Linguine al granchio blu (special come si pulisce)

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Күн бұрын

Questo piatto di Linguine al Granchio blu è stato pensato per ingolosire anche i palati più esigenti. Potrete far assaporare ai vostri ospiti il vero sapore del mare. Contiene anche special su come pulire il granchio blu. Continuate a seguirmi in tanti e iscrivetevi al mio canale. Non esitatemi a contattarmi in caso di dubbi. Buon appetito.

Пікірлер: 24

@robertal.4903 Ай бұрын

Grazie davvero . Proverò a cucinare questi famigerati granchi blù ....

@GaetanoC-r9k 4 ай бұрын

Ricetta top!! Ripresa bella e fluida e ottimo audio. L’ho riprodotta ed è venuta uno spettacolo. Grande La Taty in Padella, alla faccia delle persone che con invidia hanno scritto qualche recensione a casaccio. Continua a farci divertire e ingolosire con le tue ricette.😋🔝🔝

@andreabreda749 8 ай бұрын

Ottima ricetta e ben spiegata, che già peraltro conoscevo. Consiglio una variante: riservare senz'altro una parte delle chele più grosse per la guarnizione del piatto e il divertimento dei mangianti. Tuttavia con le chele più piccole, le zampe e la carcassa del corpo si può fare velocemente un fumetto ristretto con il quale, una volta filtrato, si può insaporire il piatto al momento in cui si inserisce la polpa. Consiglierei infine di limitare i pomodorini a 3 per ogni commensale; certo il pomodoro dà un gran bel colore ma a fine cottura rischia di offuscare il sapore dolce e delicato dei granchi. Complimenti, Andrea Breda (Brescia)

@Latatyinpadella 8 ай бұрын

Grazie mille… !! Infatti ho voluto lasciare alcune chele perché anche con il bavagliolo ci si può divertire!!!!🤣🤣🤣🤣…. Il fumetto non l’ho fatto ma ho fatto andare le parti del granchio in un fumetto express… per chi ha poco tempo 🫶🏻

@maritabasi4128 4 ай бұрын

ANDREA! Tu si che sei un cuoco! Consigli ok

@andreabreda749 4 ай бұрын

@@maritabasi4128 Sono solo un antico mangiatore che, col passare dei decenni ha sempre meno appetito; mi piace quindi sperimentare, materiali, cotture e piatti sempre diversi alla ricerca di sapori invoglianti. La recente comparsa dei granchi blu sul mercato mi ha spinto a provarli più volte e tuttora continuo, poichè il prodotto ha grandi atout di partenza: è sempre freschissimo, abbondante, sempre saporito e pure economico. Qui a Brescia si trovano tra i 3.5 e i 5 €/kg. Certo c'è da lavorare, specie se si ha un po' di gente a tavola, ma il gioco vale la candela. Ho provato recentemente a farne una "bisque" come si usa da secoli in Francia, anche con la cacciagione di piuma ma, nelle zone di mare, con ogni crostaceo disponibile, dalle canocchie alle aragoste. Ecco la procedura che, per ora, mi pare la migliore, cioè quella in cui più si avverte il sapore del granchio: - Comperare granchi vivi, la dimensione non ha importanza; anzi più son piccoli più la lavorazione è agevole. - Ripulirli per bene con uno spazzolino soprattutto all'attaccatura delle chele e delle zampe e poi risciacquarli. - Passarli in pentola in acqua bollente, giusta da coprirli appena, per qualche minuto finchè la corazza diventi arancione, non oltre; scolarli e tenere da parte l'acqua. - Levare il carapace, separare chele e zampe dal corpo e frantumare il più possibile, con un matterello e/o un coltello pesante da cucina, tutti pezzi, avendo cura di conservare il liquido rilasciato dalla polpa (occorre un tagliere di legno ben largo). - Preparare in pentola un brodo vegetale leggero con 1 porro o cipollotto, poco sedano, gambi di prezzemolo e due carote tagliati grossi (meglio evitare l'aglio). Se disponibile usare anche una manciata di alga "goémon" prodotta in Bretagna e Normandia, oppure di alghe commestibili orientali; da noi ovviamente si trovano entrambe solo disseccate. Contribuiscono a dare sapore al brodo senza aggiunta di sale (è il famoso "umami", cioè il glutammato di sodio). Come liquido per il brodo utilizzare l'acqua di cottura dei granchi. In mezz'ora il brodo è pronto. - Aggiungere al brodo e alle verdure i granchi frantumati e il loro liquido e cuocere ancora a coperto per 15-20 minuti. - Spegnere il fuoco, frullare molto bene con un mixer robusto fino ad ottenere un composto uniforme. - Filtrare con colino fine, levando via via il residuo solido ad ogni passata e servire molto caldo con crostini all'olio. - Non dovrebbe essere necessario salare. Sembra lunghissimo, ma in 3 ore si fa. Come secondo veloce e soddisfacente proporrei gamberi o mazzancolle (con corazza ovviamente, così i commensali hanno da fare), cotti semplicemente a vapore per 5 minuti o passati in padella con un filo d'olio per ugual tempo. Andrea Breda

@santinobarresi1665 3 ай бұрын

Riuscire a far la ricetta è troppo complicato, visto che l'unica cosa che so fare in cucina è quella di aprire scatolette di tonno. Iscriversi al canale è molto più facile.

@albertorudi5168 18 күн бұрын

Lasci stare valà. In pescheria non trovano gia più perche passata la novità il negoziante dice che non li compra piu nessuno. MEGLIO due alici, poca spesa, tanta resa. Piu salutari, poco lavoro. Falso entusiasmo per quel granchio, purtroppo alloctono come altre specie invasive, anche vegetali👎

@lauramanai9090 12 күн бұрын

Perché l acqua si metta bollire più in fretta forse è meglio mettere il coperchio

@Latatyinpadella 8 ай бұрын

Sono Tatiana😘

@maritabasi4128 4 ай бұрын

Ma che spreco! Polpa del granchio recuperata a casaccio, quella delle chele spalmata sul taiere e piatti vari, metà spaghetti ancora ammollo in acqua. Come minimo hai sprecato il 30% di quei poveri granchi

@Latatyinpadella 4 ай бұрын

Cara Marita, sono completamente in disaccordo con la tua recensione, così come lo sono le decine e decine di recensioni belle che ho avuto. La polpa del granchio non è stata recuperata a “casaccio” come da te affermato, bensì meticolosamente. Le chele non sono state spalmate da nessuna parte, bensì semplicemente spaccate per estrarre la polpa. Gli spaghetti ad “ammollo” non so dove li hai visti, c’è ne saranno stati un paio, non sono stati affatto buttati ma utilizzati tutti come vedi a fine ricetta come cena per la mia famiglia. E ti assicuro che a fine cena di quei “poveri granchi” sono avanzati solo i carapaci. Aspetto in ansia di vedere una tua ricetta!💪

@domenicodante9886 6 ай бұрын

Spiegazione simpatica purtroppo ripresa video scadente. Per fortuna un buon audio

@GaetanoC-r9k 4 ай бұрын

Se questa è una ripresa scadente, non hai visto niente allora in giro. Meglio di questo si va in Rai a registrare.

@linapaladino7971 9 ай бұрын

Grazie non so come ti chiami

@guidocompiani3938 3 ай бұрын

Va tolta la parte gialla che è l'intestino

@Latatyinpadella 3 ай бұрын

Ho tolto la parte in eccesso , ma non è detto che si possa lasciare la parte che rimane nel granchio…. Così come si usa la malandra del polipo ( fegato) e altrettanto consentito lasciare la parte arancione che rimane attaccata al granchio che semplicemente lascerà nella pasta un gusto più deciso.

@eziomainardi1255 9 ай бұрын

Tutta lì la pulizia? Lascia molto a desiderare. Come faccio io? Ecco: da morti lì spazzolo, lì apro come hai fatto, entrambi le parti le passo sotto il getto d'acqua e va via tutto il contenuto digerito. In teglia con verdure in olio e aglio metto i granchi più le parti che non servono nel piatto, per far scaricare i sapori che comunque arricchiscono il sughetto. A cottura tolgo le parti utili e spolpo. Filtro il sughetto e calo la pasta in acqua salata. A metà cottura scolo e aggiungo al sughetto con la polpa ricavata. Impiatto ricopro con il sugo residuo, una spolverata di prezzemolo trito e.... buon appetito!

@linapaladino7971 9 ай бұрын

Ho mi chi sei??!!!!! Ai senpre sa ridire??!!?? Se Jon sai fare niente fatti consigliare mon senpre in tutti i video anche di altre si senpre da ridire, a fatto una buona ricetta se vuoi la fai se no non sei obbligata

@Latatyinpadella 4 ай бұрын

Ah ecco dimenticavo…… nessuno … credo ….abbia il diritto di buttare fango sulle persone….. se poi facendo ciò vi sentite realizzati fate pure!!!!!💪🏻💪🏻💪🏻💪🏻

@Latatyinpadella 9 ай бұрын

Buon appetito anche a te!

@linapaladino7971 9 ай бұрын

Lo dovrebbero regalare da quanto ce ne, quando di arriverà alla povertà più assoluta passeranno alla, storia come cibo dei poveri la gente d8vtuffera a mare per prenderli, ma tanto fra non molto invaderanno le spiagge a riva e i fiumi

@albertorudi5168 18 күн бұрын

peró oltre a quei granchi anche un ripassino di ortografia non le farebbe male, linapaladino