. Je suis certaine que c'est delicieux... mais... dans un restaurant étoilé, etre delicieux pour un délicieux n'est pas assez.

[@justt1ice]

@@imane867 Il dit que c'est un plat avec de l'humour et visiblement vous en manquez. Vous avez besoin qu'on vous explique comment manger? Qu'on vous dise explicitement à quelle tradition se rapporte le plat pour l'apprécier? Apparemment les clients n'ont pas ce problème puisqu'il n'arrive pas à l'enlever de la carte...

[@justt1ice]

Je ne vous apprends pas qu'il y a mille façons de faire du ras-el-hanout, plus où moins corsé...

[@imane867]

@@justt1ice Certaines personnes manqueraient peut-être d'humour.... d'autres manquent de politesse et surtout d'intelligence, à lire des propos sans les comprendre réellement, et essayer de faire semblant de comprendre des cuisines qui sont clairement hors de portée de leur radars soviétiques.

[@yagocnarf]

A subtitle every 15 mins

[@Kumurajiva]

Omg, the amount of butter😲

[@dp6436]

Brilliant how we only at the very last moment find out why the dish has couscous in its name.

[@fabianburgey3271]

Genius

[@TheThomas163]

Now imagine a table of 10 people ordering that level of food.. and then a table of two, A five and so on.. 14 hours a day

[@imane867]

It's a very easy dish to put together as long as the mise en place was done right. It can be plated, and served in less than 10 minutes.

[@mns8732]

The selflessness of the Chef; he could be taking a mis day break instead of deno the lamb dish. Probably will also call the PM service.

[@jonnyrocket3659]

pardon moi monsieur le chef, êtes-vous un chef ou un boucher ?

[@eyeofthetiger6002]

That lamb is cooked to perfection, can see why he got his Michelin*..

[@flixflix4714]

Such a lack of respect, not giving the whole translation. He took time for you, in a probably already overbooked week, giving precious informations, explaining perfectly his work and why he doest it this way, and you dont even bother doing correctly your part of the job. Not cool.

[@markusbecker5983]

I'd suggest to learn french language, mon ami😂😂😂😂

[@Thesilverthunder777]

mega.

[@TheTimostew]

Need more subtitles

[@TheMaladru]

If you love food, you've to learn french :-)

[@AlanHope2013]

Never mind the lamb, just bring me that foamy butter. In a teacup.

[@fcmnt9483]

Skills¿¿¿¿

[@stianaslaksen5799]

This was very interesting, but I would have enjoyed the video far more had you translated everything he said, instead of just a small portion of it.

[@aramayissahakian4842]

ARMENIA

[@saidsolidaire4469]

le cousous ne se revisite pas, merci

[@jzgame1]

Ben tiens. Par décret? T'as un arrêté municipal? Quelque chose?

[@loicmass1975]

@@jzgame1 un grand chef comme celui ci ne revisiste pas, il invente en s'inspirant c'est different

[@justt1ice]

On fait ce qu'on veut et tu va rien faire.

[@fedesartorio]

« Une belle noix de beurre » ... wow, c’est une noix de COCO de beurre! J’ai tout fait faux dans mes recettes du coup

[@chefbaghdad1219]

Bonsoir chef Bravo pour la composition de plat, plein des saveurs et des textures. Vôtre plat il n'a aucun relation avec l'appellation que vous avez donné. Le couscous c'est un plat maghrébin,le plus connu le couscous marocain. Merci de changer l'appelation Comme vous avez chef pour dire un plat revisité il faut quand garde les ingrédients de base de ce plat. Chef yassine.

[@user-tp6sb6lq5f]

For any amateurs out there : don’t put raw lamb on a table like that

[@bonplan92]

12kg c'est vraiment le max pour de l'agneau de lait .... j'appelle ca un agneau tout cour d'ailleurs ....

[@chef4565]

If there was no butter, there would be no such thing as French cuisine.

[@othmanlahlou7684]

I bet this chef never had a Moroccan Couscous....what a shame🤤

[@AlanHope2013]

Couscous doesn't belong to Morocco. The chef is Armenian. More importantly, he's a Michelin-starred chef and you're not, so maybe shut the fuck up?

[@charlesjay8818]

@@AlanHope2013 it says the restaurant has the star not him, and who gives a shit where couscous come from, it's in the title so im assuming thats what he should be cooking, so why don't YOU shut the fuck up

[@omaradjimi2601]

Where’s the couscous ?

[@lowelindholm2710]

Mixed with the beans in the bowl

[@EllisBoydRedding]

there's some meat in that butter

[@CaptainC0rrupt]

Bravo chef mais “Une belle noix de beurre “ ?😅😂

[@max2beuz]

Sa ce dit. Une noix de beurre

[@CaptainC0rrupt]

pimp_nasty666 oui Mais pour une quantité moins de celle qu’il a utilisé.

[@CaptainC0rrupt]

pimp_nasty666 ca paraît un demi block à peu près 100g

[@max2beuz]

hussein ghandour aaah Oui C’est vrai, une noix en general sa a la taille.....d’une noix. La il a mis la brique entiere 🤣🤣

[@geert574]

Lol lamb couscous that's like poor people food why would you put that on the menu we can eat grub at home

[@fbdz881]

C est sûrement très bon mais c est loin d être un couscous

[@tombarker5640]

Subtitles would be good. A description of what he’s physically doing is not really needed as we can see that. Its very odd and not very helpful. I suppose I should just learn every language in the world so I can enjoy all your videos....

[@dams.o6075]

Dsl mais c’est pas un couscous, c’est revisité mais si je demande un couscous et qu’on me ramène ça je pleurs.

[@nugbuds5026]

is this a how NOT TO butcher video?

[@hectornunezn5385]

that sound of his beard against the mic everytime he's in silence makes me mad

[@555pontifex]

Il prend tant de temps a mettre sur assiette, surement le plat se refroidit.

[@hanszahner1614]

Matthew Oakley bravo champion c est une vidéo ...il explique tous..

[@DoctorCobweb]

so this guy started with a cut to his left thumb, wrapped it in glad wrap (!) to stop the bleeding, then decided to throw it away half way through the video because it looked like it was falling off. what happened to following proper hygiene standards?

[@Thaslughy]

?

[@Duxelles84]

Your name says it all. Do you have a Michelin Star? Shut the fuck up

[@v.v.7337]

@@Duxelles84 and u do? Imbecil. 0% hygiene!

[@clikmaniak]

C'est juste une banale tajine plutôt bas de gamme. Et certainement pas un couscous.

[@v.v.7337]

Lamb cooked in butter? Seriously?

[@leakim90]

What the fuck else should he cook it in?

[@ranahna4254]

C du la merde !! Combien de cholestérol vous délivrée à vos clients ??🤔😳😬, fallait enlever la grasse entourée et laisser que la partie maigre , en plus humus et shawarma n'a rien à voire avec le couscous sa ne mix pas , et finalement le couscous se fait avec des légumes de terre sa toujours étais le cas depuis l'antiquité pour une seul raison que le goût ne sort pas du terme , Un conseil d'un chef à un autre essaie d'incorporer le couscous sécher à la partie croustillant Comme une sort de chapelure ,débarrasser vous de shawarma et humus , fait fritter les pois chich à la friteuse pour donner une autre dimension à votre plat ,incorpore des légumes couscoussiers comme pomme de terre ou Jérusalem artichauts ,rave ,carrot,courgette avec un style de cuisson défèrent et tu va réussir à finaliser un couscous dine d'un star Michelin , bon courage .

[@justt1ice]

"fait fritter les pois chich à la friteuse pour donner une autre dimension à votre plat" lol

[@CALLS2]

Woman name

[@jizzus3445]

Don't eat baby animals !

[@justt1ice]

don't care!