Limburgs zoervleisch (zuurvlees) en frieten van Wil Demandt

Cuisinier Wil Demandt, ex-patron van het legendarische Amsterdamse restaurant Bordewijk en auteur van het boek Altijd Zondag maakt een klassieke Limburgse schotel: zoervleisch met frieten zoals zijn moeder het maakte. Het recept staat uiteraard in zijn boek Altijd Zondag en je vindt het ook op de site van Foodtube.
Je kunt een GESIGNEERD exemplaar van Altijd Zondag bestellen met deze link:
foodt.be/DemandtGesigneerd
en als je dat doet help je zowel Foodtube als een zelfstandige fysieke (kook)boekwinkel zonder dat het jou iets extra kost.
WIL JE MEER VAN DIT SOORT TIPS EN VIDEOS?
Ontdek wekelijks nieuwe eetvideo's op Foodtube.nl. Chefs en experts delen hun tips en geheimen! Van basics als biefstuk bakken en een ei pocheren, tot apparaten- & gadget tests, colleges en masterclasses over een breed scala van onderwerpen, van côte de boeuf tot kombucha, briochebrood tot bloemkool en rouille tot rollade.
Schrijf je snel in op Foodtube.nl en blijf op de hoogte via deze link: foodtube.nl/abonneren

[@everhard4743]

Had hij maar een eigen kookprogramma, on demandt

[@petrajansema4475]

Ja helemaal voor echt fijn om naar hem te luisteren en te kijken

[@moart87]

😂😂😂

[@charleyjuniormusic]

😂

[@101rexthedog]

hahaha

[@fabijean]

Zoals een collega zou zeggen, die is slecht😂

[@scarakatorza]

I was looking for something to watch and listen while eating alone. I clicked on this video because of his looks and stayed for his voice. Very comforting. ❤

[@smithers840]

'Water, water, wat moet je daar nou mee? Dus we doen gewoon een lekkere scheur wijn erin.' Heerlijk filmpje, dank weer.

[@roderikvanrinsum2968]

Water smaakt nergens naar. Altijd wijn of bouillon

[@AndredeWit-cu8nb]

Eindelijk weer terug op 'de Buis'. Tis een feest om te kijken en later zelf te koken. Dank Wil.

[@teunbuijs5085]

Wat een feest om naar deze man te kijken ❤

[@ThiemenDoppenberg]

Altijd erg leuk om Wil Demandt bezig te zien. Hij straalt een mooie rust uit met veel kennis. Ook is de context die hij bij het gerecht verschaft verrijkend en leerzaam.

[@Burgmannn]

Ik vertrouw deze man voor de volle 100%.

[@bramsta]

Wat is dit voor koning! Geweldige Bourgondische uitstraling en een uitstekende presentator. Meer!

[@MarnixMos]

Geweldig kanaal! Wat fijn om naar deze zeer kundige mensen te luisteren!

[@willdepenning]

Wil bedankt voor dit gaat het morgen weer maken , de eerste keer was erg lekker mooiman bedankt voor dit !mooi mens ben je groetjes Will xxx

[@erwinamesz7642]

Wil Demandt is de beste!!! Zoervleisj is Limburgs erfgoed!!

[@joeylindeman2842]

Old school "slow"-TV. (Das een compliment). Ademt traditie. Nog nooit gegeten. Maar dat gaat snel veranderen. Zin an!

[@MichaelWinters83]

Ben blij dat je filmpjes blijft maken, altijd geweldig!

[@dsquared600]

Heerlijk zeg! En eindelijk weer een filmpje van Wil! 😊 Wat een topper!

[@RayRuij]

Hier in Maastricht wekelijkse kost😉Met runderpoulet ook heerlijk! En de frieten halen we over de grens in Belgie. Gebakken in ossenwit. Als je zondigt, dan ook maar goed.

[@obiessen]

ossen wit is veel gezonder dan plantaardige Olie check data.

[@josephvaes6987]

Welke frietkot is dat? Ik ken wel die in smeermaas maar die gebruikt dacht ik frituur olie.

[@RayRuij]

Friture Margot in Gellik

[@josephvaes6987]

@@RayRuij aha oke bedankt

[@ltg8382]

Eigenlijk beter met runderpoulet, en dan lekker een paar uur uittrekken om goed zuurvlees te maken.

[@combinasion8829]

Een nieuwe video van Wil Demandt is echt een heel leuke verrassing! Zoals altijd weer heel interessant en ontzettend prettig om naar te kijken.

[@beertus9996]

Vorig jaar met kerst zijn zuurkool met gerookte vissen gemaakt. Was fantastisch! Ik weet wat er dit jaar op tafel komt! Bedankt voor dit prachtige recept

[@amersfoortsefotograa]

T is wat men zegt: "Never trust a skinny Chef!" Deze topkok straalt liefde voor het koken en het eten van eerlijk voedsel uit. Mooi hoor!

[@JLPetter]

Wat een heerlijke video weer! Ik kan zo genieten van deze Wil Demandt, meer vin dit graag!

[@tommeltje1]

Bedankt Wil! 😊 Ik zie je graag koken.. Heerlijke recepten met liefde en aandacht bereidt.

[@m.gscott5972]

Ik wil iedere week een video van Chef Wil!

[@abzuwaters]

Niet zoals ik de zuurvlees ken en altijd gegeten heb. Ziet er echter zeer goed uit, zoals Dhr. zei, hangt er van af wat de generatie is aangeleerd. Zelf marineer ik Runder riplappen met een of twee blaadjes laurier en kruidnagel, een nachtje. Pure comfortfood, mijn favoriet op de vrijdag avond bij de lokale friture. Mooie video!

[@jetzewesterik7095]

Zuurvlees. Soerflys de sa folste wear ik ny sjuch oas Frys. Sjucht dur goed ut meneer. Lekker iete. - Zuurvlees. Zuurvlees de zoveelste alweer waar ik naar kijk als Fries. Ziet er goed uit meneer. Eet smakelijk.

[@EdoHannema-Watercolour-Art]

Hartelijk dank! Wij maken het vaak, en vinden het heerlijk. In Noord Holland niet te verkrijgen bij de Friture, maar op vakantie in Limburg is dat geen probleem. Neem er altijd nog wel een Bockworst bij met curry en Gebakken uitjes! Heerlijk. Wij gebruiken overigens meestal het Ezeltje als stoofvlees. Moet wel wat langer garen!

[@EMvanLoon]

Heel fijn om naar te kijken, wat legt Wil het fantastisch uit!

[@tijnzegers3253]

Practige video, zeker leuk om meer te zien❤

[@bertenpetrasinagl2692]

Aaaahhhh, heerlijk! Zoervleisch is zo'n klassieker die nevernooitnie' verveelt....en wat ik als geboren in 't Noorden met een Arnhemse moeder (en dus roots benden de rivieren) zo mooi vind; van plat Limburgs met zachte G naar het zgn ABN met de harde G....net als het gerecht brengt het mij goede herinneringen naar "thuis". En nu de boodschappenlijst maken want dit ga ik dus het komende weekend maken 😊

[@drisskchicheb4490]

Mooi filmpje ontzettend bedankt .

[@chica2000ok]

SUPER! Will rocks..... Altijd!

[@a.v.vleuten1113]

Top! Heerlijk! Us mem maakte het vaak op zaterdag. Met friet en appelmoes. Voor friet neem ik vaak de Frieslander, die nét bloemig genoeg is.

[@sanderpleijsier6292]

Gruuts op deze sjieke vertolking vaan ‘t zoervleis!

[@bobbonius]

Wil blijft een van mn favoriete chefs. Zelf maak ik wel eens het zuurvleisch van Cafe Sjiek maar ga deze ook zeker een keer proberen.

[@marceldekrul8769]

Erg prettig om naar te kijken.

[@barryvanede1515]

De mooiste kok om naar te kijken en luisteren. Zou zo graag hem eens willen zien werken 🙂

[@deerke3]

Geweldig topper ❤

[@RuudKontjes]

Interessant man heel leerzaam en je krijgt gewoon zin om van alles te proeven hoe hij al die ingrediënten benoemt

[@Doodloper]

Excellente vid door de legendarische Wil "Zet je fornuis nooit in de hoogste stand" Demandt

[@johanmegens]

geweldig, dank u wel

[@kladblok2729]

Weer genieten.

[@tomtewater2144]

In Utrecht Kanaalstraat zit nog een echte paardenslager al heel lang

[@TheVincent0268]

Ik heb als Hollander een tijdje in Geleen gewoond en heb daar het frietje zuurvlees leren kennen. Later zelf ook paardenbiefstuk gekocht, al zijn er tegenwoordig inderdaad bijna geen paardenslagers meer. Als het maar geen Zuid-Amerikaanse paarden zijn want die schijnen mishandeld te worden.

[@marky046]

Bij welke frituur haalde je je Frit Zoervleisj?

[@TheVincent0268]

@@marky046 De Staasie bij station Geleen-Oost

[@fkaptijn7111]

Lekker recept, gelukkig is de goede friet weer terug. Ik heb wel twee tips/opmerkingen Bij stoof gebruik ik vruchten stroop ipv appel stroop is wat frisser van smaak. De friet maak ik van Frieslanders, lekker knapperig en van binnen crème achtig.

[@maidenekker]

Wat een gezellig filmpje. Het ziet er heerlijk uit, al ben ik een van die mensen die geen paardenvlees eet. Ik weet het, ik ben een hypocriet, ik eet wel rund en kip, maar geen andere soorten. Maar erg leuk gedaan en u ziet eruit als een heerlijke levensgenieter!

[@appel9214]

Ik zat me nog steeds af te vragen wat op tafel te zetten op 2e kerstdag. Geloof dat ik er al uit ben. Dank je wel voor mooie video.

[@ltg8382]

Mocht je geen paardenvlees vinden, gewoon mooie runderpoulet zoeken. Persoonlijk ook nog lekkerder.

[@j.c.wallyti7648]

Dit is een Meesterkok die alles rustig en piekfijn uitlegt tot in de detail

[@eelko-jan]

mooie shoutout naar Cafe Sjiek 03:52 ! Sjoenste terras vaan Mestreech!

[@kid108]

Legendarische kok. Gewoon heerlijk koken zonder moleculaire abracadabra. Ik heb ooit bij Bordewijk in de keuken meegekeken, zeer memorabel. Demandt is een soort culinaire zenmeester.

[@ltg8382]

Mijn oma's en moeder's zuurvlees niet van paardenvlees overigens, ook weer op hun eigen manier. Duurt wel een halve dag om te maken. Heerlijk steeds weer. Ook heel goed in te vriezen voor later!

[@Snekcneh12]

Sjiek recept Wil. Mer oma maaktje ‘m ut biste!

[@berrievanderlinden3797]

Thanks wil!! Altijd heerlijk om te kijken en te leren! Maar kun je meer vertellen over dat water van de friet wat over bleef samen met schillen? En waarom ging het naar de varkens? Ben heel nieuwsgierig.

[@MrU2vertigo]

een gezette kok is de beste kok zeg ik maar geweldig recept zeg heerlijk

[@dennisyyyskfhdsgasdj]

Wat een fijne kok, pretentieloos lekker eten maken.

[@josephvaes6987]

Ziet er goed uit heerlijk zuurvlees 😃😃

[@Trailtraveller]

Lekkerrrr !!

[@didierdebuck1187]

Dit is koken!

[@DreStyle]

ik versta het wel :P leuk

[@gilbertritter2613]

Wil bedankt voor het recept dat alles heb je op gas gedaan hè de groente en het vlees en de wijn en azijn maar op kan ik dit ook voor twee uur in het slow Cook doen is het resultaat aan het zelf te denken ik hoor wel heb fijne feestdagen met je gezin en kinderen Groet Gilbert

[@bernhardlagetuin]

Het water loopt me in de mond. En ik ben ondertussen op zoek naar een paardenslager en heb er eentje gevonden in Helmond. Wat zou ik graag een dagje meelopen in de keuken van zo'n topchef.

[@PyroSlakkie666]

Voor frieten heb ik een methode. Voorbakken in Vet (VV), en Afbakken in Arachide (AA). Op deze manier heb je wel de smaak van het ossewit, maar wel krokante frietjes

[@Focusonbehind]

Dit is precies zoals ik het maak in Zuid Holland, alleen met rund van de slager.

[@PietjeM]

Eindelijk.

[@samuelbelderink7006]

Hoe zit het met mayo erbij?

[@clubdjmarcus]

In zo een pan heb ik ook frietjes leren bakken in de jaren 80. Wij zijn hem blijven gebruiken tot het millennium ongeveer toen de goedkope friteuse zijn intrede deed.

[@daphnebroens6768]

Heerlijk! Voor mij hoort de "kruutje" appelstroop uit Reuver of tegenwoordig Schinnen erin. Canisius.

[@123marijn321]

Ik zie dat je niet alle wortel en knolselderij gebruikt. Wat is de gebruikelijke verhouding? (hoeveelheid vlees t.o.v. groente)

[@onzehans2735]

“Water, water: wat moet je daar nou mee?” 😂😂😂

[@marcelw6827]

Als je rund gebruikt is marineren wel verstandig. Zorgt voor malser eindresultaat. Alles behalve knolselderij de dag van te voren in de marinade. Vlees daarna goed drogen. De rest het zelfde houden. In Maastricht “Avec un quac de mayonaise, daan is ut “Lek vinger lek doum”.

[@WhoStoleMyAlias]

Als je het lang genoeg op laat staan maakt het marineren weinig uit hoor. Ik gooi zelfs gedroogde bonen zo vanuit de zak in de chili con carne, je moet er dan alleen wel extra vocht bij doen. En ja sudderen in een gietijzeren pan in de elektrische oven zonder fan, of in de kamado. Ik heb het bij het Boerenbed zelfs wel eens een dag op de houtkachel/stoof laten staan - het ding 's ochtends volgestort, luchttoevoer geregeld dat het net pruttelde en we zijn lekker even een dagje toeristje wezen spelen. Toen we terugkwamen stond er een lekker pannetje warm stoofvlees voor ons klaar.

[@marcelw6827]

@@WhoStoleMyAliassorry maar wat heeft bonen nou met rundvlees van doen? Rundvlees in zure marinade zorgt er voor dat bindweefsels beter afbreekt. Hierdoor wordt het een stuk sneller mals. Alles langer laten sudderen zorgt er voor dat vlees misschien mals is maar de rest (uien ed.) totale prut wordt. Er valt nog veel te leren. Mijn moeder en oma zou je een draaien om je leren geven. En terecht.

[@WhoStoleMyAlias]

@@marcelw6827 Gaat niet om bonen, gaat om tijd. En kijk hoe Wil de groenten snijdt, de uien doet hij grof omdat die sowieso prut worden (binnen een half uur al) en de hardere groenten klein omdat die dus juist niet uit elkaar vallen. Bij een ketel snert kom je na 2+2 uur de stukken wortel en knolselderij nog gewoon tegen en bij de koek en zopie staat het de tweede dag vaak zelfs nog heel veel langer op. En voor de duidelijkheid, chili con carne maak je dus met rundvlees. Datzelfde geldt overigens ook voor ragú alla bolognese. Gehakt is voor volk dat tussen werk en de gym maar een half uur heeft om te koken én het naar binnen te schuiven.

[@arievanderreijden714]

Runder riblappen, betaalbaar en (zonder marineren) vlot gaar. Karwijzaad d'r in, ook lekker.

[@patrickborgions4163]

'T in azijn zetten (marineren) v/h vlees heeft een groot voordeel, De tijd om gaar te stoven verminder je minstens met 50%.

[@atzalwelzijn]

Kleine tip: de volledige aardappel kan je wassen maar de gesneden frieten mag je nooit wassen. Dan spoel je teveel zetmeel af en is het resultaat minder knapperig. Voor de rest super-video, ga ik ook eens proberen!

[@elhitman5635]

En als je een pinda of noten allergie hebt? Wat kan je dan het beste gebruiken ipv arechideolie?

[@fkaptijn7111]

Rijstolie

[@RossiAssen]

Waar kan je nog paardenvlees kopen? Buiten provincie Limburg.

[@foodtube]

Zoals Wil in de video zegt: bij een online paardenslager in Haarlem

[@RR-pq9fj]

Blij weer eens een filmpje van Wil te zien. Een verademing tov van al die drukke en snelle TV koks.....Het water loopt me al in de mond als ik erna kijk😅

[@narvul]

Mooi recept. Toch maar weer eens in de buurt op zoek naar een paardenslager, zal wel weer Duitsland worden.

[@hardc0revirus]

Kusters in Margraten heeft paard, maar ze hebben hier ook wel eens paadsenbiefstuk bij de jumbo. Vroeger kreeg je het hier overal!

[@vandeberg649]

Welke groenten?

[@Goettel]

Bakje koffie erna.

[@thomasv301]

Lekker huur. Daank uuch veur de gooje oetlègk !

[@KokkiePiet]

Is een echt mijnwerkers gerecht, en niet alleen in Limburg, ook in het Ruhrgebied gelieft, Sauerbraten. Het werd gemarineerd omdat de mijnpaarden van vroeger, totaal afgewerkt werden voor ze geslacht werden. Taai en goedkoop vlees. Marinieren in Azijn en daarna stoven. Rode wijn erin is de luxe restaurantversie. En twee uur stoven is veel te kort. Frieten in water zetten is om de suikers er uit te trekken, niet het zetmeel. En het vet moet Ossewit zijn. Arachide olie is niet gezonder, juist ossenwit is verzadigd vet en kan daarom meer hitte aan.

[@vl647]

Als niet iedereen hetzelfde gaat verdienen en ook prestige en nog een paar dingen,

[@jangeertbruggink7040]

Je kan boter maar ook varkensvet gebruiken. Wat je hebt. Ik verwachte olie te horen😅

[@jolanda.c]

En nou heb ik zin in frietje zoervleisj.... met een dikke kwak mayonaise.

[@GOOZY112]

21:15 😂😂

[@mlambrechts1]

In België kan je overal paardenvlees krijgen. En de frieten: 11 mm :)

[@crispyri]

Paard is toch het beste .in de mijnstreek .had je vroeger een paarden slager

[@keepow2]

omg goat

[@CiroDiMarzio909]

Dat zei eerst Litmanen ook bij Ajax: “moet veijl vleisch eijten” 😂😂

[@rendy5092]

Auw muk gek noe hub ich trek

[@TKLM-tube]

RIP Wil

[@DeviantmindOG]

Je mot wel je fritten wat beter uit laten druipen

[@RacoonzTV]

Ik krijg honger

[@josvercaemer264]

Bolognaise in italia? Ragu😢

[@sandraendenburg3912]

Ik doe het wel met rund. Ik eet geen dier die eerst er eerst altijd voor je was. Doe je ook niet met je hond

[@patrickborgions4163]

Je hoeft dan ook niet persé je eigen paard op te eten.

[@centerdepenter]

Hinnik

[@yvesnelissen6374]

Wortel en selderij???? Die heb ik toch nog nooit gevonden bij mijn frieten

[@Goettel]

Baas.

[@tekk9995]

Patat!

[@OOD2021]

Dacht eerst even dat ie stomdronken was, maar hij praatte limburgs.

[@brixen10015]

Wel een verdeeld volkje, die Limburgers 😅

[@patheidevers3166]

beter salade eten kerel je ontploft bijna haha

[@ThomBruisschaart]

Dit is voor mij geen limburgse zuurvlees.