Leberkäse herstellen 🌭 + backen 🔥 | So wird`s gemacht 💪

[@clausbujager6302]

Lecker! Mehr konn i dazua ned sogn!👍🏼👍🏼

[@Klaristesso]

Ich liebe diese Videos , man lernt was es macht Spaß zu gucken und die Lebenszeit ist hier nicht verschwendet . Danke 🙏

[@Metzgermeister_Roegele]

Das freut mich riesig zu hören schön dass es dir gefällt 😁👍🏼

[@volkerpetersen2671]

Vielen Dank für die Videos. Die Informationsdichte und das vermittelte Fachwissen ist wirklich einzigartig auf KZbin. Bitte weitermachen! Grüße aus Dänemark!

[@Metzgermeister_Roegele]

Dankeschön ich werde auf jedenfall weiter machen 😁👍🏼

[@mathiasirmler5194]

Der Leberkäsweck, die Mutter aller Burger! Danke für dieses tolle Video. Super gezeigt, ich bekomme direkt Appetit! 😊

[@Metzgermeister_Roegele]

Genau so schaut es aus 💪🏼😁

[@66_justin_slr]

*Fleischkäseweck

[@rockybalmann116]

Als alter Metzger Geselle in den USA lebend finde ich deine Videos einfach KLASSE! Macht echt Spass Dir zuzuschauen. Weiter so! Liebe Grüße aus den USA

[@Metzgermeister_Roegele]

Dankeschön Rocky das freut mich zu hören wird es in der usa genauso gemacht ?

[@joseguerra1910]

eckelhaft diewürste in the usa

[@jakobkrammetsvogl6024]

Phosphat trennt auch noch den Aktomyosinkomplex wieder in Aktin und Myosin auf um die Wasserbindung, die vom natürlichen Phosphat im schlachtwarmen Fleisch vonhausaus vorhanden ist, wieder herzustellen... Somit gibt man eigentlich nur wieder das dazu, was durch die Totenstarre verloren gegangen ist... Nur so als Randnotiz 😉 ansonsten top erklärt Kollege 👍 Gruß vom Meisterkollegen aus Oberbayern

[@Metzgermeister_Roegele]

Ablösung richtig nur so In die Tiefe wollte ich nicht unbedingt gehen im Video da ja viele Laien die Videos schauen und sonst überfordert wären 😁💪🏼

[@heinzpeterposch5602]

Gut gemacht großer Meister. Jetzt habe ich Hunger und einen riesen Gusto auf Leberkäse.

[@Metzgermeister_Roegele]

@heinzpeterposch5602 sehr gut so muss es sein

[@mauricealff4196]

Sehr lehrreich selbst für ein alt Gesellen wie mich sehr gut erklärt es macht immer wieder Spaß sich deine Videos anzuschauen einfach nur Klasse mach weiter so. 😊👍🏻

[@Metzgermeister_Roegele]

Dankeschön maurice 😁

[@christophgreiner3496]

Ich gebe bei Brühwurst immer einen Teil Rindfleisch bei. Das gibt einen kräftigen Geschmack und eine gute Konsistenz.

[@Metzgermeister_Roegele]

Hi ja dass kann man auch machen 😁

[@Andi_happy]

Danke für das tolle Video, macht immer wieder Spaß dir zuzusehen, weiter so 👍👍

[@Metzgermeister_Roegele]

Dankeschön 😁💪🏼

[@mariorichter9325]

Cooler Typ Jung und hat Fachwissen!!! Am besten finde ich den Ofen!!! Mit Fahrstuhl 😄😄😄. Habe ich noch nie gesehen. Okay,lebe ja schon seit 10 Jahren auf den Philippinen als Bäcker 😊

[@Metzgermeister_Roegele]

Dankeschön Mario ja der Ofen ist schon echt Mega cool leider schon sehr alt und der Fahrstuhl muss mittlerweile unterstützt werden . 😅 es freut mich dass die das Video gefällt 💪🏼

[@stefansarau9158]

diesen ofen haben wir 2007 aber von bosch mit unsere küche gekauft hat 3450€ gekostet leider ist er nach 5 jahren kaputt gegangen und er wird weder von bosch noch von siemens mehr hergestellt, war ein topgerät.

[@Metzgermeister_Roegele]

@stefansarau9158 ja da hast du recht ich weis es tatsächlich auch nicht der ist jetzt schon bald 14 Jahre alt oder so ich kenne nur den 🤣

[@Thomas-75]

Moin Timo super Video oh ich liebe Fleischkäse liebe Grüße Thomas und natürlich Daumen hoch für dich

[@ILoveFino]

Toll, ich ziehe mir alles raus was man als Hobbywurstler rausziehen kann. Gut man kann mit den Gewürzen nicht alles nachmachen, da ich hier in Thailand bin und mir auch keine Gewürzmischung von euch kaufen kann. ist ja auch nicht schlimm. Da habe ich keine Probleme mit. Was ich hier richtig toll finde ist die Vorgehensweise. Auch bei den Frikadellen habe ich jetzt mein Rezept gefunden, wo ich keine Experimente mehr mache. Einfach toll

[@Metzgermeister_Roegele]

Das freut mich sehr zu hören es freut mich dass ich helfen konnte 😁

[@martinstaubitzer3176]

Super Video wie immer👍👍💪💪🙋‍♂️

[@Metzgermeister_Roegele]

Dankeschön

[@rayharding-ry7ll]

Hallo, Glückwunsch, dies muss ohne Zweifel eines deiner besten KZbin-Videos sein. Bei diesem Video bist du von Anfang bis Ende so sehr ins Detail gegangen, Respekt. Eine Frage: Woher bekommst du dein Schabzigerklee? Ich habe welche aus dem Internet, aber es ist sehr intensiv. (übermächtig)

[@Metzgermeister_Roegele]

Hi das frage ich mal meinem Vater er kümmert sich um den Einkauf und Dankeschön für das Lob 😁💪🏼

[@MarcAndre1984]

Tolles Video, wieder klasse gezeigt und Vorgestellt. Wie wäre es mal mit einem Video zum Thema Zwiebelmett im Geleemantel

[@Metzgermeister_Roegele]

Das kommt auch noch 😁💪🏼

[@kmudigitalisierungschweiz]

Geiles Video Timo - jetzt hab ich definitiv Hunger! Der Tipp mit dem Wasser in der Speckkiste ist nice. Ich mach den Job auch schon 25 Jahre aber auf das wäre ich nicht gekommen 🙂 Wir füllen den "Fleischkäse" neu mit dem Füller in die Formen, dann haben wir noch weniger Luft drin. Aber ich hab auch von Hand gelernt abzufüllen. Für eine gleichmässig schöne Bräunung oben drauf gehen wir mit dem grossen Abflammbrenner vom Schlachthaus noch drüber. Mein Lieblingsfleischkäse ist der Pizza-Leberkäse 🙂

[@Metzgermeister_Roegele]

Dankeschön ja da hast du auch recht mit der füllmaschiene und mit dem abflammbrenner hört sich auch garnet so schlecht an 💪🏼😁

[@volkerpetersen2671]

Ich würde mich super freuen über ein Video...wie man sowas Zuhause machen kann. Mit Küchenmaschine, fleischwolf und co.! Auch ein Semi-professioneller Kutter kommt ja für viele nicht in Frage....

[@Metzgermeister_Roegele]

Ja das wird es in Zukunft irgendwann geben dafür brauche ich auch erstmal die Maschinen für 😁👍🏼

[@alfreddurmeier4178]

Super Video, als ich in USA war bin ich an einem Lokal vorbei gelaufen, da stand „Bavarian Special“ auf der Karte, rate mal was des war😂😂😂❤

[@Metzgermeister_Roegele]

Ich gehe von leberkäse aus 😂💪🏼

[@berndhensinger6586]

Grüße dich . Den auf ein Brötchen ist ein Klassiker . Schönes WE mein lieber

[@Metzgermeister_Roegele]

Das wünsche ich dir auch 😁

[@samfisher9016]

wow richtig cool

[@Metzgermeister_Roegele]

Dankeschön 😁

[@praxisplattfisch7950]

yo danke für dieses schöne Video du brennst für dein Handwerk und das zählt viele Grüße aus Schleswig Holstein !! Ingo !!

[@Metzgermeister_Roegele]

Dankeschön Ingo 😁💪🏼

[@vonmichnachdu.8720]

hab ich mal an leberkäs versucht. mein bruter möchte noch mehr davon. von beruf maurer.

[@Metzgermeister_Roegele]

Ja Hammer ja das glaube ich Leberknödel ist schon etwas sehr leckeres 😁

[@alexanderlohstoeter7657]

Danke fürs Video.

[@espellerance5181]

Bester Fleischkünstler ned nur in Frangen etzala 👌

[@84sound]

In meiner Ausbildung s Zeit ist tatsächlich Leber mit reingekommen,der Kuttermeister sagte 10% auf das magerfleisch .Gab ne schöne dunkle Farbe und irgendwie ein geilen Geschmack ☺️

[@Metzgermeister_Roegele]

Da hast du auch absolut recht 👍🏼

[@Meik-WSahm]

Alte Küchenweisheit: "In jedes herzhafte Gericht gehört eine Priese Zucker, in jedes süße eine Priese Salz." Schmeckt tausendmal besser als mit den E-Nummer Zeugs (Geschmacksverstärker) aus dem Chemiepark.

[@Metzgermeister_Roegele]

Da hast du absolut recht👍🏼

[@Anders_Anderes]

einer meiner Lieblings - Essen. Bin waschechter Berliner, aber Bayern ist natürlich weit oben im Thema Essen 👍🥨🍺🥩. Öfter dort gewesen.

[@Metzgermeister_Roegele]

Sehr schön 👍🏼

[@josefpotuznik6836]

Dobrý den, mám dotaz co byla poslední ingredience v té žluté krabičce. Ve videu jsem nenašel text. Diky za informaci. Pepík Česká republika 🙏🍀🙋

[@Metzgermeister_Roegele]

Hi das ist schabziger Klee ☘️ das sind mehrere Kräuter die den Geschmack verstärken sollen 😁💪🏼

[@josefinepressnick1099]

Das Lied oh Mamma Mia

[@Metzgermeister_Roegele]

😂😂

[@vonmichnachdu.8720]

mal wiedewr hoch interessant!. hab es auch mal versucht,nich so gut geworden. hab damit ne mauer hochgezogen. die steht immer noch.

[@lausimeyer6558]

So frisch aus dem Ofen ist der doch nicht zu ersetzen. Schönes Video!

[@Metzgermeister_Roegele]

Dankeschön lausimayer 😁

[@SBurgi]

Boah, sieht der Leberkäse gut aus. Ich habe am Wochenende auch selber Leberkäse gemacht. Allerdings war dort extrem viel Wasser in der Schale und der Leberkäse sehr kompakt. Geschmacklich soweit in Ordnung, nur zu fest. Habe eine Komplettmischung für Leberkäse von Royal Spice genommen. Hast du einen Rat, warum soviel Wasser ausgetreten ist? Stabilisator Diphosphat, Salz (Natriumnitrit) und Gewürze sind in der Mischung vorhanden. Würde auch gerne mal so einen fluffigen Leberkäse herstellen.😊

[@Metzgermeister_Roegele]

Also ich weis nicht wie das mit dem royal Space ausschaut müsste ich mich tiefer einlesen auf den ersten Blick kann ich sagen verwende ein wenig mehr sehnenreiches Fleisch, anderes oder mehr Phosphat und nicht zu lange ungebacken lagern max 2 Tage da aufjedenfall Ascorbinsäure mitdabei ist zum umröten und diese den oh wert senkt und dadurch auch wieder wasser verloren geht 😁

[@SBurgi]

@@Metzgermeister_Roegelesuper, danke für deine Antwort. Ich werde das nächste Mal zusätzlich ein wenig Backpulver extra dazugeben. Mach weiter so tolle Videos.😃👍

[@Metzgermeister_Roegele]

@SBurgi ja genau das könnte auch klappen 💪🏼😁

[@Wuff2000]

K3 wird bei uns immer aus der Schweiz zur Einfuhr abgefertigt. Wir nennen die LKW´s immer das Raben Taxi. 🙂

[@baboomaaentertainment6158]

Wie sieht es mit der Zugabe von Rindfleisch aus, für denn gewissen Biss ☝️

[@Metzgermeister_Roegele]

Kann man machen aber die meisten unserer Kunden finden den so wie er ist perfekt 💪🏼😁

[@bandit748]

Die Backen sollte man schon mal genauer anschauen. Da ist gerne mal eine Drüsenentzündung drin mit Flüssigkeit. Passt jetzt zwar nicht so zum Essen, ist aber so. Ansonsten gut erklärt. Deine Videos sind wirklich gut

[@realcanecorso]

Daher backe ich meinen nach Kerntemperatur 😉

[@Raeucherschmiede]

Servus Timo Die kleinen Löcher im Leberkäse sind doch nicht schlimm solange er nicht zerfällt denn das passiert vielen Hobbywustlern weil sie das einschlagen wie du gezeigt hast vergessen das die Luft entweichen kann. Schöner Video von dir Gruß und Daumen 👍

[@Metzgermeister_Roegele]

Dankeschön dir 😁💪🏼

[@jensherffs920]

Pizzaleberkäse ist der beste😋

[@Metzgermeister_Roegele]

Oder Chili Cheeseburger lerberkäse

[@marcelfischer1081]

@@Metzgermeister_Roegele Jetzt bringts du mich aber auf Ideen. Schade das meine Habanero keine Früchte trägt 😑

[@jensherffs920]

​@@Metzgermeister_Roegelechilli vertrage ich nicht mehr.. aber hört sich geil an

[@5XchrisX5]

Damit kannst du mich jagen. Lecker mit Semmel und ne heiße und dicke Scheibe Fleischkäse. Sehr lecker 😋

[@Metzgermeister_Roegele]

Ja aufjedenfall 😁💪🏼

[@5XchrisX5]

@@M-Maus ich meinte tatsächlich positiv. Ich mag Fleischkäse sehr gerne. Du hast recht, so kann man es auch sehen

[@manuelweigert894]

Servus würde gerne mal sehen wie du ne Bierwurst (Bierkugel)machst super deine Videos einfach Klasse

[@Metzgermeister_Roegele]

Hi Manuel Dankeschön für das Lob 😁 Bierwurst (Kugeln) machen wir tatsächlich keine mehr wir haben aber göttinger die wir in den Kunstdarm als Aufschnitt rausfüllen das wird natürlich auch noch kommen 💪🏼

[@manuelweigert894]

@@Metzgermeister_Roegeleservus danke für deine Antwort freue mich schon auf das Video und die die noch kommen super 👍🏻

[@Metzgermeister_Roegele]

@manuelweigert894 Dankeschön das freut mich 😁

[@Kai-zl7cd]

Das, was beim Wolfen aussortiert wird, scheint des Öfteren mal in den Fertigfrikadellen zu landen. 😂

[@Metzgermeister_Roegele]

Ne also wüsste ich nicht dass das als Trick einer Metzgerei zählt 😅

[@dieterkniel3444]

kann man statt fluessigem KHM auch Phophat Pulver nehmen ? Lebe in Thailand und bekomme das hier nicht. Hab bisher 50 /50 Bauch und Schulter, Hals genommen. verliert aber nach dem Backen die Groesse

[@Metzgermeister_Roegele]

Ja du kannst auch Pulver nehmen dafür musst halt auf die Dosierungs Empfehlung schauen 😁

[@raimundkohler9785]

Ich mach alles in Kutter Gewürz auch am Schluss bis 14 grad

[@stefansarau9158]

moin moin meister rögele bitte eine info über den ofen bei 17,33min wo gibt es den zu kaufen, hatten 2008 auch so ein ofen ist leider kaputt gegangen und wird angeblich nicht mehr hergestellt, über eine info ihres ofen wäre ich dankbar. mfg stefan

[@CedricOfRotherwood]

Wieso Nitrit reduziertes Pökelsalz? Kann man nicht auch ganz auf das Nitrit verzichten? Eine Frage die ich schon seit Jahren haben und die mir noch niemand befriedigend erklären konnte. Das Farbproblem wird hier ja durch Paprika umgangen. Also an die Fachleute hier: Ist das das Nitrit tatsächlich notwendig?

[@Metzgermeister_Roegele]

Nitrit gibt nicht nur Farbe, sondern auch Geschmack und Haltbarkeit durch die Haltbarkeit wird die Wurst nicht so schmierig und dass die Kunden die Produkte (wie zum Beispiel Aufschnitt) wegschmeisen müssen nach 2 Tagen (übertrieben gesagt) wird damit auch gestoppt. Also geringerer wegschmeißen Konsum

[@realcanecorso]

Mich wundert, dass Du keinen Rindfleischanteil drin hast, aber das kann man vernachlässigen, was mich aber wirklich stört, ist das Fehlen einer frischen Zwiebel, denn die macht es meiner Meinung nach aus. 40 Gramm pro Kilo das nächste Mal mit kuttern. Schau dir endlich mein Leberkäsvideo an und mach es mal für zuhause nach. Würde mich wirklich interessieren, was Du dazu sagst. LG aus Teneriffa

[@OschiCGN]

mmh jammy. Gibt doch nichts schöneres als eine frische heiße Scheibe Leberkäse auf einem frischen Brötchen. Wobei die Scheibe angebraten mit einem Spiegelei drauf und dazu Bratkartoffeln ;-) Ich mag sowohl den feinen als auch den groben. Haben beide etwas. Welche Variante auch sehr lecker ist, ist ein Leberkäse aus Rindfleisch. Der ist nochmal was ganz anderes. Und genauso lecker.

[@Metzgermeister_Roegele]

Dankeschön Porz 😁 da hast du absolut recht dass mit dem Rindfleisch probieren wir mal demnächst aus 💪🏼

[@OschiCGN]

@@Metzgermeister_Roegele da bin ich dann mal gespannt.

[@pardispardis4413]

toll toll tol,danke schön-

[@Metzgermeister_Roegele]

Dankeschön für das Lob 😁

[@Klaristesso]

Wir im Osten nennen es Fleischkäse da keine Leber dran ist . 😅

[@Metzgermeister_Roegele]

Ja das stimmt bei euch in Bayern ist das der leberkäse😁👍🏼

[@Feuer-Teufel]

Moin, Ist das jetzt wirklich Leberkäse? Entschuldigung wenn ich so dumm frage, aber mein Lieblings-Metzger in Murnau hatte immer gesagt "in Leberkäse sei Leber drin und er ist grob, alles andere ist Fleischkäse!" Ich habe es jetzt einfach aus dem Urbayrisch übersetzt... Bis auf das Greizbub, damischer, das hab ich weggelassen, da sich keine logische Übersetzung finden lassen hat

[@Metzgermeister_Roegele]

Da hast du prinzipiell recht aber in Bayern haben wir das Privileg unseren Fleischkäse auch leberkäse nennen zu dürfen 💪🏼😁

[@Feuer-Teufel]

@@Metzgermeister_Roegele Verflixt! Schon wieder etwas gelernt... Wo soll das denn mal enden? Aber, Moment mal🤔🤔🤔 Murnau ist doch Bayern, Also hat der Metzger mich ja angelogen...

[@Metzgermeister_Roegele]

@Feuer-Teufel ich denke ja ich habe hier nochmal einen Auszug Nein, in Bayern muss im Leberkäse keine Leber enthalten sein, damit er als Leberkäse bezeichnet werden darf. Laut der bayerischen Lebensmittelüberwachung und dem Bayerischen Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL) ist es zulässig, dass bayerischer Leberkäse auch ohne Leber hergestellt wird.

[@Metzgermeister_Roegele]

@Feuer-Teufel das ist das Problem bei vielen Metzgern, dass wir nur mutmaßen und sich nicht informieren aber auch jegliche andere Meinungen mit belegen nicht zulassen deshalb gibt es in vielen Videos das Problem, dass immer Menschen meinen nein das ist nicht so das ist so und so aber naja kann man nichts ändern 😅💪🏼

[@christianzickuhr5729]

Das netman trocken kuttern

[@mariobrendler3397]

Doofe frage.. Du erzählst hier was von leberkäse.. Ich seh keine leber 🤷‍♂️ Das ist in mein Auge Fleischkäse..

[@volkerpetersen2671]

Als Norddeutscher kann ich bestätigen, dass es sich hier um einen Leberkäse handelt😊 es ist keine Leber drin....aber im Fleischkäs ist auch kein Käse....

[@StephenHärtweg-d2n]

Ist Fleischkäse und leider kein Leverkusen da keine Leber reinkam oder?

[@Metzgermeister_Roegele]

Doch in Bayern ist das leberkäse wir haben das Privileg ihn so nennen zu dürfen 💪🏼

[@stephanw6946]

Hast das nicht zum ersten mal gemacht 😂.

[@Metzgermeister_Roegele]

Da hast du recht 😂

[@raimundkohler9785]

Warum Zwiebel und Knoblauch nicht frisch bin mir Sicher gibt auch hier eine Erklärung (Ausrede) hihi

[@Metzgermeister_Roegele]

Da brauche ich keine Ausrede Raimund ganz einfach verwenden wir diese so, da wir gewerblich produzieren und auch auf die Haltbarkeit unsere Produkte achten müssen in dieser Konstellation können wir ohne wegschmeisen und ohne gesäuerten Zwiebeln arbeiten💪🏼

[@Metzgermeister_Roegele]

Für den privaten Gebrauch für einmalige Produktionen kann man selbstverständlich frische Zwiebeln und Knoblauch verwenden

[@christianzickuhr5729]

Erst bei 6 Grad

[@onkelzugger881]

hallo wie immer super Video, Timo. Aber eins noch nennt es bitte Fleischkäse denn es hat nichts mit Leberkäse zu tun. :-)

[@metzgerwaschl5872]

Warum sollte das nichts mit Leberkäse zu tun haben ? Komm jetzt nicht mit dem Spruch weil keine Leber drin ist !

[@Metzgermeister_Roegele]

Der Begriff "Fleischkäse" und nicht "Leberkäse" hat historische und regionale Gründe. Ursprünglich wurde Leberkäse tatsächlich mit Leber hergestellt, aber heutzutage enthält die Standardversion keine Leber mehr. Hier sind einige Gründe und Hintergründe: 1. **Historischer Kontext**: Der Name "Leberkäse" stammt aus einer Zeit, als das Produkt noch Leber enthielt. Der Begriff "Leber" bezieht sich auf die ursprünglichen Zutaten, und "Käse" bezieht sich auf die kastenförmige Form des Produkts, die an einen Laib Käse erinnert. 2. **Regionale Unterschiede**: In Bayern und Österreich wird der Begriff "Leberkäse" verwendet, auch wenn das Produkt keine Leber enthält. In anderen Regionen, besonders in Süddeutschland, wird der Begriff "Fleischkäse" bevorzugt, um klarzustellen, dass es sich um ein Produkt aus Fleisch handelt. 3. **Verbraucherschutz und Klarheit**: Um Missverständnisse zu vermeiden und Verbraucherschutzgesetze einzuhalten, wird der Begriff "Fleischkäse" manchmal verwendet, um sicherzustellen, dass Verbraucher nicht denken, dass das Produkt Leber enthält. Die Verwendung der Begriffe kann also stark von der Region abhängen und hat sich im Laufe der Zeit entwickelt, um den veränderten Zutaten und rechtlichen Anforderungen gerecht zu werden.

[@m.geleick3903]

Phosphat ist sehr ungesund!! Ausserdem ist keen Leber drin.

[@Metzgermeister_Roegele]

In Bayern muss auch keine Leber rein und Phosphat ist ist zum einem in der Dosierung nicht ungesund und sowieso im Fleisch natürlich schon vorhanden

[@m.geleick3903]

@@Metzgermeister_Roegele Syntethisches Phosphat ist sehr ungesund ( man sollte die einschlägige wissenschaftlichen Berichte mal lesen). Wie Sie schon erwähnten ist in warm Fleisch ausreichend gutes und gesundes Phosphat da. Ich weiss schon Bescheid über den Bayerischen Leberkäse, aber dann sollte es eher Fleisch- oder Schweinekäse heissen.

[@66_justin_slr]

Leberkäse ohne Leber hmm dann wohl doch nur Fleischkäse

[@Metzgermeister_Roegele]

In Bayern tatsächlich ganz normal leberkäse 😁💪🏼

[@66_justin_slr]

@@Metzgermeister_Roegele in Bayern wird zu allem was nur annähernd so aussieht Leberkäs gesagt aber laut Definition und Ursprung darf Leberkäs nur so genannt werden wen auch wirklich leber enthalten ist und das zu mindestens 5%

[@KALEL-1]

Phosphat macht Wasser schneidbar. Wenn man zu 12kg Fleich ganze 6 KG Wasser/Eis dazu gibt ist das schon lukrativ. Denn Wasser kostet ja fast nichts. Meine Frage ist nun. Wenn ihr Metzger doch so ehrlich sein wollt warum bindet ihr das Wasser nicht mit pflanzlichen Phosphaten? Warum die Chemie Keule mit bezeichnung E? Ich weiß das pflanzlicher Phosphat teurer ist als chemisch hergestellter , aber es ist günstiger als Fleisch und besser verträglicher für den menschlichen Körper. Liegt es eventuell dann doch an meiner ersten Aussage das man Wasser ja so teuer wie möglich verkaufen möchte?

[@Metzgermeister_Roegele]

Das mit dem Wasser macht doch zu deiner Aussage überhaupt keinen unterschied ob du chemisches oder pflanzliches verwendest der Grund liegt tatsächlich tiefer als man denkt denn pflanzliches Phosphat ist nicht mal ansatzweise so effektiv für die wurstherstellung wie chemisches und ist auch sehr schwer richtig zu dosieren außerdem kommst du sehr schwer so an pflanzliches Phosphat ran

[@KALEL-1]

@@Metzgermeister_Roegele warum macht es keinen Unterschied? Ist es die Art der Produktion die eine Zugabe von Wasser überhaupt erfordert? Ich will das wirklich verstehen. Nehmen wir als Beispiel die Leberwurst. Die gibt es seit dem 11Jahundert. Eis sollte somit die nächsten 800 Jahre sehr schwer zu bekommen sein. Genauso wie Phosphat- speziell chemischer. Es muss also ander Zubereitung ( wahrscheinlich technisch bedingt ) liegen. Wenn man nach chemischen Phosphaten in Lebensmitteln googelt wird einem teilweise Angst und Bange wo es überall enthalten ist und in wie weit der heutige Stand der Wissenschaft ist um zu wissen was das mit der Gesundheit des Menschen macht. Ich gehen zum Fleischer oder zum Bäcker . Bezahle gerne etwas mehr weil ich dort "oft" die bessere Qualität erhalte. Warum konnten aber vor nicht allzulanger Zeit Manufakturen noch ohne bestimmte Zusätze produzieren die heutzutage kaum noch wegzudenken sind?

[@Metzgermeister_Roegele]

@KALEL-1 hi Kalle tatsächlich habe ich alles darüber im Video erklärt früher haben die Metzger selber geschlachtet da war der oh wert von dem warmfleisch noch hoch sodass kein zusätzliches Phosphat angewendet werden muss Wasser/eis musst du in die brühwurst hinzugeben um zu einem die Masse zu kühlen, das wasserlösliche Eiweiß albumin zu lösen und um eine Geschmeide (nicht Gummi artige) Masse zu erhalten 💪🏼

[@Metzgermeister_Roegele]

@KALEL-1 die Angstmacherei von Phosphat usw wird natürlich gemachte uminsustrie verwendet deutlich mehr (nur aus wirtschaftlichen Gründen) als wir Metzger um mehr Wasser in die Produkte mit einschließen zu können. Am Ende macht die Dosis Gift und das enthaltene Phosphat ist tatsächlich so gering sodass unser Körper das ganz leicht verarbeiten kann und somit die Produkte ohne zu bedenken verzehrbar sind natürlich wenn du dich jetzt hauptsächlich davon ernährst ist es irgendwann übertrieben und man würde etwas merken aber das auch aufgrund von vielen mehr Faktoren 😁

[@KALEL-1]

@@Metzgermeister_Roegele das Video von dir habe ich dazu noch nicht gesehen aber werde ich sofort nachholen. Das ich es noch nicht sah ist meine Schuld habe dich jetzt erst gefunden. Deshalb sofort natürlich den Abobutton gedrückt das mir das nicht nochmal pasiert 😉. Das mit dem Phosphat habe ich jetzt verstanden und finde es klasse das du das auch so kommunizierst. Das Eis die Wurst geschmeidiger macht höre ich so oft aber wie ging das früher? Haben die die Streichwurst nur im Winter produziert oder ist das rein dem Kutter geschuldet? Wie wurde denn damals die Streichwurst produziert.