Complimenti, io sono in attesa del forno come il tuo. Ti giuro non vedo l, ora che arrivi perché la cottura a vederla è pura magia. Con il forno di casa è onestamente un altro lavoro
@mitic19782 жыл бұрын
La pizza è una creazione divina... non c'è dubbio.
@vaheguerbidjian51433 жыл бұрын
Grazie Luigi, una ricetta molto informativo e completa spiegata in modo molto semplice e professionale. ☝️
@ciro37504 жыл бұрын
Il forno a quella temperatura fa moltissimo il forno completa l'opera compreso l'impasto 👍 complimenti ..
@Lapizzafattaamano4 жыл бұрын
Certo il forno è fondamentale... grazie 😊
@umbertoderosa74904 жыл бұрын
Grande Luigi,che spettacolo questo tutorial ,ormai i tuoi video sono un appuntamento fisso da non perdere, ti rinnovo i miei complimenti sei un grande maestro per tutti noi!!
@Lapizzafattaamano4 жыл бұрын
Grazie Umberto, sempre gentilissimo! :)
@spatum19704 жыл бұрын
Bravissimo, competente e umile... 👏👏
@Lapizzafattaamano4 жыл бұрын
Grazie mille Andrea, sei gentile!
@gocawot41652 жыл бұрын
Always joy to watch your videos. Simply and clear explained every step, easy to follow, no secrets,perfect. Thumbs up and stay like this.
@perex30262 жыл бұрын
Bravo Luigi!!!! This is the best 100% Biga recipe I tried from KZbin. Ver good explained with lots of details. What I would like to get is a total time plan, so that I can calculate the time when I have to start that I can finish the Pizza at about 6p.m. next day .
@fabirziomotta3 жыл бұрын
questa e' un opera d'arte. Complimenti bravissimo
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Sei molto gentile Fabry grazie
@vittorioamolapizza6794 жыл бұрын
Complimenti, sei molto bravo a spiegare, ti fai capire facilmente. 👏
@Lapizzafattaamano4 жыл бұрын
Grazie mille Vittorio 😊
@GF-hw9ij4 жыл бұрын
Sempre chiaro e dettagliato. Inoltre umile e simpatico. Continua così! Un abbraccio
@Lapizzafattaamano4 жыл бұрын
Grazie mille! :)
@marcomariani539810 ай бұрын
Luigi sei il migliore perché oltre ad essere bravo sei anche umile. E cosa non da poco non prendi in giro gli utenti che ti seguono come fa Vincenzo Capuano che nasconde sempre le sue ricette (ma dico io a questo punto tienitele per te no ?) Mi ricordo che hai fatto anche un video con lui ma secondo me tu si cientmila vot meglio 💪🏻💪🏻🙌🏻🙌🏻🔝🔝💯💯
@massimosimoni95533 жыл бұрын
Ottima spiegazione e semplice da eseguire. Bravo. Gradie
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Grazie a te Massimo!
@XerxesDK13 жыл бұрын
Un grande saluto dalla Danimarca. Grazie per l'ottimo video e le istruzioni. Grazie ai sottotitoli e alla traduzione di google farò la tua ricetta nel freddo nord ;-) Sono emozionato. Ho fatto Biga prima. Ma questa ricetta sembra davvero buona.
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Hi!... let me know! 😉
@Ilsasta4 жыл бұрын
Video stupendo, grazie di condividere la tua passione
@Lapizzafattaamano4 жыл бұрын
Grazie a te! 😊
@MrMoons834 жыл бұрын
Video molto interessante! Grazie anche di spiegare i vari “perché” di quello che fai. Tipo l’aggiunta del malto ha un senso allora 😁
@Lapizzafattaamano4 жыл бұрын
Grazie Matteo, sono contento ti piaccia!
@alfa81212 жыл бұрын
Come posso sostituire il malto miele?grazie
@ismaeledridi3904 жыл бұрын
bravo bella esecuzione poi soprattutto considerando che impasti a mano, ti consiglierei di alzare le idratazioni di impasti fatti con i prefermenti a un minimo di 70%,ah ed evita l' acqua di rubinetto come la peste perchè intralcia l'azione dei lieviti usa quella in bottiglia a debole mineralizzazione.Una volta che hai concluso l' impasto non c' è assolutamente bisogno di rimetterlo in frigo a maturare perchè lo ha gia fatto, aspetti un' ora e stagli, ci vorrano 2/3 ore affinché li puoi stendere e cuocere
@Lapizzafattaamano4 жыл бұрын
Grazie Ismaele! Non sono voluto andare oltre con l’idratazione perché era già un po’ che impastavo (a mano è un po’ più lunga 😅) e facendo molto caldo l’impasto iniziava a reagire male (avrei dovuto usare acqua refrigerata). E per la stessa ragione ho preferito fare un ulteriore riposo in frigo (anche se non necessario ai fini della maturazione)... la prossima volta proverò a spingermi oltre con idro. Grazie per i consigli! 😊
@ismaeledridi3904 жыл бұрын
@@Lapizzafattaamano di nulla tra pizzaioli casalinghi ci si aiuta,puoi anche provare a fare una simil autolisi per non ammazzarti ad impastare a mano.Basta che versi acqua farina e lievito e li mescoli x 2/3 min finche non è tutto incorporato e lasci riposare x 2/3 coperto ermeticamente a temperatura ambiente,nel caso della biga e di un' idratazione al 70% ti verrà ancora più facile è un procedimento simile, dopodiché superata questa fase fai le slap n fold o simuli il movimento di una impastatrice a braccia tuffanti a intervalli di 30 min ed è fatto.
@massimilianovivona34424 жыл бұрын
ottimo video e spiegazione eccellente dicevo una volta chiuso l'impasto invece di passare dal frigo come hai detto 6/8 ore posso lasciare la massa a t.a per 30 minuti max 1 ora e poi effettuo i panetti e aspetto il loro raddoppio dato che in casa ci sono 28/29° presumo che in 1 ora /2 i panetti sono pronti
@Lapizzafattaamano4 жыл бұрын
Grazie mille Massimiliano! Si può, solo che se hai una temperatura così alta in casa, e avendo chiusa la biga a mano, impastando quindi per una mezz’oretta buona, l’impasto potrebbe essersi surriscaldato un bel po! Io farei comunque un riposo in frigo, in massa, di mezz’ora. Poi t.a. fino a raddoppio, staglio e attendere raddoppio panetti! Che ne dici?
@Lapizzafattaamano4 жыл бұрын
P.s.: utilizza acqua ben fresca!
@massimilianovivona34424 жыл бұрын
@@Lapizzafattaamano la chiusura vado di spirale a mano ho impastato per tanto tempo poi sono passato alla planetaria ora sono al top con una eliani s6var e chiudo l'impasto a 24max 25 ° comunque seguo il tuo consiglio passando dal frigo grazie
@Lapizzafattaamano4 жыл бұрын
Ah ok perfetto ☺️
@massimilianovivona34424 жыл бұрын
@@Lapizzafattaamano Luigi ti volevo chiedere per un poolish sempre gestione frigo 24 ore 1 ora ta e il resto in frigo e poi le relative dosi per la chiusura la percentuale di lievito come mi devo regolare sempre 1% di lievito su farina o cambia grazie
@dariocavallaro42074 жыл бұрын
Davvero interessante, continua così😉
@Lapizzafattaamano4 жыл бұрын
Grazie Haabba'to!
@andanteconbrio27734 жыл бұрын
Video molto interessante. Bravissimo!👏👏👏
@Lapizzafattaamano4 жыл бұрын
Grazie mille 😊
@maurog89644 жыл бұрын
Complimenti, bel video spiegato molto bene !
@Lapizzafattaamano4 жыл бұрын
Grazie mille Massimo! :)
@hoatien4 жыл бұрын
È sempre un piacere guardare uno dei tuoi video. Sei bravissimo a spiegare 😊
@Lapizzafattaamano4 жыл бұрын
Grazie mille Fiore 😊
@fujisan904 жыл бұрын
bonsoir c'est encore moi ,ça fait 5 fois que je regarde ta recette , dès que je recois mon four je veux y arriver a faire comme toi , tu expliques très bien, merci encore pour ce travail.
@Mantoman442 жыл бұрын
Chi ti ha insegnato a fare pizze così invitanti? sei molto bravo!
@salvatoreferrara93014 жыл бұрын
Sei sempre il numero uno👍👍
@Lapizzafattaamano4 жыл бұрын
Grazie Salvatore, sei gentile!
@marcodepiero4 жыл бұрын
Luigi messo mi piace 👍🏻 sulla fiducia ! 😁 ormai è scontato che mi piacerà!! Me lo gusto con calma appena ho un attimo libero 😅
@Lapizzafattaamano4 жыл бұрын
Haahah grazie! Ci conto 😊
@marcodepiero4 жыл бұрын
Luigi visto e come anticipato sapevo mi sarebbe piaciuto! Bravo nulla da dire, io ho provato a impastare più volte a mano come da te mostrato, ma il passaggio di sbattere l’impasto dal basso verso il bordo (come per la frittata) a me non riesce proprio, non mi si stacca la massa in quel modo 😕. Come dici te poi questa tecnica va provata dal vero, dal video non si riescono a cogliere gli aromi come giustamente hai fatto notare anche tu. Io ammetto che ho sempre preferito gli impasti diretti, anche di lunghe lievitazioni, a impasti con poolish o biga. Sicuramente però proverò. Ps: non vedo l’ora arrivi questo bel forno... ogni volta che vedo un tuo video mi fai pensare di aver fatto bene a prenderlo 😄
@Lapizzafattaamano4 жыл бұрын
Grazie Marco sei gentilissimo. Magari se ne hai voglia fa qualche piccola “esercitazione” con poco impasto, quando non devi pizzare... giusto un po’ per provare il movimento frittata 😊
@marcodepiero4 жыл бұрын
Ottimo suggerimento Luigi, hai ragione, farò qualche “esercitazione” con qualche impasto di prova 😅
@winclerterrazasblanco96654 жыл бұрын
Increible...Grande maestro !!!!
@Lapizzafattaamano4 жыл бұрын
Ti ringrazio 😅... ma maestro no, solo un grande appassionato!
@barbaramarcucci33764 жыл бұрын
Buongiorno sei bravissimo e sempre molto chiaro complimenti....viene voglia di mangiarla
@Lapizzafattaamano4 жыл бұрын
Grazie mille Barbara! 😊
@lucianoviola31084 жыл бұрын
Complimenti Luigi 😉👍
@Lapizzafattaamano4 жыл бұрын
Grazie Luciano 😊
@Giuliano8444 жыл бұрын
Complimenti per la descrizione molto ben dettagliata, forse il primo video veramente mirato sulla biga semplice e non macchinoso, a renderlo più interessante è l'impasto a mano che sia con l'autolisi che con la biga è sempre un problema sciogliere quei grumi, l'un percento del lievito Vale su qualsiasi peso o ci sono delle proporzioni da rispettare?
@Lapizzafattaamano4 жыл бұрын
Grazie mille Giuliano, sono contento possa essere di aiuto. L'1% (di lievito fresco) vale su qualsiasi peso, a patto che facciamo totalmente fermentare in frigo, e avendo l'accortezza, visto il caldo, di utilizzare acqua fresca!
@genny64524 жыл бұрын
Troppo tempi di lavorazione per avere una pizza... In tutti i casi ti ho dato il mio like
@Lapizzafattaamano4 жыл бұрын
Grazie per il like Genny... è una preparazione un pò speciale...sul canale ci sono procedimenti anche rapidi per fare una buona pizza... dai un'occhiata a questo, se ti va: kzbin.info/www/bejne/h5fUYnShl9J0paM :)
@Tipko4 жыл бұрын
Complimenti! Davvero una bella pizza
@Lapizzafattaamano4 жыл бұрын
Grazie mille 😊
@Flaky743 жыл бұрын
bravo... bellissa.. l ho provata al ristorante con un forno elettrico( Neapolis) ed è venuta molto bene..👌🏼
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Grazie mille Flavio! Dove hai il ristorante?
@Flaky743 жыл бұрын
@@Lapizzafattaamano ciao.. lavoro in giro per Manhattan..😁.. un po distante lo so.. ma piace piace molto.. solo che la biga non la spezzo in puccole parti ma lasciandola cosi, ho visto che viene benissimo lo stesso.. 👍🏼
@giuseppebentix87844 жыл бұрын
Uno spettacolo!!
@Lapizzafattaamano4 жыл бұрын
Grazie 😊
@giovannituriace53394 жыл бұрын
Ok grazie a presto e buon lavoro
@ritacontu96754 жыл бұрын
Ottimo video...complimenti per la spiegazione...proverò anche questa RICETTA 😊👍
@Lapizzafattaamano4 жыл бұрын
Grazie mille Rita! :)
@ritacontu96754 жыл бұрын
@@Lapizzafattaamano 😊😘
@massimosimoni95533 жыл бұрын
Facile e si vede ottima, bravo e grazie
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Grazie Massimo
@Cecco.154 жыл бұрын
Complimenti per il video, hai spiegato perfettamente ogni passaggio... Attendo in futuro una biga per la pizza in teglia alla Romana 😜... Ps. La biga deve essere per forza al 100 %??? Ciao e grazie per i tuoi video preziosi. Ah dimenticavo, che ne pensi dell'autolisi???
@Lapizzafattaamano4 жыл бұрын
Grazie mille! Si, presto anche biga per teglia alla romana! :) No, la biga non deve essere per forza al 100%, ma impastando a mano, e facendo un primo tentativo, ho trovato più semplice partire da un 100%, e non magari da un 50%, che andava spezzettato e disciolto, e mano non è semplice... ci penserò!... L'autolisi.... la facciamo un pò ogni volta che lasciamo l'impasto a riposare :)... poi ci sono anche tecniche più elaborate!
@Cecco.154 жыл бұрын
Io ho provato con l'autolisi facendolo riposare 4 ore a TC senza aggiungere lievito, l'ho aggiunto successivamente ... Il risultato è stato, a me ha dato questa sensazione, piu profumi e più elasticità. Anche io impasto a mano (sono un neofita) ma non ho i tuoi risultati (magari)... In futuro vorrei comprare il tuo forno f1 p134h 500 e una impastatrice a spirale. Ciao e grazie di avermi risposto.
@donofrioemilio82634 жыл бұрын
Sei bravo ed esaustivo.
@Lapizzafattaamano4 жыл бұрын
Grazie mille!
@donofrioemilio82634 жыл бұрын
@@Lapizzafattaamano Dammi qualche consiglio su l'aquisto del forno effeuno. Meglio H o HA? 500 GRADI naturalmente.
@Lapizzafattaamano4 жыл бұрын
Dipende, se cuocerai esclusivamente pizza o anche pane... ma forse mi sento di consigliarti HA in ogni caso... la maggiore distanza della resistenza superiore dal biscotto, renderà la temperatura più stabile e controllabile!
@donofrioemilio82634 жыл бұрын
@@Lapizzafattaamano Grazie.
@orestefrappola44224 жыл бұрын
Complimenti 👍 👍
@Lapizzafattaamano4 жыл бұрын
Grazie 😊
@alessandrodigrusa4 жыл бұрын
Bravissimo 🔝🔝🔝
@Lapizzafattaamano4 жыл бұрын
Grazie mille 😊🙏🏻
@giuliacautiero25234 жыл бұрын
Grazie mille per i tuoi consigli
@giovannabava3004 жыл бұрын
Ciao Luigi, e sì, la preparazione con la biga mi piace molto! Però uso planetaria😂...con questo caldo impastare a mano un idratazione così, non ce la posso proprio fare! Complimenti come sempre cmq, ottima spiegazione e risultato. Grande! 😝
@Lapizzafattaamano4 жыл бұрын
Grazie Giovanna ... eh lo capisco, non hai tutti i torti 😊
@giovannabava3004 жыл бұрын
@@Lapizzafattaamano Ma io sono Giovannaaaa!!!!! 😂😂
@Lapizzafattaamano4 жыл бұрын
Maledetto correttore! 😡 Sistemo subito pardon 🙏🏻
@giovannabava3004 жыл бұрын
@@Lapizzafattaamano Ok ok.....perché sei tu. Ciao alla prossima ricetta dunque!
@anitafoldvarszki36317 ай бұрын
Nagyon szép lett!!😊🎉
@annalisalisi51003 жыл бұрын
Sei bravissimo complimenti 👍
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Grazie mille Annalisa!
@sergiofiguccia55074 жыл бұрын
da provare😃
@Lapizzafattaamano4 жыл бұрын
👍🏻😊
@MG-on4es3 жыл бұрын
Grazie Gigi!
@francescorusso36284 жыл бұрын
Semplicemente spettacolare ! Video molto interessante, spiegato benissimo step by step . La farò sicurante, ho la Caputo cuoco . Stasera ho fatto una margherita col mio F1 un semplice impasto diretto con la farina bio alce nero 0 e’ era spettacolare .. ottima farina, 8 ore a temperatura ambiente (26c) di cui sei in massa e due in appretto . Grazie davvero per i tuoi video e’ un piacere ascoltarti e poi mettere in pratica ! Un caro saluto Francesco
@Lapizzafattaamano4 жыл бұрын
Grazie a te Francesco! 😊... un diretto ben fatto non ha nulla da invidiare ad una biga, bravo!
@francescorusso36284 жыл бұрын
La pizza fatta a mano si, verissimo . A me piace moltissimo sperimentare in cucina, direi in generale. La biga ancora non l’ho provata, seguirò il tuo video . Sto facendo qualche pizzata per i miei ospiti del b&b e fino ad ora sta andando alla grande . Il forno e’ vero e’ fondamentale poi qui in collina dove abito nelle Marche non ci sono pizzerie napoletane nelle vicinanze e la pizza di casa ( Naples ) mi mancava tantissimo . Mi piace ascoltarti perché ci metti passione e si vede . Bravo continua così . 🤗
@Lapizzafattaamano4 жыл бұрын
Grazie Francesco, mi rendi felicissimo facendomi sapere che riesco a trasmettere passione... grazie ancora!
@user-km3hf8lf6z2 жыл бұрын
Great!
@fabiomorelli21004 жыл бұрын
Complimenti pizza stupenda
@Lapizzafattaamano4 жыл бұрын
Grazie mille Fabio! :)
@giovanniferracci4868 Жыл бұрын
Sei un grande
@danilogallo96863 жыл бұрын
Semplicemente SPETTACOLO
@luigi88974 жыл бұрын
Grande luigi!nn mi cimentavo nella biga perche in tutti i video che mi imbattevo era fatta maturare a temp amb...cn la tua tecnica del frigo e molto piu semplice!unica cosa possa fare l impasto in planetaria?prima foglia e poi gancio o solo gamcio?quanto tempo?grazie e complimenti!ps trasmetti una pacatezza nello spiegare le cose unica!
@Lapizzafattaamano4 жыл бұрын
Ciao Luigi, grazie mille! Non ho tantissima esperienza con la planetaria... per la chiusura dell'impasto sicuramente gancio... la foglia forse la userei solo per la biga!
@luigi88974 жыл бұрын
@@Lapizzafattaamano grazie!luigi senti proprio oggi ho trovato una farina tipo 1 al supermercato?che dici e un idea x un tuo video???😂
@pierociardelli44 жыл бұрын
Grande....
@carlosrezende74212 жыл бұрын
obrigado pela aula , de como fazer uma bela massa de pizza napoletanea com Biga, já assisti umas oito vezes, de tão piu bela, só uma coisa , que gostaria se vc pode me ajudar, moro no Brasil em uma região muito quente,, a quantidade de fermento na Biga, será sempre 1%,, pra fermento fresco?? obrigado.. Que Deus abençoe sempre ,,, muita saúde e paz..
@stidd50993 жыл бұрын
Magnifique travail de professionnel ! Mes a la maison !
@marcodigennaro57534 жыл бұрын
Ciao Luigi! Bravo come sempre .. precisazione .. il malto diastasico immagino ..
@Lapizzafattaamano4 жыл бұрын
Si Marco, anzi grazie per avermelo ricordato, correggo in descrizione! 😊
@camillaariatassara53763 жыл бұрын
Wow non vedo l'ora di provare! Video veramente ben fatto, grazie! Si può realizzare una cosa del genere anche con farina integrale?
@marbencosta14544 жыл бұрын
Mamma mia che pizza. Molto bravo. Se agiungo il miele, non cambia il sapore del impasto? E necesario aggiungere malto o miele? Mi piace molto questo video. Davero grazie e complimenti
@Lapizzafattaamano4 жыл бұрын
Grazie Marben! :) Allora l'ideale è il malto (malto diastico), contiene i giusti zuccheri e non è dolce... ma se non lo trovi vai tranquillamente con il miele, non lo sentirai nell'imapasto finale! :)
@marbencosta14544 жыл бұрын
@@Lapizzafattaamano grazie e molto gentile
@drmike4uy3 жыл бұрын
Very well explained ! Thank you!
@drmike4uy3 жыл бұрын
I got very good results with your process last week. Question, I want to do a longer fermentation after the impasto (maybe 24, 48h more), it possible with this indirect method? If so, at what stage of the process? Can I leave it in the fridge in bulk or should I already form the balls ? Many thanks!
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Hi thanks a lot for your message! If you desire to make a longer fermentation I suggest you the direct method 😊
@drmike4uy3 жыл бұрын
@@Lapizzafattaamano ok thanks a lot! It spares me the time and farina in the trial & error process :))
@irenuccia8010 ай бұрын
ciao Luigi!! volevo chiederti se volessi fare 6 panetti....! le quantità di lievito è sempre lo stesso? grazie sei il numero uno.
@fujisan904 жыл бұрын
belle démonstration n je comprend pas l'Italien mais j’apprends avec les yeux merci
@Lapizzafattaamano4 жыл бұрын
Merci bien Michel! :)
@fujisan904 жыл бұрын
Oui je regarde beaucoup de vidéo italienne pour avoir le plaisir de réussir de napolitaine avec la Boca ,et tu es le seul à faire voir les petits détails importants ; De AaZ tu as fait voir comment faire 3 pâtons j'ai vraiment apprécié, peut-être je reviendrai te demander encore des conseil , j'attends avec impatience mon nouveau four . Amitié ciao ciao
@fujisan904 жыл бұрын
Excuse moi je voulais dire la Boca lol
@fujisan904 жыл бұрын
Non la Biga
@lorygava4 жыл бұрын
Davvero video stupendo! Avendo un abbattitore a quanti gradi deve maturare la biga? Grazie e ancora complimenti
@Lapizzafattaamano4 жыл бұрын
Ciao e grazie! La biga dovrebbe maturare tra i 18 e 20 gradi, e a quella temperatura puoi considerare lo 0,5% di lievito sulla farina! :)
@PROSOFTservizi4 жыл бұрын
Complimenti per i tuoi video sempre molto chiari, a quando una bella napoletana contemporanea con l'uso di pasta madre e impasto fatto a mano? :)
@Lapizzafattaamano4 жыл бұрын
Ciao Koko, grazie mille!... eh devo metter su un lievito madre a crescere!... a breve lo faro!
@PROSOFTservizi4 жыл бұрын
@@Lapizzafattaamano grazie mille a te per l'esperienza che ci trasmetti, io sono appassionata di pasta madre (il licoli lo amo meno) per cui anche se faccio una conversione delle tue dosi di ldb poi la resa in lavorazione è diversa. Mi piacerebbe vederti all'opera con la pasta madre, aspetterò con pazienza 😉
@alessioardau74664 жыл бұрын
Sei un grande!!!!!! Alex
@Lapizzafattaamano4 жыл бұрын
Grazie mille Alex! :)
@marianomoreschi39473 жыл бұрын
What is the different to ferment the biga into the fridge for 24h and ferment the biga 13h in 20 C?
@ilpadrino794 жыл бұрын
Bellissimo! Complimenti per il video e per il risultato! Ti seguo con molto interesse per tanti motivi: sicuramente perché realizzi prodotti interessanti, sicuramente perché sai spiegare bene e dare le motivazioni dietro un gesto o un ingrediente e perché fai questi impasti A MANO!!! Non essendo, infatti, possessore di impastatrice né di planetaria per me è molto importante vedere come si possono realizzare questi splendidi prodotti a mano!! E tu lo fai in maniera eccellente!! Volevo farti solamente un paio di domande: 1) come mi regolo con il malto se impasto una quantità di farina diversa dalla tua? C'è una regola da seguire? (che ne so, ad esempio l'1% del peso della farina.. anche se a vedere le tue proporzioni verrebbe da dire che è di meno) e 2) la regola del 55 (55 - temp. ambiente - temp. farina) si usa se si vuole far maturare la biga a temperatura ambiente anziché in frigo? Perché tu l'hai messa in frigo per 24 ore, ma se avessi voluto tenerla a temp.ambiente avrei dovuto utilizzare quella regola? Grazie mille e non vedo l'ora di vedere il tuo prossimo video!
@Lapizzafattaamano4 жыл бұрын
Ciao e grazie mille! Per il malto puoi considerare più o meno lo 0,6/0,8% sulla farina. La Biga a temperatura ambiente con questo caldo è un bel problema, con quella formula e le temperature di adesso, ti verrà sempre fuori più o meno 0° cioè ghiaccio! A questo punto meglio farla tutta in frigo a temperatura stabile, modificando lievito e percentuale di acqua, come faccio nel video :).... prestissimo uscirà un video sempre per 100% Biga ancora più semplice da chiudere a mano! :)
@ilpadrino794 жыл бұрын
@@Lapizzafattaamano spettacolo, non vedo l'ora!! Quindi, per capire, hai aumentato un po' la quantità di lievito che avresti messo normalmente dato che hai fatto maturare la Biga in frigo? E dicevi anche dell'acqua.. perché hai messo il 50% anziché il 44/45% nella Biga? Perché alla fine l'impasto aveva il 65% di idratazione, che direi essere un'idratazione "classica", passami il termine, per una napoletana. Grazie per la disponibilità!
@Lapizzafattaamano4 жыл бұрын
Si esatto aumentato lievito ed idratazione della Biga, che di regola dovrebbe avere un 45% 😊
@ilpadrino794 жыл бұрын
@@Lapizzafattaamano grazie mille pet la disponibilità!! Al prossimo video!! :)
@pagareesorridere4 жыл бұрын
Complimenti :) 1) dove si compra il malto diastasico? È facile da reperire? C è qualche marca che consigli? 2)per quanto riguarda la mozzarella invece quale marca usi? Anche questa è facile da trovare nei supermercati? Grazie e bravissimo ancora
@Lapizzafattaamano4 жыл бұрын
Grazie Luigi! Il malto l’ho preso da Naturasi, questo: www.naturasi.it/malto-d-orzo-in-polvere-baule-volante Il fior di latte lo acquisto ad un caseificio vicino casa, lo producono loro quindi non ha un marchio!
@pagareesorridere4 жыл бұрын
@@Lapizzafattaamano benissimo... Il malto secondo te lo posso trovare anche in un super marcato o in erboristeria? La marca va bene anche un altra?
@Lapizzafattaamano4 жыл бұрын
Non so dirti dove possano averlo, e non credo importi la marca! Altrimenti se proprio non trovi, prova a chiedere in qualche forno se te ne fanno un pochino!
@pagareesorridere4 жыл бұрын
@@Lapizzafattaamano grazie milleeeeee...gentilissimo e bravissimo :)
@stilusforfun3 жыл бұрын
Luigi, davvero ottimo video, le tue pizze sono sempre fantastiche (e ne ho visti di video ahahah). Ho solo una domanda: il procedimento spiegato in questo video che usa la Biga, paragonato a quello in cui fai il Poolish alla base come idea c'è sempre un pre-fermento, volevo capire in cosa differisce il risultato che ottieni alla fine? Quando preferire l'uno o l'altro procedimento?
@stefanosperindio12994 жыл бұрын
Grande
@Lapizzafattaamano4 жыл бұрын
Grazie Stefano, sei gentile!
@marioalbertoelefante25802 жыл бұрын
ciao Luigi, gran bel video. complimenti. il frigo è a 4° giusto? per quanto riguardi il malto perché non sostituirlo con lo zucchero di canna? se si quanto ne metteresti? attendo tue risposte!
@patriciamiguel79323 жыл бұрын
Hi! thank you for your video! I have a doubt about your video! Because you have another video, 100% biga (i think is for a pizza palla), same amount of ferment, same amount of water, same room temperature, but the dough rests much less time (more or less: 24 h frigo, biga + impastare + 1/2 h frigo + 1h/2h 26ºC)... if I understood welll... in this one the time after "impastare" is much longer (like 24h frigo, biga + impastare + 1h frigo + 6/8h frigo + 2/3h 26ºC). Porque esta diferença? Why is it so diferent? Thank you so much!
@bertoldoborn2 жыл бұрын
Parabéns maravilhosa pizza. Nota dez 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
@FAB197964 жыл бұрын
Bellissimo video e bellissima pizza! Avrei una domanda...posso provare questo metodo con una farina 0(w260),mescolata con una parte di Manitoba(w400)?per i mix uso il calcolamix del sito la confraternita della pizza.Cosi facendo dovrei arrivare ad un w di 300/320. Grazie mille e complimenti!
@Lapizzafattaamano4 жыл бұрын
Ciao Fabio, assolutamente si 😊
@gian-pieroasara47575 ай бұрын
Sehr gut 😊
@paolomastropietro87025 ай бұрын
Ciao Luigi,ti seguo da poco e volevo riprodurre questa tua ricetta,l'unico dubbio e', che temperatura deve avere il frigo per le 24 ore di fermentazione ?
@firpofra2 жыл бұрын
Complimenti ! I tuoi video sono sempre chiari e descritti alla perfezione con passione !!! Ho provato a seguire la tua ricetta, la mia domanda è se posso lasciare in frigo la prima parte dell’impasto per 48 h anzi che 24h come consigli tu … ho usato una Petra 5037 (300/330)
@Lapizzafattaamano2 жыл бұрын
No te lo sconsiglio, troppe ore per una biga!
@firpofra2 жыл бұрын
@@Lapizzafattaamano ok grazie !!! 👍
@mauriziobraga39314 жыл бұрын
Veramente interessante, pensi che si possa provare anche nel forno tradizionale con il metodo che hai indicato in un altro video, adeguando i tempi? Grazie
@Lapizzafattaamano4 жыл бұрын
Si certo! Il risultato sarà ovviamente un po’ diverso, purtroppo la temperatura ben più bassa, fa molto la differenza ☺️
@mauriziobraga39314 жыл бұрын
🙏 Di nuovo complimenti.
@giampierocirillo42404 жыл бұрын
Spettacolo
@Lapizzafattaamano4 жыл бұрын
Grazie Giampiero 😊
@stefanomoscheni53944 жыл бұрын
Video davvero molto interessante! Complimenti! Una curiosità, quali altre farine della linea Caputo consigli per la napoletana 100% biga? Grazie.
@Lapizzafattaamano4 жыл бұрын
Ciao Stefano, grazie! La nuvola super, che però si trova purtroppo solo in confezioni da 25 kg 😕
@stefanomoscheni53944 жыл бұрын
@@Lapizzafattaamano Grazie😊
@Jack-jq2mw Жыл бұрын
come sempre video chiarissimi, volevo chiederti non trovando la cuoco se posso usare la nuvola per la biga. grazie.
@paolovitali99352 жыл бұрын
Ciao Luigi, innanzitutto complimenti per i tuoi video e i tuoi consigli. Ho una domanda da farti, una volta chiuso l'impasto, per tempistiche dovute al lavoro, posso lasciarlo 24 h in frigo prima di stagliare? Grazie mille
@claudiolr38864 жыл бұрын
Bravo come sempre, hai fatto qualche corso o questi impasti derivano da esperimenti che hai fatto personalmente? Volevo anche chiederti un consiglio, quando allargo il disco vedo che lo spessore non è uniforme, alcune zone sono trasparenti mentre altre sono molto più spesse, mi risulta impossibile trascinare la pizza sulla pala senza che si rompa. Questo con tutti i tipi di farine e procedimenti che ho usato. Da cosa potrebbe dipendere?
@Lapizzafattaamano4 жыл бұрын
Ciao Claudio grazie!... Tanta passione e un po di studio. Dunque il disco che non si stende in maniera uniforme potrebbe dipendere anche da una non ottima formazione delle palline. Per gli altri problemi dovrei sapere qualcosa di più sull'impasto che fai solitamente. Così da un giudizio sommario e potrei dire che l'impasto risulta forse un po lasso, o forse sovralievitato?
@claudiolr38864 жыл бұрын
Proverò a seguire le tempistiche di questo video. Non avendo a disposizione la Caputo Cuoco pensi possa fare un mix con la Caputo Pizzeria + manitoba per aumentare la forza?
@Lapizzafattaamano4 жыл бұрын
Claudio LR credo possa bastare la pizzeria... ovviamente fai maturare in frigo è per la chiusura usa acqua fresca e fai riposo in frigo
@silvia_von_kuklinski2 жыл бұрын
Maronnnnnnn 😍😍😍😍😍😍
@innocencedied99024 жыл бұрын
Ciao, complimenti per il video (e la pizza). Volevo chiederti se nella fase di aggiunta del dal e dell’acqua non sarebbe più semplice sciogliere prima il sale nell’acqua e poi aggiungere lentamente il tutto alla biga.
@Lapizzafattaamano4 жыл бұрын
Ciao e grazie! :)... sinceramente non ci ho mai provato!... Il sale diciamo che tonicizza un po' la maglia glutinica, e quindi probabilmente è meglio aggiungerlo quando la prima parte di acqua è stata già assorbita, piùttosto che irrigidire la maglia glutinica durante l'assorbimento di tutta l'acqua (se lo abbiamo disciolto dall'inizio)
@nunziobracci49252 жыл бұрын
@@Lapizzafattaamano /
@pizzeriadatoni4 жыл бұрын
Bel risultato! Se posso darti un suggerimento la prossima volta idrata un pochino di più l'impasto, diciamo aggiungendo 100g d'acqua, e vedrai che alveolature. Per il resto bravo. :-)
@Lapizzafattaamano4 жыл бұрын
Grazie, e grazie per il consiglio che seguirò sicuramente! Ciò che mi ha frenato un po a spingermi oltre con l'idro (a parte il fatto di essere la prima volta), è che lavorando a mano i tempi per idratare la biga si allungano un po', e in più ora fa molto caldo, quindi non volevo allungare ancora di molto la lavorazione. Certo si sarebbe potuto risolvere utilizzando acqua fredda di frigo... ci penserò.. grazie! :)
@pizzeriadatoni4 жыл бұрын
@@Lapizzafattaamano infatti ho immaginato che un pó di circostanze "contro" non ti abbiano favorito cmq per essere stata realizzata a mano e a TA, è notevole 👍
@daddaIT4 жыл бұрын
Ciao. Ottimo video. Ho anch'io l'effeuno. Ottimo. Due domande sulla pala. Si tratta del modello da 33 o 36cm? La infarini prima? Ho una pala di legno che non richiede infarinatura per far scivolare la pizza e una d'acciaio che invece se non ben infarinata è un disastro. Grazie e complimenti
@Lapizzafattaamano4 жыл бұрын
Ciao! È il modello da 33 (36 non è entrerebbe nell’effeuno)... questa è un alluminio e devo dire che scivola molto bene: la spolvero con un velo di semola eliminando l’eccesso, che in forno brucerebbe! 😊
@zzaraki70463 жыл бұрын
si può chiudere con sbattitore come in altri tuoi video?
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Ciao, si! :)
@soniamarrozzini54914 жыл бұрын
Intanto ieri sera ho fatto la pizza in teglia veloce ed è venuta benissimo :-) purtroppo non ho che un normale forno di casa ma vedo sempre tutti i video con molto interesse nella speranza in futuro di potermi comperare un Effeuno. Volevo chiederti se per fare una pizza come dessert ci sono degli impasti particolari (dico pizze con sopra frutta come pesche e vino cotto - di solito la mangio da MammaRosa ad Ortezzano - o nutella o altri condimenti. Debbo dire che cercando in rete non ne ho trovate di interessanti...potrebbe essere un filone accattivante. Buona serata. Like messo ;-)
@Lapizzafattaamano4 жыл бұрын
Grazie Sonia, e grazie per aver realizzato la mia ricetta! :) .... eh la pizza dolce... non ci ho ancora pensato... vedremo vedremo... buona serata! :)
@tizianobenini273 жыл бұрын
Bravissimo Luigi , vederti e sentirti è davvero un piacere, così come vedere le tue favolose pizze . Grazie davvero per i tuoi contributi pieni di passione e conoscenze. Se permetti una domanda: sono innamorato dei prodotti Caputo: uso Caputo pizzeria , lievito secco Caputo e criscito Caputo per le mie pizze , vorrei provare il tuo metodo biga, che farina posso usare ? Posso integrare il lievito con il criscito? Grazie per la tua risposta e per i tuoi contributi che mi hanno permesso di ottenere delle pizze davvero buone.
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Ciao Tiziano grazie mille! Per la biga, della caputo, puoi utilizzare la rossa, senza integrazione del criscito 😊
@tizianobenini273 жыл бұрын
@@Lapizzafattaamano Grazie mille , sei davvero gentile oltre che preparato!
@stidd50993 жыл бұрын
Meme sans biga elles est magnifique bravo mbare
@andreaderienzo54333 жыл бұрын
Molto interessante, proverò per questo sabato, mi chiedo solo con le temperature attuali di 18_20 gradi dopo il secondo riposo di 8 ore in frigo quanto ci vorrà per avere una buona lievitazione dei panelli? A mio parere almeno 4 ore tu cosa ne dici? Vorrei chiederti anche se con temperatura a 19_20 gradi, facendo maturare a t ambiente la biga é consigliato inserire il panno umido? Oppure si può coprire con pellicola e praticare qualche foro per farla respirare? Grazie per l' ottima spiegazione
@chiarafernoli49354 жыл бұрын
Fantastica, usi qualche app per calcolare gli ingredienti? Ho scoperto PizzAssistant per Android che trovo ottima. Oltre al calcolatore ingredienti ha il timer, i promemoria e la possibilità di caricare foto delle pizzate
@Lapizzafattaamano4 жыл бұрын
Grazie :)... non conosco questa di cui mi parli anche perchè non ho Android... a volte mi aiuto con CalBal... ma con i prefermenti, come in questo caso i calcoli sono quasi un po obbligati !
@pizza4passion6374 жыл бұрын
Provate master biga! 👋
@miguelfidel13 жыл бұрын
Ciao Luigi ,di solito tutti dicono di fermentare la biga a 18 gr per 16 18 ore,io ciò provato e poi l’impasto finale è sovralievitato, un casinò.proverò il tuo metodo👏👏👏👏una cosa :quanto è la temperatura ambiente ?grazie e ciao
@MARCOCASTELLANI8733 жыл бұрын
Ciao Luigi, sono MarcoBusUdine e sto provando questa tua ricetta. Preparazione biga tutto perfetto, profumo buonissimo, ma nella seconda parte della preparazione devo dire che la palla dell'impasto risulta un po' troppo grumo sa secondo me. Ho fatto più stop e manipolazioni vediamo che ne esce 😁😁😁
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Hai fatto tutto a mano? Fammi sapere come va poi :)
@MARCOCASTELLANI8733 жыл бұрын
@@Lapizzafattaamano si tutto a mano...... Ti dirò: mi è venuta voglia un paio di volte di buttarla nella Kenwood con gancio, ma avevo paura si disintegrasse la maglia glutinica della biga.... 🙃
@MARCOCASTELLANI8733 жыл бұрын
@@Lapizzafattaamano la biga è venuta bene, aveva il recipiente con il tappo ben gonfio in pressione, ma senza lievitare neppure un po'
@MARCOCASTELLANI8733 жыл бұрын
@@Lapizzafattaamano forse ho sbagliato a non pressarla bene. Nella terrina prima di iniziare ad aggiungere l'acqua della seconda fase
@MARCOCASTELLANI8733 жыл бұрын
@@Lapizzafattaamano questa sera vediamo il risultato...... PS.... Mi sono Impastato un paio di panuozzi..... Almeno i figli mangiano qualcosa se ho proprio sbagliato tutto.. 😇😇😇
@demienzoi29663 жыл бұрын
Ciao Luigi complimenti! Ce molta differenza di sapore rispetto ad una classica?
@adelmolongo10244 жыл бұрын
Complimenti Luigi...qua è un continuo ripetersi... Una domanda,se dovessi avanzare qualche paniello già lievitato e pronto per la stesura,è possibile congelarlo?In caso affermativo come si effettua il rinvenimento prima della stesura?Grazie
@giovannimariaferraro85883 жыл бұрын
Il tempo e la temperatura di fermentazione della biga li hai scelti "a caso" o hai fatto una maturazione di 24h per rispettare la tempistica però la temperatura scelta quella più calda del frigo perché quei famosi 18-20°C di temperatura ambiente non ci sono? Se posso darti un consiglio, prova a scaricare l'app masterbiga. Io qualche volta l'ho usata e mi trovo davvero davvero bene. Comoda per organizzare la biga.
@santynom47613 жыл бұрын
Bravissimo 👍🏼 ti copierò... ormai sei un punto di riferimento.
@marianomoreschi39473 жыл бұрын
Bravo Luigi!!!! Which method of biga do you prefer more for flavour: Biga no stress, Maturazione: 13 ore a circa 20° Or this one, maturazione in frigo