LA PIZZA NAPOLETANA E I FALSI MITI - 8 ORE DI LIEVITAZIONE A TEMPERATURA AMBIENTE

[@Lapizzafattaamano]

ATTENZIONE! Cari amici al minuto 7:22 compare ERRONEAMENTE in sovra impressione "riposo di 20 min..". Vale ciò che dico a voce "riposo 5 minuti". Chiedo scusa del piccolo errore di editing, purtroppo non c'è modo per sistemarlo a questo punto, se non cancellare il video e caricarlo nuovamente, ma mi spiacerebbe far perdere tutte le risposte alle vostre domande!

[@annad981]

Va bene così! Tanto chi è veramente interessato controllerà sicuramente e leggerà qualche commento. Al contrario se qualcuno guarderà distrattamente è perché in fondo non gli interessa più di tanto 😊

[@salvoazzurro6388]

Si infatti l avevo capito

[@ilariagiovannelli191]

Bellissimo e interessante video,spiegato molto bene e fa venire l'acquolina...solo una domanda, ho visto la pietra refrattaria nel forno, anche io ce l'ho ma ancora non ho capito il giusto uso. A quanti gradi va messo il forno? Statico,ventilato o grill? Va acceso tempo prima x raggiungere la temperatura? E x ultimo ma non meno importante, in quanto tempo cuoce la pizza? Grazie mille!...

[@giovanniiannello3544]

Vorrei fare un impasto di 5 kg in macchina come devo fare?

[@giovannacaramia6397]

0 poi un

[@mastromiaghi]

sto facendo il corso professionale per pizzaioli ma tu sei stato più illuminante di tutti gli insegnamenti ricevuti finora... mi hai dato calma e pazienza e aperto alla lievitazione naturale mentre finora ho usato il frigorifero

[@michelapinotti6726]

Era tanto che cercavo una ricetta che mi facesse gustare una pizza come in pizzeria e grazie a Dio ho trovato la tua. Io ho usato il fornetto e dopo 5 minuti una pizza top! Bordo gonfio e morbido. Grazie, grazie, grazie, mai più senza 😍

[@deborahd1636]

Io ho ftt ieri questo impasto mettendolo le prime 4ore in frigo perché ci sono 40 gradi e ho notato che l’impasto stava crescendo subitissimo,nel tardo pomeriggio uscito dal frigo ftt lo stagno ftt i panetti e a temperatura ambiente per 3 ore!Ho cucinato le mie pizze sul forno doppio ariete pizzeria,che dire sono venute perfette come in pizzeria!!!Nn è la prima volta che ripeto una tua ricetta ed è per questo che quando si parla di pizza direttamente vado sul tuo canale KZbin!!Come sempre un gran successone!!!!Grazie mille e per questa pizza su questo forno utilizzerò solo questa ricetta facile ma con grandi risultati!!!!Grazie!!!

[@alexxiofnn10]

Ciao Luigi, volevo ringraziarti per i tuoi preziosi consigli. Proprio ieri ho preparato le pizze a casa con questa tua ricetta, usando il fornetto Ariete. È stato un successo, sia l'impasto che la cottura. Consiglio a tutti di provare la lievitazione 8 ore...fantastica. Complimenti a te per la tua preparazione e semplicità.

[@lambertocastellani123]

Bravo! finalmente una persona con i piedi per terra. Ormai fare l'mpasto sembra diventato un tema per soli eletti, tu lo hai riportato tra la gente comune che ama fare le cose semplici

[@danieleimbelloni6289]

Semplicemente il top! Devo farti i complimenti per i tuoi video, sono estremamente dettagliati, ottime inquadrature e ben montati. La differenza però rispetto agli "altri" è la tua esposizione: chiara, semplice, diretta e in italiano perfetto (ciò non è scontato). Forse a volte i preamboli sono un pochino troppo lunghi ma questo lo sai anche tu 😉. Cercavo conferme alle mie teorie (ed esperimenti) su impasti a 8 ore e mi hai dato le certezze che cercavo. Ti seguo con vero piacere, continua così!

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Daniele 😊... eh questo preamboli 😅... è difficile essere molto chiari con pochissime parole... ci proverò 😊

[@danieleimbelloni6289]

@@Lapizzafattaamano Luigi non volevo assolutamente spingerti alla sintesi! 😅 Mi riferivo solo alla parte introduttiva dei video e in ogni caso anche qualche "chiacchiera" in più ascoltando te è comunque piacevole! Ribadisco: continua così!

[@mareskino]

@@Lapizzafattaamano Ciao, potresti dirmi le quantità se volessi fare 3 panielli e 6 panielli? Grazie mille

[@cettycostanzo1962]

Molto bravo, dove posso comprare il forno, grazie per la risposta 👏🏻

[@rosariostarita5218]

Sei grande, spiegando con chiarezza e professionalità.

[@maurovento3706]

Ho fatto la pizza in teglia ad alta idratazione seguendo passo passo tutti i tuoi consigli. Che dire ,risultato estasiante.👏👏👏👏👏 Il migliore di tutti i falsi miti di chi si sente maestro pizzaiolo napoletano.....👏👏👏👍💪

[@danieladandrea9106]

Complimenti per questo impasto, davvero unico, spiegazione dettagliata, seguita passo passo e riuscita alla perfezione...non la abbandonerò più finalmente una vera pizza 🍕...grazie

[@blasco51]

Ci voleva proprio un video così. Mi rassicura che per fare una buona pizza non occorre troppo ragionamento, tempo e fatica.

[@davisal8739]

Esperienza si però

[@lauraboggioni7763]

Accidenti col forno di casa è impossibile ottenere un risultato così. Grazie per la spiegazione.

[@basiliof.8700]

In realta` si puo`, ma bisogna ingegnarsi un po' :)

[@robertadeluca2949]

Come??anche io solo forno normale e refrattaria

[@basiliof.8700]

@@robertadeluca2949 io uso semplicemente una teglia in alluminio rovesciata (si stacca 1 cm dalla base del forno, scalda molto velocemente e rimane molto calda), ma va benissimo anche la refrattaria, anzi, meglio. Il mio forno e` solo ventilato max 250°, ma con questo trucco e come se arrivasse a 300°. Prima cottura di 8-10 min. alla base del forno. Tiro fuori, posa della mozzarella (quella buona e ben scolata) poi quasi a contatto con le resistenze in alto per altri 3-5 min. in base alla reazione dell'impasto. Qui il risultato, ma ne ho fatte anche di migliori instagram.com/p/CKuXNuYJkEF/

[@gregoryloporto8737]

Ho realizzato l'impasto ed è venuta meravigliosamente buona, finalmente ho mangiato una pizza fatta in casa come si deve, ovviamente avendo un forno performante è tutto un altro risultato, tutti i commensali hanno mangiato 1 pizza e mezza 😂 per la loro leggerezza,oltre al fatto che è stata molto digeribile , sono contentissimo grazie mille

[@Lapizzafattaamano]

Sono molto molto contento :)

[@stelladefalco7814]

@@Lapizzafattaamano.

[@robyart70]

Non immagini quante volte ho fatto questa tua versione di pizza. FANTASTICA! Alveolatura strepitosa, alta digeribilità. Anche stasera ripeterò... Complimenti davvero!

[@annamariamonforte7245]

Potrei sapere che farina usi ? La caputo pizzeria o quella nuvola vanno bene ?

[@lucamarotta.artist]

Mi hai fatto venire una gran voglia di sperimentare la lavorazione della pasta!!! Grazie davvero, tantissime... ottime spiegazioni, chiare e cordiali: tutti, tutti i complimenti a te!

[@annad981]

Io ho sempre fatto impasti in giornata a temperatura ambiente...e quando poi ho cominciato a vedere impasti di 24 48 72 h ed anche più... temperatura controllate, sono andata in paranoia, pensando di non averci mai capitato niente 😅 Ho provato a fare qualche lievitazione/maturazione più lunga....ma devo dire la verità i miei semplici impasti mi hanno sempre soddisfatta. Bravissimo e grazie per tutte le cose che condividi con noi! 👍🏻💪🏻🍕

[@jackname49]

A mio avviso stai banalizzando un pò la faccenda.. Un pò come lui stesso dice nel video, gli impasti si possono fare anche in giornata, ma le temperature e anche il tipo di farina impiegato fanno la differenza sulla strategia da usare e solo l'esperienza e la conoscenza approfondita di questi parametri tecnici ci aiuteranno a scegliere nel modo più corretto le tempistiche di maturazione/lievitazione da utilizzare a seconda del caso.

[@lbhh]

@@jackname49 Non tutte le farine hanno l'indice W, come ci dobbiamo regolare? che farina cosigliate? e, l'acqua deve essere calda o fredda? ho visto video con l'acqua ghiacciata e altri con l'acqua t iepida. Da cosa dipende la temperatura che dobbiamo scegliere? Grazie.

[@tcamargo781]

Complimenti, Luigi! Bravíssimo! Senz'altro di accordo con te in tutto! Sei inteligente, non hai scartato altre maniere, ma hai detto che ci sono altre maniere che danno un eccelente risultato. Hanno "legalizzato" la pizza in una maniera, ma non è così nella verità! Abbraccio, buona fortuna!

[@GiovanniRiviera]

Mamma mia, quanto lo devo fare grande questo GRAZIE per rimanere proporzionale al beneficio di questo video?!? Sei un mito!!!

[@Lapizzafattaamano]

Grazie a te Giovanni! Come mai così grande? 😅

[@annamariatrimboli5406]

Bravissimo mi piace come spiega tutti i dettagli con la tua calma fai diventare tutto più semplice 👏🤗io ho fatto già l'impasto poi ti faccio sapere se sono stata brava ❤

[@sandropalo8347]

Meravigliosa...ottima...che bontà...e cmq dei buoni strumenti di cottura sono tutt'altra cosa, ma ciò nulla toglie alla tua grandissima bravura e sapienza nel gestire gli impasti. Grande

[@elisagabrieli8402]

Ciao, è poco che ti seguo, ma mi piace come spieghi le ricette, in modo semplice ed esauriente!Go fatto la pizza in teglia ad alta idratazione, e devo dire che mi è venuta abbastanza bene!Ora proverò a fare anche questa! Unico neo, la pietra usata per cuocere, sicuramente ho sbagliato io ,ma mi ha bruciato la pizza!cosa fare?

[@BuruBeats]

A lui a 440° è uscita quasi cruda uahahah qualcuno qua non la racconta giusta

[@AsRAlessio1]

La pietra da utilizzare per la pizza napoletana è il Biscotto, altrimenti a 400 e passa gradi con la refrattaria brucia tutto

[@CasaMollica]

Video veramente interessante come tutti gli altri tuoi video. Tra te, Vincenzo viscusi, Antonio e Gigio, praticante guardo solo video sulla pizza 😂😂

[@Lapizzafattaamano]

Ahahaha una condanna... grazie mille Vincenzo! :)

[@barbaratravaglione6815]

Idem,passione pizza,ma i panielli di luigi sono unici 🍕😊

[@novagets]

Posso lasciarla 8 ore ansi che 4 ore quando ho gia fatto dei 4 panneti ???

[@MonicaMenichetti]

Le tue spiegazioni sono sempre chiare e precise. Grazie

[@erasmomercogliano3629]

Essendo autodidatta ho impiegato diverso tempo con l'impasto diretto per avere questi risultati, la tua spiegazione semplice e molto esaustiva per chi ha la passione per la pizza complimenti

[@iacopobarni7946]

Ciao e grazie per il video, davvero molto utile! Con un forno normale (T max a 250°), senza pietra refrattaria, quanto va cotta la pizza? Che accorgimenti dovrei utilizzare? Grazie per tutto l'aiuto che dai :)

[@mirkoserie1051]

Ciao Iacopo, se non hai neanche la pietra ti consiglio questa modalità. Metti il forno con il grill e metti la leccarda al centro del forno ma al contrario, cioè la parte concava rivolta verso il basso. Fai scaldare il forno dopodichè metti la pizza stesa con solo il pomodoro sulla leccarda e cuoci finchè il fondo è cotto ma non imbrunito. Tirala fuori e metti il tuo condimento mozzarelloso e rimetti la leccarda vicino al grill per un minuto o due. Non viene male!

[@lorenzoiachettini4629]

Che Dio te paghi cocco mio.. La pizza è spaziale.. Bravo!

[@khri6881]

A te che è venuta, l'acqua a che temperatura? L'unica volta che ho provato a farla mi è stato detto di metterla caldina (temperatura misurata a pelle) e il lievito è morto totalmente.

[@zak9978]

Hello! I love your videos, they have helped me so much! Do you think this oven is good for a small pizzeria that makes 60 neapolitan pizzas per night? Will the oven support one pizza after another for the whole night, or do you think it needs time to reheat between all the pizzas?

[@andreaepaolo100]

that is not the right oven to cook 60 pizzas in 2/3 hrs i think. Its made for home use

[@robyart70]

Fatta! Strepitosa. È andata esattamente come hai descritto tu! Io non ho il tuo forno, ma il risultato è stato fantastico. Cornicione ben alveolato, impasto leggero e digeribilissimo. Grazie! Una svolta...

[@soniaperrone2063]

Grandissimo e bravissimo, seguo sempre le tue ricette e l’altra volta ho fatto la pizza in teglia eccezionale , sabato proverò questa visto che ho ordinato la pietra refrattaria per il forno così mi verrà come la tua 🤞🤞🤞🤞🤞 buona giornata

[@robertocorrado5222]

Scusa,dove hai trovato pietra? Hai per caso link?

[@salvoazzurro6388]

Infatti io faccio dalle 8 ore alle 12..e la pizza mi viene un capolavoro.. Complimenti come sempre Luigi👏👏

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Salvo! 😊

[@zenatoday4590]

Sempre seguita la ricetta di civitiello: impasto alle 12 e cuocio alle 20, perfetta così

[@klausmeine84]

idem. Ho provato ogni tanto a cambiare qualcosa ed è venuta una schifezza... :D

[@clarissadedonno4456]

Che farina sarebbe?

[@tommasobolognesi139]

Stupenda!! Una domanda, quando scrivi platea 440° intendi la temperatura effettiva del biscotto, non la resistenza giusto?

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Tommaso! Sempre la temperatura rilevata con pirometro, quindi effettiva

[@davidepiras4011]

@@Lapizzafattaamano Ho appena preso un fornetto della Fimar che arriva a 500° ma sotto ha la pietra refrattaria.Vorrei sperimentare questa tua ricetta meravigliosa ma ti volevo chiedere se scaldando la platea con le gradazioni che usi tu devo usare il biscotto o può andar bene anche la pietra. Grazie e complimentissimi

[@alealessietta6656]

L ho appena fatta,era la prima volta,e'' venuta buonissima!!sono felice,che soddisfazione!!grazie mille per tutti i tuoi video!😃👏

[@Lapizzafattaamano]

Grazie a te per avermelo fatto sapere :)

[@kettylilly84]

Con questa ricetta mi sono venute delle pizze fatte al forno a legna favolose. Ho utilizzato 50% di caputo pizzeria e 50% di caputo nuvola. Grazie mille per la ricetta. Il tuo canale mi piace tantissimo complimenti ☺️

[@MrGabry888]

Bel video, mi trovo d'accordo su tutti i punti tranne sulla maturazione, almeno a livello personale ho provato l'impasto a 8 o 12 ore, ma oggettivamente nonostante venga fuori un ottimo prodotto la digeribilità è la sensazione di sete nelle ore dopo rispetto ad un 24 ore sono decisamente superiori

[@LeonDeg87]

Prima di tutto, ti voglio ringraziare per la precisione, l'esperienza e la guida che hai condiviso con noi. Ho provato a farla anche io e seguendo tutti gli step e' venuto fuori un capolavoro, e di questo, ti ringrazio nuovamente. Nel mio caso in cottura ho usato un forno pizza G3Ferrari per 4 minuti ad intensità' variabile fra "2" e "2 1/2". Vorrei fare una domanda, forse stupida. Si posso dimezzare tutti gli ingredienti per fare una quantità' minore di impasto finale? O la ricetta per 4 panielli e' il minimo da cui partire? Grazie ancora e buona giornata!

[@lucianecardosodasilva1835]

Não resisti e acabei de me inscrever em seu canal. Parabéns! Sou do Brasil. 🤗

[@matteofabbri4581]

Con il lievito secco devo sempre aggiungere zucchero per attivarlo?

[@Madiba84]

Siga as dicas dele que são ótimas... eu fiz em casa algumas receitas dele e o resultado foi ótimo! 😋

[@ileniapony1364]

Complimenti sei molto bravo a spiegare tutti i passaggi in maniera chiara... Grazie per tutte le ricette che condividi... 😃😉

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Ilenia :)

[@PierWoland]

Ho seguito passo per passo il tuo procedimento. È perfetto! Viene esattamente così. Grazie mille e complimenti

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Pierluigi!

[@Antonio60350]

Alcuni si mostrano poco convinti del breve tempo di maturazione... Se usi una farina W 220/240...8 ore sono sufficienti, lo dice uno che vive nel Regno della pizza 🍕

[@dubkonnection3420]

E se usó una 400 w ?

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Antonio grazie!

[@Lapizzafattaamano]

Dub, è una farina molto forte che già di suo non sarebbe indicata per la pizza, in 8 ore proprio no... almeno 24 😊

[@dubkonnection3420]

@@Lapizzafattaamano pensa che io l' Ho comprata apposta per fare la pizza 🤦 cmq e' venuta buona( dopo 36 ore ). Provero' a fare 50% . Grazie per la risposta rapida .saluti

[@Giovanni-be8zb]

Sono d’accordo ma solo in parte, personalmente ho provato Farine con forza tra i 240/280 e posso dire che la differenza tra le 8 ore e le 24 la percepisci la come poi ognuno vuol portare la sua teoria ed è un altro discorso. Ovviamente se uso una farina con un bassissimo contenuto di proteine è normale che 8 ore siano sufficienti, anzi oserei anche a dire 6 ore .

[@mrtfm]

Tanto fa anche la cottura. Una pizza cotta così bene in quel forno viene bene quasi per forza! 👏🏻

[@we3oe]

Esatto !!! Ormai sanno impastare quasi tutti e tutti conoscono le varie tipologie di maturazione e lievitazione , ma con un forno standard di 250G si hanno parecchie limitazioni ….. con un forno così come quello del video invece Si vince facile …. Altro che “sfatiamo i falsi miti “ 😅

[@lorenzi7omar]

Video realizzato molto bene e concetti spiegati a regola d'arte, però andrebbe detto che la vera differenza la fa il forno. Con quello di casa a 250 C è praticamente impossibile raggiungere quel risultato.

[@lippysim216]

beh non uguale..ma secondo me provando mettendo la.pizza inizialmente in padella per il sotto, e poi sotto il grill a 400 gradi del forno viene molto buona!

[@AntoHS.]

@@lippysim216 il forno di casa non raggiunge i 400 gradi

[@ianamusteata9853]

Puoi cuocere la pizza 1, 2 min in padella e poi forno alla massima temperatura. Viene ottima

[@angelamarialanzomaestraangela]

@@ianamusteata9853 verissimo Anch’io faccio così con risultati ottimi

[@dubhe81]

con il fornetto apposito Ariete ottengo risultati quasi paragonabili alla pizzeria. Peccato che sono ancora una frana con l'impasto

[@dariocamilleri1560]

Dopo tanti tentattivi e pizze mediocri, ho provato la tua ricetta e finalmente ho fatto un impasto di Pizza spaziale! Grazie mille! 🙏🏻

[@SuperGoSun]

Grazie mille per aver spiegato benissimo. Buona ricetta semplice. E Vai. Bella Pizza 🇮🇹👏🇮🇹💯

[@sofiasoldano6084]

Ciao, si può cuocere nel forno di casa?

[@Flaco_3dit]

Certamente, peró le dico gia di non aspettarsi il medesimo risultato. Purtroppo, ai fini del risultato, conta molto anche il forno. Se posso darle qualche accorgimento io a casa preriscaldo il forno al massimo (280°) e la pietra refrattaria piu vicino possibile alle resistenze, e non dico che possa uscire simile ma da comunque risultati soddisfacenti per essere a casa💪

[@sofiasoldano6084]

@@Flaco_3dit Grazie! Che gentile!

[@Flaco_3dit]

@@sofiasoldano6084 ci mancherebbe! Mi faccia sapere come andrà 😅

[@ivantotaro2324]

Io impasto alle 10 e inforno alle 20 con il mio lievito madre a temperatura ambiente , pizza perfetta.

[@rossellarossi2426]

Grazie di questo video! Molto molto interessante, se avrai voglia mi piacerebbe un confronto tra impasto a 24-48-72h...

[@robyart70]

Stamattina mi cimenterò in questo procedimento. Ho invitato degli amici all'ultimo minuto e, per forza di cose, niente biga e niente frigo! Spero mi venga bella come la tua. Ascoltarti è un piacere. GRAZIE di cuore

[@lericettedienzadolcemania5185]

Complimenti e grazie per la Ricetta ,sono rimasti tutti soddisfatti

[@andreaberardo9261]

Io faccio sempre un impasto diretto, e lievitato 8-12 ore à temperatura ambiente. Ho fatto ultimamente una pizzata con impasto lievitato 15 ore, ma semplicemente perché avevo la pizzata a pranzo, e di impastare a mezzanotte non avevo nessuna voglia. Con la giusta farina e la giusta quantità di lievito, si puo' tranquillamente fare maturazione/lievitazione a temperatura ambiente

[@jok3r-__xx-__805]

Per un comune mortale come me che ha un forno elettrico/statico a quanto la temperatura deve stare??? Il mio arriva a 250° ventilato.

[@Zavorrashoot97]

250° statico altrimenti con il ventilato si secca

[@freeblas]

Anche perché, parlando delle verace napoletana, i primi pizzaiuoli napoletani non credo avessero il frigorifero😂

[@salvatorei73]

Concordo, e anche adesso le migliore pizzerie a Napoli, i vari Sorbillo, Coccia, Di Matteo, Salvo..etc, fanno impasto classico con lievitazione a temperatura ambiente.

[@francesco-er6bp]

Non avevano nemmeno il w scritto sui sacchi della farina se è per questo 😂

[@MARIANNA81S]

Infatti, anche mia madre (74 anni) non ha affatto la concezione della pizza a lunga maturazione,per non parlare del frigorifero, eppure nella sua famiglia hanno sempre fatto ottime pizze e focacce

[@AbsintheFAROM]

@@francesco-er6bp infatti evitavano di cambiare molino e tipo di farina.

[@orsobruno7210]

Il miglior video mai visto. Sei molto bravo nel spiegare e dare una logica alle varie fasi. Altri tante cose le omettono. Veramente complimenti 🙏🏼

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille gentilissimo!

[@ernestinadepaolis8712]

Seguito passo passo .. grazieeeeee ..pizza ottima con questo impasto quando hai voglia di pizza il giorno stesso !!!❤️🥰

[@carbocheatday2812]

Sto fatto delle 72 ore e addirittura 1 settimana di maturazione sono soltanto semplice "compra vendite" in pizzeria per fare soldi, perché con un impasto di 8-12 ore la pizza viene un CAPOLAVORO

[@MrKekko1234]

Una delle tante scuse, oltre al menu stracolmo di dop e doc, per far pagare una margherita 10 euro

[@carbocheatday2812]

@@MrKekko1234 ecco....

[@MrNovecento]

Ciao, in realtà la forza della farina espressa in W e il contenuto proteico, determinano i tempi di maturazione, infatti l’autore del video lo specifica. Quindi alcuni impasti hanno bisogno di 8/12 ore come altri di 48 o più.

[@langelo7951]

ma noooo il mio forno arriva solo a 250gradi😫che bella la tua io vengo li a mangiare😂😂😂😂

[@mattiaciani1]

Usa il metodo COMBO! 😉

[@unndornilsen3126]

sei un grande comunicatore in aggiunta alla tecnica e a tutto il resto... bravo!!

[@martanocera2405]

Ho fatto questo impasto buonissimo😍... Ho avuto un pochino di difficoltà nella stesura.. nel senso che l impasto faceva resistenza. .. Probabilmente sarà stato l uso del tipo di farina.. Ma ho risolto lasciandolo riposare un attimino... E il risultato mi è piaciuto molto.... Proverò sicuramente anche gli altri che ha sul canale... Complimenti......!!!

[@ritaanzon9644]

Bravissimo, proverò a farla, grazie tante per i preziosi consigli😊

[@Gm-kq1nx]

Per la prima volta ho fatto una pizza da ristorante. Grazie mille per la ricetta riuscita più che bene

[@giovannaesterdistefano9366]

Davvero bravissimo e chiaro nella spiegazione! Posso utilizzare quest’impasto e cuocerlo nel forno senza pietra refrattaria ottenendo un ottimo risultato anche per quanto riguarda l’alveolatura ?

[@gabrielegiaculli2837]

Complimenti, finalmente una persona che parla chiaro e senza troppe marchette nel mentre , ormai sembra che per fare una pizza devi essere uno scienziato .

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Gabriele!

[@francomasci9197]

Ho provato il tuo impasto ieri, ottimo risultato!!!! grazie!!!

[@giulianap6150]

Ciao, spiegazione molto esauriente...bravissimo complimenti. Ho provato a cucinare questa pizza e devo dire che è ottima... volevo chiederti si può utilizzare la Caputo nuvola per questo tipo di impasto?...grazie e ancora complimenti.

[@Lapizzafattaamano]

Assolutamente si :)

[@giulianap6150]

Perfetto...grazie mille

[@andreaweb73]

9 mesi di pandemia, decinaia di panetti di lievito fatti andare, chili e chili di farina, olio, sale, zucchero, e chissà quanti altri ingredienti segreti...innumerevoli pizze dopo finalmente ho trovato LA ricetta per la pizza fatta in casa. Grazie! Ho unito questo impasto (8 ore) alla modalità di cottura nel forno da casa (preriscaldo con pietra refrattaria) e i risultati sono stati SUPER!!! ieri sera ero quasi in lacrime ahahhahahahahahh. Grazie davvero!!!

[@Lapizzafattaamano]

Andrea ma grazie mille a te 🤩

[@luigionorii2753]

Ottimo video grazie mille, aggiunto ai preferiti e canale seguito. In aggiunta alla lista occorre olio per il primo riposo di 4 ore e la prima azione di crescita dei lieviti e alla fine occorre anche oltre la farina citata la farina di semola eventualmente da acquistare per la preparazione prima del forno.

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Luigi 😊

[@3rn3st82]

this method let me do my dough by hand again, good technique!

[@gianmarcochiodi1566]

Grazie mille, la ricetta è davvero perfetta e sei molto bravo a spiegarla

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Gianmarco 😊

[@rosybelperio4853]

Complimenti procedimento semplice ed ottimo risultato Grazie

[@matteooriani9978]

Grande! Ho trovato il tuo video molto utile :) ho provato a seguirlo passo a passo ed è davvero semplice! Sono anche fiero del mio risultato anche se devo fare molta più pratica con la stesura della pizza :) Grazie mille...sono passato già al livello successivo; la mia biga (presa dall'altro tuo video) sta già fermentando.

[@Lapizzafattaamano]

Grande Matteo! 😊

[@macrisguadagno711]

Grazie! 🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰 Che video meraviglioso! La vera, antica lavorazione della pizza a Napoli.

[@genovesetiziana5828]

Complimenti per ricetta spiegata benissimo! posso sapere a che temperatura in questo caso in gradi deve essere l'acqua? Grazie ancora

[@jelly.1899]

very well produced! thanks for the text overlay and speaking in a perfect pace for the automatic subtitle translation ☺️☺️😅!👍

[@Mariellalombardi]

Grazie x la chiarezza e semplicità della spiegazione! È spettacolare e spinge a provare ! Posso chiedere cuocendo nel Pizzaexpress delice se posso ottenere buoni risultati ? Nel forno a gas di casa non ho buone cotture 😩😩

[@Giovannizuccola1224]

Veloce semplice e chiaro ma soprattutto un capolavoro bravo

[@Eufonio89]

Grazie mille ricetta Chiara e procedimenti semplici.

[@valeria9738]

Per me è stata una grande soluzione logistica, quella del riposo una notte in frigo, se la foglio pronta per pranzo, per il resto, grazie per aver restituito dignità all'impasto di giornata 😊🥰

[@Lapizzafattaamano]

Certo Valeria, grazie a te! La maturazione in frigo è una tecnica validissima, non solo comoda (il 90% dei miei video è con maturazione in frigo)... ma non è l'unica via :)

[@gessicabilello9691]

Io ho seguito le tue indicazioni e devo dire che mi è venuta bellissima oltre che buonissima🙂

[@Lapizzafattaamano]

Sono molto contento 😊

[@larose4473]

Fantastico! Ho ottenuto una pizza leggerissima, grazie 😊

[@Herbykerby]

Ciao Luigi, seguo molto spesso i tuoi impasti. Di solito seguo il video della pizza in teglia fatta con il forno di casa e ad alta idratazione. Oggi ho voluto provare questo nuovo impasto ma ho sbagliato farina (ne ho usata una con 13gr di proteine, forse troppo forte) e userò forno di casa e pietra refrattaria, spero riesca bene

[@xErbolo]

Complimenti, uno dei pochi che spiega le cose a prova di principianti come me!!Volevo chiederti se é possibile sapere che farina hai utilizzato. Ho provato a fare un impasto 8h con un altro metodo di impastamento che avevi spiegato in un altro video. Le pizze son venute abbastanza bene, salvo che dopo qualche minuto dalla cottura il cornicione risultava leggermente gommoso. Ho pensato fosse la farina ( ho usato una caputo nuvola).

[@leonessa637]

Bellissima spiegazione mi puoi indicare un marchio di farina da comprare con questa forza grazie

[@fabiogargano5692]

Complimenti per il video, con i tuoi ingredienti triplicandoli potrei fare una lievitazione di 15 ore o dovrei cambiare qualcosa. Grazie

[@antoniopalermo7952]

Ciao.Luigi finalmente c'è l'ho fatta!!Usando tutti i tuoi suggerimenti ho fatto una pizza napoletana con cornicione come si deve,grazie grazie e buona serata.Il mese prossimo ordinero' illillo Extreme -non vedo l'ora di provarlo...

[@Lapizzafattaamano]

Grande Antonio, grazie a te!

[@corinabartha5878]

Hi, your pizza looks amazing. I will definitely try your recipe, my concern is related to the oven. My oven is an electric one, but I don't have that kind of stone you have in yours, where can I get something similar, please?

[@AntonioLatini-ne6op]

Bravissimo, ho provato la tua ricetta ed è eccellente, complimenti

[@alessandraregano8010]

Volevo ringraziarti perché grazie ai tuoi consigli riesco a preparare una pizza davvero da pizzeria!

[@Lapizzafattaamano]

Grazie a te Alessandra!

[@DC.MOOVIE]

Grazie mille Luigi! La ricetta più semplice e buona vista finora. Puoi dirmi che farina hai usato? (Caputo Nuvola, Cuoco,...) Grazie in anticipo

[@pinnaposadera816]

Molto bravo ed esaustivo complimenti 👍😋

[@gaetanocasale]

Ottimo video, semplice procedimento, risultato eccellente! Pensi che con questo procedimento ci possiamo spingere con l'idratazione, per esempio 70%?

[@angyfra883]

Ho fatto per l’ennesima Volta questo impasto mi viene una pizza spettacolare ...tutti i miei amici vogliono venire a mangiare la pizza a casa mia .....poi spieghi benissimo grazie 😘😘

[@Lapizzafattaamano]

Sono molto contento Domenico, grazie!

[@francescacampo4923]

Grazie, bellissimo video. Potrei sostituire il lievito di birra con il lievito madre?

[@danko3919]

Già provata con il tuo metodo, risultato TOP! Volendo utilizzare farina tipo 1 (13 gr proteine) e lievito madre essiccato, come modulo il tempo e le dosi (anche di lievito) ?? Grazie in anticipo... Super

[@alessandrocorsico]

Ho seguito molte ricette prese un po' dappertutto ma con questa ho raggiunto veramente il miglior risultato! Spieghi benissimo e fai capire, più degli altri, che serve il lavoro meccanico e manuale e che così facendo il risultato è garantito. Avrei solo da chiederti: che proporzioni di ingredienti usare se volessi panetti da 290/300 g? Ancora complimenti! 😊

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Alessandro, grazie mille! 4 panielli da 290 g: 700 g di Farina 450 g di Acqua Sale 2/2,5% della Farina Lievito 1,8 g (Temperatura ambiente 20°)

[@alessandrocorsico]

@@Lapizzafattaamano ottimo, grazie mille 😊 😊 😊 e auguri si buone feste fatte! 😊 😊

[@brunofedele1205]

Meriti proprio un bel grazie Luigi questo metodo è proprio fantastico si riesce a fare una pizza superlativa con semplicità e in poco tempo tanto noi non siamo pizzaioli professionisti siamo solo degli appassionati che le hanno provate di tutto e di più anche con molte delusioni .Grande insegnamento meraviglioso complimenti. Luigi volevo chiederti una informazione,ho preso della farina dal mio mugnaio una tipo “0” w 340 di forza può andare posso fare con lo stesso sistema e quantità di acqua?Grazie ancora sei un grande 👏👏👏

[@jacknerazzurro6522]

ciao luigi, grazie mille per i tuoi consigli. il risultato è stato eccellente. volevo chiederti: se volessi preparare questo stesso impasto il giorno prima e poi usarla il giorno dopo posso usare le stesse proporzioni o cambia qualcosa ? grazie

[@Lapizzafattaamano]

Devi passare per il frigo per forza 😊

[@jacknerazzurro6522]

@@Lapizzafattaamano grazie luigi davvero. ma passo in frigo dopo aver fatto le fasi delle pieghe giuste ? e poi tolgo dal frigo sempre 4 ore prima per fare i panetti ? grazie della tua pazienza :-)

[@lucabenvenuto7438]

Volevo ringraziarti! Ieri ho fatto la pizza seguendo il tuo procedimento e mi è venuta proprio benissimo. Volevo solo, umilmente, suggerirti due punti da aggiungere: - controllo della temperatura dell'acqua e dell'impasto, il primo l'avevo mezzo cannato perché avevo usato acqua troppo fredda e non si era legato benissimo - usare la forchetta anziché il cucchiaio per mescolare la pastella iniziale, è più facile eliminare i grumi e aumenta l'aria assorbita dall'impasto. Tutti e due gli impasti sono riusciti comunque benissimo e pizze strabuone! Grazie mille!!!

[@massiminov]

bellissima pizza e ottima spiegazione. mi pare però che sia il metodo sempre consigliato da Gigio Attanasio (i 3 cucchiai iniziali, i 3 riposi intermedi a scendere, prima di chiudere impasto,...). sei un maestro cmq!

[@lorenzolori6798]

Grazie del tuo tempo 👌 preferisco il tuo canale per la tua competenza e per "l'impasto a mano" accessorio che tutti abbiamo. Ora sto provando questo tuo impasto, e volevo chiederti se impastare dopo il riposo con la tecnica a pugni è equivalente. Grazie🍕

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Lorenzo, grazie mille! Certo puoi utilizzare anche la tecnica dei pugni!