Рет қаралды 10,223
Recipe in English please see in the comment
💖Мой telegram-канал t.me/bakelikem...
/ manjerist
Музыка: Sleepless In Gulustan
Музыкант: Ilya Truhanov
Сайт: icons8.com/music/
На 6 шт диаметром 6-7 см
Лимонный крем:
✅Лимонный сок - 65 гр
✅Цедра 1 лимона
✅Сахар 1 (для сиропа) - 32 гр
✅Желатин (листовой, 180 блюм) - 2 гр
✅Яйцо - 50 гр
✅Сахар 2 (для яиц) - 50 гр
✅Сливочное масло - 80 гр
Тарты:
✅Мука пшеничная - 125 гр
✅Сахарная пудра - 50 гр
✅Мука миндальная - 32 гр
✅Соль - 1 гр
✅Масло сливочное - 65 гр
✅Яйцо - 25 гр
Меренга:
✅Белок яичный - 60 гр
✅Сахар - 150 гр
✅Вода - 30-50 гр
✅Крем тартар или лимонная кислота - на кончике ножа
Лимонный крем:
🔅Срезать цедру с 1 лимона широкими полосками
🔅В сотейник с толстым дном сложить цедру, сахар 1 (32 гр), лимонный сок
🔅Довести смесь до кипения
🔅Яйцо взбить с сахаром 2 (50 гр) до побеления
🔅Листовой желатин замочить в ледяной воде (на 5 минут)
❗️Если используете гранулированный или порошковый желатин, то замочите его в 12 гр воды на 30 минут
🔅Влить по чуть-чуть горячий сироп в яичную смесь, активно перемешивая венчиком
🔅Вернуть смесь в сотейник и заварить до 83-85 градусов активно перемешивая венчиком
🔅В горячий крем добавить отжатый желатин, перемешать до растворения желатина
🔅Остудить крем до 45 градусов, процедить и вылить на сливочное масло
🔅Хорошо пробить блендером до объединения масла и крема
🔅Накрыть пленкой и убрать в холодильник на ночь
🔅Перед использование достать из холодильника и еще раз пробить блендером до мягкости
🔅Для удобства переложить в кондитерский мешок
Тарты:
❗️Масло и яйцо должны быть холодными
🔅В деже миксера смешать муку, миндальную муку, соль, сахарную пудру и нарезанное кубиками сливочное масло
🔅Насадкой лопатка перемешивать смесь до образования мелкой крошки
❗️Можно перетереть вручную кончиками пальцев
🔅Добавить яйцо и очень быстро замесить мягкое тесто
🔅Раскатать тесто между двумя слоями пергамента до толщины 2-4 мм (зависит от того, насколько много теста вы любите в тарталетках)
❗️Я раскатываю до 2 мм
❗️Для удобства можно разделить тесто на 2 части
🔅Убрать в холодильник на 40 минут, затем в морозильник на 10 минут
🔅Из охлаждённого теста сформовать в кольцах или корзинках тарталетки, охладить
🔅Выпекать при температуре 160 градусов 18-20 минут до золотистого цвета
🔅Хранить в плотно закрытом контейнере при комнатной температуре
Меренга:
❗️Готовится непосредственно перед отсаживанием на тарталетки
🔅Белки сложить в дежу миксера, добавить лимонную кислоту на кончике ножа или крем тартар
🔅В сотейнике соединить сахар и воду и уварить до 121 градуса
🔅Когда сироп закипит, начать взбивать белки на средней скорости
🔅К моменту готовности сиропа белки должны быть взбиты до мягкой пены, плавно стекающей с венчика
🔅Продолжая взбивать на высокой скорости, тонкой струйкой влить в белки горячий сироп
🔅Продолжить взбивать белки до устойчивых пиков
❗️Вы услышите похлопывания при взбивании, значит меренга готова, она начнет наматываться на венчик, будет плотной и упругой
🔅Готовую меренгу можно переложить в кондитерский мешок с любимой насадкой, а можно выкладывать меренгу на тарталетку ложкой и придавать ей разную форму
Сборка:
🔅Выложить крем в тарталетки слоем примерно 1-1,5 см (хватает ровно на 6 штук)
🔅Убрать в холодильник на 30-60 минут
🔅Отсадить на тарталетки меренгу любым способом
🔅Если есть горелка, то подпалить немного меренгу
🔅Съесть сразу
❗️Не стоит хранить больше 5-6 часов.
#lemontart #лимонныйтарт #лимоннаятарталетка