Рет қаралды 33,089
Hi Semua….
Dengan oven tangkring , cantik hasilnya, enak rasanya, tetapi aku kok merasa lebih enak yang dengan brownies asli ya?😁 padahal kemarin merasa enak yang dengan coklat bubuk saja, galau karena memang dua duanya enak😍
Dengan oven tangkring Nutella menjadi sedikit keras
Dengan terigu protein rendah hasil cake sedikit ber remah (oven listrik tidak ber remah) mungkin sebaiknya dengan terigu protein sedang + 1/2 sdt baking powder. Di video saya pakai pro rendah tanpa BP
Cake saya panggang 50 menit, hasil kulit sedikit lebih gelap, tetapi bila di panggang 45 menit, saya takut bagian atas esok hari akan basah, tetapi kalian bisa berexperimen, mungkin bisa dicoba 45 menit
Untuk cake coklat yang di beri coklat cair, menurut saya hasilnya biasa saja, tidak membuat kue semakin enak, lebih enak pakai adonan brownies, jadi coklat cair bisa di skip ganti coklat bubuk menjadi 20gr
Marmer Brownies Oven Tangring
BAHAN A
100gr coklat compound atau couverture
5-10gr coklat bubuk
Vanilla extract bila perlu
Cairkan di atas panci berisi air panas
BAHAN B
100gr Nutella atau coklat pasta atau coklat ganache yang sudah mengental seperti pasta, masukkan plastik segitiga
BAHAN C
30gr susu bubuk
150gr terigu protein sedang
25gr maizena
1/2 sdt baking powder
(Saya pakai terigu protein rendah tanpa baking powder)
Ayak semua bahan, aduk rata
BAHAN D
30gr wisjman di cairkan lalu masukkan botol spray
BAHAN E
200-250gr mentega (saya 220gr)
Aku pakai : 120gr anchor unsalted , 50gr blueband 50gr corman patisy
30gr Susu kental manis
50 gula halus
Mixer dengan kecepatan tinggi hingga creamy dan berwarna pucat, dengan standing mixer 5 menit, hand mixer 10 menit
Sambil tetap di mixer dengan kecepatan rendah, masukkan satu per satu
8 kuning telur (137gr)
Lalu masukkan BAHAN C sedikit demi sedikit atau 3 tahap
Setelah terigu tercampur rata, aduk balik untuk meratakan adonan dengan spatula, sisihkan
Tambahkan vanilla extract atau bubuk bila perlu
MERINGUE
170gr putih telur (kurang lebih 6 butir)
1/4 sdt garam
1 sdt perasan jeruk nipis
Mixer hingga berbuih halus dan maximal dengan kecepatan tinggi (sekitar 1 menit)
Masukkan
120gr gula halus
Mixer dengan kecepatan sedang hingga medium stiff peak (sekitar 2-3 menit)
Masukkan meringue 1/3 bagian ke dalam adonan BAHAN D, aduk balik dengan spatula, lalu tuang meringue kedalam sisa adonan BAHAN D, aduk balik hingga tercampur rata
Ambil 1/3 adonan dalam wadah terpisah
Tuang BAHAN A
Aduk rata, ambil 1/3 bagian untuk lapisan marmer terakhir
Ambil loyang, ratakan kembali olesan Carlo dengan kuas
Tuang adonan coklat dan putih selang seling sesuai selera
Hentakan loyang untuk mengeluarkan bubbles
Tuang sisa 1/3 adonan, bentuk motif marmer dengan garpu
Tuang BAHAN B mengelilingi loyang
Panggang dengan oven tangkring yang sudah dipanaskan dengan api besar (160-170C)
Panggang selama 50 menit
Panas2 langsung keluarkan dari loyang
Langsung semprot wisjman cair
Tidak perlu di tutup
Link botol: shope.ee/6Kb8C...
Loyang: shope.ee/6KfFN...
tokopedia.link...
----
Brownies Marble
MATERIAL A
100gr compound or couverture chocolate
5-10gr cocoa powder
Vanilla extract if necessary
Thaw over a pot of hot water
MATERIAL B
100gr Nutella or chocolate paste or chocolate ganache that has thickened like a paste, put in a plastic triangle
MATERIAL C
30gr of powdered milk
150gr medium protein flour
25 gr cornstarch
1/2 tsp baking powder
Sieve all the ingredients, mix well
MATERIAL D
Melt 30gr of Butter then put in a spray bottle
MATERIAL E
200-250gr butter (I use 220gr)
30gr Sweetened condensed milk
50 powdered sugar
Mixer at high speed until creamy and pale in color, with a standing mixer 5 minutes, hand mixer 10 minutes
While still on the mixer at low speed, add one at a time
8 egg yolks (137gr)
Then add INGREDIENT C little by little or 3 stages
After the flour is well mixed, stir again to even out the dough with a spatula, set aside
Add vanilla extract or powder if necessary
MERINGUE
170gr egg whites (approximately 6 eggs)
1/4 tsp salt
1 tsp lime juice
Mix until smooth and maximally frothy on high speed (about 1 minute)
Insert
120gr powdered sugar
Mix on medium speed until medium stiff peak (about 2-3 minutes)
Add 1/3 of the meringue into the D ingredients mixture, stir again with a spatula, then pour the meringue into the remaining D ingredients, stir again until well blended
Take 1/3 of the dough in a separate container
Pour INGREDIENT A
Mix well, take 1/3 part for the last layer of marble
Take a baking sheet, smooth Carlo's spread again with a brush
Pour the chocolate and white mixture alternately according to taste
Tap the tin to release bubbles
Pour in the remaining 1/3 of the dough, form marble motifs with a fork
Pour INGREDIENT B around the tin
Bake in a preheated oven over high heat (160-170C)
Bake for 40-50 minutes