PIZZA IN TEGLIA 100% BIGA CON SBATTITORE! - ALTA IDRATAZIONE (Ricetta Completa)

🤝 Sostieni il canale donando 1€ con PayPal: www.paypal.com...
📸 Seguimi anche su Instagram: bit.ly/3cvfLK1
📩 Per info e collaborazioni: [e-mail]
Cosa utilizzo in questo video:
✔️ Contenitore vetro per impastare: amzn.to/34ksf3O
✔️ Misurino graduato: amzn.to/2GmRr1u
✔️ Contenitore ermetico: amzn.to/33tkitR
✔️ Spatola per pizza: amzn.to/2HYukuN
✔️ Teglia in ferro blu: amzn.to/3jwzBY6
✔️ Sbattitore Imetec 500 watt: amzn.to/3hJid2w
✔️ Stabilizzatore Dji Osmo Combo 3: amzn.to/33tB5Ni
----------------------------------------------------------------------------------------------------
Per una teglia 30x40
Per la Biga:
400 g di Farina (W 300/320)
200 g di Acqua fresca di rubinetto
4 g di Lievito fresco ( 1,2 se secco, già attivo)
24 ore di fermentazione in frigo a 4/5°
Chiusura impasto:
120 g di Acqua fredda da frigorifero
10 g di Sale
6 g di Olio
30 minuti di riposo in frigorifero, poi staglio e temperatura ambiente fino al raddoppio (circa 1 ora e mezza a 26°)

[@alesaxxify]

Provata Stasera! Ho utilizzato una Caputo Rossa. Ricetta Eccezionale! Non ci volevo credere!! Unica raccomandazione ( visto che mi è successo) utilizzare delle fruste elettriche buone, io ho provato prima con un modello da 200Watt e si è bruciato il motore. Quindi raccomando vivamente un modello da 500 Watt. Complimenti !!

[@Lapizzafattaamano]

😍 che bello quando leggo questi commenti, grazie mille! Si, l’ho raccomandato anche io più volte, ci vuole uno sbattitore da 500 watt

[@giovannifalcone8040]

@@Lapizzafattaamano 350 watt potrebbero bastare ?.

[@danilobi1778]

Volevo sapere una cosa...sto organizzando x domani sera una doppia dose🙄🙄🙆‍♂️... Nn avendo a disposizione uno sbattitore da 500w...ma solo uno da 250w posso utilizzare la mia bella planetaria e nn se ne parla più??

[@YoYo-mo5cv]

@@giovannifalcone8040 500, ma che nce senti!

[@giovannifalcone8040]

@@YoYo-mo5cv no

[@nik9Id]

da oggi in poi seguo solo te. Ho visto troppi professori in rete con macchine impastatrici in casa da 600 euro, ma io semplice falegname non posso permettermi questi prezzi per fare un pizzetta con famiglia il sabato. ho preso uno sbattitore black decker da 500w. pizza esagerata. Grazie bro.

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Niko ❤️

[@dariocavallaro4207]

Uno dei pochi KZbinr che sa spiegare tutto, bene e con precisione!

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Dario ❤️

[@SteveFiteni]

100 per 100

[@mariangelamilia7762]

Non serve avere tanti atrezzi quando uno è bravo fa una pizza 🍕 da 10L con nulla ci vuole passione e bravura tu oggi hai dato un gran esempio ciao

[@Lapizzafattaamano]

Ma grazie Mariangela sei gentilissima 😊

[@fabio-od9bv]

Mi aggiungo alla coda,quella dello sbattitore é una genialata da provare...finalmente si trova un video che non é un copia e incolla degli altri ''professorini'' pizzaioli. Grande!!!

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Fabio! :)

[@Ivan_Zanicchi]

Quello sbattitore in particolare è allucinante, la prima velocità è già velocissima, ti fa volare la farina ovunque. Sostituito con un altro che parte in "prima" 😁

[@fedu69]

Just did a pizza with your method, using sourdough as ferment for the biga and two days on he fridge, it was the best tasting pizza dough I'v ever eaten. Grazie Mille

[@AngelCry76]

Sappi che i tuoi video usando lo sbattitore hanno svoltato il mio modo di impastare e finalmente riesco ad ottenere un impasto liscio e morbido facile da lavorare❤ Grazie mille

[@Daniele10ism]

Questa a mio parere è la ricetta perfetta (altro che capuani).... massima resa in termini di tempi e risultato, si può fare la biga la sera prima e 3/4 ore prima di cena si prepara l'impasto, questa di Luigi è la ricetta PERFETTA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[@Lapizzafattaamano]

gentilissimo Davide, grazie!

[@micheletreglia3456]

Apprezzo che tu abbia detto finalmente una cosa che in tanti non capiscono, cioè che un impasto biga 100% sia per una teglia che per una napoletana non solo ti facilita la gestione ma poi da dei risultati eccezionali

[@Lapizzafattaamano]

Assolutamente vero! 😊

[@lucabellofatto2766]

Appena mangiata! Per essere la prima volta in assoluto che mi cimento con la pizza è stato un successo!! Ho deciso di rifarla tutte le settimane fino ad ottenerla identica ( non si è gonfiata cosi tanto , sicuramente a causa della mia "scarsissima" manualità ) La COTTURA è circa 20 min

[@matteocretella4957]

Ore 15.25 io e la mia compagna avevamo pranzato e preso il caffè. La tua pizza, con tanto di biga, impasto, passo-passo per noi profani, ci ha fatto venire una fame. Il nostro like c'è ma con tanto di sana invidia perché alla fine hai mangiato tu la tua buonissima e bella pizza!!!!

[@niso-theseaismylife1139]

Ehi. Vengo da Israele. Non capisco la lingua, ma cercherò di tradurre in italiano. Sono salito sul tuo canale due giorni fa. Le tue spiegazioni sono cosi' buone, ho fatto la ricetta a casa e sono diventata fantastica. Grazie.

[@alessiofarinelli4261]

Finalmente il giusto impasto facile da fare con risultato eccezionale, io ho usato un contenitore ghiacciato e acqua ghiacciata così con lo sbattitore alla fine l'impasto era ancora fresco👍

[@koenigkiss]

spiegazioni esatte e precise, perfette direi, complimenti sei pure simpatico oltre che un bravo diffusore delle tue conoscenze, aggiungo e mi taccio, semplifichi e utilizzi strumenti facilmente reperibili, grazie

[@Lapizzafattaamano]

Grazie molto gentile 😊

[@LordRubino]

Spieghi sempre in maniera perfetta. Ti adoro. Fantastici video e risultati.

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Claudio, gentilissimo! 😊

[@Aletaurus]

Ho provato questo impasto! Ho seguito per filo e per segno i tuoi consigli (anche nella scelta dello sbattitore) mi è uscita perfetta! Pazzesca! Unico neo è all inizio... che fatica con lo sbattitore per far assorbire l'acqua 😂

[@robyblues5319]

Mille grazie per l’ottimo video e la tua chiara spiegazione, confermo l’uso dello sbattitore per piccoli impasti, ho una spirale con la quale mi è sempre stato difficile realizzare impasti di 500gr di farina con idratazione del 75%. Si è tutto risolto usando un semplicissimo sbattitore da 500 w. Purtroppo le varie ditte di impastatrici, ti fanno credere di poter impastare dai 300-500 gr di farina , non dico che non sia possibile, ma è molto, molto difficile, anche per i più esperti, perciò consiglio assolutamente per piccoli impasti l’uso di un semplice sbattitore che abbia almeno 500 w. Ciao,e ancora grazie, un abbraccio roby

[@umbertoderosa7490]

cosa aggiungere ...un prodotto finale fantastico luigi ormai sei diventato un bravo maestro, i tuoi tutorial sono per tutti noi un grande insegnamento

[@Lapizzafattaamano]

Umberto sei sempre gentilissimo... un caro saluto! 😊

[@graziamaiello2834]

A forno statico quanto mettere il forno

[@antonellaspano3743]

Grazie finalmente un video semplice e chiaro in tutti i particolari.La proverò.Ciao👋👍

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Antonella a presto 😊

[@barbaratravaglione6815]

Spettacolo! È quasi commovente! Bravo davvero 🙏. Da fare ( almeno provarci)

[@martinoballocco2090]

Ciao,posso dirti che hai fatto un buon lavoro,trasparente spiegato alla grande e il risultato finale direi ottimo.Sappaimo entrambi che la biga nasce per il pane,ma al tempo d'oggi si sviluppa anche nella pizza,ben fatto,comunque due cose in suggerimento,consiglio di alzare la idratazione di almeno un poco,biga al 100% bene con idratazione pari 85% e eli sarà ancora piu soffice e più croccante e prima della cottura la ripono in frigo per ancora 1 ora per ottenere una crosticina più fina ma molto molto più croccante,praticamente cottura in Maillard,casomai spiega a chi ti segue la differenza.Avremo una digiribilità molto più elevata e una crosticina molto ma molto crocantissima.Attenzione il mio non è un dirti cosa devi fare,ma solo un consiglio .Restano sempre fermi i miei complimenti per il tuo capolavoro svolto,e in fine posso dire che chi ti segue è in mani giuste.Complimenti e Bravo.Panificatore e Chef Martino.A voi seguitelo con attenzione ,merita .

[@lucacorrado8972]

Fatta 1 volta, 1 successo, sei bravissimo. Grazie

[@lucianoviola3108]

Bravissimo Luigi dai dei suggerimenti e delle idee che ci aiutino moltissimo, grazie per quello che fai. Ammirazione infinita 👏👏👏💪💪💪 continua così

[@Lapizzafattaamano]

Caro Luciano, sempre gentilissimo grazie!

[@filibertolucarelli3841]

Finalmente un'ottima spiegazione che cercavo sulla biga :)

[@OPEPP100]

Sei stato bravissimo! Non commento mai questo tipo di video perché ce ne sono 1 milione, ma questo merita le mie lodi!

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille!

[@giovannabava300]

frullino di casa? fighissimo!!bellissima idea e grazie ancora per la ricetta... CIAO😝

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Giovanna, grazie a te 😊

[@roccomauroarem1772]

che spettacolo! da provare!!!

[@MrSmilzo74]

Complimenti, appena posso provo anche io questo tipo di impasto e ti farò sapere come é andata. Ciao e grazie x le tue belle ricette appetitose...

[@Lapizzafattaamano]

Grazie a te! :)

[@Raylis]

Proverò anche questa! Complimenti come sempre

[@chiara1857]

Bellissimo video e bellissima pizza!!! La proverò senz'altro. Ti seguo dall'inizio ed ho già provato varie tue tecniche ed il successo è stato garantito! Utilissimo anche il video sul preriscaldamento del forno di casa. Insomma seguendoti passo passo non si può sbagliare! Grazie. Chiara da Roma.

[@terra530]

Complimenti! Sei bravissimo! E spieghi davvero bene!!! Continua così 👍🏻👍🏻💪🏻🔝

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Denver! :)

[@domenicovitro2727]

Spettacolare, veramente bravo con i passaggi a breve ci provo, grazie

[@Lapizzafattaamano]

Grazie a te Domenico 😊

[@darthgodete4352]

nice finally very good explanation.. tnx and Salduos desde Ensenada Mexico..!! Auguri... !!

[@darioapebe1484]

Veramente spettacolare! Non ho mai provato una pizza così leggera, morbida, croccante e digeribile. Anche se è inverno l'ho fatta fermentare in frigorifero per 24 ore. La farò sempre così! Grazie! Grazie! Grazie! E soprattutto.... viva la BIGA!!!😂

[@sara-mr9ye]

Non avendo la planetaria ho adottato questo metodo anche con il pane toscano e da Toscana ti posso dire che viene perfetto

[@davidemontagnani1862]

Fatta stasera! Pizza spettacolare! Temevo mi abbandonasse lo sbattitore! Faceva una puzza di bruciato! Comunque ricetta perfetta, pizza leggerissima e croccante!

[@luigi8897]

Luigi sei un grande!appena ritorno a casa devo provarla assokitamente!

[@Lapizzafattaamano]

Non te ne pentirai 😊

[@luigi8897]

Gigi ho rifatto la 100% biga, cn le farine che avevo...garofalo w350 x la biga 14h tutte a temp amb, impasto finito con nuvola,4h a tc e 4 di appretto a ta!una nuvola!croccante sotto e soffiicissima e ben alveolata!

[@Lapizzafattaamano]

Grande Luigi 🤩

[@mariagalati7199]

Proverò.......Intanto grazie a te ho capito come riscaldare il mio forno e il risulato è stato super !! Grazie

[@Lapizzafattaamano]

Che bello Maria, grazie!

[@mariagalati7199]

Fattooooo. Uno spettacolo!!! Buona, croccante e l impasto...

[@Lapizzafattaamano]

Ottimo Maria grazie 😍

[@51471225]

wow------fantastica pizza......e se uno vuole fare il pane....si puo fare con lostesso impasto...........complimenti

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Luisa grazie... direi di si, forse abbasserei un pochino l’idratazione

[@vittoriarosati8359]

Complimenti!!! La proverò sicuramente 🤤

[@FabioAU8]

Fatta la prova! Risultato PAZZESCOOOOOOOOO. Grazie mille

[@Lapizzafattaamano]

Oooh che bello, grazie Fabio!

[@MisterKitchenintheworld]

Ciao, arrivo con piacere al tuo canale con questo video... La biga mi affascina e poi io sono uno che ama la pizza proprio così, alveolata e croccante. Proverò sicuramente la tua ricetta, magari userò l'impastatrice ahahaha mi viene più comodo ma come dici tu limitando la temperatura. Grande

[@b.s.714]

Ottimo lavoro😋😉

[@matteobinda3899]

Luigi, grazie mille per tutti i tuoi video, sempre molto interessanti. Ho solo un problema quando porto l'impasto in teglia, la pasta mi si accumula molto sui bordi purtroppo, non mi viene mai una pizza ad altezza uniforme. Faccio come dici tu (a parte che non ho un'impastatrice professionale, quindi sto sempre un filo piú basso come idratazioni). Quando stendo il panetto e lo ribalto sul braccio come fai tu, la parte centrale si allarga un po' troppo e quindi l'eccesso di pasta si accumula sui bordi. Dove potrei sbagliare secondo te?

[@96steal]

Maglia glutinica non formata correttamente in fase di impastamento oppure la maglia ha ceduto a causa di una lievitazione andata oltre

[@alessandropalumbo3]

Vedo tantissimi video di questi tipi di pizza perché sono appassionata della classica croccxantezxa e morbidezza tu davvero con semplicità fai capire bene come farla. Potresti insegnare davvero altro che bonci

[@Lapizzafattaamano]

Non aspiro a tanto :) ma grazie Alessandro sei davvero molto gentile!

[@salvatoreferrara9301]

Ma che spettacolo!!!😍😍😍 Anche la cottura è spettacolare poi è crispy come piace a me!! 😍😍 Sempre o nummr uno!!😉

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Salvatore caro! 😊

[@salvatoreferrara9301]

@@Lapizzafattaamano la butto lì a Pasqua casatiello 100% biga😁😁

[@Lapizzafattaamano]

Eh sarebbe interessante!

[@salvatoreferrara9301]

@@Lapizzafattaamano innovazione e tradizione poi o casatiello c vo' 😂😂

[@AdrianScarlatAS]

Great idea to use the mixer for the final dough and amazing result, as always!

[@Lapizzafattaamano]

Thanks a lot Adrian! 😊

[@luigiacivati4568]

Bravissimo, la preparo per domani sera! grazie

[@stefaniamottola9269]

Ciao provata stasera !!! uscita buonissima grazie

[@simonamorelli8036]

E’ un piacere ascoltarti!!

[@maridrives]

Che spettacolo! Da rifare!!!! ❤️

[@Lapizzafattaamano]

Grazie 😊

[@gotetrunks]

Io uso la sbattitore da sempre per i miei impasti di qualunque tipo e mi ci trovo più che bene. Non è un’impastatrice ed ha i suoi limiti ma ci si adatta. Ti consiglio, se posso, di usare un contenitore più alto e più stretto rispetto a quello che hai usato per impastare. Ti aiuta un sacco a raccogliere l’impasto. Io ne uno perfetto, dove appoggiando la parte bassa del corpo macchina sul bordo pentola le fruste toccano il fondo.

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Pier Luigi, si mi sono accorto anche io facendo che avrei dovuto scegliere un contenitore più alto 👍🏻😊

[@giulianasorano5791]

Caricando i video verso l'orario di cena, ogni volta finisco sempre col guardarli con la bava alla bocca. Bravissimo, comunque! È sempre interessante guardare i tuoi video e poi mettersi all'opera per provare a replicare le tue meraviglie (pasticciando un po' troppo però eheh)

[@Lapizzafattaamano]

Ahahah ❤️

[@karlgozo]

Sicuramente da provare. Complimenti 🍕🔝👍

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Karl 😊

[@karlgozo]

@@Lapizzafattaamano grazie per i video. Grazie al Covid ho cominciato a impastare 😅

[@tommasobolognesi139]

Fantastica!!!! La rifarò sicuramente :) per la biga posso usare una Manitoba in purezza? (Ha 15.3g di proteine)

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Tommaso, si puoi utilizzarla!

[@karimchahbi6922]

Ormai sei il mio punto di riferimento per la pizza in teglia ... Grazie mille

[@Lapizzafattaamano]

Addirittura... grazie mille 😊

[@perserto.racing]

Ciao ! ti ho conosciuto da poco e ti volevo fare i complimenti. I tuoi video sono belli e fatti bene, esplicativi. Continua così, hai un nuovo iscritto!!!

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille 😊

[@Simuuus]

bel video, da provare assolutamente la farò appena possibile =)

[@gypzino]

È un piacere ascoltarti

[@giusepperussocaronte3296]

Ciao grazie per questo bel video sulla biga molto completo e dettagliato. Volendo invece fare un impasto con percentuali monori di biga come bisogna procedere? Grazie e ancora complomenti!

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Giuseppe, grazie a te! Se vuoi utilizzare una percentuale minore di biga, nella chiusura dell'impasto aggiungerai sia l'acqua che la farina mancanti. Esempio: biga al 50%... vuoi impastare 1kg totale di farina: 500 grammi andranno nella biga e gli 500 in chiusura dell'impasto insieme al resto dell'acqua per raggiungere l'idratazione desiderata e il sale!

[@eleonorademita9471]

Questo è il mio sogno una pizza croccante non troppo spessa e alveolata spero di riuscire e farla il più simile alla tua grazie le tue spiegazioni sono sempre semplici e complete

[@marcoromano4100]

Quel tuo 'waah', quando hai cominciato a dar le pieghe, è meravigliosamente partenopeo!! Complimenti, sempre per tutto! P.S. non ho i W indicati sulla confezione, mica mi potresti suggerire le proteine minime per la tua biga? (un 12,5, tipo Caputo Pizzeria, potrebbero andar bene?).. grazie ancora!

[@gianlucaangeli7895]

Ho fatto la biga ieri, stamattina ho finito l'impasto ora è in frigo (11: 50) la pizza e per stasera. Capito la domanda che ti ho fatto. Grazie

[@Lapizzafattaamano]

Allora devi sicuramente lasciarlo in frigo, e tirarlo fuori circa 2/3 ore prima di infornare

[@Kia-mf3bo]

Ahhhhhh! E ora signori miei ci divertiamo!👏👏👏

[@Lapizzafattaamano]

Ahhaha è vero hai propio ragione

[@Daniele10ism]

Cme sempre spieghi in maniera semplice e chiara, una domanda, non usi mai il malto per dare più croccantezza ? Io l'ho comprato e mi da risltati stupendi.

[@davidedambrosio7063]

Ottima spiegazione 👍💯

[@Cecco.15]

Ciao Luigi, il video mi è piaciuto moltissimo. Sei stato bravo, soprattutto con il tuo sbattitore, un'anomalia che ho apprezzato. Grande e grazie... 👍🏽👍🏽👍🏽👏🏽👌🏽

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Cecco... spero possa anche esserti utile 😊

[@AF-sq4iz]

Ciao, hai avuto un'idea fantastica, sono anni che ho un mixer come il tuo e mi sono sempre chiesto se ce l'avrebbe mai fatta ad impastare. C'è da dire che hai usato un'idratazione alta(giustamente). Replicherò. Grazie. Ps dov'è il link dove consigli come scaldare il forno? Non vorrei perdermi qualche trucchetto

[@marymar2622]

Ciao complimenti, nuova iscritta. Adesso che le temperature si sono abbassate come dovrò regolarmi? Sicuramente non ci vorrà il passaggio di 30 minuti in frigo. Se volessi usare il lievito madre? Grazie mille

[@martamaltese7003]

Che voglia di pizza!!!!! Deve essere buonissima!!! bravo

[@mary5850]

Secondo me il migliore, per spiegazioni e chiarezza. Sempre più bravo. Vorrei provare questa biga, ma col lievito madre. Vado?

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Mary, grazie mille! Quale lievito madre hai, liquido o solido?

[@mary5850]

mano solido, ha tre anni e una bella struttura.

[@Lapizzafattaamano]

Ok, immagino idratato al 50%? Sai come tenerne conto nel calcolo della biga per non cambiarne l’idratazione?

[@mary5850]

@@Lapizzafattaamano nella biga no, perché non ho mai provato. Illuminami

[@Lapizzafattaamano]

Allora se fai le mie stesse dosi dovrai calcolare in questo modo: 80 gr di lievito madre solido 347 gr di farina 173 gr di acqua

[@Anto----327]

Mammamia come si sente bene scrokkiare la pizza 😍aiutoooooo non farmi ingrassare mi bastano i miei 50kg settimana scorsa x tre serate ho cucinato pizza martedi , giovedi , sabato ke bonta' grazie di ❤

[@desmorosso3313]

Ciao Luigi e davvero complimenti per i tuoi video. Sto facendo questo impasto, avrei tre domande: 1) aggiunta di malto: se sì, quando e in che percentuale? 2) che quantità di pelati hai usato? So che non ne va messo troppo per non appesantire e rendere troppo umida la pizza nella cottura in forno di casa; 3) come mai non appoggi la teglia sul fondo? In tutte le altre ricette di pizza in teglia romana viene sempre appoggiata sul fondo per dare una botta di calore dal basso nei primi minuti. grazie mille!

[@michelavanessa931]

Fatta è strepitosa Grazie Luigi

[@Lapizzafattaamano]

Grazie a te Michela

[@ludovicmaffiolo5032]

Ciao. Thanks a lot for your video. For sharing all your experiences. I hope you’ll answer my question. After the last 1.30 hour (in the oven with hot water to get 26 degrees, it is still quite liquid wind even if it strong, it is quite difficult to put it in the cooking plate as it extends a lot when I try to remove some flour. Do you have any advice ? Thanks in advance

[@checkcheck1987]

Ciao intanto complimenti per i tuoi video davvero fantastico, riguardo questo avrei 2 domande da porti: - se impasto con il bimby va bene ugualmente? - se preparo ad esempio 4 basi o rosse o bianche che siano per una pizzata con amici posso cuocerle tipo 1 ora prima poi infine gli ultimi 4-5 minuti con la farcitura e mozzarella quando arrivano i commensali? Grazie di cuore ❤️

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Marco grazie mille! Si va bene il Bimby, mi raccomando solo utilizza acqua ben fredda da frigo! Riguardo la pre cottura... mmm si... ma sarebbe meglio lasciarle a 3/4 di cottura, proprio le basi intendo, non vorrei seccassero troppo nel frattempo (cioè un pochino asciugheranno è inevitabile!)

[@checkcheck1987]

Grazie mille proverò...gentilissimo ❤️

[@zikkerton6895]

Spettacolo !!!!domani sera la proverò .ti faccio una domanda: quando trasferisci la pizza nella teglia la capovolgi o mantieni sempre lo stesso senso?grazie e complimenti ancora

[@Lapizzafattaamano]

Grazie! mantengo lo stesso senso :)

[@giovycugusi6053]

Ciao sono una nuova iscritta mi hai conquistato con le tue strepitose ricette in particolare questa della pizza .Ho deciso di preparare la biga oggi per poter fare domani la pizza , ti farò sapere come è venuta .Grazie ancora per i tuoi suggerimenti, l'unica cosa che non mi è chiara è modalità ventilato lo metti solo per preriscaldare il forno ma poi lo passi allo statico per tutta la durata della cottura o sbaglio?

[@aurorasirianni3587]

Bravo come sempre!

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Aurora 😊

[@gianpaologuido2787]

complimenti x la chiarezza, sembra tt .. facilissimo!!! c proverò e t farò sapere!!! in alternativa s può usare una farina d semola o altro?

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Gian Paolo, no meglio di no questa con la semola

[@giuseppetetto9773]

Complimenti!!! spettacolo puro!!! posso chiederti una info? quali sono le dosi migliori per 5 pizze?

[@marbencosta1454]

Bellissima pizza. Che spettacolo,sei bravissimo. Ti seguo sempre. Una domanda, si puo usare questo impasto per fare la foccacia? Grazie e tanti complimenti.

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Marben, grazie!... non ci ho ancora provato a dire il vero, ma direi proprio di si 😊

[@marbencosta1454]

@@Lapizzafattaamano grazie

[@andreare9763]

@@Lapizzafattaamano ciao e complimenti per il tuo lavoro! Non sarebbe opportuno aumentare le quantità di olio per la focaccia? E di conseguenza calare in proporzione la percentuale di acqua?

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Andrea, grazie! Sinceramente più di 25g di olio per litro di acqua non metterei! Poi l’olio è 100% grassi, sebbene in forma liquida, non partecipa alla idratazione, che è invece demandata completamente all’acqua! La biga già fa molto in termini di sofficità, sinceramente non credo sia necessario neanche il poco olio che ho messo io, non cambia molto! 😊

[@MrKass84]

È perfetto per la focaccia😉aggiungi una salamoia 1 ora prima di infornare e vedrai

[@terrysantacroce861]

Non vedo l’ora di provare a replicare questa ricetta 😍 come farina quale mi consigli caputo pizzeria o la garofalo w350?

[@soniaro.6317]

Grazie mille, Spliegato bellisimo!

[@Lapizzafattaamano]

Grazie a te Marisol! :)

[@tylerdurden5246]

Quindi fatta la biga va subito in frigo? Non deve stare qualche ora in t.a.? Grazie come sempre per questi video!

[@basimusicaliweb2437]

Ciao Luigi. Complimenti per le tue ottime spiegazioni. Una curiosità: secondo te è consigliabile aggiungere a questo tipo di impasto il criscito lievito madre Caputo?

[@pociopocetto]

Wow! Uno spettacolo! Hai oliato la teglia? O comunque consigli di farlo?

[@Lapizzafattaamano]

si, e ti consiglio di oliarla sempre!

[@fabio4609]

Complimenti Luigi! Prima volta con la biga; visto che siamo in inverno, si può lasciare fuori frigo per 18/20 ore? Grasie

[@MarcoVecchio84]

Grande Luigi! Senti ma la biga si può fare anche utilizzando il lievito madre? Grazie e complimenti!

[@MrMoons83]

Wow! Ho proprio due teglie nuove nuove da provare😁😁👏🏻

[@Lapizzafattaamano]

Dai dai... fammi sapere! :)

[@totogallo9923]

Ciao Luigi, complimenti! Mi sono iscritto al tuo canale...una domanda: la biga ha bisogno per forza di una farina forte o si può fare anche con una w di 260?

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Totò grazie! Se maturata in frigo come faccio in questo video, va bene anche una 260 😊

[@totogallo9923]

Grazie😊

[@Max_TheGrooveHacker]

Ciao Luigi, ma nella teglia metti qualcosa per non far attaccare l’impasto? La classica leccarda va bene ugualmente? Domani la voglio preparare ... i figli chiedono pizza 🍕 😀 Bravo e complimenti. Ti seguo con grande piacere 😊

[@martindelbo6594]

Secondo me teglia di ferro. È antiaderente

[@Lapizzafattaamano]

Va bene anche la classica leccarda, e si bisogna ungerla. La teglia di ferro blu non è antiaderente di suo, anzi! Bisogna fare un trattamento bruciatura, un po’ noiosetto (e sopratutto tanto fumo e cattivo odore da fare in casa)

[@ermannolucioarecco6245]

Ciao Luigi ,sono un pensionato genovese, che vive da anni in Portogallo e seguo spesso, i tuoi programmi da pizzaiolo provetto,,,,complimenti sei veramente bravo..Una cortesia, vorrei provare a fare 2 napoletane usando il metodo della biga,potresti indicarmi le dosi e i tempi per realizzarle. Ho comprato di recente un fornetto Ariete con temperature vicino hai 400 ...e vorrei esperimentare sto sistema...grazie saluti

[@pabloquintiero512]

Sei il migliore!!!

[@NoiCriGe]

Ma dove sei stato fino ad oggi. Fantastico, non ti mollo piú 😊😘

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Cristina

[@arcam0789]

Bravo Luigi, bellissima pizza come sempre, ho molto da imparare da te! Secondo la tua esperienza è meglio la biga o il poolish, oppure i due prefermenti si equivalgono? Ancora complimenti!

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Andrea, grazie mille! Sono molto diversi in realtà, uno ha un sapore un po’ più pungente e da maggiore croccantezza (poolish), l’altro dono grandi alveolature e sofficità😊

[@arcam0789]

@@Lapizzafattaamano Grazie, gentilissimo!

[@mau88playx]

Ottimo risultato complimenti, due domandine, la prima cottura l'hai messa attaccata al fondo o nel ripiano più basso? La teglia è in ferro blu giusto?

[@Lapizzafattaamano]

Ciao! Nel ripiano più basso, mai a contatto con il fondo! Si è una teglia in ferro blu, ma dato che la bruciatura è ormai andata, la ungo!

[@massimilianoditerlizzi8797]

Ciao complimenti per il video proverò assolutamente hai usato Caputo rossa? Grazie buona serata

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Massimiliano! Caputo rossa si

[@massimilianoditerlizzi8797]

Grazie 😊

[@marcobinda2469]

fantastico! ma volendo rifarla adesso con 21 gradi in casa consigli di aggiungere lievito nel rinfresco? grazie mille! :)