Les Essentiels - Techniques de l'Ecole Valrhona - La Pulvérisation

[@sabrinaibalet6295]

😢magnifique bravo pour ce super travail de transmission

[@sarlbeluka6279]

Bravo et merci pour cette vidéo. L explication est claire. Continuer !!🙏👍

[@valrhona_official]

Merci :)

[@elbachrimouloud5923]

Bon soir chef bravo est ce que ce glacage est valable pour les glaces? Merci

[@mylo7766]

Merci pour la pédagogie :), bravo Valrhona.

[@chocozizou7766]

Merci beaucoup chef

[@mikaelsousset3779]

Bonjour, quelle taille de buse conseillez vous pour appliquer sur un entremet pour un effet velour? Merci

[@dmuntaner1565]

Bonjour puis je connaitre la marque et le modele de votre pulverisateur svp?

[@ceciliaaravena4133]

Quel est le pistolet de pulvérisation que vous recommandez d'acheter pour une utilisation en pâtisserie?

[@mohammedbenqadi1540]

kit aérographe

[@Staarkalinou]

une bien belle video; merci pour ce petit cours 👍

[@valrhona_official]

Merci à vous pour votre fidélité!

[@Sami-kf6pg]

Bonjour, pour l'effet velour sur un entremet, je le faisais jusque là sur un entremet sortant du congélateur. Du coup, est il préférable de laisser l'entremet revenir aux 5 degrés préconisés dans le réfrigérateur comme indiqué dans la vidéo où est ce uniquement indiqué pour la pulvérisation sur une pièce en chocolat?

[@soiliha1]

Nop cela ne change rien certain le font en sortant du frigo et d autres de la surgelation. L idee est d avoir un choc thermique au contact des 2 elements pr cette effet velours.

[@nassimb8122]

Quel est la marque du pulvérisateur et compresseur ?

[@berkechristian]

kzbin.infovideos

[@alyssonquinard9729]

le compresseur réglé à 2 /2,5 bars , on doit le réglé à cette pression avec le pistolet au repos ou bien il doit etre à cette pression tout en appuyant sur la gachette?

[@mirandagaby3720]

Le compresseur est indépendant du pistolet donc tu règles ta pression puis tu te sers du pistolet..

[@avosmaths6671]

Bonjour, est ce que ce pistolet est différent d'un aerographe ? Faut il utiliser les deux ?

[@societeformalsup]

Bonsoir. J’ai essayé avec un aérographe mais pas assez de pression donc ça fonctionne pas même avec une buse de 0,8. Il faut donc un pistolet comme dans la vidéo avec un compresseur portatif, ça fonctionne très bien

[@nadjouabouakez6929]

Merci chef pouvez vous nous dire comment ça fonctionne avec les teintes alimentaire

[@rmundo836]

Bonjour, Comment faire pour tempérer le pistolet en lui même si on n a pas d étuve ? Merci par avance

[@Tounsia62]

Vous allumez votre four à 35 degrés et vous le laissez dedans

[@ammarnisar5943]

Top

[@BLACK-nq5pq]

JE SUIS d’Alger et je veux faire un projet de fabrication du chocolats je veux des conseil

[@samiakhelif6565]

Pareille

[@SaidMAS]

bonjour SVp comment obtenir un effet velours?

[@lelouprose]

Faridi Said en pulvérisant sur une base froide

[@samuelaugustodasilva4030]

Valrhona ici à São Paulo, Brésil svp 😋🎂🍩🍫🍰

[@thepurplefoodie]

Hi - which pistolet is the chef using?

[@lakozatjokhmmmessiadpalha1005]

Aslamoalikom anamoslim Hilovo

[@guillaumeflo8057]

you can use either a pistolet ( as he's just brought up) or an airbrush (the small one)

[@arthuromba3951]

Le mix 70/30 c’est 70% de chocolat ou 70% de beurre de cacao ? Ce n’est pas spécifié

[@jcarvallo]

70% chocolat 30% beurre de cacao

[@mohammedhammami8844]

@@jcarvallo comment calculer cela en grammes???

[@jcarvallo]

Mohammed HAMMAMI Sur 1.000 grammes c'est 700g de chocolat et 300g de beurre cacao.

[@mohammedhammami8844]

@@jcarvallo et pour 200 g de chocolat ?? En fait comment vous faites pour calculer slvp

[@jcarvallo]

@@mohammedhammami8844 200/0,7 = 285,7 d'où 85,7g de beurre cacao pour 200g de chocolat

[@ridwanabhamjee2281]

English subs please 🙏

[@valrhona_official]

Hello Ridwana, we've just added english subs. Thank you!

[@yannickb8814]

I think he has been drinking before to film...

[@tikyp3897]

حلو كثير

[@rachidmeg241]

👌🏻✨🫶🏻

[@hindassoul5140]

Je trouve que vs gaspiller trop de chocolat!