Maîtrisez le Tempérage du Chocolat : Techniques et Astuces pour un Résultat Parfait

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Dans cette vidéo, découvrez comment maîtriser l'art du tempérage du chocolat pour obtenir des résultats professionnels à chaque fois. Le tempérage du chocolat est une étape essentielle pour réaliser des chocolats brillants et croquants, ainsi que pour de nombreuses autres recettes de pâtisserie.
Nous aborderons les points suivants :
Qu'est-ce que le tempérage du chocolat et pourquoi est-il important ?
Les différentes méthodes de tempérage du chocolat
Les étapes clés pour réussir le tempérage du chocolat à la maison
Des astuces pour éviter les erreurs courantes lors du tempérage
Comment utiliser le chocolat tempéré dans vos créations sucrées
Que vous soyez débutant ou expérimenté en pâtisserie, cette vidéo vous aidera à mieux comprendre le tempérage du chocolat et à l'appliquer avec succès dans vos desserts. N'oubliez pas de vous abonner à la chaîne pour plus de vidéos sur la pâtisserie, les techniques et les astuces pour réaliser des créations époustouflantes. Si vous avez des questions ou des commentaires, n'hésitez pas à les partager dans la section des commentaires ci-dessous.

[@lolitafehla]

Bonjour je vous remercie pour toutes c'est expliquation franchement c'est top moi je passe le CAP en juin 2023 et le temperage reste encore un compliqué pour moi vos déco sont simple et top merci encore à vous

[@MarieFranceSinging]

Merci beaucoup d 'avoir pris le temps d'expliquer chaque étape! J'ai trouvé réponse à beaucoup d'interrogations que j'avais sur les décors en chocolat. Bonne continuation !!

[@charlaines5845]

Au top cette vidéo merci à vous Anthony et Anaïs!!! Hâte d'essayer...😊

[@hodyacademy]

Avec plaisir Charlaine :) on a hâte de voir !

[@camduong3807]

Merci pour vos expliccations.

[@Marie-dz3rb]

Merci chef ...belle vidéo..très bien expliquée

[@hodyacademy]

Avec plaisir Marie :)

[@naninab3199]

Merci pour vos explications c’est super

[@hodyacademy]

Avec plaisir :)

[@somaheham8829]

Merci pour cette superbe vidéo qui donne envie je like je m’abonne et partage merci 👍👍👍

[@hodyacademy]

Merci beaucoup :)

[@passalacquabeatrice5456]

merci Antony, top👍

[@nellypoirrier8369]

Merci beaucoup pour cette vidéo😍

[@hodyacademy]

merci à toi :)

[@nellypoirrier8369]

@@hodyacademy A dimanche...youhou😋

[@itchirnabila5855]

Bonjour , merci beaucoup pour les explications,quand vous dites tout refaire , après le test au frigo, vous voulez dite refaire les étapes ou reprendre carrément un autre chocolat 🍫.merci

[@Mila-hk4tg]

He oui il ya des vidéos mais aucune est égal à celle ci👍🏼 barbant nooooon jamais avec le professeur Maupou🤩 merci pour toutes ses explications très détaillées qui vont tant nous servir à l'avenir. Super demo simple, plus propre et efficace 👌🏼 ya plus cas s'y mettre 😅❣

[@hodyacademy]

Merci Mila :) :) Let's go et on se retrouve dimanche pour le live :)

[@Mila-hk4tg]

@@hodyacademyyessss sauf faute c'est mes dimanches hivernale préféré 😍😍

[@hodyacademy]

@@Mila-hk4tg ❤❤❤

[@Valerybloody]

J'avoue, j'ai vu pas mal de vidéos sur le tempérage (et de plusieurs pays) et cette technique est celle que je préfère ! Top vraiment

[@hodyacademy]

@@Valerybloody merci 😏

[@sabrinadessale3767]

Ohhh super!! J'adore

[@hodyacademy]

Merci :)

[@augustinedebosson9343]

@@hodyacademy Apprenez à être à l'aise et parler devant une caméra avant de vous enregistrer... Là vous vous faites peur à vous même tous les deux, du coup on ne voit que ça... Pour le jeune homme, pas la peine de se forcer à parler avec les mains si ce n'est pas naturel chez vous... Là vos mains contredisent votre discours et créent un contre sens du signal qui nuit à la compréhension... Ensuite vous êtes en vidéo et non en radio...donc au lieu d'expliquer le tempérage de façon exhaustive et fastidieuse...montrez le!

[@hodyacademy]

@@augustinedebosson9343 Et sinon vous pouvez passer votre chemin :) Merci de tout ce temps consacré pour nous avec ce looooooong commentaire!

[@hodyacademy]

@@augustinedebosson9343 P;s : si vous aviez regardé la vidéo jusqu'au bout vous auriez vu le tempérage ;)

[@yahiamehadji2380]

Merci pour le tuto...très pro, et surtout pédagogie au top...

[@hodyacademy]

Merci :)

[@travellover2932]

Merci beaucoup chef 🙏 J’ai une question : pour la technique par ensemencement, si je n’ai plus de pépites de chocolat stable est ce que je peux utiliser du chocolat deja temperer et refroidi merci

[@nathaliedennevault4594]

merci de cette video mais pendant que vous faites vos décors votre chocolat refroidi ?? vous faites comment car on a l impression que vous enchainé les decors sans vous occupez de cela ? merci

[@baptiste4289]

Le cul de poule en métal permet d'emprisonner la chaleur et garder votre chocolat chaud le temps de faire vos décors 🍫 Gardez votre bain marie chaud à proximité si besoin 🙏🏻 (un bain marie ne doit pas bouillir 🍵 ⚠️💧)

[@karimanafa3788]

je viens à l'instant de découvrir votre vidéo et c'est juste parfait surtout pour la période de fête de fin d'année ! étant moi meme une adepte du chocolat et j'en fait pas mal à la maison en le tempérant, et en voyant cette vidéo je souhaiterai avoir une réponse si possible sur le beurre de cacao, que je viens d'acheter mais en pistole ! peut on faire cristalliser le chocolat après avoir atteint la T° de fonte avec du beurre de cacao pistole non en poudre? merci par avance et bravo ! bonne continuation!

[@hodyacademy]

Hello karma c'est avec du beurre de cacao micryo seulement :)

[@karimanafa3788]

@@hodyacademy merci Anaïs pour ton retour. C'est noté

[@Nicolas-ct2lh]

bonjour , c'est canon tout ce chocolat!! merci pour les techniques! une question : j'ai vu une technique pour les demi sphères c'est de huiler le moule avant, est-ce utile?

[@hodyacademy]

Surtout pas d'huile mais de l'alcool fort pour nettoyer le moule et rendre le chocolat brillant ::)

[@Nicolas-ct2lh]

@@hodyacademy merci Anaïs

[@agnesdieth2312]

Bonjour Merci beaucoup pour ces explications claires. Sauriez-vous m'expliquer comment tempérer du chocolat au micro-ondes? On voit ça régulièrement dans les vidéos américaines mais en France pas une seule vidéo ne montre cette technique et pourtant je sais qu'elle fonctionne, c'est un ami de mon fils il y a longtemps qui avait fait cette démonstration après avoir obtenu son CAP confiseur, mais je ne l'avais pas retenu à l'époque. Merci d'avance

[@hodyacademy]

Hello Agnès non il ne faut pas le faire vous risquez de brûler votre chocolat. Un chef pâtissier ne mettra jamais son chocolat au micro onde :)

[@joellebeche8409]

très belle cette vidéo une question c'est quoi comme alcool pour nettoyer les moules

[@hodyacademy]

du rhum, vodka etc :)

[@marionboccuzzi2017]

Super vidéo ! Merci les chefs ! Quelle est la marque du thermomètre laser que vous utilisez ? De plus, pour faire cristalliser nos décors le jour de l examen ont les mets en chambre froide ? Merci

[@hodyacademy]

Je ne connais plis la marque et suis à l'autre bout du monde la ahah ! Si il fait très chaud oui

[@margotpeyron6646]

Bonjour, merci pour ces précieux conseils ! Si les demi-sphères sont faites avec un moule en silicone, est ce qu’on a besoin de passer de l’alcool au préalable avant ? Si oui quel type d’alcool ? Merci d’avance !

[@hodyacademy]

Hello :) non tu n as pas besoin

[@scilironichristopher]

Coucou, merci pour cette vidéo ultra complète, il faut quel type d'alcool pour appliquer sur le moule ?

[@hodyacademy]

Hello avec plaisir :) alcool fort peu importe. Type vodka etc

[@hodyacademy]

Mais essaye d'en prendre un sans trop de goût :)

[@scilironichristopher]

@@hodyacademy Jamais vu quelqu'un d'aussi réactif ! Merci beaucoup ! Une dernière chose, pour la cristallisation avant le démoulage, il faut laisser cristalliser au frais ?

[@hodyacademy]

@@scilironichristopher non surtout pas :) le chocolat n aime pas l humidité

[@isabelledupond1968]

Si nos thermomètres ne sont pas forcément pile poil comment faire?

[@freddidolo6284]

Bonjour Merci pour cette vidéo. Je voudrais savoir si le papier guitare est réutilisable ou est-ce qu'il sert juste pour une fois car pour la pâtisserie il faut beaucoup de matériel et cela a un coût !

[@hodyacademy]

Hello tu peux le réutiliser mais tu risques d avoir des traces sur ton chocolat. Sinon pour t entraîner fais le sur un tapis en silicone

[@corinneprudhon1415]

Bonjour Sur la vidéo il lisse la feuille guitare avec les mains sans gants, ce n'est pas un problème pour les traces de doigts ? Et 2e question pour réaliser tous ces décors comment maintenir la température de travail de 31-32 ? Merci !!

[@hodyacademy]

Hello non puisqu'il y a une deuxième feuille :) Tu devras certainement remettre le chocolat à 31 une ou deux fois

[@corinneprudhon1415]

@@hodyacademy non je parle quand il lisse avant de verser le chocolat 😉

[@marinadileonardo9997]

Bonjour Comment faire pour retire le papier guitare?

[@hodyacademy]

Il se décolle tout seuel

[@dadisaly2189]

bonjour comment accentuer la brillance svp ,

[@hodyacademy]

Il faut que le chocolat soit bien tempéré cest la seule chose à faire :)

[@dadisaly2189]

merci pour votre réactivité, on peut avoir un mail, pour vous contacter, svp.

[@hodyacademy]

@@dadisaly2189 [e-mail] ;)

[@khereddinesefraoui2983]

La musique me dérange

[@lemaitreestelle4825]

Utile merci mais svp arrêtez de dire « petit » à chaque mot !