Лекторий «ЭФКО». «Биология вкуса» - профессор МГУ, доктор биологических наук Вячеслав Дубынин

Лекторий ЭФКО на любой вкус
Мы не чувствуем магнитное или электрическое поле, а многие животные чувствуют.
У нас нет эхолокации, как у дельфинов и летучих мышей, или тепловизора, как у гремучей змеи.
Но так ли мы бедны в сенсорной чувствительности?
Конечно, нет.
Эволюция о нас хорошо позаботилась.
Чего стоит один только вкус!
Тысячи возобновляемых рецепторов, играя в «съедобное / несъедобное», спасают нашу жизнь.
Дарят положительные эмоции. Прощают нам пищевые эксперименты.
И даже считают КБЖУ. Да-да, наш организм в тренде ЗОЖ, хотя и любитель сладенького.
Участвует не только язык. Пищевод, желудок, кишечник и мозг - все в деле.
Как это работает и можно ли этим управлять?
Какую роль играют разные вкусы?
Как тренировать чувства и менять свои привычки?
О вкусах не спорят. Но послушать о них однозначно стоит.
Ловите видео лектория ЭФКО «Биология вкуса» с Вячеславом Дубыниным.
И, как всегда, ждем вас в комментариях!
Тайм-коды:
00:00:55 - Начало лекции
00:01:16 - Разнообразие сенсорных систем
00:03:12 - Съедобные пейзажи Карла Уорнера
00:04:34 - Вкус в 5D-измерении
00:09:11 - КБЖУ на вкус
00:14:30 - Вкусы: классические и новейшие
00:17:43 - 9 сенсорных систем и как они устроены?
00:24:10 - Язык под микроскопом
00:30:17 - Химическая лаборатория внутри нас
00:36:46 - Безопасные заменители сахара
00:45:41 - Ядовитый горький и его способности
00:56:46 - Глутаматный грех
01:00:59 - Жажда соли
01:04:00 - Нейрофизиология и «вкусные» эмоции
01:18:11 - Голодные аномалии
01:22:00 - Большие полушария и их секретарь
01:30:53 - Нобелевская премия 2021
01:32:27 - Что почитать?
01:32:47 - Кислый вкус серотонина
01:33:32 - Тренировка чувств
01:36:18 - Зачем растениям сахарозаменители?
01:38:09 - Вкусы родом из детства
01:41:19 - Вредна ли стевия?
01:41:55 - Эволюция рациона человека
01:46:50 - Страхи вкусовых рецепторов
01:48:00 - Причины зависимости от еды
01:49:33 - Почему рыба любит клубнику?
01:51:41 - Рецепт от боли
01:55:29 - Как менять вкусовые привычки?
01:59:34 - Руками есть вкуснее!
02:03:44 - Генетическая память о пользе масла
02:05:18 - Опасно вкусный кипяток

[@igorluchkevich4072]

Если раньше подобную информацию, как правило, можно было быстро получить только из литературы или став студентом соотв. института, то сейчас такие корифеи биологии как проф. Дубынин делают просто великое дело. Не останавливайтесь уважаемый Вячеслав Альбертович!

[@MsLa65]

Обожаю Вячеслава Альбертовича и его лекции. И много нового узнаю, и удовольствие послушать доброго, умного, интеллигентного человека.

[@svetlanakondrateva5123]

Благодарю . Очень. Интересно 🎉 у меня прямо мозг отдыхает. Все доступно , правильными словами. Отлично воспринимается информация

[@user-hx2bg2sh2q]

Спасибо! Понимание очень помогает! Конкретно в снижении веса (ревматология, гормоны). До лекции не понимала, почему могу выдержать, но если попробовать, то уже не остановлюсь. Теперь осознанно, говорю себе: есть я сейчас не хочу. Если поддамся на аромат и попробую, то включу плюсом и центр удовольствия. И помогает держаться))). И это только один пример. Ещё в воспитании 2х-летнего сына дочь применяет. И так далее! Удивление, чудо. А это высокий профессионализм в науке и популяризации! Восторг и благодарность!

[@KateGichan]

Огромное спасибо за Ваши лекции и спасибо тем, кто их выкладывает в Сеть! Сейчас в это непростое время важно, чтобы появлялись такие материалы. Они здорово отвлекают, в хорошем смысле слова)

[@ekaterinaa3985]

Спасибо огоромное за прекрасную лекцию! Просто о сложном! Обожаю ваш голос и ваш юмор!

[@MultiOlusik]

Самый интересный,Добрый и умный ектор-ученый!❤

[@user-le1tp5mw7m]

Благодарю, профессор, что находите время читать людям интересующимся этой темой.

[@user-vw9eg1em3s]

Оооочень интересные лекции !!! Спасибо!!!

[@bazilissa6670]

Чтобы не болеть, лекарства должны быть горькими👍

[@Staub-im-allternet]

лучше, наверно, гомеопатию сделать горьким полностью! пусть давятся 🤣🤣🥰

[@user-it5dw9gu9c]

Спасибо.

[@loraermakova]

Очень интересная лекция. Спасибо большое ❤

[@user-mm7td6wy7x]

Вячеслав -браво!

[@user-zh7bn4ir5l]

Умный человек, талантливый лектор, профессионал! Огромное спасибо Вам!

[@user-fh8wb3qf2s]

Спасибо 🎉🎉🎉

[@olleg.]

Комментарий для продвижения научной деятельности. Будем все счастливы

[@vantsygun8540]

🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥😎

[@user-hn8uo8bo2j]

Действительно очень интересно ❤

[@barbara6930]

:) Днем после тренировок отрубилась под ютуб. Снятся формулы, химические цепочки)))) в школе по химии "пять" была, проснулась от того что "что там интересного"))) Благодарю Вас за лекцию

[@leninn8207]

Классная лекция. На моменте иглоукалывания захотелось, чтоб схлестнулись Дубынин и Водовозов на тему физиотерапии

[@tilia_silvestris]

Водовозов далеко не учёный, так что это был бы бой в слишком разных "весовых категориях"

[@andreygorshenin6546]

Есть мнение, что если пить кипящий чай, то можно дожить до рака пищевода.

[@tilia_silvestris]

Вполне справедливое мнение. Если регулярно повреждается что-то в одном и том же месте, то рак вполне может появиться. Дело в том, что при попытке залечить повреждение, клетки будут восстанавливаться - то есть усиленно делиться, а чем больше делений, тем больше вероятность появления раковых клеток.

[@user-wf1hq3se8l]

Пойду поем!😂

[@ox.shtefan369]

Звук, к сожалению, не очень

[@hved]

когда дядя слава уже про эндоканнабиноидную систему рассказывать начнёт.

[@user-he3tt6ly5x]

Жаба по вашему это ветер.? Тогда да. Мухи больно кусаются.

[@user-hn3vy7od8n]

Удивил вопрос, можно ли развить чувствительность к вкусам. Возник встречный вопрос: а нафига? У меня повышенная чувствительность к горечам. Мне кажутся горькими все пряности, крестоцветные (даже капуста), кофе, алкоголь и даже чай. Поэтому я не ем ни редьку, ни редис, а для смягчения горечи у капусты лью побольше растительного масла, не могу есть колбасу (слишком солёная), покупные пельмени (не чувствую мяса, только перец), избегаю любого общепита, а на корпоративах ела только фрукты. Чай пью очень сильно разбавленным, а кофе очень редко и только с молоком, при том, что запах кофе мне очень нравится. Еда, которую готовлю для себя, любому среднему человеку покажется пресной. Поэтому и сама не люблю посещать всякие мероприятия с застольями, и устраивать застолья для гостей. Из всех знакомых мои вкусы разделяет только дочь. И сыну, и мужу приходилось готовить отдельно, для них - побольше соли и специй. Ничего хорошего в этом нет. Я бы рада иметь такой же вкус, как у мужской половины моей семьи, но так и не смогла повысить порог чувствительности к горечам и соли.

[@tilia_silvestris]

Не надо пытаться себя переделывать. Вполне вероятно, что такая повышенная чуствительность связана с тем, что вашему организму трудно бороться с повреждениями, которые вызывают горькие и кислые продукты. Может быть, что ваше здоровье более хрупкое, чем у большинства людей, поэтому ваша сигнальная система и реагирует так сильно на то,что может вам повредить.

[@tilia_silvestris]

Кстати, пить просто воду - это нормально и физиологично, только найдите именно ту марку (или тип) воды и пейте её вместо чая или кофе. Если никакая доступная вода вам не нравится, то попробуйте талую воду (кипячёную или другую чистую воду заморозить в морозилке, а потом дать ей растаять в комнатных условиях).

[@user-hn3vy7od8n]

А я и не стараюсь себя переделывать, приучать к острому, горькому, солёному. Ем то, что нравится.@@tilia_silvestris

[@user-hn3vy7od8n]

Вкус простой воды мне тоже не нравится. Пью сильно разбавленный чай или соки, тоже разбавленные.@@tilia_silvestris

[@tilia_silvestris]

@@user-hn3vy7od8n вода очень разная. Попробуйте разные варианты, вполне возможно, что вы найдёте для себя что-то приемлимое

[@bazilissa6670]

Кето-диета = нон стресс! Никакой депрессии! Сыто и довольно! Еда жирная и питательная! Минус 6 кг за три месяца. Для меня отлично! Всё, что за последний не полный депрессивный год наела - ушло! И любимая одежда снова в пору! И пищеварение лучше, и прощай, молочница! Раньше никогда на диетах не сидела, но когда +12 кг за 10 лет, из них 5 кг за семь месяцев, а из них +2 кг за октябрь, такая прогрессия заставила задуматься и разобраться в диетологии. Перед НГ дочь отвлекла, я кофе себе налила кипящий и отхлебнула как остывший чай. Вечером того же дня горячее пить не могла, чувствительность нарушена, а через пару дней всё в норме уже! Интересно про горькое! Крестоцветные ведь полезны?! У меня дети едят брокколи и вообще любую капусту с удовольствием, а вот корнепдод редиса и горчицу(понятно) не едят, зато их микрозелень(листочки-сердечки) - с удовольствием!

[@tilia_silvestris]

Кето-диета очень опасна для людей со слабыми почками. Да и вам, пожалуй, стОит сделать УЗИ почек, чтобы убедиться, что с ними всё в порядке

[@zafaryakhin7363]

в конце с обожжённым пищеводом коммент, есть статистика по раку пищевода у народов пьющих кипяточные напитки. изначально к таким температурам эволюционно не был пищевод предназначен у всех кроме некоторых экстремофилов, да и то они простейшие в основном, жаль что женщина задававшая вопрос такая глупая в свои года что пьет кипяток

[@j.smolyan3672]

Хороший диетолог, наверное)))

[@user-pn6ue7yz5o]

Наука уже выяснила,что все вкусовые рецепторы универсальные,нет отдельно сладких и кислых. Есть еще терморецепторы,которые определяют некоторые продукты,как горячее и холодное. Например жгучий перец гооячий,а ментол холодный. Уж прохвессор должен это знать!

[@750ml-ru]

Если бы комментатор не лез в области в которых совершенно не разбирается и не выставлял бы свою дурость напоказ, а хоть чуть-чуть бы почитал "науку", то знал бы, что "универсальными" являются вкусовые сосочки, содержащие множество различных вкусовых почек, состоящих из множества различных вкусовых рецепторов, а также перигеминальных клеток и много еще чего. Но комментатору уж очень хотелось показать, что он умнее и грамотнее "прохвессора".

[@user-mc8eh4xt6e]

Все хорошо, но эти параллели с политикой прям бесят. И не к месту, и сомнительно в плане логики.

[@user-vl8cr5ye1q]

16

[@Jaaabbaaa]

Дубынин прекрасен. Звук - говно. Микрофон нужен для записи, а не для создания гула в аудитории.

[@DollarKapyt]

Человек - венец творения. А растения были созданы для нас. Кукуруза наверное нам преподает?😅

[@shurmen4164]

Наркотики тоже вызывают удовольствие. И что ? Давайте теперь потакать себе? Вроде много знаний , но нет цельного понимания.

[@martaschrein5910]

Послушайте луче меня. Мои предки не пьянствовали и мне алкоголь не идет. А потомственным алкоголикам пить не противно. Кроме того, мои предки не баловались мясом, всё болье растительная пища и потому кожа в жаркую погоду не выделяет запаха баранов, козлов и лошадей. Мой естественный запах, это травы.

[@lost_in_lighd276]

2 часа !!! для кого это ?! для парализованных ?