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Bienvenidos amantes de la inocuidad alimentaria. En esta serie de videos, explicamos los principios generales de higiene de los alimentos del Codex Alimentarius. En el 2020, se revisó este documento y se añadieron 8 principios clave para gestionar la inocuidad en la cadena alimentaria. Estos son:
Control preventivo: Enfocado en prevenir problemas antes de que ocurran.
Programas de prerrequisitos: Base fundamental para un sistema eficaz.
Conciencia de los peligros: Operadores conscientes de los peligros asociados.
Buenas prácticas de higiene: Evaluar y aplicar controles adicionales si es necesario.
Validación científica: Asegurar que las medidas de control se basen en ciencia.
Gestión de medidas de control: Monitoreo, acciones correctivas y verificación.
Revisión de sistemas: Evaluar y ajustar continuamente el sistema de higiene.
Comunicación: Mantener una comunicación adecuada en la cadena alimentaria.
Estos principios son esenciales para lograr la calidad e inocuidad de los alimentos. Si deseas una copia de mi libro sobre estos principios, contáctame. ¡Gracias por ver el video!