Lezione 7: Come si fa il vino bianco - La vinificazione in bianco e i vini orange

[@carmelodavidezuccaro155]

Complimenti molto chiaro.

[@missionevino]

Grazie, al prossimo video

[@Ballaballaballanzone]

complimenti!

[@missionevino]

Grazie per il commento

[@alvasèl]

Si può usare anche una pressa continua?

[@missionevino]

L'importante è che non ci sia macerazione tra la parte solida e liquida del mosto.

[@alvasèl]

@@missionevino Nel mondo del balsamico si cuoce il mosto fiore e per estrarlo di solito si passa il pigiato in un torchio. E' un po' di tempo infatti che mi chiedevo se fosse meglio il torchio, la pressa pneumatica o quella continua. In effetti non si fa macerare nulla ma sarebbe anche interessante, come hai spiegato per i vini bianchi, fare una macerazione a bassa temperatura, poi estrarre il mosto e poi cuocerlo, tutto per cercare spazi di miglioramento per l'aceto balsamico di domani. Che ne pensi?

[@missionevino]

Non sono esperto nella produzione di aceto balsamico. Detto ciò provo a rispondere: credo che in questo caso possa essere inutile produrre un mosto utilizzando la criomacerazione perché subito dopo il mosto verrà cotto e quindi tutte le componenti "delicate" estratte anche grazie alla criomacerazione verranno perse.

[@alvasèl]

@@missionevino Molto interessante. Grazie. Quando hai tempo, puoi fare un video sui vini dolci? Noi, dopo aver cotto il mosto fino a circa 28 babo, lo lasciamo fermentare con lieviti indigeni e poi lo lasciamo sulle fecce fino a marzo. Purtroppo non ci sono enologi in esperti sulla vinificazione del mosto cotto e io penso ci siano parecchi spazi di miglioramento, tipo batonnage ecc. Un video sui vini dolci come moscato, passito e Marsala, sarebbe utilissimo. Già che ci sono ti chiederei anche un video sul Mateira perché i processi di ossidazione (materizzazionne) sono certamente fondamentali anche del nostro aceto.Magari un giorno facciamo un video insieme. GRAZIE.

[@missionevino]

È in programma la realizzazione di un video sui vini dolci e sui liquorosi. Il Marsala non è un vino dolce ma rientra nella categoria liquoroso e può essere secco, semisecco e dolce. Anche il Moscato non identifica un vino dolce ma solamente un vitigno. Ovviamente anche il moscato può essere vinificato come vino dolce. Il Madeira è invece un vino liquoroso con un processo produttivo veramente interessante. Quando vedrai il video sui vini dolci molte cose ti saranno più chiare. A presto.