البورك العراقي بطريقة المطاعم

البورك العراقي على طريقة الاسطوات
المقادير
مقادير العجينة
١ كيلو طحين صفر يصلح لعمل المعجنات
ملح
٣ ملعقة طعام زيت نباتي
٢-٢ونصف
كوب ماء تقريبا
مقادير حشوة اللحم
كيلو ونصف لحم بقر مفروم
٢باقة كبيرة بقدونس مفروم
٢ ملعقة صغيرة من كل من بهارات كاري وفلفل اسود
ملح حسب الرغبة
الطريقة
يبدأ اولا عمل العجينة
1. يخلط الطحين والملح ثم تعمل حفرة في الوسط ويضاف الزيت
2. يضاف الماء بالتدريج مع العجن المستمر ويستمر العجن لمدة ١٠ دقائق على الاقل حتى الحصول على عجينة طرية نوعا ما
3. تقسم العجينة الى اقراص ثم تترك اقراص العجينة في صينية عميقة مغطاة بالزيت
4. تترك العجينة لترتاج في الزيت على الاقل نصف ساعة وهي خطوة مهمة جدا لإعطاء العجينة المرونة اللازمة لفتحها لاحقا
5. في هذه الاثناء تجهز الحشوة
تجهيز الحشوة
1. يقلب اللحم اولا في الزيت حتى تخرج كل السوائل ثم تضاف البهارات والملح مع التقليب
2. ترفع الحشوة من النار وتترك لتبرد قليلا ثم يضاف البقدونس المفروم ويقلب ثم تترك الحشوة جانبا لتبرد تماما
3. تجهز كذلك حشوة الجبن بخلط المقادير وتترك جانبا لحين الاستعمال
خطوات تشكيل قطع البورك
1. تجهز منضدة ذات سطح ناعم واملس وتدهن جيدا بالزيت قبل البدء بفتح العجينة
2. يمط القرص الاول من العجين بشكل طولي
3. يوضع في وسط المائدة ويسحب من الاطراف
4. يستمر السحب حتى تتغطى المائدة تماما بالعجينة
5. ترفع الاطراف الزائدة من العجينة بالسكين وتقطع بشكل طولي وباستعمال السكين
6. تحشى كل شريحة طولية بالحشوة وتغلق على بعضها لتشكيلها بالشكل المثلث
7. تقلى في زيت غزير بدرجة حرارة غير عالية جدا
8. تصف قطع البورك المقلي في مصفى المطبخ للتخلص من الزيت الزائد او يمكن استخدام ورق المطبخ
9. تترك لتبرد قليلا وتقدم
النقاط المهمة جدا لنجاح هذه العجينة:
اولا اختيار نوعية طحين جيدة تصلح لعمل المعجنات لأن هذا شيء مهم جدا جدا
الطحين المناسب هو الطحين العالي الپروتين
ثانيا :مقدار الماء المضاف
لا تكون دفعة واحدة بل باضافة اول كوب ثم التأكد من وضع العجينة
وفي حالة اضافة ماءاكثر من اللازم من الممكن جدا اضافة المزيد من الطحين حتى الوصول الى درجة الطراوة المطلوبة
ثالثا: مدة العجن يجب ان لا تقل عن ١٠-١٥ دقيقة وكلما زادت مدة العجن كلما كان افضل
علما ان استخدام العجانة الكهربائية سيسهل المهمة
والنقطة الاخيرة المهمة هي اعطاء وقت كافي لا يقل عن ٤٠ دقيقة حتى ترتاح العجينة في الزيت والافضل هو ساعة كاملة
فسر نجاح العجينة هو مدة راحتها في الزيت
لمزيد من الوصفات تابعوني على صفحتي في الفيس بوك "Passion for Cooking"
‏www.facebook.c...
وحسابي على الانستغرام
‏passionforcooking__

[@inaamsadiq4875]

فديت العراقيه متحجي هوايه والفديو يشجع المشاهده بدون سرد بدون معنى

[@passionforcooking5516]

شكرا جزيلا حبيبتي 🌹🌹

[@inaamsadiq4875]

طبعا دائما ادور عل طريقه اللف المثلث مو بالعجينه الجاهزة عجينه اليدويه العراقيه عاشت الايادي اخيرا لكيتها

[@وردةالكاردينيا-ك3ظ]

من زمان كنت ادور على هذي الطريقه عاشت ايدج مبدعه استمري وشكرا للشرح المفصل بصندوق الوصف هذا دليل رقيك وترتيبك

[@passionforcooking5516]

الف شكر حبيبتي تعيشين يا وردة ❤️🌹

[@ombashar8450]

شكرا شكرا جزيلا لك ❤ على الوصف الدقيق للمقادير

[@الجنراله-د2ج]

ماشاء لله اني جربتها وطلعت كلش طيبة بعد ما زادت عجينة سويتهة كاهي وطلع كلش حلو وطيب عاشت ايدج يا مبدعة 🤗

[@passionforcooking5516]

وانت العايشة حبيبتي شكرا ❤️❤️

[@mariamhameed4887]

عاشت ايدج على هذا الفيديو السهل و المفهوم ❤️❤️💞💕💞💕

[@chochoff6182]

عاشت ايدج .. جربتها اليوم الطريقة وطلعت العجينة تخبل ... احسن طريقة بورك شفتها ..

[@passionforcooking5516]

شكرا حبيبتي

[@zainab_Al]

عاشت ايديج كلش جنت محتاجه هاي الوصفه

[@maryambatta2018]

وصفه خياليه هسه سويتها وتخبل لو يصير احط صوره جان حطيت عاشت الايادي

[@passionforcooking5516]

الف عافية حبيبتي ❤️

[@rawanalrobae3e]

تخبببل العجينة اليوم سويتها وكللش ناجحة عاشت ايدج

[@passionforcooking5516]

شكرا حبيبتي ❤️🌹

[@hadeel9919]

اكولج تطلع يابسه لو طريه شويه

[@rahmaaa2446]

بدون خمره

[@ranahamd]

عاشت ايدج.. ممكن يتجمد بلمجمدة؟

[@passionforcooking5516]

وانت العايشة حبيبتي نعم ممكن اكيد

[@noorabdellah4996]

عااااشت ايديج.گلبي رووووعة وفعلااااا طريقة المطاعم والاسطوات ياارقى اضبططط شيف 👌❤🌷 سلمت يداك والف شكر لجهودج القيمة 🙏💐❤ والى المزيد من النجاح والتفوق ..محبتي وتحياتي 😘❤🌷

[@passionforcooking5516]

حبيبتي ام ضحى الوردة الف شكر گلبي انت على كلماتك الحلوة 😘❤️

[@ayadalkurdi9712]

رحمة لموتاج مامعنى شغفي ❤❤❤

[@esraamoayad4059]

رحمة لوالديج هاي العجينه اكدر افرزها محشيه بالفريزه لولا؟؟

[@passionforcooking5516]

نعم تكدرين بس لازم تگليها وتخليها بالفريزر عيوني

[@mariamahaa5863]

ماشالله المنظر رووعة لازم نوصلج للالف مشترك

[@fatimariyadh888]

عاااشت ايدج فعلااا مبدعة 😍😍❤

[@passionforcooking5516]

وانت العايشة گلبي الف شكر ❤️

[@abodygdawnabodygdawn1654]

تسلم الايادى حلوة

[@passionforcooking5516]

❤️❤️🌺

[@gghyuigtyu2615]

عاشت الايادي شغل مرتب

[@passionforcooking5516]

الف شكر حبيبتي ❤️

[@وردةالياسمين-ث2ب2و]

الحشوه بدون بصل؟

[@شيماءحسينعليعبدالله]

عاشت ايدك

[@zenafalah7574]

شرحج مختصر ومرتب. ان شاء تطلع مثل الصوره

[@passionforcooking5516]

شكرا عيوني 🌹

[@zenafalah7574]

حبيي ممكن طريقه الموالح بالعجينه المورقه.

[@passionforcooking5516]

@@zenafalah7574 العجينة المورقة او عجينة الباف بيستري اني منزلتها على صفحتي وهي نفسها عجينة الكرواسون وايضا راح انزل بكرى طريقة الموالح بالزعتر بعجينة الباف بيستري

[@zenafalah7574]

@@passionforcooking5516 ممكن الرابط حتى ادخل عليه

[@passionforcooking5516]

@@zenafalah7574 facebook.com/pg/NaghamAwatif/photos/?tab=albums

[@saraaamsarra413]

عاشت ايدك بس فدوه العجينه تشكك عل العلم سويت كول الخطوات ممكن شكل او صوره لطحين الي استعملتيه وشكرا متابع جديد

[@passionforcooking5516]

وأنت العايشة حبيبتي شكرا اني مو بالعراق للاسف بس من الضروري تختارين طحين عالي البروتين المفروض تلگين نسبة البروتين في المكونات وعلى الاقل يكون ١١ واهلا وسهلا بيج حبيبتي

[@ahmedalshimary6732]

عاشت ايدك والله بس ردت اعرف الكيلو طحين كم قطعه صار واذا افرزها اقليها واحفظها لو افرزها بدون قلي وطحين الفاخر الكويتي يفيد لهاي العجينه واعتذر للاطاله😊😊😊

[@passionforcooking5516]

كيلو الطحين يطلع ٦٠-٧٠ قطعة ولازم تنقلي قبل ما تتجمد حبيبتي 🌹

[@passionforcooking5516]

بالنسبة لطحين الفاخر اني ما اعرفه لاني مو بالعراق حبيبتي بس اتوقع زين حاولي تقرين محتويات الطحين وتشوفين نسبة البروتين اذا كانت فوك ال ١٠ او ١١ هذا مناسب جدا

[@ahmedalshimary6732]

شكرا جزيلا ست نغم الورده

[@abodygdawnabodygdawn1654]

@@ahmedalshimary6732 فعلا وردة ست نغم

[@فُيدُيوهِاتمتنوعهِ-د3ن5ر]

يا ريت تجاوبنيني اني سويتها روووعة روعه بس اريد اعرف الكيلو كم وحده يطلع والشنكه شكد وزنها

[@passionforcooking5516]

تقريبا تطلع من الكيلو الواحد ٧٠-٨٠ حبة وطبعا يعتمد على حجم القطعة اللي تسويها عادة حجم متوسط بالنسبة لوزن الشنگة تقريبا ٢٠٠-٢٥٠ غم وهم ايضا يعتمد على المساحة السطحية للميز اللي دا تمدين عليه العجين عادة انت من خلال التجربة راح تختارين الوزن المناسب للشنكة بس بشكل عام اني انطيتك وز الشنكة اللي اني اسويها تحياتي

[@mayyadahjaffar2905]

For all purposes هذا الطحين يفيد

[@passionforcooking5516]

اذا كان البروتين عالي فوق ال ١١ بالمية نعم يفيد واتوقع عادة هذا النوع من الطحين يكون عالي البروتين يعتمد على الشركة المنتجة

[@سهادالنعيمي-ل5ص]

عاشت ايدج حبيبتي

[@passionforcooking5516]

شكرا حبيبتي

[@_fulasan6498]

خالة نغم اني رقية خلف بنت ايمان حميد عرفتيني 🥺💕💕

[@passionforcooking5516]

لا والله اول شي ما عرفتك لأن الاسم يطلع عندي فلة !! بس هسه اكيد عرفت حبيبتي شلون ما اعرفك گلبي هله بيج حبيبتي انت ❤️❤️😘

[@taliamuhammed6902]

يعني المتوفر بالعراق يسموه صفر.. ؟ لو رقم ١؟

[@passionforcooking5516]

المفروض طحين صفر عيني

[@setagedegyan7760]

ممكن اعرف نوعيه الطحين او اتصوريلي كيس الطحين رجاءاا ؟اني عايشه اباميركا

[@passionforcooking5516]

اني استخدم طحين ماركة تيسكو Tesco اي طحين تشوفين مالته المكونات ومن ضمنها البروتين (protein)

[@passionforcooking5516]

Very strong white bread from Tesco Nutrition: Protein 13.6 grams

[@noorwahab4954]

حبي اذا ماعندي عجانه عادي اعجنها بأيدي

[@passionforcooking5516]

اي حبيبتي ممكن العجن باليد

[@نسيمالبحر-د9ر]

العجينة من قسمتيها خليتها عليها زيت لو لا

[@passionforcooking5516]

نعم

[@سمرسمر-ل2ه]

حبيبتي عاشت يدج بس شنو تقصدين عالي البروتين يعني طحين فاخر يرهم🙂

[@passionforcooking5516]

عادة يكتبون جدول بالقيمة الغذائية للطحين ولكل المنتجات الغذائية تلگيها في جدول ومن ضمنها البروتين بالنسبة لطحين فاخر ما عندي معلومات عنه بس حسب البحث مالتي لكيت نسبة البروتين فيه 10.3 وهذا مناسب عيوني

[@سمرسمر-ل2ه]

@@passionforcooking5516 شكرا على الرد حبي🌹

[@duniaalzubaydee4348]

شنو اسم الطحين الي تستخدميه بدون زحمه

[@passionforcooking5516]

اني مو بالعراق استخدم طحين عالي البروتين خاص بالمعجنات حبيبتي

[@duniaalzubaydee4348]

اغلب الانواع الي عدنا بالعراق نسبة البروتين الي بي 10.5 ماعرف اذا كان كافي حتى احصل النتيجه الي بالفديو

[@انوارالهدى-ف5ج]

مبدعة دوما

[@passionforcooking5516]

🙏❤️❤️

[@SarahSarah-nt3rp]

الكيلو كم قطعة يطلع تقريبا؟؟؟

[@passionforcooking5516]

تقريبا ٥٠-٦٠ قطعة

[@chumish]

هنياله لرجلج ولو اني متأكد ما يعجبه وبطران

[@samarsammmar7369]

عاشت الايادي