Bonjour, utilisez vous un chocolat très riche en cacao. Un chocolat avec 55 % de cacao suffit pour ce mélange. Sinon il n'y a pas de raison particulière. Vous pouvez également le sortir du réfrigérateur plus longtemps, 2 heures sans soucis dans une pièce à 20 °C.

@chef-sylvain OK merci et merci pour toutes vos recettes merveilleuse bonne journée

Bonjour, ne vous inquiétez pas... je ne pense pas que le plus grand nombre m'en ont tenu rigueur quand je vois les réactions des uns et des autres lorsque j'ai annoncé mettre fin à mes publications il y a 3 ans. Certains ont même découvert une vocation grâce à cette chaîne et en leur fait leur métier, comme quoi le message ne devait pas être si mauvais que ça !

@@chef-sylvain Comme je l'ai dit, la chaine est très bien. C'est la seule fausse note à mon sens et oui, je me doute bien qu'elle n'a pas dû être relevée par grand monde.

Continuez alors !

2 fois de chaque

@@chef-sylvain j'admire ton sérieux,merci

C'est pourtant très clair, je dit textuellement : "J'ajoute un tiers du poids total de beurre ", donc 100g, reste 200g pour la suite de la recette puisque le poids total est de 300g.

@chef-sylvain merci infiniment chef j'ai bcp apprecié votre réponse je suis debutante en patisserie 😁

Bonjour, c'est qu'à cet endroit là frangipane était trop proche du bord et a soulevé la soudure dd la pâte feuilletée. Il faut bien respecter la marge de 1,5 à 2 cm tout autour entre la crème et le bord de la pâte.

Bonne idée, merci !

Parce que c'est la recette ! C'est ce qui donne la texture différente par rapport à une dacquoise.

Bonjour, j'ai tout stoppé il y a 3 ans et c'est bien fini pour moi !

Bonsoir, 7 jours maximum.

@chef-sylvain Merci pour votre réponse rapide

Bonjour, je ne publie plus de vidéos depuis maintenant 3 ans ! Je réponds simplement aux commentaires selon mes disponibilités.

@ dommage c’était un régal de suivre vos vidéos

Bonjour, la voici : kzbin.info/www/bejne/n6TGgn6YqbZ6hZI

Bonjour, et non sinon il n'y aurait pas lieu de préciser. Sans le beurre de cacao Mycrio, il vous faut faire la courbe de température au chocolat.

Bonjour, oui vous pouvez, au stade final, en le laissant dans son cercle.

Bonjour, oui vous pouvez, ou une pâte feuilletée rapide qui est suffisante car nous n'avons pas besoin d'un fort développement pour cette recette. La quantité est effectivement trop grande pour un seul fond, mais difficile de faire moins pour obtenir un bon résultat. Vous pouvez envisager d'autres recettes en parallèle ou congeler la pâte restante.

Bonjour, j'ai cessé toute activité sur internet il y a 3 ans désormais, et seul ma chaine KZbin perdure. Je me contente de répondre aux commentaires lorsque j'ai le temps. Il n'y a donc pas d'autres endroit pour trouver mes recettes.

Bonjour, bonne année également. 22 cm de diamètre.

@@chef-sylvainmerci chef pour votre réponse ,mes meilleurs vœux pour 2025 🥂

Bonjour, c'est plutôt dommage, en cette période, utilisez plutôt cette pâte feuilletée pour faire kne galette. Le fond du saint Honoré ne doit pas lever.

Ah oui et ce qu'on est obligé de la laisser reposer 4h on peu pas la mettre au four desuite?

Bonjour, pour un Pithiviers, sûrement pas ! Un beau Pithiviers doit faire 6 à 8 cm de hauteur, impossible avec une pâte toute prête. De plus, ce n'est pas vraiment l'idée de cette chaîne, le but étant de faire soit même !

Oui et c'est un minimum !

@@chef-sylvain merci de votre réponse 😁

Bonjour, par rien, ça serait trop simple !

Merci :)

Bonjour, oui vous pouvez. Tout dépend combien vous en faites. Commencez avec 10 g de cacao poudre que vous ajoutez à la fin, puis vous en rajoutez si vous souhaitez.

D'accord je vais l'essayer, merci infiniment Chef Sylvain.

1l d'eau = 1 kg !

😋🍪

Bonjour, jamais fait, mais vous pouvez utiliser de l'extrait de café que vous mettez directement dans la frangipane avant de la dresser sur la galette.

@@chef-sylvain ok merci ou peut-être une patissière au café avec une dose de café soluble merci en tous cas et bonne année 2025 😃

Vous pouvez faire une crème anglaise pour accompagner le Castel, ou bien les incorporer dans une omelette.

Bonjour, je pense que vous parlez de l'étape où je laisse la pâte au réfrigérateur pendant 4 heures, oui vous pouvez la laisser la nuit et la reprendre le lendemain. L'idéal étant de chasser l'air riche en gaz carbonique, et de refaire une belle boule avant d'aller vous coucher.

@ Merci chef !!!