Yule log raspberry chocolate by Chef Sylvain - Christmas Recipes

[@mehdialamouri4702]

monsieur sylvin, vous êtes un vrai chef je vous remercie infiniment,vous m'avez faciliter la pâtisserie que j'aime beaucoup et grâce à vous et à vos recettes exacte je réalise des merveilles avec beaucoup d'assurance merci beaucoup chef!!!!

[@mercidavancedelasalle1782]

bonjour, merci beaucoup vous êtes un grand chef, c'est grâce à vous que j ai appris de faire plusieurs bûche de Noël merci encore et bonne continuation

[@fabiennesigrist6189]

Bjr Chef, je l'ai faite pour Noël, un délice, les convives se sont régalés, merci 😊

[@mmk5303]

chef Sylvain j'adore tous vos recettes de bûche de noël. Et je compte faire l'une de vos recette pour la noël. bonne continuation

[@fredericcousin7389]

Bonjour, super recette au top, Chef ! Merci beaucoup

[@halawiyatoumabdelmoughit8261]

Merci. Chef

[@gacemkarina7906]

Merci chef Sylvain pour cette recette 😃

[@fantoome1]

elle a l'air si bonne ! merci chef, j'ai pu faire ma première pâte à tarte sucrée et mon prochain défi sera de faire une bûche ! :)

[@marie-line4843]

Très belle recette ! Bravooooooo chef !😆👏👏👏👏👏👏👏👏👏

[@cissacynthia5479]

excusez moi j'ai comfondue . vous êtes un trés bon patisier et j'ai vue toutes vos recettes et c'est exellents

[@oumchaimaezouzou4758]

merci chef vous êtes très aimable

[@samirakana5898]

bons chef Sylvain est ce que vous pourrez nous préparer des petits fours aux amandes merci d avance

[@kenzalila1]

Merci pour la recette Chef

[@najlaaamezziane4650]

Svp chef j'ai une question est ce que tjrs on dois mettre nos entremets/bûche où n'importe au frigo de congélation et nn pas juste au frais réfrigérateur?? Merci de me rpdr le plus tôt svp pcq je vx faire cette recette ce week-end

[@Mathilde145]

Bonjour, j’ai refait la bûche hier, je l’ai mis au congélateur comme vous l’avez précisé dans la vidéo et je ne souhaite l’utiliser que pour le réveillon de Noël. Dois-je la démouler pour la décorer avec le reste de mousse puis la conserver au congélateur jusqu’à mardi matin s’il vous plaît ?

[@chef-sylvain]

Bonjour, oui vous pouvez, car on ne parle que de quelques jours de congélation, donc le produit n'a pas le temps de sécher par le froid.

[@Mathilde145]

@@chef-sylvain merci beaucoup. Y a-t-il un site sur lequel on peut retrouver ces recettes car les liens donnés dans les commentaires ne fonctionnent pas malheureusement. Vous nous manquez sur KZbin. 😢 bonne fête de fin d’année à vous.

[@lucaslemaire8402]

Bonjour j'adore votre recette ☺

[@GrandmaWithNoRules]

Best! Your recipes are real:) thank you:)

[@lilouma5683]

bonsoir chef sylvain je souhaite faire une buche choco insert coulis de framboise si je la fait vendredi pour samedi l insert ne risque pas de décongelé merci de votre réponse

[@chef-sylvain]

+sarah ma bonsoir, dans l'ordre, faites votre insert de coulis de framboise jeudi que vous congelez, vendredi vous montez votre buche avec l'insert au milieu et vous congelez l'ensemble, et enfin samedi matin vous la demoulez, decorez et vous la mettez dans le bas du réfrigérateur pour la déguster le samedi soir.

[@benedictepensec4090]

bonjour et merci pour les explications. Combien de parts peut on servir avec cette recette svp ?

[@chef-sylvain]

+Bénédicte Pensec bonsoir, 10 à 12 parts

[@Mathilde145]

Merci pour votre réponse rapide. ainsi je ne vais pas m'inquiéter. je vous donnerai des nouvelles de la dégustation !

[@Mathilde145]

nous avons dégusté cette bûche pour Noël. Excellente ! la mousse au chocolat est parfaite... j'en referai pour le plaisir de la manger seule dans des verrines !!! J'avais également fait votre bûche Mangues et fruits rouges en suivant votre conseil , j'avais choisi de la faire avec des mangues fraîches au lieu de la purée surgelée... super bonne également ! nous étions 12 et les avis étaient partagés entre les deux bûches ! la moitié a adoré la bûche chocolat et l'autre la bûche Mangue ! je vais refaire la bûche chocolat pour le réveillon d u 1er de l'an ! j'aimerai ajouter une base craquante chocolat qu'en pensez vous et avez vous une idée de recette pour cela? je fait quand même la bûche idem à la recette et j'ajoute une base craquante ??? j'attends vos conseils. merci en tout cas pour vos bonnes recettes qui ont ravi à Noël !!!!

[@chef-sylvain]

Deluga Claudine bonsoir, je vous conseil alors de faire un feuilleté praliné comme dans le Trianon que vous trouverez en vidéo sur ma chaîne, mais congelez la mousse chocolat en partie avant de repartir cette base, cela sera plus facile et le résultat sera plus net.

[@Mathilde145]

Chef Sylvain ,merci pour votre suggestion. Je regarde cela demain matin. Cette préparation feuilletée... je la mets après avoir fait congeler un peu ma bûche complète, au dessus de la génoise ? c'est cela ? merci de me dire

[@chef-sylvain]

Deluga Claudine en fait je viens de m'apercevoir que vous aviez fait la bûche chocolat framboises et non poires chocolat, or le feuilleté praliné irait parfaitement avec cette dernière, alors qu'avec les framboises, ça n'irait pas.

[@Mathilde145]

Chef Sylvain ... ha zut. je ne connais pas la buche poire chocolat. je regarderai demain matin... mais je ne suis pas trop "parfum poire"...

[@hermionegranger1409]

Et merci pour le coup de main !

[@cocok5755]

Bonjour Peut-on on utiliser la préparation de mousse au chocolat dans une bûche roulée? Avec une génoise bien évidemment Ou alors il faudra ajouter du chantifix ? Merci d’avance

[@chef-sylvain]

Bonjour, disons que ce n'est pas l'idéal ! Il vous faut alors faire attention à l'épaisseur de mousse pour pouvoir la rouler correctement en vous aidant d'un torchon sur lequel vous déposerez la feuille de génoise. Ensuite laissez-la prendre au réfrigérateur dans le torchon avant de la décorer et de couper les extrémités.

[@cocok5755]

Chef Sylvain merci de votre réponse. En fait mon garçon, fan fan de chocolat , voudrait une bûche mousse chocolat Auriez-vous peut-être une autre recette de faire en bûche roulée ? J’ai fait le tour de vos recettes mais je n’ai pas trouvé Merci d’avance ( et merci pour toutes vos partages 👍)

[@inndhiraa]

Bonjour Chef Sylvain, Je souhaite faire une bûche tiramisu avec un biscuit cuillère et non une génoise comme j'ai pu souvent trouver sur KZbin. Est-ce que le biscuit cuillère supporterait d'être roulé et déroulé sans (trop) se briser ? Si oui, faut-il mieux imbiber de café avant de rouler la première fois à chaud, ou plutôt à froid juste avant de garnir et ré-enrouler ? Merci d'avance pour votre réponse.

[@chef-sylvain]

+inndhiraa bonjour, alors oui le biscuit cuillère peut se rouler, aidez vous alors d'un torchon, par contre n'imbibez pas un biscuit à chaud, il serait impossible de le manipuler, imbibez-le à froid, sans trop car vous le destiné à être roulé. Laissez prendre votre buche dans le torchon avant de la présenter pour la décorer.

[@inndhiraa]

Merci beaucoup !! Je vous souhaite de bonnes fêtes de fin d'année.

[@virginiegoulois3318]

chef Sylvain, je souhaite faire cet bûche pour les fetes mais est ce que on peux faire un miroir de framboise à la place du biscuit cuillère du dessus? merci bonne journée

[@chef-sylvain]

Bonjour, oui mais dans ces conditions pour le montage de la bûche, procédez comme la bûche aux fruits (à la mangue) que je propose en vidéo, c'est à dire que vous mettez une couche de biscuit au milieu et une en dessous qui vous sert de base, de manière que l’extérieure de votre bûche corresponde à la mousse chocolat. Ensuite une fois congelée, vous pourrez faire un glaçage miroir framboise.

[@merluify]

bonjour, je compte faire la buche cette apres midi , si je la decongel que demain midi pour le soir cela ne craint rien?

[@chef-sylvain]

Bonjour, au contraire question organisation vous êtes au top. Prévoyez au moins 6 heures dans le bas du réfrigérateur si c'est pour le soir, je pense entres 22 h et minuit, vous la sortez le midi et pas de soucis, elle sera parfaite pour le soir.

[@Mathilde145]

Bonsoir Chef Sylvain. La mousse au chocolat de cette bûche est devenue LA mousse incontournable de toute la famille !!! Je viens de refaire une demie portion pour le dessert de ce soir (nous sommes 2!) !!! Mais comme une bécasse j'ai oublié de mettre le cacao ! Grrr....je m'en suis rendue compte au moment de faire la vaisselle de tout ce qui m'avait servi à la préparer ! C'est grave chef ?

[@chef-sylvain]

Bonsoir, non, seul le goût sera different, mais pas de soucis pour la tenue.

[@Mathilde145]

​@@chef-sylvain merci Chef ! la mousse était très bonne aussi sans le cacao. Je vous souhaite une bonne journée et prenez soin de vous

[@celinemalotet5004]

bonsoir chef. es ce que vous avez décongelé vos framboises avant de les mettre dans la bûche et dessus en décoration ? merci

[@chef-sylvain]

+Celine Malotet Bonsoir, dedans non, mais dessus oui pour la décoration car c'est au dernier moment.

[@dhondtje007]

Bonjour chef, Cela peut-il aussi être sous forme de silicone ou de plastique ? Merci.

[@chef-sylvain]

Bonsoir, oui c'est possible, mais rigide si possible, c'est plus simple et le résultat n'en est que meilleur.

[@dhondtje007]

@@chef-sylvain merci pour la réponse!!

[@emiliepin686]

Bonjour chef, j'aurais une petite question : est-il possible de réaliser la bûche sans le biscuit cuillère du dessus et couler un glaçage à la place ? Merci d'avance !

[@chef-sylvain]

Bonjour, oui bien sûr. A ce moment là, utilisez la méthode du montage de la bûche poire chocolat, avec un biscuit cuillère au milieu et un au fond comme base.

[@emiliepin686]

Chef Sylvain merci beaucoup je vais faire ça alors !

[@topoljskieva7239]

J’ai fait la bûche ce soir pour vendredi midi. après les 12h de congélateur, je la démoule. Et pour la conserver, je la remet au congélateur ou au frigo ?

[@chef-sylvain]

Bonsoir, démoulez la bûche demain soir, puis laissez la au réfrigérateur pour vendredi midi. Pour info, il faut compter 8 heures de décongélation au réfrigérateur. Du coup la veille au soir pour le lendemain midi c'est très bien.

[@topoljskieva7239]

@@chef-sylvain merci beaucoup de votre réponse si rapide !!! Je vous direz l’avis de la famille ahah !! Bonne fête de fin d’année à vous !!!

[@chamiuuwart3352]

on Peut enlever le chocolat de la mousse et la faire goût vanille en rajoutant une gousse de vanille dans le sirop pour faire la crème ? Besoin d'une réponse

[@chef-sylvain]

+Chamiuuw Art bonjour, non pas possible, ce n'est pas comme ça que l'on fait une mousse vanille. Le principe de base, c'est une crème anglaise gélifiée à laquelle on ajoute de la crème fouettée.

[@chamiuuwart3352]

Ah ok merci, une dernière question à la place des framboise je peu mettre du caramel beurre salé? Et je ne sais pas aussi si le chocolat irra avec le caramel x')

[@chef-sylvain]

+Chamiuuw Art le chocolat et le caramel vont très bien ensemble. Par contre comment comptez vous ajouter du caramel beurre salé à la place des framboises ?

[@chamiuuwart3352]

Je sais pas trop.. je voulait mettre un peu de crème chocolat après mettre le caramel beurre salé et recouvrir avec de la creme

[@chef-sylvain]

+Chamiuuw Art Vous n'y arriverai pas car la consistance du caramel est plus raide que la mousse chocolat et vous ne pourrez pas l'étaler. Ce que vous pouvez faire, c'est de faire des petites boules de caramel sur une feuille à la cuillère et de les congeler, vous pourrez ainsi en parsemer facilement dans la mousse chocolat.

[@miriamchalas6421]

Le cacao en poudre à utiliser dans cette recette est-il du cacao amer ou pas ? Merci pour cette vidéo qui va bien m'aider !

[@chef-sylvain]

+Miriam Chalas bonjour,oui c'est du cacao non sucré, amer.

[@aya-yh8sq]

bravo chef. pouvez vous me noter la recette car je ss une malentendante et je n ai pas bien entendu le grammage

[@chef-sylvain]

Bonjour, vous trouverez la liste des ingrédients dans la fiche de la vidéo. Vous y trouverez également le lien de la recette vers mon site qui reprend toute la recette à l'écrit. Bonnes fêtes.

[@aya-yh8sq]

Merci chef et bonne fin d année

[@dofusxsamirx]

merci chef

[@Mathilde145]

je viens de faire la bûche. Je l'ai mise au congélateur. Nous sommes Jeudi soir et je souhaite la présenter samedi midi à la dégustation. combien de temps avant dois je la décongeler? et ma crème restante au chocolat? quand devrais je la mettre dessus ??? samedi midi ? ou dès la décongélation le samedi matin??? j'ai besoin de vos conseils !!!! je me doute qu'elle va être très bonne ! vu que j'ai goûté au fur et à mesure et que tout séparément était très bon ! Merci pour cette recette. Pour moi c'est ma premiere bûche dans un insert. Il me tarde samedi. J'attends vos conseils avec impatience ! merci d'avance pour votre réponse! et bonnes fêtes de fin d'année !!!!

[@chef-sylvain]

+Deluga Claudine bonsoir, je suppose, que le dessert se fera vers 14h ou 15 h, dans ces conditions, sortez la bûche vers 8h le matin dans le bas du réfrigérateur, et faites la deco dans la matinée. Passez de bonnes fêtes et bon appétit !

[@bixem_6749]

je viens de l'abonner et je n'arrive pas a retrouver le liens où vous conseiller les sites pour acheter le matériels pour pâtisserie. Pouvez vous me les redonner. merci

[@chef-sylvain]

En 2017 (date non déterminée à ce jour) , vous retrouverez la gamme d'ustensiles que j'utilise sur mon site de cours de pâtisserie www.spatuleetgourmandise.fr , mais en attendant je vous conseil www.meilleurduchef.com .

[@faresfafou1520]

Bonjour, j ai réalise votre recette, je démoulerai demain. Ma question est, combien de temps avant de la manger dois je la sortir du congélateur ? elle ne se mange pas glacée non ?

[@chef-sylvain]

+Fares FaFOu bonjour, comptez 6 heures dans le bas du réfrigérateur avant de la déguster.

[@faresfafou1520]

Merci pour votre réponse et vos recettes, passez de bonnes fêtes.

[@Mathilde145]

Bonjour où puis je retrouver la recette s'il vous plaît ? Le site "le chef c'est vous" étant fermé. Merci

[@chef-sylvain]

Bonjour, désormais mon nouveau blog est www.chefsylvain.fr, mais cette fiche recette n'est pas intégrée encore, elle le sera prochainement.

[@Mathilde145]

@@chef-sylvain super ! A bientôt

[@Mathilde145]

@@chef-sylvain Bonsoir, cette recette est elle dans votre livre ? Bonne soirée à vous

[@chef-sylvain]

Bonjour, non, mon livre contient les bases de la pâtisserie, les grands classiques de la pâtisserie française et quelques recettes revisitées.

[@Mathilde145]

@@chef-sylvain merci

[@julieheng5520]

Bonsoir Chef, je voudrais faire votre bûche demain (mercredi) pour le dîner du lundi 25, est ce que c'est possible et le biscuit sera pas trop sec ? merci et bonne continuation chef .

[@chef-sylvain]

+Julie Heng Bonsoir, oui c'est possible. Je vous conseille de la laisser dans le moule pour éviter que le biscuit s'abime. Vous pourrez retirer le moule le jour j , et la décorer. Comptez 6 à 8 heures de décongélation avant la dégustation.

[@nano3073]

Le sirop doit cuire jusqu’à quel température please?!

[@chef-sylvain]

Bonjour, tout est expliqué dans la vidéo.

[@nano3073]

@@chef-sylvain yes absolutely ... c’est vraiment dommage qu’on ne peut vous publier nos préparations 😊

[@chef-sylvain]

Bonjour, KZbin ne le permet pas, mais Instagram le permet, il suffit alors de mentionner mon nom sur la photo que vous publiez.

[@nano3073]

@@chef-sylvain that’s great 😃 thank you 🙏

[@hibiscusgwada]

merci chef. on t aime

[@nano3073]

Est ce que avec un biscuit roulé génoise ça serait aussi bon que ça chef?!

[@chef-sylvain]

Bonjour, ça sera différent, le biscuit cuillère et roulé sont différent, et le visuel aussi.

[@maudwillems1161]

bonsoir ce n'est pas une bûche glacée ?

[@chef-sylvain]

+maud WILLEMS Bonjour, non pas du tout, la congélation est ici juste une méthode de fabrication.

[@hermionegranger1409]

Bonjour chef pourriez vous nous dire pour combien de personne est cette bûche ?

[@chef-sylvain]

+cloclo la boss Bonjour, c'est une bûche pour 10 à 12 personnes.

[@hermionegranger1409]

+Chef Sylvain merci beaucoup vous êtes un grand chef et vous sauvez Noël 😊 si par hasard un jour vous faites des congolais je serais au rendez vous

[@hibiscusgwada]

j aimerais faire une bûche trianon, chef sylvain. help!!

[@chef-sylvain]

Bonjour, difficile de tout montrer ! Mais je retiens votre souhait, avant Noël deux nouvelles crevette en vidéo seront publiées, mangues-fruits rouges et chocolat-banane.

[@hermionegranger1409]

+Chef Sylvain pourriez vous me dire pour combien de personne est la bûche chocolat framboise

[@milissamely5239]

c'est une crème fraîches ou quoi?

[@chef-sylvain]

Regardez la vidéo et vous saurez...

[@GrandmaWithNoRules]

I wish I could understand your videos too:)

[@monicanhep4589]

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