Левито Мадре - Пшеничная Закваска 50% Влажности. Пошаговое Выведение Левито Мадре.

Для изюмной дрожжевой воды понадобится:
50 г изюма + 150 г воды; период брожения 5-8 дней, в зависимости от температуры в помещении.
Левито Мадре- это итальянская пшеничная закваска для выпечки сдобы и хлеба, 50% влажности.
Выпечка на этой закваске всегда получается очень ароматной и вкусной. На закваске Левито Мадре можно выпекать пшеничный и ржаной хлеб, а также сдобную выпечку, булочки, пирожки и даже паннетоне.
Если вы хоть раз испечете на этой закваске хлеб, к магазинному хлебу вы больше не сможете вернуться!
Обязательно приготовьте эту закваску, вы не пожалеете!
Любите себя и своих родных! Балуйте их правильной домашней выпечкой и правильными, здоровыми продуктами, а не полуфабрикатами сомнительного качества!
Будьте здоровы!
#левитомадре #пшеничнаязакваска #закваскадляхлеба #ржанаязакваска #женскиймир #хлебназакваске #паннетоне #домашнийхлеб

[@Yuliya1977]

Спасибо большое ❤❤❤. Вывожу второй раз по вашему методу. Первый раз сразу все получилось, пекла на ней почти полгода. Сейчас второй раз делаю, уже понимаю, что получается, пахнет с первого дня очень вкусно. Благодарю ❤❤❤

[@DomnaCirboba]

Спасибо большое. Получилось с первого раза.

[@user-hy8dm1qm5t]

Музыку поменьше сделайте, пжта. Пожалуйста, вас почти не слышно

[@еленаникитина-ф7н]

Здравствуйте! Если печь редко, как часто её обновлять и в каких пропорциях?

[@Country_House77]

Если хранить в холодильнике, обновлять необходимо раз в три-четыре дня. Обновлять по схеме: 100 г закваски+ 45 г воды+ 100 г муки.

[@UserUser-nh5uu]

Добрый день! Скажитк я не поняла закваску ставить в холодильник?

[@Country_House77]

Добрый день! Я не храню закваску в холодильнике и кормлю ее 2 раза в день. Но ее можно хранить в холодильнике без кормления до 5-6 дней, при условии, что ваша закваска сильная

[@larisanikolaevna6431]

Наконец то нашла Ваш ответ на какой муке готовиться ЛМ ,но у меня вопрос как вы находите муку ,,Київмлин" и какая мука украинских производителей Вам больше нравиться особенно для панатонов, спасибо ,я подписалась.

[@Country_House77]

«Київмлин»-это мука киевского завода, но в последнее время она меня разочаровала. Сейчас я использую муку в/с тм Zernari, это тоже наша украинская мука. Для панеттоне я использую итальянскую муку с высоким содержанием белка.

[@chiaramezzanotte4363]

Дякую за подробний рецепт та описання процесу.

[@ТатьянаШохова-ы6ж]

Спасибо, но музыкальное сопровождение лишнее, мешает.

[@Country_House77]

У меня на канале есть еще одно видео по выведению закваски ЛМ, посмотрите, там музыкальное сопровождение не мешает

[@СветланаМишина-ц1ъ]

Добрый вечер. Перед началом обновления закваски по схеме 100/45/100, вы сказали, что обновляем 2жды в день. Имеется в виду, что через 6 часов?

[@Country_House77]

Через 12 часов, утром и вечером

[@СветланаМишина-ц1ъ]

@@Country_House77 спасибо за ответ. Подскажите, пожалуйста, есть ли вы где-то в мессенжерах, хотелось бы с вами пообщаться по поводу левито мадре....... Есть несколько вопросов.... Или писать только тут?

[@ЯшаОстапенко]

Волшебство🎉 Спасибо за секретик👍

[@еленаникитина-ф7н]

А подскажите ещё, если нет возможности приобрести домашний виноград, как подготовить покупной изюм, он как правило обработанный?

[@Country_House77]

Я его никак не готовила. Просто добилась процесса брожения в фруктовой дрожжевой воде. Можно закваску выводить не только на винограде, а, например, на грушевом пюре, главное, чтобы груши были сладкие) летом проведу эксперимент на нескольких видах фруктов и сниму видео)

[@еленаникитина-ф7н]

@@Country_House77 Спасибо Вам большее за все ответы, и что не оставляете без внимания, редко кто так быстро ответит и подскажет!

[@Country_House77]

@@еленаникитина-ф7н Спасибо и Вам за добрые слова🤗

[@ЛюбашаЯковлева-э2п]

Как вы определяете момент когда нужно ее обновлять ? Получается кормить дважды в день только при выведении? При какой температуре закваска поднималась , ну хотя бы приблизительно)

[@Country_House77]

Любаша Яковлева Необходим визуальный контроль, на начальных порах выведения, когда закваска находится на пике и начинает немного опадать, в этот момент обновляем. Когда уже полностью закваска выведена и готова к применению, обновляем стабильно два раза в день. Или можно хранить в холодильнике и обновлять тогда, когда Вам нужно испечь хлеб, у меня обычно это раз в три дня. Температура была градусов 25, не больше. Но я выводила закваску и при более низких температурах~ 20 градусов, на домашнем винном винограде и все было отлично👌

[@ЛюбашаЯковлева-э2п]

Женский Мир спасибо

[@СветланаМишина-ц1ъ]

Напишу тут))) завела закваску в субботу. Сегодня пятница 6-ой день закваске. На какой день она считается готовой?)) по видео, если честно, запуталась по дням.....

[@Country_House77]

В идеале с 8-го дня, но я пекла и на 6 день. Все зависит от стабильности и зрелости закваски.

[@ЮлияЗимовец-р1м]

Извините за глупые вопросы, как Вы подготавливали изюм ( вымачивать предварительно или нет), и если готовить такую воду из домашнего винограда, то как это сделать? Спасибо!

[@Country_House77]

Изюм не надо подготавливать никак. А если готовить из домашнего винограда, так для закваски не обязательно делать дрожжевую воду. Можно сразу замесить все на винограде ( 60 г винограда +40 г воды+ 100-120 г муки, в зависимости от ее влажности), оставить все на 48 часов в теплом месте и первый раз обновить закваску из расчета: 100 г закваски +45 г воды+100 г муки, потом обновлять каждые 24 часа из такого же расчета, в течении 4 дней. На 5-е сутки начинаете обновлять 2 раза в день( каждые 12 часов) и еще через 2 дня ваша закваска будет готова для работы. Из домашнего винограда получается самая лучшая закваска, поэтому вы можете заморозить виноград на зиму, тем более сейчас самый сезон👌

[@ЮлияЗимовец-р1м]

@@Country_House77 ОГРОМНОЕ, нет, САМОЕ-САМОЕ ПРЕОГРОМНОЕ спасибо!!!!!!!!!

[@Country_House77]

@@ЮлияЗимовец-р1м 🤗🤗🤗

[@ЮлияЗимовец-р1м]

@@Country_House77 , закваску сделала. Только вот обновлять ее приходится уже сразу ( после первых суток) по 2 р. в сутки, ( а не с пятых суток). Часов за 9 сильно поднимается и уже готова падать. Утром перед работой приходится обновлять, и после работы тоже. Пористая, запах хлебный. Сколько дней мне ее так кормить и как определить, что она готова к холодильнику? И еще, как за ней в холодильнике ухаживать ( когда подкармливать?). Очень Вам благодарна за этот рецепт!

[@ЮлияЗимовец-р1м]

Стоит она у меня при 25-26 градусах, может чуть-чуть выше.

[@Lil_I]

Марина, а самую первую закваску из которой выводится в итоге всё, куда девать? Она выкидывается?

[@Country_House77]

Inna Kudlyk Ты от основной закваски оставляешь всегда 100 г, а остальное или выкидывается, или печешь из нее хлеб и т.д.

[@Lil_I]

Женский Мир, спасибочки))

[@ЛюбашаЯковлева-э2п]

А мука какого сорта и какого производителя ?

[@Country_House77]

Любаша Яковлева Мука в/с с содержанием белка 10.3, производитель «Київмлин»

[@ЛюбашаЯковлева-э2п]

Женский Мир спасибо , обязательно попробую .

[@Country_House77]

Удачи Вам! Все получится, главное терпение!)

[@Tandemization]

Здравствуйте! Пытаюсь вывести закваску по Вашим рекомендациям. На изюмной воде поднималась стремительно, буквально выскакивала из емкости через 5 часов. После переведения на чистую воду поднимается очень медленно, объем в 2 раза через 8 часов, поры мелкие, малочисленные. Так и должно быть? Боюсь, она после следующего кормления совсем "потухнет"(

[@Country_House77]

Здравствуйте! Закваске надо дать время вызреть, тогда и поры появятся крупнее. В обычном режиме закваску, когда она созрела, кормят каждые 12 часов, при условии, что температура в помещении не слишком высокая. За 10-12 часов она должна достигать своего максимума.

[@Tandemization]

@@Country_House77 Благодарю за ответ! Буду давать ей шанс)

[@НатальяСухова-ч6й]

Дважды пыталась вывести закваску Левито Матре на винтграде и без результатно.

[@tasyaivanova1145]

я с вами за компанию рядом постою ))

[@Country_House77]

Лучше всего для этого подходит винный виноград, он очень хорошо бродит. Закваска на винном винограде, исходя из моего опыта, самая сильная закваска. Продолжайте пробовать и у Вас все получится.

[@tasyaivanova1145]

@@Country_House77 с винным виноградом не проблема но будет из магазина. Спасибо попробую

[@tansi161]

Вот завидую, что у Вас достаточно быстро вывелась закваска, я уже 13-ый день в процессе, закваска неплохая, но пика достигает пока долго, значит, ещё нестабильна, кормлю 2 раза в день, я даже не печь на ней уже мечтаю, а просто чтобы она окрепла)))

[@Country_House77]

Иногда лучше начать все сначала, если закваска слабая. Хорошая закваска должна достигать своего пика, в идеале, за 4-5 часов. Для сильной закваски многое имеет значение, температура воздуха в помещении, качество продуктов и т.д

[@tansi161]

@@Country_House77 да, видимо)

[@ГеннадийКостин-м2у]

Музыку слышно хорошо!!! А ,что вы говорите нет!!

[@Country_House77]

Спасибо, что не поленились, потратили свое драгоценное время, на такой ценный комментарий😜

[@МиланаШолохова-н4к]

Спасибо Вам!!!!!!!!!!!!

[@ЕленаПогожева-р2д]

Здравствуйте.Скажите пожалуйста а на муке 2сорта можно выводить у нее белок 11.3

[@KatrinSV]

Можете написать текстом сколько дней и количество кормлений и в граммах?

[@splinstop1116]

Очень информативно! Спасибо!Удачи Вам!

[@Country_House77]

splin Stop Спасибо, и Вам удачи!🤗

[@RitaYa-z4w]

👍👍👍

[@ТатьянаГенералова-д3ж]

В Левите Мадре преобладают дикие дрожжи, молочно кислых меньше

[@Country_House77]

Я бы сказала натуральные, полезные дрожжи)) а вообще, главное, чтобы было вкусно и полезно!))

[@eugenebar6646]

На сто лактобактерии приходится только одна дрожжевая клетка нахлебница😁 в густых заквасках преобладают как раз молочнокислые бактерии, а дрожжи питаются их продуктами жизнедеятельности, остатками с барского стола так сказать, соотношение всегда 100:1

[@Country_House77]

@@eugenebar6646 👍

[@ЮлияЗимовец-р1м]

Здравствуйте снова! В этом году опять хочу попробовать вывести Левито. Вы не подскажете, при какой температуре в холодильнике она у Вас хранится? Дважды уже выводила, дважды на периоде выведения классно получалось, и дважды выбрасывала. Поставлю в холодильник и она слабеет, плохо поднимается, становится очень кислой. Оставлять на столе и без конца кормить нет времени. Жалко усилий просто. Кормила в холодильнике раз в 5 дней. Пропорция 100:50:100

[@Country_House77]

Я не храню свою закваску в холодильнике. Кормлю 2 раза в день. Но если хранить в холодильнике, то возможно в Вашем случае 5 дней для нее много, попробуйте кормить раз в 3-4 дня

[@ЮлияЗимовец-р1м]

@@Country_House77 спасибо!))

[@ByNatly]

@@ЮлияЗимовец-р1м Юлька-пулька, привеееет! я тебя поймала! 😀

[@РитаМоргунова-й4ъ]

@@Country_House77 скажите пожалуйста какой запах у вашей закваски? Когда я ее только вывела у нее был очень приятный запах молочно кислого йогурта, и совсем не кислила,держала на кухне,со временем стала кислить,стала хранить в хол.кормить каждый день,сейчас кислинка исчезла,но и йогуртом пахнуть перестала,но хлеб и булки получаются и хорошо подходят,без кислинки

[@Country_House77]

Сейчас я храню свою закваску в холодильнике, кормлю раз в 3-5 дней, когда как получается. У нее есть кислинка и в запахе она присутствует, но хлеб получается все таким же вкусным, без кислинки. С вашей закваской все в порядке, не переживайте.

[@ГалинаХристова-н6ш]

Добрый вечер,если у меня есть сухая закваска Левито Мандре, какое соотношение воды и муки , мука для панеттон!?

[@Country_House77]

Добрый вечер! Именно для панеттоне лучше вывести свежую сильную закваску. Восстановленная закваска не будет иметь достаточной силы для подъема такой сдобы, как панеттоне

[@ГалинаХристова-н6ш]

Добрый вечер, у меня есть Левито Мандре в сухом виде ,в каком соотношении воды и муки её разводить для панеттон. 10:03 10:06

[@Country_House77]

Добрый вечер! Если у вас сухая ЛМ итальянского производства, то вы делаете все так, как написано в инструкции на упаковке. Если у вас высушенная когда-то ЛМ, то она больше подходит для хлеба. Для панеттоне я бы выводила свежую сильную закваску.

[@ElenaBerg]

Добрый день. Скажите, пожалуйста, изюмная вода используется только для того, чтобы быстрее заселились дрожжи в закваску или же виноград что-то даëт закваске такое, что там будет жить на постоянной основе и улучшать вкус закваски и готовых изделий?

[@Country_House77]

Виноград, а вернее сизый налет на нем, содержит натуральные дрожжи, которые делают закваску сильной и стабильной. Изюм лучше покупать с видимым сизым налетом, такой можно купить в магазинах восточных сладостей. Вообще, закваску можно приготовить на множестве разных фруктов, главное, добиться процесса брожения. Но мой опыт говорит о том, что лучшая закваска получается на винном домашнем винограде, я собираю его у себя на даче и в процессе приготовления вина, параллельно вывожу закваску.

[@ElenaBerg]

@@Country_House77 большое спасибо за ответ. Но сразу родился новый вопрос. А как Вы считаете, есть ли смысл выводить новую закваску на винограде, если у меня есть прекрасная, стабильная ржаная закваска, которую я перекармливаю в пшеничную, когда мне это надо?

[@Country_House77]

Смотря для каких целей Вы используете закваску. Если просто для выпечки хлеба, то смысла нет. Если хотите печь, например, панеттоне или другую сдобную выпечку, с высоким содержанием жира, то нужна Левито Мадре. Она дает неповторимую ароматику тесту и имеет большую силу для подъема такого теста

[@ElenaBerg]

@@Country_House77 для сдобы нужна ЛМ именно с нуля выращенная на винограде или сгодится перекормленная со 100% влажности?

[@Country_House77]

Перекормленная закваска из 100 % влажности никогда не станет Левито Мадре, она станет закваской с 50% влажностью, не более, у нее не будет характерной для ЛМ ароматики и силы. Можно перекормить ЛМ в 100% влажности и даже в ржаную ее можно перекормить, но наоборот- никогда.

[@lilita797]

Я смотреть загорелась. А делать так точно уже не хочу

[@Country_House77]

Не делайте, кто же вас заставляет?))

[@Natalina1963]

сколько брать закваски для того,чтобы испечь хлеб?

[@Country_House77]

Смотря какой рецепт. Посмотрите видео на моем канале, там есть подробные рецепты хлеба и булок на закваске.

[@ЛюдмилаКучеренко-д5д]

Спасибо за мк . Украина❤

[@Country_House77]

💙💛

[@nadezhdazhukova7920]

Подскажите что сделано неправильно - по данному рецепту делала закваску, все было замечательно, когда перешла на кормление водой, перестала подниматься

[@Country_House77]

Много причин может быть. Температура помещения, качество воды, качество муки и т.д.