【水煮牛肉】超细！怎么做一盆完美的水煮牛肉！| 隋卞一做 @Chefsui 特厨隋卞

[@funtrain23]

謝謝隋老師

[@yantingyu9653]

希望能被看到，今天看到了牡丹鱼片，希望隋老师能出一集如何做的视频，想在过年回国的时候给家里的老人露一手。

[@RichardFKimber]

求问小李是怎么瘦的。

[@balanceyou]

在北美这点花椒辣椒比牛肉还贵😂😂

[@Snail5826]

这餐馆做法吧...这一道菜用的油我一个月都用不完😂

[@zhangcheng34]

@@Snail5826你餐馆吃这道菜的钱就购买1 gallon的食用油了。

[@jackma2434]

真的假的 悉尼华超一袋子大红袍才几块钱😮

[@zhezhang8790]

不过花椒的质量也更好

[@yizhang5961]

不至于不至于，外脊是Sirloin，也不是最便宜的哈哈

[@ruskin623]

这么豪横的水煮牛肉👍

[@bolatu781]

跟隋老师这种性格相处真舒服

[@samuelsnowing]

隋老师有明星范儿

[@dionydonny]

水煮牛肉 食材 腌牛肉食材:1250克牛肉，5克盐，2克味精，20克老抽，100克红薯粉（或绿豆淀粉），1个全蛋，葱姜水200克，食用碱5克，油50g 其它食材:葱、蒜各40克，姜20姜克，干辣椒碎80克，花椒粉5克，香葱20克，芝麻5克，水3000毫升(水:肉=3L:1.25kg)，味精3克，生抽20克，白糖5克，胡椒粉3克，豆瓣酱100克，油300克（以上所有料也要根据肉量按比例加减）PS：煮完的汤可以下面条~无敌好吃！ 步骤 （00:14）牛外脊肉去掉筋只留瘦肉，顶丝切成1mm左右薄片（冻肉可以切成1.5mm)加水，冰化后把水倒掉 （01:53）腌牛肉：加入盐、味精、老抽、碱按视频方法搅拌均匀，加入葱姜水拌匀，打入鸡蛋搅匀，淀粉加水稀释搅拌均匀后加入淀粉，搅拌至肉表面有一层淀粉，倒入老抽搅拌至颜色和牛肉原色差不多即可，加油封层 （03:34）干辣椒用手成辣椒碎（如果是湿辣椒要先煸干），起锅炒香后倒出;原锅倒入花椒小火焙干倒出，用擀面杖擀碎，过滤只留下花椒面备用 （04:19）起锅烧油，倒入花椒炸香后捞出去，锅中加入豆瓣酱不停搅动炒香，加入葱姜蒜末炒香，倒入炒过的辣椒碎，倒入3L热水，加入花椒面、生抽，关小火加入胡椒粉、味精、糖 （05:25）全程大火慢慢下肉片（等锅开再下），牛肉熟后盛盘，撒入花椒面、辣椒碎、葱花、蒜末，起锅倒入干净油烧至冒烟，浇在牛肉上

[@ygbr2997]

我按老师的方法做宫保鸡丁做成了辣子鸡丁

[@jasonzheng7436]

就着这视频吃了两大碗白米饭

[@METGg8848YT]

还是你会过

[@Jzzz66]

哈哈哈哈哈哈​@@METGg8848YT

[@lishiyandog]

从厨三十年，缺有强烈的文人气息，隋老师好！

[@cheng-gangwang1557]

竟然不放点菜。爱吃菜的哭了。

[@YushangChen]

Last words: 谁的一生还不得吃一次没有配菜的水煮牛肉！

[@欧均宜]

感觉可以放点豆芽菜

[@cindylu9090]

等牛肉都吃的差不多了再放一碗面稍微来点菜，牛肉汤面。我们家吃水煮牛肉一点都不浪费

[@疯狼]

你会被厨师界给打的。完全专业的做法。８５年的背景第一批职高，烹饪专业：）致敬。赞了！

[@METGg8848YT]

为什么被打？

[@starcookies9142]

@@METGg8848YT 哈哈哈哈可能是因为“泄密”

[@Its_Gold]

这不比前几个月某骨国宴大师那水煮脱浆牛肉做得好

[@NongMinXiaoYu]

哈哈哈哈哈

[@AlawnSmith]

没想到老隋在油管也有😂

[@weiwang2422]

隋老师 啥时学会腌牛肉不用碱面就出师了

[@baifriend]

重油重盐(调料)重蛋白质， 只要吃不死就好吃。

[@澡堂老闆]

冰箱裡冷凍半小時，想切多薄都可以。。。。

[@cgbro4323]

不懂就问，后面浇油时候加香油和这个版本有什么不同呢?

[@jayli2165]

完全两种不同技法和呈现效果。香油多用于凉拌菜，高温会失去香油本身香味，更何况烧到6-7成冒烟，香油还会发苦。最后破热油主要是激发花椒面，辣椒，葱蒜的香味。

[@cgbro4323]

@@jayli2165 谢谢

[@shijianzhang5602]

大师傅 我怎么看着您有点面熟 在老饭骨客串过吧？

[@ouehz1267]

老饭骨郑大爷的爱徒

[@财神体彩]

大爷的大弟子

[@shijianzhang5602]

@@财神体彩 哦 这样啊 谢谢啦

[@nickni7715]

感觉这么多豆瓣酱和生抽，汤底咸鲜口还是挺重的，方便牛肉入味嘛？另外很多川菜做法用刀口海椒，感觉这种干焙一下碾碎泼油更方便也不容易糊

[@MoveCax]

刀口辣椒是一种做法，就是培一下

[@v.c1485]

竟然没用二荆条泡椒提鲜哦

[@MasterChefSong]

传统水煮肉或现代的都要搭蔬菜行话叫见青，卞厨要荤素搭配浓妆艳抹相宜。

[@jianhuayang9321]

豪横👍

[@johnnylo5072]

沒點菜墊底？

[@RuiferWang]

我饿了❤

[@danielh6453]

Do you deliver to Australia? Looks fantastic!

[@danielh6453]

ChatGPT translated from text at 7:53: Braised Beef Ingredients For the Beef: 1250 grams of beef 5 grams of salt 2 grams of MSG 20 grams of dark soy sauce 100 grams of red bean powder (or mung bean powder) 1 whole egg 200 grams of scallion-ginger water 5 grams of edible alkali 50 grams of oil Other Ingredients: 40 grams of scallions 40 grams of onions 20 grams of ginger 80 grams of crushed dried chili peppers 5 grams of Sichuan pepper powder 20 grams of fragrant scallions 5 grams of sesame seeds 3000 milliliters of water (water = 3L:1.25kg) 3 grams of MSG 20 grams of soy sauce 5 grams of white sugar 3 grams of black pepper powder 100 grams of bean paste 300 grams of oil (All the above ingredients should be adjusted according to the amount of beef used) Note: The soup from cooking can be used for other dishes - it's incredibly delicious!

[@thomasshelby6390]

隋老师这个表演欲非常强！

[@jmai3495]

台通：就是要吃花椒！

[@user-qn8lo1qr4g]

哈哈每次看，都觉得老师就像学生等着老师给你批作业打分一样

[@eastseainn1434]

你做的刀口花椒呢？？放哪里了？

[@zzdma7545]

过滤成花椒面了

[@lucythelamma]

花椒糊了还能吃/用吗 4:36

[@METGg8848YT]

不好吃罢了，有胡味呗

[@moseslee165]

没勾芡，汤汁粘不上去

[@west11022]

哈哈哈哈哈哈 你知道你為什麼會被小李追了一個月嗎? 因為你"征服"了小李 好啦 開玩笑的XD

[@METGg8848YT]

这花椒就得用去10元，

[@flysky679]

一般般！原因有二：一是没刀口辣椒，二是大火煮肉，肉片定会脱浆吃起来会柴

[@411-t5g]

呵呵

[@维克多维克多]

太费油到不是主要问题，主要是太油了。

[@dayeloftge8997]

第一次见到水煮肉下面不垫素菜的

[@澡堂老闆]

這概念就跟去小肥羊只點羊肉是一樣的。。。。。

[@arterlee7141]

請問老師的鍋跟菜板都是老飯骨的還是？

[@jayli2165]

虽然我理解您做的是2.5斤牛肉，但油还是太大了……

[@METGg8848YT]

馆子都这么做啊，家常菜自己需要改良一下啊！

[@jayli2165]

@@METGg8848YT 我重点是不健康……并不说做的对不对……

[@METGg8848YT]

@@jayli2165 我说的也是，家里做健康点可以改良一下，油少放

[@nchou646]

@@METGg8848YT 最後別雌這麼多油就是了

[@cindylu9090]

食用碱是小苏打还是泡打粉？

[@LiXunhuan]

都不是，碱是碳酸钠，小苏打是碳酸氢钠，碱性相对弱一些。泡打粉是小苏打和一些酸性材料的混合物。

[@cindylu9090]

@@LiXunhuan 谢谢。那这个食用碱卖的时候就叫食用碱？有牌子什么的吗？

[@LiXunhuan]

@@cindylu9090 名字就叫食用碱，也叫苏打、碱面或纯碱。因为碳酸钠在工业中也大量应用，为了区分避免误食中毒所以特别强调为食用碱，这和食用盐的道理是一样的。

[@cindylu9090]

@@LiXunhuan 谢谢

[@METGg8848YT]

食用碱，让蛋白质变化用的，抓完你怎么炒都不会老

[@cyber334]

纯肉，硬菜

[@durosara]

有瑕疵水煮牛肉不放酱油

[@闲话加拿大小新]

没有豆芽菜，水煮牛肉没了灵魂

[@Liborun]

哈哈就是应小李要求才没放菜吧

[@Tyokok]

哥么也不说一声煮多久

[@wojiujiu]

和牛太多有了做这个菜出来一点都不好吃😢

[@johnwu2869]

下决心学好学精做好这道菜 再也不去餐馆吃这菜了 自己给自己做，明天买20磅花椒 牛里脊 辣椒 2大桶油 … 就爱吃这道菜， 要是去餐馆点， 餐馆给的肉就一点点 两口就没了.

[@nengdaouyang7273]

建议你去看下大师的菜，里面做水煮牛肉用到了刀口辣椒，属于传统做法，味道会好一些

[@METGg8848YT]

这是饭馆的做法，用料都大，家常菜自己改良一下

[@趙子宏-p4e]

🤓💕

[@heshi795]

夜里看这个节目很容易饿啊😂😂😂

[@amyquest6745]

自己做的水煮肉都不配菜

[@leung4033]

隋师傅可以去给别的节目指点一下，有个老头特别多的节目，叫老饭骨来着，水煮牛肉都是瞎做。

[@eastseainn1434]

老饭骨是隋的师傅辈

[@shanpk98g]

他应该不敢去指点，怕被打😂😂😂

[@sealuna7108]

没有菜底，油用的也不对

[@shukunchen8363]

放小苏打后容易破坏肉的口感和本身的风味，我不太喜欢放苏打，其实没有筋膜的话不放应该也行

[@布拉琴]

牛肉汉人的吃法😢

[@Daniel-Lay]

真行，赶紧回去做

[@yannstewart1355]

加点豆芽、莴苣叶什么的嘛，别这么干吃。

[@rainmoney2007]

海椒花椒的处理都不对，四川随便一个家户人家都比这做的好

[@jjchen2037]

请问正确的应该怎么处理呀？

[@MichaelJordan-t1j]

确实做得不如普通的四川厨子。。。

[@swj771022]

笑死，不喜歡就滾啊，打鍵盤誰不會！

[@rainmoney2007]

@@jjchen2037 搜一下刀口海椒，专业的视频很多。整个的辣椒或者大段的辣椒少油炒香，再用刀轧碎。这个视频里先弄碎再炒是不可能炒好的，粘在锅上的糊了，其他部分太生，视频最后几乎是生辣椒面泼油，很糟糕。账号运营很凶狠，自带战狼水军，正确的处理方式是看都不要看他一眼。

[@leoliu5216]

这个配方完全不对，照着做，20%都到不了，牛肉咸味都没有体现出来，查了下，也不是应有的比例，所以看大厨学烧菜，完全不行

[@foodfilm6700]

不要加味精啊！ 搞不懂中國那邊做菜幹嘛都要加這東西==

[@asx-tj1vn]

隋老师的头发越来越密了，这咋回事啊😂

[@水滴-w8k]

不就是 开水冲老干妈，下腌过的牛肉片，最后浇点油吗？ 完全没技术含量，是人就会做。

[@shanpk98g]

哈哈，你真逗