LIEVITO MADRE LIQUIDO | Licoli

[@EMD69]

HO! Finalmente un video piacevole, ma che allo stesso tempo non mi ha aperto la voragine di fame tipica dei tuoi video, io non lo ho mai fatto, ma se mai lo farò il suo nome sarà... UGO !!!

[@FermentumLievitieLievitati]

Grazie!!!!! Vero, questa volta non è un prodotto finito ma se pensi cosa può generare il contenuto di quel vasetto, vedi che la fame ti viene 😂. Bello il nome, breve, anche se avrei scommesso su Leopoldo😂

[@gabicasarano4494]

Grazie!!

[@cristinamasala5619]

Molto interessante ,ci provo..👍🏻😍

[@FermentumLievitieLievitati]

Grazie mille!!!!!!! ❤️

[@GloriaSelis-k9k]

PAOLO, il nome del mio papà che è volato in cielo, grazie Chef

[@FermentumLievitieLievitati]

❤️

[@FermentumLievitieLievitati]

Grazie a te!🥰

[@irynaprokopenko6134]

Ciao,ma può essere,che dopo il secondo rinfresco rimane come prima?

[@FermentumLievitieLievitati]

@@irynaprokopenko6134 ciao, dipende molto dalla temperatura. Se fa molto freddo prova a tenerlo un po' al caldo (28 gradi). Ti consiglio comunque di dargli tempo qualche giorno.

[@irynaprokopenko6134]

@@FermentumLievitieLievitatigrazie,ho messo sul tappetino tiepido ma crea la crosta,ho lasciato dentro fornello non caldo,spero che lo faccio,vorrei tanto

[@irynaprokopenko6134]

E lo stesso 3-o rinfresco devo mettere farina 0, grazie

[@FermentumLievitieLievitati]

@@irynaprokopenko6134 Certo, ne sono sicuro, dagli un po' di tempo e vedrai che crescerà!!! 😉 Se non cresce dopo qualche giorno puoi ricominciare, mai demordere!!!!!!

[@FermentumLievitieLievitati]

@@irynaprokopenko6134 si, dal terzo rinfresco in poi ti consiglio farina 0 o 00.

[@patriziavalente8409]

Buona sera sto provando a fare i licoli ..sto usando la farina caputo di 12,5 di proteine ....va bene ?

[@FermentumLievitieLievitati]

Buongiorno Patrizia! I primi giorni ti consiglio di partire con una farina tipo 2 o 1 (come nel video), perché con fibra e ricca di enzimi ti aiuta a far partire bene velocemente il lievito. Per il mantenimento puoi utilizzare la farina che più ti piace e che usi regolarmente, anche la caputo. 😉

[@patriziavalente8409]

@@FermentumLievitieLievitati grazie

[@FermentumLievitieLievitati]

@@patriziavalente8409 prego!!! Buona serata!!!!!

[@michelafarano6712]

Ciao, seguo sempre il tuo canale Ieri sono partira con la creazione del licoli seguendo le tue indicazioni

[@FermentumLievitieLievitati]

Ciao Michela!!! Grazie!!!!! 🥰Perfetto, se hai dubbi chiedi pure!!!! 😉

[@michelafarano6712]

Ciao e grazie per la risposta Ho una domanda: posso utilizzare farina tipo 1 per i rinfreschi? Di solito, ho sempre utilizzato Manitoba o farina per grandi lievitati. Ho un po di dimestichezza con il lievito madre, ho sempre avuto la solida ma questa volta ho deciso di tenerlo liquido, meno impegno, gestione più semplice.

[@BABBONATALEDOC]

Sul risultato finale, ci sono differenze tra lievito solido e liquido?

[@FermentumLievitieLievitati]

@@BABBONATALEDOC ciao!! Dipende dal prodotto che vuoi fare. Nei grandi lievitati preferisco il solido, più stabile e più affidabile, anche come consistenza della struttura che dona. Nel pane utilizzo indistintamente sia il solido che il liquido, quest'ultimo ha il grande vantaggio di essere più pratico nella gestione.

[@BABBONATALEDOC]

@@FermentumLievitieLievitati grazie per la risposta :)

[@FermentumLievitieLievitati]

@@BABBONATALEDOC prego!!!! Buona serata!!!!!

[@katiamariaciceri]

Quale è la migliore farina? Quante proteine dovrebbe avere? Grazie

[@FermentumLievitieLievitati]

Ciao Katia! Tutte le farine vanno bene (il lievito vive con qualsiasi tipo di farina anche le classiche da supermercato). Io preferisco farine di qualità che siano però 00 e che abbiano una buona forza. Un W300 già va benissimo!

[@katiamariaciceri]

Perciò manitoba va bene?

[@FermentumLievitieLievitati]

@@katiamariaciceri si va bene, io adesso sto mantenendo il lievito con la Petra 6384. Cerca solamente di mantenere sempre la stessa farina e di non cambiarla spesso. 😉

[@katiamariaciceri]

Ok grazie mille

[@francescaguidante4351]

Ciao, sono celiaca, qual'è,se c'è,la farina migliore senza glutine da utilizzare per realizzarlo ?

[@FermentumLievitieLievitati]

Ciao Francesca! Non ho mai provato a fare un lievito senza glutine, dovrei provare per poterti consigliare.

[@maryfarandas7575]

I celiaci dovrebbero passare ai falsi cereali come quinoa e Amaranto

[@nicoleizzi8970]

Wow il lievito madre fatto in casa😍😍😍

[@FermentumLievitieLievitati]

🥰Grazie!!!!!!!

[@mauriziotripicchio3624]

ciao ! vorrei sapere le dosi per fare il pane

[@FermentumLievitieLievitati]

Ciao Maurizio! Sul canale puoi trovare qualche ricetta del pane fatto con il lievito madre!

[@mauriziotripicchio3624]

@@FermentumLievitieLievitati ma io vorrei farlo con il licoli

[@FermentumLievitieLievitati]

@@mauriziotripicchio3624 kzbin.info/www/bejne/gIfPgpagnqaEq7c

[@FermentumLievitieLievitati]

@@mauriziotripicchio3624 certo, ecco il link!!

[@cicciolama]

Ciao, per il mantenimento del licoli, una volta rinfrescato, dopo quanto tempo va messo in frigo, alcuni dicono dopo un'oretta altri invece dicono fino a quando non raddoppia. Grazie

[@FermentumLievitieLievitati]

Ciao Francesco! Puoi rinfrescare e lasciare a temperatura ambiente un'ora per poi passare in frigo. Non ti nascondo che a volte, se non ho tempo vado subito in frigo. Quando però poi lo tolgo dal frigo lo lascio a temperatura ambiente per qualche ora in modo tale da farlo acclimatare e rinfresco.

[@cicciolama]

@@FermentumLievitieLievitati ok grazie mille. Buona serata

[@FermentumLievitieLievitati]

@@cicciolama prego!! Buona serata anche a te!!!

[@dostunigiuseppa2638]

Buongiorno posso sapere quanto lievito va per un chilo di farina ? Grazie

[@FermentumLievitieLievitati]

Ciao Giuseppa! Nelle ricette del pane ad esempio utilizzo 200 grammi di lievito ogni chilogrammo di farina.

[@dostunigiuseppa2638]

Ti ringrazio

[@FermentumLievitieLievitati]

@@dostunigiuseppa2638 prego!!! 😉

[@nunziaciommo779]

Scusa ma quello che rimane ne barattolo di vetro che fai???

[@FermentumLievitieLievitati]

Ciao Nunzia!!! Quello che rimane si butta soprattutto nella prima fase di creazione del lievito; non va assolutamente utilizzato. A lievito maturo invece lo si può utilizzare se è frutto di una gestione a rinfreschi quotidiani. Altrimenti lo si butta.

[@nunziaciommo779]

Grazie proverò speriamo bene

[@FermentumLievitieLievitati]

@@nunziaciommo779 😉se hai dubbi chiedi pure!!!!

[@gabicasarano4494]

Posso chiedere quanto tempo tiene in frigo dopo i 20 giorni? grazie!!

[@FermentumLievitieLievitati]

Ciao!!!! Io preferisco rinfrescare ogni giorno per avere il lievito sempre pronto. In frigo comunque può essere conservato anche per 3 o 4 giorni. 😉

[@gabicasarano4494]

Scusami io sono proprio all inizio… ma il lievito che rimane restante nel barattolo dopo che prendi gli 80 grammi che fine fa? non serve più?

[@FermentumLievitieLievitati]

Ciao!!!! La pasta che avanza nel barattolo si butta, soprattutto nei primi giorni di formazione del lievito. Una volta che il lievito è maturo, dopo circa 20 gg ed è pronto per essere utilizzato, allora quello che avanza si può utilizzare come esubero. Troverai tante ricette in rete😉

[@chiaraancora7932]

Ciao , io sono al secondo giorno di rinfresco ma ho visto che non è raddoppiato 😅 è normale? Devo buttare tutto?

[@FermentumLievitieLievitati]

Ciao Chiara! Influisce molto anche la temperatura alla quale lo tieni. Prova comunque a dargli qualche giorno di tempo, continua a rinfrescarlo e prova a metterlo, quando ne hai la possibilità, nel forno spento con la luce accesa.😉

[@lauraparisi8468]

Ciao! Mi sono appena iscritta perché trovo molto interessante i tuoi video. Voglio iniziare proprio dall'inizio e cioè il licoli😅...so che sarà dura ma ci voglio provare💪. Però non ho capito dopo quando posso tenerlo in frigo. Spero in una delucidazione...grazieeee! 😁

[@FermentumLievitieLievitati]

Ciao Laura!!!!! Grazie mille!!! 🥰 Sono contento che ti piaccia il canale, allora aspetto di sapere se proverai qualche ricetta!!!! Per quanto riguarda il licoli, considera che dopo circa 10-15 giorni potrà essere utilizzato. Vedrai che con il passare dei giorni prenderà sempre più forza. Ti consiglio di rinfrescare una volta al giorno tutti i giorni se prevedi di utilizzarlo o comunque per il primo mese. Dopo, se non lo utilizzi, una volta rinfrescato, lo puoi mettere in frigo e lasciarlo per 3/4 giorni prima di rinfrescalo nuovamente. Quando dovrai utilizzarlo però, qualche giorno prima, inizia a rinfrescalo una volta al giorno.

[@lauraparisi8468]

Ciao, rieccomi per chiederti aiuto🙏 Sono al secondo rinfresco e le due parti si sono separate...è normale??? Io intanto l'ho rinfrescato ma se mi rispondi che non va bene butto tutto e ricomincio...forse ho sbagliato qualcosa😔 Grazie

[@FermentumLievitieLievitati]

@@lauraparisi8468 ciao Laura!!! Se fa molto caldo può capitare di vedere una separazione di acqua sulla superficie, continua con i rinfreschi, fino a quando non si stabilizza potrà capitare. Capiterà anche dopo se dovessi lasciarlo per molti giorni senza rinfrescarlo.

[@lauraparisi8468]

Grazie per il tuo consiglio, ma visto che oggi non è nemmeno cresciuto non sono convinta di continuare quindi, butto tutto e ricomincio😅non mi arrendo🤨 Sei molto gentile a rispondere a tutti😊

[@FermentumLievitieLievitati]

@@lauraparisi8468 figurati, di nulla!!! Mai disperare, bisogna essere sempre un po' testadura!!! Per qualsiasi dubbio chiedi pure!!!! 😉

[@senkelmetaj6543]

Ciao 👋🏻 ho iniziato a seguire il tuo canale e ho visto che fai dei video davvero interessanti complimenti! Volevo farti una domanda . Mi farebbe piacere creare il mio lievito liquido per un futuro prodotto di pizza e panificazione. Dai commenti mi pare di capire che hai consigliato di mettere 200 g di lievito per un chilo di farina . Ma se rinfresco il lievito tutte le volte con 80 g di h20 , 80 g di farina e 80g di lievito liquido , avrò sempre in frigo un 240 g di lievito liquido a disposizione per la panificazione o per la pizza . Se ne dovessi usare solo 200 g per un chilo di farina vuol dire che mi rimane poi solo 40 g di lievito liquido a disposizione per il rinfresco e se non sbaglio perdo tutto il prodotto e il procedimento, giusto? Quindi per avere un lievito liquido per grosse quantità , quale sarebbe la dose più ideale di lievito liquido da preparare fin dal giorno 1? Ti faccio questa domanda perché mi piacerebbe fare impasti di pizza anche da 30 45 60 kg di farina . Spero di non essere stato troppo confusionale o Forse mi sono perso qualche calcolo . Grazie mille per il tuo video 🙏🏻

[@FermentumLievitieLievitati]

@@senkelmetaj6543 ciao!!!! Grazie mille per il supporto!!!!! 🥰 Una volta creato il lievito madre dovrai rinfrescarlo quotidianamente per mantenerlo. Quando dovrai impastare e te ne serviranno quantità maggiori dovrai preparalo con i rinfreschi precedenti. Come da tuo esempio, invece di rinfrescare solo 80 grammi ne rinfrescherai magari 150, cosi ne avrai 450 a fine rinfresco. In questo modo 200 li utilizzi in ricetta e 250 ti rimangono disponibili per il mantenimento.

[@senkelmetaj6543]

@ grazie mille per il chiarimento , non pensavo si potesse rinfrescare il lievito con dosi maggiori da quella iniziale 🙏🏻

[@FermentumLievitieLievitati]

@senkelmetaj6543 si certo 😉 se hai bisogno di molto lievito puoi fare anche rinfreschi al "doppio", ad esempio 100 g di lievito, 200 grammi di farina e 200 g di acqua, così avrai molto più lievito disponibile. Unico svantaggio è che ci vorrà un po' di tempo in più perché arrivi al massimo del suo volume. Grazie a te!!! 🥰

[@Sara-rb7dw]

bellissimo video, i non ancora l'ho fatto

[@FermentumLievitieLievitati]

Grazie!!! 🥰🥰🥰Prova, è semplicissimo!!! 😉

[@melissafazio7844]

Salve, sto provando a fare il lievito madre sia quello liquido che quello solido. Vediamo se ci riesco! Ho appena notato che quello liquido ha come una striscia di liquido nell'impasto...(non so se mi sono spiegata bene). Ma è normale?

[@FermentumLievitieLievitati]

Ciao Melissa!!! Intendi che dopo un giorno si separa un poco di acqua sulla superficie?

[@melissafazio7844]

@@FermentumLievitieLievitati ho iniziato a farli venerdì nel tardo pomeriggio, ho fatto il primo rinfresco ieri. Stavo per andare a fare il secondo ed ho notato questo liquido che si trova in mezzo al lievito e non in superficie. Ho sbagliato qualcosa 🤔

[@FermentumLievitieLievitati]

@@melissafazio7844 non dovrebbe esserci liquido al centro. Comunque sei ancora in una fase iniziale, prova ad andare avanti qualche giorno e vedi come va. Magari quando rinfreschi amalgama bene il lievito

[@cristinamarchesi3049]

Ho creato il liooli 4 giorni fa. Da ieri(3^ giorno) dopo circa 10 ore è raddoppiato e poi inizia a collassare. Per questo oggi l'ho rinfrescato dopo 12 ore perché aveva cominciato a collassare. Ho fatto bene? Come devi regalarmi con i rinfreschi? Meglio anticiparli o no? Grazie mille

[@FermentumLievitieLievitati]

Ciao Cristina! Il lievito una volta rinfrescato cresce fino al doppio del suo volume o oltre. Poi inizia la fase di collasso. È importante rinfrescarlo dopo che ha raggiunto il massimo del suo volume (punto in cui è al massimo della sua forza quando sarà pronto per essere utilizzato). Ti consiglio, come stai facendo e soprattutto nei giorni primi di formazione, di mantenerlo a temperatura ambiente. Basta rinfrescarlo una volta al giorno, dopo 24 ore lo troverai collassato ma non è un problema, è il suo ciclo naturale. 😉 Sarà pronto dopo 15/20 giorni, quando raddoppierà in circa 4 ore.

[@cristinamarchesi3049]

quindi lo lascio collassare!!!Non lo rinfresco prima delle 24 ore!Non inacidisce così? E anche quando raddoppierà in 4 ore lascio che collassi per le successive 20 prima di rinfrescarlo! Inoltre è corretto lasciarlo a temperatura ambiente ( ho 18/19 gradi in cada)per il primo mese? Grazie mille sei stato prezioso!

[@FermentumLievitieLievitati]

@@cristinamarchesi3049 confermo Cristina, 😉 lui crescerà e poi collasserá quasi fino al suo punto di partenza, tutto normale e dopo 24 ore lo rinfrescherai. Il lievito solitamente si forma in primavera ed in autunno in modo tale che in casa ci sia una temperatura ottimale per la sua formazione e crescita. Al lievito piace un ambiente a circa 26/28 gradi soprattutto nella fase di formazione. Se vedi che stenta a partire o non riesce a raddoppiare in 4 ore, mettilo, quando puoi, nel forno con la luce accesa, vedrai che apprezzerà 😉

[@cristinamarchesi3049]

Perfetto!grazie mille!! I primi due giorni l'ho messo nel forno spento con la luce accesa, ma quando ho visto che raddoppiava velocemente ho pensato fosse meglio lasciarlo a temperatura ambiente

[@FermentumLievitieLievitati]

@@cristinamarchesi3049 nei primi giorni il caldo aiuta ad avviarlo ed hai fatto benissimo. Se continua a crescere anche a temperatura ambiente continua così. I miei in questo periodo stanno a temperatura ambiente (in casa ho circa 20/22 gradi)

[@giuseppecentrone104]

Ciao Giuseppe 👋🏻 Ho un problema con il mio licoli e non so dove sbattere la testa. Il mio problema è che il mio licoli non ne vuole sapere niente di crescere in frigo e non so come risolvere questo problema. Ho provato di tutto, ho fatto pseudorinfreschi cioè rinfrescare con metà del peso di acqua e farina rispetto al licoli, ho provato a fare rinfreschi al doppio al triplo ma niente, ho provato a rinfrescarlo normalmente per una settimana di continuo ma niente, metto in frigo a 1,5 e si blocca immediatamente e poi dopo qualche ora scende fino al punto di partenza. Non ne vuole sapere niente di crescere e raddoppiare in frigo, invece quando lo metto a 26/27 gradi va che è una bomba, in 3 ore e un quarto è raddoppiato, invece nel frigo niente. A te è mai successo una cosa del genere? O comunque sai qualcosa a riguardo? Veramente Giuseppe non so cosa fare, ti prego🙏🏼 potresti aiutarmi perfavore? 🙏🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼

[@FermentumLievitieLievitati]

Ciao Giuseppe. 👋 È normale e non ti devi preoccupare. L'attività dei lieviti e dei batteri è minima (quasi nulla) per temperature molto basse, parliamo di 4-5 gradi. Vedrai che l'evoluzione del lievito dipende anche dal frigo e dalla temperatura che riesce a mantenere. Il frigo ti aiuta nel mantenimento ma non ti garantisce gli stessi risultati della temperatura ambiente. Se il lievito è in forma, raddoppia a 28 gradi in circa in 4 ore, ed il tuo è perfetto. Immagino che anche i tuoi prodotti saranno ottimi. 😉

[@giuseppecentrone104]

@@FermentumLievitieLievitati vabbene! Grazie mille!

[@FermentumLievitieLievitati]

@@giuseppecentrone104 di nulla!!! 😉 Quando hai dubbi chiedi pure 😉

[@cristinamarchesi3049]

Rieccomi!!!! Vorrei alcuni tuoi consigli. Sto tenendo in frigo i miei limiti madre. Solido e liquido . Visto che non li sto utilizzando li rinfresco una volta a settimana. Una decina di giorni fa ho voluto fare una prova di panettone 😱😱😱😱un disastro. Ho rinfrescato giornalmente per 3 giorni il lievito e il giorno dell'impasto rinfrescato 3 volte. Primo impasto al solito bellissimo incordato ed elastico triplicato abbondantemente nella notte. Secondo impasto stentava a lievitare nel forno spento con luce accesa. Dopo 10 ore non era nemmeno raddoppiato. Ho deciso di cuocerlo per non fare notte. Risultato un impasto fitto e poco alveolato un odore e sapore acido.... immangiabile!!!!! Ma il lievito non ha un brutto odore!!!! Mannaggia!!!! Tu cosa dici????

[@FermentumLievitieLievitati]

Ciao Cristina! ❤️ Il lievito per il panettone deve arrivare in ottima forza. È corretto rinfrescarlo quotidianamente almeno una settimana prima di fare il panettone per poi procedere con i tre rinfreschi. Se hai dubbi sul suo stato di salute prova prima a fare un pane, prodotto molto più semplice del panettone e con meno complicazioni. Da quello che mi dici però non credo che il problema sia il lievito. Piuttosto l'impasto panettone, qualche errore nell'impastamento o nella gestione. Se il primo impasto corre troppo, oltre il triplo o troppo al caldo e acidifica, il secondo impasto non lieviterà e farà fatica anche ad incordare.

[@cristinamarchesi3049]

Allora forse è quella la causa. L'ho lasciato tutta la notte nel forno spento con luce accesa ed era praticamente quintuplicato....o anche di più!!!! Però diventa un problema gestire la lievitazione. Se il primo impasto è serale e la nottata in forno spento è troppo.....lasciarlo a temperatura ambiente vuol dire che impiega troppo a lievitare e acidifica comunque????

[@FermentumLievitieLievitati]

@@cristinamarchesi3049 beh devi trovare un giusto compromesso con le temperature di lievitazione. Se fa troppo freddo non lieviterà. Però meglio aspettare la mattina che trovarlo troppo avanti di lievitazione.

[@cristinamarchesi3049]

Grazie mille!!! Sempre gentile e prezioso!!!

[@FermentumLievitieLievitati]

@@cristinamarchesi3049 prego!!!!! 😉Buona serata!!!!!!

[@cristinamarchesi3049]

Ci risiamo 🤗🤗🤗🤗!!!! Avrei sempre in ottima forma!!!! Raddoppia abbondantemente in 3 ore nel forno spento con luce accesa ma ho un problema e vorrei il tuo parere. Dato che noni piacciono le pagnotte con la mollica umida all'interno, ho trovato una ricetta di panini morbidi.... così diceva la ricetta ,che ho voluto provare a fare. Ci ho provato 2 volte ma il risultato sono sempre palline pesanti e gommose😭😭😭😭😭!!!! La ricetta prevede 250 gr di farina metà Manitoba e meta 0, 125 di acqua,50 lievito madre solido, 40 olio, miele e sale. Impasto la sera e lascio a temperatura ambiente tutta notte. La mattina è lievitato pochissimo. Metto un paio d'ore nel forno spento con pentolino di acqua calda e raddoppia. Faccio le 3 serie di pieghe previste ,ogni mezz'ora,ma sembra che non giovi alla lievitazione. Poi formò le palline e lascio lievitare ancora 2;o 3 ore. Cuocio a 200 gradi 20 minuti circa. Risultato, esterno piuttosto secco e interno umido gommoso e pesante!! 😤😤😤😤😤

[@FermentumLievitieLievitati]

Ciao Cristina!!! Credo che ci sia poca acqua nella ricetta, il 50% di idratazione con una farina manitoba credo che ti restituisca un impasto molto asciutto, forse anche per questo stenta a lievitare. Aggiungerei acqua fino almeno al 65/70%. Le pieghe le farei solo con un impasto ben idratato e nella prima fase di lievitazione dopo aver impastato. Una volta raddoppiato, il giorno dopo ad impasto quasi raddoppiato, fai la forma o al massimo prima la preforma e poi la forma, lasci lievitare ancora un po' ed inforni. 😉

[@cristinamarchesi3049]

Grazie!!! Proverò con i tuoi preziosi consigli!!!🤗🤗🤗🤗

[@cristinamarchesi3049]

😤😤😤😤dato che sono una testona ieri sera ho impastato idratando l'impasto al 70%. Messo tutta notte nel forno spento con luce accesa😱😱😱😱 stamattina era tipo decuplica...e appena l'ho toccato è imploso . L'impasto non stava nemmeno più insieme. Non potevo formare i panini. Ho provato a metterlo.... anzi versarlo😭😭😭😭in una teglia giusto per capire come reagisce. Ma penso che dovrò buttare tutto. Mi illumini ancora???? Grazie!!!! buona giornata

[@FermentumLievitieLievitati]

@@cristinamarchesi3049 Buongiorno Cristina! Beh un problema lo abbiamo risolto, abbiamo capito perché non lievitava. Nel forno con la luce accesa è al caldo e la lievitazione va veloce. In 3/4 ore lo trovi già raddoppiato, oltre queste ore succede quello che è successo a te. Se devi farlo lievitare tutta la notte, puoi fare cosi aiutandoti con il frigo: le prime 2 o 3 ore lo lasci lievitare nel forno o a temperatura ambiente, quando raggiunge circa una volta e mezza il suo volume, lo metti in frigo fino al giorno dopo. Il giorno dopo formi, fai lievitare ed inforni. 😉

[@cristinamarchesi3049]

Ci riprovo!!!🤗🤗🤗🤗

[@angelasignorelli70]

Mica voglio finire al manicomio per il lievito!!!!

[@FermentumLievitieLievitati]

Ciao Angela!!!!😂 Vero, è un piccolo impegno. Bastano pochi minuti al giorno ma poi ti regala grandi prodotti...per non parlare del fascino di vederlo crescere ogni giorno.😍 Una volta che si inizia non si smette più! 😉

[@angelasignorelli70]

Si, diventa una fissazionee..

[@FermentumLievitieLievitati]

@@angelasignorelli70 🤭un amore!!!! ❤️

[@cristinamarchesi3049]

Ho disperatamente bisogno di aiuto!!!! Sono alle prese con la colomba. Ho usato la ricetta che ho utilizzato per il panettone con l'aggiunta di aroma mandorla. I panettoni erano una favola,un'alveolatura spettacolare e una morbidezza unica. Ma... mannaggia è la terza volta che faccio la colomba e il risultato è un impasto fitto😤😤😤😤. Pochissimo alveolata.....va bene giusto picchiata nel latte!!!! Non immagini la delusione. Stessa ricetta, ogni volta l'impasto è perfettamente incordato, pulisce la ciotola e fa il velo. Primo impasto triplica perfettamente nella notte. Al mattino secondo impasto, lascio lievitare circa 6 ore nel forno spento con luce accesa, ma fatica a raddoppiare. Inforno e lievita ancora....ma non esplode come succedeva con i panettoni 😭😭😭😭😭😭!!!!! Da cosa può dipendere? Ho provato anche ad aggiungere qualche grammo di lievito di birra fresco.... niente.... uguale. Il mio licoli è in ottima forma e triplica in 4 ore!!!!! Vorrei riprovare per Pasqua....ma temo che sarebbe come le 2 che ho appena sfornato. Ah....un particolare. Oggi ho inserito il termometro che erano attorno agli 80 gradi e ho notato che si sono un po' abbassate.... Spero che tu abbia il consiglio giusto!!!!🙏🙏🙏🙏

[@FermentumLievitieLievitati]

Ciao Cristina!!! Beh sarebbero tantissimi gli aspetti da valutare. Ti consiio comunque di non mettere lievito di birra se utilizzi il lievito madre; il lievito di birra tende a prendere il sopravvento. Da quello che mi dici, se tutto è ok, proverei ad allungare il tempo della seconda lievitazione, magari 6 ore non sono sufficienti, dalle il tempo di lievitare ancora, potrebbe essere un aspetto importante da migliorare. 😉

[@cristinamarchesi3049]

🤔🤔 proverò....ma non so.... perché i panettoni erano lievitati in 5 ore ed avevano un aspetto diverso... più ariosi già prima della cottura!e c'è qualcosa che mi faccia capire che più di così non lievitano ? E che è ora di infornare? Un'altra cosa che ho notato è che i panettoni in cottura aumentavano tantissimo di volume!!! Ora si alzano un pochino 😠😠😠😠😠 Se hai altri consigli sono moooolto graditi!!!!

[@FermentumLievitieLievitati]

@@cristinamarchesi3049 non c'è un modo esatto per capire quando è il momento di infornare, nel caso della colomba, se tutto è corretto, quando l'impasto è a circa un paio di centimetri dal bordo dello stampo. 😉 Se con la stessa ricetta hai due risultati differenti dovresti solo fare attenzione se hai cambiato qualcosa, qualche ingrediente, qualche passaggio o semplicemente la temperatura alla quale li fai lievitare. Prova a ricontrollare tutto.

[@cristinamarchesi3049]

Non hai idea di quanto ci abbia pensato !!! Visto l'ottimo risultatoi ero segnata tutti i passaggi...i tempi di lievitazione!!!! Non so proprio. E l'impasto...sia il primo che il secondo hanno un ottimo aspetto!!! Elastici, gonfi!!!!! Sono un po' sconfortata....non so se rifarò ancora tutto sto lavoro entro fine settimana!!! Vedrò!!! Grazie comunque!!! Magari proverò a cambiare ricetta e a fare la tua colomba!!! grazie mille

[@cristinamarchesi3049]

Nel primo impasto ho tolto dalla dose dall' acqua 30 gr che ho sostituito con marsala🤔🤔🤔ma non penso possa dipendere da quello il risultato finale dato che il primo impasto era triplicato! Cosa dici? Grazie e buona serata