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第九十五回:萌主帶來經典法餐紅酒燴牛肉,步驟簡單家庭易做味道不簡單!
牛腰窩肉切塊,加洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、香葉、黑胡椒粒、鮮百里香、鹽、干紅葡萄酒醃製;
培根切條,口蘑去把,切成4瓣備用;
平底鍋加點素油和黃油,煎醃好的牛肉,再一次煎培根、洋蔥和口蘑,快熟的時候加點鹽跟黑胡椒;
起鍋燒素油和黃油,可以加入醃牛肉的菜煸炒一下,再下牛肉、紅酒、兌水的黃汁粉、香葉、黑胡椒、牛肉粉、糖,轉入高壓鍋壓40分鐘,挑出牛肉,湯汁也過濾進鍋裡,大火收汁,來點黃油加麵粉,牛肉撈出後再收收汁,差不多了來點黃油,過濾進盤裡;
起鍋加素油和黃油,加入煎好的培根,來點面,加雞粉,出鍋齊活!
傳承技法,毫無保留!
老飯骨由國宴大師鄭秀生(已故)和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生(已故):全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎;
二伯-孫立新:全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚;
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨,成為“老飯骨”!
歲月有痕,傳承有序,感恩眾大師及老飯骨傳人!
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