Le couscous de Raymond Oliver | Archive INA

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Art et magie de la cuisine | RTF | 15/06/1964
Assisté par Catherine Langeais, le chef Raymond Oliver présente sa version du couscous, une recette très demandée par les spectateurs de l'époque.
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#INA​ #Cuisine

[@laroudoune]

WoW ..toute mon enfance qui me revient en plein dans la figure…. Un Raymond Oliver toujours aussi fort en gueule ..et en cuisine , un brin contradicteur aux paroles d’une Catherine Langeais au top, Une belle dame française à la prestance toujours classe qui avait été un grand amour du jeune Mitterand , eh oui… Une époque où avoir un téléviseur, un frigo et une gazinière était le must des cuisines de bourgeois Peu d’ustensiles électriques mais un savoir-faire manuel de premier aloi… Chez l’animatrice, une coiffure typique des années 60 , un tailleur et un collier de perles qui me rappelle Jackie Kennedy… Elle me rappelle étrangement une institutrice de mon enfance à Paris 07… Faire un couscous à la télé française même pas deux années puisqu’il parle des Jeux Olympiques de Tokyo en 1964 où Bob Hayes a franchi le mur des 10 secondes au 100 m d’athlétisme, alors que la guerre d’Algérie venait tout juste de se terminer, c’est fort quand même. Tous les pieds-noirs devant leur écran noir et blanc ce jour là devaient avoir la larme à l’œil en se remémorant leur vie passée à exécuter ce plat typiquement oriental dans ce département de France, l’Algérie, qu’ils étaient dans l’obligation de quitter, leur valise à la main sinon c’était le cercueil assuré… Ce qui me fascine dans cette vidéo vintage, c’est l’expression d’un français correctement articulé avec des mots choisis en prenant le temps de se parler…aujourd’hui on débite des mots et des phrases plutôt qu’on ne les exprime., tout est dans la précipitation. Grande complicité de Catherine et de Raymond qui fait qu’on a l’impression d’être avec eux et qu’on suit silencieusement le déroulé de cette recette ô combien délicieuse par un maître de la gastronomie française. Le couscous adopté par les Français de métropole est devenu au fil du temps un plat national français au même titre que le bœuf bourguignon ou la blanquette de veau !!! C’est incroyable… Merci l’INA, vous nous donnez un juste rappel pour nous dire que dans l’ancien temps, il y avait quelque chose de bon même si tout n’était pas parfait..

[@david-le-jardin-libere-terre]

Master piece cet episode!

[@--Jonas--]

J'adore cette chaine ca rappel aussi la bonne époque :)

[@vincentcaro5211]

C'est une machine a remonté le temps

[@micogeoffroy9199]

Merci l’ ina ❤

[@misscamping7383]

MDR. Dans vos archives, avez vous une recette de choucroute mexicaine ;)

[@Vikernes38]

Merci INA !!

[@Hikorzik]

C'est donc ça la timeline... Couscous -> JO au Japon -> Recette du sukiyaki dans la casserole ! #NousSachons

[@ygaltuil]

Cool 👍

[@Khalid15325]

Le secret pour un bon couscous: égrener à la main et mettre un peu d’huile pour bien séparer les grains.

[@georgeabitbol6758]

« Les fourches Caudines »… Eh ouais, c'est une époque.

[@philg3244]

Le couscous sifflera 3 fois ...😄

[@nicolevogel4869]

C etait mon enfance....

[@pierreb4958]

La Bonne Époque, J avais 16 ans 👍

[@jeanji5849]

Moi 17, et je me souviens très bien de ses recettes.. un champion notre Raymond national .. RIP

[@florentmarin7085]

Vous avez oublié les lardons fumés

[@darkeagle4994]

et moi des godivots a la place des merguez

[@viseuraupoint]

Sacrilège ! Cassoulet merguez ?

[@jeanji5849]

et aussi des Diots arrosés avec du vin se Savoie ..😏

[@philippelethomas1306]

Trop rapide cher Raymond. Mais c’est le challenge de cette TV .

[@ronnienorvi8631]

Direct je le fais et jevtransmets a ma copine marocaine elle va adorer !

[@marie-thereseaffagard88]

Cela m étonnerait +

[@JeanFMoser]

Le Couscous est le plat préféré des français L'INA en a fait un reportage de presse 2 heures car il est très bien réalisé et revoir des archives... Je l'ai enregistré

[@jmathane]

Avec une cocotte minute .. MDR !!

[@jeanji5849]

Dans les pays du Maghreb ils doivent bien rigoler .. enfin il était meilleur dans d'autres recettes je supose.

[@jeanji5849]

😄

[@marie-thereseaffagard88]

Bizarre son couscous !

[@margoturber4250]

@marie-thereseaffagard88 tout a fait d'accord avec vous... ça n'a rien à voir avec le couscous traditionnel qui se fait dans un vrai couscoussier, non dans une cocotte a préssion, et la semoule, très important, travailler a la main .. !

[@ettascarlette]

C est rigolo de les voir cuisiner ! On prend au moins 6 kilos pour. Cette recette ! 😂😂😂

[@guillaume797]

et les épices Ray!!!?????

[@benleclair3977]

3:50 Et vous êtes dans une ..

[@JeanFMoser]

L'antiquité.... Ça me donne froid que ça puisse exploser

[@Khalid15325]

Même au bled, ils doivent regarder sa recette: jamais fait avec le poulet fourré (miskine) à l’agneau haché. Original.

[@mauricebergeres6518]

Maintenant on aurait SOphie Davant et le joueur de batterie..

[@SuperZita123]

Merci, chef, pour cette recette pour le moins originelle. L'association de viandes rouge et blanche donne un meilleur rendu à la soupe qui viendra accompagner le grain. Mais moi, j'aurais incorporé les os dans la soupe, aussi. C'est meilleur ! Par contre, il fallait se débarrasser de la chair de poulet. C'est du très mauvais gras !

[@margitvermes6790]

De la chair de poulet ? Et on garde quoi ? Les os ?

[@franckguiot9207]

J adorais les recettes de Raymond Oliver mais se jour la il avait pas toute sa tête pour nous faire une daube pareil 😢😊

[@deanhankio6304]

7:05 "les fourches caudines"

[@Khalid15325]

Bien vu aussi. Et « Honnir », mot compte triple plus loin.

[@natacha7088]

Attention à la team DZ qui va s'insurger paske c'est pas comme ça qu'on fait un vrai couscous...

[@tituswilliams8063]

Depuis que les pathos de gauches leurs ont appris à pleurer c’est insupportable

[@lecastoraplumes9655]

C'est ça, on le voit déjà sur les chaîne yt chez eux. Lol

[@ebbf76540]

Un régal avec l'accent originel et non celui des parisiens .

[@jesuispartout4467]

Le couscous c'était pas mieux avant ...🙄🙄

[@remil4224]

Le travail de la graine semoule, et non pas du couscous et pas terrible , la semoule c'est pas du couscous ...

[@mokhtarifouad8130]

couscous a la fourchette c encore mieux.

[@Joliaux76]

Pfuu, il sait même pas qu'un couvercle d'auto-cuiseur, ça se visse. Tout chef qu'il était, il maîtrise pas l'outil.

[@guycondroyer864]

Les Pieds-noirs en PLS

[@darkeagle4994]

il y a tant d autres recettes bien meilleur a faire avant celle ci

[@dsi3728]

Aucun alcool. Pas ren forme Oliver

[@philoupaulo]

Recette complètement merdique, les pieds noirs ont du se marrer ...

[@jeanji5849]

🤣

[@mariloubresson6909]

C’est degeux

[@hilderalisabelle588]

il donne pas envie ce couscous

[@JeanFMoser]

C'est beaucoup mieux que celui en conserve car il est pas du tout comme là-bas

[@dominiquedelgrange4946]

En effet, sa "recette" est un peu "foutraque" !

[@philoupaulo]

@@dominiquedelgrange4946 Et les courgettes en début de cuisson ! Quand le couscous arrivera sur la. table elles auront eu le temps de tourner en purée...

[@pequeuxdarleux1480]

Eh Raymond, le couscous est le nom de la recette. Ce que tu mouilles d'eau safranée est de "la semoule POUR couscous" ou "semoule de blé". Lorsque tu fais tremper des haricots tu ne parles pas de "Cassoulet" ?

[@thordsalmond8189]

Le coucous est obtenu à partir de semoule de blé dur qui est travaillé et roulé avec de l’eau puis tamisé. Le couscous a donné son nom au plat. Comme la choucroute est le nom du chou fermenté et qui a donné le nom au plat. Le couscous rentre dans l’élaboration de beaucoup de recettes, entrées, plats...

[@vjacaml6921]

@@thordsalmond8189 bravo. c'est tout à fait ça.

[@chtijean9450]

@@thordsalmond8189 Non, il s'agit bien ici de semoule. Le mot couscous s'entend pour l'ensemble semoule et légumes et légumineuses, auquel on ajoute le nom de ma viande. À l'inverse le mot choucroute désigne bien le choux fermenté. Si l'on y ajoute les viandes il faut parler de choucroute garnie.

[@chtijean9450]

"de la viande..."

[@jacquelinecondroyer6595]

Comment peut on n passer une recette de couscous aussi ignoble.

[@tituswilliams8063]

Pff c’est les pieds noirs qui ont amener le couscous chez les patos il me fait rire lui

[@melanieleguennec2710]

Oui , c'est vrai en partie, car les gens qui ont fait la guerre d'Algérie , y ont contribué aussi , ainsi que le méchoui .

[@lecastoraplumes9655]

Mzmz la merguez ça ne vient pas de chez eux.. Mais, si tu les écoute ils ont tout inventé....

[@jesuispartout4467]

Il y avait déjà du couscous en France dans certains restaurant maghrébins ( souvent kabyle d'ailleurs) bien avant le retour des pieds noirs ....

[@Joliaux76]

@@jesuispartout4467 vrai, ma mère est pied-noir, elle n'a jamais mangé autant de couscous qu'en métropole.

[@dianethouin2825]

Quel grossier personnage ! Il ne cesse de lui couper la parole ! Je ne peux tolérer....