【國宴大師•酸辣湯】冬天喝一碗，渾身暖洋洋！用簡單的食材，也能做到色香味俱全 | 老飯骨

[@Melody_0990]

終於出了酸辣湯教程，以前都是買料包做，明天按照老飯骨的方法嘗試自己做，祈禱成功🙏

[@吳佳叡-e2j]

三年前老飯骨也出過一集酸辣湯重點大至差不多，先勾芡後甩蛋

[@Melody_0990]

@@吳佳叡-e2j 感謝告知，我再去找影片🥰

[@吳佳叡-e2j]

@ 祝你成功～

[@mutsu0226]

酸辣湯的難度全在刀工上，材料簡單、作法簡單，但卻很花時間

[@daisychang4809]

​@@吳佳叡-e2j是大爺做的。

[@雨宮和希]

幾個禮拜前做了酸辣湯，真的有些難度 首先料（筍絲、豆腐、豬血、木耳）要齊，切絲要工整，尤其豆腐豬血不能斷掉、成塊 再來就是影片最後提到的湯色要亮、芡要均勻，顏色發黑發紅了就不對 最後蛋花要薄，所以這部分用湯杓下蛋液加滾大火很重要 其中時間都要抓緊了，不然湯會濁、不清；芶芡完下蛋液如果擱太久也會焦底，所以所有的料要備齊一次完成 上面一定要點香油，味道才會對，也才會有一層油亮油亮 *重要* 台灣的觀眾不要用烏醋，可以用米釀白醋，或者亨氏的那種蒸餾蔬果醋，因為台灣的烏醋味道複雜，不是酸辣湯該有的味道 醋要晚點下，建議在最後芶芡前跟鹽、味精等一起調味；或者像老飯骨一樣直接下公碗裡。因為醋煮了太久酸度會降低 不過喜歡的當然可以先用白醋或蒸餾醋調完底味，盛碗之後再自己加烏醋，這樣會更有層次、酸得更過癮。 然後酸辣湯的辣味來自胡椒，愛吃辣的多下點白胡椒，不要下成辣椒了，那個味道不一樣。

[@rifawu821]

是的，我在台灣喝酸辣湯，最愛的就是糯米醋的酸辣湯，非烏醋。而且不喜歡太辣（很多白胡椒）的酸辣湯。

[@phuang3]

多謝分享，烏醋的確不適合。國內的烏醋有複合味，有些甚至加入五香粉，用法不同

[@wowhung]

三年前就是參考以前的教程 加上家裡有吃不完的筍子 三天兩頭就會被叫去煮酸辣湯 應該是還算拿手 其實材料也沒有一定 有時候也會切紅蘿蔔絲或是肉絲或泡水的乾香菇(全選配) 看心情有時候也不放 作法的話是偏向大爺的先爆香 只是個人習慣會爆香蔥蒜紅蘿蔔絲跟肉絲或香菇 之後再加入醬油跟白胡椒稍微炒一下就加水 其他步驟大同小異 還有個習慣是會先+白醋跟白胡椒調一下酸度跟辣度(大概想要程度的7分) 同時也會+一點黑醋 黑醋滾過酸味會不見 但會多一個甜味 不用太多 最後都弄完 盆裡放蔥香菜香油白胡椒黑醋再把湯倒進去 剩下就不夠酸自己+黑醋 醋都用工研的便宜就很好用 胡椒的話白胡椒或是混合的黑白胡椒也都行 去中藥行買比較便宜也比較香

[@Jesus_is_my_Shepherd_orchid]

這是我心頭最想念的一道湯品❤❤❤😊😊😊🎉🎉🎉謝謝大師傅們🙏感恩感激感謝您🙏

[@jeffg5313]

超愛吃這個湯 配餃子一絕 這甩雞蛋的功夫太神啦

[@linlin1520]

台灣的酸辣湯會加紅蘿蔔絲、金針菇，味道也是鮮香酸辣好吃😋

[@GeppettoRich]

杜爷讲做菜真棒，重点很清楚，娓娓道来，非常受益。

[@dongxiaolu]

徐萌老师的建议特别好 --“请粉丝到现场现场学习并品尝”👍

[@Alihuzzysf]

这个建议好，必须有！

[@justinqi8753]

6:43徐老师发言危险啊😂觉得这个时代不好呗，觉得那个谁不如胡呗😂听了都发瘆，可别惹火上身

[@hera2023]

@@justinqi8753 本來沒啥事的，人家就是想變年輕一點兒，被你這一解讀。。。 這個節目純粹就是美食，跟政治無關。話說這裡是KZbin，倒是說啥也沒關係😅。

[@vidowu3830]

師傅是真師傅。

[@ericduan6047]

我就在北京 我很闲 我随时可以来尝菜 我很乐意 哈哈哈。我也老饭骨餐厅吃饭，充值都是1万一万的充，我是真粉丝~

[@racoon168]

老粉去嚐味是個好主意

[@hsws123]

酸辣湯是我所有的湯最喜歡喝的~看起來真的不難

[@NeptWang]

“一個雞蛋能甩一桶湯”--學校食堂大師傅的絕學😂

[@jeffg5313]

認同😂 雞蛋+玉米罐頭能出一大鍋

[@侯彦邦]

饭店就是一个鸡蛋甩一盆

[@jackyzhang3940]

徐大厨的建议非常中肯！要请粉丝同吃！

[@rh7375]

这菜来的挺是时候。我们等到冬天的时候也可以试试。谢谢杜老师！

[@kuafuriji]

还是喜欢大爷的版本，大爷教的时候我真的感觉到了爷爷的嘱咐和温暖

[@frankzhou8617]

要放海米 黄花菜 和猪瘦肉丝（腌熟肉） 白胡椒粉要多放 这是辣味来源。

[@tkasm13]

徐萌老師說出我的心聲，讓粉絲到現場學習+品嚐

[@唬爺-i9k]

兄弟齊心 大家都愛短今

[@dlfang]

老饭骨这配料刀工要求高，鸡汤、香姑、木耳、滑子蘑（省勾芡）、酱油、肉丝、鸡蛋、胡萝卜丝、陈醋、胡椒粉，更适合家常版😏

[@yusunlingfifi]

我要現場品嚐去❤❤

[@danielsong4412]

每個地方有自己風格的酸辣湯。

[@qidongxu7339]

有趣，大多數餐館酸辣湯放豬肉絲，這是第一次見豬血絲，會試試做這個湯

[@雨宮和希]

都有的，台灣常見放豬肉絲，相對來講更澎派一些

[@jeff11042002]

豬血其實很常見

[@sadkBoCo]

據說放豬血是雲南一系改良了，而台灣有不少雲南眷村子弟。

[@雨宮和希]

@@sadkBoCo 感謝提供線索！

[@danielsong4412]

我們用魚湯加黃花魚肉，還有的地方放炸過的豬皮。酸辣湯可能有上百個版本，每個地方都不同。

[@jinghao6888]

大爷在世时教过这个，我照着做过，一定要买好酱油，COSTCO的酱油就不行。

[@fatblanka]

真是行家一出手，便知有沒有，見到都想食～

[@zhewang7412]

我的最爱 早上来碗这个最舒服

[@hkyeung3781]

成品漂亮👍

[@牧-q2t]

唷唷唷唷喔!!!!終於等到我最愛的酸辣湯了!!!!

[@kaishu4501]

酸辣汤不是胡辣汤所以不放辣椒 酸辣汤的辣来自于胡椒粉 酸辣汤是以胡辣汤为基础偏南方的风味的改版

[@崔乃連]

能由豬血換成鴨血，吃起來會更順口哦

[@lionheart3025]

啥时候升个级，再请大师再做一次乌鱼蛋汤。

[@bingwei6359]

广贝老师傅自称“老厨子”令人肃然起敬。厨师和其他技术工种一样，敬业精湛必受尊敬。不要老那什末“国家级，大师，传承人。。。”呼悠。不就是一厨子吗

[@debby0212]

不愧是老師傅...💯

[@lolo4076]

真是，太過癮了😊

[@hanschang8127]

真棒❤

[@albertc133]

咱只喝過加青蔥的酸辣湯，沒喝過加薑絲的，下回有空煮飯時試試~!😋😋😋

[@nathanfielure4305]

勾了芡倒在胡椒上会结块，应该勾芡前撒胡椒。

[@zxdongfs]

注意一个细节，其实白胡椒粉已经在醋里和匀了，再倒汤直接冲散，不会结块。

[@2639-i8w]

大江南北，酸辣汤各有特点，我是比较喜欢用白醋😅

[@AnthanChou]

汤很亮~

[@lolo4076]

酸辣湯真是吃水餃良伴❤

[@funtrain23]

thank you, Master Du!!!!!

[@上酩池]

辣味是胡椒粉吗😢

[@jenyueelee]

辣味只來自於白胡椒嗎？

[@guoquan4873]

这个真棒！

[@seagullwu9707]

俺感觉好像芡稍微稠了一点儿，顺便说，要是俺做，加点儿白糖味道会更好。（糖的量是盐量的一倍就好。）

[@wsypeter]

辣味就靠那么一点点胡椒粉？

[@stanotto1278]

怎好久布建二伯了呢?

[@kenn163002789]

有實力的可以加肉絲 肉香跟口感畫龍點睛

[@落苏-v8f]

这个酸辣汤在河南叫做滚蛋汤

[@dlfang]

请粉丝做试吃员这个建议必须得有🤤

[@shiweicai4872]

口水。

[@多降水]

🎉🎉🎉

[@vincentwang7554]

辣味，何來

[@ann8397]

用鴨血會更好入口（軟）跟豆腐一樣軟嫩 😅

[@lsj58585711195858]

太細了還是豬血好些，略有口感，用鴨血只見其型入口無感

[@edelweisshia6252]

第四个！！！！！学会了就去做！！！！！

[@banbanbigelow09]

最后撒鸡蛋液确实是见功夫。。。我试过很多次，就达不到这种程度。。。

[@jo-nt8iy]

應該是蛋沒攪拌均勻

[@lsj58585711195858]

湯的濃度和滾燙的程度要控制好

[@fringsweiss]

徐萌被问蒙了：难道不是酸辣汤🤔

[@SiweiZhong-i9n]

🥳🥳🥳🥳🥳🥳🥳

[@yangshi3968]

辣呢？辣去哪儿了？

[@hattiewu1151]

老外都以为酸辣汤的辣是用的辣椒粉😅

[@vitoeu]

勾芡太难了

[@LBY0000000]

美式中餐館唯一能做對的一道菜。

[@robertliu9760]

未必啊！因为喝多了😂

[@bichigtkh8989]

不旁边有一苍蝇啊

[@joebrotilly]

這道湯的辣是胡椒辣嗎

[@lsj58585711195858]

是

[@Richard.Wang8779]

今后这会是历史

[@jz4356]

星宿派厨师

[@mollyguo3052]

酸辣汤里面的辣味来自于哪里？

[@sidichen2055]

白胡椒粉

[@yifangzhuang1805]

请粉丝这主意好！

[@shaqpower]

五十年前？ 徐老师有六十多岁？ 真看不出来，👍

[@张嘂壽]

应该差不多，人胖一点皮紧显得比实际更年轻一些，

[@shaqpower]

@张嘂壽 和心态估计也很有关系，这些大师都比实际年龄显得年轻

[@李淑錦-z3x]

粉絲可參加？我要，我要，我要去啦❤

[@16dots]

酸辣汤不错， 二伯最近失踪了

[@lsj58585711195858]

住院了

[@SamSunBJ]

我报名，哈哈哈！我过去方便，我就住新街口

[@余强-v1u]

辣从哪来？生姜吗？

[@everfly]

白胡椒粉吧

[@JK-gx2qx]

酸辣是胡椒粉的胡辣

[@jeff11042002]

酸>米醋 辣>白胡椒 也有喝過黑胡椒的版本

[@劉宗勳-u5w]

頭香

[@yongfengwen9020]

[@guoqiangli5422]

6啊

[@刘懿锌2024]

现在这形式挺好，千万不要请粉丝l，弄得花里胡哨的。

[@南加南]

“怎么这么合适呢” -- 要不怎么说国文博大精深呢

[@chuanjingwan8903]

建议大家不要吃血，因为血是一切生物的真正生命，吃肉之前把血放掉就是这个原因

[@bamboogardenclermont4928]

常亮说出那个话我不意外

[@kitso4776]

1丿視頻3.5的位置看不懂是放了什麼粉，2丿也沒見放辣味？3丿乱七八糟的廢話太多，該讲的不講，影響了学習。

[@hanh2006]

北京人嘴碎，做个汤这么啰嗦。

[@Falkner94]

1

[@吳承祐-o5o]

中國台灣的會加紅蘿蔔絲、木耳絲。豆腐也不會切這麼細。

[@qidongxu7339]

這個湯也有木耳絲

[@xudaye1949]

還有一種沒放，金針，也就是乾黃花菜

[@吳承祐-o5o]

😏我覺得更有可能是中國台灣人有甚麼加什麼～

[@rasmutegaedure967]

@@吳承祐-o5o 中國家喻戶曉的湯品嘛，因地而異，中國北京，中國四川，中國重慶，中國湖南，中國東北都有稍微不同的味道，什麽料理都一樣，都是那麽的靈活

[@J.H-v9w]

只有中華民國，沒有中國台灣。🇹🇼🇹🇼🇹🇼