FRICANDÓ DE TERNERA | Receta tradicional

Cómo preparar el famoso fricandó típico catalán, un guiso de carne profundamente tradicional, hecho a fuego lento. Una receta clásica de otoño, gracias a la presencia de las setas y a lo reconfortante que resulta. Receta explicada paso a paso para que puedas recrearla fácilmente en casa. Otra receta extraída del famoso 'El Gran Llibre de la Cuina Catalana' de Josep Lladonosa.
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INGREDIENTES:
1 kg de llata de ternera (solomillo de pobre)
300 g de rovellons (níscalos) y rossinyols (rebozuelos)
2 ajos
3 cebollas
2 zanahorias
200 ml de coñac
300 g de tomate triturado (5 tomates maduros)
1 hoja de laurel
Tomillo fresco
Romero fresco
400 ml de caldo de pollo
12 almendras tostadas
12 avellanas tostadas
Perejil fresco
Harina de trigo
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Sal
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Las Recetas de MJ
2021

[@poesiadefogon]

Menudo guiso más otoñal, flipante. La gastronomía catalana y española son tan ricas que todos los ingredientes y elaboraciones tienen cabida 😁

[@noalaiglesia]

No conocía este plato. Cada vez me sorprende más la cocina catalana.

[@mariamiraverd5865]

En todos los sitios, en todas las comuninades y en cualquier pais del mundo hay recetas sabrosas maravillosas y muchas veces con productos muy basicos. Esa es la grandeza de la gastronomia y ese es el lujo que tenemos con MJ que nos trae recetas de medio mundo dandonos alternativas para segun que ingredientes. Saludos

[@alexisgaspar4564]

En Catalunya hay una cultura gastronòmica increible. Somos muy afortunados los catalanes.

[@catalinatorroella9873]

@@mariamiraverd5865 v

[@pablomarmol8074]

Haz un día farsallets … me los hacia mi yaya 😋

[@rosamariacasals3941]

@@alexisgaspar4564 yo hago el fricandó con " Moixernons" con menos tomate, a la picada le añado uns rebanada de pan frito o un par de galletas María. De todas maneras el que has hecho és fenomenal.

[@ELENGRAEM]

Yo lo preparo casi siempre con setas secas y sin tomate pues mi abuela siempre lo hizo así, y cuando lo como de otra manera aunque este muy rico no es el fricandó de la abuela , 👍

[@Sara-bn1le]

Hola! Con cualquier seta seca? Lo quiero hacer así 😍 tiene que estar buenisimo

[@ELENGRAEM]

@@Sara-bn1le yo utilizo la senderillas o senderuelas pero en Cataluña su nombre es moixernonts , y si, es un plato exquisito

[@nievessolano1516]

Estos platos de guisos tradicionales me encantan.Además hay que aprovechar la temporada de setas.

[@mariajosemoyadiaz9042]

Eres la única que dices los tiempos exactos, según otras recetas en 20 minutos está listo...además eres bastante clara y real para explicar las recetas...Olé TÚ gracias

[@oscargiraldo3953]

8 veces he realizado esta receta....y cada vez que lo quiero hacer tengo que mirar el video.... Buenísimo!!

[@rebecaparedes7540]

Lo estoy haciendo ahora mismo y no sabes cómo huele mi cocina!!! 😋😋😋 1000 gracias por tus recetas!!!

[@maricarmensalvador5457]

Hola chef!! Yo lo hago exactamente igual q tú pero añado ñora y una pastillita de chocolate negro......receta de mi madre q aprendió a cocinar en casa de ricos catalanes de vic.Mi madre extremeña y mi padre catalán,tengo un mix de recetas de los dos😂😂😂😂.gracias María José ,un besito desde Masnou.

[@luciagonort]

Lo de la pastilla de chocolate también lo hacía mi madre por mi abuela y era de Sevilla, y no solo con el Fricandó, también hay otras recetas que llevan chocolate.👍😘

[@cocinacontxema]

Exactamente igual que lo hacía mi madre, felicidades Mj!!! Son platos de ayer, de hoy y de siempre y lo mejor que después puedes tirar de tapper toda la semana. Tenía una compi que los domingos cocinaba fricandó y se pasaba parte trayendolo al trabajo. La gente joven por perece, perrería o desconocimiento este tipo de platos no los cocina y está muy bien recordarlos, sobre todo una ayuda importante para las carnicerías de barrio, mi carnicero siempre me dice que en breve acabarán desapareciendo. Bravísimo Mj!!! Txema.

[@angelablasilopez6718]

Tengo 19 años y me recuerda exactamente a mi madre, asi que me ha llamado la atencion🤣🤣estaba buscando recetas para cocinarlo! Desde luego, es una pena que la gente de mi edad ya no recuerde este plato con el mismo cariño.

[@alejandronasifsalum8201]

Soy de Argentina y nunca había oído hablar de esta receta. Me intriga mucho si es de origen catalán o de dónde. Pero qué bueno que se aprendan y no se pierdan. Sobre lo que decís de las carnicerías de barrio, ojalá no se pierdan. Acá en Argentina todavía las carnicerías, verdulerías, granjas (donde venden sobre todo pollos, huevos y a veces fiambre y otras carnes), panaderías... son comercios todavía muy vivos y presentes, a los que las grandes cadenas de supermercados aún no lograron desplazar. Aún.

[@maricarmenmarirovira9321]

No he comentado nunca ...pero te voy a decir que he hecho varias veces tu fricandó y me sale de cine hoy mismo voy hacerlo (con setas secas puestas en remojo) también sale bueno Muchas gracias M.J Sigo mucho tus recetas .😘👍

[@marychicagolatino7323]

El.mejor fricando que e visto lo hare

[@mariacar4641]

Me encantó y a mi madre más riquísimo deseando hacer otra vez

[@pandemonium1018]

¡Qué pinta tan bárbara! 😋

[@kojikabuto7602]

Vaya plato , espectacular . Lo hice con whisky y champiñones y aún así quedó requetebueno . Gracias .

[@teresaguerrero6640]

No tengo duda que está buenísimo!! Bravo MJ, cómo siempre magistral tus lecciones de cocinado

[@maiteruiz205]

Maeee miaaa!!! Nuestro fricandó😍😍😍😍 maravilla Mari Jose

[@laurarigolsevillano3180]

Yo la estoy haciendo hoy y huele la cocina de maravilla

[@mariang962]

En donde yo vivo en Noviembre y Diciembre empieza los níscalos y es una buena receta para hacer la pena que no llueve para poder coger setas, qué pintaza tiene ..un saludo

[@taniavazquez9263]

Que buena pinta! Ese corte también se conoce como llana de ternera!

[@isabel31416]

Madre mía, madre mía!! Menuda pintaza!!! Como siempre, con mucho nivel. Un saludo!

[@escorpion8385]

Una receta muy buena para esta época del año, con esas setitas tan ricas!! Me encanta !! Plato festivo total !! 🍁🍂🥩😋

[@nandig3236]

Riquísima receta 😋 muchas gracias por tu trabajo 🤗😘

[@alvarohurtadoalvarez6110]

Como siempre, genial receta y genial video. Estupendo y valiosísimo trabajo. Muchísimas gracias!!!

[@isabelsantosgonzalez1385]

Acabo de hacer tu receta de fricandó y estaba riquísimo muchas gracias por todas tus recetas

[@Xuuki]

Toda la vida comiendo ese plato y sigue encantándome! Es de estas cosas que si las hace mi madre siempre sabe mejor, aunque también es de estas cosas que hace en unos 40-45 minutos y sigue estando espectacular, así no se come los 90 minutos del vídeo

[@carmenrey7293]

E

[@teresanavarro5553]

Este plato me encanta en mi casa siempre lo hago el dia de Reyes, yo utilizo setas secas moixernons o carreretes les llaman en cataluña, no se como se llaman en castellano, quizas tu MJ sabes su nombre. Yo utilizo el agua de hidratar las setas que tiene un saborazo muy intenso y sale delicioso. Así lo puedo cocinar todo el año y siempre que me apetezca. 👏😚

[@Lola-gt4ut]

El moixernó en castellà es diu seta de san Juan o seta de primavera o perrechico. Potser no és gaire conegut ...

[@rosamariacasals3941]

👍👏🏼👍👍👍👍

[@xescaalbaexposito9346]

Hola ,quería decirte que he hecho fricandó , ha salido espectacular. Había hecho otras veces , y no salía mala , pero lo de ayer fue de lujo . Gracias por compartir tus recetas . Ahora voy a ir mirando tus recetas una , por una . ❤❤❤❤❤❤❤

[@isa1976ify]

vaya plato bueno!! gracias MJ por hacernos descubrir estas maravillas

[@cristinavelasco9818]

Gracias.👍👏👏‼️ esta receta me atrae muchísimo a probarla Una Chef de 1a categoría.🥀👍👏‼️

[@cocinaparabomberos112]

Brutal!!!

[@martaMA_]

Guauuuu que pintaza, voy a por el vídeo.

[@gonzalo2518]

Genia! Cada ves cocinas mas Rico! Saludos de Argentina🇦🇷👏😚

[@Gio_Cosp]

En la receta de mi abuela el caldo de pollo no se usa como mucho de ternera así no mezclamos sabores de carne, el toque final del mortero era picar avellanas y almendras con 3 dientes de ajo perejil y 2 trozos de pan tostado con una cucharita de nuez moscada y lo ponía 5 minutos antes de terminar , la fricando es típico y la base es la misma para todos lo que ocurre que es un plato que varía en detalles de casa a casa o familia es como la longaniza casera la base de preparación es la misma pero cada familia usa unas proporciones de especies distintas o tienen un toque diferente puede variar mucho

[@laurielchung4479]

Cada maestrillo tiene su librillo

[@desmond_armaan1107]

Este plato lo conocí en el primer libro de Arguiñano y lo llevo comiendo desde entonces, así como lo has hecho tú y la receta de él que era con redondo y un sofrito. Brutal

[@Lola-gt4ut]

Sí, l'Arguinyano sempre ens roba plats i hi canvia algun ingredient per no haver de dir que són plats catalans. És el truco del almendruco. Una pena.

[@josemariacausadias7303]

Pues creo que se parece como un huevo a una castaña.

[@charogonzalez9258]

Hola ! A todos . Acabo de hacerlo y siguiendo las instrucciones al pie de la letra de MJ , ha sido un total ÉXITO . Os lo recomiendo en esta versión. Tenía un buen caldo de carnes y verduras (caldo de cocido) y creedme!!! María José es una Chef que no falla y lo digo enserio . Había degustado fricando en otra elaboración y no hay color . Un abrazo a todos y a ti MJ, muchísimas gracias

[@taniareis7268]

Que maravilla!

[@anamarialopezdepablogomez1944]

Con esta receta, sales del ruedo con las dos orejas y el rabo😂😂 la pienso de hacer para ésta noche vieja, gracias una vez más x éste receton MJ🥂🍾🎄👑🎁🥰🥰

[@mariaangelessalcedo7630]

Este plato me encanta...y muy bien hecho!

[@nuriallado9074]

He visto el fricandó creo que estarà muy bueno soy Núria

[@mariamiraverd5865]

Que rico!! la preparo con niscalos solamente los rossinyols (rebozuelos)son complicados de encontrar fuera de Catalunya. Probare añadir la picada de frutos secos que nunca le puse y por mi parte pongo la carne no tan fina. Magnifica como siempre y gracias por compartir!!

[@penalver7839]

El níscalo también se dice robellón o rebollón, palabras que derivan del Latín y copiadas (catalanizadas) por el químico metido a filólogo que se inventó el "catalán" en 1913: Pompeu Fabra.... ah! y soy de Barcelona de más de 10 generaciones (400 años)

[@Lola-gt4ut]

@@penalver7839 Doncs potser que t'informis, que fa vergonya la barbaritat que acabes de dir. El rovelló, etimològicament prové de "rovell", perquè les seves taques rogenques fan que sembli rovellat, per això també rep el nom d'esclata-sangs. El seu nom en llatí és Lactarius. El senyor Pompeu Fabra va ser qui va fer la gramàtica catalana, una llengua que quan ell va nèixer ja feia molts segles que existia. Quina vergonya, noi.

[@VictorJimenez-cx1ri]

Me pregunto cómo consiguió Pompeu Fabra que millones de personas decidiesen hablar la lengua que él se "inventó"...

[@mariamiraverd5865]

@@VictorJimenez-cx1ri Dos cosas... la primera toda lengua, matematicas, fisica, internet, google o amanzon,.lo invento alguien, puesto que antes no existia, la segunda.. estamos en un canal de recetas de cocina. Te contestaria de otra manera pero por respeto al canal y su tematica no voy a hacerlo Saludos

[@Lola-gt4ut]

@@mariamiraverd5865 Exactament, aquest és un canal de cuina, per això he fet l'esmena al teu error refent als rovellons. La resta de ximpleries que has dit envers el català i Pompeu Fabra, no m'afecten, conec la meva llengua i sé qui és el mestre Pompeu Fabra, però aquest és un canal de cuina, podries haver-t'ho estalviat. 👋👋👋👋👋👋👋

[@kanalexus]

Ese chup chup......buenísimo!!! 🤤

[@concepcionjimenezmorillas3453]

Me ha encantado, muchas gracias,lo haré muy pronto.

[@josebaldoma]

Se me hace la boca agua!!!

[@jdbuckdf7742]

Una receta para fantástica, muy fácil de seguir y con resultado increíble ❤😂🎊🍾🍾🍾🍾 Simplemente gracias Saludos desde Honduras 🇭🇳 🎉

[@skunkape5918]

Hermoso! Gracias, Señor!

[@rocio.castillo.s.]

Se ve bueno

[@annaclivillebailles4727]

Yo lo hago igual pero en el sofrito le añado bien picadito apio y puerro MUY RICO

[@felilansac8386]

Buena receta fabulosa pinta espero hacerla para Navidad que nos juntamos toda la familia espero que salga bien como ati 😊

[@anastasiakudelya9484]

Que buena pintaaaaa😍

[@paolacosentino8552]

Muchas gracias Mj lo hicimos y quedo espectacular 😋. Feliz Navidad!!.

[@teodorivalinov3473]

Que buena pinta wooooooo

[@OscarRubio-fu6my]

Me quedó genial MJ! Muchas gracias por tus recetes.

[@misscybermaruja1004]

Magnífica receta ,y buenísima

[@marlagrana6691]

Es el mortero mas lindo que vi en mi vida

[@mariagrande2744]

Madre mía!!😋

[@juditharredondo5276]

Ya lo tengo hecho, creo que me ha quedado buenísimo gracias Mj 😂❤

[@daryl7745]

Que pinta tan buena tiene, me la hago para comer. Gracias por la receta!

[@justinachavez9905]

WoW se ve muy rico😋😋😋

[@alfi6832]

Dicho y hecho! Me ha quedado muy bueno! Gracias por la receta! 😋

[@fina5668]

De 10 ❤

[@OlgaLlamas-jh1sf]

Me ha encantado la receta. La haré pronto. Gracias 😍

[@charogonzalez9258]

María José. Estaba buscando el fricando y he mirado en otras …. Me quedo con la tuya. Es muy a tiempo real y se ve el auténtico resultado. Me encanta !! Te sigo en tus recetas. Feliz Navidad 🎄 y un abrazo

[@alejandronasifsalum8201]

Nunca había oído de este plato y me pregunto de qué región es originario. Como siempre digo, las recetas tradicionales españolas me parecen fascinantes y toda la cocina española es deliciosa. Acá en Argentina lo más parecido que se me ocurre a este plato son los bifes a la criolla, pero no llevan setas. De hecho no tienen mucha presencia en nuestra gastronomía, con excepción de la de la patagonia, ya que en los bosques andinos están por todos lados.

[@MA-hw5xh]

Este plato es típico catalán, saludos

[@rafaelcarbajal5873]

Se ve totalmente delicioso.

[@MPilar-59]

Cuando hago fricandó le añado al guiso patatas cortadas grandes. Cogen el gusto to del guiso... Molt bones!!!

[@rosabelvs]

MJ muchas gracias por esta receta tan estupenda. Tengo un amigo catalán que siempre habla maravillas de ese plato. A ver si lo preparo y le doy una sorpresa. Me puedes recordar con qué nombre puedo encontrar esa carne fuera de ahí? Gracias y saludos desde Valencia😊

[@Thunderd0me]

oufffff..... ver ésto con hambre, es pecado mortal. XD muchas gracias MJ!!!! ésta receta cae el domingo. un abrazo!

[@silviadiezperez9461]

Muy buena pinta. Si aceptas sugerencias, ¿podrías preparar Cim i tomba un día? Gracias :)

[@anamsanchez6730]

Que ricooooo!!!!

[@damianvaladez5645]

MJ si quieres probar los mejores tacos de México ven a Tijuana!!! Aquí los sirven súper deli!!!!

[@carmengarcia-vr7wc]

Damián.No a todos nos gustan los tacos .En España nos gustan los guisos con su caldito y a veces ponemos unas patatas y ya está el primero y segundo plato completo.Veo muchas youtubers mexicanas ,comen siempre tacos y frijolitos y a falta de caldo beben esas bebidas que todos sabemos.Cada país tiene sus costumbres.

[@rcampillo]

@@carmengarcia-vr7wc si lo que mas hay en Mexico son guisos, no se que canales veas, pero estas mirando mal.

[@ninagomez1104]

El señor no dijo que no le gustara el fricandó, simplemente comentó lo ricos que están los tacos mexicanos . Yo le alabo le gusto ,y digo,pues que viva México , y viva España. Mi querido país .o​@@carmengarcia-vr7wc

[@anabrandmeza5468]

Muy rico

[@estergamellagarcia5102]

Muy bueno

[@alelealp1286]

Se ve delicioso. Por favor MJ prepara Börek bosnio...

[@PAGESETMEUAMOR]

M J, a casa sempre hi posavem un puntet d' anis....L has provat algun cop...?

[@INDIGO4100]

El ruido del chup chup 😍😋

[@amparotororomera4656]

Que medida tiene tu cazuela felices fiestas y gracias por tu recetas a cual más buena gracias

[@MontseSans]

Bonissim

[@asyabiserova3832]

Que BUENA PINTA MARÍA, q pena q tengo ternera para guisar para hacer 😪😘😘😘

[@anamarianebot255]

Cómo se consigue un color tan blanco del caldo? Que se le pone!?

[@leejoy3627]

Soy Coreana y estoy estudiando español.. Muchas gracias por este video maravilloso! Por casualidad, vi este video y realmente quiero probar a cocinarlo!! ¿puedo hacer una pregunta? En el video, alrededor de los primeros 5 minutos, se menciona agregar 400ml de caldo de pollo. En la escena, se vierte un líguido que parece aceite de oliva al principio, seguido de un líquido blanco opaco. ¿Es correcto que al principio se rocía un poco de aceite de oliva y luego se agrega el caldo de pollo?

[@yomisma2051]

Si , lo que pone a los 5 minutos es caldo de pollo.

[@leejoy3627]

Gracias a ti, lo hice y me lo comí, y fue fantástico.☺️😆🙇‍♀️

[@Thebeoz1]

⭐ Saludos MJ ✌😊⭐

[@ricardo2062]

Boníssim😍🔥😋

[@penalver7839]

Buena pinta!!! 😍 Si pongo la carne cortada en tacos y no en filetes quedaría bueno igual, no?

[@SoTTeX]

Igual, no. Pero bueno seguro

[@anna_mn]

Creo que los tiempos de cocció seran distintos con tacos de ternera

[@maricarmensalvador5457]

Entonces ya no sería fricandó....😂😂😂

[@penalver7839]

@@maricarmensalvador5457 Ya!.... sería un estofado de toda la vida😂😂😂😂...... si cambias a fileta: receta catalana🤣🤣🤣

[@mf4321]

Ei MJ, la parte del caldo, si el caldo es muy fuerte mejor mitad agua mitad caldo. Por el resto brutal. :)

[@MrRojigualda]

Sublime

[@maricarmensalvador5457]

La q has liado con el tomate M.J jjjjj ,yo también le pongo menos ,pero tiene pintaza.

[@inmoproject3154]

me encanta este plato. Una pregunta, para unas 18 personas qué porciones se necesitarían...

[@josuvega1361]

Que pintaza…..

[@conchita189]

Eso no es picada. La picada lleva pan frito o galleta marìa o carquiñoli ajo petejil almendras avellanas piñones y chocolate . La tuya es una libre interpretación que me parece estupenda

[@bosquedehayas1889]

Picada es cualquier cosa "picada" en un mortero.

[@conchita189]

@@bosquedehayas1889 en catalunya la picada no significa picada, picada es El nombre que se le da a una mezcla de ingredientes . El plato es absolutamente catalan y la picada como tal se añade a este espectacular plato , imagino que fuera de cataluña sea lógico que picada sea cualquier cosa se pique en un mortero

[@thesapphirem5469]

@@conchita189 no todos hacemos la receta igual señora, ponerle galleta maria es algo que no hje visto en ninguna fonda tradicional catalana, será en su pueblo! tanto en cataluña como en resto de españa, os creeis algunos el ombligo de cataluña

[@dolorspla6114]

Sí, la picada, lleva o galleta, o carquinyoli o pan seco, incluso puede llevar piñones, en el pueblo de esta persona y en toda Catalunya., Zafiro., para que te enteres. Si no sabes, no opines, cateta/o...será chula/o ..a parte de borde claro. The Sapphire..cutre!

[@conchita189]

@@dolorspla6114 querida ten cuidado la educación te rezuma por las orejas ten cuidado que a lo mejor te ahogas Con todos mis respetos

[@anonima4435]

Me gustan mucho los níscalos, la otra seta no la conozco. Una duda, al guisar tanto tiempo la carne no queda seca??, son filetes finos y de ahí mi duda...

[@pabloposadasortega4184]

Todo lo contrario, al ser una carne con grasa y cartílago, contra más tiempo de cocción le des mejor. Ese cartílago conforme va pasando el rato se convierte más gelatinoso, y por lo tanto la carne mas tierna.

[@luciagonort]

@@pabloposadasortega4184 al punto de desacerse, estupenda👍

[@teodorivalinov3473]

Bunisim

[@mayteromero8492]

Hola MJ!!! Se puede hacer con cerdo? Y qué corte sería el mejor(del cerdo)? Es que en mi casa no gusta la ternera. Gracias. Me gustan mucho tus recetas y videos.

[@maricarmensalvador5457]

Lo puedes hacer con cerdo ,solomillo o carne de la pierna.Con lomo no te lo recomiendo.

[@luciagonort]

@@maricarmensalvador5457 yo lo hago con lomo y si lo dejas hervir en la salsa igual también queda tierno que se desace

[@josemariacausadias7303]

@@luciagonort Pues entonces lo que tú haces son suelas en salsa .

[@psyraed]

Hola, ando buscando la Rustidera pero no encuentro el conjunto con la tapa, podrías indicar que marca y modelo son? Muchas gracias y felicidades por la receta :)

[@tanakh]

Hola podría poner vino rancio x coñac graciss

[@milkirosemoscar3958]

Que rrico seve eso

[@evaruiz9171]

En casa hay un celiaco, si sustituyo la harina por harina de arroz espesará igual?

[@martayo245]

Porque se puede sustituir el coñac, o no echarlo directamente? 😘

[@SoTTeX]

Yo lo sustituiría por vino rancio. Aunque un poco de vino tinto no le iría mal. Incluso puedes no ponerle alcohol

[@penalver7839]

Probaría con un buen bourbon 😁👍

[@magicollborrull9979]

además lleva una picada de pan frito almendras y ajo frito

[@Ale-mv7jg]

alguien sabe como se llama este corte en argentina? y si no se consigue que se puede usar??

[@luciagonort]

Aquí en Catalunya se pide como "llata", también se conoce como "el solomillo de los pobres" que es lo que viene siendo el cañón de la espaldilla, pero también se pueden utilizar otros cortes que son buenos para guisar como la contra o la tapa.

[@mantoniamateosibanez191]

😋😋😋

[@nomiy]

Por qué el caldo de pollo es de color blanco? Parece leche.