Nouvel abonné qui adore recevoir ses amis autour d'un plat préparé par ses soins avec votre aide bien évidemment.Merci d'avance , pour partager avec vos admirateurs, la qualité de votre professionnalisme. Bien cordialement. Philippe
@nikyraven1956 Жыл бұрын
Bonjour chef ! petite question sur le fumet de poisson (et les bouillons en règle général, volaille, légume) une fois préparé ça se garde combien de temps ?
@gweniguif3416 Жыл бұрын
J'adore vos recettes, les videos. Tout est simple, bien présenté, le plan de travaille et le décor ne sont pas surcharge, un plan net! C'est toujours un plaisir de voire vos recette et de les réaliser, merci chef !
@karimabachir2915 Жыл бұрын
Bonsoir Chef merci vous êtes le meilleur 👍
@louna9071 Жыл бұрын
Merci Chef. J’apprends au niveau culinaire avec vous 👍🏻
@sherok-easy Жыл бұрын
Ah bon parce que tu sais cuisiner imbécile 😂
@15sam60 Жыл бұрын
Mercii chef
@adrien9937 Жыл бұрын
Merci beaucoup chef
@milletrad88718 ай бұрын
Merci, chef!. Je vous fais confiance.
@boogiebooga8643 Жыл бұрын
Je cuisine pas du tout, mais je suis totalement fan de la chaîne et de vous chef
@julienwithlove2116 Жыл бұрын
Bah cuisine conard !!!!!
@user-cc2ss6et5u4 ай бұрын
Merci infiniment
@michmich9826 Жыл бұрын
Bravo Chef votre livre et super merci,😀
@Bomjag60 Жыл бұрын
J'aimerais savoir ce que vous faites du reste à chaque fois dans les recettes car ça me freine en appart :)
@LeJoueurOfficiel Жыл бұрын
Tu peux t’en servir pour la soupe de poisson, tout ce mange tu peux tout broyer ;)
@badgyaliris41268 ай бұрын
C'est une superbe idée
@beatricerodrigues92245 ай бұрын
Merci Chef
@user-cc2ss6et5u4 ай бұрын
Merci mon top chef. Faut il ajouter aussi de la moutarde ?
@louisediatta2425 Жыл бұрын
Qu’elle belle couleur chef comme d’habitude toujours rapide et efficace et bon 👏🏾👏🏾👏🏾👏🏾👏🏾👏🏾❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤❤❤
@clervadur7277 Жыл бұрын
Comme d'habitude, c'est parfait ! Merci chef, merci l'équipe 🙏🙏🙏 Au passage, très belle chemise ! 😉👍
@clementchristophe515 Жыл бұрын
Bonjour chef et merci pour cette recette de fumet. Pourriez vous ,svp, nous faire un lapin à la moutarde ?
@komlaakome5551 Жыл бұрын
Merci chef vs êtes le meilleur
@chefloic1897Ай бұрын
trop la classe chef
@sandrinespecht773 Жыл бұрын
Bonjour chef merci beaucoup 🤗😋
@GGSamaOfficiel Жыл бұрын
Merci Phiphi !
@beatricereusa5119 Жыл бұрын
MERCI chef toutes vos recettes sont très instructives. 🍍🥑🍆👍👍
@marie-francepuerari6639 Жыл бұрын
Bonjour Chef merci pour toutes vos recettes que je teste au gré de mes envies. Je dois dire que la recette des poireaux vinaigrette est excellente. Je ne sais pas si c'est dans vos projets mais serait il possible de nous expliquer comment faire des glaces maison svp ? Encore bravo à vous ❤
@maloummohamad482411 ай бұрын
Merci chef
@suziegorny868 Жыл бұрын
J'aime beaucoup vos recettes
@iamfrederiquelebon Жыл бұрын
Merci Chef !!!!
@gaeldauchy5491 Жыл бұрын
Merci !!
@Ike2412Ай бұрын
Bonjour chef, que faire de la tête du poisson ? Est-ce utile pour le fumet?
@zbeubtav2643 Жыл бұрын
Merci chef😊
@souprenathalie9781 Жыл бұрын
bonjour chef merci c est top a bientot
@aminalebon7955 Жыл бұрын
Bonjour chef. Merci pour le partage.
@siriussirius5649 Жыл бұрын
MERCI
@nadiaerrabahy2278 Жыл бұрын
👍👍👍 Merci beaucoup chef 🎉
@alaindespujos4146 ай бұрын
Bonjour chef super les recettes où trouver la même planche que vous svp Continuez les vidéos top Bonne journée Alain
@atmanebahri5752 Жыл бұрын
Toujours top chef
@sosoleil-25quitation Жыл бұрын
Bonjour chef, j'adore vos vidéos, supers intéressantes ! Vous pouvez nous montrer comment vous faites votre propre baguette de pain 🍞 dans vos prochains visionnage ? Ça me ferait très plaisir et j'essaierai peut être de la reproduire. Bonne journée à vous et merci
@isabellejasmin3679 Жыл бұрын
Merci pour cette recette; Combien de temps se conserve-t-il ?
@77Linstant_montres_de_Nico Жыл бұрын
Merci chef! 😉🙏
@thomasprevel Жыл бұрын
Ou trouves tu autant d'inspiration ? Merci CHEF
@KIZZYSZK Жыл бұрын
Bah c’est quand meme l’un des plus grand chef étoilé et récompensé mdr, donc il en encore dès recette a nous apprendre ne tqt même pas
@nabsbladeofmiquella2315 Жыл бұрын
Mdr c'est un fumet de poisson calmez-vous. Il a rien inventer xD
@jvlbenlc Жыл бұрын
@@KIZZYSZKc’est très loin d’être l’un des plus grands, plus connu peut être mais pas l’un des plus grand
@hede1574 Жыл бұрын
@@KIZZYSZK il n'a que 2 étoiles, c'est bien , mais y'a mieux. Sur son bulletin c'est marqué 'peu mieux faire'
@pbourlart Жыл бұрын
@@hede1574 Même si le compliment était un peu exagéré, votre commentaire est très méprisant... Question classique dans ce cas : combien d'étoiles avez-vous ?
@deodatojean-baptiste1773 Жыл бұрын
Nous attendons les autres fumets avec impatience
@matsuki2256 Жыл бұрын
@Multifish dans une sauce au thym citron par exemple ^^
@leturlupin1437 Жыл бұрын
@Multifish Moi je n'aime pas la crème fraiche alors je fais un roux que je mouille avec le fumet pour faire par exemple des filet de sauce normande sauf que je crois que dans la recette on met de la crème pas un roux, des coquilles st jacques puis quelquefois sur un poisson un peu sec tu fais rapidement une petite sauce et c'est meilleur.
@O-Neill Жыл бұрын
Merci chef pour cette recette, peux on utiliser la tête du poisson ou cela apporte de l'amertume? merci
@fattard Жыл бұрын
Ce que nous voulons c'est du poisson fort bien GOUTEEUUUXX
@catherinebajdas2657 Жыл бұрын
C à dire
@delphineragot1431 Жыл бұрын
Gollum sort de ce corps mdr
@faridahanaizi983210 ай бұрын
Merci je pensais que c’était plus long
@vilcoyote3764 Жыл бұрын
Merci Chef !! J'attends avec impatience une vidéo sur le culottage car j'ai toujours un très gros problème récurent de poêles qui accrochent...
@O-Neill Жыл бұрын
utilisez du beurre comme matière grasse plutôt que de l'huile, vous verrez c'est le jour et la nuit!
@vilcoyote3764 Жыл бұрын
@@O-Neill Je le fais mais les oeufs et le poisson accrochent toujours. J'ai acheté ces poêles Blue Diamond soit-disant anti-adhésives, mais.... 😣😡.
@O-Neill Жыл бұрын
Ha mince, là je n'ai malheureusement pas d'autre astuce..
@vilcoyote3764 Жыл бұрын
@@O-Neill En tout cas merci pour le partage. D'après ce que j'ai pu recueillir comme renseignements, il semblerait que le culottage d'une poêle neuve est indispensable avant toute utilisation. Encore faut-il le savoir et le faire correctement 😅
@DHFDFHAZARDDEFREITAS-qj5tc Жыл бұрын
Hello tout pareil comme vous 😊
@patrickdelente996110 ай бұрын
Bravo philippe super super super👍👍👍👀👀👀patrick de paris🗼🗼🗼🍽🍽🍽🍷🍷🍷bonne apetit est large soif
@a.c.3040 Жыл бұрын
Parfait.
@vany1957 Жыл бұрын
Bonjour Chef, combien de temps peut-on conserver ce fumet au frigo: je vis seul et je n'ai pas tous les jours besoin d'un litre de préparation! Ou peut-on le surgeler en petites portions?
@victorlg6043 Жыл бұрын
Même question que je me pose
@badteamelectro Жыл бұрын
Moi je les gélifie, je les mets dans des bac a glaçons, et fois la gélification faite je les congelé, et on peut décongeler sur demande
@saadsaissihassani1190 Жыл бұрын
Au frigo ça ne devra pas dépasser 24h Sinon su congélateur juste qq jours
@oussamachalouah40786 ай бұрын
Bonjour chef, en peux maitre les tête des poisson aussi ou non?
@magaliboniface4823 Жыл бұрын
Merci chef 😊pour l'acidité dont vs parlez si pas de vin blanc on peut remplacer par du citron ou trop acide l'agrume?
@yannglock4318 Жыл бұрын
Bonjour Chef. Ne doit-on pas saler et poivrer le fumet de poisson ? Par avance, merci
@jeangaelx5025 Жыл бұрын
Si tu rajoute du sel sur du poisson gout avant de salé la preparation du fumé c est pas la recette dabs la recette y a des grandes chance d en mètre
@delphineh3112 Жыл бұрын
Bonjour chef merci pour cette recette. Je fais déjà des bouillons de poule et de légumes mais pas encore de fumé de poisson je vais donc essayer ! Une question néanmoins faut'il rediluer la préparation pour un futur emploi comme celui déshydraté ou non (je ne pense pas mais je préfère être certaine !😂). Merci d'avance pour votre réponse
@leturlupin1437 Жыл бұрын
Tu peux garder le jus des moules si tu fais des moules marinières toutefois il faut l'allonger un peu sinon c'est trop fort, mais ça n'a pas la délicatesse du fumet, je dis ça mais le plus souvent c'est du jus de moules dont je me sers par facilité, enfin c'est de la cuisine familiale donc ça n'a qu'une importance relative.
@sistoXapoca Жыл бұрын
une recette pour ramadan chef?
@stephaneroberjot6975 Жыл бұрын
Bonsoir Chef combien de temps on peut conserver et dans qu'elle conditions se fond de veau Merci😊
@leturlupin1437 Жыл бұрын
Autrefois tout le monde savait faire ça, j'en ai toujours un peu au congel ce qui m'a permis de faire à midi un plat rapide, filets de merlan que j'ai tiré sur de très gros merlans, juste blanchis, un léger roux avec du fumet, sauce tomate maison congelée piment d'Espelette et j'y ai ajouté quelques oignons que je récupère lorsque je fais des moules, pour les congeler, pour apporter un peu de croquant, je n'ai pas du y passer plus de 20mn parce que c'était juste un petit roux pour lier la sauce qui n'avait pas besoin de cuire beaucoup.
@hommelibre490810 ай бұрын
Très difficile merci en tout cas
@Barraban_on_the_road Жыл бұрын
Merci chef Pour la recette. Je voulais savoir combien de temps on peut le conserver au frigo.? Merci chef Pour la réponse.
@catherinebajdas2657 Жыл бұрын
Bonjour Alors moi j'ai fait du fumet de poisson mais j'ai ajouté des morceaux de citron au quartier. Et dites-vous que vous pouvez récupérer vos petites bouteilles d'eau et les remplir pour pouvoir les congeler,, 😊 et comme ça vous avez votre dose de fumer pour faire votre sauce à chaque repas de poisson souhaite. Au dernier moment vous pouvez crémé la sauce avant de l'epaissir avec soin un peu de farine. Auparavant vous pouvez pocher votre poisson dans le fumé qui a été réchauffer et comme cela vous allez accentuer le goût du fumé de poisson😊
@leturlupin1437 Жыл бұрын
@@catherinebajdas2657 C'est exactement ça
@Rachelsevrine Жыл бұрын
Peut-on aussi le faire avec de la dorade coryphéne Chef?
@arcay927 Жыл бұрын
Parfait
@MyriamRipp-on4sg Жыл бұрын
Bonjour chef , quels sont les délais de conservation ? On le congèle ? Ou ça peut rester au réfrigérateur ? Merci
@cardacciamartine3074 Жыл бұрын
moi quand j en prepare soit je sterilise soit si c est un fond avec un reste de parure de crevette ou reste de sauce de moules mariniere je met au congel dans des moules silicone style muffin de cette façon j aui des petites quantite sous la main pour mes future sauce
@MyriamRipp-on4sg Жыл бұрын
Merci Martine Vous les gardez longtemps en stérilisant ?
@cardacciamartine3074 Жыл бұрын
@@MyriamRipp-on4sg oui plusieur mois mais steriliserbien a 100decret et 3 heures
@philippelangonnet84737 ай бұрын
Bonjour Mr..Ph.Etchebest J’espère que Vous allez Bien🤔 Svp Je fait en ce moment le fumet de poisson mais Je n’ai que des parure de crevettes,Gambas, Saumon, colin, un peu de maquereau(2 tête et un peu de parures) est ce valable Svp; Et Je n’avais pas de persil alors J’ai opté pour une petite branche de romarin qu’en pensez Vous SVP Merci, en vous souhaitant une Belle et agréable Journée mais surtout 1 Excellente, Bonne et Merveilleuse année pour laquelle Je Vous souhaite que du meilleurs , Respectueusement et Amicalement (Philippe)
@corinnex99845 ай бұрын
Attention aux bouillons à base de tête de crevettes ! Cette la partie qui concentre le plus les métaux lourds et peut donc nuire à la santé ( femme enceinte )
@fabienboudrieres2552 Жыл бұрын
bonjour chef. merci pour ces conseils. comment le conserver ? congelé ou stérilisé ? quelle est la bonne quantité unitaire pour le conserver ? merci
@francoisechevalard2989 Жыл бұрын
Bonjour chef. Pourquoi écraser l ail au lieu de le hacher. Merci
@jls-hx3 Жыл бұрын
Bonjour Chef, Ne serait il pas préférable de faire fumer un joint au cabillaud avant la recette, je pense que ça parfumerait mieux que le thym, qu'en pensez vous ???
@jeanleca4398 Жыл бұрын
Personne ne t’empêche de mettre les herbes qui te plaise dans ton fumet !
@poubelleyjj Жыл бұрын
Tu peux faire une vidéo avec mahdiba stp
@19h007 Жыл бұрын
Ça serait une masterclass
@benbeber02 Жыл бұрын
Perso je rajoute des tetes de crevette et la tete du poisson ... et en fonction du rizotto du concentré de tomate aussi !!
@omarkada7177 Жыл бұрын
Merci chef de penser a ceux qui ne consomme pas d'alcool en cette veille de ramadan 🙏
@dodolasaumure4386 Жыл бұрын
On s'en balec du ramadan
@Delchato Жыл бұрын
Est-ce qu'il peut être intéressant d'isoler la garniture aromatique (dans un tissu par exemple) afin de pouvoir la réutiliser ? Dans une soupe ou n'importe quel autre plat avec lequel ça irait ? Ça me fait un peu mal au cœur, particulièrement dans la conjoncture actuelle (mais avant aussi), d'acheter une carotte ou un oignon pour ne pas les manger !
@jls-hx3 Жыл бұрын
Et se faire un peigne avec les arêtes aussi !!! Si justement !!!
@vany1957 Жыл бұрын
Au prix du kilo d'oignons... Et pour la carotte, vous la soustrayez d'une autre préparation....
@kidfurax6211 Жыл бұрын
Tout les oligo-éléments sont dans le fumet. Mais rien ne t'empêche de récupérer la garniture pour les mixer et faire une soupe de légumes par exemple
@MarieFURIC Жыл бұрын
on peut aussi se passer des légumes, et mouiller directement avec un bouillon de légumes
@silantoine5181 Жыл бұрын
Bonjour chef ! J'aime bien préparer les bouillons en grande quantité puis les mettre en bocaux. Est-ce possible avec le fumet de poisson ou est-ce que ça va se perdre ?
@dickey5bbbb Жыл бұрын
Perso j'fais du lait de crevettes à la maison 😋
@lynecourchaine3618 Жыл бұрын
Pourquoi vous enlevez les pelures de vos légumes au lieu de juste les brosser ? Vous pourriez aussi garder les pelures d'oignons et d'ail non ? Puisque tout fini dans la passoire et que surtout , les meilleures vitamines sont toujours très très proche de la pelure ? Merci à vous de bien vouloir me répondre car si je ne m'abuse , je remarque que vous ne répondez pas souvent aux commentaires de vos abonnés !!!
@smalexandra7 ай бұрын
Car c'est pas du bio
@brunoneprescilia94636 ай бұрын
Les pelures aportent amertume
@Eikeichici1Ай бұрын
Pourquoi répondre à des mal élevé comme vous !! Il a bien raison de vous esquiver !! .
@Niine_ Жыл бұрын
Miam ^^
@HG-ge4sz Жыл бұрын
Bonjour chef, je n'épluche jamais les carottes et je laisse la pelure de l'oignon que j'ai au préalable lavé
@flow16000 Жыл бұрын
bonjour chef, peut on en faire une glace de poisson?
@jogratel Жыл бұрын
Réduction vous obtenez votre glace
@VanessaGodiche-mc8gw Жыл бұрын
Bonjour chef je suis une dingue de viande de bœuf mais je ne ces pas faire une belle sauce pour l'accompagner pouvais vous nous faire une belle sauce pour accompagner l'entrecôte ?
@aichajada6606 Жыл бұрын
❤️❤️❤️❤️❤️
@philippelangonnet84737 ай бұрын
🤔Pardon Chef PH.Etchebest😉
@Escendre Жыл бұрын
Quand vous dites "Mouiller à hauteur", c'est mettre de l'eau jusqu'au sommet de la casserole ou c'est "jusqu'à ce qu'on voit plus le poisson"?
@basileratsifehera-keller Жыл бұрын
Jusqu'à qu'on voit plus le poisson
@scoupe2lol Жыл бұрын
on peut faire un fumet avec de la carcasse de viande ??
@Arnianor Жыл бұрын
Merci, pourquoi peler la carrotte?
@Harlow-Meliora13 Жыл бұрын
Pour éviter trop de pesticides
@kazimiroux Жыл бұрын
Il a quoi à l ongle de son index gauche?
@enzonx3374 Жыл бұрын
Le prochain fond brun de veau ?
@lahoupette3936 Жыл бұрын
Je fais en général avec des têtes et épluchures de crevettes dans lesquelles je rajoutes des legumes qui me restent avec sel, poivres en grain, clou de girofle, laurier. Oignon. Ail échalotes, persil Cuisson 1h30. Puis je filtre en pressant un maximum pour bien pour récupérer tous les sucs
@Khalid153259 ай бұрын
Le hâchoir….Youpi Matin…J’ai mal….j’ai beau être matinal, j’ai mal 😉😉😉.
@cheraz5112 Жыл бұрын
Bonjour chef j'ai une petite question svp pourquoi vous avez enlevé le cœur de l'ail ?
@francineansel4109 Жыл бұрын
Bonjour, je ne suis pas chef mais je sais qu'il faut enlever le coeur de l'ail, c'est un germe et il peut apporter de l'amertume
@cheraz5112 Жыл бұрын
@@francineansel4109 ah bon ? Vous n'êtes pas chef et pourtant tout le monde vous appelle chef vous êtes qui alors ?
@francineansel4109 Жыл бұрын
@@cheraz5112 non je ne suis pas Philippe Etchebest 😃
@cheraz5112 Жыл бұрын
@@francineansel4109oups mais bon c'est pas grave c'est la même chose merci beaucoup en tout cas pour la recette
@jeanleca4398 Жыл бұрын
Je n'enlève jamais le germe de l'ail, jamais détecté d'amertume.
@babine2cheval6 Жыл бұрын
Cabillaud pas chère ? On vie pas de le même monde je crois monsieur Hetchebest
@moniquehougardy3403 Жыл бұрын
Je ne sais pas voir les ingrédients de votre recettes pourriez vous dire ou je peu trouver merci
@vincentcransac5138 Жыл бұрын
Chef attention vous avez de la nourriture dans la moustache !
@campagnapatrick27303 ай бұрын
Chef la garniture aromatique vous l'avez taillé en paysanne et vous dite que c'est en mirepoix 😅
@regisgouloudubois5285 Жыл бұрын
Le cabillau est actuellement introuvable ou tres cher hélas
@Adri-iy6jb Жыл бұрын
Et ça sert à quoi ce fumet
@brianttiti86173 ай бұрын
Pas de carotte dans le fumet de poisson
@DJD8RR Жыл бұрын
Philippe Etchebest => ❤en 🥇 Pour toujours mon inconditionnelle 👍 Non seulement pour sa cuisine, mais pour l'excellente personne qui est ...
@Love-wq9pi Жыл бұрын
Tjs pas Vegan ?
@bauwensjudith8358 Жыл бұрын
🥰🍸🥄
@private_que3f16911 ай бұрын
c est pas une mirepoix chef mais une paysanne...
@neutrino5266 Жыл бұрын
mais quand il dit les arêtes c'est pas le squelette, si ?