Recette Oeufs chocolat praliné // Technique de chocolatier

C'est bientôt Pâques les amis !! Et qui dit pâques, dit chasse aux oeufs en chocolat évidemment. Perso, mes préférés ever, ce sont les petits oeufs praliné et chocolat au lait, oui comme les chokobon kinder :p. Et ça tombe bien j'en fabriquais des centaines quand je travaillais chez un Meilleur Ouvrier de France chocolatier il y a quelques années. Donc je vais vous apprendre à les faire maison ! Et en bonus, je vous donne toutes les techniques pour réussir le tempérage de votre chocolat à la maison !
Alors c'est parti !
Ingrédients :
- 300 g chocolat au lait (je préconise le Papouasie de ‪@CacaobarryOfficial‬)
- 150 g chocolat au lait
- 150 g praliné noisettes
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Merci à De Buyer pour leur soutien de toujours !
Merci à Sarah Huard, à la caméra !

[@fadette4208]

Merci pour cette vidéo explicative bien précise ! 🙏🏼 Ca paraît tellement simple lorsqu’on vous voit faire ! Mais dans nos petites cuisines, c’est une autre affaire 😅 J’ai passé l’étape tablage en trichant avec du mycryo donc ça, pas de problème. En revanche pour former les coques chocolat et remplir l’intérieur praliné, j’ai mis du chocolat partout ! Un vrai carnage ! Il faut une belle dose de patience pour travailler le chocolat. Ou idéalement ne pas avoir deux mains gauches 😬

[@moeariipahio5047]

Pas une tâche de chocolat sur le tablier 💪 excellente vidéo merci Muriel pour cette merveille et pour tes conseils ‼️🥰

[@aninhakrause3482]

Très jolie. Et délicieux. 👏🏻👏🏻🥰 Bonne Pâques !

[@elanirinaarmand362]

WHAAAOUUH! Je suis ébahi devant tant de dextérité. 🤩🤩 Vous êtes vraiment la meilleure!

[@layjaadim9460]

Hello ! Ohlalaa je craque, j'adore trop le chocolat praliné 😋😋 Tes œufs sont magnifiques 👏👏 Merci de m'en envoyer 😆 Merci pour ta vidéo, t'es top 😉

[@woody939]

Merci pour toutes ces explications qui me laisse pantois quand à la dextérité experte dont vous faites preuve👏 pour ma part comme je ne sais pas tabler j’utilise du beurre de mycrio mais, il est vrai que je ne plus utiliser le reste de chocolat par la suite. Je vais donc essayer sans plus tarder votre technique.

[@sylvieconseillereguydemarle]

Génial Merci Muriel. J'ai encore appris quelques astuces Notamment avec le double moule. Top je ferais ceci l'année prochaine. Je fais mes chocolats en mode amateur depuis 4 ans et j'adore. Cette année j'ai travaillé 4 kilos. Je vais racheté des moules oeufs Merci

[@clairet6540]

Encore une super recette!!!👍😘

[@3031Lolo]

Salut 😁 Merci à toi pour toutes ces explications et au magasin de brico 😁 Et sinon je vois que bientôt tu atteindras les 100k abonnés ... Félicitations en avance et c'est mérité, le travail finit toujours par payer 😁👍 J'espère que tu nous présenteras une recette spéciale pour marquer le coup 😋

[@fred6406]

Bravo Muriel une vidéo superbe , du bon travail et surtout de …. La ….. vaisselle ….. merci 🤩

[@saraatppkdotpt8140]

Merveilleux !

[@lisahausheer5943]

Votre vidéo est absolument géniale ! C'est exactement ce que je recherchais, j'ai hâte de tester votre recette et de découvrir les autres vidéos de votre chaîne

[@LessecretsdeMuriel]

Merci beaucoup !!

[@sandragalarza2764]

Merci pour la technique de ramasser le chocolat tempéré 👍, et en plus, je savais pas qu’on pouvait tabler le chocolat sur le bois. Merci pour partager vos techniques et connaissances. 👍❤️ Faire de chocolats chez-soi c’est toute une aventure mais ça me donne beaucoup de joie et surtout partager avec mes amis. 😊

[@LessecretsdeMuriel]

Avec plaisir ! Disons qu'en entreprise je table sur un inox ou un marbre. Mais chez moi je n'ai que ça. Il faut juste bien nettoyer et désinfecter le plan de travail 🤗

[@samirabenabbou2664]

Bravo 🎊 merci beaucoup pour tous. Ce que vous donnez, je vous souhaite une bonne continuation et beaucoup de succès

[@LessecretsdeMuriel]

Merci 🤗

[@pierrevilliere7921]

félicitations !! simple et efficace toujours expliqué avec beaucoup de passion 👏😊

[@LessecretsdeMuriel]

Merci ! 🌼

[@mariejofontanamealet3114]

Hummmm 😍 😍 😍 bon je vais aller chercher des moules !!! Merci Muriel j adore vos vidéos même si j aime les cours en présentiel !!!

[@LessecretsdeMuriel]

Normalement bientôt sur Paris !

[@olgana6923]

Merci pour cette recetteet bonne contuniation top top👍🍬🍬🍬🍬🌰

[@alexandradiaz8877]

Thank you from New York!

[@cecileligeonnet2462]

Merci Muriel ❤je vous ai découverte avec The French Pâtissier et je vous adore déjà !!!

[@LessecretsdeMuriel]

Oh merci ❤️

[@GOLMUS]

Merci ❤

[@gwladysramos2172]

Merci à vous super vidéo. C'est une spatule votre triangle😊

[@LessecretsdeMuriel]

Merci beaucoup 😊 hihi

[@litoboy5]

COOL

[@jocelynelavielle8663]

Une truelle ! Merci pour la recette

[@jocelynelavielle8663]

Je me suis trompée ! Une spatule !

[@LessecretsdeMuriel]

@@jocelynelavielle8663 pas simple 😅 j'avais la truelle en tête aussi. Ça me rassure !

[@marie-josebisaillon9101]

Merci de prendre le temps de bien nous expliquer la procėdure. Bien que vous affichiez de l’aisance dans votre travail, on sait que la préparation de chocolat demande beaucoup de dextérité. J’adore travailler le chocolat mais me limite encore à la réalisation de fritures, de barres que je décore, de mendiants et de florentins. J’aimerais bien trouver le moule à florentins pour reproduire la surface gondolée mais je n’en trouve pas au quēbec. Joyeuses Pâques !

[@LessecretsdeMuriel]

Merci beaucoup ! Effectivement, le chocolat demande de la patience et de la persévérance 🤗

[@laettiti1225]

Bonjour, merci pour ces explications claires et merci pour toutes ces belles vidéos. Une question au sujet du bol pour faire fondre le chocolat, est-il nécessaire qu'il soit en verre ou peut-il être en inox ? Merci encore et belle journée.

[@LessecretsdeMuriel]

Avec plaisir ! Oui il peut être en inox sans problème 🤗 J'utilise du verre pour mes vidéos afin que vous voyez mieux les ingrédients. Belle journée !!

[@chiara9143]

Merci beaucoup, salut de l'Italie 🥰

[@LessecretsdeMuriel]

Oh l'Italie !! Bonjour ! 😍🤗

[@chiara9143]

Super bravo!! 💓💓

[@natachajobard2000]

bonjour parfait la vidéo merci beaucoup combien de temps et comment conserver les oeufs ensuite ?

[@LessecretsdeMuriel]

Vous pouvez les conserver dans une boîte à température ambiante plusieurs semaines 🤗

[@Nickopastry]

Pour la dernière étape du chocolat, il n y a pas besoin de remettre au point ?

[@sorayatolbi6599]

😍💓😋🙏

[@pierre24267]

Super merci ! C’est un taille M ou L le kitchenAid ?

[@LessecretsdeMuriel]

Avec plaisir ! Ça doit être la taille M. Légèrement au dessus du bol standard. Le classique suffirait amplement.

[@logercyril5896]

Bonsoir j'utilise du mycryo ( beurre de cacao) pour la cristalisation et ça fonctionne vu que je n est pas de marbre.

[@LessecretsdeMuriel]

Bonsoir Cyril. Effectivement, c'est une autre méthode de mise au point efficace !

[@kailal9473]

👍 cette annee je me lance ....merci pour ces belles explications , mais ou acheter le praliné svp ?

[@LessecretsdeMuriel]

Vous pouvez l'acheter sur des sites spécialisés en pâtisserie comme maison naja. Ou autre. Sinon dans certaines grandes surfaces ou des magasins spécialisés pâtissière/cuisine.

[@victoriamarsaleix993]

Muriel 🥰 Merci pour cette super recette ! Pourrais tu nous dire où trouver des moules ? Merci d'avance

[@LessecretsdeMuriel]

Vous pouvez les trouver dans des magasins spécialisés en chocolaterie/pâtisserie. Si vous êtes à Paris, il y a décorelief ou Mora. Sinon sur internet (moule oeuf polycarbonate).

[@victoriamarsaleix993]

@@LessecretsdeMuriel Merci beaucoup ☺

[@OliviaSoubieux]

Bje, ou puis je trouver les moules svp? ceux en silicone peuvent marcher aussi? merci bcp

[@LessecretsdeMuriel]

Bonjour, je les ai trouvés sur internet. C'est possible avec du silicone mais un peu plus laborieux.

[@jeantil18]

Merci pour cette belle présentation

[@isabelledupond1968]

Bonjour je ne comprends pas pourquoi à chaque fois que je fais du chocolat quand il redescend à température à vingt-neuf il est vraiment pas liquide du tout et je galère pouvez-vous me dire pourquoi Malgré du chocolat à grande fluidité

[@LessecretsdeMuriel]

Bonjour, qu'achetez-vous comme chocolat ? Il y a plusieurs possibilités : - le chocolat n'est pas de qualité ou trop "vieux". - il y a un peu d'eau dedans (l'eau est son pire ennemi, même en quantité infime) - votre thermomètre est déréglé. J'espère que vous trouverez d'où vient le problème 🙂

[@isabelledupond1968]

@@LessecretsdeMuriel le chocolat valrhona guanaja 70% pourtant Je ne comprends vraiment pas Et pour le thermomètre j'en ai deux carrément il y a une petite différence entre les deux

[@logercyril5896]

Re bonsoir ou avez vous achetez les papiers emballage des œufs svp

[@LessecretsdeMuriel]

Bonsoir, je les ai achetés internet en tapant : emballage aluminium oeuf chocolat.

[@logercyril5896]

@@LessecretsdeMuriel merci beaucoup c'est gentil.

[@sylvieconseillereguydemarle]

@ les secrets de Muriel Merci

[@christophes.15100]

tros belle la veste.

[@lindadra2259]

J'ai du chocolat calebeaut au lait 33 .6 ça marche??

[@LessecretsdeMuriel]

Bonjour, 33% de matières grasses ? Oui ça fonctionne 🤗

[@lindadra2259]

@@LessecretsdeMuriel de beurre de cacao

[@LessecretsdeMuriel]

@@lindadra2259 oui c'est good 🙂

[@lindadra2259]

@@LessecretsdeMuriel merciii

[@tricotcoco9095]

Hou la n'est pas pâtissière qui veut toi tu l'est mais nous ? car il y a du level ici

[@LessecretsdeMuriel]

Bonjour, c'est en essayant que l'on apprend 🙂 la première fois quelqu'un m'a montré et je me suis entraîné. Rien est impossible 💪 Cependant comme je me dis dans la vidéo, il y a d'autres techniques de tablage du chocolat.

[@sousouhaded4973]

Il s'appelle giratoire pas triangle

[@lindadra2259]

33.6 % de beurre de cacao