【國宴大師•養生肥牛】酸辣爽口，鮮香開胃！冬天來一碗，渾身都溫暖！| 老飯骨

[@bluesun1558]

我今天做了一次，感官变化是这样的： 1.葱油黄油加入辣椒后的香味 → 哇，有点意思，香味挺好，但是辣椒还是感觉有点刺激 2.加入鸡汤，芹菜洋葱胡萝卜香菜煮了15分钟 → 还行，感觉就是平常教学的高汤和辣椒味 3.加入黄瓜，中途尝味道 → 辣椒的刺激味已经消散，被调和了的清香味，直呼晚餐 4.加入南瓜泥 后 → 嚯，原来如此，不过确实是有点腻口的意思，一点点柠檬可以吗 5.煮好牛肉加入柠檬汁 ，柠檬的清香进入嘴里→ 晚餐晚餐晚餐晚餐wcwcwccccc 很好吃已经饱肚皮了，有几个我自己做的时候感觉到小方面跟大家说一下。 南瓜泥我是切块去皮后中小火蒸了40分钟，一碰就烂然后稍微加了点开水进去打了一下，跟二伯视频里的样子差不多 加辣椒不要怕刺激和辣，就按视频里的量加多点没事，后面基本上就被中和掉了，反而我做的因为买不到黄灯笼感觉还差点辣味的刺激 牛肉如果品质不好，最好稍微泡下血水然后搞点葱姜水什么的想办法先去去味道，牛肉品质没二伯用的这种这么好的话可能会有点腥味，有些血沫出来感觉还会混汤，最后出来颜色会有点影响不好看

[@bluesun1558]

另外炸葱油的时候可以加点洋葱，然后炸完的那些还有点水分的大葱和洋葱可以最后点缀在肥牛上，配着吃也很爽

[@libera9519]

二伯说的一个词很好： “守正创新”。任何学问，行业，技术都是在前人成功经验的基础上创新的，守正意味着尊重前人的伟大成果，不守正的创新是拍脑门，门外汉的做法。

[@user-hm8hd2nc6u]

他就是组合创新，说白了没啥真正的创新只是拼接混合而已，比如这里的混合油，去腥用西餐的老三样，传统金汤用的黄椒和南瓜，那是不是用点虾油牛油，去腥用点其他果蔬，香料换成咖喱，颜色取红用红菜汤加红曲的做法，加上雪花牛片，关火汆熟，临上桌淋一点洋酒点火 又是一道创新菜了是么。。。。

[@libera9519]

@@user-hm8hd2nc6u 组合创新没什么问题，当然我们也期待能有全新独具匠心的菜品！

[@DaiwanForg]

@@user-hm8hd2nc6u 你做出来就不会好吃，怎么拼接混合都不会好吃，懂？你得先懂了还能把创新实践出来还得好吃得到认可，懂？

[@aerithutena]

這湯直接拿來涮鍋子，感覺更適合家庭聚餐😁，也省得做其他道菜的時間

[@shuo_tonny_tao1725]

这金汤涮拖鞋都好吃

[@fei-dafei]

绝对爽歪歪，美味哈

[@tracys324]

看见二伯这么谈笑风生，很是欣慰

[@rh7375]

南瓜泥，真是神来之笔，让人大开眼界！

[@Dave-to4qn]

有徐萌和二伯，無論煮什麼都先給贊👍🏽👍🏽👍🏽🤣😂🤣😂🤣😂

[@make20000]

二伯特別認真

[@sarahlin4264]

菜如人生，守成中創新，就是二伯，人如其名

[@李冬洋-e2n]

我们小老百姓，我觉得肥牛与圆葱特别配，抄一抄就很好吃，简单好吃。

[@wilkinweber1119]

二伯，这辣度有点猛啊，哈哈。看到三位大师就高兴😁

[@foxkingking]

二伯和萌先生真是活宝的相声😂😂😂😂😢😢😢😅😅😅😅

[@wenlushi4962]

老三口太可爱了

[@arthurhugh1414]

现在看老饭骨，都是快进到后面先看花絮，再返回来看做菜😄😄

[@blakewang4070]

這湯用來涮啥都香啊！謝謝大師們

[@gehuihan1719]

太棒了这道菜。很营养。做起来！

[@michaelchen644]

这汤的颜色，我愿称之为皇家酸辣汤肥牛

[@湿地松鼠]

这是一道节日佳肴。谢谢

[@philj9681]

希望老饭骨讲讲西餐中牛肉的处理手法，比如熟成，在中餐中是否有类似手法或可以达到类似效果

[@你贩剑来他制杖]

中国是农耕文明，牛是很重要的生产力所以古代轻易不吃牛肉的。相似的吃法有腊肉、金华火腿（但是都需要加盐，因为牛肉特殊不用加盐，其他肉类不行）

[@victoriaslife2140]

是的，西餐牛肉熟成，我完全没有明白怎么弄得。

[@tai-lunchou660]

考慮到熟成的起源其實就是古人屠宰牲畜後把沒吃完的部分未經處理直接吊掛風乾（自然是在溫度較低的地方才能這樣），並在腐化前吃掉，發現比剛屠宰的的更好吃；我想古中國其實也有肉品熟成。

[@huanglong08]

鲊这个字，就是古代用米糠里的微生物腌制的鱼，也属于熟成技术

[@王大嘴-u4b]

简单理解，熟成是牛肉在短期低温下发酵，使肉鲜、软、嫩的方式。中餐里处理肉类的方法，有短暂腌制，比熟成的时间还短；有用盐、碱、生物酶制嫩的方法，比熟成速度快；有长期腌制的方法，脱水更加彻底，脂肪风味更浓，保存时间更长。和牛肉熟成最像的是腌鱼，臭鳜鱼腌制一星期，和牛肉熟成的时间也接近。中餐对于肉类，一般习惯吃鲜，讲究现宰现吃，对于难以保鲜的，一般就长期腌制或者熏制

[@zysable]

友情提示：这个黄椒酱巨辣，各位学做的酌情处理。

[@amenohao4676]

春光出品的不辣~~~~~去当地农贸市场买的就得小心了~~~~~

[@mscactus9041]

能有啥替换嘛？第一买不到第二受不了这辣味😂

[@lionwu8227]

@@amenohao4676 春光我也吃不了。太辣了。

[@XtXtuser-oz3hg7uq8t]

给三位大师点赞鼓掌👏 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏

[@ChangHauTsai]

音樂跟美食 我聽到雞皮疙瘩 好感動

[@lihuazhou7571]

正好今天买了牛肉 今晚就试一试😄😄

[@hspg]

侯老师这小眼神太逗了

[@rachelwang6002]

这道菜，太好了

[@hammyling8376]

侯老師頭髮一染一收齊，感覺年輕了快十歲…

[@irenewuy4166]

一看就知好吃

[@TheOmahaMuffinMan]

真的和棒？我立刻做了一次，美味极了

[@kigenko1700]

洋葱 芹菜 胡萝卜 西餐炖煮料理三大件

[@cookingwithmimmo]

😊 这太好了 🌸

[@gdvisible]

可以搞!!! 感恩节肥牛!

[@foxnew7087]

特意去葱烧海参 那集视频里 没有看到白汤的做法啊。

[@jking6526]

加点香茅是不是更好？

[@23号-t9x]

在国内的时候最爱的就是海南黄灯笼辣椒酱……😢

[@sarahlin4264]

菜如其名

[@clo9767]

这个菜谱不给具体剂量其实还蛮难操作的。高汤加南瓜泥进去的时候南瓜泥一加多就变成了南瓜浓汤😓 法国蔬菜类浓汤的做法就真的是蔬菜用黄油炒炒然后加高汤打成泥。 最后加柠檬汁顿时一秒变到东南亚，晚餐大师果然善于带歪每个菜😂 综上所述还是家乐的酸汤肥牛方便包比较香…

[@seanwood256]

我不想用南瓜可以改放咖哩嗎？

[@skou725]

可以安排上了😂

[@Vort3x-186]

赞👍🏻！

[@ef7496]

Can anyone translate to English please

[@gracezhao3968]

营养口味热量都有，太适合猫冬了 :p

[@不聪明的亚子]

金汤肥牛，真棒o(￣▽￣)ｄ good

[@Rosemary111]

👏👏👏👏👏😊😊😊

[@wendymou1608]

哇，馋

[@kelsey0215]

請問這就是酸湯肥牛嗎？

[@Hathaway-cn]

金汤肥牛

[@gzmssoft]

这回这菜我有点犹豫了，好复杂呀🤣🤣🤣

[@foxkingking]

我一直想知道儿伯怎么处理那些蔬菜，是否可以再搞点菜色，毕竟俺们这种是苦出来的，😂😂😂😂😅😅😅😅

[@BoHonore785]

家里就别捞出来一起煮了吃呗

[@notepadpowersnail1860]

沥干了拌凉菜了

[@nickfan1708]

就冲这佐料和牛肉，这道菜最少卖288

[@motou3702]

这不是柠檬是青金桔吧。。。

[@BD4CB]

这盆肥牛起码300快钱啊！

[@Jimin...........]

泰國菜了

[@陳柏安-q5k]

這影片剪接的有問題 還有很多不該存在的聲音

[@庄镇男]

教你煮菜不是叫你做影片吗

[@nomoresorrow501]

今天還不錯啊 至少沒加味精👍

[@grrreeeaaattt7426]

加了啊，黄椒酱里面不但有谷氨酸钠，还有呈味核苷酸二钠。这是明着放的，暗着放的还有一处，就不说了。

[@tumtum492]

高反式脂肪，高嘌呤😂

[@蔣業艮]

如果奶油不是氫化，那反式脂肪應該很少

[@yongxianghe1432]

太复杂了😢

[@chengx2467]

为啥一直在和侯哥搭话

[@陳柏諺-e1p]

最近對伙食開支越來越大了QQ

[@koizumicai2896]

不得不說這些大師級的廚師很多都沒有真的營養學知識，所以你看每次二伯提到相關事情時侯老師其實都沒講什麼，怕拆了老飯骨的台 今天這道養生肥牛和養生實在是半毛錢關係沒有 健康和養生考慮的是攝取物是否均衡，不是加了蔬菜啥的就說健康。更何況用油煉蔬菜或是水煮蔬菜，那個萃取量是少得可憐 憑良心講大部分的中國菜離健康遠的去了

[@林木-c2d]

就这二伯还有意无意调侃两句“萃取”呢，那穷酸劲儿

[@stoneqiu6177]

中餐和西餐的区别，中医和西医的区别，华（汉）人吃了一辈子类似这样的菜，吃出了不健康了吗？不要认为自己学的西式营养学就代表着整个世界，各有优劣势。

[@stoneqiu6177]

@@林木-c2d 说着这样的话，显得你更穷！更酸了！

[@koizumicai2896]

@@stoneqiu6177 料理可以分東西，退一步講，醫學也可以，營養學可不行啊

[@koizumicai2896]

@@stoneqiu6177 從來就沒有什麼"西式營養學"這種東西

[@黄俊-v3c]

开始积攒过年料理了。

[@爵文]

奇怪怎麼每集都有那個營養師啊..話超多..也沒什麼看他在煮..學術語一堆..到底是在看美食節目還是在考營養師？

[@boforget]

你认真的？？？？合着侯老师前面那么多菜都白做了??????????????????????

[@布丁刘-e4j]

人民大会堂厨师考试的时候，他是主要评委

[@lmike8192]

真的，你报漏了你是有多无知啊

[@hbvvbh159]

老飯骨出場過的大師，超過一半以前廚師考試都是侯老師當主考官，輩分不夠的還輪不到呢

[@stoneqiu6177]

显得你多么的低等啊，知识低等！见识低等！语言低等！