LICOLI o PASTA MADRE SOLIDA? Differenza, pro e contro

[@tuvalentina]

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[@annagraziaplatania7011]

Ciao Valentina tornata dalle vacanze ho trovato il mio lievito madre afflosciato è bagnato da premettere che l’ho avevo rinfrescato al doppio, mi sono messa all’opera ho rinfrescato diverse volte ma non riesce a crescere come se non avesse la forza , non mi trovava la solita farina per il rinfresco ho cambiato la farina da Manitoba a farina 00 ma niente poi l’ho comprata la Manitoba l’ho rinfrescata ancora ma non ne vuole sentire , mi puoi aiutare non so che fare , da premettere che già due giorni che rinfresco 😞. Aiuto

[@diegobellini7412]

Complimenti per il video. Semplice e chiaro, che spiega in modo pratico le differenze senza giudizio e senza troppi termini tecnici. La cucina deve essere piacere e semplicità, godendone il percorso senza troppe complicazioni! Brava!

[@tuvalentina]

grazie 😊

[@carmelamilella8958]

Grazie Valentina, la tua risata mette allegria 🥰

[@luigi8897]

Nuovo iscritto...è da qualche mese che ho convertito la mia pasta madre solida in licoli, e devo dire che mi trovo molto meglio! Sia x la gestione,visti gli orari di lavoro,che per l alveolatura piu aperta come dici tu,ma soprattutto noto una spinta maggiore! Il mio è nato con una tipo 1

[@ritamalesci9100]

Chiarissima come sempre, brava Valentina.

[@lorenasbarbati3113]

Che bello 😍 ho giusto ieri iniziato a preparare il licoli di segale (Ho delle intolleranze e per 1 mese prima dell’estate e prima dell’inverno detox ) e quindi felice me Seguirò i tuoi consigli 😍🌸

[@pizza_pane_e_fantasia]

Grazie mille per queste nozioni molto interessanti!!

[@51471225]

Grazie di questo video e delle tue spiegazioni dettagliate....la prima volta che ho usato il lievito madre...tanti anni fa...usavo solida.....e ricordo che aveva molto difficoltà ..forse anche perché inesperta....e alla fine dovevo buttarlo...ma parecchie volte....riprovavo....ma fallito...poi ho lasciato perdere....poi lo preso da una panetteria...sempre solido...sempre acido....e ci ho rinunciato....finché non ho preso ad Eatay di quest'anno i licoli a Febbraio...e con questo mi sono trovata bene...poi ho conosciuto te e sono entrata magicamente nel mondo della panificazione molto più consapevole....non dici che non sbaglio più.....ma i licoli non mi deludeni mai....ho 3 vasetti in frigo...2 li rinfresco tutti i giorni...e uno...ogni 2-3 giorni....in questo modo....sono sicura di averlo sempre attivo e in caso che cade un vaso...ho ancora 2....grazie Valentina delle tue lezioni....oggi mi dovrebbe arrivare altri 2 libri tuoi....per ora ho solo Lievito Madre...consigli e ricette

[@tuvalentina]

felicissima di esserti utile❤️

[@baffomorettiilcustodedisto7924]

Per me sei molto brava e anche molto affascinante

[@annabellamacina2469]

Grazie Valentina! Ho fatto entrambi i lieviti e non sapevo che avessero una ‘comunità’ batterica differente! 🤗

[@annamarianironi2070]

Ciao Vale...sempre molto chiara e video interessante...non conosco il licoli...ma sono una tifosa sfegatata di Valentino 🔝🔝🔝👍👍 Grazie...buona serata😘

[@mariafasanaro566]

Grazie mille Valentina che ti sei rivolta anche a noi farinose che usiamo il licoli..cmq ho convertito qualche tua ricetta in licoli è venuta buonissima 😋

[@marinopedroni5249]

Grazie chiarissima per i grandi lievitati vanno bene entrambi.

[@Zawerik]

Grazie mille per questo video!! 🙂

[@giulianamuccichini2925]

Bravissima ...solo tu sei riuscita a farmi capire qualcosa sul mondo della panificazione....grazie veramente ...il mio lievito madre ha ormai 2 anni ...sei fantastica

[@tuvalentina]

grazie❤️

[@mavastena7139]

Grazie! Aspetto con ansia! Non vedo l'ora di vedere i tuoi video sul licoli! Ciao ❤️

[@elenalucebelo]

Evviva Vale! Io sono una licolosa!!! Ma faccio comunque tutte le tue ricette. Vengono benissimo anche col licoli. Baci baci

[@luigivitali7161]

Brava finalmente ti vedodo in viso : STUPENDA

[@sweetk2456]

Grazie per questo nuovo video! Io ne ho tutt'é due! Entrambi favolosi, faccio però prodotti diversi con entrambi.

[@stefanialarosa180]

Grazie come sempre per i tuoi consigli. Ma io continuo ancora con il mio lievito madre. È da un anno che lo uso grazie a te che me l'hai fatto scoprire . Oggi ho fatto i crackers con il sesamo vengono buonissimi Grazieeeeeeee!!😘😘💟💟

[@giorgia2305]

Come sempre geniale,era una vita che cercavo queste risposte.GRAZIE😘

[@filippoz1976]

Super!!!

[@salonicamesesan1125]

Ciao,felice di iscrivermi nel tuo gruppo!

[@nadiaricceri7993]

Io ho un licoli, creato a febbraio seguendo la ricetta su un libro dedicato al lievito madre e solo dopo, appassionandomi a questo mondo ho scoperto la differenza tra licoli e pasta madre...anche dopo ho scelto di rimanere fedele a Tino, proprio perché l'ho creato io e tutt'ora lo curo con amore. Per il resto anche io amo impastare a mano, infatti ogni volta che pianifico lo faccio solo con la forza delle mie manine, ed è bellissimo, direi terapeutico ♥️

[@antonellaromondia9233]

Grazie sempre molto precisa mi piace tantissimo seguirti ❤️❤️

[@Julia__________]

Valentina Primo di tutto complimenti per il tuo canale e bellissime ricette e esperienza condivisa! Sto provando a creare lievito madre, ed e quasi pronta (29 giorni) e in realtà sto creando due tipi: sia pasta madre che licoli, li voglio tutti e due visto hanno qualche differenza))) una domanda, ma te hai mai provato fare impasto mischiandole insieme? E solo per la questione di comodità e tempo, fai il rinfresco a tutti e due e fai un solo impasto, senza gestire due impasti e pensare che dolce fare (e se fare) con lievito solido... Vorei provare sono curiosa che caratteristiche avrà, ma più che altro se esce un buon pane/pizza o magari sarà da buttare tutto 😂 Grazie!

[@ritasana1339]

Grazie sei SUPER!!! Simpatica e Chiara!!!!grazie!!!❤️

[@teresateresadevita4496]

Grazie valentina sei sempre bravissima ed esaustiva 😘😘😘

[@elenaocc6202]

direi a questo punto, dopo un anno che ti seguo con l.m., che imparerò a fare anche questo licoli, certa che sarò ben guidata! 🤩 buon lavoro a tutti e grazie! 💪

[@salvatoreamore7089]

Complimenti Valentina per la simpatia

[@robyroby1902]

I tuoi video sono molto interessanti x chi come me è nuova nel mondo dei lieviti. Mi è stato regalato un prezioso lievito... Ecco a questo punto non saprei come etichettarlo visto che ha un'idratazione all'80% cioè 100 gr lievito, 80 gr acqua e 100 farina, e voglio prendermene cura al meglio. Probabilmente è una sorta di via di mezzo trovata dal proprietario che si adatta al meglio alle sue esigenze visto che lo idrata una volta a settimana. Sei simpatica, genuina, hai una bella risata contagiosa e la tua passione x la materia è evidente tant'è vero che mi sono iscritta subito al canale. Se posso permettermi un feedback tecnico e costruttivo, non mi riferisco a questo video ma in generale, taglia.... Taglia... Taglia... Video da 22 minuti possono esser fatti in 10 senza perdere informazioni. A volte il fatto che si veda tipo 17 minuti scoraggia e porta a cercare altrove qualcosa di più conciso. Prova a non dire OK ogni tre parole... lo so che è difficile ma renderebbe più fluida la comunicazione e più piacevole l'ascolto. È ovviamente solo il mio punto di vista e un po' x deformazione professionale non riesco a star buonina😊 Ancora complimenti e grazie x le preziose informazioni.

[@Julia__________]

Io in questi casi aumento la velocità del video e da 17 diventa 8 minuti 😅

[@robyroby1902]

@@Julia__________ e come si fa?

[@Julia__________]

@@robyroby1902 sopra a destra del video clicca su impostazioni ( rotellina) e li trovi "aumentare la velocità". La puoi fare fino 2 volte

[@robyroby1902]

@@Julia__________ ma grazie che gentile 😊🙏 provo e se funziona quasi quasi mi torno a iscrivere al canale, 🤩 L' avevo abbandonato perché i video erano troppo lunghi.... E mi è riapparso perché tu hai risposto al mio messaggio 😊

[@miritapisa]

Grazie Valentina. Sto cominciando per una gran curiosità di tutto ciò. Ho trovato te e mi sei appassionato di più perché mi rispecchio con tua personalità. Devo dire che non consumo farine da due anni. Quindi. La curiosità soprattutto mi tiene qui. Già che non mangerò io.... Seno mio marito ahahah solo assaggio. Più che altro trovo questo un arte...visto che sono anche una scultrice ...eccomi qui. Grazie

[@irenecalvetti4335]

Grazie mille Valentina!

[@adrianacostantini4349]

Molto interessante 🧐!!! Nn mi sono mai informata perché sono talmente soddisfatta del mio...😍....io rinfresco la mia pasta madre solida ogni 3/4 gg e va una bomba 😜 !

[@mariapalmafranco7922]

Ciao, io sono partita da zero creando la pasta madre solida, lo scorso anno... L'ho utilizzato abbastanza, poi l'ho congelata, due mesi fa circa l'ho ripreso dal freezer e l'ho trasformato in li.co.li. Che adoro, decisamente meglio il licoli per me 💜adoro, faccio tutto dal pane rustico, di patate, ecc... Sicuramente con l'esubero biscotti, piadine, tigelle ecc... Sì, io adoro il li.co.li. 💜🙋‍♀️

[@agostinodanna6285]

Ciao bellissima, io subito al primo rinfresco ho cambiato idro, da 50 percento al cento per cento Che fo mo?

[@gaetanaiaccarino9112]

Sei stupenda Valentina 😍😍😍 sei brava bella solare simpatica insomma ascoltarti è bellissimo 👍💯👍💯👍💯👍💯😍🤗❤️

[@elenaocc6202]

Ciao Valentina, dopo questo tutorial ho preparato il mio licolino, ora dopo questi mesi , dove ho rinfrescato regolarmente, riscontro che impiega molto di più a raddoppiare rispetto al solido, é così? secondo te é normale? Grazie se mi potrai rispondere.

[@mariaabate5481]

Ciao Valentina, ti seguo e ti ringrazio per i tuoi consigli molto utili. Ho un lievito madre giovane di un mese, mi sorge un dubbio, dopo il rinfresco devo metterlo in frigo dopo un oretta anche se non è raddoppiato? Grazie

[@tuvalentina]

Si assolutamente

[@enricobellissimo9911]

Concordo sui rinfreschi. È inutile portare il lievito ad una situazione di aciditá eccessiva, perché poi o si è professionisti oppure avremo sgradevoli sentori di acidità nelle nostre preparazioni se non riusciamo a restituire basicitá al lievito. Io personalmente ho un Lievito al 55% (utilizzo per i rinfreschi una Manitoba forza 450) e dato l'uso della mia farina aspetto i 3 giorni del pieno sviluppo di maturazione e lievitazione. Quindi 3 giorni secchi e non sgarro mai. In ogni caso lo guardo, lo controllo, ci presto spesso l'occhio, insomma non abbandoniamo il lievito in frigo senza seguire i suoi sviluppi

[@robyroby1902]

Carissima sarei curiosa di avere un tuo punto di vista esperto riguardo una cosa: sono in vacanza e ieri sera ho importunato lo chef del ristorante x sapere il segreto dell'alveolatura della pizza fritta x niente unta che sembrava cotta al forno e gli ho chiesto del suo lievito madre (un po' come fanno le mamme parlando dei figli 😂). Mi ha detto che lui usa ogni volta TUTTO il lievito madre e quando fa il primo impasto ne tiene una parte che ha definito "cellula figlia" da utilizzare la volta successiva. Io invece rinfresco e metto da parte in un vaso i 200 gr che poi rinfrescherò dopo 6/7 giorni e il resto lo uso x panificare. Tu cosa ne pensi?

[@tuvalentina]

quello che usa lui non è lievito madre. Si chiama Criscito o Pasta di riporto. È una cosa proprio diversa dalla nostra

[@robyroby1902]

@@tuvalentina ah ecco.. e qual è il vantaggio? Posso assicurare che i suoi lievitati erano sublimi

[@monicasenzaglutine]

Dopo questo video... Credo che rimarrò con la mia pasta madre solida 😜 Mi piace sporcarmi le mani e affondarle nella farina. È terapeutico e mi dà soddisfazione. Comunque come sempre tutto fa cultura e conoscenza. Nella vita mai dire mai 😊 In realtà sono partita con un licoli senza glutine, ma pian piano l'ho trasformato riducendo l'idratazione perché lo "capisco" di più ☺️

[@lilianarusso5306]

grazieeee

[@mirellaolivi133]

Ciao Valentina ti conosco oggi x la prima volta guardando alcuni video sulla panificazione. Proprio ieri mi hanno regalato i licoli con tanto piacere li ho ricevuti . Mi piacerebbe avere la ricetta x il pane, non l’ho trovata sul tuo sito oppure mi è sfuggita. Me la potresti inviare che tra qualche giorno voglio farlo. Ti ringrazio anticipatamente. Ciao Mirella da Roma🌸🌸

[@tuvalentina]

sul mio canale ci sono tutte ricette con pasta madre solida. Puoi seguirle anche con licoli convertendo le dosi. Per farlo puoi seguire il metodo che trovi sempre nella descrizione sotto ai video

[@tizianosaleri8304]

Io amo il mio lievito madre solido e nn mi dispiace sporcarmi le mani con lui!😍 Grazie Valentina per il video! 💗

[@tuvalentina]

❤️

[@evaramirez2519]

Brava Valentina sei epidermica è buon gustaia👋 io mi trovo bene con le mie due pasta madre 👶 👶una di grani antichi l'altra senza glutine..i nomi di battesimo te le scrivo in privato 😂❣️😘☀️🙏

[@ritarampiconi8692]

Grazieeeee,mi hai fatto innamorare del LM solida,ascolto con ❤quello che ci vorrai dire sul licoli

[@ritarampiconi8692]

Quel Valentino parla x quanto è bello

[@bernardinofinelli3486]

Grazie del video e complimenti Non hai parlato di differenze di gusto sul risultato finale tra licoli e pasta madre , questo perché nn ci sono ? O perché sono minime ? E se ci sono , quali sarebbero ?

[@tuvalentina]

Il gusto è lo stesso, almeno io non ho mai notato differenze da quel punto di vista

[@robertazizzari3350]

Che quadri meravigliosi! Li hai fatti tu?

[@tuvalentina]

si tutti☺️

[@lorellacorsano7797]

Nulla contro le nostre care cugine farinose ma resto sempre fedele al mio caro amico lievito solido😉

[@evaramirez2519]

E vivano I Licoli! Che scoperta🥰

[@monikarauch301]

Quando ho voluto creare il mio primo lievito madre da zero sono partita con un licoli. Ma non mi è andato quando volevo. Dopo giorni non ho mai visto crescere niente. Era ancora una cosa strana che si divideva sempre velocemente in liquido e solido e l'odore continuava a dispiacermi, non era acido ma strano. Cosi dopo vari giorni ho iniziato a creare anche il mio lievito madre solido usando un pochino del licoli in sviluppo... Al'inizio anche qui dopo tre giorni non si è visto un gran che. Cosi ho pasticciato finche ho visto sempre più bollicine nel mio lievito madre e poi lo sviluppo è andato sempre più veloce e veloce fino al giorno in cui ho dovuto rinfrescare dopo due ore ed era una cosa bellissima che funzionava molto bene e aveva un odore molto gradevole e decente. Così anch'io mio sono molto affezionata al mio lievito madre solido!!

[@tuvalentina]

anche io lo preferisco! ❤️

[@Sara-ik2ff]

io ho preso la scorciatoioa con la pasta di riporto da lievito di birra secco che sto rinfrescando come un licoli. Ho fatto il primo pane ed è venuto abbastanza buono anche se ha lievitato e poi è collassato. Spero che coi prossimi rinfreschi e utilizzi il licoli prenda forza

[@rosadecarolis8663]

Ciao Valentina, posso congelare il licoli?

[@tuvalentina]

certamente😊

[@rosadecarolis8663]

@@tuvalentina ti ringrazio ,sei bravissima

[@anastadiachetenerezzaquant1236]

Grazie Valentina io uso il licoli video interessante faccio le tue ricette ciao

[@antoninomarino4473]

Ciao, hai un video dove si spiega bene la differenza, a livello di gusto, tempi di lievitazione, temperature, grazie

[@tuvalentina]

temperatura, e tempi di lievitazione non cambiano. Cambia la conservabilità nel tempo del prodotto sfornato che dura di più con lievito solido. Il licoli spinge di più e fa aprire maggiormente gli alveoli

[@adalodedo5717]

Ciao Valentina molto chiara e interessante tu cosa sceglieresti x il panettone e simili 🤔 licoli ho solida? ( sei stupenda) ❤️

[@tuvalentina]

Solida!

[@adalodedo5717]

@@tuvalentina grazie x la risposta ma come dici nel video che con i licoli lalveolatuta e piu grede perché preferisci la solida 🤔🤗

[@francagiuffreda4288]

Interessante l'argomento. Anch'io ero interessata a trasformare il mio Sole in licoli,ma da quando inizio a fare le mie prime opere continuo con il mio LM solido xché mi da ' tante soddisfazioni.

[@simonettabraccesi8086]

Ciao Valentina.......grazie per le tue spiegazione! Io ho adoperato per un po' i licoli, ma dopo poco tempo mi si divideva e la parte liquida diventava un po' scura e di un odore molto acuto anche se poi funzionavano molto bene. Ora adopero la solida che ho avuto da una mia amica..... Tu dici che il licoli si può rinfrescare dopo diversi giorni, ma ti posso assicurare che il mio dopo 2/3 giorni mandava un odore niente simpatico. È una cosa comune o c'era qualcosa che non andava?

[@SimoneValenti]

Un'altra differenza è lo shelf life del prodotto (durata): non a caso per il panettone e la colomba è preferibile il solido... Ovviamente per chi che ne sforna tanti!

[@tuvalentina]

Vero! Mi sono dimenticata di dirlo!

[@Angela-yv6gz]

Con il licoli si possono fare i grandi lievitati? Parlerai della gestione dell'esubero del licoli?

[@tuvalentina]

Parlerò di tutto. Per i grandi lievitati, non ho mai provato ad usare licoli perché ho sempre letto che vengono meglio con pasta madre solida e si conservano di più

[@nmr652]

Ciao,avrei bisogno urgente del tuo aiuto.Per errore ho idratato la mia pasta madre al 100% anzichè al 50%,come faccio da anni.Purtroppo ero molto sovrappensiero e me ne sono accorta solo dopo aver mescolato il tutto.Come posso fare per rimediare e ritornare alla mia amata pasta madre?Mi dispiacerebbe aver rovinato tutto.Grazie se vorrai rispondermi.

[@tuvalentina]

Aggiungi farina fino ad ottenere la consistenza solita e non preoccuparti assolutamente.

[@nmr652]

@@tuvalentina Grazie!!!

[@marilisapiazzoli4582]

Ciao ho provato quasi tt ciò che ci insegni farò con gioia anche questo

[@rosannagarau3328]

Grazie Valentina.. anche a me piace sporcarmi le mani 😂

[@costanzacotugno6282]

Io ho trasformato la mia pasta madre in licoli x me più gestibile

[@desimari6654]

Io ho scoperto l'esistenza del licoli relativamente da poco, ho creato il mio lievito madre un annetto fa... Quindi farai dei tutorial su come creare il licoli? Sono molto curiosa essendo un'appassionata panificatrice

[@tuvalentina]

Si si giovedì prossimo!

[@desimari6654]

@@tuvalentina perfetto!!! 😍

[@stefaniapoggiali2350]

Io ho il licoli ,spero tu faccia dei video con panr von licoli grazie

[@tuvalentina]

la ricetta è la stessa, basta cambiare i dosaggi☺️

[@angelicatedesco6406]

Buongiorno . Volevo creare il licoli ma non trovo nessun tutorial

[@tuvalentina]

Arriveranno nelle prossime settimane😊

[@angelicatedesco6406]

Grazie mille, aspetto con ansia

[@robertamarziali2650]

Non ho mai capito come si rinfresca il licoli,no però in quantità ! ma se si usa poco quanto ne diventa e l' esubero non capisco ci ho provato a trasformarlo dalla pasta madre non l'ho usato .

[@tuvalentina]

Piano piano nei prossimi giovedì capirai bene tutto

[@sam130409]

Valee io ho due pasta madre e una la voglio trasformare in licoli....quindi ti aspetto!!!!

[@tuvalentina]

Giovedì prossimo arriva il tutorial

[@sam130409]

@@tuvalentina mitica

[@ritarampiconi8692]

Comunque non sono pronta a fare il licoli,vedremo nel tempo.......

[@tuvalentina]

Non farlo! Se ti trovi bene con la pasta madre non c'è assolutamente bisogno di cambiare

[@ritarampiconi8692]

@@tuvalentina ma infatti non lo farò Valentinaaa 🤗😘❤

[@rosalialimandri8540]

COME SI FA IL LICOLI

[@tuvalentina]

trovi un tutorial sul mio canale

[@enricobellissimo9911]

Il vero problema è la pronuncia. Essendo un acronimo c'è chi dice Lìcoli e chi Licolì. Ancora ho dubbi dopo tanto leggerne

[@tuvalentina]

Anche io😂😂😂😂 Alla fine ne ho scelto uno e amen

[@renatinaable]

concordo con te sulla cactacee, Valentina. Le odio!

[@tuvalentina]

Ahahahahaha ecco.