Les pâtes à la carbonara

[@Giorgio_Toso]

Puis-je faire gentiment quelques remarques ? - Si on doit utiliser de la pancetta à défaut du guanciale, il vaut mieux faire découper des tranches d’1cm d’épaisseur et qu’elle soit grasse. Puis découper en « lardons ». - Faire fondre lentement dans une poêle sèche, sans matière grasse. Le gras du guanciale ou de la pancetta suffira. - Préférer le pecorino au parmesan, il est plus savoureux. - Le mélange jaunes d’oeuf/fromage râpé doit-être crémeux. Ne pas mettre trop de fromage d’un coup. Si le mélange est trop épais, ajouter un louchette d’eau de cuisson. Si elle est trop liquide, ajouter du fromage. Ajouter du poivre fraîchement moulu en abondance. - Sortir les « lardons » de la poêle en y laissant le gras fondu. Y ajouter les pâtes « al dente » et mélanger. - Ajouter le mélange jaunes d’oeuf fromage HORS DU FEU. Il ne faut pas que cela ait l’aspect et le goût de l’omelette. - Comme précédemment, si trop liquide, ajouter du fromage, si trop épais, ajouter une louchette d’eau de cuisson. - Dresser en ajoutant les lardons bien grillés et croquants. Un bon tour de moulin à poivre. A la Carbonara veut dire « à la charbonnière » donc il faut de la suie. Buon appetito !

[@Giorgio_Toso]

Dose par personne : 100g de pâtes 75/80g de guanciale ou de pancetta épaisse. 1 jaune d’oeuf. Poivre du moulin. Rappel pour une bonne cuisson des pâtes pour 1 personne : 1 - 10 - 100 1 litre de d’eau, 10g de sel, 100g de pâtes

[@vensmars]

@Giorgio_Toso Buongiorno ! merci beaucoup pour toutes ces précisions, très appreciables venant d'une personne d'origine italienne, et pour votre temps 🙏

[@user-ej4qs5bs7m]

Bonsoir, merci pour la bonne recette. La pancetta c'est bien mais normalement il faut prendre du Guanciale. Et pour le vin italien, il y a le "Lacryma Christi" . Bonne continuation.

[@co8152]

Merci pour cette formidable recette de spaghetti à l'omelette.

[@vincentremazeilles504]

Bravo. Normalement c'est du Guanciale qui est utilisé . (Joue de porc) La sauce que vous avez faite est super bien liée. (C'est pas facile) Bravo et à bientôt.

[@user-ej4qs5bs7m]

Pour la sauce, il y a trois jaunes d'œuf, Ok mais je crois que si on prend trois œufs. Il faut mettre deux œufs avec le jaune et le blanc et un, uniquement le jaune. Mais bon, j'adore les pâtes et je ne suis pas italien. Mais c'est bien car on s'éloigne de la recette française avec des lardons et de la crème fraîche .

[@Giorgio_Toso]

@@user-ej4qs5bs7m C’est plutôt 1 jaune d’oeuf par personne.

[@Giorgio_Toso]

Le guanciale c’est plutôt la partie de la gorge sous la joue. La joue proprement dite est trop maigre. Il faut du gras.

[@user-ej4qs5bs7m]

Oui, 4 œufs pour quatre personne ou cinq œufs pour cinq personnes et ainsi de suite mais minimum un œuf entier. Et je pense que Moun n' a pas mis assez de poivre. Carbonara, cela veut dire ce que çà veut dire.

[@andretomasino3554]

Encore une bonne recette merci je vais la faire 👍

[@bbq30-tn2oc]

OOOOHHH Moun!!!!!!!! t plus alaise avec le foie gras!!!!!!!!!lol

[@souprenathalie9781]

bonjour simple facile bon merci chef a bientot

[@herengdominique8312]

Bonjour, Connaissez vous un endroit qui vend de la graisse de canard ou d'oie interressante ... il m'en faudrait de 1 a 3 kg + ou - J'en'ai vu un a 5€ le kg ..mais ils'etait Cons je n'ai pas envoyé le paiement comme ça avec des sous entendus....méme un tout petit peu plus chére au kg 6 € a un peu plus.merci.

[@lacuisinedumoun5908]

bjr .je vends graisse de canard a 4e le kilo. dispo au marché st roch le samedi matin

[@herengdominique8312]

@@lacuisinedumoun5908 Bonjour, vs étes vraiment intéressant Mais j'habite NORD 59 secteur minier ...vs ne pouvez voir en livraison ( je sais que cela coûte jusqu'à environ 10€ C'est chére ais parceque c'est spécial " FRAIS" j'ignore par quel transporteur ...10€ de 1 kg à ???3 ou 4 ou 5. + Ou - ?????

[@patrickdellaposta5344]

Ce n est pas la vraie recette,mais plus facile à faire avec un goût très proche. BRAV0