Как правильно ухаживать за закваской "левито мадре"

[@inklukva]

*Мини-курс «Хлеб на закваске для начинающих» за 3̶̶0̶̶0̶̶0̶̶ 490 руб - **inklukva.ru/novi4kam*

[@ЗаремаЗарема-ш5ъ]

Я не знаю, какое видео по счету я смотрю на тему ухода за закваской. Это единственное, что мне понятно))) простым языком, доступным, без каких то формул, расчетов. Все понятно и по делу. Спасибо огромное.

[@ЕленаИванова-ю8к1з]

Только после Вашего видео поняла как хранить, как кормить и как использовать закваску. Наконец-то все четко, коротко и при этом настолько понятно! Наконец в голове все встало на свои места. И наконец-то, от кого-то услышала мудрое выражение, что закваска для нас, а не мы для нее. А то уже думала, что откажусь от идеи хранить закваску, так все пугают этими танцами с бубнами вокруг нее. Огромное Вам спасибо! Конечно, лайк и подписка! ❤

[@yukitsgorodilova1844]

Однозначно обо мне написано лайк подписка ❤❤❤🎉🎉🎉

[@ИлленШинкаренко]

Вот у вас самое лучшее из всех видео что я смотрела (а их я пересмотрела за сотню). Спасибо большое

[@1802381]

Спасибо огромное, все по полочкам разложили...из множества видео о закваске левито мадре, выбрала Ваше. Очень понятно объясняете....благодарю Вас!!!

[@lapa5746]

Большое спасибо, все очень подробно😊Не так уж с ней много мороки, как рассказывают)

[@людмила-ь2л9о]

Ваши советы и знания для нас бесценны! Очень интересно смотреть и слушать.Ваши видео вызывают желания всё это самим повторить и начать печь полезный и вкусный домашний хлеб! Желаем Вам успехов и процветания!

[@olgawiens9799]

Спасибо большое. Я всегда Левито Мадре обходила стороной. Ну некогда мне с ней хороводы водить. А тут глаза открылись. Вау, это оказывается только по желанию. А для меня возможен обыденный процесс работы. Спасибо за раскрепощение рабства 👌🤪

[@nadja8792]

Большое спасибо, присоединяюсь к другим комментариям, столько пересмотрела и только с вашего видео поняла что и как .

[@ЛюдмилаИволгина-ъ3я]

Спасибо вам огромное! Очень всё доступно и понятно. Очень вам благодарна.❤❤❤

[@ЛюдмилаИволгина-ъ3я]

Извините пожалуйста, а мука для закваски-подкормки нужна только высшего сорта? Вот например у нас продаётся мука "макфа" в/с в ней содержания белка -12, а например в "предпоротовая " мука в/с, в ней содержания белка 10,3 и т.д. Ответьте пожалуйста.

[@noly8noly]

Замешиваю левиту на килограмм раз в месяц. Замесила , плотно замотала в плёнку, потом в полотенец и перетянула резинками. Раз в неделю пеку хлеб. Замесила тесто и по поверхности теста мелкими кусочками расщипала левиту. Она быстро согревается на поверхности теста. Как осталось грамм 150-200 левиты, снова довожу объём до килограмма и в холодильник. Хорошо работает и через месяц и даже через два. Раньше замешивала каждый день и держала в баночке, но это меня раздражало. Пользуюсь этим методом три года.

[@Екатерина-щ3з]

Можно подробней как вы делаете ?

[@Юзер-г9н]

Ничего не понятно к сожалению ((

[@ТаняПроценко-у5д]

Какую муку используете при замесе ЛМ. Как созревает и сколько кормите спасибт

[@ИринаШустрая-ж3к]

Получается вы ее не кормите вообще?

[@lorafinn258]

Она закваски делает килограмм.😳

[@ЛарисаКобзева-д3н]

Здорово. Спасибо большое. Все очень подробно, понятно. Обязательно воспользуюсь вашими советами.❤

[@vladislavkart1389]

Во первых, большое спасибо, с успехом пользуюсь левито, по вашему рецепту. Хочу поделиться своим опытом по длительному хранению. 1. Замороженная 2. Высущенная. Сухая, у меня намного лучше сохранилась. Восстанавливается быстрее, активнее. (срок хранения обеих заквасок был 2 месяца)

[@qweqwe-tc7pi]

Здравстауйте. У вас ЛМ. Выведена на каких фруктовой воде? И на какой муке? Просто запуталась стольк+ видео а толку мало.

[@ТатьянаБондарева-ы6г]

Большое спасибо, я всё думала можно или нет замораживать закваску, если придется куда-то поехать.

[@Leeloo787]

Здравствуйте. Скажите пожалуйста, нет ли у вас видео о выпечке хлеба на левито в хлебопечке? Если есть, дайте ссылку пожалуйста 😊

[@astra264]

Молодец, это сколько надо терпения с заквасками заниматься! Вот смотрю и думаю - чтобы все это делать, надо брать декретный отпуск: купать закваску, кормить по часам....😀

[@inklukva]

Ничего такого. Я работала и работаю, это не помеха

[@tatianaermak87]

Кто вы по образованию откуда это можно все знать ?и понимать .я слушаю вас и не все понимаю .запуталась

[@ОксанаСтепанова-п4ф]

Благодарю вас. Очень доступно и по делу рассказываете. Спасибо

[@ИванИванов-с3ю2й]

Спасибо. Я только начал, но потом, несомненно, мне это пригодится.

[@Katie-Moscow]

А зачем теплая кипяченая вода? Я беру воду из-под фильтра комнатной температуры. Пеку хлеб (и не только) на закваске (ЛМ и рж.)более 6 лет.

[@Guranka]

Спасибо большое за видео! Смотрела и слушала , буквально, с открытым ртом. Недавно узнала об этой закваске, пока выращиваю. Для меня все ново, интересно. Хлеб , батона пеку пока просто на ржаной и пшеничной закваске, очень вкусно!

[@inklukva]

Успехов вам в хлебопечении!

[@Guranka]

Klukva Спасибо! Сделала пробную выпечку, очень понравилось

[@НадеждаФролова-ы7с]

Ничего не меняла. Спасибо, попробую!

[@ТатьянаКирилова-ш5п]

Спасибочки, очень понятно! Благодарю!

[@MSM81881]

Спасибо за Ваши замечательные видео... косички закваске... рассмешили... :-)

[@SvetLana-rv7so]

Спасибо, очеееень доходчиво🙏

[@Елена-ф9н9ф]

Спасибо вам все подробно и ясно

[@olayshestova5068]

Большое спасибо. Все понятно.Надеюсь что у меня все получится.

[@АлександрВоробьев-т2п7я]

Большое спасибо за обстоятельное руководство! Благодаря вашим наставлениям удалось вывести закваску и начать пользоваться ею (в учебных целях))) Единственное, если где-то прослушал, могли бы подсказать каким критериям должна отвечать нормальная рабочая закваска? Меня интересует запах, вкус и внешний вид. Дело в том, что часть закваски, которую я храню в холодильнике, особо не пахнет, по вкусу - слегка кисловатая с небольшим мучным привкусом , структура - чередующиеся мелкие и крупные пузыри. Кормлю ее раз в 2-е суток. При использовании к рукам не липнет. Другую часть закваски не ставил в холодильник. Температура помещения, где она находится - около 20-22 С. Через 10-12 часов (к моменту кормления) она приобретает кислый вкус с легкой горчинкой, запах - характерный, похожий на уксус или спирт, к рукам липнет, по краю иногда появляется более светлая каемка консистенции густой сметаны. Можно ли сказать, что эта часть закваски - перебродившая и для выпечки - непригодна? Или это нормальные рабочие параметры? Буду признателен за ваш ответ.

[@inklukva]

То что вы описывате похоже на голодную закваску или не совсем здоровую. Горчить не должна, кислить может немного. Запах приятный хлебный с фруктовыми нотами. Попробуйте заменить муку. Она давно у вас? Сколько прошло с момента выведения?

[@АлександрВоробьев-т2п7я]

@@inklukva Уже полторы недели практикуюсь в обращении с закваской. Где-то дней пять, как она стала , на мой взгляд, рабочей. В холодильнике за 2 дня поднимается в 2 раза и , таки да, слегка кисловатая, запах - едва уловимый , хлебный. Приятный) С той закваской, что у меня стояла при комнатной температуре, видимо, вы правы - была голодна. Уменьшил время между кормлениями. Пока нареканий нет. Спасибо за ответ. Хотел еще спросить, если вас не затруднит. Хотелось бы испечь чиабатту по оригинальному рецепту на закваске. Вам не приходилось ее печь? Спрашиваю у вас, поскольку пока, все что вы советовали, получилось)))

[@inklukva]

У меня до недавнего времени была газовая дурацкая духовка, поэтому за чиабатту не бралась. Сейчас установлю себе крутой духовой шкаф, который разгоняется до 300 градусов и тогда можно будет уже попробовать

[@АндрейКузнецов-г4ж9ю]

По поводу плясать, танцевать и косички заплетать закваске в точку, ржу.

[@ТатьянаГусева-д5с]

Здравствуйте! Спасибо огромное за помощь в избавлении кислого запаха. Хотела перед пасхой искупать и только у вас нашла простой и понятный совет. Теперь скажите, пожалуйста,покормить нужно и можно сразу? Или через какое то время? Спасибо заранее 🙏

[@Julia-i8e]

Здравствуйте, спасибо за разъяснения💐 у меня вопрос: а если моя левита слишком прожорливая? Поднимается спустя 3-4 часа после кормления в банке🙈 а потом перекисает ещё... Что делать? Как часто её кормить, чтобы она держала такую же форсу и консистенцтю, как у Вас? Спасибо.

[@yuliafedchenko6117]

Скажите, пожалуйста, что с закваской левито мадре, когда она пахнет ацетоном? Она пропала и её нужно выбросить, её неправильно кормили или хранили? Можно ли как-то исправить это состояние закваски без вреда для здоровья и как? Заранее Вам благодарна за ответ. Выводила на чёрном узбекском изюме.

[@OlgaOlga-ez2ip]

Благодарю 🙏🏼 ❤️

[@elenasorgel2089]

Здравствуйте, мне очень нравятся Ваши видео, информативные и сжатые, без лишней «эзотерики»))) подскажите, пожалуйста: возможно ли выводить левито мадре на ананасовом соке? Или это уже будет что-то другое? Я запуталась- левито мадре выводится на винограде, это принципиально? Если нет, то получается вся разница от 100% жилкой пшеничной закваски и левито мадре только в процентном содержании жидкости?

[@ЕленаМорочковская-х3м]

Благодарю !

[@yekaterinabonyak4869]

Спасибо. Прийдется выращивать заново

[@igorgalitskiy1798]

Спасибо за полезные советы,только есть один вопрос,после подкормки закваски из холодильника,можно вернуть ее в холодильник не ждав ее роста? Зарание спасибо.

[@ЕленаЧистопрудова]

Благодарю ❤️❤️❤️

[@ЮраКучерявый-л8д]

Дали хорошую закваску которая поднималась до пика за 4 часа . Один раз забыл оставил после пика на 20 часов , что после этого не делаю поднимается за 6 -8 часов .Температура закваски 20-21

[@Марина-и1ж7ш]

Здравствуйте! Увидела на Вашем канале закваску Левито Мадре, сразу решила попробовать её вывести! Мои дети очень любят сдобное тесто и молочный батом. А с этой закваской, просто волшебство! Тесто так хорошо поднимается! Вкусный хлеб выходит. Огромная благодарность Вам за эту закваску! Вы меня спасли! Раз в неделю я пеку хлеб, храню закваску в стеклянном стакане в холодильнике и, что я сделала не так, не пойму, но закваска моя перестала "подниматься" где-то спустя месяц. Помогите мне разобраться, где я накосячила, чтобы следующая закваска не пострадала. Благодарю, Вас!

[@inklukva]

может вы муку заменили? Попробуйте выкупать ее в сладкой воде

[@ТатьянаГенералова-д3ж]

Ирина, добрый день. Я ПРАВИЛЬНО ПОНЯЛА, ПОСЛЕ ПОДКОРМКИ, СДЕЛАТЬ КУПАНИЕ И КОГДА СТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК СРАЗУ ПОСЛЕ ПОДКОРМКИ ИЛИ дать толчок к подъему и потом в холодильник?

[@НатальяШ-р8ш]

Спасибо! Скажите, пожалуйста, а разве закваску сразу можно вмешивать в тесто? Не нужно опару на 10-12 часов ставить?

[@elenadjumanova3571]

Здравствуйте!! Я новичок... Я вчера вечером высыпала в баночку порошок добавила воды, за ночь она немного подеилась появились пузырьки, сегодня мне ее надо подкормить ? Взвесить добавить муки воды , и закваска готова ? Я вижу на видио что у вас контейнер от хлебопечки похож на паносоник у меня тоже панасоник може вы дадите рецепт хлеба на закваски в этой хлебопечки, заранее спасибо 🌹

[@liubovsydorenko7915]

Статья густая и жидкая закваска . В ней объяснят : Вместо 200 гр закваски Левито Мадре влажности 100 % ( в которой 100 гр муки и 100 гр воды ) надо взять 150 гр закваски 50 % влажности ( в которой 100 гр муки и 50 гр воды ).. А недостающие 50 гр воды - добавила бы в тесто при замесе !! Вот и вся арифметика

[@НатальяКозлова-н7э]

БлагоДарю

[@СветаБукорос]

Добрый день!! Ржаную закваску также сушить?

[@svitlanasviti506]

Спасибо за обучение!!! Только я не поняла эту формулу: 50% закваски , 100% воды , 200% муки???🤦‍♀️ распишите пожалуйста. Сколько чего в граммах . В подкормке понятно мне... не судите строго. Благодарю Вас заранее 💕

[@ludmilatervo2184]

Например если у вас 100 г закваски: вы берёте 50 г закваски, 100г воды и 200 г муки.

[@TipatovNikolay]

😂

[@МЗИЯХУГАЕВА-и6ц]

Здравствуйте,а скажите пожалуйста,а в конце,как взять из воды закваску,в каких пропорциях кормить?Я веду 30 30 60,то есть также и кормлю 30 30 60?

[@inklukva]

Здравствуйте! Подробно я разбираю процесс выведения закваски левито мадре со своими учениками на марафоне inklukva.ru/lt_marafon, приходите)

[@МЗИЯХУГАЕВА-и6ц]

@@inklukva Вам все задают вопросы под ваше видео,и я спросила.По ссылке,куда вы приглашаете меня,выведение Л.М,блины,квас.И за это 4.500 просите.Я лучше пойду к Инне Горобец,которая за эти деньги обучает выведению пшеничной закваски,Л.М,и серьезные рецепты по сдобе(10),,вплоть до панетонне.Так,что задумайтесь над ценой.По моему не серьезно.

[@vlad5274]

@@МЗИЯХУГАЕВА-и6ц Сергей Кириллов берет за 7 уроков 20.000. :))))

[@МЗИЯХУГАЕВА-и6ц]

@@vlad5274 И это норма?

[@ЕленаЧубарова-т5и]

Ирина, спасибо за видео. Мне не понятен только один момент: после купания вынуть всю закваску, чуть отжать воду, а что потом? Вы сказали покормить? Или только муки в нее добавить? И сколько? Спасибо за ответ.

[@chrisliving1610]

Большое спасибо! А вы пользуетесь другими видами заквасок? С более высоким содержанием воды?

[@inklukva]

конечно

[@chrisliving1610]

@@inklukva сделала левито мадре по вашему рецепту 2 дня назад. сегодня утром колбаска всплыла. я ее вытащила и взвесила, но она весила аж 97грамм!! у вас то осталась примерно десятая часть от колбаски! Мука у меня с 15 г белка. дырочек на оставшейся колбаске было совсем немного. Но я всё равно сделала следующий шаг по вашему видику. Может, нужно было подождать?

[@irynanechepurenko2921]

маленькие белые пятнышки на корочке - это уже плесень? выбрасывать? или можно сердцевину продолжать кормить? или может ее помыть?

[@ИринаГусарова-м3л]

Спасибо, наконец то поняла,что не так с моей закваской. Она просто ещё слабая. Скажите, а после купания закваски,и подкормив её, можно поставить в холодильник?

[@inklukva]

если слабая ,лучше при комнатной

[@ИринаГусарова-м3л]

@@inklukva спасибо, удачи в развитии вашего канала. Вы мне очень помогли

[@ИринаГусарова-м3л]

Наконец то она поднялась шапочкой и вся в пузырьках. Как я рада. Я поняла, что ее иногда надо купать. Видимо в муке не хватает клейковины. Из за этого она теряет свою подъемную силу. Спасибо ещё раз

[@GalinaMikhailenko]

Макаросик, пожалуйста, а при кормлении: 50% закваски, 100%воды и 200% муки, через какое время ее нужно кормить? Спасибо! :)

[@TipatovNikolay]

@@GalinaMikhailenko Кормить любую закваску надо не раньше, чем она дойдет до пика.

[@mariaates1548]

Здравствуйте! Спасибо большое за ваши видео! Скажите, пожалуйста, можно ли подкармливать маркой одной муки, а выпекать на другой. Вроде бы муку менять не желательно. Или это при выведении закваски только. Что то я запуталась

[@inklukva]

да, так можно. Например я иногда пеку ржаной даже хлеб на левито мадре, то есть кормлю ее как обычно пшеничной мукой ВС, а в тесто идет ржаная мука и пшеничная 1 сорт

[@geougee]

Здравствуйте, спасибо за доходчивое разъяснение некоторых моментов. Но у меня главный вопрос так и остался не понятен, как понять, через сколько закваска готова и что на ней можно печь? Я живу в тропиках, кондиционерами не пользуемся особо, поэтому дома тепло - растет хорошо, кормлю ее два раза в день.. ращу уже неделю. Можно ли уже начинать печь хлеб и переместить остатки в холодильник?

[@Наталія-ш5к]

Має бути вся пузирчаста, і після підкормки вирости в 3рази, за 5-6часов

[@rimmas2020]

Скажите, пожалуйста, после того как покормили сразу убираем в холодильник или даём настояться?

[@Katie-Moscow]

Thank you 🙂

[@lorafinn258]

Здравствуйте! А если я пеку 1 раз в неделю или 1 раз в две недели, как подкармливать, одну часть удалять и выбрасывать? Ну в общем, если долго не пеку и периодически подкармливаю.

[@inklukva]

Надо освежать минимум раз в неделю в любом случае.

[@lorafinn258]

@@inklukva Спасибо. А освежать всю ничего не выбрасывая?

[@АнастасияГапонова-к3ы]

Добрый день, скажите пожалуйста, после первого кормления закваски, она перестала подниматься. Так и должно быть? Пропорции и температура соблюдается. Она ещё поднимется или нужно переделать?

[@Aleksandr_Ivanov___]

Очень хорошее видео, подробное, всё понятно. А как вы готовите и храните закваску 100%-ю?

[@inklukva]

все очень похоже делаю, только без купаний

[@алесягапич]

Добрый день скажите пожалуйста я закваску сушу но без предварительного обсыпания ивмешивания муки ,розкатывала между двух листов пергамента , скажите я не испортила? И нужно все начинать сначала?

[@inklukva]

Нет, все нормально

[@алесягапич]

@@inklukva большое спасибо за ответ успокоили мою душу.

[@ВераВера-д9д]

Кто-то говорит, что не плотно закрывать крышкой и ставить в холодильник... Вы говорите что плотно закрыть. Как правильно?

[@inklukva]

Я закрываю

[@TipatovNikolay]

ЛМ содержит анаэробные бактерии, поэтому ей не нужен доступ воздуха.

[@llikzakaryan7505]

Скажите пожалуйста а сколько грамм левито нужно для 1кг муки , и есть ли рощница печем хоеб или кулич?

[@inklukva]

Есть разница, количество закваски может варьироваться от 5% до 60%

[@Наргиз-е2м]

А как узнать, что пора подкормить закваску, по каким признакам?

[@TipatovNikolay]

Кормить любую закваску нужно не раньше, чем она пройдет пик своей активности.

[@Nata-01031]

Спасибо огромное за видео! Скажите, а Вы кормите Манитобой закваску? Или можно любой мукой?

[@inklukva]

Я кормлю обычной пшеничной высший сорт "Нижегородская", либо стм из SPAR и GLOBUS

[@АллаЛаба-э3ю]

@@inklukva , что такое стм?

[@ЮлияЗимовец-р1м]

Здравствуйте! А при какой температуре в холодильнике ее правильно хранить? Я несколько раз выводила, она была сильная, хорошо поднималась. Потом дней через 14 ставила в холодильник. И где-то через месяц она переставала подниматься. И становилась постепенно кислая как лимон. Кормила раз в 5 дней. Схема кормления 100:50:100. Или может проблема не в холодильнике, а еще в чем-то другом? Спасибо.

[@ЮлияЗимовец-р1м]

Или в холодильник для нее- вообще плохо. Или я рано ее туда ставлю?

[@inklukva]

Приходите на курс ко мне, там научитесь все правильно делать inklukva.ru/hleb_course

[@yekaterinabonyak4869]

Пересмотрела очень много видео про закваску левито мадре и есть большое различие в пропорциях Например :30 стартер , 30 мука и половина воды -15 И такой вариант 30 стартер , 30 вода и 60 муки Различие существенное , так какие пропорции действительно верные ?

[@inklukva]

Я веду 1:2:1. Если давать муки в 2 раза больше чем закваски можно нарушить флору

[@Marina65610]

​@@inklukva а если 25/25/50?

[@yuliafedchenko6117]

Расскажите, пожалуйста, какие должны быть в левито мадре: запах, вкус, цвет, консистенция, когда этой закваской все в порядке?

[@natalialimon5762]

Если Левито Мадре здорова, она пахнет приятно сдобно-йогуртно, очень легкая кислинка во вкусе, цвет теста из пшеничной муки, консистенция густая, пузырчатая, когда вы ее отщипываете, она не плывёт, не липнет к пальцам, верхушка гладкая, не морщинистая, не зависимо, надрезаете вы ее сверху или нет.

[@ТаняПроценко-у5д]

Як ви робите таку закваску ЛМ. Яке використовують борошно.

[@ТатьянаОвсяник-д1н]

Скажите, пожалуйста, если пеку хлеб редко, то как часто нужно подкармливать закваску для её хранения?

[@inklukva]

храните в холодильнике и кормите не реже 1 раз в неделю

[@ТатьянаОвсяник-д1н]

@@inklukva спасибо!

[@ИринаУсенкова-з2д]

Добрый день! Подскажите, пожалуйста, вывожу закваску левито мадре, и видимо, надо было чаще кормить, закваске уже неделя, а кисловатый, не очень приятный запах не уходит. Можно ли ее покупать такую молодую и пока не окрепшую?

[@inklukva]

Покупать?

[@РозаСырлыбаева-т8м]

Привет Спасибо ..все понятно Но..как адаптировать вашу закваску прд обычные рецепты под которые уже набита рука Если можно..ответьте

[@inklukva]

Здравствуйте! Это в двух словах не объяснить. Нужен пересчет рецепта. Если вам нужна эта услуга напишите мне в Инстаграм instagram.com/inklukva/

[@Ирким-ж2ц]

После купания как кормит сколько воды и до.

[@ОльгаЕфремова-э8г]

Добрый вечер. Я по ошибке подкормила закваску ЦЗ пшеничной мукой. Я испортила свою ЛМ или ничего страшного?

[@inklukva]

не знаю, надо понаблюдать

[@СветланаЕрмаченко-т4е]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, пеку 1 раз в 2 недели) как в этот промежуток кормить закваску? Она может простоять в холодильнике 2 недели, без подкормки? Из видео, я поняла, что кормить можно через неделю, если каждую неделю выпекать хлеб)) А в моем случае, как быть? Спасибо большое за, конкретный, ответ!

[@inklukva]

кормить нужно каждую неделю, а выпекать вы можете реже

[@boginyaplanet7930]

Доброе время суток,я сделала закваску,после первых суток она всплыла,но ее по весу было 93гр..?а у вас 110гр. Я не правильно сделала?

[@nataliyakushnir751]

После холодильника я покормила закваску и часть хочу взять для выпечки хлеба.Нужно дать время ей подойти или сразу можно делать тесто.

[@inklukva]

да, нужно дождаться пика

[@ЕленаЛена-х8б]

inklukva Пик примерно через сколько часов будет?Спасибо!

[@TipatovNikolay]

​@ьЕленаЛена-х8б это зависит и от закваски, и от температуры в помещении.

[@кисаанфиса-д9п]

Скажите, если я покормила закваску 20 г стартера, 40 г воды, 80г муки при педении на столе с целью перевести ее на кормление 1 раз в сутки, это плохо для ее флоры?

[@inklukva]

нет, это нормально

[@ЯрославБурухин-м8ю]

Подскажите пожалуйста, через сколько дней выстаивания закваски можно выпекать хлеб? Как определить, что закваска уже готова? У меня вызревает уже 2 недели, запах дрожжевой

[@inklukva]

Методом пробы! Другого я не знаю) А вообще если увеличивается в 2-3 раза при температуре 20-22 за 4-6 часов - можно пробовать

[@ЯрославБурухин-м8ю]

Спасибо)

[@ЯрославБурухин-м8ю]

Klukva, подскажите пожалуйста, еще как самостоятельно пересчитывать рецепты хлеба на дрожжах в рецепт хлеба на закваске? 1 грамм дрожжей равен скольки граммам закваски?

[@inklukva]

Не так все просто) Надо брать во внимание количество жидкости и муки в тесте и пересчитывать весь рецепт полностью. Как-нибудь запишу видео и объясню

[@ЯрославБурухин-м8ю]

Спасибо

[@gautamarishi5630]

Здравствуйте, скажите пожалуйста почему закваска на 5-ый день не очень-то хочет подниматься , хотя до этого 4 дня воздушная была , а на 6-ой день и вовсе не поднимается . вроде всё делаю как вы говорите.

[@inklukva]

Как хранили, чем кормили?

[@ГалинаШуб-э8э]

А рецепт хлеба на закваске у вас где можно посмотреть?

[@natalisheva1307]

Если пропустила время кормления и она перекисла, запах кислый, что можно с ней сделать ?

[@inklukva]

Разгонять

[@НадеждаФролова-ы7с]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, по началу хлеб был без кислинки, хранила закваску в холодильнике, кормила 1 раз в 3 дня, но со временем хлеб стал плохо подходить и приходилось ждать целый день и хлеб получался очень кислым. Что я делала не так?

[@inklukva]

Муку не меняли? В вашем случае попробуйте искупать и покормить при комнатной температуре 2-3 раза

[@АишаЮсибова-щ7и]

а как купать?)

[@иринаИванова-ф9д]

Здравствуйте , у меня было то же самое теперь я делаю так , по кормила и ставлю на 5часов при комнатной температуре затем в холодильнике хранится 4дня , затем часть кормлю и на 5часов в холодильник , вторую часть кормлю выдерживаю часов восемь и больше и в выпечку.

[@jannakrushpaeva3529]

Спасибо.А можно ли заморозить закваску,любую не только Левите мадре?

[@inklukva]

да, можно!

[@lerapetrenko859]

здравствуйте! Если закваска стала кислить, я передержала на столе, ждала , пока поднимится, что делать? сколько раз ее кормить? Спасибо!

[@inklukva]

кормить и не оставлять голодной) выправится через несколько подкормок

[@lerapetrenko859]

@@inklukva спасибо, так и делала., но за 4 дня не стала расти она, возможно, муку надо поменять... у меня в муке в составе аскорбиновая кислота

[@ИванИванов-с3ю2й]

@@lerapetrenko859 Аскорбинку иногда используют при консервации, насколько я помню. Убивает микрофлору.

[@tatyanara6927]

@@inklukva Скажите пожалуйста, в какой пропорции кормить закваску, которая хранится в холодильнике? Я поняла, что раз в неделю, но в какой пропорции?

[@irynanechepurenko2921]

Как ее закрывать? герметично? с доступом воздуха?

[@inklukva]

герметично

[@irynanechepurenko2921]

купать нужно после кормления?

[@inklukva]

до

[@Elena-im4nk]

👍👍👍

[@ЕленаНежная]

А проверить перед замесом как? Готова она или нет

[@inklukva]

увеличилась в 2-3 раза, запах приятный значит готова!

[@ЕленаНежная]

Klukva благодарю за ответ

[@ИваннаПозигун]

Елена Нежная Эдуард

[@татьянаархангельская-с2б]

Правильно я поняла , что можно подкормив закваску не выжидая ее поднятия, сразу ставить в холодильник

[@inklukva]

да

[@olegyus4522]

Кипячёной водой? А все говорят, что надо сырую, причём хорошую...

[@МаринаКруглова-д6н]

кипяченую воду вроде не берут

[@inklukva]

сомневаетесь - не берите)

[@ЛилияФастова-ю9р]

Здравствуйте! Я немного не поняла, если я достаю закваску из холодильника, кармлю и через час можно наней выпикать или вождаться пика? Ещё один вопрос, если она подходит в холодильнике, я мого просто взять часть от неё на хлеб остальное остаётся в холодильнике?

[@inklukva]

ждем пика, если пик в холодильнике и не кислая- можно сразу в тесто

[@gautamarishi5630]

в холодильник не ставила вообще , подкармливала утром и вечером всё как вы говорили

[@gautamarishi5630]

30 грамм закваски, 15 - воды,30- муки

[@inklukva]

возможно в муке дело

[@gautamarishi5630]

а 4 дня на этой же муке закваска замечательно поднималась

[@inklukva]

Опишите подробно по дням что и как вы делали

[@gautamarishi5630]

у меня была закваска 100% влажности , я взяла 30 грамм этой закваски , 15 -воды , 30 -муки замешала комочек положила в банку накрыла плёнкой с дырочками . Через 12 часов сняла корку , опять кормила закваску 30-15-30.На 4день она так хорошо заиграла , я её опять подкормила сняв корку 30-15 -30 . И утром комочек немного разползся , но подниматься уже не стал . Я закваску накупала подкормила 30-15-30., но процесс уже не пошёл.

[@elenadjumanova3571]

Девочки дайте рецепт хлеба с этой закваски в хлебопечки панасоник

[@Понемногуобовсём-к5щ]

Здравствуйте! Скажите, что нужно сделать если закваска начала пахнуть кислым хлебом. Кормлю через 1-2 дня, потому, что так пеку хлеб. Храню в холодильнике. И когда тесто немного побольше постоит на расстойке , хлеб получается с кислинкой. Выпекаю на закваске уже давно. В начале такого не было, всё было замечательно.

[@inklukva]

Перекисает она у вас почему-то. Берите для кормления меньший стартер. То есть например чтобы покормить 50 грамм стартера (активной закваски на пике), добавьте не 25 воды и 50 муки, а 40 воды и 80 грамм муки. И попробуйте искупать в вашем случае должно помочь убрать кислинку

[@Понемногуобовсём-к5щ]

Большое спасибо, попробую.

[@Понемногуобовсём-к5щ]

и ещё есть вопрос, какое количество сдобы можно положить в выпечку на этой закваске? Впереди Пасха и хочется куличи испечь более сдобные.

[@inklukva]

посмотрите рецепт куличей на левито мадре тут kzbin.info/www/bejne/e4icepqPqLyZZ5o

[@rimma6549]

У меня не получилась эта закваска , такой геморрой с ней

[@inklukva]

приходите на курс, никакого геморроя не будет inklukva.ru/hleb_course

[@trandung3467]

.

[@ТатьянаСидоренко-й2р]

Lievito=лИЭвито

[@ГульнараКарпова-ф4п]

Спасибо, все очень доступно🎉