Lentejas con cordero sefardí

INGREDIENTES:
1/2 Kg. de lentejas pardinas
1 Kg. de carne de cordero
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 zanahorias
1 berenjena
8 alcachofas
1 limón
Clavos, pimentón dulce, comino molido, canela molida, jengibre fresco, perejil y cilantro
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN:
Trocear y aliñar la carne de cordero con 1/3 de vaso de virgen extra, el jugo de 1 limón, 2 clavos, 1 cucharilla de pimentón, 1 de comino molido, 1/3 de cucharilla de canela molida, una pizca de jengibre rallado, y perejil y cilantro fresco picados. Mezclar bien y comenzar a dorar la carne en una cacerola caliente. Salpimentar y cocinar brevemente.
Añadir a la cacerola la cebolla picada y los dientes de ajo laminados. Incorporar 2 zanahorias y la berenjena cortada en dados.
Cubrir con agua y agregar las alcachofas limpias y cortadas en pequeñas porciones.
Cuando la carne comience a estar tierna, probar de sal, incorporar las lentejas lavadas y dejar cocer hasta que las legumbres estén tiernas.
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