Le Millefeuille par Nina Métayer 👩‍🍳 | Formation CAP Pâtissier du CEF

Le Centre Européen de Formation vous propose de découvrir la recette du Millefeuille, aux côtés de Nina Métayer, cheffe pâtissière de renom et marraine de la formation CAP Pâtissier du CEF. Pour découvrir le contenu de la formation CAP Pâtissier, c'est ici : www.centre-europeen-formation...
Incontournable de la pâtisserie française, le millefeuille demande beaucoup de travail. Dans cette vidéo, Nina Métayer explique étape par étape comment réaliser un beau millefeuille, en respectant les contraintes du CAP Pâtissier.
👉 Étape 1 : La pâte feuilletée inversée
👉 Étape 2 : La crème pâtissière
👉 Étape 3 : La crème diplomate
👉 Étape 4 : Le glaçage
👉 Étape 5 : Le montage
Nina Métayer, vous donne tous ces trucs et astuces pour réaliser parfaitement un beau millefeuille, en suivant la technique demandée lors de l'examen du CAP Pâtissier.

[@mrdelta6816]

J'ai essayer votre recette et c'était super bon. Sauf que ma crème diplomate n'était pas assez froide et donc tout a glissé. C'est pas grave on c'est régalé. Merci pour toutes vos vidéo car je continue a apprendre.

[@arabianpearly]

Merciiii pour ce super tuto hyper clair 😍! Ma pâte feuilletée n’a jamais été aussi belle et bonne

[@user-cc2is7bh4r]

Toujours un plaisir de voir tes vidéos et de découvrir tes recettes. Merci pour ce partage.

[@isabellepolowski6422]

Bonjour Nina j'ai réalisé un millefeuille ce matin avec une pâte feuilletée classique ! J'ai réalisé le glaçage avec fondant et cornet pour le chocolat 😊 je suis assez contente pour la découpe et le glaçage ❤

[@imanebennouna9056]

Un plaisir à regarder !

[@45cookie21]

Merci Nina votre recette est tellement bien expliquée qu’elle est certainement délicieuse 😋(👏🏻du Québec)

[@zorn5799]

Merci 😊

[@tebmoccram4308]

Joli travail Mademoiselle, bravo ; c'est un compagnon du Devoir qui vous le dit.

[@rolandguyonvernier7087]

Une grande cheffe merci pour ce partage gourmande

[@alexmatsaleh]

Pouahhh dinguerie 🤤🤤🤤 je vais le faire obliger

[@mahali4876]

Good Job merci beaucoup

[@belhadjkader7552]

Merci chef

[@user-th9iz9ec5r]

Very good 👍❤ thanks

[@enjoylovecooking8014]

Titulaire d'un Cap et un bac pro cuisine j'aimerais passer un Cap pâtisserie et cette formation à l'aire plutôt sympa.

[@HichemBoulouadjed-rg4ir]

Merci infiniment une méthode agréable pour réaliser une mille feuille savoureux

[@JohnElHanafi]

Bravo Chef!

[@roselaft1336]

Félicitations

[@poulinda5190]

Bonjour merci pour cette magnifique recette; par contre n'ayant pas de gélatine masse combien de feuille de gélatine doit ton mettre? merci d'avance pour votre réponse

[@anamaria011]

Moi je dirais même quantité de gélatine au sec. Ensuite la hydrater dans assez d’eau pour que les feuilles soient totalement couvertes, essorer et continuer.

[@doudoudoudou45]

Très technique à faire le millefeuille mais quesque c'est bon 😍😍 Très belle recette merci

[@gil7555]

doudou doudou : Vous réformez la grammaire ? ( qu ' est ce que c' est bon )

[@gratos1451]

T’as raison doudou, c comme le macaron , c pas si facile que ça mais quand on essai t’as vu on s’améliore , la forêt noire c pareil , paraît facile mais un peu technique

[@fabriceromain1771]

C'est pas le boulot d1 cuisinier mais d1 pâtissier!!!😮😮😮😮

[@anissa6216]

👍👍👌

[@giacomocasanovae1123]

Quand la pâtisserie est appétissante.

[@myleneneri-le3cu]

Je voudrais savoir svp pourquoi mon fondant est dur après quelques instants lorsque j ai glacé mon milles feuilles merci

[@fatimapatisserie2539]

Bonjour Nina merci beaucoup pour cette belle vidéo , j’ai une question, qu’est-ce que la crème en poudre et le rouleau blanc est-ce qu’il est différent tu rouleau traditionnel je vois que quand vous ouvrez la patte avec le rouleau blanc il y a une petite hauteur Merci pour toutes les techniques

[@mathieu45c]

Ce n’est pas de la crème en poudre mais de la poudre pour les crèmes. C’est grossièrement de l’amidon et arôme vanille voir des additifs. Remplaçable par de la fécule de maïs par exemple

[@pascalfabre6146]

Bonjour il me semble qu'il y a un problème avec la pâte feuilletée inversée. Le beurre magnié doit se trouver toujours à l'extérieur hors sur la vidéo il se trouve à l'intérieur sur chaque tour. Cordialement

[@lydiabela1141]

Bonsoir, effectivement je viens de remarquer la même chose que vous

[@Kurdent1]

Et esthétiquement, c'est pas fou fou son montage. En cap, on fait d'abord tout le montage et ensuite le glaçage, on a quelque chose bien plus net.

[@lamoissonestgrande2770]

@@Kurdent1 Facile la critique et le jugement je vous rappelle ceci : 35 ans, la Française Nina Métayer est la première femme à être élue meilleure cheffe pâtissière du monde. Après avoir travaillé dans l’hôtel parisien "Le Meurice", puis pour "Le Grand Restaurant" de Jean-François Piège, Nina Métayer a ouvert une pâtisserie à Londres et deux boutiques de vente en ligne à Paris. Prix décerné par l'Union internationale des boulangers et pâtissiers. Maintenant faites mieux !!!!!

[@mirabelle8425]

❤❤❤❤❤

[@ooqlyshop578]

I wish I can have the recipes in English 😊

[@viic1]

Bonjour, Superbe recette que je viens de réaliser, malheureusement 11g de sel pour la pâte c’est beaucoup trop… les éléments à part était très bon, mais la pâte est tellement salé qu’ils nous a étés impossible de la manger. Mais le reste top!

[@primus8003]

Vous avez raison la proportion de sel au KG de farine doit être de 18 à 20 g . pour la détrempe, le poids du sel est de 5 g maximum. La farine pour le beurre manié n'est pas prise en compte.

[@dingdangdong7350]

Tip top,

[@mayliss7848]

Bonjour, c'est possible de faire au fouet le beurre manié? Car je n'ai pas de robot. Je vous remercie.

[@norsal7214]

Salut puis je faire une formation a distance

[@samuelaugustodasilva4030]

do the "millefeuille meurte" in honour to tsubasa ozora, please!

[@mariaezzaki2766]

🎉🎉🎉🎉🎉❤❤❤❤

[@EliWolvesScream]

Trop balaise cette femme ! Bravo Nina

[@benrac5778]

quelle belle démonstration aussi précise qu'une montre suisse

[@cyrilcherid7945]

Bonjour pouvez vous me donner les pesées de gélatine et d'eau s'il vous plaît car la gélatine masse cela ne me parle pas du tout. Merci.

[@sweety3185]

C’est 6 fois le poids en eau par rapport à la gélatine

[@aissatatapily2593]

C'est quoi un fondant dans le glaçage

[@albertomichelini4882]

brava.

[@samiramerchi6187]

Bonjour vous ne précisez pas la quantité de crème fouettée.

[@meriamalaftasse3915]

🇲🇦❤️❤️❤️✌️🙏

[@anamaria011]

C'est quoi cette poudre à crème?

[@DV-ru5wi]

Je me pose la même question

[@Tounsia62]

C'est la poudre qu'on trouve en rayon pour faire du flan. Mais vous pouvez très bien la remplacer par de la maïzena car poudre à crème = maïzena + arôme vanille

[@DV-ru5wi]

@@Tounsia62 Choukrane bezef !

[@anamaria011]

@@Tounsia62 ouiii, merci! depuis j'avais compris, car je suis en train de suivre la formation justement...

[@zohorghafir7657]

@@anamaria011 et vous en pensez quoi svp je souhaiterai suivre la formation mais j hésite . Avez vous pris l option cake design ? Qu elle est le programme ? Merci pour votre retour

[@ricardovaladeres5146]

HI:)

[@papiou3243]

Ne répond à aucune question. Plein d"erreur la plus grave étant la quantité de sel ^^. 11 g de sel fin pour 250 grammes de farine soit 44 g au kilo... C'est du n'importe quoi.

[@kapplerjeanchristophe]

Complétement d'accord !!! moi je mets ça pour 500 grammes de farine ! qui plus est je n'ai jamais vu qu'on montait un mille feuille de cette façon 😂😂 Enfin bref !

[@lamoissonestgrande2770]

@@kapplerjeanchristophe 35 ans, la Française Nina Métayer est la première femme à être élue meilleure cheffe pâtissière du monde. Après avoir travaillé dans l’hôtel parisien "Le Meurice", puis pour "Le Grand Restaurant" de Jean-François Piège, Nina Métayer a ouvert une pâtisserie à Londres et deux boutiques de vente en ligne à Paris. Prix décerné par l'Union internationale des boulangers et pâtissiers. Alors on dit quoi maintenant !!!!!

[@charlesjeanxma1330]

La MARTINIQUE VOUS SUIT ATTENTIVEMENT !!!

[@jaimegarcia9408]

Milhojas.

[@camillobruno]

Je n'aime pas le glaçage sur le millefeuilles, beaucoup trop sucré. Juste une déco sympa au sucre glace, le reste se suffit à lui même. Merci pour la vidéo