‏الجبنه الكرديه المعروفه باسم جبنة ‏اوشاري او جبنه الجاجيك / جبنه الجاجي / السيرك

١٢ ‏باقات ثوم أخضر مقطع مع إضافة ٦ ‏ملعقة أكل ملح ويترك في الثلاجة لمدة شهر
٦ باون ‏جبنة بنله Panella cheese
٦ ‏ملاعق أكل ملح
٢ ‏علبة لبنى بلدية ٢ باون
ورق عنب
٢ اكياس قماش
شيشه زجاج كبيره
12 bunches of green garlic
5 tablespoons of salt
2 1/2 cups of water
Two 16 Oz Lebni containers
6 pounds of Panella cheese whole milk
6 tablespoon salt for the cheese
‏
Step 1
You will need 12 bunches of chopped green garlic into small pieces put in a glass jar; add 2 1/2 cups of water and mix 5 tablespoons of salt, add the green garlic and leave it in the fridge for 30 days(wait until the garlic becomes dark green).
2. After 30 days take the garlic out of the fridge using a strainer basket, pour jar of garlic into a fabric cloth, squeeze all the water out then put into strainer and add a jar of water (or any weight) on top of the garlic bag to strain excess water.
Refrigerate for an additional 5-7 days to make sure all the liquid is out of the garlic.
3. Empty both containers of Lebni in the cloth bag and try to get rid of any liquid, then add a jar of water (or any weight) on top of the cloth filled with Lebni to drain as much liquid as possible the. put it in a strainer and refrigerate for 5-7 days.
4. After 5 to 7 days the Lebni and the Green garlic should be completely dehydrated,
Cut the cheese into 2”x2” cubes then mix the garlic,Lebni, & salt with the cubed cheese.
5. Take handful at a time and compress with cheese mix while you compress with your fist until filled to the rim. Cover it with 2-3 grape leafs
and add a thin layer of fabric on top of the jar preferably chiffon fabric. Secure it well by tying it with Cotton twine.
6. Find a spot in your backyard that does not have sun exposure or potential exposure to water, dig a hole in the ground that would be larger than your jar.
Put the jar on top of a clean round rock and flip the jar upside down, then cover it with dirt leave it for three months. Mark the spot so you don’t lose track of placement.
7. After three months carefully remove the dirt(note: not to break jar will excavating) take out the jar of cheese, clean the glass jar carefully while being upside down.
Empty your cheese in a plate and enjoy it.

[@bassimayakup7739]

ذكرتيني بأيام الي كنا نروح للصناعة كراج الأمانة ونشتري جبنة الجاجيك ونسميها أيضآ البيزه او المثومة كان الها رائحة مميزة وطعم مميز وكانت الجبنة المفضلة لجميع أفراد عائلتي .. تسلم ايدك

[@MunasCreativeCooking]

شكرا عزيزتي ❤️ الذكريات الحلوه أبد ماتنسي

[@basilakassdino8964]

احنا نسويها نفس الشي امي تسويها نفس الطريقة انا من شمال العراق من منطقة مسيحية كلدانية اسمى القوش كل القوش تقريبا يسويها هيجي واسمى جاجيك كلش طيبة.

[@MunasCreativeCooking]

‏يا ‏هلا بكل اهل القوش. اني هم كلدانية عايشه في ساندي ياكو وهم نسميها جاجيك. وطريقه الجبنه تعلمتها من مره ‏كلدانية مسنا بل عمر عايشة اهنا.حتى هيا كالت كول المسحيين في شمال العراق يسوها بهل طريقة.

[@basilakassdino8964]

@@MunasCreativeCooking اهلا وسهلا تشرفنا عاشت ايدج مبين كلش طيبة راح اجربها اني هسة عايشة بالسويد نحتاج هيج وصفات وشكرا لردك الحلو

[@iftikharjazrawi5712]

اتجنن جبين البيزا امووووت عليها عاشت ايدكي يسوع يحفضكي وينور حياتكي الذ فطور 👍👍🙏🙏🙏🙏🙏🍁🍁🍁🍁🍁🍁🍁

[@MunasCreativeCooking]

نورتينا عزيزتي 🌷

[@victoriamackinzy3881]

عاشت الايادي والف عافيه

[@MunasCreativeCooking]

شكرا ☺️

[@HOPUS1000]

رائع marvelous you are the best

[@MunasCreativeCooking]

Thank you 😊

[@su-ha.]

عاشت ايدج طريقتج امبينة طيبة وحتى اذا المواد مو متوفرة مئة بالمئة بس المهم انو هي تطلع طيبة واني ماكلتها بهاي الطريقة عند صديقتي كلش طعمها مقارب للطريقة الاصلية بالعراق وكلش طيبة وهسة عرفت الطريقة وراح اسويها شكرا 👍👍

[@MunasCreativeCooking]

اشكرج عزيزتي 👍 اذا يكون عندج إي سؤال اني موجود ☺️

[@jamwalad4728]

بس باربيل يصنعون جبنة الجاجي اعتبرها أطيب جبنة بس غالية الكيلو ٣٠٠٠٠ دينار كان ايام زمان كان يجيبون بغداد وية لبن أربيل

[@lilianjacob7220]

مساؤكي ورد روعة هذه الجبنة شكرا لكي على التعب شغلها كثير عاشت اديناتكي 🌸⚘🌷🌺🌸⚘🌷🌺

[@lilianjacob7220]

@@MunasCreativeCooking 🌸⚘🌷🌺🌸⚘🌷🌺

[@SM-ud7hb]

وصفه ممتازة 🙌

[@jananbehnan616]

عاشت ايدج عزيزتي والف عافيه 🙏✝️🙏✝️🙏

[@ansam8988]

طريقه كولش حلوه ومرتبه🌟 احله شي طريقه دفن الجبنه 👍👍

[@HOPUS1000]

احنا نسويها نفس الشي امي تسويها نفس الطريقة انا من شمال العراق in FESHEKHABOURG

[@MunasCreativeCooking]

هل شي يسعدني ❤️❤️

[@maggiesalmu2316]

عاشت ايدج الجبنه روعه ومشهيه 👍🌸🌺🌹

[@leaderzahra-663]

زين الجاجيك الكردي هو بالاصل يحطون خضرة خاصة اسمها سيركي او اوشاري مو ثوم تطلع بصف الانهار.. واذا ماكو نحط ثوم بداله . وبعدين جبن مو لبن ..لان اللبن يطلع لين يصير لبنة بالثوم

[@ibtesamali5845]

عااشت ايدك ياطيبه اني بامريكا بهيوستن حضرتك ياولايه بلكت نطلع جيران😊

[@MunasCreativeCooking]

شكرًا عزيزتي 👍اني في كاليفورنيا ❤️

[@terry7418]

هذا الجبن يبدو جيدا

[@mmhh1468]

رووعة فعلا تشهي يمممم

[@MunasCreativeCooking]

شكرا 😊

[@balsem6003]

عاشت ايدج

[@MyWorld-md8ii]

ممتاز عاشت ايدج🙏🌺👏👏👏💎💎💎💎

[@MunasCreativeCooking]

شكرًا

[@aidaessa762]

عاشت ايدج حبيبتي

[@maysoon8509]

طريقه ممتازة ✅

[@everythingwithtuqa6831]

شي كلش يشهي تسلم ايدك

[@MunasCreativeCooking]

شكرا عزيزتي

[@عالمالطبخعراقيوتركي]

روعة😋

[@helinkhalaf6894]

اطيب سيرك اسما بل كردي 👍💐

[@MunasCreativeCooking]

شكرًا عزيزتي 🌷

[@howaydaazo7802]

تصنع في شمال شرق سوريا منطقة المالكية ليست كردية يعملوها الازخينية من قديم الزمان

[@اعتدالالحياة]

تسلم الايادي

[@wertu5448]

هذا لازم قليل الثوم و بعد دخلها بل جرا مو زجاج خفر تراب متر و دخلها مدة 5 او 6 اشهر اووووووووو

[@monakoja9829]

🌸🌷🌼

[@Ammar-mt3yz]

بالموصل انسميها بيزه كانت تباع في الأسواق بالثمانينات لكن حاليا غير موحودة

[@MunasCreativeCooking]

‏‏ ‏أهلي على طول كانوا يوصون ‏أقاربنا يجيبون الجبنه ‏من الموصل او من اربيل ‏لأن ما كانت متوفر في بغداد. ‏ ‏بالنسبة الي ‏أطيب جبنة ‏اتذوقتها بحياتي ‏❤️ ‏ورائحةتها كانت تدرس البيت 😀

[@n3v3rmore78]

عاشت ايدك طريقه سهله

[@basmarafidrafid6151]

رجاءً باي قريه في اربيل تتحضر او باي دكان اذا كان مختص بيعها واذا بالسليمانيه ارجو ارشادي وشكراً

[@MunasCreativeCooking]

مرحبا. اني اسفه لين ما عندي اي معلومات اكدر اساعدك بيها لين اني ما عايشه اهناك .

[@adlahmekhaeel790]

عاشت ايدكي ،بس اشو ماخليتي طين على فوهة الشوشة، انا امي الله يرحمها كانت تعجن طين وتخليه عالفوهة

[@MunasCreativeCooking]

‏‏شكرا عزيزتي . ‏مخليت طين لأن أريد المئات او اي ‏سوائل باقية بالجبنة تنزل من خلال القماش الي فوق الشيشه .

[@adlahmekhaeel790]

@@MunasCreativeCooking شكرا عزيزتي على الرد فاذا ماكو خوف عليها اذا مانخلي على الفوهة طين ،تسلم ايدكي

[@MunasCreativeCooking]

@@adlahmekhaeel790 ‏ ‏ابد ماكو خوف عليها بس ‏اتخلين ‏ورق عنب وبعدين القماش الشيفون او اي قماش خفيف والحجر تحت فوهة الشوشه.

[@MunasCreativeCooking]

‏عندي سؤال للمتابعين إذا عدكم ‏الجواب ‏كتبوا بالتعليقات ‏رجاءا‏ ‏ ‏أكو عشبه ‏ثانيا تستعمل لعمل جبنه الژاژي اسم ‏العشبه بيك ‏باللغة الكردية ‏إذا تعرفون اسمها بالعربي او بالإنكليزي كتبولي ‏بالتعليقات 👍

[@josefhormes8547]

اسم العشبه باللغه الاشوريه (سرمو) وهسه ايكون موسمه بشمال العراق والي تستعمل على طول لعمل هذا النوع من الجبن وطعمه ايكون قريب لطعم السيقان الخضره للثوم الي انت استعملتيه.... عاشت ايدج 🙏 على هاي الوصفه اول مره اشوفه بقنوات اليوتيوب.

[@MunasCreativeCooking]

@@josefhormes8547 أشكرك ‏للاجابة على السؤال👍🙏

[@MunasCreativeCooking]

‏راح احاول ‏ترجمتها ‏باللغة العربية👍 ‏

[@adlahmekhaeel790]

اسم العشبة بالانكليزي chive

[@josefhormes8547]

@@adlahmekhaeel790 شكرا على الرد 🙏راح ادور عليه اهنا يمنه بالدنمارك احتمال الكاهه .

[@اعتدالالحياة]

مرحبا. عاشت الايادي. ممكن وصفه كعك الحليب

[@MunasCreativeCooking]

انشاله عن قريب

[@salamkurdi3174]

ژاژی 😁

[@theiiimmmsss]

عاشت ايدج. شنو البديل عن دفنها؟

[@MunasCreativeCooking]

‏مرحبا. ‏الصراحة إني ابد ‏ما مسويتها بغير طريقة . راح احاول أسوي كمية صغيره وبدل ما ادفنها اخليها بل ثلاجة واشوف النتيجة

[@eevleenjajou5713]

تخبلللل

[@MunasCreativeCooking]

شكرا 😊

[@anoodhasen233]

احنا بامريكا ماكو هذا اليوم الأخضر شنو البديل

[@MunasCreativeCooking]

@@anoodhasen233 مرحبا انتي في اي ولاية تعيشين؟ الثوم الأخضر يتواجد بل أسواق العربيه في امريكا بس حسب الموسم

[@dariankurd3627]

اسمها كوردستان مو شمال عراق

[@liliy2796]

ليست جبنة كردية هي جبنة معروفة لدى كل سكنه المناطق الشمالية من العراق الاثوريين والإكراد و كذلك تركيا

[@MunasCreativeCooking]

شكرا للمعلومات 👍

[@josefhormes8547]

نعم معلومه صحيحه

[@hashemalnaby6990]

لا هاي خاصه فقط بكراد العراق واشورين

[@almastourismzakho8782]

عنصريه شغلة

[@shahyshahy2532]

زرت تركيا منطقة السلطان مراد في الشمال الشرقي لتركيا كانوا يبيعوا اجبان في اكياس كبيرة نسميها في الاردن شوال وطعمهم كان حامض شوي انواع كثيرة وكان سعرها غالي

[@soosoo6010]

عاشت ايدج كلبي بس سوال اكو طريقه غير الدفن

[@MunasCreativeCooking]

شكرًا عزيزتي. اني مامجربه غير طريقه من قبل. بس راح اجرب اخليها بل ثلاجه بدل ما ادفنها وانتضر النتيجة ونشوف شلون راح اتكون. ادزلج جواب انشالله واكولج شصار👍

[@dimam9000]

إذا بدك بدون دفن جربي تحطيها بالفخار وتحطيها في مكان مظلم

[@fkhoja3346]

لا الثوم. من الجبال يجيبون. هذيك اطيب شي. سيركا جولي. مال جول يعني بالجبال وتلال

[@amalalzoubi4039]

شكرا جزيلا ، جبنة بانيلا مثل اي نوع من الاجبان؟ او ماهي الطريقة الاصلية للجبن لبن يوضع على النار ويصفى؟

[@MunasCreativeCooking]

اني من قبل مستعمله الجبه العاديه الي نسويها بل بيت من الحليب بس ما دفنتها بس خليتها بل ثلاجه لمده شهر والطعم كأن طيب . بس هل طريقة اطيب. جبنته بنله هي جبنه مكسيكيه بس اني ابد ‏مامجربه أي نوع ثاني إبدالها

[@balsem6003]

مومكن استعمل اقل من كميه هل ثوم؟

[@MunasCreativeCooking]

اكييد ممكن. بس هيه بكثره الثوم النكهة اطيب

[@hannamoshi8824]

Hi muna ,can I use feta cheese instead? Thanks

[@MunasCreativeCooking]

Hi Hanna, I don’t recommend using feta cheese. It would be best if you use Panela cheese. The attachment below has the type of cheese that I’ve used.

[@MunasCreativeCooking]

www.vons.com/shop/product-details.137050145.html

[@MunasCreativeCooking]

www.costco.com/el-mexicano-queso-panela-cheese%2c-3-lbs.product.100441941.html

[@hannamoshi8824]

Thank for the reply I went to Costco they don't have the cheese here in Australia

[@MunasCreativeCooking]

@@hannamoshi8824 sorry to here that. If there is a nearby Mexican market they normally carry this type of cheese

[@johnnymatti1816]

👍👍👍

[@Berlin22]

تحياتي اختي انتي ساكنة اميركا

[@MunasCreativeCooking]

اي نعم

[@Towaris]

Can you give recipe in english pleas?😊

[@MunasCreativeCooking]

I just added the cheese recipe in English check out the description

[@Towaris]

@@MunasCreativeCooking Thank you soo much😍👍

[@MyWorld-md8ii]

ممكن تكوللي هذا الراسين من الجبنة الذي استخدمتها وين نشتري

[@MunasCreativeCooking]

الجبنه ‏متوفرة في الأسواق العربية ‏والأسواق العامه اذا تعيشين في امريكا ‏متوفره بكل مكان

[@MyWorld-md8ii]

انا عايشه في المانيا شكرا لجوابك السريع👏👏🙏🙏💎💎💎🌺هل هذه الجبنه طعمها مثل الجبنه الموجده في كردستان الموجود في الجاجي وهل الجبن الذي انتي عملتي طعمها مثل مال كردستان

[@MunasCreativeCooking]

@@MyWorld-md8ii الجبنة الي سويتها طعمها ‏90% متقاربة من طعم جبنة الجاجي

[@kamalahirmiz2080]

بس اني اتصور من تكمل الجبنة اول يوم تاكلون حضرولكم حامض لو حبوب ظغط من كمية الملح الحطيتي

[@MunasCreativeCooking]

مرحبا عزيزتي. بل عكس الكمية مال ملح كولش مضبوطه وصارلي سنين عله هل وصفه وابد مو مالحه والطعم ممتاز

[@amadattisha1265]

‏👌🏼👌🏼

[@wertu5448]

هذا يطلع بس طعم الثوم

[@khoshabamikho6624]

سيدتي الكريمة... استعملتي ملعقة اكل لكن لم تقولي كم غرام تساوي هاي اولا وثانيا وزن اللبنة اشكد كان .. لان اهم شيء نعرف اشكد نسبة الملح في وزن الجاجيك الكلي ولك كل الاحترام .

[@MunasCreativeCooking]

‏كل ملعقة أكل تساوي ١٧ غرام والكميه كانت ٦ ملاعق اكل. قياس اللبنة لكل علبه يسوي ٤٥٤ غرام واني استعملت علبتين.

[@أمعبدالله-ج8س]

عاشت ايدج والريحة وصلت لي من الذاكرة لانها من الاجبان المحببة عندي جبن الوشاري من الاجبان المفضلة يوم كنت صغيرة وتجينا صوغة من اربيل تلقين فطوري كله من هالجبن وعلى قولك خصوصا اذا كان الثوم فيها كثير 🤤🤤🤤 ،،، تم الحفظ وراح اجربها باقرب فرصة بعد ماتتكرميين وتجاوبين على اسالتي ؛ بالنسبة لدفن الجبن عادي يكون باي وقت من اوقات السنة حتى لو كان الجو صيف حار جدا ؟؟؟ وهل التربة لازم تكون رطبة ؟؟؟ وبالنسبة للملح المستخدم نوعة اي ملح عادي ناعم او خشن يعني النوع البحري ؟؟؟ وهل الملح خالي من اليود ؟؟؟ ، عذرا على الاطالة وياريت القى الاجابة من حضرتك ولك جزيل الشكر 🌹

[@MunasCreativeCooking]

‏ ‏تسلمين يا أم عبد الله وأشكرك على أسئلتك المهمة. ‏إني هم عندي نفس الذكريات من ‏طفولتي ‏ذكريات حلوة ما تنسى ‏وخاصة من كنا ناكله ويه ال 🍉 ‏بالعصريات 😋. وحاولت كل جهدي علمود أكدر أسوي الجبنه و ‏اوصل الفكرة لكل من ‏يعشق جبن اوشاري ‏ ‏ ‏والأجوبة على أسئلتك ١. ‏أفضل وقت لدفن الجبن هو فصل الربيع ‏بس بصراحة أنا مجربة بكل الأوقات إني أعيش في جنوب كاليفورنيا وال ‏جو يمنة بالشتاء ممطر ‏من حين لآخر ‏وفي الصيف درجة الحرارة توصل من ‏85 إلى 103 ‏ ‏أحيانا. ‏وكل الحالات ‏الجبنه كانت ممتازة ‏بس لازم تخليها بمكان ‏ما ‏يضرب الشمس عليها ( مكان ضل ) ٢. ‏يفضل أن التربة تكون رطبه . ‏وإذا ‏التربة مو رطبه يمك عادي تقدرين كل فترة رشه ‏خفيفة من ‏الماي علمود تساعد التربة ‏بالرطوبة. ٣. ‏أني استعملت ملح بحري ناعم و من قبل ‏مستعملة ملح عادي والنتيجة نفس الشيء ‏بس اهم شي الملح يكون ناعم. ‏ ‏وإذا كان عندك أسئلة ثانية ‏اسألني رجاءا. تحياتي منى🌷

[@أمعبدالله-ج8س]

@@MunasCreativeCooking تسلمين الغالية وماقصرتي بردك المفصل ، شاكرة لج وممنونة عينتيني ،،، اليوم نزلت السوبرماركت مخصوص ادور الجبن اللي حضرتج استخدمتيه ومع الاسف ماحصلته وان شاء الله اشوف محلات ثانية ،، لكن اذا ماحصلت هذا النوع فياريت تقترحين لي نوع ثاني او تقولين لي هل هذا الجبن مثلا طعمه مثل جبن العرب عدنا لو اي نوع جبنة قريبة له ؟؟؟ وبالمناسبة حسب اللي اعرفه ان جبن اوشاري يصنع من حليب الغنم ؟ عادي مثلا استخدم جبنة حليب غنم ؟؟؟ وعذرا على الاطالة عزيزتي 🌹🌹🌹

[@MunasCreativeCooking]

‏ ‏أتمنى تلكين نفس الجبنه. ‏هيه متوفرة في ‏الأسواق العربية وأيضا و ‏الأسواق المكسيكية ‏وإذا أنتي في أمريكا متوفره في ‏كاسكو Costco ‏على طول ‏ ‏راح أحاول ‏‏ ‏ابحث على غير نوعية ‏تكدرين تستعمليه ‏وبس اوصل النتيجة إن شاء الله‏ ‏ارسل الك خبر

[@joankamal7499]

@@MunasCreativeCooking عاشت الايادي بلا زحمة اكو عشبة ثانية تنخلط ويا الجبن غير الثوم اسمها بيك بالكردي اذا تعرفين اسمها بالعربي لو بالانكليزي حتى ادور عليها وممنونه على طريقة الجاجي

[@MunasCreativeCooking]

@@joankamal7499 شكرًا عزيزي ‏على السؤال ‏ ‏راح أسأل ‏وأحاول أحصل على اسم العشبه 👍 ‏لكيت صفحه مكتوب فيها أنواع الأعشاب التي تنمو في ‏كوردستان في فصل الربيع ‏وراح أضيفها ‏أتمنى تساعدك بالبحث

[@wertu5448]

بعد ما تعلمني

[@user-er4ky3hl5x]

اختي الثقل شكد يبقى على المواد

[@MunasCreativeCooking]

يومين اوحتى تنشف ‏السوائل

[@gingermx4095]

جبنة الجاجيك سويتيها كردية؟ هذه سرقة ، الي اعرفه ان المسيحيين الي كانوا ساكنين في شمال العراق قبلكم كانوا يصنعون هذه الجبنة كان ممكن تسميها جبنة من شمال العراق

[@MunasCreativeCooking]

مرحبًا عزيزتي. حسب المعلومات الي ‏حصلت عليهم من الوالد ‏الاكراد يختصون بصناعة هل نوع من الجبنه. ‏وكلامك صحيح المسيحيين اللي هما عايشين في شمال العراق هم ‏يختصون بصناعة هل جبنه واني اصلي مسيحيه و ‏أهلي من شمال العراق مو كورديه و ماكو فرق بتسميه الجبنه ‏لأن ماكو إثبات قوي منو ‏بدأ بصناعة الجبنه.

[@gingermx4095]

@@MunasCreativeCooking شكرا للتوضيح مع حبي واحترامي

[@user-lf7et5jj8t]

الثقافه مو تكلين 1 شوشه إسمه شيشه أو عبوه 2 مو لبنا إسمه لبنه 3 مو مطره إسمه مطر كولي لاتخافون من المطر وووووووو

[@MunasCreativeCooking]

شكرا يا اخي المثقف. اذا ما عاجبك طريقتي بل لفظ شعندك داخل اهنا . مدا انطي دروس كيمياء علمود اكول عبوه 😂 مره ثانية اذا ضايج وماعندك شي روح ادخل قنات تعلمك الأدب بل كامنت يمكن تستفيد شي 👍

[@kurdmap77]

گول کردستان

[@iraqiadam3697]

صار مر شنو الحل

[@MunasCreativeCooking]

مرحبا. ما صايره ويايا من قبل بس اتصور كثرتو من استعمال الثوم مكمن تاخذ قسم من الكميه وتضيف فوكاته جبنه يمكن هل شي يساعد بس ابصراحه ممجربه من قبل

[@iraqiadam3697]

@@MunasCreativeCooking يعني مو ممكن يكون خرب الجبن مع ان لونه وريحته طبيعي

[@MunasCreativeCooking]

@@iraqiadam3697 مي كون خربان بس عل اكثر كميه الثوم زيادة. وما دام اللون والريحه طيبه اكيد مبي شي.

[@MunasCreativeCooking]

عل طول اسوي هل جبنًا وابقيها بره مدفونه وبعز الصيف بس اهم شي ميكون مكان مشمس. وعلطول تكون طيبه وريحتا تخبل

[@iraqiadam3697]

تمام شكرا جزيلا على الرد

[@fkhoja3346]

مو شاري. ززاززي ..او. جاجي

[@wertu5448]

قليل الثوم ههههههههههههه شنو هذا