Impasto PIZZA A MANO - LISCIO OMOGENEO come in impastatrice! LIEVITAZIONE 24 ore - Tutorial COMPLETO

[@Giuliano844]

Bellissimo video 🔝 per molti sarà banale lo so, ma il passaggio in cui spieghi Come accorgersi dell'incordatura è fondamentale 👍neanche i professionisti o pseudo prof, hanno mai marcato un dettaglio così importante... Super

[@Lapizzafattaamano]

Giuliano grazie mille, sei gentilissimo 😊

[@illyam689]

avevo già visto questo video e pensavo di aver imparato, invece oggi ho avuto problemi con l'impasto ed eccomi di nuovo qui a ripassare! video preziosissimo e chiarissimo!

[@lagodiloz]

Ogni tanto ci torno … miglior video sulla pizza fatta in casa … 3 anni fa mi hai cambiato la vita🍕 ❤️ Grazie ancora !

[@giuseppevignola5247]

Complimenti, nei tuoi video trovo sempre quel dettaglio in piú che mi fa capire dove sbaglio e mi dà la possibilità di raggiungere un risultato soddisfacente

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Giuseppe mi fa molto piacere 😊

[@beatriceromano2575]

Sei proprio bravo il migliore nella spiegazione

[@Umbertosf2]

Ciao e complimenti ti volevo chiedere ultimamente ho provato a fare la pizza con la caputo nuvola con idratazione al 65% ho fatto 1 ora in massa tb 14 ora in frigo 2 ore tb prima di fare i panetti e 5 ore prima di cuocere ti dico subito che l'impasto era molto appiccicoso quasi piatto comunque e stato un disastro totale 15 pizze buttate nel..... impasto gommoso e senza struttura secondo tè dove ho sbagliato? sei un grande grazie Ciro

[@stev9336]

Ciao, mi sto appassionando alla puzza fatta in casa a mano... Io ultimamente sto seguendo praticamente la tua ricetta e con un forno gferrari il risultato è strepitoso, grazie mille :)

[@lucyaxel7821]

Luigi, ho fatto questo impasto ed è venuto un capolavoro nonostante qualche minuto in più di cottura, (pensavo volesse più tempo a cuocere) era fragrante. Grazie

[@francescoscanzano993]

Sei bravissimo di come spieghi tutti i passaggi finalmente ti ho scoperto appena ho tempo la farò !!!!

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Francesco! 😊

[@themlk]

Ciao Luigi, penso che questo sia il tuo video migliore. Personalmente nel tempo ho adottato la tecnica di partire inserendo tutta l'acqua e poi andare ad aggiungere la farina, la ritengo molto più semplice. Sale e olio li aggiungo quando l'impasto è ancora molto umido. Ritieni che il risultato cambi in qualche modo? Sarebbe interessante un approfondimento su come capire se un impasto è incordato, cosa succede se lo si incorda troppo o troppo poco. Magari facendo vedere le differenze anche a fine lievitazione. Ne accenni già in questo video ma potresti dedicarci un video a sé.

[@silviabodini]

Fatta oggi. Nel forno di casa ed è veramente una pizza pazzesca, come in pizzeria! Grazieeee!

[@alessandrapegoraro2601]

Buongiorno, seguito la ricetta alla lettera, impasto perfetto. Cotta nel forno di casa, risultato FANTASTICO E BUONISSIMA, grazie grazie.

[@Lapizzafattaamano]

Bene sono molto contento! 😊

[@sakura-4375]

proprio bravo ...spiegato in modo magistrale , grazie

[@annamurari8044]

Complimenti! Ti sto seguendo da qualche settimana e mi hai fatto venire voglia di riprovarci con gli impasti per la pizza. Stamattina ho provato a fare questo e purtroppo ho già sbagliato qualche passaggio, ma la cosa che apprezzo è che finalmente ora so dove sbaglio e cosa devo migliorare. Vediamo domani cosa ne uscirà! Ancora tanti complimenti!

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Anna!

[@francaferrante942]

Bravissimo grazie mille un saluto dal Belgio!p.s.Miglior video che ho visto riguardo l'impasto.Fantastico👏👏👏❤❤❤

[@francaferrante942]

Grazie Topper sei unico

[@saradeluca2195]

Ciao Maestro ti seguo spesso e sei veramente bravissimo❤️ adoro cucinare ma sono circa due anni che amo impastare! Ottimo antistress😘

[@Claudio.Pagliaro]

Mi sono iscritto oggi al tuo canale mi è servito molto questo video essendo che sto facendo un corso per diventare pizzaiolo

[@jojopeMicky]

Ottimo video con tutti i passaggi che servono :) Se l'avessi visto prima non avrei commesso tanti errori :) ....

[@Lapizzafattaamano]

Si può sempre rimediare... al prossimo impasto :)

[@zanthya]

Sei troppo simpatico, poi la t-shirt con le fermate della metro è top :-D

[@lucialabriola2723]

Domandina a te che sei così bravo e preparato 🥰 Differenza nel risultato finale del prodotto tra l'alta idratazione e la bassa idratazione Grazie

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Lucia! Dipende a che temperatura si cuoce: l’alta idratazione ci viene in “aiuto” a temperatura più basse (attorno ai 250) evitando che la pizza secchi troppo durante la cottura, e donando ai prodotti, specialmente in teglia, un ottimo sviluppo in alveolatura e struttura interna. Se invece la cottura sale attorno ai 400 gradi, accorciando quindi di molto i tempi, vale la pena scendere con l’idratazione, anche per permettere all’acqua di asciugare, nei pochi minuti di cottura, e rendere quindi io prodotto digeribile 😊

[@lucialabriola2723]

@@Lapizzafattaamano grazie sempre esaudiente nelle tue risposte e sempre presente per noi🤗sei semplicemente meraviglioso ☺️

[@Baldox80]

Bravo ottimo metodo di impasto io uso farina caputo rossa ed è uno spettacolo..

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Baldassarre grazie :)

[@YingSup]

Ho provato ad aggiungere direttamente il sale nella farina, olio+lievito nell’acqua e mischiare tutto insieme in una volta. Poi fare i 3 riposi come nel tuo tutorial. Non so se causa qualche problema all’impasto finale, ma la pizza e uscita bene comunque 😆 Cmq grazie per il video! Imparato un sacco!

[@leffelon808]

Grazie del video .

[@Anto----327]

Fortissimo questo video 😍sei proprio un attore telegenico 👍👍👍la fai anke x me la pizza bianca farcita con zukkina mozzarella spolverata di parmigiano pangrattato poketto di pepe grazie 😍

[@pasticciando11]

Fatto ieri, è venuto uno spettacolo, l’impasto, poi stasera la cuocio ma vedo già dall’impasto che sarà ottima 🤪

[@luciavindice4182]

Ciao Luigi ho fatto i panuozzi con il tuo impasto con il poolish, è stato un successo..grazieeeeeeee

[@Lapizzafattaamano]

Grazie e te Lucia!

[@simonecanzian8003]

Impasto da paura...🔝🔝🔝💪

[@roncisvalle6585]

Ti devi spaventareeee!!! ( Cit. Richard Benson) :))))

[@mitjadolinar3552]

Complimenti

[@Cecco.15]

Complimenti per tutti i tuoi video, sono davvero utilissimi, grazie... Mi piacerebbe vedere tutto il procedimento fatto a mano della biga (per la teglia alla Romana) fino alla chiusura dell'impasto, lo farai un video??? Di nuovo grazie sei veramente bravo 👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽👌🏽👌🏽👌🏽

[@Lapizzafattaamano]

Un ottimo suggerimento per prossimo video, grazie a te! 😊

[@Cecco.15]

@@Lapizzafattaamano grazie😀😀😀

[@Cecco.15]

Chiedo scusa per il disturbo, per chiusura intendevo: il rinfresco della biga fino alla chiusura dell'impasto... Ciao e scusa di nuovo...

[@Lapizzafattaamano]

Si sì certo era chiaro 😊

[@salvatoreferrara9301]

Ora devi però fare lo stesso video con lo sbattitore 😂😂😂 ormai se non c è nei video s sent a malincunia 😂😂 a parte gli scherzi bellissimo impasto questo dimostra come la pazienza, le cose fatte con il loro tempo e con la calma nella panificazione si ottengono sempre ottimi e soddisfacenti risultati!! Un saluto affettuoso e sempre in gamba!! 😊👍

[@pasca1983]

Per prima cosa ti ringrazio davvero per tutte le informazioni che riesci a dare! Sto imparando davvero molto grazie a te! Stavo pensando di stagliare la mattina e rimettere in frigo fino a tardo pomeriggio e poi tirarli fuori per un paio d'ore e andare in cottura. Questo perché devo ottimizzare i tempi ristretti che ho. Può andare secondo te?

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Adriano, grazie a te! Puoi farlo tranquillamente... forse ti serviranno un pochino più di 2 ore per riportarlo a temperatura... dipende anche quanti gradi hai in casa... considera tra le 2 e le ore! 😊

[@pasca1983]

@@Lapizzafattaamano grazie mille! Ma questa tecnica si presta a quantità anche più "onerose"? Tipo con 2 Kg di farina?

[@vale86tj]

dopo innumerevoli fallimenti, grazie al tuo video sono riuscito a fare un impasto ad alta idratazione come si deve. Grazie mille

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille, sono molto contento!

[@vale86tj]

@@Lapizzafattaamano ma mi consigli di fare per un paio di volte le pieghe di rinforzo dopo aver impastato? o se il paniello è abbastanza omogeneo e tenace posso evitare?

[@graziaemanuele837]

Sei bravissimo

[@lalla2897]

Grazie

[@gocawot4165]

1 hour room temperature, 20 hours in the fridge and then straight after the cold fermentation you make your panetti and let them rest for 3 more hours before making pizza if i understand everything correct? Do you use cold water for impasto? Many thanks. Can’t understand why you don't have more subscribers. Keep up the good work 👍

[@Lapizzafattaamano]

That's correct! Panetti have to rest at room temperature. Not really cold water, but fresh... anyhow NOT warm! The channel is very young, about 1 month, so I guess it's normal this amount of subscribers.... but I'm happy, they are rising day by day :)

[@gocawot4165]

@@Lapizzafattaamano what i wanted to say is that you deserve much more subscribers. Your videos and how you explain everything is top Quality. I cant speak italian but i am enjoying your videos. Just keep it like this 👍

[@BiGBiRDzZ1]

Complimenti!

[@vcuenl1973]

Gracias por compartir y explicar tan bien... La probaré!!!

[@domenicogattellaro5383]

bravo, mi è uscito un buon impasto, grazie

[@Lapizzafattaamano]

Grazie a te Domenico per avermelo fatto sapere

[@CiaosonoSeba]

@@Lapizzafattaamano per curiosità basta prendere come riferimento il w indipendentemente dalla farina che sia 0, 00 o 1? Perché le 00 e 0 che trovo qui non superano i 180w mentre la 1 che ho adesso è sui 250.

[@annamariadidonato6898]

Simpatico!

[@jojopeMicky]

Ciao,ieri finalmente ho provato questa ricetta che trovo ottima e ben bilanciata specie per il forno di casa.Avevo preparato l'impasto il giorno prima e tirato fuori alle 15 del giorno dopo (ieri appunto) e visto l'alta temperatura in casa di 28 gradi sono bastate 3 ore ai panielli :) Utilizzero ancora questa ricetta che viene bene anche per pizza in teglia quadrata :)

[@Lapizzafattaamano]

Oh bene sono contentissimo 😍

[@jojopeMicky]

@@Lapizzafattaamano Anche io ;) :) ah ah

[@gaetanosalemme3481]

Bravissimo 👍

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Gaetano!

[@domenicoacquafredda4641]

Ottimo 👏👏👏👏👏👏👏👍👍

[@annapagano1487]

Sei davvero bravissimo! Spiegato da te sembra tutto semplice! Proverò questo impasto la prossima settimana appena riceverò il mio Illillo Extreme! Un consiglio: se volessi sostituire il lievito di birra con uno secco attivo, che proporzione dovrei usare? Ho notato che mettendone 1/3 l'impasto fatica a lievitare. (È il lievito di una marca molto blasonata) Inoltre ha bisogno di più ore a t.a. per arrivare al raddoppio. Mi daresti dei consigli sulla quantità da usare e come gestire le ore di lievitazione?

[@GioeleLapi]

Ciao Luigi, grazie mille per le tue spiegazioni, sono sempre molto precise e utili. Ho adottato più volte questa tue tecnica e le proporzioni che hai fornito, ma l'impasto che mi viene è più "duro" e compatto di quello tuo e non riesco a spiegarmi il perché, è forse la farina che uso (Garofalo w260 che è di tipo 00)?? Eventualmente tu che farine consigli di cercare o acquistare e soprattutto dove? visto che spesso il problema è dove cercarle. Grazie mille in anticipo per la tua eventuale risposta

[@florian435]

Ciao Luigi, ti seguo già da un pò e hai i video molo chiari e informativi. Grazie! Mi spiegi solo perchè dobbiamo mettere l'impasto in fregorifero? Altre persone su youtube etc. invece consigliano anche di lasciare l'impasto 24 ore MA a temperatura ambiente..

[@albyceraz]

Ciao! Complimenti per l'ottima descrizione, avrei un paio di domande: 1) Pensi che questo impasto possa stare in frigo ed avere buon risultati anche per piu' di 24 ore? Per esempio 48 ore? 2) Cambia qualcosa se si facesse lo staglio in panetti prima di metterlo in frigo? Praticamente avere gia' i panetti pronti in frigo invece che farli dopo?

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Alberto! Si può stare piu ore in frigo, ma bisogna utilizzare una farina adeguata che supporti una lievitazione più lunga (un po più forte), e ovviamente aggiustare la quantità di lievito, diminuendola! Puoi fare lo staglio già prima, solo che si 48 ore ti troveresti dei panielli più rilassati, umidi e quindi un po’ più difficile da gestire. 😊

[@andreeaelenadehelean8004]

Nelle ultime 3h di lievitazione a temperatura ambiente, bisogna coprire i panetti con un panno umido o lasciarli scoperti?

[@Lapizzafattaamano]

Sempre coperti, in questa fase magari con un coperchio... se non lo hai anche il panno va bene!

[@ich3554]

avrei voluto vedere tutto fino alla sfornata della pizza

[@luigimirotta8203]

Posso usare la Caputo nuvola per questo tipo di impasto che ha una w di 260/280 ?

[@lauraburzio6904]

Ciao, guardo sempre il tuo video per l'impasto, mi trovo molto bene, volevo chiederti perché sottolinei di non mettere l'olio se si cuoce sopra i 300°? Grazie, Laura

[@lorenz661]

L’olio lo si mette se si cuoce nel forno di casa, perché così si ottiene una pizza con il cornicione più dorato, nel forno per pizze avviene senza.

[@lauraburzio6904]

@@lorenz661 Tks!

[@irik28]

Ciao, complimenti per il video..ben spiegato! Volevo solo chiederti se l'impasto lo faccio la mattina del giorno precedente viene ugualmente buono? Per esempio faccio l'impasto venerdì mattina, lo lascio io frigo fino a sabato pomeriggio e poi sabato sera inforno! Grazie

[@Riodauria]

Ciao Cristian, grazie mille per i consigli. Volevo farti alcune domande: 1) dopo aver fatto i panetti e quindi per farli lievitare per 4 ore a TA, durante questo processo copri i panetti con il panno umido? 2) per questo tipo di impasto è meglio usare caputo blu o farina rossa 5 stagioni? Grazie mille.

[@VirusTails]

Mi sono trovato benissimo con il tuo metodo! Avrei solo una domanda: questa procedura può andare bene anche con una lievitazione a 48 ore o bisogna procedere in un altro modo? Grazie infinite per tutto!

[@MetiuT]

forse devi prendere una farina più forte anche

[@francescoalfarone8275]

Bellissimo video ho fatto l' impasto il venerdì sera per infornare domenica l'ho fatta lievitare 20 ore in frigo e 8 fuori frigo non so se è giusto, la pizza è venuta buonissima mai riuscito a farla così, ma, quando la ßtendevo e la toccavo risultava appiccicosa, da che dipende? Troppo olio? Troppa lievitazione?

[@filippo3548]

Questa ricette, va bene per la cottura nel forno di casa con la Pietra refrattaria? GRAZIE Mille!!!!!

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Filippo! Si va benissimo, inserisci anche l'olio! :)

[@johncarter9275]

Ciao Luigi innanzitutto complimenti per il video chiaro e molto semplice, una domanda che farina hai usato per l'inpasto? grazie in anticipo

[@senessunodiceniente...ioci9754]

Ciao prima di tutto complimenti per la bravura e le spiegazioni chiare e dettagliate! Una domanda, se non conosco il grado di assorbimento di una farina mi consigli di partire dall'acqua o dalla farina per le alte idratazioni dal 65% in su? Grazie

[@Lapizzafattaamano]

Ciao, grazie per l'ottima domanda! In questo caso ti consiglio di partire dalla farina e oltre un dato grado di idratazione (60-65) aggiungere l'acqua (meglio se fredda) a piccoli step, dandoti (e dando alla farina) il tempo di osservare e capire come reagisce. Poi, se è vero che non c'è una relazione stretta tra valore proteico e W...personalmente non farei tentativi di superare il 60-65 con una farina che indica 9/10 grammi di proteine!

[@senessunodiceniente...ioci9754]

@@Lapizzafattaamano grazie mille gentilissimo! Seguirò i tuoi consigli per i prossimi impasti!

[@ThePendragon74]

Video molto belli, se ti capita puoi far vedere come realizzare un impasto ad alta idratazione usando una piccola impastatrice casalinga?

[@aboer65]

Ciao, complimenti per il canale e per i video sempre molto chiari e dettagliati! Volevo chiederti se in questa ricetta si può sostituire il lievito di birra con la pasta madre e, se si, quanta usarne e se consigli di scioglierla nell'acqua o includerla solida nell'impasto. Grazie e continua così che vai alla grande!!!

[@Lapizzafattaamano]

Ciao, si. Circa 10 volte il quantitativo di lievito fresco. Ti consiglio di scioglierlo nell’acqua e in questo caso di partire dall’acqua e non dalla farina per impastare 😊

[@fabioloc8059]

Provo subito😉

[@Lapizzafattaamano]

Fammi sapere! :)

[@fabioloc8059]

@@Lapizzafattaamano ho terminato. Ho optato per un 63% di idro. Credo che potevo fare meglio ho dovuto fare un paio in più di step da 5 min perché la maglia glutinica non era rilassata e di conseguenza non era liscio come dovrebbe essere la massa. Comunque sono riuscito a finalizzare l'impasto in modo penso e spero soddisfacente. 😁Certo non é come il tuo. Il metodo che hai adottato mi piace e ti ringrazio.

[@Lapizzafattaamano]

che farina hai utilizzato?

[@fabioloc8059]

@@Lapizzafattaamano la caputo pizzeria

[@Lapizzafattaamano]

è un'ottima farina... la prossima volta prova ad "osare" e ad aggiungere il 65% di acqua tutto in una volta, ti aiuterà a dare una incordata subito all'inizio e ti aiuterà a gestirlo meglio :)

[@fusty83]

Ciao! Ottimo video 😊👍🏻 posso chiederti un aiuto? Io in questo periodo ho in casa una temperatura di circa 18 gradi, quanto lievito dovrei mettere? E cambiano le tempistiche di lievitazione? Ps grazie ai tuoi video ho fatto una pizza in teglia spaziale 🙌🏻 grazie infinite.

[@fabrizioadelmar2594]

Video molto interessante😊 a me purtroppo tende spesso ad uscire un impasto un pò troppo appiccicoso e non liscio facile da stendere

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Fabrizio, grazie! Che farina utilizzi?

[@fabrizioadelmar2594]

@@Lapizzafattaamano dipende quasi sempre farina tipo "00" o "0" altre volte la farina tipo 1 quella delle farine magiche che trovo in supermercato comunque. Ultimamente farina caputo quella blu diciamo le provo un pò tutte. I due problemi che riscontro sono quello dell'impasto un pò appiccicoso e il fatto che non formi durante la cottura alveoli, utilizzo per lo più forno di casa a 280 gradi a volte anche con la refrattaria a volte senza.

[@Lapizzafattaamano]

Prova a seguire questo metodo per pizza in teglia con Caputo Blu: kzbin.info/www/bejne/h5fUYnShl9J0paM Se segui tutti i passi avrai dei bei alveoli

[@giovannipellegrino1317]

Complimenti per i tuoi video molto ben fatti e semplici da comprendere. Proprio ieri sera ho voluto provare a fare la pizza secondo questa ricetta e devo confessare che, a parte la forma non proprio tondeggiante, le pizze sono venute bene, sicuramente farò ancora meglio la prossima volta. Volevo approfittare per farti una domanda. Su alcune confezioni di farine non vi è riportato sulla etichetta la sua forza in W. per cui faccio riferimento (non so se sbagliando), ai grammi di proteine indicate. Se è vero la teoria secondo sui non c'è stretta relazione tra valore proteico e W. quale altro dato è da tenere in considerazione per dare il giusto livello di idratazione ad un impasto? Spero di essere stato chiaro. Ancora complimenti!

[@tonysportedition]

Ciao complimenti per i video e i risultati. Ti volevo chiedere..ma quando metti i panetti nel contenitore per poi lasciarli lievitare a temperatura ambienti con cosa li copri? Grazie

[@roncisvalle6585]

Gli avevo fatto stessa domanda in anno fa e gentilmente mi aveva risposto dicendo che assolutamente sono da coprire o con panno umido o contenitore ermetico.

[@andreacolombara5341]

Complimenti! Non sono ancora arrivato alla fine del video malo trovo a dir poco illuminante! Una domandina per chi inizia come me: ma il sale sarebbe possibile mischiarlo direttamente nella farina prima di iniziare? Avremmo lo stesso risultato? Grazie

[@francescachiarelli6133]

Complimenti per il video, diciamo per tutto il canale, sempre ricco di spunti interessantissimi! Ho provato oggi (dovendo impastare 2kg di farina la planetaria era troppo piccola) e devo dire che il risultato ottenuto è forse migliore di quello che ottengo generalmente a macchina! A proposito, darai prima o poi anche consigli sull’uso della planetaria/impastatrice, per ottimizzarne le prestazioni (tipo velocità, tempi, temperature ingredienti, ecc)? Seconda domanda: se si decidesse all’ultimo di impastare, può essere un buon compromesso aumentare il lievito e far lievitare fuori dal frigo per accelerare i tempi? Ovvio che non è lo stesso, ma viene fuori qualcosa di commestibile o meglio lasciare perdere? Grazie di nuovo per i contenuti che pubblichi!

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Nausicaa, grazie! Eh il discorso planetarie/impastatrici è un po’ complesso, ed io sono passato ad impastare solo a mano per la stessa esperienza che hai avuto tu: purtroppo della planetaria non ho avuto un’ottima impressione, e fino a quando non prenderò una vera impastatrice continuerò a mano, trovo sia molto meglio 😊 Per un impasto last minute (o quasi) dai un’occhiata a questo video: kzbin.info/www/bejne/h5fUYnShl9J0paM

[@francescachiarelli6133]

La pizza fatta a mano ti ringrazio!

[@giobeful]

Per prima cosa, complimenti, complimenti complimenti, ho solamente un dubbio, lo staglio lo esegui appena tolto dal frigo, o prima di procedere è opportuno, fare riposare l'impasto per fargli perdere un po' di freddo ? Grazie in anticipo

[@peppecolandrea9121]

Ciao bel video! Una domanda dopo lo staglio, quando lasci a temp ambiente per tre o quattro ore, lasci i pani elli scoperti? Senza coperchio o panno umido? Grazie!

[@Lapizzafattaamano]

Ciao!... assolutamente coperti, mai scoperti. Si farebbe una crosticina sopra che ti troveresti anche in stesura poi!

[@federiconov]

Buon giorno a tutti!!! Spettacolare video. Mi rimane un dubbio. Nell'ultima fase che dura 3 ore che da quel che ho capito si chiama "Appretto", il contenitore rimane aperto o chiuso? Grazie

[@SNihira]

Una domanda: ho provato a rispettare rigorosamente i 300 gr di farina e i 200 gr di acqua, ma l'impasto dopo pochissimo è diventato già molto asciutto e per niente lavorabile come vedo dopo i pirmi 15' di pausa. Ho utilizzato la caputo pizzeria. Forse per il tipo di farina c'è troppa poca acqua o sbaglio qualcosa io?

[@ladius77]

complimenti per il video, scoperto due cose davvero interessanti.. come sapere quando smettere di lavorare e lasciare riposare (impronte delle dita) e prob ho scoperto anche perchè a me resta sempre il centro piu sottile dei bordi... dovro' chiudere meglio il panetto :).... e una cosa che non centra nulla.... ma dove hai preso la musica di sottofondo?.. molto bella e vorrei usarla anche io per dei video riprese col drone ihihih :)

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Andrea, sono felice se ti ho aiutato in questi due piccole questioni! :) La musica di questo video mi sembra sia una di quelle di default del programma iMovie per il montaggio video nel Mac... purtroppo non ha un titolo!

[@olgaolga1904]

La pizza fatta a mano i tuoi video sono molto istruttivi e ben fatti, complimenti. Avrei una domanda: l'impasto in massa quanto deve lievitare? Nel video dici che deve maturare e non raddoppiare. Come mi regolo con la percentuale di crescita? Grazie.

[@angelicamirabile4889]

Complimenti!!! Voglio provare il tuo impasto! Che tipo di farina hai utilizzato?

[@antonioerrico4493]

Ciao Luigi, innanzitutto grazie per la ricetta ieri ho provato per la prima volta e per essere principiante direi che è andata abbastanza bene. Un problemino con la paletta durante l'infornata ho fatto fatica a traferire la pizza sulla pietra, risultato pizza un pò deforme. Domanda: durante la stesura è venuta un po sottile nel mezzo, forse devo farla lievitare un pò più di 4 ore (circa 20/21 gradi in casa) dopo le 20 di frigo? inoltre ti volevo chiedere se posso seguire la stessa ricetta con farina integrale, che tipo? Ti ringrazio e complimenti per il tutorial molto curato e competente

[@wolf0083]

Ciao, innanzitutto complimenti per il modo pulito ed esaustivo di spiegare, volevo usare questo impasto per provare la cottura nel forno di casa con pietra da te illustrato, cosa ne pensi? quindi avere un risultato simil napoletana. Grazie!

[@asdf127032]

Tantissimi complimenti per i tuoi video sempre molto chiari e di aiuto. Avrei una domanda da farti. Per un impasto al 65% di idratazione che tempi utilizzi per puntata e appretto? E soprattutto a quali temperature? Ambiente o controllata (in particolare per la puntata). Ho provato a fare 18 ore di puntata di cui 12 in frigo e sei di appretto a temperatura ambiente, ma al prelievo dei panetti prima delle cottura ho avuto difficoltà nella stesura e in cottura mi si è bruciato il cornicione (cottura con forno ariete 909 a circa 380 gradi per 4 minuti scarsi). Grazie mille!!

[@illyam689]

Usa un calcolatore per pizza, ti aiuta tantissimo, si trovano facilmente online

[@corradochiaramida5610]

Bravo! Grazie, mi spiegheresti per favore il concetto di olio si od olio no al variare della temperatura ed anche cosa cambia nel gusto e nel prodotto finale? Grazie mille un saluto

[@luisacriscuolo9015]

Proverò la tua ricetta poi ti farò sapere

[@nicolosalvagno8609]

per la cottura nell ooni koda 16, lo consigli ? ovviamente senza aggiungere l olio ! grazie e complimenti come sempre !

[@akalapse2872]

Bellissimo video Grazie🙏

[@Lapizzafattaamano]

Grazie a te!

[@marcovende9214]

Ciao Luigi, ho notato che cambi spesso l’ordine con cui mescoli gli ingredienti, il mio preferito è il partire dall’acqua e aggiungere la farina, ma la cosa che non cambi è l’utilizzo del cucchiaio, trovo più efficace utilizzare un frustino a mano, credo che acceleri l’inglobamento dell’aria. Ma ho un problema: i miei impasti non maturano nel frigo, lievitano, sai dirmi perché? GRAZIE

[@SimonGambareh]

Complimenti davvero! si potrebbe sapere quale marca di farina usi? perchè se lo faccio con farine da supermercato, l'impasto mi si attacca tutto :(

[@silviacosta9190]

anch'io avevo questo problema, ho usato poi la Farina Caputo Nuvola ed è venuto perfetto!

[@robdelmar1334]

Mi hai fatto tornare la voglia di impastare 😉

[@crescenzodimaio1427]

Luigi sei un grande 👍🏻. Un informazione qst tipo di impasto posso usarlo per realizzare anche dei panuozzi allo stile gragnano? Se si usando un normale forno di casa da qnt grammi devo fare i panetti che poi verranno allungati e non allargati? E farai mai un video dove prepari i panuozzi, magari nel forno di casa? Grazie e buon lavoro 👍🏻

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Crescenzo, grazie mille! Si va bene anche questo impasto.... come pezzatura starei sui 180/200 grammi.... presto lo farò anche io! :)

[@valentinatrincas6343]

Ciao Luigi😊Posso dimezzare le dosi? Perché siamo in due 6/7 panetti sono troppi...se si divido tutte le dosi?? Grazie

[@MetiuT]

Ciao, grazie per il video. Sapresti dirmi per favore come mai a me diventa più appiccicosa la pasta da lavorare soprattutto nell'ultima lavorazione dopo la lievitazione in frigo? Io ho cercato di seguire i tuoi passaggi, ma a me non diventa omogenea e diventa appiccicosa cioè devo aiutarmi con un pochino di farina ma faccio cmq fatica. Grazie

[@marcolregina]

Ciao Luigi, Ogni volta che faccio la pizza torno a guardare questo video. Fin'ora l'ho cotta nel forno di casa, ma martedì ci arriva un forno che raggiunge i 500°C. Riguardo all'olio: è chiaro non metterlo nell'impasto, ma quando lo metti nel contenitore per poi andare in frigo, lo metti o lo si lascia via anche lì? Grazie! Marco

[@giuseppeseccia3928]

Ciao Luigi! Per una cottura in forno di casa (max 250 gradi) con refrattaria è utile mettere lo zucchero per la colorazione? Se sì quando aggiungerlo e in quali quantità?

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Giuseppe, se vuoi solo ed esclusivamente per la colorazione si.... circa un cucchiaino per mezzo di kg di farina!

[@danielarenda2628]

Vorrei provare a usare questa ricetta versatile con farina di timilia mista a una farina di tipo 1. Non ho idea se otterrò la stessa forza della farina che usi tu. Proverò. Ad ogni modo vorrei capire come mai così poco lievito fresco: mezzo grammo!! Oggi guardavo la tua diretta sui calcolatori on line per pizza e ho provato a simulare questa ricetta ma per una pizza in teglia che avesse il peso della somma dei due panetti (circa 520gr) nel risultato mi dava le stesse dosi di questo video per quanto riguarda farina acqua olio e sale, ma non per il lievito che era indicato con 2,60 gr. Come mai?

[@mauriciomaini4762]

Bravoo

[@deniscaramellino9958]

Ciao, una volta fatti i panielli bisogna farli riposare 3/4 ore scoperti o coperti?

[@MegaBBALL11]

la mappa della metro che hai sulla maglietta è quella della metro di Copenhagen o sbaglio? ahaha sono qui da agosto per l'Erasmus ahahahhaahh 🍕😍

[@ziomonello5353]

Perdona la mia domanda, vorrei avere idee più chiare...in questo video inizi utilizzando tutta la farina e versando l acqua mentre dagli altri( perlomeno da quelli che ho visto) aggiungi nell acqua farina gradualmente....c è differenza nelle due operazioni?grazie mille buon lavoro

[@aldomerolla6888]

Ciao! grazie per il video!! lo staglio dei panetti lo fai con l'impasto freddo appena uscito dal frigo? non lo fai arrivare a temperatura ambiente prima? a presto!

[@Lapizzafattaamano]

Dipende: se l'impasto lo permette e non è molto incordato, lo faccio anche a freddo :)

[@aldomerolla6888]

@@Lapizzafattaamano grazie a sta ricetta mi hai fatto fare dei figuroni! sei un grande.

[@Lapizzafattaamano]

Oh che bello Aldo, sono contento! Grazie a te

[@aldomerolla6888]

@@Lapizzafattaamano Ciao Luigi, se dovessi fare pizza in teglia, mi consigli di aumentare un po il lievito o lascio le quantitá che indichi in descrizione?

[@Arancyta]

Amazing 😍

[@Lapizzafattaamano]

Thanks!

[@vincenzolopetuso315]

Posso mettere l'olio nell'impasto se cucino su pietra refrattaria nel forno di casa?(cioè con temperature intorno ai 300°). Grazie

[@matpil]

Ciao, domanda da 6.000.000 di dollari. Ho seguito questa "guida" con ottimi risultati utilizzando la caputo pizzeria... il problema è che domani ho ospiti e ho finito quel tipo di farina (e qui non si trova facilmente...). Ho a casa una caputo "classica" ed una caputo "cuoco" (quella rossa); per continuare a seguire questo metodo quale consigli di usare? grazie

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Matteo! Allora puoi usare in realtà tutte e due, dipende anche da che lievitazione farai e che cottura! Potresti fare anche un mix... dammi qualche info in più su lievitazione (tempi e temperatura) e cottura che farai e magari ti suggerisco se e come mixarle! :)

[@matpil]

@@Lapizzafattaamano Ciao e grazie per la risposta! Io eseguo pedissequamente quanto descrivi nel video. Oggi alle 17 inizierò ad impastare e finito l'impasto, dopo 30 min, metto in frigo fino alle 16 di domani... quando effettuerò lo staglio. Verso le 19.30 - 20 inizio a stendere e cuocere in forno "di casa" con pietra refrattaria (circa 4 min. al piano più basso e circa 2 min sotto il grill). Servono altre info? Grazie!

[@Lapizzafattaamano]

Tutto chiaro Matteo! Puoi fare anche tutta Caputo blu... verrà un impasto un po’ soffice di quelli Pizzeria, forse un pelo (ma veramente un pelo) più difficile da gestire (stesura ecc)... se vuoi andare sul sicuro fai un mix 70% Blu, 30% Rossa. 😊

[@matpil]

@@Lapizzafattaamano bene, allora proverò con la caputo classica (conservo la cuoco per qualche prova di impasto ad alta idratazione!). Magari invece che idro 67% la farò al 65%... Grazie mille per il supporto :)

[@matpil]

Ieri sera tutto ok! Grazie ancora per i suggerimenti e... al prossimo impasto :)

[@lucabonaccio]

Ciao, io ho fatto un impasto molto simile come proprzioni (sempre 300 gr di farina al 70%) e ho usato mezza bustina di lievito secco, proprio per la quantità piccola di impasto. Tuttavia dopo 24 h, di cui 6 in apretto, non è praticamente lievitato e non ho capito il perché. Con impasti anche molto grandi non ho avuto problemi usando poco più lievito...

[@ingre]

molto interessante e sembra anche una procedura abbordabile ai più. Una domanda tecnica, non avendo il piano di lavoro in marmo a casa, si può usare un grosso tagliere in legno o plastica?

[@Lapizzafattaamano]

Meglio plastica 😊

[@ingre]

@@Lapizzafattaamano perfetto grazie!

[@sergiouniadi9071]

Complimenti Luigi. Vorrei chiederti come fare lo stesso tipo di impasto utilizzando però una farina con W270/300 che richiede un'idratazione non superiore al 65%. Immagino che cambino le tempistiche ma non il metodo di lavoro. Potresti darmi qualche suggerimento per favore? Grazie!

[@albe9776]

Ciao Luigi, complimenti per i tuoi video e per come spieghi. Sto diventando matto per capire come si fa a fare i calcoli esatti partendo dal peso del panetto, potresti darmi delle indicazioni? grazie. ES: due panetti da 260gr ovvero 520gr come faccio a ricavare quanta farina mi serve e quanta acqua, lievito,sale per un'idratazione al 65%? sarebbe utilissimo grazie ancora.

[@illyam689]

Ci sono un sacco di calcolatori per pizza