Lehrlingsküche - Spargelrisotto | Häuser zum Leben

Risotto Grundrezept
Zutaten für 4 Portionen:
30g Olivenöl
50g Zwiebel gelb
160g Risottoreis
0,1l Weisswein, trocken
750ml 1l Gemüse , Geflügel oder Fischfond
40g kalte Butter zum Vollenden
50g Parmesan gerieben
Salz
Pfeffer weiß aus der Mühle
Zubereitung:
In einem Topf Olivenöl erhitzen und Zwiebel brunoise farblos anschwitzen.
Reis beigeben, glasig anlaufen lassen, mit Wein ablöschen (degalcieren) und reduzieren.
Unter ständigem Rühren nach und nach warmen Fond zugießen.
Risotto ca. 18-20 Minuten bissfest garen.
Anschließend kleine Butterstücke und geriebenen Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Viel Freude beim Nachkochen!
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