PASTEL MATILDA DE CHOCOLATE | Devil's food cake | FÁCIL y sin batidora

La devil's food cake, también conocido como pastel matilda o bruce cake, es una deliciosa receta que se destaca por su alto contenido de chocolate y una increíble humedad en su miga.
En esta oportunidad te traigo una forma fácil de prepararla y que no requiere batidora 🍫🍫
¡Aprende aquí cómo preparar este pastel único! ✨
0:00 - Introducción
0:48 - Ingredientes
1:20 - Preparación del relleno de chocolate
8:42 - Preparación del bizcocho
15:21 - Nivelado de los bizcochos
17:01 - Armado del pastel: Devil's Food Cake
22:55 - Resultado final, corte del pastel y despedida
Esta receta rinde 3 layers cake de 18 cm de diámetro
MEDIDAS EN GRAMOS
Bizcocho
. 227 g de harina todo uso
. 324 g de azúcar
. 81 g de cacao en polvo
. 5 g de polvo de hornear
. 7,5 g de bicarbonato de sodio
. 1 g de sal
. 114 g de huevo
. 202,5 g de buttermilk (195 g de leche y 7,5 g de jugo de limón)
. 202,5 g de agua
. 69 g de aceite
. 4 g de esencia de vainilla
Cobertura y relleno
. 360 g de crema de leche
. 320 g de azúcar
. 35 g de cacao en polvo alcalino
. 160 g de chocolate semiamargo
. 3 g de sal
. 270 g de mantequilla
MEDIDAS EN TAZAS
Bizcocho
. 1 ¾ taza y 1 cda de harina todo uso
. 1 ½ taza y 2 cdas de azúcar
. ¾ taza de cacao en polvo
. 1 ½ cdta de polvo de hornear
. 1 ½ cdta de bicarbonato de sodio
. ¼ cdta de sal
. 2 huevos
. ¾ taza y 1 cda de buttermilk (¾ taza de leche y ½ cda de jugo de limón)
. ¾ taza de agua
. ¼ taza y 1 ½ cda de aceite
. 1 cdta de esencia de vainilla
Cobertura y relleno
. 1 ½ taza y 4 cdas de crema de leche
. 1 ½ taza y 1 cda de azúcar
. ⅓ taza de cacao en polvo alcalino
. 1 ¼ taza y 1 cda de chocolate semiamargo
. ½ cda de sal
. 1 ⅓ taza de mantequilla
PREPARACIÓN
Bizcocho
1. Comenzar por tamizar todos los ingredientes secos en un bowl, harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, cacao en polvo, azúcar y sal. Mezclar para integrar.
2. En este momento, preparar el buttermilk y colocar el jugo de limón junto con la leche. Revolver y reservar.
3. Seguido a esto, en un bowl aparte incorporar los huevos, el aceite y la esencia de vainilla. Batir ligeramente con un batidor de varillas.
4. Luego, hacer un hueco en el centro de los ingredientes secos y agregar los ingredientes húmedos, el buttermilk y el agua que debe estar tibia. Revolver hasta incorporar por completo con batidor de varillas.
5. Verter la preparación en tres moldes de 18 cm de diámetro y llevar a un horno precalentado a 160° C / 320° F, calor arriba y abajo, sin ventilación durante 30 a 35 minutos o hasta pinchar con palillo y que salga limpio.
6. Retirar del horno y dejar enfriar en el molde por 10 minutos y luego desmoldar sobre una rejilla hasta que se enfríe completamente.
7. Conservar en un envase hermético a temperatura ambiente de 3 a 4 días o por 7 días en el refrigerador. Si deseas congelarlos se conservaran perfectamente hasta por 2 meses, te recomiendo hacerlo cuando aún estén tibios para que mantengan bien su humedad.
Cobertura y relleno
1. Picar en un bowl el chocolate. Reservar.
2. Colocar en una cacerola la crema de leche y el azúcar y llevar a fuego bajo. Mezclar ligeramente con una espátula.
3. Luego, colocar el cacao en polvo previamente tamizado y revolver constantemente con un batidor de varillas.
4. Cuando el cacao esté completamente integrado, subir el fuego y no dejar de revolver hasta que hierva.
5. Retirar del fuego y volcar sobre el chocolate picado. Dejar por un minuto hasta que se derrita el chocolate antes de remover y continuar por incorporar la sal.
6. Revolver para que el chocolate baje la temperatura hasta unos 45° C / 113° F y añadir la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente en dos veces. Mezclar hasta lograr una crema lisa y bien brillosa.
7. Llevar al refrigerador por un mínimo de 6 horas, para que la preparación tome consistencia envuelta en papel film.
8. Recomiendo antes de utilizar retirar del refrigerador unos 20 minutos antes para que tome temperatura ambiente.
Armado
1. Comenzar por nivelar cada uno de los bizcochos.
2. Una vez listos, colocar en una base y rellenar con una capa fina. Llevar a frío hasta que esté bien firme.
3. Por último, terminar la decoración cubriendo todo el pastel con la misma preparación.
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#devilsfoodcake #tortamatilda #chocolatecake #tortadechocolate #reposteria

[@BALMAR71]

Como diríamos en España, eres superapañado. Lo haces tan fácil y limpio, que dan ganas de hacerlo ya, y sin duda, más adelante con menos calor, lo haré. Muchas gracias por compartir con tanta elegancia y finura.

[@sable7648]

Además de la receta, me encanta la tranquilidad que transmite, la organización y la limpieza. Te doy un 10 👏🏽

[@sthefannygil6627]

Hice la Receta para vender y Todos la Amaron, No Entendían como podía ser tan delicioso 🥹😍 Muchas Gracias por compartirla.

[@LeonardoEspinozaok]

Que lindo!!!!! felicitaciones es merito tuyo ❤️🤗🥰

[@ma.elenahernandez6816]

Muchas gracias por campartir Chef. Es usted una gran persona.

[@carmenmelendez5378]

Espectacular tu receta y toda tu explicación muchas gracias por compartir. Bendiciones

[@eglejosefinaortegaceballos6901]

me encanta como explica todas sus delicias...

[@yerimontejo3860]

Excelente Chef, muy profesional y super talentoso... 👏 👏 👏 👏

[@sylviagallardo8712]

Es una delicia!! Gracias Leonardo !!! Por la receta y con la paciencia que explicas todos los detalles. El mejor por lejos.

[@rdcmgo6105]

Me encantan sus recetas y su forma de explicar y de trabajar muchas gracias por compartir sus conocimientos!!! 👏👏👏

[@virginiaherrera7626]

Excelente explicación chef, vi varios videos y el de usted es excepcional en todos los sentidos, muchas gracias y felicitaciones por ser tan profesional y limpio en su trabajo 🎉

[@EdithMartinez-mk3kn]

Delicioso . Ya lo hice y me encantó...... gracias Leo por tu paciencia por explicarlo tan bien

[@lauraquiros8761]

El mejor chef que conozco la explicación es increíble no hay como perderse el mejor de los mejores excelente..

[@ruthhernandezchhh117]

Excelente clase gracias por compartir tus conocimientos 😊

[@blancamartinez119]

Gracias Chef por compartir sus recetas. Se ve exquisito ese pastel. Bendiciones ❤🎉😊🎉🎉🎉🎉🎉🎉 Excelente explicación bien detallada. Un abrazo ❤

[@carolinagonzales5989]

Fantástico!! Gracias chef

[@nataliberrios6890]

Hola gracias por compartir la receta, muchas bendiciones, explicación demasiado bien, este pastel es lo mas rico y la crema espectacular🥰😋

[@malgratlaboira_NicoVega]

😍😍😍Morí.... Gracias Chef!

[@guillermosarrias]

Me encanto esta respeta.gracias leo por compartirla

[@MCGCummings]

Ame ese pastel! Y también me gustó mucho ese nuevo cierre de vídeo!

[@adrianagalindo5889]

Gracias chef por compartir su receta ❤

[@jullygarcia6597]

¡Gracias Leonardo! Bien explicada la receta y sin mucho hablar, sólo lo necesario, eres objetivo 🎉

[@ma.delaluzlarawelch1791]

Lo pondré en práctica lo más pronto posible 😮❤

[@sandracampbell7710]

Increíble Maestro como dirían en España esa torta es un escándalo no puede más de tentador. Gracias . besos ❤

[@zulymorales-wy9kz]

Gracias por compartir ❤

[@lizzialmanza4877]

Si lo haré!!! Gracias!!

[@dannielasoteldo2066]

Me encantó 😂 waooooo gracias Chef

[@esperanzariveraaldana2583]

Eres lo máximo!!

[@MartinRodriguez-ep4co]

Uff me provocó, se ve muy bien, a poner en práctica para ver cómo me queda, muchas gracias por la receta. Bendiciones!!!

[@jennycardenas6294]

Chef eres espectacular

[@MarleneSuarez-ud3oi]

Muchimas gracias profesor Dios le bendiga grande mente desde lima Perú Si lo voy a preparar es delicioso un 10

[@sili9817]

Excelente acabo d hacer la torta y el baño es sensacional gracias!!!!!saludos desde Uruguay

[@thereg.vazquez382]

Excelente.

[@pattymaldonado4234]

Delicioso! Ya lo quiero cocinar !

[@liliasantos417]

Me encantó y eso que no soy amante del chocolate pero con este se me hizo agua 💦 la boca 🤤 ❤

[@lakatyna1]

Yo lo hago !! Es exquisito!!

[@claudiagiron8928]

Se ve espectacular, es un gran chef gracias.❤

[@LeonardoEspinozaok]

Gracias, saludos

[@mabelpalavecino-cx4ww]

Excelente y simple!!! Dan ganas de comerla!!!❤ Gracias chef por tu humildad de dar tus consejos

[@LeonardoEspinozaok]

Gracias, saludos

[@lilianbonilla4857]

Que excelente manera de enseñar mil gracias

[@LeonardoEspinozaok]

Hola, muchas gracias

[@saryenmarcos2517]

Buenísimo!!!

[@lauramariaarayaquesada3774]

Una excelente receta que a casi todos nos gusta aprender. Muchas gracias.

[@LeonardoEspinozaok]

Gracias, saludos

[@franciscarueda3789]

Mea encantado lo bien que lo a espléndido voy a serlo aver que tal me sale y le diré cómo mea salido Lo compartido para tenerlo guardado un saludo desde Córdoba España

[@MariaFernandaIzquierdoNa-vf3yk]

Excelente video,todo detallado y los mas interesante es que das el peso en gramos de los huevos,ya que esto influye en que las recetas en pasteleria sea todo un exito,gracias por tenerlo en cuenta😊

[@elizabethquintana3240]

Tus recetas son maravillosas. Sos un excelente profesor. Te quiero. Me has enseñado a hacer maravillas para mis nietos. Te deseo lo mejor! Gracias por estar.

[@LeonardoEspinozaok]

Que lindo!!!! nada mas lindo que poder compartir con la familia las recetas!!!! cariños

[@Sweetieoficial]

Espectacular como siempre.

[@LeonardoEspinozaok]

Gracias! 😊

[@delmycastellanos181]

Me encantan sus videos gracias bendiciones

[@LeonardoEspinozaok]

Gracias 😊

[@luchyfigueroa6717]

Espectacular!!!!😋👏

[@LeonardoEspinozaok]

Muchas gracias! 😊

[@doraorlik2730]

pondre en practica me encanta sus reseta siempre los hago gracias por compartir sus enseñansas

[@LeonardoEspinozaok]

Gracias, saludos

[@magalysanchez1177]

Excelente

[@tere.acosta]

me encanta 😊

[@flormj2319]

Muy bien explicando ,me ha encantado ❤❤🇪🇸

[@LeonardoEspinozaok]

Muchas gracias! 😊

[@manuelhernandez2550]

Se antoja🤩

[@ameliajusset5614]

Se ve delicioso! Lo haré ❤

[@LeonardoEspinozaok]

😊

[@The13091979]

Questa ricetta è anche vegan ❤🎉❤!!! GRACIAS por compartir

[@elizabethalvarado6674]

Lo preparare🎉

[@olgacabreraperez3280]

Leonardo una vez más te pasaste, me hiciste antojar, mil gracias, esta semana lo preparo, Díos te bendiga.❤

[@LeonardoEspinozaok]

que lindo! me alegra que nos acompañes y nos dejes lindos mensajitos, debes hacerla casi que si o si a este pastel es un manjar!!!!! lo prometo

[@emo0uziithago0re]

Morí del antojo 🤤 no puedo esperar a hacer esta receta,gracias por partir el pastel Chef 😁👍 saludos desde Irapuato, Guanajuato,Mexico!!

[@LeonardoEspinozaok]

Gracias, saludos

[@fernandacabral7849]

Fantástico qque genio!! Una delicia se ve 🎉🎉🎉🎉

[@LeonardoEspinozaok]

Muchas gracias!!

[@rosamartinrodriguez3717]

Que rico, se hace la boca agua

[@LeonardoEspinozaok]

😋

[@rosamariaayala691]

MUCHAS GRACIAS LO HARÉ PARA DEGUSTARLO EL SÁBADO YA QUE ES CUMPLEAÑOS DE UNO DE MIS NIETOS Y LE GUSTA MUCHO DE CHOCOLATE, BENDICIONES DESDE SONORA MEXICO 🙏🏽🙏🏽🙏🏽🙏🏽

[@LeonardoEspinozaok]

Muy bien, que salga excelente!!!

[@suleimarivero574]

Gracias. La pondré en práctica . Toda una delicia 🎉🎉😊❤

[@LeonardoEspinozaok]

Gracias, saludos

[@susanitavargas9023]

😃Lo hice y es expectacular 👏👏

[@LeonardoEspinozaok]

Excelente!

[@vanessakaulitz4520]

Gracias Cheff 😍😍😍

[@LeonardoEspinozaok]

Gracias, saludos

[@Ivan_Leonardo]

Muchas gracias ❤❤❤

[@LeonardoEspinozaok]

A la orden

[@ZenaidaRamirezSanchez]

Muchas gracias Chef, una receta super deliciosa 😋 y como usted la explica muy fácil de preparar, se convirtió en mi pastel favorito 🎉

[@ZenaidaRamirezSanchez]

Ya la he preparado varias veces, en este momento tengo en el horno 😁

[@LeonardoEspinozaok]

Excelente

[@ConyManzanares]

Genial ❤

[@faisulyurrealopez8004]

Se vé súper deliciosa 😋😋😋

[@LeonardoEspinozaok]

Muchas gracias 🤗

[@carmenmedinagarcia5462]

Delicioso!!😋

[@doraascencionespejo9348]

UN GENIO EXPLICANDO QUE APETITOSO SE VE ELPADTEL GRACIAS POR COMPARTIR

[@LeonardoEspinozaok]

Gracias, saludos

[@sofiacortazar409]

Lo hize hoy y me quedo muy rico ❤ muchas gracias por esta deliciosa receta 😊❤

[@LeonardoEspinozaok]

Excelente!

[@marisalorenarojas3249]

Profe: Voy a intentar hacerla!

[@saraisantiago1047]

Apenas lo estoy haciendo.. en unos minutos sabré el resultado 😊

[@omara45]

Hola Leo!!! Primero: como siempre gracias por tu paz cuando hablas,me haces mucho bien y dan unas ganas terribles de hacer tus recetas😊 segundo: como buena argenta te pregunto quien se "morfa" todas esas preparaciones 😢😂 que riiiiiico!!!

[@LeonardoEspinozaok]

Hola!!!!! jejejeje ufff somos varios que cuando termina cada video vienen a atacar la mesa!!!!

[@Sandra-lv5el]

Yo la hice hase unos meses y es espectacular, me encanto esta esquisita, tanto el l biscocho, como la crema hace una combinación espectacular de verdad buenicimo😊👏👏 animo a que la hagan para que vean lo buena que estar!!

[@nm1109]

Gracias por comentar que realmente está buenísimo.!

[@Sandra-lv5el]

@@nm1109 nada!! Comente porq es verdad, no te arrepentirás de hacerla de verdad,

[@carmengomez2635]

Es ud un profesor fantástico, hago dis de sys cursos, pena que nobtenga tiempi para más.❤

[@marybelhernandez6450]

Gracias lo voy hacer se me antojo se ve delicioso ❤

[@anawhite8761]

Hola chef haré esta receta esta navidad mi hijo le encanta el chocolate ; un saludo desde Missouri 1:22

[@LeonardoEspinozaok]

Que lindo... entonces amará mucho este pastel!!!! saludos

[@adelafonseca]

Oye que rico el pastel

[@fernandagoncalvesartesanatos]

Hola Leonardo. Tú eres donde? Descubriste el canal hoy y me gusto muchísimo 😊. Soy brasileña y me encanta los postres, dulces y el español 😊. Gracias 🤩.

[@LeonardoEspinozaok]

Hola! un saludo enorme para ti me alegro mucho que disfrutes del canal, y soy de Argentina!

[@wilmergodoy3305]

Se me hizo un mar en la boca con esa delicia de pastel y que envidia con el chef por no poder probar ese espectacular manjar.

[@LeonardoEspinozaok]

Es la excusa perfecta para poder hacerlo en casa! y disfrutarlo viendo una linda pelicula o para terminar una espectacular cena!!! y mucho mas rico si lo acompañas de una copita espumante

[@wilmergodoy3305]

@@LeonardoEspinozaok Totalmente. Muchas gracias por la recomendación, excelente canal y saludos desde Venezuela 🇻🇪

[@vivianacastillo8689]

Hola Leonardo, me encanta este biscochuelo, despues de buscar y buscar , me quedo con este, aprendo mucho de usted .... pregunto , si lo bato con maquina a baja velocidad, sale mas esponjoso ? Graciaaas !!! ❤

[@LeonardoEspinozaok]

si siempre batir a baja o media velocidad para que sea mas suave

[@mercedestoledo4674]

Excelente clase 👍 profe se puede hacer el relleno con otro cacao que no sea alcalino??? Gracias , saludos 👍

[@LeonardoEspinozaok]

si claro puedes usar el cacao tradicional!

[@dinacastillo1780]

Lo estoy haciendo para el cumple de mi nieta!!!

[@yadimrtinez1902]

Cómo le quedó,si puede compartir

[@vivianacastillo8689]

Leonardo, todos mis respetos , me encantan tus enseñanzas, bien transmitida, se me complica en las cantidades , tengo balanza manual , y por ejemplo, 227 gr harina? Tiene que ser exacto?

[@LeonardoEspinozaok]

Hola muchas gracias!!! lo ideal en pastelería es respetar al maximo las medidas, pero una variación de 3 a 5 gramos no va a cambiar mucho.

[@giovannaluzfigueroarajo1201]

Me encantó la receta, una delicia ...solo una consultita, que debo hacer para que quede un poquito mas firme la cobertura de chocolate que me quedo un poco suelta pero el sabor espectacular, gracias por compartir la receta ..saludos desde Lima-Peru

[@LeonardoEspinozaok]

puedes aumentar un poco mas la cantidad de chocolate para que le aporte mas firmeza o reducir la cantidad de crema de leche

[@ivonnereyesmarquez5947]

Chef le doy me gusta y todavía no veo el video 😅 porque se que va a estar espectacular la receta 🎉😊 mil gracias 🫂

[@lizetha.arvizu1406]

Me pasa lo mismo, le doy like y luego veo el video, porque se que seguro será una excelente receta 💯🎂😋

[@Sandra-lv5el]

Yo igual 😊

[@LeonardoEspinozaok]

Gracias, saludos

[@ivonnereyesmarquez5947]

😮 lo voy hacer quedó espectacular 🎉

[@Sandra-lv5el]

@@ivonnereyesmarquez5947 vas aver lo buena que estar!!

[@jeimygarcia6560]

Hola , muchas gracias , se ve deliciosa , si me encanto mucho, pero tengo una pregunta , la mantequilla de el relleno es con o sin sal ? , gracias por su amable respuesta. Bendiciones

[@LeonardoEspinozaok]

Hola es con sal pero puedes usar cualquiera de las dos

[@makigarcia1492]

Gracias x compartir sus conocimientos. Dos preguntas que medida tiene el molde q usted utilizo? Y se puede sustituir la.mantequilla x margarina para la crema de chocolate?

[@LeonardoEspinozaok]

Hola los moldes son de 18 cm, y si usas margarina el bizcocho quedara con mas sabor a grasa ya que el sabor de la margarina no es tan delicado como la mantequilla

[@juan_diego4439]

Se ve exquisito, disculpa una pregunta, la crema de leche puede ser cualquiera o una en específico?

[@LeonardoEspinozaok]

Hola puede ser cualquier pero mucho mejor de un 35% en adelante

[@juanamanuelamancillasguerr1610]

Chef.hola y si alguna persona al igual q yo no tenemos ese termómetro para medir la temperatura en q momento puedo poner la mantequilla

[@saryenmarcos2517]

Tus recetes son muy buenas, enséñanos una red velvet

[@LeonardoEspinozaok]

Hola con mucho gusto !!!

[@mariastellasolarte3839]

Hola me encantan tus video, como se cuando el caco es alcalino?

[@LeonardoEspinozaok]

Hola, asi lo pides en la tienda, es el cacao bien negro!

[@linaalvarez8635]

Gracias por la receta! Tengo una pregunta...se puede hornear toda la mezcla en un solo molde?

[@LeonardoEspinozaok]

Si se puede, solo que llevara mas tiempo.

[@MarianBoisen]

Muy buen video. Sirve margarina en vez de mantequilla para el relleno?

[@LeonardoEspinozaok]

Hola podrias reemplazar mitad y mitad pero sin dudas 100% mantequilla sera un sabor mas delicado

[@Elizabethquinterou]

Hola chef soy de Venezuela espectacular receta aquí la crema es dulce se podría hacer así ya que usted le coloco azúcar aparte se podría colocar cacao normar ya que aquí solo se encuentra el normal gracias

[@LeonardoEspinozaok]

Claro que sí

[@adbejo1]

Este bizcocho podría servir de base para la tarta sacher y luego rellenar con mermelada? Muchas gracias

[@LeonardoEspinozaok]

Hola si claro de seguro quedara exquisito!!!

[@glennissifontes6224]

hola gracias por compartir...le pregunto se puede sustituir la crema por leche sola?

[@LeonardoEspinozaok]

no lo recomiendo

[@hansbiermann1075]

Se ve exquisite, una pregunta, que diferencia hay entre butter milk y mantequilla?

[@LeonardoEspinozaok]

el buttermilk es la leche agria o leche cortada con limón, mientras que l mantequilla es materia grasa de origen animal

[@hansbiermann8703]

​@@LeonardoEspinozaokmuchas gracias por la aclaración, un abrazo desde 🇨🇱🇨🇱👍👍😁😁

[@JhubalVelazquez]

Chef gracias por tan encantadora receta. pero tengo mis miedos, puedo sustituir por chocolate sudaneo semiamargo y si tendría que cambiar las cantidades cuales serían. Gracias!

[@LeonardoEspinozaok]

Hola puedes usar chocolate real si quieres en misma proporcion

[@jullygarcia6597]

Exquisita, usted usó ¿margari na o mantequilla?

[@LeonardoEspinozaok]

Hola, mantequilla ya que da mejor sabor

[@georginaplascencia6087]

Gracias Chef ya lo prepare la semana pasada y vendí todo mil gracias y que Dios lo Bendiga saludos desde Guadalajara Jalisco México