PIZZA IN TEGLIA - 50% BIGA 50% POOLISH 💥- LEGGERISSIMA 💨

[@paolab6681]

Ho fatto questo metodo e devo ringraziarti davvero, è venuta da Dio... croccante fuori e morbida dentro come piace a me. Davvero uno spettacolo! Il fatto che usi lo sbattitore mi rincuora 😂 finalmente qualcuno che utilizza cose che sono alla portata di tutti!

[@Lapizzafattaamano]

Sono molto contento Paola, grazie :)

[@totogallo9923]

Che dire!!! Io impasto da un po’ e cuocio anche in modo diverso, le pizze mi vengono allo stesso modo...ma vedere te che fai queste cose con una passione d’altri tempi è spettacolare!!! Complimenti!!! Tra parentesi: sei stato l’unico che con poche parole mi ha spiegato la differenza tra biga e poolish😊

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Totò! E sono felice di aver fatto un pochino di chiarezza 😊

[@alessiolittera405]

Forse il migliore video e idea viste su KZbin ... complimenti!!!

[@Lapizzafattaamano]

Sei gentilissimo Alessio grazie!

[@giansala7409]

Chiaro , preciso , esaustivo . Complimenti !

[@gianfilippocastagna3956]

fantastica. c'è solo da confondersi nella scelta tra le tante ricette che dai. grande

[@demetriosavoretti3463]

Grazie perché ci dai delle ricette con quantità che tutti possiamo fare in casa, senza usare un kilo di farina come fanno spesso! E fai sembrare tutto semplice! Bravissimo

[@Lapizzafattaamano]

Grazie a te Demetrio!

[@David-y8m8z]

I don’t speak Italian but I understand some Spanish. So I was able to follow your instructions and made a fantastico pizza. I guess the language of food is universal. Biga is a challenge to incorporate.

[@Lapizzafattaamano]

That is really great!

[@sabellebongro1314]

Ho provato oggi... con farina tipo 1, semola, e 8 cereali, 28h... ammetto che il risultato è stato meraviglioso... però essendo la prima volta r avendo fatto 1.5kg di farina ho sudato un po'... con un po' di organizzazione verrà fuori capolavori...grazie mille davvero...

[@smnfrb]

Meravigliosa! Questa cosa dello sbattitore mi mancava!

[@antoniocolazzo1976]

Ciao Luigi complimenti per la chiarezza e competenza. Sono un neofita e volevo fare una teglia con la tua ricetta. Unico problema che il poolish messo subito in frigo non fermenta. Ho provato più volte usando farina Aria Caputo W320-340. Niente non si muove. Perché? Grazie

[@fabioviola9202]

L'ho fatta ieri ed era veramente PAZZESCA!!! Ricetta semplice da eseguire, ma con un risultato veramente meraviglioso! Grazie, sei sempre il migliore! P. S. Condimento provato: una con capocollo+porcini e l'altra con tonno + peperoni cornetti appena raccolti... Estasi pura

[@Lapizzafattaamano]

Sono molto molto contento! 😊

[@freddygonzalez3283]

@@Lapizzafattaamano hoy haré tu receta, saludos desde Uruguay.

[@alessandraverzini1610]

Ricetta spettacololare!! L’ho fatta stasera.. strabuonissima!! Complimenti!!

[@Lapizzafattaamano]

Sono molto contento 😊

[@francapicano5786]

Fatta buonissima 😋 croccante come piace a me e quella sofficita’ al punto giusto grazie Luigi sarà la ricetta che farò sempre 👍

[@Lapizzafattaamano]

Grazie a te Franca 😊

[@CiaosonoSeba]

Volevo chiedervi se possibile se biga e poolish vanno messi subito in frigo o come si fa a volte lasciarli un'oretta a t ambiente prima.

[@attilio351]

Devo dire che sono un fans metodo Bonci ho provato questo impasto ma a differenza sua ho usato l’impastatrice è sono senza parole. Straordinario

[@GiaPuZ]

Adesso toccherà aprire un nuovo canale dal nome: La pizza fatta con lo sbattitore 😁 😁 e come sempre: APPROVED 👏👏

[@Lapizzafattaamano]

Ahahah grazie 😊

[@milencaquispe8217]

Grazie mille, per le spiegazioni chiare e complimenti per il talento 🌱

[@mariapiaromagnano2756]

Ciao Luigi.. al posto del frullino vorrei usare la planetaria:è lo stesso ? Con gancio o foglia?grazie

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Maria Pia, va benissimo! Per i preimpasti meglio la foglia... chiusura dell’impasto invece gancio!

[@PIERODECKER]

Ciao Luigi, l'idea di sposare biga e poolish è fantastica. Per poterla applicare ad una napoletana consigli a diversi lettori di ridurre l'idratazione. Conterei di provare il protocollo seguente: Poolish 100 gr farina + 100 gr acqua + lievitp Biga 200 gr farina + 100 gr acqua + lievito Chiusura: solo sale e olio. Procedura di chiusura: immettere il poolish progressivamente a cucchiaiate nella biga azionando lo sbattitore (come per una napoletana 100% biga con sbattitore ma facendo assumere al poolish le veci dell'acqua), sale ed olio alla fine. L'impasto risulterebbe idratato al 67%. Pensi che potrebbe funzionare? Se si, con qualche suggerimento da parte tua si renderebbero felici tantissimi amanti di una buona napoletana. Grazie anticipate e cordialità

[@sissaleonardi1665]

Non ho capito a che temperatura???

[@marcopej]

Grazie!! Meraviglioso! Proverò! Una domanda… se uno non dispone di un ripiano in marmo, quale altra superficie sarebbe indicata? Grazie!!

[@texfx1972]

Impasto sicuramente da provare, complimenti..👍👍👍 una domanda il forno statico a quanti gradi? grazie

[@valeriotronci5959]

La più alta che puoi impostare, almeno 250

[@agnesecappellini2523]

Vederti lavorare è un incanto...spieghi divinamente sei il top 😊💯

[@Lapizzafattaamano]

Grazie sei gentile! 😊

[@luigi8897]

Like sulla fiducia!me lo guardo dopo con calma!

[@Lapizzafattaamano]

Grazie per la fiducia! ;)

[@1717marianna]

Scusa se ti assillo.. Ho la farina 350w e quella 260w.. Non sono riuscita a reperire la 300 o 320. Quale mi consigli tra le due che mi ritrovo?

[@luigi8897]

@@1717marianna mischiale 70 forte 30 debole

[@assuntaritacadinu6693]

Non ho parole!!!!!! Sei bravissimo, complimenti! Un abbraccione da una tua vecchia Fans Rita

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Rita!

[@DiegoVarriale]

Ciao Luigi, il lievito l'hai calcolato empiricamente o usi qualche formula per adeguarlo in proporzione, non solo alla farina, ma anche a temperatura ambiente ed ore di lievitazione?

[@Nita-x1d]

Sei bravissimo e spieghi davvero bene. Ti vedo già professore e insegnante per la pizza … te lo consiglio ! Hai lo stile di Luca Montersino in versione salata però ! Uguale! Stesso metodo … 👏👏👏👏👏👏👏👏

[@Stefano8024]

Il famoso Bigoolish 😅🔝

[@Lapizzafattaamano]

Ahahah fantastico 😂

[@Stefano8024]

Una pregunta scusami.. non ho capito se il poolish lo hai messo in frigo subito. Io sono solito lasciarlo un pò fuori prima di metterlo in frigo, diciamo 1 oretta.

[@Lapizzafattaamano]

Ho utilizzato tutto ingrediente a temperatura ambiente (acqua e farina), e faceva molto caldo (27 gradi)... subito in frigo 😊

[@Stefano8024]

Ok. Grazie. Ho fatto un poolish anche io ieri sera. Lo userò per chiudere l'impasto stasera al 40% sul totale per la pizzata di domani. Ho sempre paura di buttare troppo presto la roba in frigo.. e una volta in frigo di metterla fuori troppo presto... Che paturnie 🤣🤣.Speriamo che l'ora fuori di ieri non lo faccia impazzire.. altrimenti mi servirà lo psicologo 🤞🙂. Oltretutto ne farò 2 panetti da circa 500g per una pala..😬 Sempre bravo e chiaro con i video! L'umiltà paga e la trasmetti! 👍

[@Lapizzafattaamano]

Ahahah “le paturnie” fantastico! Grazie mille Stefano, sei gentile 😊

[@giuly1473]

Ciao Luigi. Grazie, grazie, grazieee! Pizza fatta, venuta UNO SPETTACOLO! Causa contrattempo, ho lasciato gli impasti in frigo per quasi 48 ore. Dopo il primo giro di pieghe, ho lasciato l'impasto in frigo per 5 ore, dopo il secondo, l'ho lasciato a temperatura ambiente (24 gradi) per 3 ore (diciamo che ho improvvisato in base ai miei impegni). Ho usato 50% manitoba (15,5 di proteine) e 50% farina di tipo 1 (13% di proteine) e ho impastato con la planetaria, perché non ho un frullatore abbastanza potente. Che dire... è venuta perfetta!

[@JohnDoe-rv4dm]

a temperatura ambiente (27°) :-) Italy! In Copenhagen, Denmark, temperatura ambiente is a lot colder :-) But I'll find a way. Thanks for the video

[@stephanecapuozzo]

Put the mixture in the oven with only the light on (if your oven have this option, of course)...you'll have a temperature of 25-26°

[@marbencosta1454]

Bravo Luigi. Ho appena sfornato una teglia che ho fatto con poolish. Mi e venuta molto bene direi ma la prossima sara co il tuo metodo di oggi. Come sempre gentilissimo a spiegare. Bravissimo e complimenti per la pizza

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Marben... e buon appetito 😊

[@occasionalriders1885]

quelli che hanno messo "non mi piace" preferiscono il sushi

[@Lapizzafattaamano]

Ahahah muoio... grazie! :)

[@elenagiorlando3601]

Che schifo il pesce crudo🤮

[@barbaratravaglione6815]

Quelli che hanno messo il dislike devono perdere il pollice

[@occasionalriders1885]

@@elenagiorlando3601 no schifo no, ne sono amante e sostenitore, ma non vedo il motivo di un non mi piace in questo caso... Cioè cosa ha fatto di male o di sbagliato per...

[@occasionalriders1885]

@@barbaratravaglione6815 😂😂

[@massimovitali-u3l]

Innanzitutto complimenti per il canale ed i preziosi consigli, mi chiedevo se fosse il caso di aggiungere solo al termine della lavorazione prima l'olio ed infine il sale, come consigliato per migliorare da vari esperti per migliorare la maglia glutinica.

[@Monicarla67]

Amante della pizza, la provero' presto. Grazie. Saluti.

[@alicemaserati9880]

Ciao Luigi, io e il mio ragazzo abbiamo fatto oggi questa supermega fantastica pizza. L'abbiamo condita con burrata, mortadella e pistacchi. Era qualcosa di veramente sublime! Grazie per i tuoi utilissimi video! :) :)

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Alice!

[@domenicoamerise9474]

Preparata adesso e messa in frigo. Sarà un capolavoro come sempre.... grazie.

[@adrianodellefemine1107]

Ciao Luigi, un capolavoro come sempre! Apprezzo molto la semplicità con cui hai trasmesso i contenuti nei vari passaggi. La replicherò di sicuro, Grazie!

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Adriano! :)

[@eleonoracanzio4159]

Ricetta perfetta, focaccia croccantissima fuori e una nuvola dentro... Grazie a te ho reso felice mio marito 🤣🤣

[@Lapizzafattaamano]

Oh bene che bello!

[@massimocatania3890]

Eccezionale!!! Veramente strepitosa i miei l'hanno spolverata, grazie Luigi

[@Lapizzafattaamano]

Grazie a te Massimo :)

[@nicolalavecchia502]

Rifatta ieri, impasto davvero unico, non avevo mai avuto un risultato così!!

[@romainvalente8616]

Grazie di cuore Ricetta perfettamente riuscita

[@romainvalente8616]

Bravo

[@catoneilcensore7823]

Ecco perché hai le mani così belle. Pure pianista. Sei proprio il fidanzato perfetto.

[@apicolturamorfeo9508]

Davvero il mio 🤣

[@catoneilcensore7823]

@@apicolturamorfeo9508, sei il suo compagno?

[@apicolturamorfeo9508]

@@catoneilcensore7823 magari 🤣

[@catoneilcensore7823]

@@apicolturamorfeo9508, sarà etero? 🤔

[@Guaritore1]

bellissimo video, grazie. ti chiedo se è possibile fare le basi in questa lavorazione e finirle di cuocere e farcirle nei giorni successivi.

[@Andry89ism]

L'ho replicata! La pizza migliore che abbia mai fatto, uno spettacolo! Grazie!

[@Lapizzafattaamano]

Oh che bello, grazie!

[@robertaguidotti8798]

Complimenti per le buonissime ricette!!!! Posso chiedere se il frigorifero deve essere a una temperatura particolare..5-6 gradi? Grazie

[@arrobba4545]

Complimenti per tentare di innovare...L'arte della preparazione degli alimenti è anche questo...La comunicazione nota 10!!

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille, gentilissimo! 😊

[@unndornilsen3126]

mitico, grande comunicatore

[@marinaseganti9397]

Straordinario risultato. è possibile sostituire il frullatore con l'impastatrice?

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Marina, si certo!

[@imaginas1909]

Passione e tecnica. COMPLIMENTI!

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille 😊

[@renatagirelli9072]

Stupenda! Posso usare impastatrice? Ho il licoli rinfrescato ogni giorno è uguale del poolish? Grazieeee

[@ninfearossi8373]

Wow!!! Spettacolare!!! La proverò sicuramente... complimenti e grazie per le tue spiegazioni sempre molto chiare 👍🤩

[@Lapizzafattaamano]

Grazie a te Ninfea! 😊

[@manuelaluzzi6770]

Provata stasera....non avevo mai fatto la biga. Risultato eccezionale. Grazie 😁

[@Lapizzafattaamano]

Oh che bello, grazie mille!

[@manuelaluzzi6770]

@@Lapizzafattaamano grazie a te.

[@mariateresa2756]

Ciao Luigi, in primis felice e sereno 2022. Bellissima l'introduzione musicale ,complimenti per favore mi daresti la dose x una teglia di cm40x40? Ti ringrazio di cuore ,ciao Maria Teresa

[@valentinaerminelli5748]

Ciao, se volessi fare due piccole teglie invece di una unica, a che punto sarebbe meglio dividere l'impasto per non rovinarlo? 😄 Grazie mille, spiegazione ottima!

[@Lapizzafattaamano]

Una mezz'ora dopo la chiusura dell'impasto :)

[@ciroditrapani9880]

Sei il numero uno! Dico davvero! Grazie per la tua chiarezza!. Domanda: la useresti anche per la Napoletana? E se si facesse una combo di Poolish, Biga e Autolisi?

[@alessiasalvatore3739]

Madoooo...mmmm ma che bontà...secondo me stavolta ti 6 superato..un alveolatura eccellente secondo me...croccante e scioglievole al tempo stesso...grandeeeee...si vede che qua si tratta di una vera e propria passione👍😉👏👏👏

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Alessia, gentilissima 😊

[@erissitone]

Molto bravo, un vero italiano.

[@marinamarini8973]

Grazie Luigi come sempre bravissimo anche nella spiegazione, La proverò sicuramente!!

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Marina, gentilissima 😊

[@federicocaldari8480]

Provata quest'oggi a pranzo, che dire... ECCEZIONALE! Per il mio forno che arriva a 270°C ho fatto 12 min a metà ripiani e 3 min mod. grill, un ripiano sopra alla metà, proprio come consigliavi, nel mio caso sarebbe stato utile aspettare anche 13/14 minuti nella prima parte di cottura per una crosticina ancora più croccate. p.s però ho informato con il pomodoro steso e dei funghi. Cmq grazie mille per i tuoi video, sono utilissimi! Complimenti per la passione e l'impegno ;)

[@fernandaiannicelli7688]

Sei bravissimo, abbiamo in comune la stessa passione per i lievitati, grazie

[@ornellafaraldi7196]

Fatta oggi, grazie, mai riuscita a fare una pizza così piena di bolle, buona e croccante 🤩

[@Lapizzafattaamano]

Grazie a te Ornella!

[@salvatoredemuru6088]

Complimenti per come spieghi i passaggi.. Bravissimo.. Ma se io non ho un frustino elettrico posso usare la planetatia per quest ultimo passaggio? Alla fine l idratazione arriva quasi all 80%giusto?

[@ezioradice5876]

Sono un neofita e uno di questi giorni metterè in pratica questa ricetta perchè mi sembra ottima e spiegata molto bene. Riguardo l'impasto, posso adoperarlo anche per fare del pane? Avresti dei consigli da darmi in merito?

[@r3trobox]

Se ve excelente! Voy a probar de hacerla!! Saludos desde Argentina

[@Spinlayer]

Contame como te fue. Porque ese batido de 2 minutos y luego otros 2 y luego 1... las pelotas. La biga sale de la heladera como ladrillo. AL final a pesar de medir todo exactamente como dice.. me salio una masa que era un chicle. Use harina con 13 gramos de proteinas, vamos de fuerza. Hice todo como lo dijo. Lo que si tuve que batir la masa como 10 minutos porque la biga ni a martillazos la unis.. por lo menos en dos minutos como dijo el, ni en pedo.

[@mariangelamilia7762]

Che impasto!non ho parole non trovo un giusto aggettivo so solo che vedo in te una persona che vive inventandosi impasti proverò questo impasto al più presto la mia famiglia tu adora grazie di cuore alla prossima 👍👍👍👍👍👍💯👍💯👍💯👍💯👍💯👍ti farei arrivare oggi stesso almeno UN MLN DI ISCRITTI sarei felicissima da parte tua

[@Lapizzafattaamano]

Mariangela ma grazie mille! Che parole meravigliose 😍... grazie di cuore 😊

[@valeg_marche]

Hai fatto bene a mettere Mozart all'inizio perché quando la tagli alla fine è una musica, grande Luigi😍

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Valerio 😊

[@Massimo79]

Che bontà! Posso sapere a quale temperatura ambiente hai fatto lievitare l'impasto dopo il frigo? Grazie!

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Massimo, credo di averlo anche scritto ... 24/25 gradi 😊

[@Massimo79]

@@Lapizzafattaamano Ero preso dal video, dalla bontà della pizza e non mi sono soffermato sul testo. Grazie e avanti ⏭ così! 🍕

[@andreacolombara5341]

Maestro Luigi, una domanda se posso: questa ricetta non prevede staglio e appretto. Volendo fare 3 panetti , si procede dopo il primo riposo di un ora e mezza , si sigillano e si pirlano semplicemente i panetti e si fanno riposare, sempre TA un ora e mezza Po si stende e si continua con le ultime fasi?

[@Zawerik]

Bravissimo!!! Non vedo l'ora di provarla a fare!! 😋 Se volessi cuocerla nel forno effeuno a quali temperature mi consigli di settarlo? Grazie mille!!

[@Lapizzafattaamano]

Con biscotto o refrattaria?

[@Zawerik]

@@Lapizzafattaamano ho entrambi, cosa mi consigli? 😊

[@Lapizzafattaamano]

Refrattaria... 300 platea, 250 cielo

[@Zawerik]

@@Lapizzafattaamano grazieeee!

[@dana6635]

Spettacolare 👏🏻👏🏻👏🏻volevo chiederti ma si può fare il pane così con questa procedura?

[@ritarampiconi8692]

Riguardare questo video più volte vedere il risultato ti sei guadagnato unna bella treccia di alloro e con il pensiero messa in testa sei bravooooo,che farina petra bisognerebbe usare 🙏🤗👋

[@iltiz]

spettacolo!!!!! io ho gia fatto e messi in frigor gli impasti.. ho una domanda.. si puo usare una planetaria per impastare? come mi devo comportare? grazie mille 😊😊😊

[@angelafalcone7841]

Che meravigliaaaaa! Ma se uso il bimby per impastare invece dello sbattitore?

[@Lapizzafattaamano]

Va bene Angela, utilizza la funzione impasto però!

[@fabio-od9bv]

Sei il Giovanni Muciaccia delle pizze "Art & pizza" sarebbe stato il nome perfetto per il tuo canale XD. Lo detto e lo ridico,sei il migliore in questo campo...originale e mai banale c'é il serio rischio che sperimentando sveli tutti i trucchi dei migliori pizzaioli...chissá, magari tra i dislike ce ne sta qualcuno XP

[@Lapizzafattaamano]

Ahahah 😅... qualcuno mi farà fuori prima o poi!

[@fabio-od9bv]

Puoi sempre comprarti l'immunitá con una margherita XD

[@miciomatto1]

Ottimo risultato! Grazie come sempre per i preziosi consigli! Oggi proverò questa ricetta con una farina di farro integrale, sarà meno alveolata ma più digeribile per chi non gestisce bene grandi quantità di glutine. Grazie ancora e un saluto!☺️👍🏻👋

[@Lapizzafattaamano]

Grazie a te! 😊

[@francescopaoloferrandino7575]

Ma se vorresti fare 2 taglie quando si divide l'impasto? Grazie sei fortissimo...🙏✌️

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Francesco! Dopo la chiusura dell'impasto, lo lasci riposare 30 minuti, poi lo dividi e prosegui la lievitazione :)

[@kathycool9748]

Hi chef, I follow the poolish instructions but it became very runny liquid and didn't rise like yours the next day?

[@equilibriumfm]

Grande.. Pizza buonissima! L’ho fatta già 2 volte con ottimi risultati. Domanda? Se volessi fare 2 teglie andrebbero bene il doppio degli ingredienti? Quado dovrei fare lo staglio? Grazie per i tuoi consigli 💪

[@Lapizzafattaamano]

Si va bene raddoppiare gli ingredienti... lo staglio dopo la chiusura dell'impasto... mezz'ora di riposo e poi staglio :)

[@alessiopatta]

Ho replicato la ricetta con la tua stessa Farina facendo tutto perfettamente ed il risultato è stato davvero pazzesco!!! Grazie mille!! 🙏🏼 😍😍

[@Lapizzafattaamano]

Grande Alessio... grazie mille! :)

[@alessiopatta]

@@Lapizzafattaamano grazie tante a te!! Non avrei mai creduto di riuscire a ottenere un impasto del genere!! 😍😍😍🍕🍕

[@virnacarriero1987]

@alessio patta : hai fatto tutto in frigo come da video nonostante le temperature casalinghe del periodo che consentono di far fermentare i due preimpasti a temperatura ambiente in meno ore? Scusami se te lo chiedo, ma ho visto che hai eseguito alla lettera questa ricetta giusto una settimana fa ✌️ grazie mille se mi risponderai 😊

[@totoamenta8182]

La proverò sicuramente, complimenti

[@francochirico4271]

Bravissimo, complimenti

[@francescomuzj2718]

Bellissima e sicuramente squisita , complimenti

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Francesco!

[@laurabardetta7089]

Ho provato la tua ricetta e nonostante fosse la prima volta ho avuto un risultato ottimo.. Volevo chiedere solo una cosa, all atto che devo impastare insieme poolish e biga, al posto delle fruste, con il gancio della planetaria potrei ottenere lo stesso risultato?

[@gabrielemarchetti6648]

Ciao...risultato incredibile!...ma poolish e biga non dovrebbero fermentare tra i 16-18 e i 22 gradi?...Ovviamante hai dimostrato che la fermentazione in frigo (è indifferente metterli in basso o in alto nel frigo?) funzione alla grande...ma qual'è la differenza rispetto alle fermentazioni fatte a temperature più alte? Grazie mille

[@sararispoli3003]

Ciao, se volessi fare più teglie devo raddoppiare le dosi di tutti gli ingredienti giusto? Video eccezionale ☺️

[@alessio_lp]

Bella intro e metodo assolutamente da provare... Grande! Per quel che riguarda il sapore e il profumo che differenze hai notato?

[@Lapizzafattaamano]

Sapore più ricco e caratterizzato. Difficile dare delle definizioni 😊

[@basimusicaliweb2437]

Ciao Luigi, complimenti per questo metodo fantastico e alle tue spiegazioni davvero molto chiare e precise. Una curiosità: volendo preparare 1200g di farina è necessario fare lo staglio? Che ne pensi se aggiungessi il criscito caputo e/o utilizzassi la farina 1 al 50%?

[@lorenzofranchi1]

Ciao, complimenti per i tuoi video. Molto interessanti! Ho una domanda. Al posto dello sbattitore posso usare una impastatrice?

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Lorenzo... certo assolutamente!

[@paolopersuarti96]

Ciao Luigi. Grazie per i tuoi video sempre così chiari e con tutti i passaggi. Sto impastando adesso biga e Poolish per 3 teglie da fare domenica a pranzo. Domanda. Se voleddi fare una teglia Margherita classica, il pomodoro lo metto a crudo prima della cottura e poi a metà la mozzarella o sempre meglio mettere il pomodoro dopo che si è cotta un po? Non vorrei che si se casse troppo se la dovessi re-infornare e per il pomodoro e per la mozzarella. Grazie

[@Lapizzafattaamano]

Mettine un velo sottilissimo (con un po di olio) appena inforni.... e poi se vuoi se aggiungi un pochino insieme alla mozzarella, contando che quest'ultima rilascerà comunque del liquido 😊

[@paolopersuarti96]

@@Lapizzafattaamano grazie mille

[@paolopersuarti96]

Giusto per chiudere il cerchio. Pizza fatta e anche se me la cavo abbastanza, questo è il mio miglior risultato di sempre. Leggerissima alveoli enormi e si vedeva la pasta che aveva gonfiato ormai TRASPARENTE. Sarà la mia pizza alla pala definitiva. Cotta a 310 con refrettaria in forno a legna cottura indiretta. 7 minuti precottura e poi altri 7-8 minuti spostandola sulla griglia più alta. STREPITOSA

[@francesco3338]

Buongiorno, biga e poolish posso fare anche tutto temperatura ambiente? In questo periodo in casa ci sono 20 gradi,come.mi regolo con la lievitazione? Grazie

[@Lapizzafattaamano]

Si, con quella temperatura circa 13 ore di fermentazione :)

[@virnacarriero1987]

@@Lapizzafattaamano scusa una curiosità, agganciandomi a questa domanda: se passate le 13 ore a TA dovessi preparare l'impasto finale qualche ora dopo, cosa consigli di fare? Mettere i preimpasti in frigo nelle ore che li separano dall'incontro? 😂 Non capisco mai se a queste temperature (20 gradi in casa) è meglio far riposare fuori dal frigo, oppure se (disponendo di tempo) vanno bene cmq le 24 ore di frigo! Help me 🙏

[@francesco3338]

@@virnacarriero1987 stesso dubbio anche io.......vediamo se Luigi ci risponde

[@joelrey3549]

I try ..... topissimo !!!!! Thanks !

[@elisadavanzo281]

👏👏👏👏👏👏 Complimenti!

[@doglie]

Vedo soltanto ora questo tuo video molto interessante! A che temperatura hai cotto? Massimo o 230C circa? La domanda generale e' questa: meglio autolisi di 4-5 ore o bigoolish come in questo video? Per darti un'idea la teglia mi piace esattamente come l'hai fatta qui , la tonda riesco a cuocerla in 3-4 min e mi piace 'tradizionale' panetto 280 gr, cornicione basso e pizza croccante. Grazie mille!

[@Lapizzafattaamano]

250° gradi... su vuoi più spinta meglio affidarti ad una biga

[@silviaeovco3111]

Complimenti !, provo sicuramente !

[@salvatoregigliotti9835]

Ciao Luigi, seguo il tuo canale da tempo perchè sei molto chiaro ed esaustivo in ogni video 😉 oggi ho provato a fare i due prefermenti per domani, ma ho utilizzato 1 gr di lievito secco caputo per ognuno invece di 2 gr di lievito fresco per entrambi, va bene lo stesso?

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Salvatore, forse un pochino troppo... ma staremo a vedere

[@salvatoregigliotti9835]

@@Lapizzafattaamano certamente, ti scriverò che risultato avrò ottenuto

[@salvatoregigliotti9835]

Ciao Luigi, la scorsa settimana ho fatto i due prefermenti ma oltre a utilizzare il lievito secco ho sbagliato a inserire acqua fredda e dopo le 24 ore non sono maturati per nulla, ma ieri li ho preparati di nuovo seguendo alla lettera il tuo procedimento e adesso a 20 ore di maturazione in frigo, il poolish ha aumentato di poco il suo volume, mentre la biga per nulla, come mai secondo te? oppure sbaglio io a voler vedere un aumento di volume raddoppiato per i i due prefermenti? Grazie mille come sempre per la tua preziosa disponibilità 🙂

[@mimmodarar]

Complimenti sinceri davvero sei un vero Maestro..Bravo

[@Lapizzafattaamano]

Sei gentile grazie! 😊

[@michelecordopatri7365]

Complimenti sei bravissimo e le tue ricette sono una "sicurezza" anche per chi come me si vuole cimentare pur avendo poca esperienza!!! Posso chiederti due consigli? 1.per unire biga e poolish usando la planetaria posso usare la foglia invece che il gancio? 2. Per fare 2 teglie 40x30 basta raddoppiare la dose oppure è necessario un altro calcolo? Grazie anticipatamente :)

[@Lapizzafattaamano]

Io ti consiglierei comunque il gancio. Non lo hai? Si basta raddoppiare tutto!

[@michelecordopatri7365]

@@Lapizzafattaamano si grazie... ma ti sembrerà strano... Riesco ad incordare meglio con la foglia bah!

[@alessioadirato4981]

Grande Luigi la provo subito 🤪 Sempre bravissimo e super chiaro

[@valeriotronci5959]

Buongiorno Luigi, se volessi cuocerla nel forno effeuno a che temperatura mi consigli di metterlo? Grazie mille

[@raffaelefranceschi1984]

Ciao maestro! Volevo chiederti ma è possibile fare la stessa preparazione però facendo biga e poolish a 48h di riposo invece che 24h? Grazie mille in anticipo sei davvero bravo e le tue spiegazioni sono chiarissime!

[@giusyr.3645]

Sei mitico gli impasti che fai sono meravigliosi.

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Giusy