Lemon tart. Рецепт лимонной тарталетки с итальянской меренгой

No video

Lemon tart. Рецепт лимонной тарталетки с итальянской меренгой

Рет қаралды 10,223

Giuzel Cherchieva - классические рецепты

Күн бұрын

Recipe in English please see in the comment
💖Мой telegram-канал t.me/bakelikem...
/ manjerist
Музыка: Sleepless In Gulustan
Музыкант: Ilya Truhanov
Сайт: icons8.com/music/
На 6 шт диаметром 6-7 см
Лимонный крем:
✅Лимонный сок - 65 гр
✅Цедра 1 лимона
✅Сахар 1 (для сиропа) - 32 гр
✅Желатин (листовой, 180 блюм) - 2 гр
✅Яйцо - 50 гр
✅Сахар 2 (для яиц) - 50 гр
✅Сливочное масло - 80 гр
Тарты:
✅Мука пшеничная - 125 гр
✅Сахарная пудра - 50 гр
✅Мука миндальная - 32 гр
✅Соль - 1 гр
✅Масло сливочное - 65 гр
✅Яйцо - 25 гр
Меренга:
✅Белок яичный - 60 гр
✅Сахар - 150 гр
✅Вода - 30-50 гр
✅Крем тартар или лимонная кислота - на кончике ножа
Лимонный крем:
🔅Срезать цедру с 1 лимона широкими полосками
🔅В сотейник с толстым дном сложить цедру, сахар 1 (32 гр), лимонный сок
🔅Довести смесь до кипения
🔅Яйцо взбить с сахаром 2 (50 гр) до побеления
🔅Листовой желатин замочить в ледяной воде (на 5 минут)
❗️Если используете гранулированный или порошковый желатин, то замочите его в 12 гр воды на 30 минут
🔅Влить по чуть-чуть горячий сироп в яичную смесь, активно перемешивая венчиком
🔅Вернуть смесь в сотейник и заварить до 83-85 градусов активно перемешивая венчиком
🔅В горячий крем добавить отжатый желатин, перемешать до растворения желатина
🔅Остудить крем до 45 градусов, процедить и вылить на сливочное масло
🔅Хорошо пробить блендером до объединения масла и крема
🔅Накрыть пленкой и убрать в холодильник на ночь
🔅Перед использование достать из холодильника и еще раз пробить блендером до мягкости
🔅Для удобства переложить в кондитерский мешок
Тарты:
❗️Масло и яйцо должны быть холодными
🔅В деже миксера смешать муку, миндальную муку, соль, сахарную пудру и нарезанное кубиками сливочное масло
🔅Насадкой лопатка перемешивать смесь до образования мелкой крошки
❗️Можно перетереть вручную кончиками пальцев
🔅Добавить яйцо и очень быстро замесить мягкое тесто
🔅Раскатать тесто между двумя слоями пергамента до толщины 2-4 мм (зависит от того, насколько много теста вы любите в тарталетках)
❗️Я раскатываю до 2 мм
❗️Для удобства можно разделить тесто на 2 части
🔅Убрать в холодильник на 40 минут, затем в морозильник на 10 минут
🔅Из охлаждённого теста сформовать в кольцах или корзинках тарталетки, охладить
🔅Выпекать при температуре 160 градусов 18-20 минут до золотистого цвета
🔅Хранить в плотно закрытом контейнере при комнатной температуре
Меренга:
❗️Готовится непосредственно перед отсаживанием на тарталетки
🔅Белки сложить в дежу миксера, добавить лимонную кислоту на кончике ножа или крем тартар
🔅В сотейнике соединить сахар и воду и уварить до 121 градуса
🔅Когда сироп закипит, начать взбивать белки на средней скорости
🔅К моменту готовности сиропа белки должны быть взбиты до мягкой пены, плавно стекающей с венчика
🔅Продолжая взбивать на высокой скорости, тонкой струйкой влить в белки горячий сироп
🔅Продолжить взбивать белки до устойчивых пиков
❗️Вы услышите похлопывания при взбивании, значит меренга готова, она начнет наматываться на венчик, будет плотной и упругой
🔅Готовую меренгу можно переложить в кондитерский мешок с любимой насадкой, а можно выкладывать меренгу на тарталетку ложкой и придавать ей разную форму
Сборка:
🔅Выложить крем в тарталетки слоем примерно 1-1,5 см (хватает ровно на 6 штук)
🔅Убрать в холодильник на 30-60 минут
🔅Отсадить на тарталетки меренгу любым способом
🔅Если есть горелка, то подпалить немного меренгу
🔅Съесть сразу
❗️Не стоит хранить больше 5-6 часов.
#lemontart #лимонныйтарт #лимоннаятарталетка

Пікірлер: 11

@GiuzelCherchieva Жыл бұрын

For 6 tarts with a diameter of 6-7 cm Lemon cream: ✅Lemon juice - 65 gr ✅Zest of 1 lemon ✅Sugar 1 (for syrup) - 32 gr ✅Gelatin (leaf, 180 bloom) - 2 gr ✅Egg - 50 gr ✅Sugar 2 (for eggs) - 50 gr ✅Butter - 80 gr Tarts: ✅All purpose flour - 125 gr ✅Powdered sugar - 50 gr ✅Almond flour - 32 gr ✅Salt - 1 gr ✅Butter - 65 gr ✅Egg - 25 gr Meringue: ✅Egg white - 60 gr ✅Sugar - 150 gr ✅Water - 30-50 gr ✅Cream of tartar or citric acid - at the tip of a knife Lemon cream: 🔅Put the lemon zest, sugar 1 (32 gr), lemon juice into a saucepan with a thick bottom 🔅Bring the mixture to a boil 🔅Beat eggs with sugar 2 (50 gr) until white 🔅Soak gelatin in ice water (for 5 minutes) 🔅Pour the hot syrup into the egg mixture, stirring vigorously with a whisk 🔅Return the mixture to the saucepan and boil up to 83-85 C, actively stirring with a whisk 🔅Add squeezed gelatin to hot cream, mix until gelatin dissolves 🔅Cool the cream to 45 C, strain and pour over the butter 🔅Blend well with a blender until the butter and cream are combined 🔅Cover with a cling film and refrigerate overnight 🔅Before use, remove from the refrigerator and again punch with a blender until soft 🔅Transfer to a pastry bag for convenience Tarts: ❗️Butter and egg must be cold 🔅In a mixer bowl, combine flour, almond flour, salt, icing sugar and butter 🔅Stir the mixture with a mixer until fine crumbs 🔅Add the egg and mix very quickly to a soft dough 🔅Roll out the dough between two layers of parchment to a thickness of 2-4 mm (depending on how much dough you like in tarts) ❗️For convenience, you may divide the dough into 2 parts 🔅Refrigerate for 40 minutes, then freeze for 10 minutes 🔅From the chilled dough, form tarts in the metal rings, refrigerate 🔅Bake at 160 degrees for 18-20 minutes until golden brown 🔅Store in a tightly closed container at room temperature Meringue: ❗️Prepared right before serving on tarts 🔅Put egg whites in the bowl of a mixer, add citric acid on the tip of a knife or cream of tartar 🔅In a saucepan, combine sugar and water and boil to 121 C 🔅When the syrup boils, start whipping the egg whites at medium speed 🔅By the time the syrup is ready, the egg whites should be whipped until a soft foam 🔅Continuing to beat at high speed, pour the hot syrup into the egg whites in a thin stream 🔅Continue beating egg whites until stiff peaks 🔅You will hear clapping when whipping, so the meringue is ready, it will begin to wrap around the whisk 🔅The meringue may be transferred to a pastry bag with your favorite nozzle Assembly: 🔅Put the lemon cream in tartlets with a layer of about 1-1.5 cm (enough for exactly 6 pieces) 🔅Refrigerate for 30-60 minutes 🔅Put meringue on tartlets 🔅Eat right away ❗️Do not store more than 5-6 hours.